อาหารเช้าเป็นมื้อที่สำคัญที่สุด ถึงแม้จะเป็นชั่วโมงเร่งด่วนก็ไม่ควรละเลย G&C จึงรวมเมนูมื้อเช้าที่ทำง่าย รับประทานแล้วได้สารอาหารครบถ้วน ส่วนเรื่องรสชาติไม่ต้องห่วงเพราะอร่อยอยู่แล้ว! จะมีอะไรดีกว่าการเริ่มต้นวันใหม่ด้วยอาหารเช้ารสชาติดีล่ะ

ไข่กระทง &ไข่ลวกดาว

อาหารเช้าสุดเบสิคที่ใครๆ ต่างก็หลงหรัก อาจเพราะทำง่าย ไม่เปลืองเวลา และสามารถใส่วัตถุดิบอื่นๆ เพิ่มเติมความอร่อยได้ อาทิ ไส้กรอก หมูสับ กินกับซอสต่างๆ แค่นี้ก็อิ่มเอมแล้ว

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)

• ไข่ไก่(เบอร์ 3) 4 ฟอง
• หมูสับ 100 กรัม
• ต้นหอมซอยสั้นๆ 1 ต้น
• ซอสปรุงรส 3 ช้อนชา
• พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. ทำไข่กระทงโดย หมักหมูสับกับพริกไทย 1/4 ช้อนชา ซอสปรุงรส 2 ช้อนชา คลุกให้เข้ากัน นำไปรวนในกระทะโดยใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ ผัดไปมาจนหมูสุก ตักใส่ถ้วย พักไว้
2. ตอกไข่ 2 ฟองใส่ถ้วยและตีพอให้เข้ากัน ไข่ขาวยังเหลือเป็นสีขาวใสๆ อยู่บ้าง
3. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ พอน้ำมันร้อนไหลอยู่ก้นกระทะ เทน้ำมันออกให้เหลือในกระทะน้อยที่สุด เทไข่ใส่ ลดไฟอ่อนสุด ใช้ส้อมเขี่ยไข่จากริมกระทะเข้าส่วนกลาง เขี่ยรอบๆ เอียงกระทะ กรอกไข่ให้จับไปจนถึงขอบกระทะ
4. โรยหมูสับที่รวนไว้ ต้นหอม พริกไทย 1/8 ช้อนชา แซะไข่ให้หลุดจากขอบกระทะ ช้อนไข่ออกจากกระทะใส่จาน
5. ทำไข่ลวกดาว ใช้กระทะเทฟลอนตั้งบนเตาแก๊ส เทน้ำมันที่เหลือ พอกระทะร้อนก็เทน้ำมันออกอีกครั้งให้เหลือน้ำมันในกระทะน้อยที่สุด
6. ต่อยไข่ 2 ฟองใส่กระทะ หรี่เป็นไฟอ่อนสุด เขี่ยให้ไข่แดงแตก ใช้ตะหลิวไม้ตะล่อมริมนอกของไข่เข้าด้านในเพื่อไม่ให้ริมไข่บางเกินไป
7. ทอดพอไข่ขาวเริ่มขุ่นก็เป็นอันว่าใช้ได้ ตักใส่จาน ปรุงรสตามชอบด้วยพริกไทยป่นที่เหลือ และซอสปรุงรสที่เหลือ

ไข่ยัดไส้

เมนูถูกใจน้องๆ หนูๆ ไข่นุ่มๆ หอมกรุ่นกลิ่นเนย ห่อไส้แฮมและผักต่างๆ ได้สารอาหารครบถ้วนแถมยังอร่อยไม่เป็นรองใคร

ส่วนผสม  (สำหรับ 2 ที่)

• ไข่ไก่ 4 ฟอง      
• แฮมหมู 2 แผ่น
• เห็ดหั่นเล็กๆ 1/4 ถ้วยตวง
• มะเขือเทศหั่นเล็กๆ 2 ช้อนโต๊ะ
• ต้นหอมซอย 1 ต้น
• เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
• พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา
• เนยสด 4 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. ผัดไส้ก่อนโดยใส่เนยลงในกระทะประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ ใส่เครื่องทั้งหมดลงผัดให้ร้อนจัด ปรุงรสด้วยเกลือ 1/8 ช้อนชา พริกไทยป่น ผัดให้เข้ากัน ตักใส่จานไว้
2. ใช้กระทะใบเดิม เช็ดให้สะอาด ใช้ไฟกลาง (ทำทีละ 1 ที่) ใส่เนยลงในกระทะ 1 ช้อนโต๊ะ ตีไข่ 2 ฟองพอให้เข้ากันดี โรยเกลือที่เหลือครึ่งหนึ่ง
3. เทไข่ลงในกระทะลดไฟอ่อน ทอดสักครู่พอให้ด้านนอกของไข่จับตัวกันเป็นแผ่น

ใส่ไส้ที่ผัดไว้ครึ่งหนึ่ง ม้วนด้านหนึ่งขึ้นทับไส้ไว้แล้วพับอีกด้านหนึ่งทับซ้อนม้วนไปเรื่อยๆ พักสักครู่ ตักใส่จาน

อาซาอิเบอร์รีโบวล์

“อาซาอิ” คือเบอร์รีชนิดหนึ่งที่อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระช่วยบำรุงสายตา ถือเป็นหนึ่งในซูเปอร์ฟู้ดที่คู่ควรเป็นมื้อเช้าที่สุด ผสมกับโยเกิร์ตที่ช่วยย่อย โรยหน้าด้วยธัญพืชต่างๆ กินแล้วสดชื่นที่สุด

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)

• โยเกิร์ตรสธรรมชาติ 1 1/4 ถ้วย
• อาซาอิเบอร์รีแช่แข็ง 1/4 ถ้วย
• สตรอว์เบอร์รีแช่แข็ง 1 1/2 ถ้วย
• สตรอว์เบอร์รีสดหั่นบาง กราโนลา อัลมอนด์อบสับ โกจิเบอร์รีแช่น้ำให้นุ่ม สำหรับตกแต่งหน้าปริมาณตามชอบ

วิธีทำ

1. ปั่นโยเกิร์ตกับอาซาอิเบอร์รีและสตรอว์เบอร์รีแช่แข็งจนเนื้อเนียน เทใส่ถ้วย
2. วางสตรอว์เบอร์รีสด กราโนล่า อัลมอนด์ และโกจิเบอร์รีให้สวยงามน่ากิน

แซนด์วิชไข่คน

หากพูดถึงอาหารเช้าจะขาด “แซนวิช” ไปได้อย่างไร แต่นี่ไม่ใช่แซนวิชธรรมดา แต่เป็นแซนวิชไข่คนสุดฟิน ขนมปังโฮลวีต เบคอน ไข่คนและชีส รสชาติที่แสนจะลงตัว ชิมกี่คำก็ติดใจ

ส่วนผสม (สำหรับ 1 ที่)

• ขนมปังโฮลวีตซาวร์โด (Whole Wheat Sourdough) 2 แผ่น
• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• ชีสแคลิฟอร์เนียเชดดาร์ 4 แผ่น
• เนยเค็มเล็กน้อย
• เบคอนรมควันทอดกรอบและผักสลัดร็อกเก็ตปริมาณตามชอบ
• เกลือป่นและพริกไทยป่นอย่างละเล็กน้อย

วิธีทำ

1. ทาเนยเค็มบนขนมปังทั้ง 2 ด้าน
2. ทำไข่คนโดยใส่เนยลงในกระทะ ใช้ไฟอ่อน เทไข่ลงคนเรื่อยๆ อย่าคนแรงมาก ไข่จะมีฟองอากาศและจะไม่เนียน อย่าให้ไข่ติดกระทะ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย คนจนเกือบสุก ยกขึ้น พักไว้
3. วางขนมปังทาเนยบนกระทะ ย่างจนขนมปังเหลืองและมีกลิ่นหอม พลิกกลับด้าน
4. วางชีสบนขนมปัง ตักไข่คนใส่ วางเบคอนและผักสลัดร็อกเก็ต ประกบด้วยขนมปังอีกแผ่น
5. ย่างบนกระทะหรือเข้าเตาอบอีกครั้งจนชีสละลายและขนมปังกรอบทั้ง 2 ด้าน หั่นครึ่ง เสิร์ฟ

แพนเค้กไข่ดาวแฮม

แป้งแพนเค้กผสมกับนมและผักโขมปั่นละเอียด ทอดจนได้ที่ จากนั้นวางสลับชั้นกับไข่ดาวและแฮม ถือเป็นเมนูคาวหวานที่เหมาะแก่การเริ่มต้นวันใหม่จริงๆ

ส่วนผสมแป้งแพนเค้ก

• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1-3/4 ถ้วย
• ใบผักโขมสด 1-1/2 ถ้วย
• นมสด 1-1/2 ถ้วย
• ไข่ไก่ 1  ฟอง
• ผงฟู 1/2 ช้อนชา
• เบกกิงโซดา  1/2 ช้อนชา
• เกลือป่น 1/2  ช้อนชา
• น้ำมันพืช 2-1/2  ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย  2-1/2 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ดาวทอดแบบฝรั่ง 2-3  ฟอง

ส่วนผสมแฮม

• แฮมหั่นชิ้นเล็ก 1 ถ้วย
• น้ำส้มสายชูหมัก 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำผึ้ง 1-1/2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่น  1/4  ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น 1/4  ช้อนชา

วิธีทำ

1. ผสมแป้งสาลี เกลือ ผงฟู เบกกิงโซดา และน้ำตาลเข้าด้วยกัน พักไว้
2. ปั่นผักโขมกับนมสดจนละเอียด ใส่ไข่ไก่ ปั่นต่อให้เข้ากัน เทลงในชามแป้ง ค่อยๆ คนให้เข้ากัน จนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน แช่ไว้ในตู้เย็นประมาณ 30 นาที
3. ลวกแฮมแล้วผสมกับน้ำส้มสายชูหมัก น้ำผึ้ง เกลือ และพริกไทยเข้าด้วยกัน เตรียมไว้
4. ตั้งกระทะเทฟลอนให้พอร้อน ทาด้วยน้ำมันบางๆ ตักส่วนผสมแป้งแพนเค้กใส่ ทอดจนด้านหนึ่งสุกแล้วกลับอีกด้าน ทอดให้สุก จัดใส่จาน
5. เวลาเสร์ฟวางแป้งแพนเค้ก ใส่แฮมปรุงรส วางแพนเค้กอีกแผ่น วางไข่ดาว ประกบด้านบนด้วยแป้งแพนเค้ก

กราโนล่าโฮมเมด

ใครเป็นแฟนคลับกราโนล่าบ้างยกมือขึ้น ซื้อเองก็สะดวกดีแต่ทำเองก็ไม่ได้ยากแถมยังอร่อยกว่าด้วยนะ สามารถกินกับนม โยเกิร์ตและผลไม้เป็นอาหารเช้า หรือจะกินเปล่าๆ เป็นอาหารก็ย่อมได้

เตรียมส่วนผสม
ข้าวโอ๊ตที่ขายในซูเปอร์มาร์เก็ตมี 2 ชนิด คือ Instant Oat เป็นเกล็ดชงน้ำร้อนกินได้ทันที และ Rolled Oat เป็นข้าวโอ๊ตรีดแผ่นบาง ซึ่งชนิดนี้เหมาะใช้ทำกราโนล่า ส่วนผสมอื่นๆ อย่างถั่วเมล็ดแห้งก็เลือกได้ตามชอบ เช่น อัลมอนด์ วอลนัต เม็ดมะม่วงหิมพานต์ ที่ขาดไม่ได้คือธัญพืช เช่น เมล็ดงา เมล็ดทานตะวัน เมล็ดฟักทอง เมล็ดแฟลกซ์ เพิ่มความอร่อยด้วยผลไม้แห้ง เช่น เบอร์รีแห้ง ลูกเกด แอปริคอต ลูกพรุน เพิ่มรสหวานด้วยน้ำผึ้งและน้ำเชื่อมเมเปิล ส่วนสุดท้ายคือน้ำมันพืช เช่น น้ำมันมะพร้าว น้ำมันรำข้าว และน้ำมันคาโนล่า เป็นต้น

การผสม
ผสมของแห้งทั้งหมด (ยกเว้นผลไม้แห้ง) ไว้ในชามแรก ผสมน้ำผึ้ง น้ำเชื่อมเมเปิล และน้ำมันในชามที่ 2 จากนั้นเทส่วนผสมของน้ำผึ้งใส่ชามข้าวโอ๊ต คนให้เข้ากันดี (ถ้าแฉะเกินไปเติมข้าวโอ๊ตเพิ่มได้)

การอบ
เทส่วนผสมใส่ถาดรองด้วยกระดาษรองอบ เกลี่ยให้ทั่ว นำเข้าเตาอบที่อบอุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียสประมาณ 20 นาที ยกออกมาคน ถ้าสียังไม่เหลืองทองให้เข้าอบต่อ จากนั้นยกออกจากเตา พักไว้ให้เย็น กราโนล่าจะกรอบ โรยผลไม้แห้งให้ทั่ว คนให้เข้ากัน (ผลไม้แห้งไม่ต้องอบเพราะจะไหม้)

การเก็บ
เมื่อกราโนล่าเย็นสนิทแล้วจะกรอบขึ้น เก็บใส่ในขวดปิดฝาให้สนิท สามารถเก็บไว้ในที่แห้งและเย็นได้นาน 1 เดือน

ส่วนผสมกราโนล่า

• ข้าวโอ๊ต 300 กรัม
• อัลมอนด์สไลซ์  (ดิบ) 100 กรัม
• เมล็ดทานตะวันอบและเมล็ดฟักทองอบอย่างละ 50 กรัม
• น้ำเชื่อมเมเปิล 1/2 ถ้วย
• น้ำผึ้งและน้ำมันคาโนล่าอย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ

เอ้กเบเนดิก

เมนูสุดคลาสสิกทีเด็ดอยู่ที่ซอสฮอลลันเดสรสเข้มข้น สูตรนี้เชฟต้มไข่ด้วยเครื่องซูสวิด ไข่จึงสุกช้าๆ เนื้อนุ่มเหมือนไข่ต้มออนเซ็น

ส่วนผสม (สำหรับ 1 ที่)

• ไข่ลวกซูสวิด 2 ฟอง
• บิสกิต 1 ชิ้น
• เบคอนซูสวิดทอดกรอบ 1 ชิ้น
• ผักสลัดปริมาณตามชอบ
• ส่วนผสมซอสฮอลลันเดส
• หอมแดงซอย 1 ช้อนชา
• ไวน์ขาว 100 มิลลิลิตร
• ไข่แดง 3 ฟอง
• เนยจืดละลาย 250 มิลลิลิตร
• น้ำเลมอน 1/4 ผล
• เกลือป่น พริกไทยป่น และซอสพริกทาบาสโกเล็กน้อย

วิธีทำ

1. ทำซอสฮอลลันเดสโดยต้มไวน์ขาวกับหอมแดงจนไวน์งวดลงครึ่งหนึ่ง ยกลง ใส่ไข่แดงแล้วตีด้วยตะกร้อมือเร็วๆ ให้เข้ากันจนฟู ค่อยๆ เทเนยละลายใส่ต่อเนื่องเป็นสาย ตีจนข้น ปรุงรสด้วยน้ำเลมอน เกลือ พริกไทย และซอสทาบาสโก พักไว้
2. สไลซ์บิสกิตแบ่งครึ่งใส่จาน วางไข่ลวก ราดซอสฮอลลันเดส เสิร์ฟพร้อมเบคอนซูสวิดทอดกรอบและผักสลัด

 Breakfast Egg Muffins

ขนมอย่าง มัฟฟินรวมกับไข่ดาวกลายเป็นอาหารเช้าสุด Perfect! ครบถ้วนด้วยคุณค่าทางอาหาร กินร้อนๆ ยิ่งอร่อย

ส่วนผสม (สำหรับ 6 ชิ้น)

• เนื้อหมูบด 2 ถ้วย (ประมาณ 250 กรัม)
• หอมหัวใหญ่สับ 1/4 ถ้วย
• ไทม์แห้ง 1/4 ช้อนชา
• พาร์สลีย์แห้ง 1/4  ช้อนชา
• วิปปิงครีม 1/4 ถ้วย
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
• พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ผสมเนื้อหมูบด หอมหัวใหญ่ วิปปิงครีม เกลือ พริกไทย ไทม์แห้ง พาร์สลีย์ แป้งสาลี และน้ำมัน ผสมเข้าด้วยกัน ใส่ลงในพิมพ์มัฟฟินขนาด 2 นิ้ว กดให้มีลักษณะเหมือนถ้วย
2. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส นำหมูที่ใส่พิมพ์ไว้ไปอบก่อนประมาณ 10 นาที พอสุก ใส่ไข่ตรงกลาง นำไปอบต่อประมาณ 10 นาทีจนสุก ยกออกจากเตา จัดใส่จาน เสิร์ฟพร้อมซอสมะเขือเทศตามชอบ

แพนเค้กราดน้ำผึ้ง

แพนเค้กฟูๆ นุ่มๆ ราดน้ำผึ้งหวานฉ่ำ หรือจะกินพร้อมเนยกับแยมก็รสชาติดีไม่ต่าง เพิ่มช็อกโกแล็ต ผลไม้ก็ได้ไม่ว่ากัน เมนูนี้โดนใจทั้งผู้ใหญ่และเด็กน้อย

เตรียมชามแห้งโดยใส่แป้งสาลีอเนกประสงค์ 10 ช้อนโต๊ะ ผงฟู 1 1/2 ช้อนชา น้ำตาลทรายละเอียด 1 ช้อนชา และเกลือป่น 1/8 ช้อนชาลงในชาม ใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากัน วางพักไว้

ตอกไข่ไก่เบอร์สอง 1 ฟอง แยกไข่ขาวใส่ชาม ส่วนไข่แดงใส่ในถ้วยขนาด 1/2 ถ้วยตวง แล้วใส่น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 1 ช้อนโต๊ะ วานิลลา 1/2 ช้อนชาลงไป  ตามด้วยนมสดในปริมาณที่พอดีขอบถ้วยตวง จากนั้นเทถ้วยตวงนี้ลงในชามแห้ง ใช้ตะกร้อมือคนให้ส่วนผสมเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน วางพักไว้

จากนั้นใช้ตะกร้อมือตีไข่ขาว ต้องระวังไม่ให้ชามและตะกร้อมือเปื้อนน้ำมันนะคะ เพราะถ้าเปื้อนจะทำให้ไข่ขาวไม่ขึ้นฟู เมื่อตีจนไข่ขาวขึ้นฟูแล้วก็เทลงชามแป้ง ใช้พายซิลิโคนคนให้เข้ากันอีกครั้ง  เป็นอันว่าพร้อมทอด!

ป้าเจี๊ยบทอดแบบไม่ใส่น้ำมันค่ะ ทอดทีละแผ่นแบบใจเย็นๆ ใช้กระทะเทฟลอนใบเล็กขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 7 นิ้ว ตั้งไฟอ่อน พอกระทะร้อนก็ใช้ทัพพีตักแป้งหยอดลงไปในขนาดที่อยากกิน

ขนาดที่ป้าเจี๊ยบชอบคือ พอหยอดแล้วแป้งจะแผ่ออกไปประมาณเส้นผ่าศูนย์กลาง 3 นิ้วครึ่ง

เมื่อเห็นว่าผิวหน้าเริ่มมีฟองอากาศกระจายห่างๆ กันไปทั่วแผ่นก็ใช้ตะหลิวพลิกกลับด้าน รอสักนิดเดียวแผ่นแป้งก็ฟูขึ้น กะให้สุกเป็นสีน้ำตาลทองเหมือนกันทั้ง 2 ด้านก็ตักออกมาใส่จาน ทำอย่างนี้ต่อไปอีก 6 ครั้ง จะได้แพนเค้ก 7 แผ่นอุ่นๆ วางซ้อนกัน 

อะโวคาโดโทสต์กับถั่วแระญี่ปุ่น

เมนูคลีนสำหรับสายเฮลท์ตี้ ไขมันชั้นดีจากอะโวคาโด นำมาบดผสมกับถั่วแระญี่ปุ่นให้มีเนื้อสัมผัสที่เคี้ยวได้อร่อยขึ้น วางไข่ต้มยางมะตูม เต็มอิ่มในยามเช้า

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)

• ขนมปังคันทรีเบรดสไลซ์ 2 แผ่น
• อะโวคาโดบด 1 ผล
• ถั่วแระญี่ปุ่น 1/4 ถ้วย
• ไข่ต้มยางมะตูมผ่าครึ่ง 1 ฟอง
• อะโวคาโดสไลซ์ 1/2 ผล
• ผักสลัดเบบี้มิกซ์เล็กน้อย
• น้ำเลมอน เกลือทะเล และพริกไทยดำบดหยาบอย่างละเล็กน้อย
• เนยจืดสำหรับทาขนมปัง

วิธีทำ

1. ปิ้งขนมปังให้เหลืองกรอบ ทาเนยให้ทั่ว
2. บดอะโวคาโดกับถั่วแระญี่ปุ่นให้พอหยาบๆ ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และน้ำเลมอน ทาบนขนมปังให้ทั่ว
3. วางอะโวคาโดสไลซ์ ไข่ต้ม ผักสลัด และโรยพริกไทยดำ

Tag : อาหารเช้า, เมนูไข่