WFH กันไปยาวๆ แบบนี้เชื่อว่าหลายคนคงปลุกจิตวิญญาณแห่งการทำอาหารขึ้นมาไม่มากก็น้อย งั้น G&C ก็มีส่วนช่วยสร้างความสุขอีกทาง เอาสูตร 5 ขนมหวานทำง่ายไม่ง้อเตาอบไปเลย จะไว้ทำกินเองหรือทำขายก็ไม่ว่ากัน

1. Banana Banoffee Pie
ขนมหวานที่สวีตเลิฟเวอร์ทั้งหลายชื่นชอบ นอกจากไม่หวานมากและมีหลากหลายสัมผัสแล้ว ยังทำง่ายอีกด้วย

ส่วนผสม Crust (แป้งพาย)

• ขนมปังบิสกิตหรือแครกเกอร์บดละเอียด 200 กรัม                       
• เนยจืดละลายที่อุณหภูมิห้อง 140  กรัม

ส่วนผสม Caramel Filling (ไส้คาราเมล)

เนยจืด 135 กรัม                       

• น้ำตาลทรายแดง  30  กรัม
• น้ำตาลทรายขาว  30   กรัม
• นมข้นหวาน  150 กรัม                                      
• ผงกาแฟเอสเปรสโซสำเร็จรูป 1/2 ช้อนชา
• ดาร์กช็อกโกแลตคุณภาพดีหั่นเป็นชิ้นเล็ก  50  กรัม        

ส่วนผสมอื่นๆ

• กล้วยหอมสุกหั่นแว่น วิปปิงครีมตีจนตั้งยอด และผงโกโก้หรือดาร์กช็อกโกแลตขูดฝอย

วิธีทำ

• ทำแป้งพายโดยคลุกขนมปังบิสกิตกับเนยละลาย นำไปกรุลงพิมพ์ตามขนาดที่ต้องการ แล้วแช่เย็นจนแข็งตัวดี
• เตรียมส่วนผสมไส้คาราเมลโดยนำส่วนผสมทุกอย่างยกเว้นดาร์กช็อคโกแลตใส่หม้อ ตั้งไฟปานกลางกวนให้เข้ากันจนเป็นคาราเมลข้นๆ และผงกาแฟละลายหมด ปิดไฟ ค่อยๆ เติมดาร์กช็อกโกแลตลงไป คนจนละลายหมด คนช้าๆ เพื่อลดอุณหภูมิของคาราเมล
• นำไปเทใส่พิมพ์แป้งพายที่เตรียมไว้ แล้วนำเข้าตู้เย็นให้คาราเมลแข็งตัวดี
• หั่นกล้วยหอมเรียงให้เต็มหน้าพาย สามารถใส่ได้มากตามต้องชอบ
• ปาดวิปปิงครีมลงบนกล้วยหอมให้เต็มหน้าพาย นำไปแช่เย็นเพื่อให้เซ็ตตัวประมาณ 2 ชั่วโมง
• นำพายออกมาตัดเป็นชิ้น ตกแต่งหน้าด้วยกล้วยหอม โรยผงโกโก้หรือดาร์กช็อกโกแลตขูดให้สวยงาม

Note

• สามารถเตรียมตัวแป้งพายและไส้คาราเมลไว้ล่วงหน้าได้ประมาณ 2 วัน แล้วจึงมาเติมกล้วยหอมและวิปปิงครีมในวันที่จะรับประทานส่วนผสม 

2. Crème Catalana
“แครมบรูเล่แบบสเปน” เจ้าคัสตาร์ดรสหวานมัน โรยน้ำตาลแล้วเผาไฟเพื่อให้เกิดผิวน้ำตาลคาราเมลไหม้กรอบๆ รสขมนิดๆ ของคาราเมลตัดกับรสชาติหวานๆ ของคัสตาร์ดด้านล่าง สูตรสไตล์สเปนไม่ต้องอบให้ยุ่งยาก ขั้นตอนการทำก็ไม่ซับซ้อน

ส่วนผสม

• นมสดรสจืด ไขมัน 100 % 1ถ้วย
• วิปปิงครีม 1/2  ถ้วย
• ฝักวานิลลา 1/2 ฝัก                                                       
• ไข่แดงไข่ไก่   4   ฟอง                      
• น้ำตาลทรายขาว 1/2   ถ้วย
• แป้งข้าวโพด 3  ช้อนโต๊ะ                 
• น้ำเปล่า (สำหรับละลายแป้งข้าวโพด) เล็กน้อย                  
• ผิวส้มหรือผิวเลมอน  1-2  เส้น หรือ อบเชย 1  แท่งเล็กๆ               

วิธีทำ

• ต้มนมสดผสมกับวิปปิงครีม ฝักวานิลลาและเมล็ดวานิลลาที่ขูดออกมา หากชอบกลิ่นรสต่างๆ เช่น กลิ่นส้ม เลมอน หรืออบเชย ก็เลือกใส่ลงในหม้อ ต้มด้วยกันจนส่วนผสมร้อน แต่อย่าให้เดือดพล่าน เพราะไขมันนมจะแยกชั้นออกมา (หากไม่ชอบหรือไม่สะดวกก็ไม่ต้องใส่) กรองส่วนผสมที่ได้
• ในเวลาเดียวกันให้ตีไข่แดงและน้ำตาลจนขึ้นฟู เทนมร้อนลงในไข่แดงครึ่งหนึ่ง รีบคนให้เข้ากัน แล้วเทส่วนผสมที่ได้กลับลงหม้อนมที่เหลือ ลดไฟลงเป็นไฟปานกลางถึงอ่อน และต้องคนด้วยตะกร้อมือตลอดเวลา
• ผสมน้ำกับแป้งข้าวโพดพอให้แป้งละลาย ค่อยๆ เทลงในส่วนผสมที่ต้มอยู่ คนไปเรื่อยๆ จนส่วนผสมเริ่มข้น
• เทใส่พิมพ์หรือภาชนะที่ต้องการ แล้วนำไปแช่เย็นจนเซ็ตตัวดีหรือแช่ข้ามคืน
• เมื่อจะรับประทานจึงนำออกมาจากตู้เย็น โรยน้ำตาลทรายแล้วค่อยๆ พ่นไฟเผาจนน้ำตาลกลายเป็นคาราเมล เสิร์ฟทันที จะวางผลไม้สดรสอมเปรี้ยวลงไปด้วยก็ได้

เคล็ด (ไม่) ลับกับ Caragenan

• เวลาคนคัสตาร์ดบนเตาอย่าใช้ไฟแรง เพราะไข่อาจจะสุกเป็นเม็ดแทรกตัวอยู่ในคัสตาร์ด ทำให้เนื้อคัสตาร์ดไม่เนียนละเอียด หากไม่แน่ใจควรกรองอีกทีก่อนใส่ภาชนะ
• ถ้าใครไม่แน่ใจเกรงจะทำคัสตาร์ดไม่เนียน สามารถกวนบนหม้อน้ำร้อน (Double Boiler) ก็จะได้เนื้อคัสตาร์ดเนียนนุ่มอย่างแน่นอน
• หากใส่คัสตาร์ดในถ้วยทนไฟ (Ramekin) จะไม่มีปัญหาในการเผาไฟคาราเมล แต่หากใส่ในแก้วอื่นก็ต้องเลือกประเภทที่มีความหนา พวกแก้วไวน์ที่มีปากบางๆ ไม่ควรใช้เด็ดขาด และเวลาเผาไฟต้องใช้ไฟไม่แรงเกินไป ค่อยๆ เผาและระวังอย่าให้ไฟถูกตัวแก้ว เพราะแก้วถูกแช่เย็นมา เมื่อสัมผัสความร้อนทันทีจะมีโอกาสแตกได้ง่าย

3. Coffee Catalana
คอกาแฟถูกใจสิ่งนี้! Coffee Catalana หรือ คัสตาร์ดกาแฟ ดูเผินๆ เหมือนจะทำยากแต่จริงๆ ไม่เลย

ส่วนผสม

• นมสดรสจืด 250  มิลลิลิตร       
• น้ำตาลทรายแบ่งเป็น 2 ส่วน  1/2  ถ้วยตวง
• ผงกาแฟสำเร็จรูป 1  ช้อนโต๊ะ
• ไข่แดง 6  ฟอง
• แป้งข้าวโพด 1/3  ถ้วยตวง
• เนยจืด 60  กรัม              
• น้ำเปล่าที่อุณหภูมิห้องเล็กน้อย
• น้ำตาลทรายตามชอบ
• น้ำตาลไอซิงตามชอบ

วิธีทำ

•  นำนมสด ผงกาแฟ และน้ำตาลทรายครึ่งหนึ่งเทใส่หม้อและคนให้เข้ากัน ต้มบนไฟปานกลางจนเริ่มเดือด ปิดเตา ขณะเดียวกันตีไข่แดงเข้ากับน้ำตาลทรายอีกครึ่งที่เหลือ ค่อยๆ เทนมร้อน 1/3 ลงในไข่แดง คนให้น้ำตาลละลายดี แล้วเทส่วนผสมดังกล่าวลงในหม้อต้มนมอีกครั้ง คนให้เข้ากัน  เปิดไฟอ่อนๆ และคนตลอดเวลา
• ผสมแป้งข้าวโพดกับน้ำเปล่าให้เข้ากัน ค่อยๆ เทลงในส่วนผสมของนมและไข่แดง  คนบนไฟอ่อนตลอดเวลาจนคัสตาร์ดข้นดี เติมเนยจืดแล้วคนให้เข้ากัน
• ตักใส่ภาชนะตามชอบ ต้องรีบตักขณะคัสตาร์ดยังร้อนๆ ไม่เช่นนั้นขนมจะเซ็ตตัวและตักไม่ได้ นำไปแช่เย็นจนแข็งตัวดี
• เมื่อจะเสิร์ฟให้นำออกจากตู้เย็น โรยน้ำตาลทรายลงบนหน้าขนมและโรยไอซิงทับเล็กน้อย ใช้ไฟค่อยๆ ลนหน้าขนมจนเป็นสีคาราเมล ตกแต่งหน้าด้วยวิปครีมและเมล็ดกาแฟให้สวยงาม

4. Lime Curd Pie Shooter
Lime Curd Pie Shooter หรือพายคัสตาร์ดมะนาว เมนูของหวานที่ได้ทำง่ายๆ ได้ทั้งรสเปรี้ยวอมหวาน กินแล้วสดชื่นดี

ส่วนผสม Cracker Crust (ฐานแครกเกอร์)

• แครกเกอร์จืดบดละเอียด 130  กรัม
• เนยสดจืดละลาย ทิ้งไว้ให้คลายความร้อน  30  กรัม

วิธีทำ

• ผสมแครกเกอร์และเนย คลุกเคล้าให้เข้ากัน พักไว้ 
• กรุส่วนผสมที่พักไว้ลงในแก้ว Shot อัดให้แน่นและเรียบเสมอกัน
• เก็บไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะเสิร์ฟ

ส่วนผสม Lime Curd (คัสตาร์ดมะนาว)

• น้ำมะนาว  100  มิลลิลิตร 
• น้ำตาลทราย  1/4  ถ้วยตวง
• ไข่ไก่ทั้งฟอง   4   ฟอง
• เกลือป่นเล็กน้อย
• เนยสดจืดหั่นเป็นชิ้นบางๆ  100  กรัม

วิธีทำ

• ใส่น้ำประมาณ 1/3 ของหม้อ ต้มให้เดือด ลดไฟลงแต่ยังให้น้ำเดือดอยู่สม่ำเสมอ
•  ขณะเดียวกันผสมน้ำมะนาว ไข่ไก่ น้ำตาล และเกลือเข้าด้วยกัน คนให้เข้ากันโดยใช้ที่ตีไข่ นำ
• ชามส่วนผสมตั้งบนหม้อน้ำเดือด แต่ระวังอย่าให้ก้นชามสัมผัสกับน้ำ
• คนส่วนผสมบนหม้อน้ำเดือดจนข้นดี ยกลง ค่อยๆ เติมเนยลงไปทีละน้อยจนหมด
• เทส่วนผสมของไส้ Lime Curd ลงในแก้ว Shot ที่มีแครกเกอร์กรุอยู่ นำเข้าตู้เย็น แช่ไว้จน
•  ขนมแข็งตัวดี

ส่วนผสมสำหรับตกแต่ง

• วิปปิงครีมตีจนตั้งยอดปานกลาง ผิวมะนาวขูดเป็นเส้นยาว (Lime Zest)
•  ใบสะระแหน่ และไวต์ช็อกโกแลตขูดฝอย ตามต้องการ

วิธีการประกอบเข้าด้วยกัน

• บีบวิปครีมลงบน Lime Curd
• ตกแต่งด้วยผิวมะนาว ไวต์ช็อกโกแลต และใบสะระแหน่ให้สวยงาม

Notes   

• สามารถเสิร์ฟได้ทันทีหรือเตรียมไว้ก่อนงานเลี้ยงจะเริ่ม 1 ชั่วโมงก็ได้ ผิวมะนาวจะยังคงดูสดใสอยู่  หากต้องเตรียมไว้แต่เนิ่นๆ ให้โรยผิวมะนาวและติดใบสะระแหน่ก่อนเสิร์ฟ
• หากชอบรสอ่อนๆ ไม่เปรี้ยวจัด ให้ลดน้ำมะนาวลงได้ตามชอบ หรือเปลี่ยนจากน้ำมะนาวเป็นน้ำเลมอนสักครึ่งหนึ่งจะช่วยให้รสชาตินุ่มนวลขึ้น แถมยังมีกลิ่นหอมมากขึ้นอีกด้วย

5. พายมะนาว
มะนาวอีกแล้วจ้า! คราวนี้เป็น “พายมะนาว” ที่รวมความกรุบและรสเปรี้ยวอมหวานเข้าไว้ด้วยกัน ไม่เลี่ยน ฟินเวอร์

ส่วนผสม

• ขนมปังกรอบป่น 1 2/3 ถ้วยตวง  
• เนยสดรสเค็ม 1/3 ถ้วยตวง
• น้ำมะนาว 1/2 ถ้วยตวง 
• ไข่ไก่ 3 ฟอง
• นมข้นหวาน 1 กระป๋อง

วิธีทำ

• ละลายเนยสดรสเค็มแล้วนำขนมปังกรอบป่นมาคลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นนำไปกรุจนแน่นในถาดอะลูมินัมฟอยล์ขนาด 9 นิ้ว ส่งถาดแป้งครัสต์เข้าไปรอในตู้เย็น
• ตีไข่ไก่แล้วกรองผ่านกระชอนอีกที
• ผสมน้ำมะนาวและไข่กับนมข้นหวาน ยกขึ้นตั้งไฟปานกลาง คนไปเรื่อยๆ จนส่วนผสมข้น ใช้เวลาประมาณ 10 นาทีก็เอาออกมาวางพักไว้ให้เย็น
• จากนั้นตักใส่ครัสต์ เกลี่ยหน้าให้เรียบ แช่ตู้เย็น อีกสองชั่วโมงก็พร้อมเสิร์ฟ

Tag : ขนมหวาน, ขนมไม่อบ