เมนูเส้นที่ว่าไม่ได้มีแต่สปาเก็ตตี้เท่านั้น วันนี้เรามีเมนูเส้น ที่คนรักเส้นไม่ควรพลาด ขอบอกว่าแต่ละเมนูที่คัดสรรมานั้นทำง่ายและยังอร่อยถูกปากอีกด้วยจ้า

★ 1. บะหมี่เนื้อน้ำพริกเผา ★

เมนูก๋วยเตี๋ยวอีกเมนูแต่ใช้บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป ทำง่ายๆ ต้มอย่างเดียว เติมเนื้อสัตว์ ปรุงรสเพิ่มความหอมเข้มข้นด้วยน้ำพริกเผา อร่อยแซ่บซดน้ำซุปคล่องคอเลยทีเดียว

ส่วนผสม(สำหรับ 1 ที่)

• บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปเกาหลี 1 ห่อ
• เนื้อชาบู 50 กรัม
• น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 2 ช้อนชา
• มะนาว 1 ซีก
• น้ำเปล่า 1 1/2 ถ้วย
• ไข่ลวก  1 ฟอง
• ต้นหอมซอยและพริกขี้หนูซอยอย่างละเล็กน้อย

วิธีทำ

1. ลวกบะหมี่ให้นุ่ม ตักใส่ชามไว้
2. ต้มน้ำให้เดือด ใส่เครื่องปรุงรส 1/2 ซอง น้ำพริกเผา และน้ำปลา ต้มจนเดือด ใส่เนื้อชาบู ต้มจนเดือด
3. เทใส่ชามบะหมี่ โรยพริกขี้หนูซอย ต้นหอมซอย บีบน้ำมะนาว ใส่ไข่ลวก

★ 2. คั่วไก่เส้นทาโร่ ★

ลองเปลี่ยนจากก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่หนานุ่มเป็นเส้นปลาปรุงรสหรือปลาทาโร่เส้นเหนียวนุ่ม คั่วกระทะกับเนื้อไก่หมักจนนุ่ม ใส่ปลาหมึกกรอบอร่อยครบรส  

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)

• เนื้อไก่ส่วนสะโพกหั่นชิ้นพอดีคำ 1 วย
• น้ำมันงา 1 ช้อนชา ซีอิ๊วขาว 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา และน้ำมันพืช 2 ช้อนชาสำหรับหมัก
• ปลาหมึกกรอบหั่นชิ้นพอดีคำ 1/2 ถ้วย
• ตั้งฉ่าย 1 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ไก่ตีให้เข้ากัน 2 ฟอง
• ปลาเส้นปรุงรส (เส้นทาโร่) 1 ถ้วย
• ซีอิ๊วขาว 1-2 ช้อนชา
• น้ำมันพืชสำหรับผัดเล็กน้อย
• ผักกาดหอม ปลาท่องโก๋ตัวเล็ก ต้นหอมซอย พริกไทยป่น ซอสพริกสำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1. หมักเนื้อไก่กับน้ำมันงา ซีอิ๊วขาว น้ำตาล และน้ำมันนาน 30 นาที
2. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช พอร้อนใส่ไก่และปลาหมึกกรอบลงผัด พอสุกใส่ตั้งฉ่าย ปลาเส้น ไข่ ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ใช้ไฟแรงผัดเร็วๆ ให้ทั่วและคั่วจนมีกลิ่นหอมกระทะ
3. วางผักกาดหอมบนจาน ตักคั่วไก่ใส่ โรยต้นหอมซอย พริกไทยป่น เสิร์ฟพร้อมปาท่องโก๋และซอสพริก

★ 3. บะหมี่ซีฟู้ดผัดซอสถั่วดำ (จาจังมยอน) ★

บะหมี่จาจังมยอนนสไตล์เกาหลีมีที่มาจาก “จ๋าเจี้ยงเมี่ยน” บะหมี่ของจีน ซอสทำจากถั่วดำหมักรสเค็ม ใส่ผักหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า เป็นอาหารจานเดียวที่ทำไม่ยาก

ส่วนผสม (สำหรับ 2-4 ที่)

• หมูสามชั้น เนื้อกุ้ง และปลาหมึก หั่นชิ้นพอดีคำรวมกัน 1 1/2 ถ้วย
• หอมหัวใหญ่หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 3/4 ถ้วย
• หัวไช้เท้าหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 3/4 ถ้วย
• แครอตหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 3/4 ถ้วย
• ถั่วดำเกาหลีบด (Fermented Black Bean Paste) 1/4 ถ้วย
• น้ำเปล่า 1- 1 1/2 ถ้วย
• แป้งมันละลายน้ำ 1-2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันงา 2-3 ช้อนชา
• เส้นบะหมี่ลวก แตงกวาหั่นเส้น งาขาว และหัวไช้เท้าดองสำหรับเสิร์ฟ
• น้ำมันพืชสำหรับผัด

วิธีทำ

1. ผัดหมูสามชั้นกับน้ำมันพอเหลือง ใส่กุ้ง ปลาหมึก หอมหัวใหญ่ หัวไช้เท้า และแครอต ผัดพอสุก
2. ใส่ถั่วดำเกาหลีบดและน้ำ ปิดฝา ต้มให้เดือดและส่วนผสมทั้งหมดสุกนุ่ม ใส่แป้งมันและน้ำมันงา
3. ตักซอสราดบนเส้นบะหมี่ โรยแตงกวาหั่นเส้น งาขาว เสิร์ฟพร้อมหัวไช้เท้าดอง

★ 4. เส้นหมี่ผัดมันกุ้งน้ำพริกเผา ★

อร่อยจานด่วนกับเส้นหมี่ขาวผัดกับมันกุ้งหอมๆ เพิ่มรสชาติด้วยน้ำพริกเผาและน้ำมันหอย เป็นอาหารจานเดียวที่เหมาะกับมื้อเที่ยงสุดๆ

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)

• เส้นหมี่ขาวแช่น้ำ 2 ถ้วย
• กุ้งแกะเปลือกผ่าหลัง 6-8 ตัว
• กระเทียมสับ 2 กลีบ
• เห็ดหอมแห้งแช่น้ำหั่นเส้น 4 ดอก
• เห็ดแชมปิญองหั่นเสี้ยว 8 ดอก
• น้ำมันพืชสำหรับผัดเล็กน้อย
• ต้นหอมหั่นแฉลบสำหรับโรยหน้า แตงกวา และแครอตหั่นแท่งสำหรับเสิร์ฟ

ส่วนผสมซอส

• มันกุ้ง 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ผสมซอสให้เข้ากัน ชิมรส เตรียมไว้
2. ผัดกระเทียมกับน้ำมันให้พอหอม ใส่เห็ดหอมแห้ง ใส่กุ้ง พอสุกใส่เห็ดแชมปิญอง
3. ใส่ซอส ใส่เส้นหมี่ ผัดเร็วๆ ให้เข้ากัน เติมน้ำเล็กน้อย โรยต้นหอมหั่นแฉลบ
4. ตักขึ้น เสิร์ฟพร้อมแตงกวาและแครอต

★ 5. ทูน่าโซบะเย็น ★

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)

• เส้นโซบะต้มสุก 1 1/2 ถ้วย
• เนื้อปลาทูน่าดิบหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็ก 200 กรัม
• แตงกวาญี่ปุ่น แครอต และต้นหอมญี่ปุ่นซอยปริมาณตามชอบ
• งาขาวคั่วและไข่ปลาโทบิโกะสำหรับโรยหน้าปริมาณตามชอบ

ส่วนผสมน้ำสลัด

• วาซาบิ 1/2 ช้อนชา
• น้ำมันงา 1 ช้อนชา
• น้ำสลัดโชยุ 3 ช้อนโต๊ะ
• พริกป่นญี่ปุ่นเล็กน้อย

วิธีทำ

1. ต้มเส้นโซบะในน้ำเดือดจนสุก ตักขึ้นผ่านน้ำเย็นเร็วๆ พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ จัดใส่จานไว้
2. วางเนื้อปลาทูน่าดิบ แตงกวาญี่ปุ่น แครอต และต้นหอมญี่ปุ่น
3. ผสมน้ำสลัดให้เข้ากัน ราดบนเส้นโซบะและปลาทูน่า โรยงาขาวคั่วและไข่ปลาโทบิโกะ

★ 6. เส้นเล็กต้มยำบก ★

แปลงโฉมต้มยำกุ้งให้เป็นก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กแห้ง ครบเครื่องทั้งกุ้งทอดและลูกชิ้นกุ้ง หอมเครื่องต้มยำจากสมุนไพรเต็มๆ จะกินอย่างแห้งหรือน้ำก็อร่อย

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)

• ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก 2 ถ้วย
• ตะไคร้ซอย 1/2 ถ้วย
• ใบมะกรูดซอย 1/4 ถ้วย
• ผักชีฝรั่งซอย 1/4 ถ้วย
• กุ้งชุบแป้งทอด 4-8 ตัว
• ลูกชิ้นกุ้ง 8-12 ลูก 
• น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกขี้หนูซอยและผักชีตามชอบ 
• น้ำซุปสำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1. ลวกเส้นเล็กและลูกชิ้นกุ้งใส่ชาม ใส่ตะไคร้ ใบมะกรูด และผักชีฝรั่ง วางกุ้งชุบแป้งทอด
2. ผสมน้ำพริกเผา น้ำมะนาว น้ำปลา และพริกขี้หนู ราดบนเส้น โรยผักชี เสิร์ฟอย่างแห้งหรือพร้อมน้ำซุปก็ได้

★ 7. ราเมงจิ้มจุ่ม (Tsukemen) ★

“ทสึเคะเมง” หรือราเมงแยกน้ำ เสิร์ฟเส้นและน้ำซุปแยกกัน เวลากินจะคีบเส้นราเมงที่ลวกจนเหนียวนุ่มลงจุ่มในน้ำซุปร้อนๆ น้ำซุปต้มจากกระดูกหมูให้เข้มข้นมากกว่าปกติเพื่อให้เคลือบเส้นได้ดี

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)

• เส้นราเมงลวก 2-4 ถ้วย
• หมูชาชู ไข่ต้ม หน่อไม้ญี่ปุ่นต้ม ลูกชิ้นปลา ไควาเระ ต้นหอมญี่ปุ่นซอย และพริกป่นญี่ปุ่นอย่างละเล็กน้อย

ส่วนผสมน้ำซุป

• กระดูกสันหลังหมู 1/2 กิโลกรัม 
• หมูสามชั้น 300 กรัม 
• ขิงหั่นแว่น 3-5 ชิ้น 
• ต้นหอมญี่ปุ่นหั่น 1/2 ต้น 
• เกลือทะเล 1 ช้อนโต๊ะ 
• มิโซะ 2-3 ช้อนโต๊ะ 
• โชยุ 1-2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ทำน้ำซุปโดยต้มกระดูกสันหลังหมูและหมูสามชั้น ใส่น้ำให้ท่วม ต้มไฟแรงจนเดือด ใส่ขิง ต้นหอมญี่ปุ่นหั่น และเกลือทะเล ต้มนานประมาณ 2 ชั่วโมง กรองน้ำซุป ใส่มิโซะและโชยุ ชิมรสและปรุงเพิ่มได้ตามชอบ
2. ลวกเส้นราเมงใส่ชาม วางหมูชาชู ไข่ต้ม หน่อไม้ญี่ปุ่น ลูกชิ้นปลา ไควาเระ ต้นหอมญี่ปุ่นซอย เสิร์ฟพร้อมน้ำซุปร้อนๆ โรยพริกป่นญี่ปุ่นได้ตามชอบ

★ 8. บะหมี่หมูสามชั้นตุ๋นเต้าเจี้ยว ★

เนื้อหมูสามชั้นเมื่อตุ๋นนานเนื้อจะนุ่มและอร่อย ปรุงรสด้วยเต้าเจี้ยวเข้มข้นรสชาติเค็มและมีรสหวานนิดๆ จากน้ำตาล กลิ่นหอมคล้ายพะโล้ กินกับบะหมี่เส้นนุ่มๆ เพิ่มรสจัดจ้านเผ็ดเปรี้ยวด้วยน้ำจิ้มพริกกระเทียมบด

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)

• หมูสามชั้น  500 กรัม
• ขิงหั่นแว่น 4-5 แว่น
• เต้าเจี้ยวเข้มข้น 2 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊ว 1/4 ถ้วย
• น้ำตาลกรวด 2 ช้อนโต๊ะ
• เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ
• อบเชยยาว 1 นิ้ว 1 แท่ง
• โป๊ยกั๊ก 2 ดอก
• น้ำมันพืชสำหรับผัด
• บะหมี่จีนลวก เห็ดชิเมะจิ กุ้งลวก และต้นหอมซอยสำหรับเสิร์ฟ 

ส่วนผสมน้ำจิ้ม

• น้ำจิ้มพริกกระเทียม 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน

วิธีทำ

1. หั่นหมูสามชั้นเป็นชิ้นเล็กแล้วสับหยาบๆ ไม่ต้องให้ขาดจากกัน ผัดกับน้ำมันพืชเล็กน้อยจนน้ำมันหมูออกมา ใส่เต้าเจี้ยวและซีอิ๊ว ผัดสักครู่ เติมน้ำให้พอท่วม ใส่น้ำตาลกรวด เหล้าจีน อบเชย โป๊ยกั๊ก และขิง ต้มไฟอ่อนนาน 1-2 ชั่วโมง ชิมรสและปรุงตามชอบ (ระหว่างต้มถ้าน้ำแห้งเติมน้ำทีละน้อย)
2. ลวกบะหมี่และเห็ดชิเมะจิใส่ชาม วางกุ้งลวกและใส่หมูสามชั้นตุ๋น โรยต้นหอม เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม และน้ำซุปตามชอบ

★ 9. ผัดวุ้นเส้นเกาหลี (ฉับแช) ★

แม้จะเรียกว่าผัดวุ้นเส้น แต่แท้จริงแล้ว “ฉับแช” ใช้วิธียำและคลุกรวมกันมากกว่า หัวใจหลักของเมนูคือวุ้นเส้นเกาหลี ซึ่งทำจากแป้งมันสำปะหลัง เส้นอวบใหญ่เหนียวนุ่มหนึบ ยำผักกับเนื้อวัวตามสูตรดั้งเดิมหรือเปลี่ยนเป็นเนื้อหมูก็ได้ ถ้าปรุงรสให้เข้มข้นจะกินเป็นกับข้าวก็ได้ 

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)

• วุ้นเส้นเกาหลี 40 กรัม
• เนื้อหมูไม่ติดมันหั่นเส้น 60 กรัม
• เห็ดหอมแห้งแช่น้ำจนนุ่มหั่นฝอย 2 ดอก
• หอมหัวใหญ่ 100 กรัม
• แตงกวาญี่ปุ่น 2/3 ผล
• แครอต 100 กรัม
• ถั่วงอกเด็ดหัวและหาง 40 กรัม
• พริกหวานสีแดงและสีเหลือง 100 กรัม
• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• น้ำมันพืช เกลือป่น น้ำมันงาเกาหลี และซีอิ๊วเกาหลีเล็กน้อย

ส่วนผสมซอสปรุงรสเกาหลี

• ซีอิ๊วเกาหลี 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
• พริกไทยป่นเล็กน้อย
• น้ำบ๊วยเกาหลี 1 ช้อนโต๊ะ
• งาขาวป่น 2 ช้อนชา
• กระเทียมสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
• ต้นหอมญี่ปุ่น (เฉพาะต้นสีขาวใช้เฉพาะกลีบนอก 3-4 ชั้น) สับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ผสมซอสปรุงรสเกาหลีให้เข้ากัน ชิมรส แล้วแบ่งมาปรุงรสเห็ดหอม เนื้อหมู พักไว้
2. หั่นผักทุกชนิดเป็นเส้นยาวเท่าๆ กัน แยกใส่ชามไว้ (แตงกวาใช้เฉพาะเปลือกสีเขียว)
3. ใส่เกลือในแครอตและแตงกวาเล็กน้อย เคล้าด้วยมือให้เข้ากัน พักไว้สักครู่ผักจะยุบและสลด
4. ลวกถั่วงอกในน้ำเดือดใส่เกลือเล็กน้อย ตักขึ้นใส่น้ำเย็น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ ปรุงรสด้วยเกลือป่นและน้ำมันงาเล็กน้อย
5. ผัดหอมหัวใหญ่กับน้ำมันพืชเล็กน้อย ใส่เกลือ ผัดพอสุก ตักขึ้น พักไว้ ใส่แตงกวาลงผัดต่อในกระทะเดิม ใช้ไฟแรงผัดเร็วๆ แล้วตักขึ้น ผัดแครอตต่อให้พอสุก ตักขึ้น
6. ผัดเห็ดกับน้ำมันพืชเล็กน้อย ถ้าแห้งเติมน้ำเปล่าเล็กน้อย ตักขึ้น ผัดหมูกับน้ำมันให้สุก ตักขึ้น
7. แยกไข่ขาวและไข่แดงปรุงรสด้วยเกลือ ทอดในกระทะเทฟลอนด้วยไฟอ่อนจนสุกทั้ง 2 ด้าน หั่นเป็นเส้น พักไว้
8. แช่วุ้นเส้นในน้ำประมาณ 30 นาที แล้วต้มในน้ำเดือดจนสุกนุ่ม ตักขึ้นล้างน้ำเย็น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ ใส่น้ำมันงาเคล้าให้เข้ากัน พักไว้
9. จัดวุ้นเส้นใส่กลางชามสำหรับเสิร์ฟ เรียงผัก เนื้อหมู เห็ดหอมที่เตรียมไว้จัดให้สวยงาม ราดซอสปรุงรสเกาหลีที่เหลือ เมื่อจะกินคลุกทั้งหมดให้เข้ากัน (คล้ายยำบ้านเรา)

★ 10. สปาเกตตีนีคั่วเห็ดเผาะเบคอน ★

เห็ดเผาะ หรือเห็ดถอบ เป็นเห็ดภูเขาของดีจากธรรมชาติประจำฤดูฝน เห็ดเผาะเป็นเม็ดกลม เนื้อในมีสีขาวนวล เปลือกนอกกรอบ หากยังไม่ถึงฤดูลองใช้เห็ดเผาะกระป๋อง คั่วกับพริกแกง ใส่เบคอน เป็นฟิวชันที่ทำง่ายและอร่อย

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)

• เห็ดเผาะ 250 กรัม
• เบคอน 4 ชิ้น
• เส้นสปาเกตตีนีต้มสุก 2 ถ้วย
• ใบมะกรูดซอย 4 ใบ

ส่วนผสมพริกแกง

• พริกแห้ง 2 เม็ด
• หอมแดงซอย 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
• กะปิ 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ตำพริกแกงให้ละเอียด
2. เจียวเบคอนในกระทะ (ไม่ต้องใส่น้ำมัน) จนเหลืองกรอบ ตักขึ้น หักเป็นชิ้นเล็ก พักไว้
3. ผัดพริกแกงกับน้ำมันเบคอนจนมีกลิ่นหอม ใส่เห็ดเผาะลงคั่วให้สุก
4. ใส่เส้นสปาเกตตีนี เติมน้ำต้มเส้น ผัดให้ทั่ว ใส่ใบมะกรูดซอย ผัดให้เข้ากัน ตักใส่จาน โรยเบคอนทอดกรอบ

Tag : ก๋วยเตี๋ยว, เมนูเส้น