วันแม่ปีนี้ขอทำอะไรพิเศษๆ ให้คุณแม่ได้ชื่นใจดีกว่า ไม่ต้องเสียเงินซื้อของราคาแพงๆ แต่ทำเองด้วยความตั้งใจนี่แหละประทับใจที่สุด เพราะอยากทำให้สวยเราเลยตรงไปหาเชฟมืออาชีพช่วยสอนตกแต่ง “คัปเค้ก” ให้ออกมาดูดีน่ารักน่ากินกันดีกว่า

แบบที่ 1 เค้กฟองดองต์

• คลึงน้ำตาลฟองดองต์ให้เป็นแผ่นบาง 0.3 เซนติเมตร คลุมบนคัปเค้กให้มิด ที่เหลือตัดเป็นเส้นๆ กว้าง 0.5 เซนติเมตร จำนวน 4 เส้น

• นำเส้นฟองดองต์มาพาดบนคัปเค้กให้ไขว้กัน ตัดปลายส่วนเกินออก

• ตัดฟองดองต์ที่เหลือเป็นเส้นสั้นๆ พับปลายให้ซ้อนเข้าหากันและทับสับหว่างหลายๆ ชั้นให้เหมือนพู่ แล้วติดบนคัปเค้ก

• ตีเมอแรงก์ (ตีไข่ขาว น้ำตาลไอซิง และน้ำมะนาวเล็กน้อยจนฟูเป็นครีม) ตักใส่ถุงบีบ บีบตกแต่งบนแถบริบบิ้นให้เป็นจุดกลมเล็กๆ

• ติดด้วยเม็ดน้ำตาลเพิร์ล (ใช้เมอแรงก์เป็นกาว)

Note : ใช้น้ำตาลฟองดองต์สำเร็จรูปมาผสมสีและคลึงเป็นแผ่นได้เช่นกัน

แบบที่ 2 เค้กครีมมาสคาร์โปเน
• บีบครีมมาสคาร์โปเนไว้บนคัปเค้ก

• เตรียมแผ่นพลาสติกแข็งทำเป็นพิมพ์โดยเจาะเป็นลายที่ต้องการ รองด้วยกระดาษไข ละลายช็อกโกแลตแล้วเทบนแม่พิมพ์

• ปาดช็อกโกแลตให้ทั่วพิมพ์แล้วยกพลาสติกขึ้น

• บีบช็อกโกแลตสีเขียว (ไวต์ช็อกโกแลตผสมสีเขียว) วนๆ ให้เหมือนพุ่มไม้

• ตกแต่งด้วยน้ำตาลรูปหัวใจ พักช็อกโกแลตจนแข็ง แล้วนำไปประดับบนคัปเค้ก

Note : ทำครีมมาสคาร์โปเนโดยตีไข่ขาว 150 กรัมด้วยตะกร้อไฟฟ้าจนตั้งยอดอ่อน ต้มน้ำตาล 150 กรัม เกลือ 3 กรัม และน้ำ 50 กรัมให้ได้อุณหภูมิ 120 องศาเซลเซียส ปิดไฟ พักไว้ 1 นาที แล้วเทน้ำเชื่อมเป็นสาย ใส่ไข่ขาวที่กำลังตี ใช้ความเร็วแรงสุดจนน้ำเชื่อมหมดและเมอแรงก์ตั้งยอด ใส่ชีสมาสคาร์โปเน 250 กรัม เนยจืดพักให้นุ่ม 100 กรัม และกลิ่นวานิลลาเล็กน้อย ตีจนฟูขาว

Notes

ขอขอบคุณ
เชฟวรรณดี ศรีสัมฤทธิ์วงศ์ (Junior Sous Chef)
โรงแรมอนันตรา สยาม กรุงเทพฯ โทร. 0-2126-8866 

Tag : คัปเค้ก, วันแม่, เค้กครีมมาสคาร์โปเน, เค้กฟองดองต์