ช่วงนี้มีไวรัสระบาด คนส่วนใหญ่จึงอยู่บ้านกัน วัตถุดิบที่เรามีติดครัวก็จะเป็นอาหารแห้งชนิดต่างๆ มีของสดในตู้เย็นบ้าง อย่างเช่น“น้ำพริกเผา” ที่ทำเมนูอร่อยได้สารพัด เรามาดูกันว่าทำอะไรได้บ้าง

★ 1. ข้าวผัดหอยลายน้ำพริกเผา ★

ข้าวผัดเมนูคลาสสิก มีข้าวเหลืออยู่ในตู้เย็นและหอยลายกระป๋องนำมาผัดรวมกัน เติมรสน้ำพริกเผาแสนอร่อย แค่นี้ก็ได้เมนูอร่อยๆ แบบต้องทำกินอีก

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)

• ข้าวสวย 2 ถ้วย
• กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
• หอยลายกระป๋อง 1 กระป๋อง
• ใบโหระพา 1/4 ถ้วย
• น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 1 1/2 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• พริกขี้หนูซอย 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช  2 ช้อนโต๊ะ
• มะนาว 2 ซีก

วิธีทำ

1. ผัดกระเทียมสับกับน้ำมันให้หอม ใส่หอยลายกระป๋องและน้ำพริกเผา ผัดให้เข้ากัน
2. ใส่ข้าว ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล ใส่ใบโหระพาและพริกขี้หนูซอย ผัดให้เข้ากัน ตักใส่จานเสิร์ฟพร้อมมะนาว

★ 2. ยำไข่ต้มน้ำพริกเผาใส่หมูสับ ★

ไข่ยังเป็นวัตถุดิบสดที่มีติดตู้เย็นไว้ทุกบ้าน ทำเมนูได้หลายหลากจะเจียว ดาว ผัด ทำไข่ตุ๋นหรือไข่น้ำก็อร่อยครบถ้วน หรือถ้ามีไข่สดมากก็ทำเป็นพะโล้ เหลือก็นำมาทำยำอย่างเมนูนี้

ส่วนผสม(สำหรับ 2 ที่)

• ไข่ต้ม 3 ฟอง
• หมูสับรวน 100 กรัม (1/2 ถ้วย)
• หอมแขกซอย  1 หัว
• พริกขี้หนูสับ 5-6 เม็ด
• ขึ้นฉ่ายหั่นท่อน 1  ต้น
• น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา

วิธีทำ

1. เตรียมน้ำยำโดยผสมน้ำพริกเผา น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาล และพริกขี้หนูสับ คนให้น้ำพริกเผาละลายหมด
2. ใส่หมูสับรวน หอมแขกซอย และขึ้นฉ่ายหั่นท่อน คนให้ทั่ว
3. ผ่าไข่ต้มเป็น 2 ชิ้น จัดใส่จาน ราดด้วยน้ำยำ

★ 3. ผัดน้ำพริกเผากุ้งเสียบ ★

กุ้งแห้งกุ้งเสียบเป็นวัตถุดิบอีกชนิดที่สามารถทำเมนูได้หลากหลาย ใส่ในน้ำพริกกะปิ ทำน้ำปลาหวานกินกับมะม่วง ทำยำ หรือทำเมนูน้ำพริกแห้งๆ ที่สามารถเก็บไว้รับประทานได้

ส่วนผสม(สำหรับ 2 ที่)

• กุ้งเสียบ 100 กรัม
• พริกขี้หนูเขียวแดง  8 เม็ด
• กระเทียมกลีบใหญ่ 3 กลีบ
• ใบมะกรูดซอย 2 ช้อนชา
• น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนชา
• น้ำเปล่า 1/4 ถ้วย
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ตำพริกขี้หนูกับกระเทียมเข้าด้วยกันให้ละเอียด
2. ผัดกับน้ำมันให้เหลืองหอม ใส่น้ำพริกเผาและน้ำ ผัดให้น้ำพริกเผาละลาย
3. ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา ผัดให้เกือบแห้ง
4. ใส่กุ้งเสียบผัดให้เข้ากันทั่วและน้ำพริกเคลือบกุ้งเสียบ ใส่ใบมะกรูดซอย คลุกให้เข้ากัน  
5. ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟพร้อมข้าวร้อนๆ

หมายเหตุ : ถ้าหากุ้งเสียบไม่ได้สามารถใช้กุ้งแห้งตัวใหญ่ชนิดมีเปลือกรสจืดแทนได้

★ 4. ปีกไก่กรอบเกาหลีผัดน้ำพริกเผา ★

นอกจากอาหารทั่วๆไปแล้ว เรายังดัดแปลงเมนูเป็นอาหารเกาหลีโดยใช้น้ำพริกเผาทำเป็นซอส ปรุงรสให้มีรสเผ็ด หวาน เค็มหน่อยๆ คลุกกับไก่ทอด จะกินเล่นหรือกินกับข้าวก็อร่อย

ส่วนผสม(สำหรับ 3 ที่)

• ปีกไก่ 6 ชิ้น
• เกลือป่น 1 ช้อนชา
• พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
• แป้งทอดกรอบ 1/2 ถ้วย
• น้ำพริกเผา 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกป่น 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า 1/3 ถ้วย     
• งาขาวคั่วและต้นหอมซอยเล็กน้อย
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

วิธีทำ

1. หั่นเอาโคนปีกไก่ออก ใส่ชามผสม ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย คลุกให้ทั่ว ใส่แป้งทอดกรอบ คลุกให้เข้ากัน
2. ตั้งกระทะน้ำมันโดยใช้ไฟกลางให้ร้อน ใส่ปีกไก่ลงทอดให้สุกเหลืองกรอบ ตักขึ้น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
3. เทน้ำมันออกให้เหลือประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ ใส่น้ำพริกเผา น้ำตาล พริกป่นและน้ำ ผัดให้เข้ากันจนข้น
4. ใส่ปีกไก่ทอด คลุกให้ทั่วจนน้ำพริกเคลือบปีกไก่ ตักใส่จาน โรยงาขาวและต้นหอมซอย

★ 5. สามชั้นต้มผัดน้ำพริกเผา ★

เมนูนี้เลิศมาก ใช้เนื้อหมูสามชั้นต้มที่เหลือจากการทำหมูกรอบผัดกับน้ำพริกเผา ปรุงรสให้จัดๆ หน่อย กินกับข้าวสวยร้อนๆ อร่อยจนหยุดไม่อยู่

ส่วนผสม (สำหรับ 3 ที่)

• หมูสามชั้นต้มสุก 500 กรัม
• พริกขี้หนู 10 เม็ด
• กระเทียมกลาง 5 กลีบ
• หอมหัวใหญ่ซอย 1/2 หัว
• พริกหวานแดงหั่นชิ้นใหญ่ 1/4 ลูก
• พริกหวานเหลืองหั่นชิ้นใหญ่ 1/4 ลูก
• ต้นหอมหั่นท่อน 2 ต้น
• น้ำพริกเผา 2 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
• น้ำเปล่า  1/4 ถ้วย
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. หั่นหมูสามชั้นต้มเป็นชิ้นใหญ่เตรียมไว้ ตำพริกขี้หนูกับกระเทียมเข้าด้วยกันพอแหลก
2. ผัดพริกกระเทียมที่ตำไว้กับน้ำมันให้หอม ใส่หมูสามชั้นลงผัดให้เหลือง ใส่หอมหัวใหญ่และพริกหวาน 
3. ใส่น้ำพริกเผา น้ำปลา น้ำตาลทราย และน้ำ ผัดให้เข้ากัน
4. ใส่ต้นหอมหั่นท่อน ผัดเร็วๆ ตักใส่จานเสิร์ฟพร้อมข้าวร้อนๆ

★ 6. เส้นจันท์ผัดน้ำพริกเผากุ้ง ★

มีเมนูน้ำพริกเผาไปหลายเมนูแล้วมาทำก๋วยเตี๋ยวดูบ้าง น้ำพริกเผานำมาผัดทำเป็นเครื่องแกงผัดกับเส้นก๋วยเตี๋ยวเติมรสเค็ม เผ็ด แค่นี้ก็อร่อยได้

ส่วนผสม(สำหรับ 2 ที่)

• กุ้งสดแกะเปลือกผ่าหลัง 10 ตัว
• หอมแดงสับ 2 ช้อนโต๊ะ
• เส้นจันท์แห้ง  100 กรัม
• น้ำพริกเผา 3 ช้อนโต๊ะ
• พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• น้ำเปล่า  1/2  ถ้วย
• น้ำมันพืช  2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. แช่เส้นจันท์ในน้ำ 5-10 นาที พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
2. ผัดหอมแดงสับกับน้ำมันให้หอม ใส่น้ำพริกเผา พริกป่น น้ำปลา น้ำตาล และน้ำ ผัดให้เดือด
3. ใส่กุ้งผัดให้สุก ตักกุ้งขึ้น ใส่เส้นจันท์ ผัดให้เข้ากัน (ถ้าแห้งเติมน้ำเล็กน้อย) ผัดให้เข้ากันจนเส้นนุ่ม
4. ใส่กุ้งที่ผัดไว้ ผัดให้เข้ากันทั่ว
5. ตักใส่จานเสิร์ฟพร้อมถั่วงอก ต้นกุยช่ายและมะนาว

★ 7. บะหมี่เนื้อน้ำพริกเผา ★

เมนูก๋วยเตี๋ยวอีกเมนูแต่ใช้บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป ทำง่ายๆ ต้มอย่างเดียว เติมเนื้อสัตว์ ปรุงรสเพิ่มความหอมเข้มข้นด้วยน้ำพริกเผา อร่อยแซ่บซดน้ำซุปคล่องคอเลยทีเดียว

ส่วนผสม(สำหรับ 1 ที่)

• บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปเกาหลี 1 ห่อ
• เนื้อชาบู 50 กรัม
• น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 2 ช้อนชา
• มะนาว 1 ซีก
• น้ำเปล่า  1 1/2  ถ้วย
• ไข่ลวก  1 ฟอง
• ต้นหอมซอยและพริกขี้หนูซอยอย่างละเล็กน้อย

วิธีทำ

1. ลวกบะหมี่ให้นุ่ม ตักใส่ชามไว้
2. ต้มน้ำให้เดือด ใส่เครื่องปรุงรส 1/2 ซอง น้ำพริกเผา และน้ำปลา ต้มจนเดือด ใส่เนื้อชาบู ต้มจนเดือด
3. เทใส่ชามบะหมี่ โรยพริกขี้หนูซอย ต้นหอมซอย บีบน้ำมะนาว ใส่ไข่ลวก

★ 8. เต้าหู้ไข่ผัดน้ำพริกเผาหมูสับ ★

เต้าหู้ไข่เมนูโปรดของหลายคน นอกจากจะทำแกงจืด เต้าหู้ผัดกะเพราหมูสับ เต้าหู้ทรงเครื่อง อีกเมนูที่อยากแนะนำคือนำเต้าหู้ไข่ไปทอดแล้วผัดกับหมูสับที่ผัดกับน้ำพริกเผาปรุงรสตามชอบ กินอร่อยเพลินๆ ได้ทั้งเด็กและผู้ใหญ่

ส่วนผสม (สำหรับ 3 ที่)

• เต้าหู้ไข่ 2 หลอด
• เนื้อหมูสับ 100 กรัม
• หอมหัวใหญ่หั่นเสี้ยว 1/4 ถ้วย
• ต้นหอมหั่นท่อน 2 ต้น
• พริกชี้ฟ้าแดงเหลืองหั่นแฉลบ 4 เม็ด
• ใบโหระพา 1/2  ถ้วย
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1/4 ถ้วย
• น้ำพริกเผา  2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 2 ช้อนชา
• น้ำเปล่า 1/4 ถ้วย
• น้ำมันพืชสำหรับทอดและผัด

วิธีทำ

1. หั่นเต้าหู้ไข่เป็นแว่นหนา คลุกแป้งสาลีบางๆ ทอดให้เหลือง พักไว้
2. ผัดเนื้อหมูสับกับน้ำมันให้สุก ใส่น้ำพริกเผา น้ำปลา และน้ำ ผัดให้เข้ากัน
3. ใส่หอมหัวใหญ่ ต้นหอม พริกชี้ฟ้า ใบโหระพา ผัดให้เข้ากัน
4. ใส่เต้าหู้ทอด ผัดพอเข้ากันทั่ว ตักใส่จาน

★ 9. ไข่ตุ๋นหน้ากุ้งและหมูผัดน้ำพริกเผา ★

“ไข่ตุ๋น” เมนูไข่นุ่มๆ ตุ๋นแบบหน้าเนียนๆ ใส่หน้าทรงเครื่องหมูสับผัดกับกุ้งปรุงรสด้วยน้ำพริกเผา

ส่วนผสม(สำหรับ 2 ที่)

• ไข่ไก่ฟองเล็ก 4 ฟอง
• เนื้อกุ้งหั่นชิ้นเล็ก 2 ตัวใหญ่
• เนื้อหมูบด 1/4 ถ้วย
• หอมหัวใหญ่สับ 1 ช้อนโต๊ะ
• ต้นหอมซอย 1 ต้น
• เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
• พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
• น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 1 ช้อนชา
• น้ำซุป 1 ถ้วย
• น้ำมันพืชสำหรับผัด 2 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ผสมไข่กับน้ำซุป ปรุงรสด้วยพริกไทย เกลือ คนให้เข้ากัน กรองผ่านกระชอนใส่ถ้วยสำหรับนึ่ง นำไปนึ่งในน้ำเดือดปานกลางให้สุก
2. ขณะนึ่งไข่ผัดหอมหัวใหญ่สับให้สุก ใส่เนื้อกุ้งและเนื้อหมูสับผัดให้สุก ใส่น้ำพริกเผา ปรุงรสด้วยน้ำปลา  ผัดให้เข้ากัน
3. ตักส่วนผสมหน้ากุ้งหมูผัดน้ำพริกเผาใส่บนหน้าไข่ตุ๋นสุก โรยต้นหอมซอย

★ 10. ขนมปังหน้ากุ้งน้ำพริกเผา ★

ของว่างแบบง่ายๆ ขนมปังหน้ากุ้ง จะทอดก็ได้ จะอบก็ดี แต่พิเศษขึ้นคือใส่น้ำพริกเผาลงบดกับเนื้อหมูและกุ้ง เพื่อให้ได้รสกลมกล่อมอร่อยขึ้น

ส่วนผสม(สำหรับ 4 ที่)

• ขนมปังแซนด์วิช 6 แผ่น
• เนื้อกุ้งสด 150 กรัม
• เนื้อหมูสับ 100 กรัม
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• ไข่ไก่ตีพอเข้ากันสำหรับชุบ 1 ฟอง
• ใบโหระพาซอย 10 ใบ
• น้ำพริกเผา 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
• ใบโหระพาใบเล็กและพริกชี้ฟ้าแดงหั่นเส้นสำหรับแต่งหน้า
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

วิธีทำ

1. บดเนื้อกุ้งกับเนื้อหมูสับด้วยเครื่องบดสับ ใส่น้ำพริกเผา เกลือ และไข่ บดให้เข้ากัน ใส่ใบโหระพา คนให้เข้ากัน
2. หั่นขนมปังเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม ตักส่วนผสมกุ้งหมูบดใส่ เกลี่ยให้ทั่วชิ้นขนมปัง ใส่ใบโหระพาและพริกชี้ฟ้าหั่นเส้น
3. ตั้งกระทะน้ำมันพอร้อน นำขนมปังหน้าหมูชุบไข่ (เอาหน้าหมูลงชุบ)แล้วใส่หน้าหมูลงทอดพอเริ่มเหลืองกลับด้านขนมปังลงทอดต่อสักครู่ ตักขึ้น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
4. จัดใส่จาน เสิร์ฟพร้อมอาจาดแตงกวา เสิร์ฟเป็นของว่าง

Tag : น้ำพริกเผา, อาหารไทย