เดี๋ยวนี้ใครอยากจะทำของหวานอย่างพายกินก็สามารถทำได้ง่ายๆ เพราะแป้งพายทั่วไปมีซื้อสำเร็จรูปได้แล้ว G&C เลยรวมเอา 6 สูตรเด็ดเมนูพาย มาให้เหล่าแม่บ้านทั้งมือเก่า และมือใหม่ได้ลองเอาสูตรไปทำตามกันค่ะ

★ 1. พายพุดดิงเชอร์รี่ ★

ถาดนี้ขอเหมา พายพุดดิ้งเชอร์รี่ แป้งพายหอมรสชาติกลมกล่อม ตัดหวานด้วยเชอร์รี่รสเปรี้ยวนิดๆ ลงตัวมากค่ะ

ส่วนผสม

• แยมเชอร์รี (Cherry Topping) 3 ช้อนโต๊ะ
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 2 ถ้วยตวง
• เนยขาว 2/3 ถ้วยตวง
• น้ำเย็น 1/3 ถ้วยตวง
• เกลือป่น ½ ช้อนชา
• น้ำตาลทราย ¾ ถ้วยตวง 
• แป้งข้าวโพด 3 ช้อนโต๊ะ 
• เกลือป่น ¼ ช้อนชา
• นมข้นจืดร้อนๆ 1 ถ้วยตวง
• ไข่แดง 2 ฟอง
• เนยสด 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. เริ่มจากใส่แป้งสาลีอเนกประสงค์กับเนยขาวลงในชาม ใช้ส้อมยีๆ จนแป้งกับเนยเป็นเม็ดเล็กๆ จากนั้นก็พรมน้ำเย็นที่ผสมเกลือป่นลงไป ใช้พายพลาสติกคนเบาๆ พอเข้ากัน แล้วตะล่อมเป็นก้อนกลมๆ นำไปแช่ตู้เย็นไว้ประมาณ 30 นาที
2. จากนั้นเปิดเตาอบไว้ที่ 200 องศาเซลเซียส นำแป้งพายออกมาคลึงเป็นแผ่นกลมๆ กรุลงในถาดพายขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 9 นิ้ว จับจีบที่ขอบให้สวยงาม ใช้ส้อมจิ้มเป็นรูห่างๆ ที่ก้นถาดเพื่อกันไม่ให้แป้งโป่งขึ้นมาเวลาถูกความร้อนขณะอบ ใช้เวลาอบประมาณ 15-20 นาทีก็เรียบร้อย วางพักไว้
3. ไส้พายทำไม่ยากตวงน้ำตาลทราย แป้งข้าวโพด เกลือป่นลงในหม้อเคลือบ ใช้ตะกร้อมือคนส่วนผสมให้เข้ากัน จากนั้นเทนมข้นจืดร้อนๆ ลงไป คนให้ส่วนผสมละลายเข้ากัน ยกขึ้นตั้งไฟปานกลาง คนไปเรื่อยๆ จนเดือดปุดๆ และเนื้อพุดดิงข้นขึ้น
4. ยกหม้อเคลือบออกจากเตามาใส่ไข่แดง 2 ฟอง คนเร็วๆ ให้ส่วนผสมเข้ากัน ตักน้ำแยมเชอร์รีผสมลงไป ไม่เอาเนื้อเชอร์รี คนให้เข้ากัน 
5. ยกขึ้นตั้งไฟอีกครั้ง ใช้เวลาเดือดประมาณ 2 นาทีก็ยกลงมาใส่เนยสดคนจนเนยละลายเข้ากันดีแล้วเทลงในถาดพายทันที
6. วางทิ้งไว้ให้เย็นลงก่อนนำไปแช่ตู้เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง ก่อนเสิร์ฟจึงใส่หน้าแยมเชอร์รีส่วนที่เหลือ

★ 2. พายมะพร้าว ★

พายมะพร้าว เป็นหนึ่งในพวกคลาสสิกพาย แต่บ้านเรามีมะพร้าวอ่อนที่หาง่ายและน้ำหอม จึงใช้น้ำและเนื้อมะพร้าวอ่อนมาทำเป็นไส้ โรยหน้าด้วยมะพร้าวอบแห้งให้สวยงาม

ส่วนผสมเปลือกพาย (Crust)

• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 180 กรัม
• เกลือ 1/2 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
• เนยจืด 113 กรัม
• น้ำเย็นจัด 2-3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ใส่แป้งสาลี เกลือ และน้ำตาลลงในโถ Food Processor ปั่น 2-3 ครั้ง
2. ใส่เนยตัดเป็นก้อนเล็กๆ ปั่นพอเป็นเม็ดทรายหยาบ
3. ใส่น้ำเย็น 2 ช้อนโต๊ะ ถ้าปั่นแล้วแป้งยังไม่เกาะเป็นก้อนเติมน้ำอีกช้อน พอแป้งจับเป็นก้อนเทลงบนกระดาษไข ตบให้เป็นก้อนบาง แช่ตู้เย็นไว้ 1 ชั่วโมงจนแข็งตัว
4. นำแป้งออกมาคลึงให้บาง (ใช้กระดาษไข 2 แผ่น) โดยวางบนกระดาษไขและคลึงบนกระดาษไข กรุแป้งพายลงบนพิมพ์แล้วขลิบขอบให้สวย
5. วางกระดาษไขปิดหน้าแป้ง วางทับด้วยเม็ดน้ำหนัก (ที่ใช้วางหน้าพาย)
6. นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 220 องศาเซลเซียสนาน 15 นาที เอากระดาษและเม็ดน้ำหนักออก อบต่ออีก 5 นาที พักไว้บนตะแกรง

ส่วนผสมไส้ (Filling)

• กะทิ 1 3/4 ถ้วย
• นมถั่วเหลือง 3/4 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 1/3 + 1/3 ถ้วย
• เกลือ 1/4 ช้อนชา
• ไข่แดง 5 ฟอง
• แป้งข้าวโพด (หรือแป้งมันฝรั่งก็ได้) 1/4 ถ้วย
• เนื้อมะพร้าวอ่อน 1 ถ้วย (มากกว่าก็ได้)
• เนยจืด   30  กรัม
• วานิลลา หรือรัม มากน้อยตามชอบ

วิธีทำ       

1. ใช้หม้อก้นหนาต้มกะทิ นมถั่วเหลือง เกลือ และน้ำตาล 1/3 ถ้วยจนมีฟองรอบหม้อ ปิดไฟ
2. คนไข่แดงกับน้ำตาล 1/3 ถ้วยและแป้งข้าวโพดจนเข้ากันดี
3. ค่อยๆ ตักส่วนผสมกะทิร้อนทีละ 1/2 ถ้วยใส่ในส่วนผสมไข่แดง คนให้เข้ากัน
4. เทส่วนผสมไข่แดงลงในหม้อ เปิดไฟปานกลาง ใช้พายคนตลอดเวลา ใส่เนื้อมะพร้าว คนจนส่วนผสมเริ่มเดือดและข้น ปิดไฟ
5. เติมวานิลลาและเนย คนให้เข้ากัน ตักใส่ภาชนะ ปิดด้วยฟิล์ม วางให้คลายความร้อนบนตะแกรง
6. ตักหน้าใส่เปลือกพาย แช่ตู้เย็นไว้ 3 ชั่วโมง

ส่วนผสม Topping (วิปครีม)

• วิปปิงครีม 1 1/2 ถ้วย
• น้ำตาลไอซิง 1/3 ถ้วย
• วานิลลา 1 ช้อนชา  (หรือรัม แล้วแต่ชอบ)
• ผงเจลาติน 1 1/2 ช้อนชา
• น้ำเย็น 5 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ละลายผงเจลาตินในน้ำเย็น นำเข้าไมโครเวฟ 40-50 วินาทีหรือจนเริ่มเดือด พักไว้จนอุ่นๆ
2. ตีวิปปิงครีมกับน้ำตาลไอซิงจนตั้งยอดอ่อน ใส่เจลาติน ตีต่อจนตั้งยอดแข็ง
3. ตักใส่บนไส้พายหลังแช่เย็นแล้ว 3 ชั่วโมง แช่เย็นต่ออีก 2 ชั่วโมง ก่อนตัดโรยด้วยมะพร้าวอบแห้งให้สวย

★ 3. พายฟักทอง ★

ฟักทองสามารถเอามาทำเป็นของหวานได้หลายอย่าง วันนี้เราเอามาทำเป็นพายฟักทองเนื้อนุ่ม กลิ่นหอม กินคู่กับวิปครีม

ส่วนผสม

• ขนมปังกรอบเอบีซีป่น 1 1/2 ถ้วยตวง 
• เนยละลาย 1/3 ถ้วยตวง 
• น้ำตาลไอซิง 2 ช้อนโต๊ะ
• ฟักทองบดละเอียด 2 ถ้วยตวง
• ไข่ไก่เบอร์สอง 2 ฟอง 
• น้ำตาลทรายแดง 1/2 ถ้วยตวง 
• เกลือ 1/2 ช้อนชา 
• อบเชยผง 1 ช้อนชา 
• ขิงผง 1/2 ช้อนชา 
• กานพลูผง 1/4 ช้อนชา
• น้ำกะทิ 1 ถ้วยตวง
• วิปครีม 1 ถ้วยตวง
• วอลนัต

วิธีทำ

1. แป้งพายใช้ขนมปังกรอบเอบีซีป่น เนยละลาย น้ำตาลไอซิง คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วนำไปกรุในถาดพายขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 9 นิ้ว กดให้แน่นและเรียบสม่ำเสมอกัน จากนั้นนำถาดไปแช่ตู้เย็นไว้
2. นึ่งฟักทองจนนิ่มแล้วยีผ่านตะแกรงจนได้ฟักทองบดละเอียดใส่ลงในชาม ตามด้วยไข่ไก่เบอร์สอง 2 ฟอง น้ำตาลทรายแดง เกลือ อบเชยผง ขิงผง  กานพลูผงใช้ตะกร้อไฟฟ้าตีด้วยความเร็วปานกลางจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน
3. จากนั้นค่อยๆ เทน้ำกะทิลงไปทีละนิดขณะที่ใช้พายซิลิโคนคนให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี แล้วเทส่วนผสมลงในถาดพายที่เตรียมไว้ นำเข้าเตาอบที่ตั้งปุ่มไฟบน-ล่าง ปุ่มความร้อน 425  องศาฟาเรนไฮต์/220 องศาเซลเซียส ปุ่มเวลา 50 นาที
4. พอครบ 15 นาทีก็ปรับปุ่มความร้อนลดลงเหลือ 350 องศาฟาเรนไฮต์/175 องศาเซลเซียส รอเวลาไปจนได้ยินเสียงติ๊ง ป้าเจี๊ยบจึงยกถาดพายออกจากเตาอบมาวางพักไว้ให้เย็นสนิท แล้วนำไปแช่ไว้ในตู้เย็น
5. หลังจากนั้นนำวิปครีมออกมาตีจนขึ้นฟู นำถาดพายออกมาตกแต่งหน้าด้วยวอลนัต ตัดแบ่งพายเป็นชิ้นๆ แล้วยกถาดพายออกไปวางบนโต๊ะ เคียงข้างด้วยถ้วยวิปครีมให้บริการตัวเองตามชอบ

★ 4. พายมะนาวชิวชิว ★

“พายมะนาว” ที่รวมความกรุบและรสเปรี้ยวอมหวานเข้าไว้ด้วยกัน ไม่เลี่ยน ฟินเวอร์

ส่วนผสม

• ขนมปังกรอบป่น 1 2/3 ถ้วยตวง
• เนยสดรสเค็ม 1/3 ถ้วยตวง
• น้ำมะนาว 1/2 ถ้วยตวง
• ไข่ไก่ 3 ฟอง
• นมข้นหวาน 1 กระป๋อง

วิธีทำ

1. ขนมปังกรอบรูปสัตว์ทะเลตัวเล็กๆ เอามาตำจนได้ขนมปังกรอบป่น ละลายเนยสดรสเค็มแล้วนำมาคลุกเคล้าให้เข้ากัน นำไปกรุจนแน่นในถาดอะลูมินัมฟอยล์ขนาด 9 นิ้ว ส่งถาดแป้งครัสต์เข้าไปรอในตู้เย็น
2. จากนั้นก็คั้นมะนาว ตีไข่ไก่ 3 ฟองจนเข้ากันดีแล้วกรองผ่านกระชอนอีกที ผสมน้ำมะนาวและไข่กับนมข้นหวานยกขึ้นตั้งไฟปานกลาง คนไปเรื่อยๆ จนส่วนผสมข้น ใช้เวลาประมาณ 10 นาทีก็เอาออกมาวางพักไว้ให้เย็น 
3. จากนั้นตักใส่ครัสต์ เกลี่ยหน้าให้เรียบ ส่งกลับคืนเข้าตู้เย็น เสร็จแล้ว อีกสองชั่วโมงก็พร้อมเสิร์ฟ

★ 5. พายบลูเบอร์รี ★

พายบลูเบอร์รีสูตรนี้ทำง่ายมาก เพราะใช้แป้งพายสำเร็จรูป แม่บ้านมือใหม่ที่อยากลองทำ เราแนะนำเมนูนี้เลย

ส่วนผสม

• พายสำเร็จรูปแบบแช่แข็ง แผ่นกลม ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 6 นิ้ว 2 แผ่น
• ไส้พายบลูเบอร์รีกระป๋องของ Wilderness ประมาณ 1/3 ถ้วยตวง

วิธีทำ

1. 1. ปูกระดาษไขรองอบบนถาดขนาด 7 × 11 × 1 นิ้ว หยิบแผ่นแป้งพายที่อ่อนตัวแล้วแผ่นแรกวางลงบนถาด ตักแบ่งบลูเบอร์รีครึ่งหนึ่ง (ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ) มาใส่ลงบนด้านหนึ่งของแผ่นแป้ง แล้วพับประกบอีกด้านของแผ่นแป้งทับลงเข้าหากัน ได้เป็นรูปครึ่งวงกลม ใช้มือพับจีบตลอดแนวริมขอบที่ประกบกันให้ปิดสนิท เพื่อกันไม่ให้ไส้ไหลออกมา
2. 2. จากนั้นวางอีกแผ่นลงไปคู่กัน ทำในลักษณะเดียวกับแผ่นแรก แล้วยกถาดไปใส่เตาติ๊งติ๊ง ที่ตั้งปุ่มไฟบน-ล่าง ปุ่มความร้อน 200 องศาเซลเซียส / 400 องศาฟาเรนไฮต์ ปุ่มเวลา 25 นาที

★ 6. พายองุ่นกับครีมมาสคาร์โปน ★

พายง่ายๆ ที่ใช้ชีสมาสคาร์โปนนำมาตีจนนุ่ม รสหวานมันอร่อย ใส่ในพายและวางองุ่นรสหวานหลากหลายชนิดให้เต็มหน้าพาย ทั้งอร่อยและทำไม่ยาก

ส่วนผสม (สำหรับ 4-6 ที่)

• แป้งพายร่วนแช่แข็งสำเร็จรูปขนาด 9 นิ้วอบสุก  1  ถาด
• องุ่นชนิดต่างๆ เช่น องุ่นเขียวมัสกัต องุ่นเคียวโฮ องุ่นแดง องุ่นไข่ปลา และองุ่นดำ ประมาณ 300-400 กรัม
• ชีสมาสคาร์โปน 250กรัม
• ครีมเฟร้นช์ (Crème Fraîche)  1/3  ถ้วย
• น้ำตาลไอซิง  2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำผึ้ง 3  ช้อนโต๊ะ
• ฝักวานิลลา 1 ฝัก
• น้ำตาลไอซิงสำหรับโรยหน้าเล็กน้อย

วิธีทำ

1. กรีดและขูดเมล็ดวานิลลาออกจากฝัก เตรียมไว้
2. ใช้ตะกร้อไฟฟ้าตีชีสมาสคาร์โปนกับครีมเฟร้นช์ น้ำตาลไอซิง น้ำผึ้ง และวานิลลานาน 4-5 นาทีจนฟูเบา พักไว้ในตู้เย็น
3. เมื่อจะเสิร์ฟตักครีมใส่ในแป้งพาย วางองุ่นบนหน้าพายให้สวยงามและโรยด้วยน้ำตาลไอซิงตามชอบ

Tag : ขนม, พาย, เบเกอรี