แซลมอนนอกจากจะกินแบบซาชิมิแล้ว ยังเอามาทำเป็นหลากหลายเมนูอร่อยได้เยอะแยะเลย วันนี้ G&C มี 7 สูตรเมนูจากแซลมอนมาให้ลองเอาไปทำตามกัน รับรองได้ว่าอร่อยแล้วยังกินได้ทั้งครอบครัวอีกด้วย

★ 1. แซลมอนย่างทันดูรี ★

จากไก่ย่างทันดูรีเปลี่ยนเป็นปลาแซลมอน ใช้วิธีหมักเช่นเดียวกันแล้วย่างบนกระทะจนสุก เนื้อปลาหวานนุ่มหอมกรุ่นกลิ่นเครื่องเทศ กินกับข้าวบาสมาติผัดเครื่องเทศ

ส่วนผสม (สำหรับ 1-2 ที่)

• เนื้อปลาแซลมอน 200 กรัม
• พริกป่นอินเดีย 1 ช้อนชา
• ผงขมิ้น 1 ช้อนชา
• การัมมาซาลา 1 ช้อนชา
• ขิงและกระเทียมบดรวมกัน 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกชี้ฟ้าเขียวสับ (กรีดเมล็ดออก)  2 เม็ด
• น้ำเลมอน 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมัสตาร์ด 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่น 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ

1. หมักส่วนผสมทั้งหมดกับเนื้อปลาแซลมอนไว้ 1 คืน
2. ย่างปลาบนกระทะด้วยไฟแรงปานกลางจนเนื้อปลาสุก เสิร์ฟพร้อมข้าวผัดเครื่องเทศ ซอสโมลี และมะนาวหั่นเสี้ยว

ส่วนผสมและวิธีทำข้าวผัดเครื่องเทศ (Masala Bhat)

• ข้าวบาสมาติ (หุงสุก) 200 กรัม หอมหัวใหญ่สับ 1/4 ถ้วย มะเขือเทศสับ 1/4 ถ้วย ขิงสับ 1 ช้อนชา กระเทียมสับ 1 ช้อนชา น้ำมันหรือกี (Ghee) 1/4 ถ้วย ยี่หร่า 1 ช้อนชา ลูกกระวานเขียว 2-3 ลูก กานพลู 2-3 ดอก ผงขมิ้น 1 ช้อนชา พริกป่นอินเดีย 1 ช้อนชา การัมมาซาลา 1 ช้อนชา ผักชีสับ 2 ช้อนโต๊ะ เกลือป่นเล็กน้อย

1. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันหรือกี ยี่หร่า ลูกกระวานเขียว และกานพลูลงผัดจนมีกลิ่นหอม ใส่หอมหัวใหญ่สับ ขิงสับ และกระเทียมสับ ผัดจนสุกเป็นสีเหลืองทอง ใส่มะเขือเทศ เกลือ และผงเครื่องเทศทั้งหมด ผัดจนเป็นซอสข้น ใส่ข้าวลงผัด ใส่ผักชี ผัดเบาๆ ให้เข้ากัน ตักขึ้น

★ 2. Salmon Cakes ★

อาหารโปรตีนสูง มีทั้งโอเมก้า ไขมันปลาชนิดดี เมนูนี้เหมือนทอดมันกุ้ง แต่ส่วนผสมใช้เนื้อปลาแซลมอนกับมันฝรั่งผสมรวมกัน แล้วคลุกเกล็ดขนมปังทอด แบบนี้เด็กๆ ชอบกินมาก 

ส่วนผสม

• ปลาแซลมอนหั่นชิ้น 200 กรัม
• หอมหัวใหญ่สับละเอียด 1 หัว
• มันฝรั่งต้มสุกบดละเอียด 500 กรัม
• พาร์สลีย์สับหยาบ 1 ช้อนชา
• ผักชีลาวสับหยาบ  1 ช้อนชา
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1/2 ถ้วย
• ไข่ไก่ตีพอแตก  1 ฟอง
• เกล็ดขนมปังป่น 1/2 ถ้วย
• เนยละลาย 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำสต๊อกปลา 1  ถ้วย
• น้ำมันพืชสำหรับทอด
• ซอสทาร์ทาร์สำหรับเสิร์ฟ
• ผักสลัดและมะเขือเทศเชอร์รีตามชอบ
• เกลือป่นและพริกไทยป่นสำหรับปรุงรส

วิธีทำ

1. ผัดหอมหัวใหญ่กับเนยให้สุก ใส่น้ำสต๊อกปลา พอเริ่มเดือดใส่เนื้อปลาลงต้มให้สุก กรองเอาแต่เนื้อ เก็บน้ำไว้ พักไว้
2. ผสมมันบดกับเนื้อปลาแซลมอนและหอมหัวใหญ่ที่กรองไว้ให้เข้ากัน ใส่พาร์สลีย์และผักชีลาว ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ผสมให้เข้ากัน
3. ปั้นเป็นก้อนกลม กดให้แบนเล็กน้อย คลุกแป้งสาลี ชุบไข่ และคลุกเกล็ดขนมปัง
4. ตั้งกระทะน้ำมันด้วยไฟกลางให้ร้อน ใส่มันบดลงทอดให้เป็นสีเหลืองทอง ตักขึ้น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
5. จัดใส่จาน เสิร์ฟกับผักสลัด มะเขือเทศเชอร์รี และซอสทาร์ทาร์

★ 3. พุดดิงขนมปังแซลมอน ★

พุดดิงมักเป็นของหวานที่ทำจากขนมปังค้างคืน แช่ในนมผสมกับไข่ให้เนื้อนุ่ม จะทำเป็นของคาวอย่างเมนูนี้ก็ได้ โดยใส่ทั้งแซลมอนสดและรมควัน

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)

• ไข่ไก่  4   ฟอง
• วิปปิงครีม  2/3 ถ้วย
• นมสด  1/2  ถ้วย
• กระเทียมสับ 1/4 ถ้วย
• ผักชีลาวสับ 1 ช้อนโต๊ะ
• ชีสกรูแยร์ขูด  1/2 ถ้วย
• เกลือทะเลและพริกไทยดำบดอย่างละ 1/4  ช้อนชา
• เนื้อปลาแซลมอนสดหั่นชิ้นเล็ก 200  กรัม
• เนื้อปลาแซลมอนรมควันฉีกชิ้นเล็ก  100  กรัม
• ขนมปังฝรั่งเศสหรือคันทรีเบรดหั่นแผ่นหนา 8  แผ่น
• แซลมอนรมควัน ไข่ปลาแซลมอน และผักชีลาวสำหรับโรยหน้า

วิธีทำ

1. ผสมไข่ไก่ นมสด วิปปิงครีม กระเทียมสับ ผักชีลาวสับ ชีสกรูแยร์ เกลือ และพริกไทย คนให้เข้ากัน
2. เรียงขนมปังใส่ชามสำหรับอบ เทส่วนผสมไข่ที่เตรียมไว้ให้ท่วมขนมปัง พักไว้นาน 10 นาทีจนขนมปังชุ่ม โรยเนื้อปลาแซลมอนสดและแซลมอนรมควัน 
3. นำเข้าอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียสประมาณ 20-30 นาทีจนสุกเหลือง
4. ยกออกจากเตา โรยแซลมอนรมควัน ไข่ปลาแซลมอน และผักชีลาวให้สวยงาม

★ 4. ข้าวแซลมอนกับซอสมิโซะรสเผ็ด ★

แซลมอนย่างกระทะหอมๆ เติมรสอร่อยด้วยซอสมิโซะรสเผ็ดนิดๆ เพิ่มรสอูมามิด้วยโชยุและชีสมอซซาเรลลา เป็นเมนูญี่ปุ่นสไตล์ตะวันตกที่อร่อยลงตัว

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)

• เนื้อปลาแซลมอนน้ำหนัก 150 กรัม 2 ชิ้น
• ข้าวญี่ปุ่นหุงสุก 4 ถ้วย
• ชีสมอซซาเรลลาขูด 1/2 ถ้วย
• น้ำมันพืชสำหรับผัดเล็กน้อย
• เกลือทะเลและพริกไทยดำบดหยาบเล็กน้อย
• ไข่ปลาโทบิโกะ สาหร่ายหั่นเส้น งาขาว และงาดำสำหรับโรยหน้า
• ผักดองญี่ปุ่นสำหรับเสิร์ฟปริมาณตามชอบ

ส่วนผสมซอสมิโซะ

• มิโซะ 3 ช้อนโต๊ะ
• โชยุ 1 ช้อนโต๊ะ
• มิริน 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำอุ่น 1/4 ถ้วย
• พริกป่นญี่ปุ่นปริมาณตามชอบ

วิธีทำ

1. ละลายมิโซะในน้ำอุ่น ใส่โชยุ มิริน และพริกป่น ชิมรสให้เผ็ดตามชอบ แบ่งมาผสมกับข้าวญี่ปุ่นหุงสุก คลุกให้ซอสเคลือบเมล็ดข้าว
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย พอร้อนใส่ข้าวลงผัดให้หอม ตักใส่ชามสำหรับอบ
3. ปรุงรสปลาแซลมอนด้วยเกลือทะเลและพริกไทยเล็กน้อย ย่างปลาบนกระทะสำหรับย่างให้พอสุก ตักวางบนข้าว
4. ราดซอสมิโซะบนเนื้อปลาเล็กน้อย โรยชีส นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส นาน 5-8 นาทีจนชีสละลาย
5. ยกออกจากเตา โรยไข่ปลาโทบิโกะ สาหร่าย งาขาว และงาดำ เสิร์ฟคู่กับผักดอง

★ 5. แซลมอนโพชกับซีอิ๊วและขิง ★

แซลมอนเนื้อมันอร่อยและมีไขมันดี เมนูนี้นำมาต้มด้วยไฟอ่อนที่เรียกว่าโพช (Poached) ทำให้ได้เนื้อปลาที่นุ่มนวลอร่อย น้ำซุปใสใส่หอยตลับ ขิง และซีอิ๊วญี่ปุ่น โรยหน้าด้วยไช้เท้าขูด ขิงขูด และต้นหอมซอยเพิ่มกลิ่นหอม

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)

• เนื้อปลาแซลมอนน้ำหนัก 200 กรัม 1 ชิ้น
• หอยตลับ (ทั้งเปลือก) 500 กรัม
• โชยุ 1/2 ช้อนชา
• มิริน 2 ช้อนชา
• ผงดาชิ 1/2 ช้อนชา
• ไช้เท้าขูด ขิงขูด และต้นหอมซอยสำหรับโรยหน้า

วิธีทำ

1. ต้มหอยตลับโดยใส่น้ำปริ่มๆ ปิดฝา พอเดือดสักครู่ปิดไฟ พักไว้
2. เก็บน้ำต้มหอยไว้ 1/4 ถ้วยผสมกับน้ำเปล่า 2 ถ้วย ตั้งไฟ ปรุงรสด้วยโชยุ มิริน และดาชิ พอเดือดลดไฟลง ใส่เนื้อปลาแซลมอนลงต้มให้สุก ใส่หอยตลับ
3. ตักใส่ถ้วยหรือจานก้นลึกสำหรับเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยไช้เท้าขูด ขิงขูด และต้นหอมซอย

★ 6. บาร์บีคิวแซลมอนเลมอน ★

เนื้อปลาแซลมอนมีไขมันมาก เมื่อนำมาย่างจะมีกลิ่นหอมน่ากิน เสียบไม้สลับกับเกรปฟรุตรสเปรี้ยวๆ ขมๆ และเลมอนกลิ่นหอมสดชื่น ทำให้เมนูนี้อร่อยไม่เลี่ยนเลย

ส่วนผสม (สำหรับ 2-3 ที่)

• เนื้อปลาแซลมอนหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาด 1.5 นิ้ว 300 กรัม
• กระเทียมป่น 1 ช้อนชา
• เกลือทะเลและพริกไทยดำบดหยาบอย่างละ 1/4 ช้อนชา
• เกรปฟรุตหั่นชิ้นสี่เหลี่ยม 1 ผล
• เลมอนหั่นแว่น 1 ผล
• น้ำมันมะกอกและผักชีลาวเล็กน้อย

วิธีทำ

1. หมักเนื้อปลาแซลมอนกับกระเทียมป่น เกลือ พริกไทย และน้ำมันมะกอกไว้สักครู่
2. เสียบเนื้อปลาแซลมอนกับไม้บาร์บีคิวสลับกับเนื้อเกรปฟรุตและเลมอนหั่นแว่น
3. อบหรือย่างบนกระทะจนสุกตามชอบ จัดใส่จาน โรยผักชีลาว

★ 7. ท้องปลาแซลมอนทอดซอสมะม่วง ★

ท้องปลาแซลมอนที่หั่นติดครีบมันมาก คนที่ชอบก็บอกว่าดี มี Fish Oil ฉบับนี้นำมาทอดกรอบเลี้ยงพระ ทั้งพระทั้งโยมชอบกันมากค่ะ

ส่วนผสม

• ท้องปลาติดครีบ 1 กิโลกรัม
• แป้งทอดกรอบตามสมควร
• มะม่วงดิบเปรี้ยว 1-2 ผล
• หอมแดงซอยตามชอบ
• พริกขี้หนูสวนซอยตามชอบ
• น้ำมะนาวสำหรับปรุงรส
• ผักชีสำหรับโรยหน้า

ส่วนผสมซอสมะขาม

• น้ำตาลปี๊บ1 กิโลกรัม
• น้ำปลา 100 มิลลิลิตร
• กะปิ 100 กรัม
• น้ำมะขามเปียก 1 ถ้วย
• น้ำเปล่า 1/4 ถ้วย

วิธีทำ

1. เคี่ยวซอสมะขามก่อนโดยละลายกะปิกับน้ำและน้ำมะขาม ใส่ลงไปเคี่ยวกับน้ำตาลปี๊บและน้ำปลา พอเดือดช้อนฟองออก ชิมรสให้มีรสเปรี้ยวเค็ม
2. หวานตามชอบ ถ้าอ่อนเปรี้ยวควรรอให้เย็นแล้วค่อยเติมมะนาว
3. ล้างปลาให้สะอาด ขอดเกล็ดให้หมด ตัดครีบออก ซับให้หมาดๆ
4. คลุกปลากับแป้งทอดกรอบแบบเป็นผง (ไม่ต้องผสมน้ำ) คลุกให้ทั่วชิ้นปลา ทอดครั้งที่ 1 ให้สุกทั่วถึงกัน
5. ทำซอสมะม่วงโดยขูดมะม่วงดิบ เช่น มะม่วงน้ำดอกไม้เป็นเส้น ซอยหอมแดงและพริกขี้หนู หั่นผักชี
6. ผสมส่วนผสมข้อ 4 กับส่วนผสมซอสมะขาม ชิมให้ได้สามรสตามชอบ
7. ทอดปลาอีกครั้งให้กรอบเหลืองสวย เมื่อจะเสิร์ฟอาจเสิร์ฟแยกจานกัน หรือเสิร์ฟในจานเปลโดยแยกฝั่งกัน แต่ไม่ควรราดซอสไปบนปลาทอด 

Tag : แซลมอน