ช่วงโควิด -19 กำลังระบาดอย่างหนักหน่วงนี้ ชาว G&C มาทำเมนูขิงกินเสริมภูมิต้านทานให้แข็งแรงด้านโรคร้ายกันดีกว่า มีตั้งหลากหลายเมนูทั้งของคาว ของหวาน ซอร์ฟดริ้งเบาๆ หรือค็อกเทลจี๊ดจ๊าดก็มีนะ

1. แซลมอนโพชกับซีอิ๊วและขิง

แซลมอนที่มากไปด้วยประโยชน์นำไปโพช  (การทำให้อาหารสุกด้วยน้ำ เพื่อไม่ให้อาหารแข็งด้านจนเกินไป) ราดด้วยน้ำซุปที่หอมฟุ้งไปด้วยกลิ่นขิง ถือเป็นเมนุสุขภาพอีกจานที่น่าสนใจ

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)

• เนื้อปลาแซลมอนน้ำหนัก 200 กรัม 1 ชิ้น
• หอยตลับ (ทั้งเปลือก) 500 กรัม
• โชยุ 1/2 ช้อนชา
• มิริน 2 ช้อนชา
• ผงดาชิ 1/2 ช้อนชา
• ไช้เท้าขูด ขิงขูด และต้นหอมซอยสำหรับโรยหน้า

วิธีทำ

• ต้มหอยตลับโดยใส่น้ำปริ่มๆ ปิดฝา พอเดือดสักครู่ปิดไฟ พักไว้
• เก็บน้ำต้มหอยไว้ 1/4 ถ้วยผสมกับน้ำเปล่า 2 ถ้วย ตั้งไฟ ปรุงรสด้วยโชยุ มิริน และดาชิ พอเดือดลดไฟลง ใส่เนื้อปลาแซลมอนลงต้มให้สุก ใส่หอยตลับ
• ตักใส่ถ้วยหรือจานก้นลึกสำหรับเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยไช้เท้าขูด ขิงขูด และต้นหอมซอย

2. กุ้งทอดซอสขิง

ใครชอบกินกุ้งบ้างยกมือขึ้น! กุ้งตัวโตๆ เนื้อเด้งๆ ผัดกับซอสขิงและเหล้าจีน จนได้รสชาติกลมกล่อม กินกับข้าวสวยร้อนๆ ดีงามอย่าบอกใคร

ส่วนผสม

• กุ้งลายเสือแกะเปลือก 6 ตัว
• แป้งข้าวโพด 1/2 ถ้วย
• ต้นหอมสับ 1/4 ถ้วย
• ขิงแก่สับละเอียด 1/4 ถ้วย
• เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทรายไม่ฟอกสี 1 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
• พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

วิธีทำ

• คลุกกุ้งกับแป้งข้าวโพดแล้วทอดในน้ำมันร้อนจัดจนสุกเป็นสีเหลืองทอง ตักขึ้น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
• เทน้ำมันออกจนเหลือประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ ใส่ขิงลงผัดประมาณ 1 นาที จึงใส่เหล้าจีน ซีอิ๊วขาว น้ำตาลน้ำส้มสายชู เกลือ และพริกไทย ตั้งไฟให้เดือด
• ใส่กุ้งทอดและต้นหอมสับ ผัดจนข้น ตักใส่จาน เสิร์ฟร้อนๆ

3. ตับหมูผัดขิง

เมนูแสนง่ายแต่อร่อยมากมายมาอีกแล้วจ้า! ตับหมูนุ่มเด้งที่อุดมไปด้วยธาตุเหล็กผัดกับขิง กระเทียม และต้นหอมจนได้กลิ่นหอม เสิร์ฟมื้อไหนก็ฟินมื้อนั้น

ส่วนผสม

• ตับหมูหั่นชิ้นบาง 300 กรัม
• เหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมสับ 2 ช้อนชา
• ขิงแก่ซอย 1/2 ถ้วย
• ต้นหอมหั่นท่อน 2 ต้น
• พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ 2 เม็ด
• ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• แป้งข้าวโพดละลายน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 2 ช้อนชา

วิธีทำ

• หมักตับหมูกับเหล้าจีนประมาณ 5 นาที
• ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน เจียวกระเทียมให้หอม ใส่ตับหมูและขิงครึ่งหนึ่ง ผัดพอสุก ใส่ต้นหอมและพริกชี้ฟ้า เร่งไฟแรง ผัดพอทั่ว
• ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว และน้ำตาล ผัดพอทั่ว ใส่แป้งข้าวโพดละลายน้ำ ผัดจนเดือดและแป้งสุกข้น ใส่ขิงที่เหลือ ผัดพอทั่ว ปิดไฟ ตักใส่จาน เสิร์ฟทันที

4. ปลากะพงต้มขิง

ซดน้ำซุปร้อนๆ ให้ชุ่มคอไปกับเมนูนี้เลยปลากะพงต้มขิง ปลากะพงเนื้อหวานต้มกับซุปขิงรสเผ็ดร้อน หอม กินตอนเป็นหวัดนี่ดีเลย

ส่วนผสม

• เนื้อปลากะพงหั่นชิ้นใหญ่ 350 กรัม
• ขิงซอย 1/2 ถ้วย
• ขึ้นฉ่ายหั่นท่อน 2 ต้น
• ต้นหอมหั่นท่อน 2 ต้น
• รากผักชี 1-2 ราก
• เกลือป่น 1 ช้อนชา
• เมล็ดพริกไทย 2 ช้อนชา
• น้ำเปล่า 3 ถ้วย

วิธีทำ

• ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือ เมล็ดพริกไทย และรากผักชี ต้มให้เดือด
• ใส่เนื้อปลาและขิงซอย ต้มจนสุก (อย่าคน เพราะเนื้อปลาจะมีกลิ่นคาว ให้รอจนปลาสุก) ใส่ขึ้นฉ่ายและต้นหอม คนเบาๆ ยกลง
• ตักใส่ชาม เสิร์ฟร้อนๆ

5. คุกกี้ขนมปังขิง (Gingerbread Cookies)

แม้ไม่ใช่เทศกาลก็ทำรับประทานได้จ้า คุกกี้ขนมปังขิงนี้ไม่ใช่แค่น่ารักน่าหม่ำอย่างเดียว ยังรสชาติดีอีกด้วยนะ ทำกินเองหรือทำเป็นของขวัญก็น่าประทับใจทั้งนั้น

ส่วนผสม

• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 1/2   ถ้วย
• ผงฟู 3/4 ช้อนชา
• โซดาไบคาร์บอเนต 1/2 ช้อนชา
• ผงขิง 1/2 ช้อนโต๊ะ
• อบเชยป่น 1 ช้อนชา
• กานพลูป่น 1/4 ช้อนชา
• เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
• ผงโกโก้ 2 ช้อนโต๊ะ
• เนยสด 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทรายแดง 6 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• น้ำตาลปี๊บ 4 ช้อนโต๊ะ
• วานิลลา 1 ช้อนชา

ส่วนผสมหน้าคุกกี้ (Royal Icing)

• ไข่ขาว 1 ฟอง
• น้ำมะนาว 1/2 ช้อนชา
• น้ำตาลไอซิง 1 3/4 ถ้วย    

วิธีทำ

• ผสมแป้งสาลี ผงฟู โซดาไบคาร์บอเนต ผงขิง อบเชยป่น กานพลูป่น เกลือ และผงโกโก้ ใช้ตะกร้อมือคนส่วนผสมให้เข้ากัน พักไว้
• ตีเนยสดกับน้ำตาลทรายแดงและไข่ไก่จนเข้ากันดี ใส่น้ำตาลปี๊บและวานิลลา ตีให้เข้ากันอีกครั้ง  ใส่ส่วนผสมแป้ง คนด้วยพายจนเนียนเป็นเนื้อเดียวกันแล้วตะล่อมเป็นก้อน ห่อด้วยพลาสติกใส แช่ตู้เย็นจนอยู่ตัว
• นำแป้งโดมารีดให้เป็นแผ่นหนาประมาณ 1/4 นิ้ว วางแบบกระดาษรูปคน ใช้มีดตัดตามรอย นำคุกกี้ที่ตัดวางเรียงในถาดที่ปูด้วยกระดาษไข ยกเข้าเตาอบที่ตั้งอุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียสประมาณ 10 นาที  เมื่อยกออกจากเตาวางคุกกี้ให้เย็นตัวลงและแข็งเล็กน้อย ก่อนแซะออกมาผึ่งต่อบนตะแกรง
• ทำหน้าคุกกี้สำหรับตกแต่งโดยตีไข่ขาวกับน้ำมะนาวจนฟูเป็นโฟม ค่อยๆ ใส่น้ำตาลไอซิง ตีให้เข้ากัน
• ใช้กระดาษไขทำเป็นกรวย ใส่ส่วนผสมรอยัลไอซิง แล้วนำมาตกแต่งคุกกี้ให้สวยงาม

6. ชีสเค้กกับน้ำเชื่อมมะตูมขิง

สาวกชีสเค้กเตรียมเฮเลยจ้า หากได้ลิ้มลองเมนูนี้ล่ะก็คุณจะฟินจนไม่อยากวางช้อนเลย ชีสเค้กเนื้อนุ่มเด้งราดน้ำเชื่อมมะตูมขิงหอมหวาน ถูกใจสายหวานมากมาย

ส่วนผสม (สำหรับ 2-4 ที่)

• น้ำเปล่า 1 1/2 ถ้วย
• มะตูมอบแห้ง 4-5 ชิ้น
• ขิงหั่นแว่น 3 ชิ้น
• น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
• ชีสเค้กและวิปครีมสำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

• ทำน้ำเชื่อมโดยต้มน้ำให้เดือด ใส่มะตูม ลดไฟอ่อน ต้มจนมีกลิ่นหอมและมีสีน้ำตาลอ่อน ใส่ขิง ต้มต่อสักครู่ ใส่น้ำตาล ต้มต่อจนน้ำตาลละลายและน้ำเชื่อมงวดขึ้น หยิบมะตูมและขิงออก กรองน้ำเชื่อม พักไว้ให้เย็น
• วางชีสเค้กบนจานสำหรับเสิร์ฟ ตักวิปครีมวางข้างๆ ราดน้ำเชื่อมมะตูมและวางมะตูมให้สวยงาม

7. Passion Fruit with Ginger Syrup

มาถึงคราวเครื่องดื่มเย็นๆ ชื่นใจกันบ้างกับน้ำเสาวรสที่เพิ่มกลิ่นหอมและรสหวานๆ ด้วยไซรัปขิง จิบแล้วชื่นใจเป็นที่สุด

ส่วนผสม (สำหรับ 2-4 ที่)

• น้ำเสาวรส  1 ถ้วย
• ขิงหั่นแว่น 2 ชิ้น
• น้ำเลมอน 1/4 ถ้วย
• น้ำตาลทราย  100-120 กรัม
• น้ำเปล่า  1/2 ถ้วย
• น้ำแข็งบดและโซดาตามชอบ

วิธีทำ

• ต้มน้ำ น้ำตาล และขิงด้วยกันจนเดือด พอน้ำตาลละลายปิดไฟ พักไว้ให้เย็น ใส่น้ำเสาวรสและน้ำเลมอน คนให้เข้ากัน แช่เย็นไว้
• เทน้ำเชื่อมใส่แก้วครึ่งหนึ่ง ใส่น้ำแข็งบดและโซดา คนให้เข้ากัน

8. Ginger Vodka Orange

เพิ่มดีกรีความแรงกันอีกสักนิดด้วยค็อกเทลสุดสดชื่น Ginger Vodka Orange ที่ผสานรสชาติของส้มหวานอมเปรี้ยว วอดก้า และขิงหอมละมุน

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)

• วอดก้าขิง 1/4 ถ้วย
• น้ำส้มคั้น 1/2 ถ้วย
• จินเจอร์เอล 1/4 ถ้วย
• ส้มผลเล็กสำหรับตกแต่งและน้ำแข็งก้อนตามชอบ

วิธีทำ

• ผสมส่วนผสมทั้งหมดใส่แก้ว ใส่น้ำแข็ง เสิร์ฟ

Tag : ขิง