เมื่อไม่นานมานี้สถานเอกอัครราชทูต ณ กรุงโตเกียว ประเทศญี่ปุ่นเปิดเผยว่า องค์การอนามัยโลกเตือนให้งดอาหารที่ไม่ปรุงสุก (ปลาดิบและซาซิมิทั้งหลาย)  เนื่องจากเสี่ยงที่จะติดไวรัสโควิด-19 และต้องประกอบอาหารที่อุณหภูมิ 70 องศาเซลเซียสขึ้นไป เพราะโควิด-19 ไม่ทนต่อความร้อน ดังนั้น G&C จึงรวบรวม 10 เมนูซุปร้อนๆ มาให้คุณผู้ลองทำรับประทาน รับรองว่าปลอดภัย หายห่วงต่อโรคภัย

1. ซุปเกาลัด

เกาลัดคั่วนำมาทำซุปได้อร่อย โดยต้มกับน้ำสต๊อกไก่จนนุ่มและปั่นให้เนื้อเนียน ลดไขมันจากครีมลงครึ่งหนึ่งแล้วเติมน้ำนมอัลมอนด์แทน ได้ซุปข้นอร่อยและอุ่นท้อง

ส่วนผสม

• เกาลัดคั่วหั่นชิ้นเล็ก 1 1/2 ถ้วย
• เนยจืด 1/2 ช้อนโต๊ะ
• เซเลรีหั่นบาง 1/4 ถ้วย
• น้ำสต๊อกไก่ 1 ถ้วย
• วิปปิงครีม 2 ช้อนโต๊ะ
• นมอัลมอนด์ 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือทะเลและพริกไทยดำบดหยาบเล็กน้อย
• วิปปิงครีมและเกาลัดสไลซ์สำหรับตกแต่งหน้าเล็กน้อย

วิธีทำ
1. ตั้งหม้อก้นหนาใช้ไฟปานกลาง ใส่เนยและเซเลรี ผัดรวมกันจนสุกนุ่ม ใส่น้ำสต๊อกไก่และเนื้อเกาลัด ปิดฝาต้มจนนุ่ม
2. นำไปปั่นจนละเอียด ใส่วิปปิงครีมและนมอัลมอนด์ ชิมและปรุงรสเพิ่มด้วยเกลือ พริกไทย
3. ตักใส่ชาม ราดวิปปิงครีมและโรยเกาลัดสไลซ์

2. ซุปอะโวคาโดกับหน่อไม้ฝรั่ง

ซูเปอร์ฟู้ดอย่าง อะโวคาโด นิยมนำมาทำเป็นซุปร้อนๆ ได้รสกลมกล่อม ผสานรสชาติและคุณค่าจากน้ำเต้าหู้และหน่อไม้ฝรั่ง ยิ่งทำให้ได้ประโยชน์จากเมนูนี้มหาศาล

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)

• หน่อไม้ฝรั่งหั่นชิ้นเล็ก 1 1/2 ถ้วย
• อะโวคาโด 1 ผล
• น้ำเต้าหู้ชนิดจืด 1/2 ถ้วย
• น้ำเปล่า 1/4 ถ้วย
• เนยจืด 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือทะเลและพริกไทยดำบดหยาบเล็กน้อย

วิธีทำ
1. ผัดหน่อไม้ฝรั่งกับเนยจนพอสุก ใส่น้ำเปล่าและน้ำเต้าหู้ ต้มให้เดือด นำไปปั่นให้ละเอียด
2. บดอะโวคาโดผ่านกระชอน ใส่ลงในซุป ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟ

3. ซุปเสฉวน

ซุปสุดคลาสสิกรสเปรี้ยวเค็มและเผ็ดนิดๆ กินแล้วอุ่นท้อง ใส่เครื่องปรุงและส่วนผสมหลายอย่างทำให้มีรสกลมกล่อมลงตัว

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)

• ผักดองเสฉวนหั่นชิ้นเล็ก 1/4 ถ้วย
• เห็ดหอมแห้งแช่น้ำจนนุ่มหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก 1/2 ถ้วย
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• แฮมแผ่นหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก 1/2 ถ้วย
• น้ำสต๊อกไก่ 3 1/2 ถ้วย
• เต้าหู้นิ่มหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็ก 1 1/2 ถ้วย
• เมล็ดถั่วลันเตาลวก 3/4 ถ้วย
• น้ำพริกกุ้ยหลิน 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันงา 1/2 ช้อนโต๊ะ
• แป้งมันฮ่องกงละลายน้ำ 1-2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยป่นเล็กน้อย

วิธีทำ
1. ล้างผักดองเสฉวนและแช่น้ำไว้ 30 นาที
2. ผัดเห็ดหอมกับน้ำมันจนมีกลิ่นหอม ใส่ผักดอง ผัดสักครู่ ใส่แฮม เติมน้ำสต๊อกไก่ เมล็ดถั่วลันเตา
3. ผสมน้ำพริกกุ้ยหลินกับน้ำมันหอย น้ำมันงา ใส่ปรุงรสในซุป ชิมรส
4. ใส่แป้งมันละลายน้ำ ต้มให้ข้น ใส่เต้าหู้ ต้มสักครู่ ตักใส่ชาม โรยพริกไทย

4. ซุปปูกับเฟนเนล

รสหวานของเนื้อปูและกลิ่นหอมสดชื่นของเฟนเนลนั้นเข้ากันได้ดี ความอร่อยของซุปนี้อยู่ที่น้ำสต๊อกปูที่ต้มจากปูทั้งตัวทำให้มีกลิ่นหอมอร่อย เติมเนื้อปูและกรรเชียงปูชิ้นใหญ่ๆ ให้ดูน่ากิน

ส่วนผสมน้ำสต๊อกปู (สำหรับ 4 ที่)

• ปูม้าหั่นชิ้นใหญ่ 2 ตัว
• เฟนเนลซอย 1 ถ้วย
• หอมหัวใหญ่ซอย 1/2 หัว
• ไทม์สด 2 กิ่ง
• เซเลรีซอย 1/2 ถ้วย
• พาร์สลีย์ 1 ช่อ

ส่วนผสมซุป

• เฟนเนลหั่นฝอย 1 ถ้วย
• น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
• หอมหัวใหญ่ซอย 1 ถ้วย
• น้ำสต๊อกปู 3-4 ถ้วย
• ไทม์สด 2 กิ่ง
• เนื้อปู กรรเชียงปู และเนื้อก้ามปูรวมกัน 1-2 ถ้วย
• เนื้อหอยนางรมสด 1 ถ้วย
• เกลือทะเลและพริกไทยดำบดหยาบเล็กน้อย

วิธีทำ
1. ทำน้ำสต๊อกโดยต้มปูม้าใส่น้ำให้พอท่วม พอเดือดใส่เฟนเนล หอมหัวใหญ่ ไทม์ เซเลรี และพาร์สลีย์ ต้มจนเดือดและสุกนุ่มประมาณ 30-40 นาที ปิดไฟ กรองน้ำซุปไว้
2. ผัดหอมหัวใหญ่กับน้ำมันมะกอกจนสุกนุ่ม ใส่เฟนเนลผัดพอนิ่ม เติมน้ำสต๊อกปู พอเดือดใส่เนื้อปู กรรเชียงปู ก้ามปู และเนื้อหอยนางรม ใส่ไทม์ รอให้เดือด ชิมและปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ตักใส่ชาม เสิร์ฟ

5. ซุปข้นปูอะลาสกา

ซุปรสอร่อยหอมหวานเค็มคล้ายล็อบสเตอร์บิสค์ (ซุปข้นที่มีต้นกำเนิดจากประเทศฝรั่งเศส) แต่เปลี่ยนจากล็อบสเตอร์มาใช้เปลือกปูอะลาสกาแทน

ส่วนผสม (สำหรับ 4-6 ที่)

• เปลือกและตัวปูอะลาสกา   3 กิโลกรัม
• หอมหัวใหญ่ 200 กรัม
• แครอต  100   กรัม
• ต้นกระเทียม  100   กรัม
• มะเขือเทศบดเข้มข้น  100  กรัม
• เหล้าคอนญัก  20    มิลลิลิตร
• ใบเบย์  2  ใบ
• ไวน์ขาว  500   มิลลิลิตร
• เม็ดพริกไทยดำ   5  กรัม
• น้ำมันมะกอก เนื้อปูอะลาสกา และวิปปิงครีมอย่างละเล็กน้อย
• ขาปูย่างและดอกไม้สำหรับตกแต่ง

วิธีทำ
1. ใส่น้ำมันมะกอกในหม้อใบใหญ่ ใส่หอมหัวใหญ่ แครอต และต้นกระเทียมลงผัดด้วยไฟแรงนาน 5 นาที ผัดจนหอมหัวใหญ่สุกใส ใส่ปูและบดด้วยที่บดมันฝรั่งให้พอแหลก
2. ใส่ไวน์ขาว คอนญัก ใบเบย์ และพริกไทยดำ ต้มให้เดือด ปิดไฟพักไว้ 2-3 ชั่วโมงเพื่อให้ได้กลิ่นและรสของปู กรองแล้วต้มต่อให้งวดเหลือครึ่งหนึ่ง ชิมและปรุงรส
3. ใส่วิปปิงครีมเล็กน้อย ใส่มะเขือเทศบดเข้มข้น คนให้เข้ากัน ใส่เนื้อปูอะลาสกาและปั่นให้เนื้อเนียนละเอียด ชิมและปรุงรสเพิ่มได้ตามชอบ
4. เสิร์ฟซุปปูพร้อมกับขาปูย่าง ตกแต่งด้วยน้ำมันมะกอก เกลือ พริกไทย และดอกไม้

6. ซุปซีฟู้ดสไตล์อิตาเลียน

ซุปเนื้อข้นสีสวยสดใส มีรสเปรี้ยวอมหวานอร่อยจากมะเขือเทศและซีฟู้ดนานาชนิด เติมไวน์ขาวให้มีกลิ่นหอมสดชื่นชวนกิน เป็นซุปที่ทำไม่ยาก เพียงแค่เลือกส่วนผสมที่สดใหม่ก็อร่อยแล้ว

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)

• กุ้งทะเล 10-12 ตัว
• หอยตลับ 1/2 กิโลกรัม
• เนื้อปลากะพงหั่นชิ้นใหญ่ 200 กรัม
• น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมบุบ 2-3 กลีบ
• ไวน์ขาว 1 ถ้วย
• หอมหัวใหญ่สับ 1/2 หัว
• มะเขือเทศกระป๋องสับ 1 กระป๋อง
• กระเทียมบุบ 3 กลีบ
• พริกขี้หนูแดงบุบ 2 เม็ด
• น้ำสต๊อก
• ใบโหระพาอิตาเลียนซอย ชีสพาร์เมซานขูด และขนมปังสำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ
1. ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ ใส่เนื้อปลาลงนาบกระทะให้พอเหลืองตักขึ้นพักไว้ ใส่กุ้งและหอยตลับลงผัดต่อ ใส่กระเทียมและไวน์ขาว ผัดสักครู่ตักขึ้น
2. ใช้กระทะใบเดิมผัดหอมหัวใหญ่กับน้ำมันมะกอกที่เหลือจนสุกใส ใส่มะเขือเทศ กระเทียม พริกขี้หนูแดง ผัดสักครู่ ใส่น้ำสต๊อก รอจนเดือด ใส่ซีฟู้ดและน้ำซีฟู้ดที่ผัดไว้
3. ใส่ใบโหระพาอิตาเลียนซอย ตักใส่ชาม โรยชีสพาร์เมซานขูด เสิร์ฟพร้อมขนมปัง

7. ซุปหอมหัวใหญ่ดาชิ

รสหวานอร่อยจากหอมหัวใหญ่ทำให้ซุปสุดคลาสสิกนี้อร่อยอย่างธรรมชาติ เพิ่มความฟิวชันนิดๆ โดยเติมรสอูมามิด้วยผงดาชิและโชยุ ยิ่งทำให้มีกลิ่นหอมชวนกิน

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)

• หอมหัวใหญ่ซอย 2 1/2 ถ้วย (1 หัวใหญ่)
• เนยจืด 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำสต๊อกไก่ 3 ถ้วย
• ผงดาชิ 1 ช้อนชา
• โชยุ 1/2 ช้อนชา
• เกลือทะเล 1/4 ช้อนชา
• เห็ดแชมปิญองหั่นแว่น 1 ถ้วย
• เห็ดหอมสดหั่นแว่น 1 ถ้วย      
• ต้นหอมญี่ปุ่นซอยตามชอบ
• ข้าวปั้นโอนิกิริสำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ
1. ผัดหอมหัวใหญ่กับเนยจนสุกนุ่มเป็นสีน้ำตาลอ่อน เติมน้ำสต๊อกไก่ ใส่ผงดาชิ โชยุ และเกลือ พอเดือดใส่เห็ดแชมปิญองและเห็ดหอมสด
2. รอให้เดือด ตักใส่ชาม โรยต้นหอมญี่ปุ่น เสิร์ฟพร้อมข้าวปั้นโอนิกิริ

8. ซุปมันฝรั่งกับแซลมอน

ซุปอิ่มอุ่นหนักท้องด้วยมันฝรั่งต้มจนนุ่มและปั่นจนเนื้อเนียน ใส่ต้นกระเทียมฝรั่ง (Leek) มีกลิ่นหอมเข้ากันได้ดีกับปลาแซลมอนและผักชีลาว

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)

• หอมหัวใหญ่หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็ก 1/2 หัว
• เนยจืด 1 ช้อนโต๊ะ
• ต้นกระเทียมซอย (Leek) 3/4 ถ้วย
• มันฝรั่งปอกเปลือกหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 2 ถ้วย
• น้ำสต๊อกไก่ 3 ถ้วย
• วิปปิงครีม 1/2-1 ถ้วย

ส่วนผสมสำหรับเสิร์ฟ

• มันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าต้มสุก ต้นกระเทียมซอยบาง ผักชีลาว และเนื้อปลาแซลมอนหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าต้มสุก

วิธีทำ
1. ผัดหอมหัวใหญ่กับเนยจนสุกนุ่ม ใส่ต้นกระเทียมผัดจนนุ่ม ใส่มันฝรั่ง ผัดสักครู่ ใส่น้ำสต๊อกให้ท่วม ประมาณ 2-3 นิ้ว ปิดฝา ต้มให้ทั้งหมดสุกนุ่ม พักให้เย็น ปั่นจนเนื้อเนียน
2. เทใส่หม้อ ต้มให้ร้อน ใส่วิปปิงครีม มันฝรั่งต้มสุก และเนื้อปลาแซลมอน ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟ โรยต้นกระเทียมซอยและผักชีลาว

9. ซุปเกี๊ยวกุ้ง

กุ้งสดจากทะเลนำมาทำไส้เกี๊ยวได้อร่อย น้ำซุปใสต้มจากเนื้อไก่ ใส่หอยตลับให้มีรสหวาน และใส่เห็ดเพิ่มรสอูมามิ ปรุงรสอ่อนๆ กินร้อนๆ อร่อยและคล่องคอดี

ส่วนผสมเกี๊ยว (สำหรับ 4-6 ที่)

• เนื้อกุ้งสับ  1   ถ้วย
• หมูสับ   1/2   ถ้วย
• ซีอิ๊วขาว  1 ช้อนชา
• ไข่ขาว   3  ช้อนโต๊ะ
• เกลือทะเลและพริกไทยป่นเล็กน้อย
• แผ่นเกี๊ยวสำหรับห่อ

ส่วนผสมน้ำซุป

• กุ้งตัวเล็กแกะเปลือก 1   ถ้วย
• ผักฮ่องเต้เบบี้ผ่าสี่ลวก   4-8  ต้น
• หอยตลับ  1 กิโลกรัม
• เห็ดแชมปิญองหั่นแว่น  1/2 ถ้วย
• เห็ดหอมสด  4-6  ดอก
• กระดูกไก่ 1  โครง
• สะโพกไก่ 1 ชิ้น
• รากผักชี   2  ราก
• กระเทียม  6 กลีบ
• พริกไทยเม็ด   1  ช้อนชา
• ขิงหั่นแว่นบุบ  1-2  ชิ้น
• เกลือป่นและซีอิ๊วขาวสำหรับปรุงรส

วิธีทำ
1. ต้มน้ำให้เดือด ใส่กระดูกไก่และสะโพกไก่ลงลวกสักครู่ ตักขึ้น นำมาต้มไฟอ่อน ใส่รากผักชี กระเทียม พริกไทยเม็ดประมาณ 45 นาที ใส่ขิง ต้มต่ออีกประมาณ 10-20 นาที และกรองน้ำซุปไว้ ลวกหอยตลับในน้ำเดือด (เล็กน้อย) เก็บน้ำต้มหอยผสมกับน้ำซุป
2. ทำเกี๊ยวโดยผสมหมูสับ กุ้งสับ ไข่ขาว ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว แช่เย็นไว้ 1 ชั่วโมง ห่อด้วยแป้งเกี๊ยว ทำจนหมด แล้วลวกในน้ำเดือด พักไว้
3. แบ่งน้ำซุปใส่หม้อใบเล็กต้มให้เดือด ใส่กุ้ง ผักฮ่องเต้ เห็ด หอย และเกี๊ยว ชิมและปรุงรสด้วยเกลือ ซีอิ๊วขาวตามชอบ ตักใส่ชาม โรยพริกไทย กินร้อนๆ

10. ซุปฟักทองกับมันเทศและเนื้อปู

ซุปเนื้อข้นเนียนหอมมันอร่อยเพราะใช้ทั้งฟักทองญี่ปุ่น มันเทศญี่ปุ่น และบัตเตอร์นัตสควอชผสมกัน ใส่เนื้อปูรสหวานและโกจิเบอร์รีรสเปรี้ยวนิดๆ กินกับขนมปังปิ้งหอมๆ

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)

• เนื้อฟักทองญี่ปุ่นหั่นชิ้นเล็ก 2 ถ้วย
• เนื้อมันเทศญี่ปุ่นหั่นชิ้นเล็ก 1 ถ้วย
• เนื้อบัตเตอร์นัตสควอชหั่นชิ้นเล็ก 2 ถ้วย
• น้ำสต๊อกไก่  2 ถ้วย
• น้ำเปล่า 1  ถ้วย
• เกลือทะเลและพริกไทยดำบดหยาบเล็กน้อย
• เนื้อปูนึ่ง 100 กรัม
• โกจิเบอร์รีหรือเก๋ากี้แช่น้ำให้นุ่มแล้วลวก1/4    ถ้วย
• พาร์สลีย์สับเล็กน้อย
• น้ำมันมะกอก 1-2 ช้อนโต๊ะ
• ขนมปังปิ้งตามชอบ

วิธีทำ
1. ต้มฟักทองญี่ปุ่น มันเทศญี่ปุ่น และบัตเตอร์นัตสควอชกับน้ำสต๊อกไก่และน้ำเปล่าจนสุกนุ่ม (นานประมาณ 30-40 นาที) ปั่นให้เนื้อเนียน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
2. ตักใส่ถ้วย โรยเนื้อปู โกจิเบอร์รี และพาร์สลีย์สับ ราดน้ำมันมะกอกเล็กน้อย เสิร์ฟพร้อมขนมปังตามชอบ

Tag : COVID-19, ซุป, โควิด-19