ฤดูร้อนช่วงมะม่วงสุกดกขนาดนี้ แต่จะได้กินสดๆ อย่างเดียวก็ดูจะขาดสีสัน นำมารังสรรค์ทำเมนูต่างสไตล์กันดีกว่า ทั้งเฮลท์ตี้โบวล์ ไอศกรีม ค็อกเทล แล้วคุณจะรู้ว่า “มะม่วงสุก” อร่อยฟินมากกว่าที่คิด

1. ปลากะพงย่างกับซัลซามะม่วงและพริกฮาลาเปโย

ปลากะพงเนื้อหวานย่างให้หอมฉุย กินคู่กับซัลซารสมะม่วงรสเปรี้ยวหวาน สดชื่น ผสานรสเผ็ดเล็กๆ จากพริกฮาลาเปโยกินเพลิน

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)

• เนื้อปลากะพงน้ำหนักประมาณ 150 กรัม 2 ชิ้น
• พริกปาปริกาป่น 1/4 ช้อนชา
• น้ำมันมะกอก เกลือทะเล และพริกไทยดำบดหยาบอย่างละเล็กน้อย

ส่วนผสมซัลซา

• มะม่วงสุกหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1/2 ถ้วย                                          
• สับปะรดหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1/2 ถ้วย
• หอมหัวใหญ่หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1/4 ถ้วย
• มะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1/4 ถ้วย
• พริกฮาลาเปโยสับ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว  1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะม่วง 1/4 ถ้วย
• เกลือป่น พริกไทยป่น และผักชีสับ

วิธีทำ

• หมักเนื้อปลากับพริกปาปริกาป่น เกลือ และพริกไทย ไว้สักครู่
• ทำซัลซาโดยผสมส่วนผสมทั้งหมด คนเบาๆ ให้พอเข้ากัน พักไว้
• ย่างปลาบนกระทะใส่น้ำมันมะกอกเล็กน้อยจนปลาสุกเป็นสีเหลืองทั้ง 2 ด้าน เสิร์ฟพร้อมซัลซามะม่วง

2. Morning Sunshine

เฮลท์ตี้โบวล์ที่ทำจากผลไม้สีเหลือง อาทิ มะม่วงสุก เสาวรส สับปะรด กินแล้วตื่นเต็มตา เหมาะสำหรับยามเช้าอย่างยิ่ง

ส่วนผสม (สำหรับ 1 ที่)

• มะม่วงสุกหั่นชิ้นเล็ก 1 ถ้วย
• เสาวรส 1/4 ถ้วย
• สับปะรดหั่นชิ้นเล็ก 1/2 ถ้วย
• ข้าวโอ๊ตปรุงสำเร็จ (Instant Oats) 1/2 ถ้วย
• น้ำมะพร้าวอ่อน 1/2 ถ้วย
• มะม่วงหั่นบาง เมล็ดเสาวรส ข้าวโอ๊ต และเนื้อมะพร้าวอ่อนสำหรับตกแต่ง

วิธีทำ

• ปั่นส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันจนละเอียด ตกแต่งด้วยมะม่วงหั่นบาง เมล็ดเสาวรส ข้าวโอ๊ต และเนื้อมะพร้าวอ่อน

3. สลัดเนื้อปูกับน้ำสลัดมะม่วง

รวมวัตถุดิบที่หลายคนรัก เช่น เนื้อปูแน่นๆ อะโวคาโดมันๆ มะม่วงสุกหว๊านหวาน เข้าไว้ในจานเดียว อร่อยแถมเฮลท์ตี้ซะด้วย

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)

• เนื้อปูทะเลต้มสุก 300 กรัม
• เนื้อมะม่วงสุก 1 ผล
• อะโวคาโด 1-2 ผล
• ผักสลัดร็อกเก็ต 1 ถ้วย
• น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมน้ำสลัดมะม่วง

• เนื้อมะม่วงสุก 1/2 ผล
• มายองเนส 1/4 ถ้วย
• น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือทะเลและพริกไทยป่นอย่างละเล็กน้อย

วิธีทำ

• ทำน้ำสลัดโดยปั่นเนื้อมะม่วงจนละเอียด ผสมรวมกับมายองเนส น้ำมะนาว เกลือ พริกไทย ชิมและปรุงรสเพิ่มตามชอบ
• หั่นมะม่วง 1/2 ผลและอะโวคาโดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ผสมกับผักร็อกเก็ต ใส่น้ำมันมะกอก เคล้าเบาๆ ให้เข้ากัน นำเนื้อมะม่วงที่เหลือมาปั่นให้ละเอียด พักไว้
• จัดผักร็อกเก็ตใส่จาน วางเนื้อปู ราดน้ำสลัดมะม่วงและน้ำมะม่วงปั่น

4. แฮมอิตาเลียนโพรชูโตทอดกรอบกับซัลซามะม่วงและอะโวคาโด

แค่มีซัลซามะม่วงก็ทำให้คุณฟินได้ทุกเมนู เชื่อสิ!

ส่วนผสมซัลซา

• มะม่วงสุกหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1/2 ถ้วย
• อะโวคาโดหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1 ถ้วย
• หอมหัวใหญ่สีแดงหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1/4 ถ้วย
• พริกหวานแดงหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเลมอน 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่น 1 ช้อนชา
• พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
• น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ
• พาร์สลีย์อิตาเลียนสับเล็กน้อย

วิธีทำ

• ทอดโพรชูโตในน้ำมันจนกรอบ พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
• ทำซัลซาโดยผสมมะม่วงสุก อะโวคาโด หอมหัวใหญ่ และพริกหวาน ปรุงรสด้วยน้ำเลมอน น้ำมันมะกอก เกลือ พริกไทย และพาร์สลีย์ เคล้าให้เข้ากัน
• ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟพร้อมโพรชูโตทอดกรอบ

5. ข้าวเหนียวมะม่วง

ของหวานประจำฤดูร้อน ขวัญใจชาวไทยและต่างชาติ ข้าวเหนียวมะม่วงรสกลมกล่อมราดน้ำกะทิหวานมัน อร่อยดี

ส่วนผสม

• ข้าวเหนียว 3  ถ้วย
• กะทิ (ทั้งหัวกะทิและหางกะทิ) 2 1/4 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 6 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่น 1  ช้อนชา
• ใบเตยมัดรวมกัน 4-5 ใบ
• สารส้ม
• มะม่วงสุกตามชอบ
• หน้ากะทิ
• ถั่วทองทอดกรอบ

วิธีทำ

• ใส่น้ำสะอาดแช่ข้าวเหนียวให้ท่วม แช่ข้ามคืนไว้
• แกว่งสารส้มประมาณ 15 รอบ (เพื่อให้ข้าวเหนียวเป็นเม็ดใสสวยเมื่อนึ่งสุก) แล้วล้างอีกครั้งให้สะอาด พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
• ใส่ข้าวเหนียวลงในลังถึง นึ่งประมาณ 30 นาทีจนข้าวเหนียวสุกใส
• ใส่กะทิลงในหม้อ ตามด้วยน้ำตาลทราย เกลือ และใบเตย ตั้งไฟให้ร้อน (อย่าให้กะทิเดือดเพราะจะแตกมัน) พอน้ำตาลละลายและกะทิร้อนจัดยกลง
• ใส่ข้าวเหนียวนึ่งร้อนๆ ลงในอ่างผสม ใส่ส่วนผสมกะทิที่ต้มไว้ (ไม่เอาใบเตย) คนให้เข้ากัน ปิดไว้จนข้าวเหนียวดูดน้ำกะทิจนหมด
• ตักข้าวเหนียวใส่จาน วางมะม่างสุก ราดกะทิ โรยถั่วทองทอดกรอบ  

6. มูสมะม่วง

ร้อนๆ แบบนี้ถ้าได้กินมูสมะม่วงสุกสักคำจะดีมาก รสหวานผสมความมัน แถมยังเย็นชื่นใจ ดี๊ดี

ส่วนผสม

• เนื้อมะม่วงสุกปั่นละเอียด 3 ถ้วยตวงและเนื้อมะม่วงลูกเต๋าขนาด 1 ลูกบาศก์เซนติเมตร  1 ถ้วยตวง
• น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
• วิปครีมแท้ 1 ถ้วยตวง

วิธีทำ

• ปั่นเนื้อมะม่วง เติมน้ำมะนาว
• ใช้ตะกร้อไฟฟ้าตีวิปครีมจนขึ้นฟูประมาณตั้งยอดอ่อนเท่านั้น
• ตักเนื้อมะม่วงปั่น 2 ถ้วยตวงใส่ลงไป  ใช้พายซิลิโคนตะล่อมให้ส่วนผสมเข้ากันอย่างเบามือ
• จัดการแบ่งตักใส่ถ้วยที่เตรียมไว้จนครบ  แล้วราดหน้าด้วยเนื้อมะม่วงสุกปั่นส่วนที่เหลือ  กะให้เท่าๆ กัน
• วางเรียงถ้วยมูสมะม่วงไว้ในกล่อง ปิดฝา นำเข้าแช่ตู้เย็น

7. ไอศกรีมมูสมะม่วง

พูดถึงซัมเมอร์จะขาด “ไอศกรีม” ไปได้อย่างไร และไม่ใช่ไอศกรีมธรรมดา แต่เป็นไอศกรีมมูสมะม่วงสุดหอมหวาน ดับร้อนฟินๆ กันไปเลย

ส่วนผสม

• เนื้อมะม่วงสุก 335  กรัม
• น้ำตาลทราย 60    กรัม
• เนยจืด 100  กรัม
• ไข่แดง 80    กรัม
• ครีมสด  200  กรัม

วิธีทำ

• หั่นเนื้อมะม่วงสุกเป็นชิ้นเล็ก นำไปปั่นให้ละเอียด (ไม่ต้องกรองเนื้อออก)
• ใส่มะม่วงปั่น น้ำตาล เนย และไข่แดงลงในหม้อ ใช้ตะกร้อมือคนจนข้นเป็นคัสตาร์ด พักไว้ 2 ชั่วโมง
• ตีครีมสดให้ขึ้นฟูด้วยตะกร้อมือ
• ผสมครีมและคัสตาร์ด คนให้เข้ากันด้วยพายยางอย่างช้าๆ เทใส่ถาด แช่เย็นในอุณหภูมิ -18 องศาเซลเซียสนาน 2 ชั่วโมง

8. Bangkok Bellini

จิบค็อกเทลชิลๆ กันบ้างดีกว่ากับ “Bangkok Bellini” เครื่องดื่มสีส้มสดใสผสมเนื้อมะม่วง ใส่วอดก้ากลิ่นส้ม เติมขิงให้มีรสสดชื่นเผ็ดนิดๆ ท็อปด้วยแชมเปญเพิ่มพรายฟองให้น่าดื่ม ได้รสเปรี้ยว หวาน หอมสดชื่น

ส่วนผสม (สำหรับ 1 ที่)

• วอดก้าแมนดาริน 1 ออนซ์
• มะม่วงบด 1 ออนซ์
• น้ำเชื่อมวานิลลา 1/2  ออนซ์
• ขิงสดหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็ก 4 ชิ้น
• แชมเปญ 4 ออนซ์
• เนื้อมะม่วงสุกหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าสำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

• ทำน้ำแข็งด้วยพิมพ์วงกลมใส่ขิงสด และแช่ไว้จนเป็นน้ำแข็ง
• ผสมวอดก้า มะม่วงบด น้ำเชื่อมวานิลลาเข้าด้วยกัน เทแชมเปญใส่
• เสิร์ฟเครื่องดื่มพร้อมน้ำแข็งและเนื้อมะม่วงสุก

Tag : มะม่วง, ไอศกรีม