“น้ำพริก” อาหารยอดฮิตที่มีตั้งแต่โบราณ ยิ่งสถานการณ์ตอนนี้ทุกบ้านยิ่งควรรู้สูตรน้ำพริก เนื่องจากเป็นเมนูที่กินได้นาน (จะได้ไม่ต้องเดินทางออกจากบ้านบ่อยๆ เสี่ยงติดโควิด-19) และไม่ต้องกลัวเบื่อเพราะ G&C มีให้คุณเลือกหลายสูตร เด็ดๆ ทั้งนั้นเลยขอบอก

ผัดน้ำพริกเผากุ้งเสียบ

ผัดน้ำพริกเผากุ้งเสียบ รสเผ็ดร้อน กินกับข้าวสวยร้อนๆ นี่รสชาติดีอย่าบอกใคร

ส่วนผสม(สำหรับ 2 ที่)

• กุ้งเสียบ 100 กรัม
• พริกขี้หนูเขียวแดง 8 เม็ด
• กระเทียมกลีบใหญ่  3 กลีบ
• ใบมะกรูดซอย 2 ช้อนชา
• น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ  2 ช้อนชา
• น้ำเปล่า  1/4 ถ้วย
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

• ตำพริกขี้หนูกับกระเทียมเข้าด้วยกันให้ละเอียด
• ผัดกับน้ำมันให้เหลืองหอม ใส่น้ำพริกเผาและน้ำ ผัดให้น้ำพริกเผาละลาย
• ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา ผัดให้เกือบแห้ง
• ใส่กุ้งเสียบผัดให้เข้ากันทั่วและน้ำพริกเคลือบกุ้งเสียบ ใส่ใบมะกรูดซอย คลุกให้เข้ากัน  
• ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟพร้อมข้าวร้อนๆ

น้ำพริกระกำ

หนึ่งในน้ำพริกโบราณแสนอร่อย ระกำที่มีรสเปรี้ยว (ส่วนใหญ่) กลิ่นหอม เหมาะแก่การทำอาหารอย่างยิ่ง

ส่วนผสม (สำหรับ 2-4 ที่)

• กระเทียมไทยปอกเปลือก 1 ช้อนโต๊ะ
• กะปิ 1-1 1/2 ช้อนชา
• พริกขี้หนูสวน 5 เม็ด
• กุ้งแห้งตำ 2 ช้อนโต๊ะพูน
• เนื้อสละฝานบาง 1/2 ถ้วย
• มะอึกซอยบาง 1 ช้อนโต๊ะพูน
• น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาวประมาณ 2-3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

• ตำกระเทียม พริกขี้หนู กุ้งแห้ง ให้แหลกเข้ากัน ใส่กะปิ สละ และมะอึก ตำพอหยาบๆ ให้เข้ากัน
• ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บและน้ำมะนาว ชิมรส
• เสิร์ฟพร้อมผักสดและปลาช่อนแห้งทอด

น้ำพริกมะขามป้อมปลาแห้ง

ส่วนใหญ่เราจะรู้จักมะขามป้อมว่าเป็นสมุนไพรที่ช่วยบรรเทาอาการเจ็บคอ แต่มันก็สามารถนำไปทำอาหารได้นะ อย่างน้ำพริกยังไงล่ะ ลองแล้วจะติดใจ

ส่วนผสม

• เนื้อมะขามป้อม 1 ถ้วย
• หอมแดงหัวใหญ่ซอย 3 หัว
• กระเทียม 4-5 กลีบ
• กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกขี้หนูสวนเขียวแดง 15-20 เม็ด
• น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• ปลาสลิดกรอบ 4-5 ชิ้น

ผักสด : ถั่วพู แตงกวา  แครอต ผักกาดขาว มะเขือต่างๆ 

วิธีทำ

• ตำเนื้อมะขามป้อมให้ละเอียด ตักขึ้น พักไว้
• ใส่หอมแดง กระเทียม และพริกขี้หนูสวน ตำต่อให้ละเอียด
• ใส่กะปิและปลาสลิดกรอบ ตำให้เข้ากันจนละเอียด ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ตำต่อพอเข้ากัน
• ใส่เนื้อมะขามป้อมที่ตำไว้ ตำให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟพร้อมผักสด

น้ำพริกกะปิ

เป็นน้ำพริกที่หลายบ้านคุ้นเคยกันอยู่แล้ว กินกับผักสด ผักลาก ปลาทูทอด หรือไข่เจียว อร่อยแบบนี้เอาอะไรมาแลกก็ไม่ยอม

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)

• กะปิย่าง 50 กรัม
• กระเทียมไทย 15 กรัม
• พริกขี้หนูสวน 15 กรัม
• มะเขือพวง 20 กรัม
• มะอึกซอย 1 ผล
• กุ้งแห้งป่น 10 กรัม
• น้ำปลา 20 กรัม
• น้ำมะนาว 50 กรัม
• น้ำตาลปี๊บ 40 กรัม
• เครื่องเคียง
• ผักต้ม เช่น ถั่วฝักยาว ผักบุ้งไทย กระเจี๊ยบเขียว ดอกโสน ดอกขจร มะระขี้นก
• ผักสด เช่น มะเขือเปราะ แตงกวา ถั่วพลู
• ผักทอด เช่น ชะอมชุบไข่ มะเขือยาวชุบไข่ ใบพริกทอด
• ปลาทูทอด ปลาช่อนแดดเดียวทอด

วิธีทำ

• ห่อกะปิด้วยใบตองและย่างจนสุก (กะปิจะมีกลิ่นหอมและฟูนุ่ม) ตำกุ้งแห้งให้ละเอียด พักไว้
• ตำกะปิย่างและกระเทียมไทยให้ละเอียด ใส่มะอึกและพริกขี้หนูสวน ตำพอหยาบ
• เติมมะเขือพวง บุบพอแตก และคนส่วนผสมในครกให้เข้ากัน เติมกุ้งแห้งป่น น้ำตาลปี๊บ น้ำปลาและน้ำมะนาว คนให้เข้ากัน ชิมรส
• เสิร์ฟพร้อมผักและเครื่องเคียงตามชอบ

น้ำพริกกุ้งสด

หนึ่งในน้ำพริกที่เราชื่นชอม รสเปรี้ยวผสานรสแซ่บเป่าปาก เค็มปลายลิ้นนิดๆ ครบรสถูกใจ ใช้วิธีการคลุกเครื่องให้เข้ากันโดยไม่ต้องตำ ได้สัมผัสของเนื้อกุ้งอีกแบบ

ส่วนผสม (สำหรับ 1-2 ที่)

• กุ้งแชบ๊วยต้มหั่นชิ้นเล็ก 3-4 ตัว
• หอมแดง 4 หัว
• กระเทียม 4 หัว
• พริกขี้หนูสวน 10 เม็ด
• กะปิอย่างดี 2 ช้อนโต๊ะ
• มะนาว 2-3 ผล
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• น้ำปลาเล็กน้อย
• ผักสดและผักลวก เช่น กะหล่ำปลี ถั่วฝักยาว แตงกวา ถั่วพู

วิธีทำ

• ซอยกระเทียม หอมแดง และพริกขี้หนู ใส่ชามผสมกับกุ้งต้ม ใส่กะปิ คลุกให้เข้ากัน
• ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาล ชิมรสให้ออกเค็ม เปรี้ยว หวาน เสิร์ฟพร้อมผักสดและผักลวกตามชอบ

หลนปูเค็ม

แค่หลนธรรมดาก็ว่าฟินแล้ว นี่เป็นหลนปูเค็ม จะรสชาติดีขนาดไหนลองทำกันดูนะ

ส่วนผสม (สำหรับ 2-4 ที่)

• หัวกะทิ 1 1/2 ถ้วย
• ปูเค็ม 5-7 ตัว
• หมูสับผสมกุ้งสับ 1 ถ้วย
• หอมแดงซอย 1/2 ถ้วย
• น้ำมะขามเปียก 1/4 ถ้วย
• น้ำตาลปี๊บ 1/4 ถ้วย
• พริกขี้หนูบุบ 5-7 เม็ด
• เกลือตามชอบ (ถ้าไม่เค็ม)
• ผักที่ใช้แนม ขมิ้นขาว สายบัว ถั่วพู แตงกวา มะเขือลาย

วิธีทำ

• แกะกระดองปูและฟองน้ำออก ตัดขาปูให้สั้น ล้างน้ำให้สะอาด พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ ใช้มือฉีกเนื้อปูเป็น 2 ชิ้น เตรียมไว้
• ต้มกะทิให้เดือด ใส่ปูเค็ม ต้มต่อประมาณ 5 นาที พอเดือดใส่หมูสับและกุ้งสับ ต้มจนสุก คนให้ทั่ว ใส่หอมแดงซอย
• ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ ใส่พริกขี้หนู ชิมรส ถ้าไม่เค็มเติมเกลือ ชิมให้ออกรสหวานนำ เค็มตามและเปรี้ยว

น้ำพริกปลา

ปลาในที่นี้คือปลานิล นำไปทอดจนเหลืองกรอบจากนั้นนำไปตำน้ำพริก ปรุงรสจนได้ที่ กินกับผักลวกและผักสด

น้ำพริกปลา (สำหรับ 4 ที่)
ส่วนผสม

• ปลานิลหนักประมาณ 1/2 กิโลกรัม 1 ตัว
• มะนาว 3 ผล
• พริกขี้หนูสีเขียว แดง และเหลืองอย่างละ 4 เม็ด
• หอมแดง 2 ขีด
• กระเทียม 1 ขีด
• น้ำปลา 7 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• น้ำอุ่น 1/2 แก้ว
• น้ำมันพืชสำหรับทอดปลา
• ผักลวกและผักสดสำหรับเสิร์ฟ เช่น ถั่วฝักยาว ข้าวโพดอ่อน แตงกวา ถั่วพู กะหล่ำปลี

วิธีทำ

• ทอดปลาในน้ำมันร้อนท่วมให้สุกเหลือง แกะเฉพาะเนื้อ ตำให้แหลก พักไว้
• คั่วหอมแดง กระเทียม และพริกจนสุกนุ่ม มีกลิ่นหอม ปอกเปลือกหอมแดงและกระเทียม พักไว้
• ตำพริก กระเทียม หอมแดง และเนื้อปลาเข้าด้วยกัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำตาล เติมน้ำอุ่น ชิมรส
• เสิร์ฟน้ำพริกพร้อมกับผักลวกและปลาทอดตามชอบ

น้ำพริกมะม่วง

น้ำพริกมะม่วงก็เป็นน้ำพริกอีกหนึ่งเมนูที่คนรู้จักกัน รสเปรี้ยวอมหวานสดชื่น เป็นน้ำพริกที่คนโบราณมักจะตำกันในหน้าแล้งที่มะนาวราคาแพง กินกับปลาสลิดทอดฟูและผักสด

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)

• มะม่วงเปรี้ยวสับฝอย 3/4 ถ้วย
• กระเทียม 3 กลีบใหญ่หรือ 7 กลีบเล็ก
• พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเป็นข้อสั้น 1 เม็ด
• พริกขี้หนูเม็ดใหญ่ 3 เม็ด    
• กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มคั้น 1 ช้อนโต๊ะ
• กุ้งแห้งป่น 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกขี้หนูสวนตามชอบ

วิธีทำ 

• ห่อกะปิด้วยใบตองย่างไฟให้หอม
• ตำกระเทียม พริกชี้ฟ้า และพริกขี้หนูเม็ดใหญ่จนละเอียด ใส่กะปิและน้ำตาลปี๊บ ตำรวมกันจนเข้ากันดี
• ใส่มะม่วงที่สับไว้ โขลกเบาๆ พอให้ช้ำ เติมน้ำส้มคั้น กุ้งแห้งป่น คลุกให้เข้ากันดี ชิมรส ตักใส่ถ้วย โรยหน้าด้วยพริกขี้หนูสวนให้สวยงาม 

น้ำพริกกุ้งเสียบ

เป็นเมนูที่สามารถกินเล่นกรุบกริบก็ได้ หรือกินกับข้าวสวยร้อนๆ ก็ไม่ติด ใครจะทำขายก็ถือเป็นไอเดียที่ดีนะ

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)

• กุ้งเสียบ 1/2  ถ้วย
• กะปิ  1-1/2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 2 ช้อนโต๊ะ
• หอมแดง 1-1/2 ช้อนโต๊ะ
• พริกขี้หนู  1-1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1  ช้อนชา
• น้ำปลา 1 ช้อนชา
• น้ำมะนาว  2 ผล
• ผักสดตามชอบ เช่น ขมิ้นขาว แตงกวา มะเขือ ใบเหลียง ลูกเหนียง สะตอ ผักกูด

วิธีทำ

• ห่อกะปิด้วยใบตอง ย่างหรืออบด้วยไฟอ่อนจนมีกลิ่นหอม พักไว้
• ตำกระเทียม หอมแดง และพริกรวมกัน ใส่กุ้งเสียบครึ่งหนึ่ง ตำให้พอแหลก ใส่กะปิ น้ำตาลมะพร้าว ตำให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย น้ำมะนาว และน้ำปลา ผสมให้เข้ากัน
• ตักใส่ถ้วย โรยหน้าด้วยกุ้งเสียบที่เหลือ เสิร์ฟพร้อมกับผักสดตามชอบ

น้ำพริกกระท้อนผัด

น้ำพริกกระท้อนผัดเมนูนี้จะออกโบราณหน่อย แต่รับรองว่าครบรส และจะทำให้คุณรู้สึกรักกระท้อนมากกว่าเดิม!

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)

• กระเทียมไทยแกะเปลือก 3 ช้อนโต๊ะ
• กุ้งแห้งตำ 1/3 ถ้วย
• พริกขี้หนูสวน 10 เม็ด
• กระท้อนเปรี้ยวหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็ก 2 ถ้วยพูน
• กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะขามเปียก 4-5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 4-5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืชเล็กน้อย

วิธีทำ

• ตำกระเทียมและพริกขี้หนูให้แหลก ใส่กุ้งแห้ง กระท้อน และกะปิ ตำเนื้อกระท้อนพอหยาบๆ และส่วนผสมอื่นๆ ให้เข้ากัน ตักขึ้น
• ผัดน้ำพริกกับน้ำมันพืชเล็กน้อยจนมีกลิ่นหอมและกระท้อนสลด ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ ชิมให้ได้รสเปรี้ยว เค็ม หวานตามชอบ ผัดจนแห้ง เสิร์ฟพร้อมผักสดและปลาสลิดทอด

Tag : น้ำพริก, อาหารไทย, เครื่องจิ้ม