“วุ้นเส้น” เป็นของแห้งอีกอย่างที่ต้องมีติดครัวไว้ เพราะเก็บได้นาน ปรุงง่าย สุกเร็ว แค่แช่น้ำให้นิ่มก็นำมาปรุงอาหารได้แล้ว เมนูหลักๆ ที่นิยมทำกันจะเป็นแกงจืดวุ้นเส้น G&C ขอแจกสูตรเมนูวุ้นเส้น 10 เมนูอร่อยๆ ให้ได้ลองทำกันค่ะ

★ 1. ผัดวุ้นเส้นปลาหมึกกรอบ ★

เมนูนี้ใช้ปลาหมึกกรอบมาใส่แทนเนื้อสัตว์ที่ช่วยเพิ่มความกรุบกรอบ จะกินเป็นกับข้าวหรือกินเดี่ยวๆ ก็อร่อยได้เหมือนกัน

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)

• วุ้นเส้นแช่น้ำ ตัดสั้น 1 1/2 ถ้วย
• ปลาหมึกกรอบหั่นชิ้นพอดีคำ 100 กรัม
• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• หอมหัวใหญ่ซอย 1/2 หัว
• ต้นหอมหั่นท่อน 2 ต้น
• กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
• ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
• ซอสหอยนางรม  1 1/2   ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
• น้ำเปล่า 1/4 ถ้วย
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ผัดกระเทียมสับหยาบกับน้ำมันให้หอม ใส่ปลาหมึกกรอบ (ปลาหมึกใส่เย็นตาโฟ) ผัดให้หอมๆ
2. ใส่วุ้นเส้น ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส ซอสหอยนางรม และน้ำตาล ใส่น้ำ ผัดให้เข้ากันพอวุ้นเส้นสุกใส
3. ใส่ไข่ ผัดจนไข่สุก ใส่ต้นหอมและหอมหัวใหญ่ซอย ผัดให้เข้ากัน ตักใส่จาน

★ 2. ผัดวุ้นเส้นชะอมกุ้งไข่เจียว ★

ไข่เจียวชะอมทำไปแล้ว ลองมาทำชะอมผัดวุ้นเส้น แล้วใส่ไข่เจียวลงไปผัดด้วย เพิ่มเนื้อกุ้งสด ถ้าชอบเผ็ดก็ใส่พริกตำ แบบนี้ก็อร่อยได้

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)

• กุ้งสดแกะเปลือกผ่าหลัง 6 ตัว       
• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• วุ้นเส้นแช่น้ำ ตัดสั้น 1 1/2  ถ้วย
• ชะอมเด็ด 1 วย
• กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 1 ช้อนชา
• ซอยหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
• ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• น้ำเปล่า  3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 1/4 ถ้วย

วิธีทำ

1. ตีไข่ ปรุงรสด้วยน้ำปลา ตีให้เข้ากัน ทอดในน้ำมันจนสุกเหลือง ตักใส่จานไว้
2. ตักน้ำมันออก ใส่กระเทียมลงผัดต่อให้หอม ใส่กุ้งสด ผัดพอสุก
3. ใส่วุ้นเส้นและชะอม ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม ซอสปรุงรส และน้ำตาล ใส่น้ำ ผัดให้เข้ากัน
4. ใส่ไข่เจียว ผัดให้ทั่ว ตักใส่จาน

★ 3. ผัดกะเพราวุ้นเส้นหมูสับ ★

กะเพราหมูสับเมนูสิ้นคิดที่คนเรียกกัน นำมาผัดใหม่ใส่วุ้นเส้น เพิ่มความน่ากินได้อย่างอร่อยและลงตัว

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)

• เนื้อหมูสับ 100 กรัม
• วุ้นเส้นแช่น้ำ ตัดสั้น 1 ถ้วยพูน
• พริกขี้หนูเขียวแดง 10 เม็ด
• กระเทียมกลีบกลาง 5 กลีบ
• ใบกะเพรา 1 ถ้วย
• ซอสปรุงรส 2 ช้อนชา
• ซอยหอยนางรม 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
• น้ำเปล่า 1/4 ถ้วย
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ตำพริกขี้หนูกับกระเทียมเข้ากันพอแหลก ผัดกับน้ำมันให้หอม
2. ใส่หมูสับ ผัดให้สุก ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม ซอสปรุงรส และน้ำตาล ใส่น้ำ ผัดให้เข้ากัน
3. ใส่ใบกะเพราและวุ้นเส้น ผัดให้เข้ากันจนวุ้นเส้นสุกใส ตักใส่จาน โรยใบกะเพรากรอบ

★ 4. ผัดไทยวุ้นเส้นกุ้งสด ★

“ผัดไทย” เมนูโปรดของใครหลายๆ คน ใช้วุ้นเส้นแทนเส้นก๋วยเตี๋ยว อร่อยและยังเป็นเมนูลดน้ำหนักได้ด้วย

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)

• กุ้งสดแกะเปลือก ผ่าหลัง 8 ตัว       
• วุ้นเส้นแช่น้ำ ตัดสั้น 2 ถ้วย
• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• เต้าหู้เหลืองหั่นชิ้นเล็ก 1/2 ถ้วย
• ไช้โป๊หวานสับ 2  ช้อนโต๊ะ
• กุ้งแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ
• ถั่วงอก 1 ถ้วย
• กุยช่ายหั่นท่อน 2 ต้น
• น้ำมะขามเปียกข้นๆ 1/4 ถ้วย
• น้ำปลา 1/3 ถ้วย
• น้ำตาลปี๊บ 1/3 ถ้วย
• ซอสพริก 2 ช้อนโต๊ะ
• ถั่วลิสงคั่วบุบ 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกป่น 2 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. เตรียมซอสผัดไทยโดยผสมน้ำมะขามเปียก น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และซอสพริกเล็กน้อย ตั้งไฟให้เดือดจนน้ำตาลละลายหมด ยกลง
2. ทอดเต้าหู้ในน้ำมันให้สุก ใส่กุ้งสด ไช้โป๊ และกุ้งแห้ง ผัดให้หอม ใส่วุ้นเส้น ซอสผัดไทย พริกป่น และถั่วลิสงคั่ว ผัดให้เข้ากัน
3. ใส่ไข่ เกลี่ยเส้นกลบไว้ ใส่ถั่วงอกและกุยฉ่าย พอไข่สุกผัดสักครู่ ตักใส่จาน เสิร์ฟพร้อมผักสด

★ 5. ลาบวุ้นเส้นไก่สับ ★

ลาบรสแซ่บ ปรุงรสเผ็ดเปรี้ยวตามใจชอบ ใส่วุ้นเส้นเพิ่มความอร่อยน่ากิน

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)

• เนื้อไก่สับ 150 กรัม
• วุ้นเส้นแช่น้ำ ตัดสั้น 1 ถ้วย
• น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
• ข้าวคั่วป่น 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกป่น 2 ช้อนชา
• ใส่หอมแดงซอย 3 หัว
• ผักชีใบเลื่อยซอย 1 ต้น
• ใบสะระแหน่ 1/4 ถ้วย
• น้ำเปล่า 1/4 ถ้วย
• พริกแห้งทอดตามชอบ

วิธีทำ

• รวนเนื้อไก่สับใส่น้ำให้สุก ใส่วุ้นเส้น คนให้เข้ากับเนื้อไก่ ปิดฝาไว้สักครู่ให้วุ้นเส้นสุกใส 
• ยกลง ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว พริกป่น และข้าวคั่ว คลุกให้ทั่ว
• ใส่หอมแดงซอย ผักชีใบเลื่อยซอย และใบสะระแหน่ คลุกให้ทั่ว ตักใส่จาน โรยพริกแห้งทอด เสิร์ฟพร้อมผักสด

★ 6. ยำวุ้นเส้นทะเล ★

เมื่อนึกถึงยำเราจะนึกถึงยำวุ้นเส้นก่อน ถ้าซื้อรับประทานรสชาติอาจจะไม่ถูกใจ เรามาลองทำเองแล้วปรุงรสตามใจชอบ ทำได้บ่อยครั้งตามที่อยากกิน

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)

• กุ้งสดแกะเปลือก ผ่าหลัง 6 ตัว
• ปลาหมึกหั่นชิ้นพอดีคำ 100 กรัม
• วุ้นเส้นแช่น้ำ ตัดสั้น 1 ถ้วย
• หอมหัวใหญ่ซอย 1/4 หัว
• มะเขือเทศกรีดเมล็ดออก หั่นชิ้นเล็ก 1 ผล
• ขึ้นฉ่ายหั่นท่อน 1 ต้น
• กระเทียมดองซอย 1 หัว
• พริกขี้หนูเขียวแดงสับ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
• น้ำกระเทียมดอง 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. เตรียมน้ำยำโดยผสมพริกขี้หนูสับกับน้ำมะนาว น้ำตาล น้ำปลา และน้ำกระเทียมดอง คนให้เข้ากัน
2. ลวกวุ้นเส้นให้สุกใส ตักใส่ชามผสม ลวกกุ้งและปลาหมึกต่อให้สุก ตักใส่ชามวุ้นเส้น
3. ใส่หอมหัวใหญ่ซอย มะเขือเทศ กระเทียมดองซอย ขึ้นฉ่าย และน้ำยำ คลุกให้เข้ากัน ตักใส่จาน

★ 7. กุ้งอบวุ้นเส้น ★

กุ้งอบวุ้นเส้นเมนูที่ดูเหมือนจะทำให้อร่อยยาก ลองสูตรที่ G&C แนะนำรับรองอร่อยและไม่ยากอย่างที่คิด

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)

• วุ้นเส้นแช่น้ำ ตัดสั้น 2 ถ้วย
• กุ้งสดตัวใหญ่ทั้งเปลือกตัดหนวดออก 6 ตัว
• เบคอน 4 แผ่น
• กระเทียมทุบ 5 กลีบ
• ขิงหั่นแว่น 10 แว่น
• ขึ้นฉ่ายหั่นท่อนสั้น 2 ต้น
• ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
• ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
• ชวงเจียคั่วป่น 1 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันงา 1 ช้อนชา
• น้ำเปล่า 1/4 ถ้วย

วิธีทำ

1. เตรียมน้ำปรุงรสโดยผสมซอสหอยนางรม ซอสปรุงรส พริกไทยป่น ชวงเจียป่น น้ำตาล น้ำมันงา และน้ำ คนให้เข้ากัน
2. แบ่งน้ำปรุงรส 2/3 ส่วนมาคลุกกับวุ้นเส้นให้ทั่ว
3. เรียงเบคอนและขิงครึ่งหนึ่งที่ก้นหม้อ ใส่วุ้นเส้นครึ่งหนึ่ง เรียงกุ้ง ใส่กระเทียมและขิงที่เหลือ ใส่วุ้นเส้นที่เหลือ ราดน้ำปรุงรสที่เหลือ โรยขึ้นฉ่าย ปิดฝา
4. ตั้งไฟกลางจนวุ้นเส้นและกุ้งสุก ยกลง เสิร์ฟร้อนๆ 

★ 8. ต้มแซ่บกระดูกอ่อนวุ้นเส้น ★

ต้มแซ่บดูจะธรรมดาไป แต่ถ้าเติมวุ้นเส้นเส้นใสๆ ซดเป็นซุป รสเผ็ดร้อน ช่วยให้คล่องคอ แถมไม่อ้วนด้วย

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)

• กระดูกหมูอ่อน 10 ชิ้น
• วุ้นเส้นแช่น้ำ ตัดสั้น 1 ถ้วย
• ตะไคร้หั่นท่อน 1  ต้น
• ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ
• ข่าหั่นแว่น 4 แว่น
• ผักชีใบเลื่อยซอย 1  ต้น
• พริกขี้หนูแห้งคั่วตำ 5 เม็ด
• พริกขี้หนูเขียวแดงตำ 6-7 เม็ด
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 2-3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า 3 ถ้วย    

วิธีทำ

1. ต้มกระดูกหมูอ่อนกับน้ำใส่เกลือเล็กน้อยจนกระดูกหมูนุ่ม
2. เมื่อจะรับประทาน (ถ้าน้ำน้อยเติมน้ำได้อีก) ใส่ตะไคร้ ใบมะกรูด และข่า ต้มต่อจนเดือด
3. ปรุงรสด้วยน้ำปลา พริกแห้งตำ และพริกขี้หนูตำ ต้มจนเดือด ใส่วุ้นเส้น ต้มจนสุกใส ยกลง
4. ใส่น้ำมะนาวและผักชีใบเลื่อย ตักใส่ชาม

★ 9. แกงไก่ใส่วุ้นเส้นอีสาน ★

แกงอีสานมักจะปรุงรสจัดๆ เติมน้ำปลาร้า กินกับข้าวเหนียว ลองมาทำแกงวุ้นเส้นอีสานแบบชาวกรุงกัน รสจัดพอดีๆ กินได้อร่อย

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)

• เนื้อไก่หั่นชิ้นใหญ่ 150 กรัม
• วุ้นเส้นแช่น้ำ ตัดสั้น 1 ถ้วย
• ต้นหอมหั่นท่อน 2 ต้น
• พริกขี้หนูเขียวแดง 8 เม็ด      
• หอมแดง 3 หัว
• ตะไคร้หั่นท่อนทุบ 1 ต้น
• ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ
• น้ำปลา  3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ  2 ช้อนชา
• น้ำเปล่า 3 ถ้วย

วิธีทำ

1. ตำพริกขี้หนูกับหอมแดงเข้าด้วยกัน ใส่ลงต้มกับน้ำให้เดือด
2. ใส่เนื้อไก่ ใบมะกรูด และตะไคร้ ต้มให้สุก ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ
3. เดือดอีกครั้งใส่วุ้นเส้น ต้มจนวุ้นเส้นสุกใส ใส่ต้นหอม คนให้เข้ากัน ยกลง
4. ตักใส่ชาม เสิร์ฟร้อนๆ

★ 10. ต้มยำน่องไก่ใส่วุ้นเส้นน้ำข้น ★

เมนูนี้ใช้น่องไก่เล็กหรือโคนปีกไก่ที่นอกจากจะทอดและอบแล้ว ยังนำมาต้มทำเป็นแกงต่างๆ ได้หลายเมนู อย่างต้มยำที่ปรุงรสได้ตามชอบ เพิ่มวุ้นเส้นให้น่ากินแทนการใส่บะหมี่

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)

• โคนปีกไก่ 6 ชิ้น
• วุ้นเส้นแช่น้ำ ตัดสั้น 1 ถ้วย
• เห็ดฟางผ่าครึ่ง  5-6 ดอก
• ตะไคร้หั่นแฉลบ 1 ต้น
• ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ
• ข่าหั่นแว่น 3-4 แว่น
• พริกขี้หนูเขียวแดง  8 เม็ด      
• น้ำพริกเผา 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• นมข้นจืด 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า 3 ถ้วย
• ใบผักชีสำหรับโรยหน้า

วิธีทำ

1. ต้มน้ำกับโคนปีกไก่ให้สุกนุ่ม ใส่ตะไคร้ ใบมะกรูด และข่า ต้มจนเดือดมีกลิ่นหอม
2. ใส่เห็ดฟาง ปรุงรสด้วยน้ำพริกเผา น้ำปลา พริกขี้หนูตำ และนมข้นจืด
3. เดือดอีกครั้งใส่วุ้นเส้นและน้ำมะนาว รอจนเดือดและวุ้นเส้นสุกใส ยกลง ตักใส่ชาม โรยผักชี

Tag : วุ้นเส้น, อาหารไทย