ใกล้จะสิ้นปีแล้ว...ใครที่ยังไม่มีเมนูสำหรับงานเลี้ยงส่งท้ายปีเก่า ต้อนรับปีใหม่ G&C ได้รวบรวมสูตรอาหารอร่อยๆ หลากหลายเมนูให้ได้ทำกัน

★ 1. กุ้งทอดกระเทียมและเกล็ดขนมปัง (Garlic and Breadcrumbs Prawn) ★

กุ้งทอดผัดกับเกล็ดขนมปังที่คั่วกับกระเทียมเจียว ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย เมนูที่ทำง่ายๆ และทำล่วงหน้าไว้ได้ล่วง

ส่วนผสม

• กุ้งลายเสือ ดึงหัวกุ้งออก ผ่าตามยาว 10 ตัว
• น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
• เกล็ดขนมปังป่น 1/3 ถ้วย
• กระเทียมบด 1 ช้อนโต๊ะ
• พาร์สลีย์สับ 1 ช้อนชา
• เกลือป่น 3/4 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น 1/2 ช้อนชา
• เลมอนหั่นเสี้ยว     

วิธีทำ

1. ซับตัวกุ้งให้แห้ง โรยเกลือและพริกไทยอย่างละ 1/4 ช้อนชา เคล้าให้ทั่ว พักไว้
2. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันมะกอก พอร้อนใส่กระเทียม เจียวให้เหลือง ใส่เกล็ดขนมปังและพาร์สลีย์ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยที่เหลือ คั่วให้หอม ตักใส่จาน
3. ทอดกุ้งในกระทะใบเดิมพอให้สุกหอม ใส่ส่วนผสมในข้อ 2 แล้วคลุกให้ทั่ว ตักใส่จาน เสิร์ฟพร้อมเลมอนหั่นเสี้ยว

★ 2. สลัดปลาหมึกกับน้ำสลัดใสกลิ่นตะไคร้ (Squid Salad with Lemongrass Vinaigrette) ★

จานนี้รสออกแนวยำแต่ปรุงอย่างฝรั่ง โดยลวกเนื้อปลาหมึกในไวน์ขาว น้ำสลัดใส่ตะไคร้ซอยและพริก รสเผ็ดเล็กน้อย      

ส่วนผสม

• หมึกกล้วยหั่นแว่น 400 กรัม
• ไวน์ขาว 1/2 ถ้วย

ส่วนผสมน้ำสลัด

• น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกขี้หนูสับ 3-5 เม็ด
• ตะไคร้ซอยบาง 2-3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
• พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
• ใบมะกรูดซอยสำหรับโรยหน้า 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ต้มไวน์ขาวให้เดือด ใส่ปลาหมึก พอสุกตักขึ้นทันที
2. ผสมส่วนผสมน้ำสลัดทั้งหมด (ยกเว้นใบมะกรูดซอย) ตีให้เข้ากัน ราดบนปลาหมึก คลุกเคล้าให้เข้ากันเบาๆ ตักใส่จาน โรยใบมะกรูดซอย

★ 3. บาร์บีคิวซีฟู้ดกับน้ำจิ้ม 3 สี (Seafood BBQ with Assorted Dipping) ★

ซีฟู้ดบาร์บีคิว ใครชอบอาหารทะเลเราแนะนำเมนูนี้เลย มีทั้งกุ้ง หอย ปลาหมึก พร้อมน้ำจิ้มอีก 3 อย่างให้เลือก

ส่วนผสม

• กุ้งแชบ๊วยตัวใหญ่ 8 ตัว
• เนื้อหอยเชลล์ 8 ตัว
• หมึกกระดองหั่นชิ้น 8 ชิ้น
• เห็ดกระดุมผ่าครึ่ง 2-3 ดอก
• มะเขือเทศเชอร์รี 8 ผล
• พริกหวานเขียวหั่นชิ้นสี่เหลี่ยม 1-2 เม็ด
• น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่น 1 ช้อนชา
• พริกไทยป่น 1 ช้อนชา

ส่วนผสมน้ำจิ้มซีฟู้ด

• พริกขี้หนูเขียวสับ 10 เม็ด
• กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 4-5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 3-4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 4 ช้อนชา
• ผักชีซอยละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
• สะระแหน่ซอยละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่นเล็กน้อย

ส่วนผสมซอสแดง

• ซอสมะเขือเทศ 2/3 ถ้วย
• ซอสพริกศรีราชา 2/3 ถ้วย
• น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ
• ขิงขูด 2 ช้อนชา
• วูสเตอร์ซอส (Worcester Sauce) 2 ช้อนชา
• เกลือป่นเล็กน้อย

ส่วนผสมมัสตาร์ดมายองเนส

• มายองเนส 2/3 ถ้วย
• มัสตาร์ดครีม 3 ช้อนชา
• เคเปอร์สับ 2 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีลาวสับ 2 ช้อนชา
• พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ

1. เตรียมน้ำจิ้มแต่ละชนิดโดยผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ ใส่ขวด นำไปแช่เย็นเตรียมไว้
2. เคล้าผักและซีฟู้ดด้วยน้ำมันมะกอก โรยเกลือและพริกไทยให้ทั่ว พักไว้สักครู่ นำมาเสียบไม้เหล็กสำหรับย่างบาร์บีคิว ย่างให้สุก เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม 3 ชนิด

★ 4. หอยแมลงภู่อบไวน์ขาว (Moules a La Mariniere) ★

หอยแมลงภู่นึ่งทั่วๆ ไปจะใส่ตะไคร้ ใบมะกรูด ใบโหระพา เพื่อดับกลิ่นคาวของหอย แต่เมนูนี้เป็นแบบฝรั่งที่ใช้ไวน์ขาว ใบกระวาน และพาร์สลีย์มาดับกลิ่นคาว

ส่วนผสม  

• หอยแมลงภู่ 2 กิโลกรัม
• หอมหัวใหญ่สับ 1 หัว
• พาร์สลีย์สับ  2/3  ถ้วย
• ใบกระวาน 3 ใบ
• ใบไทม์ 15 กรัม
• ไวน์ขาว 2 ถ้วย
• เนยสดชนิดจืด 100 กรัม

วิธีทำ

1. ล้างหอยแมลงภู่ให้สะอาด ดึงหนวดออก พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
2. นำหม้อตั้งไฟ ใส่เนย 2/3 ส่วนลงไป รอจนเนยละลายจึงใส่หอมหัวใหญ่ ไทม์ ใบกระวาน และพาร์สลีย์ครึ่งหนึ่ง ผัดให้หอม ใส่หอยแมลงภู่ คนให้เข้ากันเล็กน้อย ใส่ไวน์ขาว ปิดฝา
3. รอจนแอลกอฮอล์ระเหยจนหมด ใช้เวลาประมาณ 3-4 นาที จากนั้นตักหอยขึ้นใส่ภาชนะที่เตรียมไว้สำหรับเสิร์ฟ พักไว้
4. กรองน้ำที่ได้จากการต้มหอย แล้วนำกลับมาตั้งไฟอีกครั้ง ใส่เนยและพาร์สลีย์ส่วนที่เหลือ ต้มจนเนยละลาย ราดบนหอยที่เตรียมไว้ เสิร์ฟ

★ 5. ทอดมันทะเล ★

ปกติทอดมันเราจะใช้เนื้อปลากรายขูด หรือเนื้อหมู เนื้อไก่ มานวดผสมกับเครื่องแกง แต่เมนูนี้ใช้ซีฟู้ด เช่น เนื้อกุ้ง เนื้อปลาหมึก มาผสมกับเนื้อปลาและเครื่องแกง

ส่วนผสม

• กุ้งกุลาดำแกะเปลือก หั่นชิ้นเล็ก 150 กรัม
• ปลาหมึกหั่นชิ้นเล็ก 150 กรัม
• เนื้อปลากะพงบด 200 กรัม
• กะทิ 1/2 ถ้วย
• น้ำพริกแกงเผ็ด 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 1  ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนชา
• ใบโหระพาซอย 1/4 ถ้วย
• ถั่วฝักยาวซอยบาง 1/2 ถ้วย
• น้ำมันพืชสำหรับทอด          

วิธีทำ

1. ผสมกะทิกับน้ำพริกแกงเผ็ดเข้าด้วยกัน ใส่เนื้อกุ้ง ปลาหมึก และเนื้อปลา ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล คนต่อให้เข้ากันจนเนื้อฟูและข้น
2. ใส่ใบโหระพาและถั่วฝักยาว คนให้เข้ากัน ปั้นเป็นก้อนกลม กดให้แบนเล็กน้อย พักไว้
3. ตั้งกระทะน้ำมันโดยใช้ไฟกลางให้ร้อน ใส่ทอดมันลงทอดให้สุกเหลือง ตักขึ้น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
4. จัดใส่จานผักสลัดหั่นฝอย เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มไก่ แตงกวา และมะเขือเทศ

★ 6. ลาบปลาช่อนทอดกรอบ ★

ลาบอาหารจานแซ่บอีกจานที่เหมาะจะมาเป็นกับแกล้ม เปลี่ยนจากใช้เนื้อหมู ไก่ เนื้อ มาเป็นเนื้อปลาที่ทอดจนกรอบแล้วคลุกน้ำลาบ

ส่วนผสม

• ปลาช่อน น้ำหนัก 1 กิโลกรัม 1 ตัว
• ผักชีฝรั่งซอย 3 ช้อนโต๊ะ
• ตะไคร้ซอยละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
• หอมแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ
• ต้นหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกขี้หนูคั่วป่น 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
• ข้าวคั่วป่น 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืชสำหรับทอด                          
• ผักสลัดตามชอบ

วิธีทำ

1. ขอดเกล็ดปลา แล่เฉพาะเนื้อแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ล้างให้สะอาด พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
2. ตั้งกระทะน้ำมันโดยใช้ไฟกลางให้ร้อน ใส่เนื้อปลาลงทอดให้สุกเหลืองและกรอบ ตักขึ้น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
3. ผสมเครื่องลาบมีน้ำปลา น้ำมะนาว พริกป่น ข้าวคั่ว และน้ำตาล คนให้น้ำตาลละลาย ใส่ผักชีฝรั่งซอย ตะไคร้ซอย หอมแดงซอย ต้นหอมซอย คลุกให้เข้ากัน ใส่ปลาช่อนทอดกรอบ คลุกให้ทั่ว
4. ตักใส่จาน เสิร์ฟพร้อมผักสลัด

★ 7. แหนมซี่โครงหมูทอดผัดพริกไทยอ่อน ★

แหนมซี่โครงหมูเมื่อนำมาทอดนอกจากจะอร่อยแล้ว แต่ถ้าจะเพิ่มรสชาติก็นำมาผัดปรุงรสอีกนิด ใส่สมุนไพรไทยจะอร่อยขึ้น    

ส่วนผสม

• แหนมซี่โครงหมูอ่อน 300 กรัม
• เมล็ดพริกไทยอ่อน 3 ช่อ
• กระเทียมไทยโขลกพอแหลก 15 กลีบ
• พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
• ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
• แป้งทอดกรอบ 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืชสำหรับทอด 3 ถ้วย

วิธีทำ

1. ตั้งกระทะน้ำมันโดยไฟกลางให้ร้อน ผสมแหนมซี่โครงหมูอ่อนลงคลุกกับแป้งทอดกรอบให้ทั่ว 
2. เมื่อน้ำมันร้อนได้ที่ใส่ซี่โครงหมูอ่อนลงทอดให้สุกเหลืองกรอบ ตักขึ้น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
3. เทน้ำมันออกให้เหลือ 2 ช้อนโต๊ะ ใส่กระเทียมลงเจียวให้เหลือง ใส่แหนมซี่โครงทอด เมล็ดพริกไทยอ่อน ปรุงรสด้วยพริกไทยป่นและซอสปรุงรส ผัดเร็วๆ ให้เข้ากัน ตักใส่จาน เสิร์ฟพร้อมมะเขือเทศและแตงกวาหั่นเต๋า

★ 8. ไส้กรอกเยอรมันและเบอร์เกอร์เนื้อ (German Bratwurst) ★

เมนูฝรั่งอีกจานที่ทำง่ายๆ และกินได้ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ ไส้กรอกเสิร์ฟกับเบอร์เกอร์เนื้อ กินกันไปเพลินๆ

ส่วนผสม

• ไส้กรอกเยอรมันหั่นแว่น 200 กรัม
• เนยสดชนิดจืด 1 ช้อนโต๊ะ
• หอมหัวใหญ่หั่นแว่น 1 หัว
• ไชฟ์หั่นท่อนสั้น 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
• พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา

ส่วนผสมเบอร์เกอร์เนื้อ

• เนื้อวัวบด 200 กรัม
• หอมหัวใหญ่สับ 1/4 ถ้วย
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 2 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• ขนมปังตัดขอบ หั่นเต๋า 5 แผ่น
• นมสดรสจืด 1/4 ถ้วย
• เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
• พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
• มัสตาร์ด 1/2 ช้อนชา
• พาร์สลีย์สับ 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ทำเบอร์เกอร์เนื้อโดยผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน นวดสักครู่ ปั้นเป็นก้อน กดให้แบนเล็กน้อย
2. ทอดเบอร์เกอร์เนื้อให้สุก ตักใส่จานเตรียมไว้
3. ผัดหอมหัวใหญ่กับเนยพอหอม ใส่ไส้กรอกและไชฟ์ ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ผัดพอทั่ว ปิดไฟ
4. เมื่อจะเสิร์ฟ ตักไส้กรอกผัดใส่จาน วางเนื้อเบอร์เกอร์ข้างๆ

★ 9. บาร์บีคิวหมูกับพริกฮาลาเปโย (Red Hot Chili Peppers BBQ) ★

บาร์บีคิวเมนูนี้รสค่อนข้างจะเผ็ด แต่เหมาะเป็นกับแกล้มอย่างยิ่ง ย่างมาร้อนๆ เสิร์ฟกับเครื่องดื่มตามชอบ

ส่วนผสม

• เนื้อสันในหมู 200 กรัม                       
• พริกหวานเหลือง 1 ลูก
• มะเขือม่วง 1 ผล
• กระเทียมสับ 1/2 ช้อนโต๊ะ
• หอมหัวใหญ่สับ 1 ช้อนโต๊ะ
• ซอสพริก 1/2 ถ้วย
• เนื้อมะเขือเทศบด 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า 75 มิลลิลิตร
• น้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วย
• เกลือป่นและพริกไทยป่นเล็กน้อย
• พริกปาปริกาตามชอบ
• พริกฮาลาเปโย (Jelapeño) ตามชอบ
• เนยสดชนิดเค็มเล็กน้อย

วิธีทำ

1. หั่นเนื้อสันในหมู พริกหวาน พริกฮาลาเปโย และมะเขือม่วงให้มีขนาดพอดีคำ
2. นำเนื้อหมูที่หั่นแล้วหมักกับน้ำมันมะกอก ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
3. ทำซอสบาร์บีคิวโดยละลายเนยในกระทะ ใส่หอมหัวใหญ่สับและกระเทียมสับ ผัดสักครู่ เติมซอสพริก เนื้อมะเขือเทศบด และน้ำ ตั้งไฟเคี่ยวไปเรื่อยๆ ปรุงรสตามชอบ
4. นำส่วนผสมที่เตรียมไว้เสียบไม้ ย่างบนเตาจนสุก
5. จัดใส่จาน โรยด้วยพริกปาปริกา เสิร์ฟคู่กับซอสที่ทำไว้แล้ว

★ 10. ไส้กรอกกับหอมหัวใหญ่ผัดบัลซามิก (Sausages with Balsamic Onions and Mashed Potatoes) ★

เมนูไส้กรอกอีกเมนูที่เอาใจเด็กๆ และคนไม่กินรสจัด เป็นการเพิ่มเมนูให้หลากหลายในงานเลี้ยง

ส่วนผสม 

• ไส้กรอกหมูสดและไส้กรอกหมูรมควัน อย่างละ 1 ชิ้น
• มันฝรั่งหัวเล็ก 6 หัว
• หอมหัวใหญ่หั่นบาง 1 1/2 หัว
• น้ำส้มบัลซามิก 2 ช้อนโต๊ะ
• ไทม์สดสับ 1 ช้อนชา
• เนยสดชนิดจืด 60 กรัม
• ชีสเชดดาร์ขูด 1/4 ถ้วย
• ไชฟ์ (Chive) สับ 1 ช้อนชา
• น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
• ถั่วลันเตางอกตามชอบ
• เยลโลว์มัสตาร์ด (Yellow Mustard)

วิธีทำ

1. ทอดหรือย่างไส้กรอกด้วยกระทะย่างหรือตะแกรงย่างจนสุกทั่ว พักไว้
2. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันมะกอกและหอมหัวใหญ่ลงผัดด้วยไฟอ่อน ปิดฝาไว้ 15 นาที หรือจนหอมหัวใหญ่นุ่ม ใส่น้ำส้มบัลซามิกและไทม์ ผัดจนหอมหัวใหญ่เป็นสีน้ำตาลทั่ว ตักขึ้น
3. ต้มหรือนึ่งมันฝรั่งทั้งหัวให้สุก แล้วแบ่งเก็บไว้เสิร์ฟ 3 หัว ส่วนที่เหลือนำมาบดด้วยส้อมให้ละเอียด ใส่เนย และชีส คลุกให้ทั่ว ตักมันบดปิดทับมันฝรั่งทั้งหัวให้สวยงาม โรยหน้าด้วยไชฟ์ เสิร์ฟพร้อมไส้กรอก หอมหัวใหญ่ผัด ถั่วลันเตางอก และมัสตาร์ด

Tag : กับแกล้ม, อาหารไทย