ใครที่แพ้กลูเตน เช่น ข้าวโอ๊ต นมจากสัตว์ทุกชนิด ไข่ ถึงขนาดกินขนมปัง พาสตา และเบเกอรี่ที่มีขายอยู่ทั่วไปไม่ได้ เอาเข้าปากทีไรเป็นอันท้องไส้ปั่นป่วนตลอด วันนี้ G&C มี5 เมนูเบเกอรี่กลูเตนฟรีมาแนะนำ รับรองรสชาติอร่อย เพียงแต่จะเนื้อนุ่มๆ หนักๆ ขึ้นเท่านั้น

1. Carrot Cake (Gluten Free)
เค้กแครอต หนึ่งในเมนูเบอเกอรี่สุดในคาเฟ่ ที่เปลี่ยนจากแป้งเค้กมาเป็นแป้งกลูเตนฟรี อร่อยแหมือนเดิม เพิ่มเติมคือได้สุขภาพ

ส่วนผสม

• แป้ง Gluten Free 310 กรัม (สูตร 1 หรือสูตร 2 )
• ผงฟู 1 ช้อนโต๊ะ
• ผงแซนทันกัม (Xanthan Gum) 1/2 ช้อนชา
• เกลือ 1/2 ช้อนชา
• ผงอบเชย 1 ช้อนชา
• ผงจันทน์เทศ (Nutmeg) 1 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 140 กรัม
• แครอตขูดฝอย 300 กรัม
• สับปะรดสับละเอียด 135 กรัม
• ถั่วเปลือกแข็ง (Nut) สับ 150 กรัม
• ไข่เบอร์ 0 3 ฟอง
• น้ำมันพืช 1/2 ถ้วย
• นมถั่วเหลือง 1/4 ถ้วย + น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ

อุปกรณ์ 

• พิมพ์ Spring Form 9 นิ้ว ทาเนย ปูกระดาษไข ทาเนย โรยแป้ง เตรียมไว้

วิธีทำ

• ผสมไข่ น้ำมันพืช และนมถั่วเหลืองเข้าด้วยกัน พักไว้
• ร่อนแป้ง Gluten Free ผงแซนแทนกัม ผงฟู เกลือ ผงอบเชย และผงจันทน์เทศรวมกัน ใส่อ่างผสมไว้
• ใส่แครอต สับปะรด และน้ำตาล ผสมให้เข้ากัน
• เทส่วนผสมไข่ใส่ลงในส่วนผสมแป้ง ใส่ถั่วเปลือกแข็ง คนหรือตีให้เข้ากัน เทใส่พิมพ์ เกลี่ยหน้าให้เสมอกัน
• นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียสนาน 40 นาที ยกออกจากเตา พักไว้บนตะแกรง 5 นาที ยกออกจากพิมพ์ พักไว้ให้เย็น ทาหน้าด้วยครีมชีส

ส่วนผสมหน้าครีมชีส

• ครีมชีส 200 กรัม
• เนยจืด 120 กรัม
• น้ำตาลไอซิง 150 กรัม
• น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนชา

วิธีทำ 

• ตีครีมชีสจนนุ่ม ใส่เนย ตีรวมกันจนนุ่ม (ประมาณ 2 นาที) เติมน้ำตาลไอซิง น้ำมะนาว และเกลือ ตีให้เข้ากัน

2. Gluten-Free Biscuits
บิสกิตที่เอาไว้กินเพลินๆ ทำจากแป้งกลูเตนฟรี ซึ่งปลอดกลูเตน (เป็นโปรตีนที่มีอยู่ตามธรรมชาติในเมล็ดข้าวสาลี ข้าวโอ๊ต ข้าวไรย์ ) เหมาะอย่างนิ่งสำหรับคนที่แพ้นม ไข่ เป็นต้น

ส่วนผสมแป้งสูตร 1

• แป้งข้าวเจ้า 2 ถ้วย
• แป้งมันฝรั่ง 2/3 ถ้วย
• แป้งมันสำปะหลัง 1/3 ถ้วย
• ส่วนผสมแป้งสูตร 2
• แป้งข้าวเจ้า 450 กรัม
• แป้งมันสำปะหลัง 60 กรัม

ส่วนผสมแป้งสูตร 3

• แป้งข้าวเจ้าสีน้ำตาล 240 กรัม
• แป้งมันฝรั่ง 80 กรัม
• แป้งมันสำปะหลัง 40 กรัม
• Gluten-Free Biscuits

ส่วนผสม

• แป้งผสม 130 กรัม
• ผงฟู 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• ผงแซนแทนกัม 1/2 ช้อนชา
• เกลือ 1/4 ช้อนชา
• วิปปิงครีม  3/4  ถ้วย

วิธีทำ

• ผสมส่วนผสมของแห้งเข้าด้วยกัน ใส่วิปปิงครีม ใช้ส้อมคนให้เข้ากัน
• เทส่วนผสม 1/3 ลงบนกระดาษไข ตบเบาๆ ให้แผ่ออกหนา 1 เซนติเมตร
• เทที่เหลือทับอีก 2 ชั้น ใช้พิมพ์วงกลมตัดเป็นชิ้นกลม วางบนกระดาษไข โรยแป้งบางๆ บนหน้า
• นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 230 องศาเซลเซียสนาน 9-12 นาที (ขึ้นอยู่กับขนาด)

3. Gluten-Free Pancakes
แพนเค้กที่เรารักหอมกรุ่นทำจากแป้งกลูเตนฟรี ไม่อ้วน แถมยังไม่ทำให้ท้องเสีย กินกับเนย หรือแจมก็ฟินเหมือนกัน

ส่วนผสมแป้งสูตร 1

• แป้งข้าวเจ้า 2 ถ้วย
• แป้งมันฝรั่ง 2/3 ถ้วย
• แป้งมันสำปะหลัง 1/3 ถ้วย
• ส่วนผสมแป้งสูตร 2
• แป้งข้าวเจ้า 450 กรัม
• แป้งมันสำปะหลัง 60 กรัม
• ส่วนผสมแป้งสูตร 3
• แป้งข้าวเจ้าสีน้ำตาล 240 กรัม
• แป้งมันฝรั่ง 80  กรัม
• แป้งมันสำปะหลัง 40 กรัม
• Gluten-Free Pancakes

ส่วนผสม

• แป้งผสม 165 กรัม
• ผงแซนแทนกัม 1/2 ช้อนชา
• ผงฟู 1 ช้อนชา
• ไข่เบอร์ 0 3 ฟอง
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
• นมสด 1 1/4 ถ้วย
• มาร์การีน 45 กรัม

วิธีทำ

• ผสมแป้ง ผงฟู และผงแซนแทนกัม พักไว้
• ผสมไข่แดง น้ำตาล นม และมาร์การีน คนให้เข้ากัน เทใส่ส่วนผสมแป้ง
• ตีไข่ขาวจนตั้งยอดอ่อน ตะล่อมใส่ลงในส่วนผสมแป้งจนเข้ากัน
• ทาน้ำมัน 1 ช้อนชาลงบนกระทะแบนให้ทั่ว พอกระทะร้อนตักแป้งหยอด ประมาณเวลาจนแป้งที่นาบกระทะเป็นสีน้ำตาล กลับอีกด้านจนสุกเป็นสีน้ำตาลเหมือนกัน ตักวางบนจาน

4. Gluten-Free Sandwich Bread

ขนมปังแซนวิซนุ่มๆ สามารถนำไปทำได้ทั้งอาหารคาวและหวาน ถุกเปลี่ยนจากแป้งสาลีมาเป็นแป้งกลูเตนฟรี อร่อยดี แถมเคี้ยวสู้ฟันมากกว่าที่เคย

ส่วนผสมแป้งสูตร 1

• แป้งข้าวเจ้า 2 ถ้วย
• แป้งมันฝรั่ง 2/3 ถ้วย
• แป้งมันสำปะหลัง 1/3 ถ้วย
• ส่วนผสมแป้งสูตร 2
• แป้งข้าวเจ้า 450 กรัม
• แป้งมันสำปะหลัง 60 กรัม

ส่วนผสมแป้งสูตร 3

• แป้งข้าวเจ้าสีน้ำตาล 240 กรัม
• แป้งมันฝรั่ง 80 กรัม
• แป้งมันสำปะหลัง 40 กรัม
• Gluten-Free Sandwich Bread

ส่วนผสม

• แป้งผสม 460 กรัม
• ผงแซนแทนกัม 1 ช้อนชา
• ยีสต์ 12 กรัม
• น้ำตาลทราย 30 กรัม
• เกลือ 1 ช้อนชา
• นมถั่วเหลือง 1 3/4 ถ้วย
• มาร์การีน 60 กรัม
• ไข่เบอร์ 0 3 ฟอง

วิธีทำ

• ผสมแป้ง ผงแซนแทนกัม ยีสต์ น้ำตาล และเกลือในอ่างผสม ใช้หัวตีหัวขอผสมให้เข้ากัน
• ใส่นมถั่วเหลืองทีละน้อยจนหมด ตามด้วยมาร์การีน ผสมให้เข้ากัน ใส่ไข่ทีละฟอง ตีให้เข้ากัน พักให้ขึ้นประมาณ 1 ชั่วโมง
• ตักใส่พิมพ์ที่กรุด้วยกระดาษไข พักให้ขึ้นอีก 1 ชั่วโมง นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียสนาน 40-45 นาที ยกออกจากพิมพ์ พักไว้ให้เย็นก่อนตัด  

5. Red Velvet Cake (Gluten Free)
หลายคนคงจะรู้สึกเค้กชนิดนี้ดี เค้กสีแดงกำมะหยี่ที่ทำจากโก้โกรสเข้ม สลับชั้นจากครีมชีส จะดีแค่ไหนนะถ้าเมนูสุดอ้วนนี้หนูเปลี่ยนให้ทำมาจากแป้งกลูเตนฟรี คงดีไม่น้อยสำหรับคนลดน้ำหนัก

ส่วนผสม

• น้ำตาลทราย 280 กรัม
• ไข่เบอร์ 0 4 ฟอง
• แป้ง Gluten Free 300 กรัม (สูตร 1 หรือสูตร 2 )
• ผงแซนทันกัม (Xanthan Gum) 1 ช้อนชา
• ผงโกโก้ 30 กรัม
• เบกกิงโซดา 1 ช้อนชา
• ผงฟู 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 3/4 ช้อนชา
• นมถั่วเหลือง 1 ถ้วย
• น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ 
• น้ำมันพืช 1 ถ้วย
• ผงวานิลลา 1/2-1 ช้อนโต๊ะ
• ผงสีแดงสำหรับใส่ขนม 1 อนชา หรือ 1 ช้อนโต๊ะ (ขึ้นอยู่กับชนิด)
• น้ำส้มสายชูแอปเปิล 1 ช้อนชา

อุปกรณ์  

• พิมพ์ 9 นิ้ว จำนวน 2 พิมพ์ ทาเนย ปูกระดาษไข ทาเนย โรยแป้ง เตรียมไว้

วิธีทำ

• ตีไข่กับน้ำตาลจนเป็นครีม เติมส่วนผสมที่เหลือ คนให้เข้ากัน หรือตีด้วยหัวตีใบพาย 1-2 นาที
• เทใส่พิมพ์ นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียสนาน 35-40 นาที (จิ้มด้วยไม้ ถ้าเนื้อขนมไม่ติดคือสุกแล้ว)
• ยกออกจากเตา วางบนตะแกรงพักไว้ 5 นาที ยกออกจากพิมพ์ พักไว้ให้เย็น
• ตัดเค้กตามขวางจะได้เค้ก 4 ชิ้น แต่ละชั้นทาครีมชีสให้ทั่วและนำมาประกบกัน ทาครีมชีสให้คลุมเค้กทั้งชิ้น ตกแต่งให้สวยงามตามชอบ

Tag : กลูเตนฟรี, เค้ก