อีกไม่กี่อาทิตย์ก็เข้าสู่เทศกาลปีใหม่กันแล้ว หลายคนอาจจะเป็นเจ้าบ้านจัดปาร์ตี้วันปีใหม่ หากคุณอยากทำให้แขกที่มาร้องว้าว เราขอแนะนำสูตรเค้กหน้าตาน่ารักน่ากิน ไว้โชว์เป็นของหวานอร่อยๆ แถมตั้งโชว์เก๋ๆ ได้อีกด้วยนะ

1.Ginger Bread House

ส่วนผสมโดขนมปังขิง
• น้ำผึ้ง 20 กรัม
• น้ำตาลทราย 150 กรัม
• เครื่องเทศ Ginger Spices 12.5 กรัม
• อบเชยป่น 2 กรัม
• แป้งเค้ก 500 กรัม
• ไข่ไก่ 37.5 กรัม
• น้ำตาลทราย 12.5 กรัม
• แอมโมเนียมไบคาร์บอเนต (Ammonium Bicarbonate) 8 กรัม
• นมสด 50 กรัม
• น้ำ 13 กรัม

ส่วนผสมรอยัลไอซิง

น้ำตาลไอซิง 450 กรัม ไข่ขาว 75 กรัม น้ำมะนาว 1/2 ผล ครีมออฟทาร์ทาร์ (Cream of Tartar) 8 กรัม สีผสมอาหารชนิดเจลปริมาณเล็กน้อย

ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน

วิธีทำ
- ต้มน้ำผึ้ง น้ำตาล และน้ำด้วยไฟอ่อนจนส่วนผสมเข้ากันดี พักไว้ให้เย็น เทส่วนผสมน้ำผึ้งใส่ในเครื่องตีผสมอาหาร ใช้หัวใบพายตีผสมกับแป้ง เครื่องเทศ และอบเชย ใส่ไข่และน้ำตาล ตีผสมกัน (ประมาณ 3 นาที) จากนั้นใส่นมสดที่ละลายกับแอมโมเนียมไบคาร์บอเนต ผสมต่ออีก 3 นาที เติมน้ำลงไปผสมจนเนื้อโดเนียนและแน่น
- นำโดใส่ในภาชนะและคลุมด้วยพลาสติกใส พักไว้ 7 วันจึงสามารถนำมาใช้ได้
- รีดโดให้หนา 2.5 มิลลิเมตร และปรุโดด้วยลูกกลิ้งสำหรับปรุขนมปัง จากนั้นตัดโดออกมาเป็นรูปบ้านตามที่ต้องการ ทานมลงบนโดทั้งก่อนและหลังอบขนมปังขิง อบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียสนาน 15 นาที พักขนมปังขิงให้เย็นก่อนนำมาประกอบเป็นบ้านเชื่อมด้วยรอยัลไอซิง
- ตกแต่งบ้านขนมปังขิงด้วยรอยัลไอซิง คุกกี้ ช็อกโกแลตเคลือบน้ำตาล เจลลี ถั่ว และของตกแต่งอื่นๆ ตามชอบ

2.คัปเค้กแฟนซี (Fancy Cupcake)

ส่วนผสม
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 3/4 ถ้วย
• ผงฟู 2 1/2 ช้อนชา
• เกลือ 1/2 ช้อนชา
• เนยสด 1/2 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 2/3 ถ้วย
• ไข่ไก่ 1 ฟองใหญ่
• นมข้นจืด 3/4 ถ้วย
• ไข่ขาว 1 ฟอง
• แยมสตรอว์เบอร์รี 1/2 ถ้วยตวง
• น้ำตาลทรายทำหน้าเค้ก 2 ช้อนโต๊ะ
• ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/2 ช้อนชา
• เจลลีบีน ช็อกโกแลตมินต์ ถั่วเคลือบช็อกโกแลต มาร์ชแมลโลว์ สำหรับตกแต่งหน้า

วิธีทำ

- ผสมแป้งสาลี ผงฟู และเกลือลงในชามผสม ใช้ตะกร้อมือคนส่วนผสมให้เข้ากัน พักไว้
- ตีเนยสดกับน้ำตาลด้วยเครื่องตีไฟฟ้าโดยใช้ความเร็วหมายเลข 3 ให้ขึ้นฟูและน้ำตาลละลายหมด
- ใส่ไข่ ตีให้เข้ากัน ใส่ส่วนผสมแป้งสลับกับกับนมข้นจืด ตีต่อให้เข้ากัน
- ตักส่วนผสมใส่ถ้วยกระดาษประมาณ 2/3 ถ้วย นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 350 องศาฟาเรนไฮต์ประมาณ 30 นาที ยกออกจากเตา พักไว้
- ทำหน้าเค้กโดยใส่ไข่ขาวในชามแก้วทนไฟ ตามด้วยแยมสตรอว์เบอร์รี น้ำตาล ครีมออฟทาร์ทาร์ ยกชามวางซ้อนบนหม้อต้มน้ำเดือด (อย่าให้น้ำสัมผัสก้นชาม) ใช้เครื่องตีไฟฟ้าตีส่วนผสมไปเรื่อยๆ ประมาณ 10 นาทีก็จะได้ครีมเนื้อเบาฟูสีชมพูจางๆ
- พอยกออกจากเตาแล้วตีต่ออีกประมาณ 2 นาที ตักแบ่งใส่ถ้วยเล็กๆ 7 ถ้วย ใส่สีผสมอาหาร 7 สี คนให้เข้ากัน
- ตักครีมใส่ตรงกลางหน้าคัปเค้ก ตกแต่งด้วยเจลลีบีน ช็อกโกแลตมินต์ ช็อกโกแลตไส้ถั่ว มาร์ชแมลโลว์

3.เค้กมูสวานิลลาราสป์เบอร์รี

ส่วนผสมและวิธีทำทาร์ตหรือซาเบล
เนย 300 กรัม น้ำตาลไอซิง 240 กรัม ไข่ไก่ 600 กรัม แป้งสาลีอเนกประสงค์ 90 กรัม อัลมอนด์ป่น 150 กรัม

ตีเนยและน้ำตาลไอซิงด้วยเครื่องผสมความเร็วต่ำจนเข้ากัน ค่อยๆ ใส่ไข่จนหมด ใส่แป้งและอัลมอนด์ป่น ตีให้เข้ากัน แช่เย็นพักไว้

คลึงแป้งและตัดให้ได้ขนาด 6.5 นิ้ว ตัดให้เป็นวงกลมตรงกลางขนาด 7 เซนติเมตร อบในเตาอบจนสุก

ส่วนผสมและวิธีทำบัตเตอร์เค้ก
เนย 100 กรัม น้ำตาลไอซิง 100 กรัม ไข่ไก่ 110 กรัม แป้งเค้ก 120 กรัม ผงฟู 2 กรัม วานิลลา 3 กรัม
ตีเนย วานิลลา และน้ำตาลไอซิงด้วยเครื่องตีจนเป็นครีม ค่อยๆ ใส่ไข่ ตีจนขึ้นฟู
ร่อนแป้งและผงฟูเข้าด้วยกัน เทใส่เครื่องผสม ตีให้เข้ากัน เทใส่พิมพ์เค้ก นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียสนาน 60 นาที

ส่วนผสมและวิธีทำราสป์เบอร์รีเจล
ราสป์เบอร์รีบด 400 กรัม น้ำตาล 35 กรัม ผงวุ้น 4 กรัม
ต้มราสป์เบอร์รีบด ใส่น้ำตาลผสมกับผงวุ้น ต้มให้เดือดนาน 30 วินาที พักไว้ให้เย็น

ส่วนผสมและวิธีทำราสป์เบอร์รีกานาช

ราสป์เบอร์รีบด 425 กรัม นมสด 175 กรัม ผงเจลาติน 4.5 กรัม น้ำเย็นสำหรับแช่เจลาติน 25 กรัม ผงวุ้น 4.5 กรัม ไวต์ช็อกโกแลต 312 กรัม

แช่เจลาตินในน้ำเย็น พักไว้
ต้มราสป์เบอร์รีบดและนมสดในหม้อ ใส่ผงวุ้น ต้มให้เดือด ปิดไฟ ใส่เจลาตินที่แช่น้ำแล้ว คนให้เข้ากัน
เทใส่ไวต์ช็อกโกแลต คนให้ช็อกโกแลตละลาย ตีผสมให้เข้ากัน พักไว้ให้เย็นจนอยู่ตัวและตัดเป็นชิ้น

ส่วนผสมและวิธีทำวานิลลามูส
นมสด 250 กรัม ครีม 250 กรัม ฝักวานิลลา 10 กรัม ไข่แดง 100 กรัม น้ำตาล 125 กรัม ผงเจลาติน 20 กรัม น้ำเย็นสำหรับแช่เจลาติน 100 กรัม วิปครีม 500 กรัม
ทำเทคนิคครีมอองเกร์ (Crème Anglaise) โดยตีไข่แดงกับน้ำตาลจนสีอ่อนลง ใส่นมที่ต้มกับครีมจนร้อนลงไปทีละนิดจนหมด ใส่วานิลลา ตั้งไฟต่อให้ได้อุณหภูมิ 70 องศาเซลเซียสจนเนื้อครีมเคลือบหลังช้อนไม้ ใส่เจลาตินที่แช่น้ำแล้ว คนให้ละลาย
พักไว้ให้เย็นจนได้อุณหภูมิ 27 องศาเซลเซียส ใส่วิปครีมลงตะล่อมให้เข้ากัน

วิธีประกอบ
- บีบมูสลงในพิมพ์วงแหวน ใส่ราสป์เบอร์รีเจลและราสป์เบอร์รีกานาชตรงกลาง วางบัตเตอร์เค้กและซาเบล แช่เย็นไว้จนอยู่ตัวและแกะออกจากพิมพ์
- ตกแต่งด้วยช็อกโกแลตและราสป์เบอร์รีสด

4.เค้กช็อกโกแลตฟัดจ์ (Chocolate Fudge)

ส่วนผสม Chocolate Sponge
• แป้งเค้ก 800 กรัม
• ผงโกโก้ 240 กรัม
• ผงฟู 45 กรัม
• น้ำตาลทราย (1) 1 กิโลกรัม
• เนยขาว 600 กรัม
• เกลือป่น 30 กรัม
• นมสด 375 กรัม
• ไข่แดง 300 กรัม
• นมสดอุ่น 500 กรัม
• ไข่ขาว 450 กรัม
• น้ำตาลทราย (2) 270 กรัม

วิธีทำ
- ตีเนยขาวกับน้ำตาล (1) และเกลือเข้าด้วยกัน ใส่ไข่แดง นมสดอุ่น และนมสด ตีให้เข้ากัน
- ตีไข่ขาวกับน้ำตาล (2) เพียงครึ่งหนึ่งในอ่างผสม ค่อยๆ ใส่น้ำตาลที่เหลือลงไป เมื่อไข่ขาวฟูเบาเทไข่แดงที่ตีไว้ลงไป ตีด้วยความเร็วต่ำ
- ค่อยๆ ใส่แป้งที่ร่อนแล้ว ผงโกโก้ ผงฟู ผสมให้เข้ากัน เทใส่ถาดไม่ต้องหนามาก นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส 6-7 นาทีจนสุก พักไว้ให้เย็น

ส่วนผสม Cocoa Glaze
• วิปปิงครีม 100 กรัม
• น้ำตาลทราย 160 กรัม
• น้ำ 140 กรัม
• โกโก้สีเข้ม 60 กรัม
• แผ่นเจลาติน 5 แผ่น

วิธีทำ
ต้มวิปปิงครีม น้ำ และน้ำตาลเข้าด้วยกัน เทใส่ชามผสม ใส่โกโก้ เจลาตินที่นุ่มและละลายแล้วลงไป คนให้เข้ากัน

ส่วนผสมและวิธีทำ Dark Chocolate Ganache
• ดาร์กช็อกโกแลตสับ 500 กรัม
• วิปปิงครีม 500 กรัม
ต้มวิปปิงครีมให้ร้อนแล้วเทใส่ดาร์กช็อกโกแลต คนให้ช็อกโกแลตละลาย พักไว้

ส่วนผสมและวิธีทำ Raspberry Jam
• น้ำมะนาว 10 กรัม
• น้ำตาลทราย 85 กรัม
• เพกติน 10 กรัม
• ราสป์เบอร์รีแช่แข็ง 180 กรัม
ต้มส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน พักให้เย็น

ส่วนผสมและวิธีทำ Raspberry Syrup
• น้ำเชื่อม 250 กรัม
• ราสป์เบอร์รีบดละเอียด 125 กรัม
• แผ่นเจลาติน 1 กรัม
แช่แผ่นเจลาตินในน้ำเย็นจนนิ่ม นำไปอุ่นให้ละลาย ผสมน้ำเชื่อมกับราสป์เบอร์รีบด ใส่เจลาติน คนให้เข้ากัน ใช้แปรงจุ่มน้ำเชื่อมแล้วพรมบนเนื้อเค้กจนชุ่ม

วิธีประกอบเค้ก
สไลซ์เค้กสปันจ์เป็น 3 ชั้น ชั้นที่ 1 ทา Dark Chocolate Ganacheวางเค้กชั้นที่ 2 ทาน้ำเชื่อมและแยม วางเค้กชั้นที่ 3 ทา Dark Chocolate Ganacheให้ทั่ว ก่อนเสิร์ฟราดด้วย Cocoa Glaze

5.Coffee Cake

ส่วนผสม Streusel Topping
• เนยพักให้นุ่ม 85 กรัม
• น้ำตาลทราย 40 กรัม
• น้ำตาลทรายแดง 40 กรัม               
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 130 กรัม
• วอลนัตสับ 1/2 ถ้วย
• อบเชยป่น 1 ช้อนชา
• ผงจันทน์เทศป่น (Nutmeg) 1/2 ช้อนชา
• เกลือ 1/2 ช้อนชา
• ผงวานิลลา 1 ช้อนชา
• น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในโถ Food Processor (ยกเว้นน้ำ) กดปุ่ม Pulse 3-4 ครั้ง  ใส่น้ำให้ส่วนผสมพอจับตัวกัน เทลงบนถาด เกลี่ยให้ทั่ว นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียสนาน 10 นาที พักไว้

ส่วนผสมเค้ก
• แป้งเค้ก 260 กรัม
• เกลือ 1/2 ช้อนชา
• ผงฟู 2 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 150 กรัม
• เนยพักให้นุ่ม 110 กรัม
• ไข่ไก่เบอร์ 0 2 ฟอง
• วานิลลา 2-3 ช้อนชา
• ผิวมะนาว (Lemon) ขูด 1 ผล
• นม 1/2 ถ้วย
• บลูเบอร์รี 1 ถ้วย

วิธีทำ
- ผสมแป้งเค้ก ผงฟู และเกลือรวมกัน พักไว้
- ตีเนยกับน้ำตาลจนฟู ใส่ไข่ทีละฟอง ตีให้เข้ากันดี เติมวานิลลาและผิวมะนาว
- ใส่ส่วนผสมแป้งสลับกับนม ตีพอเข้ากัน

ส่วนผสมชั้น Greek Yogurt
• กรีกโยเกิร์ต 100  กรัม
• ครีมชีส 125 กรัม
• น้ำตาลทราย 50 กรัม
• ไข่ไก่เบอร์ 0 1 ฟอง
• น้ำมะนาว 2 ช้อนชา

วิธีทำ
ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในอ่างผสม ตีให้เข้ากันจนเนื้อเนียน

วิธีประกอบเข้าด้วยกัน
- พิมพ์สี่เหลี่ยมทาเนย โรยแป้ง เตรียมไว้
- เทส่วนผสมเค้กลงในถาด เกลี่ยให้เรียบ
- เทส่วนผสมกรีกโยเกิร์ตลงบนหน้าเค้ก โรยบลูเบอร์รีให้ทั่ว ปิดหน้าด้วยสตรูเซลที่อบไว้
- นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียสนาน 40-45 นาที พอสุกยกออกจากเตา พักไว้ให้คลายร้อน หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม ทานอุ่นๆ

Tag : ปีใหม่, เค้ก