ใครที่อยากใช้เวลาว่างช่วงกักตัว หรือ Work From Home ด้วยการเข้าครัว วันนี้เรามีสูตรขนมหวานหอมอร่อยจากใบเตยมาแนะนำ วิธีทำไม่ยุ่งยาก รับรองว่าถูกใจทั้งคนกินและคนทำ แถมยังได้โชว์ฝีมืออวดเพื่อนๆ ในโซเชี่ยลด้วย

1. สังขยาใบเตย
เนื้อเนียนๆ ของสังขยาใบเตยรสหวานละมุนกินกับขนมปังนึ่งหรือขนมปังปิ้งก็อร่อยฟินไม่แพ้กัน

ส่วนผสม (สำหรับ 4-6 ที่)

• กะทิ     3 ถ้วย
• ไข่แดง 1 ฟอง
• ไข่ทั้งฟอง 2 ฟอง
• น้ำตาลปี๊บ 1/2  ถ้วย
• น้ำตาลทราย 1/4  ถ้วย
• น้ำใบเตยคั้น 1/4 ถ้วย
• แป้งสาลี 1 ช้อนโต๊ะ
• แป้งข้าวโพด  2 ช้อนโต๊ะ
• ใบเตยสำหรับขยำ 5-6 ใบ
• ขนมปังแผ่นชนิดหนานุ่ม

วิธีทำ
1. ผสมไข่แดง ไข่ทั้งฟอง น้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทราย แป้ง 2 ชนิด (ละลายน้ำเล็กน้อย) ขยำกับใบเตยจนใบเตยละเอียด เทใส่กะทิ กรองด้วยผ้าขาวบาง ใส่น้ำใบเตยคั้นให้มีสีเขียวสวย
2. เทใส่หม้อตั้งบนเตา ใช้ไฟปานกลางค่อนข้างอ่อน คนด้วยตะกร้อมือ (ต้องคนตลอดเวลา) นานประมาณ 20 นาทีจนข้น (ถ้ายังไม่ข้นลดไฟลงและคนต่อจนข้น ระวังไหม้)

2. วุ้นเค้กกะทิใบเตย
วุ้นกะทิใบเตยใส่ในพิมพ์เค้ก ดูทันสมัยและยังเป็นเค้กวันเกิดได้เลย

ส่วนผสมวุ้นใบเตย

• ผงวุ้น      1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำใบเตย 1/4 ถ้วย
• น้ำเปล่า   1 3/4 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย

ส่วนผสมวุ้นกะทิ

• ผงวุ้น    2 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า 3 1/2 ถ้วย
• เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วย
• กะทิ 1 1/4 ถ้วย

วิธีทำ 
1. ทำวุ้นใบเตยโดยใส่ผงวุ้นลงในน้ำเปล่า คนให้เข้ากัน ตั้งไฟปานกลางให้เดือดจนวุ้นละลายหมด
2. ใส่น้ำตาล คนให้ละลายหมดและเดือดสักครู่ ใส่น้ำใบเตย คนให้เข้ากัน ยกลง
3. เทใส่ภาชนะ พักไว้ให้เย็นและแข็ง ตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม 
4. ทำวุ้นกะทิโดยเทผงวุ้นในน้ำเปล่า คนให้เข้ากัน ตั้งไฟปานกลางให้เดือดจนผงวุ้นละลายหมด
5. ใส่น้ำตาล เกลือ กะทิ คนให้เข้ากัน ยกลง แล้วคนต่อสักครู่ให้คลายความร้อน
6. เรียงวุ้นใบเตยที่ตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมครึ่งหนึ่งใส่พิมพ์เค้กขนาด 8 นิ้ว
7. เทวุ้นกะทิอุ่นๆ ให้ท่วมวุ้นใบเตย พักไว้พอหน้าวุ้นตึงตัว
8. เรียงวุ้นใบเตยที่เหลืออีกครั้ง เทวุ้นกะทิใส่ให้เต็มพิมพ์ พักไว้จนวุ้นแข็ง แช่เย็นก่อนเสิร์ฟ ตัดเป็นชิ้น จัดใส่จาน เสิร์ฟ

3. แครมบรูเลใบเตย
แครมบรูเลโดยทั่วไปจะมีเนื้อสัมผัสที่ทำจากครีม แต่งรสและกลิ่นหอมด้วยวานิลลา แต่สูตรนี้ผสมผสานส่วนผสมและรสชาติไทยๆ เข้าไป โดยใช้กะทิแทนครีม ใช้น้ำตาลปี๊บแทนน้ำตาลทราย และเพิ่มสีสันเพิ่มกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ของใบเตยหอมเข้าไปด้วย

ส่วนนผสม

• กะทิ    130 มิลลิลิตร
• ใบเตย 2 + 2 ใบ
• ครีม     100 มิลลิลิตร
• ไข่แดง 2 ฟอง
• น้ำตาลปี๊บ 45 กรัม
• น้ำตาลทรายสำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ
1. เปิดเตาอบที่ 100 องศาเซลเซียส เตรียมภาชนะอบแครมบรูเลไว้
2. ล้างใบเตยให้สะอาด ปั่นใบเตย 2 ใบกับกะทิ กรองด้วยผ้าขาวบาง พักไว้
3. ใช้ใบเตยที่เหลือขยำไข่แดง และน้ำตาลปี๊บให้ละลายดี ใส่น้ำกะทิใบเตยที่เตรียมไว้และครีมตามลงไป กรองอีกครั้งเพื่อลดฟองอากาศ
4. นำส่วนผสมใส่ลงในภาชนะอบ นำเข้าเตาอบ 50 นาที - 1 ชั่วโมง พักแครมบรูเลให้เย็นลง และนำไปแช่เย็นไว้
5. เมื่อจะรับประทานโรยหน้าด้วยน้ำตาลทรายบางๆ ใช้ปืนไฟละลายน้ำตาลให้เคลือบดีและมีสีน้ำตาลอ่อนๆ

4. ทองม้วนใบเตยมะพร้าวอ่อน
ทองม้วนสดสูตรนี้ได้ความหอมของใบเตยและมะพร้าวอ่อน จัดเสิร์ฟพร้อมน้ำชายามบ่าย รับรองถูกใจทุกคน

ส่วนผสม

• หัวกะทิ    1    ถ้วย
• น้ำใบเตย 1/3 ถ้วย
• แป้งมัน    1    ถ้วย
• แป้งข้าวเจ้า 2 ช้อนโต๊ะ
• งาดำและงาขาว 2 ช้อนชา
• เกลือป่น   1/4  ช้อนชา
• น้ำตาลปี๊บ 3/4  ถ้วย
• เนื้อมะพร้าวอ่อนหั่นเส้น 1/2 ถ้วย
• ไข่เป็ด      1     ฟอง

วิธีทำ
1. ผสมแป้งมัน แป้งข้าวเจ้า และเกลือ ค่อยๆ ใส่กะทิ คนให้แป้งละลายเข้ากันจนกะทิหมด
2. ใส่น้ำตาลปี๊บ ไข่เป็ด ขยำให้เข้ากัน น้ำตาลละลายหมด
3. กรองให้เป็นเนื้อเดียวกัน ใส่น้ำใบเตย เนื้อมะพร้าวอ่อน งาขาวและงาดำ คนให้เข้ากัน พักแป้งไว้ 30 นาที
4. ตั้งกระทะเทฟลอนด้วยไฟกลางค่อนข้างอ่อน ทาไขมันบางๆ พอกระทะร้อน
5. ตักส่วนผสมแป้งหยอดให้เป็นแผ่นจนสุก กลับด้าน รอให้แป้งสุกหอมๆ ม้วนหรือพับ จัดใส่จาน เสิร์ฟ

5. เปียกปูนใบเตยกะทิสด
เป็นอีกหนึ่งเมนูที่ทั้งสวยและน่ากิน แถมวิธีทำก็ไม่ยากอย่างที่คิด

ส่วนผสม

• แป้งข้าวเจ้า 1/2 ถ้วย
• แป้งมัน        2   ช้อนโต๊ะ
• น้ำปูนใส      1/2 ถ้วย
• น้ำใบเตย     1    ถ้วย
• เกลือป่น      1/8 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 2   ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ    1/3 ถ้วย
• มะพร้าวอ่อน
• งาดำและงาขาวคั่ว
• หัวกะทิข้นๆ

วิธีทำ
1. ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งมัน และน้ำปูนใส คนส่วนผสมให้เข้ากัน ใส่น้ำใบเตย คนให้เข้ากันอีกครั้ง

2. ใส่น้ำตาลทราย เกลือ น้ำตาลปี๊บ คนต่อให้น้ำตาลละลายหมด
3. กรองใส่กระทะเทฟลอน ยกกระทะตั้งไฟกลาง กวนเรื่อยๆ จนแป้งเริ่มสุกจับตัวเป็นก้อน ลดไฟลง กวนต่อจนแป้งสุกข้น ยกลง แล้วกวนต่อพอให้คลายความร้อนเล็กน้อย
4. ตักใส่ถุงบีบโดยใช้หัวบีบแบบแฉก บีบลงในถ้วยให้สวยงาม
5. ราดหัวกะทิ ใส่มะพร้าวอ่อน โรยด้วยงาดำและงาขาวคั่ว 

Tag : ขนมไทย, ใบเตย