ขอเชิญนักกินพบกับเมนูมะยงชิดแสนอร่อยที่หลายคนรอคอย ซึ่งมาต้อนรับปี 2025 เร็วกว่าทุกปี รสเปรี้ยวอมหวานและเนื้อแน่นๆ ของมะยงชิด สามารถนำมาครีเอทของหวานรสชาติดีหลายเมนู ทั้งเบเกอรี่ ขนมไทย และเครื่องดื่ม ซึ่งวันนี้เรานำมาบอต่อถึง 10 เมนู จะมีอะไรบ้างไปชมกันเลย

★1. วุ้นมะยงชิดนมสด★

วุ้นมะยงชิดเนื้อเด้งๆ รสเปรี้ยวอมหวาน ท็อปด้วยนมสดครีมมีแช่เย็นชื่นใจ

ส่วนผสม

• มะยงชิดหั่นชิ้นเล็ก 1/2 ถ้วย
• ผงวุ้น 2 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
• นมสด 3/4 ถ้วย
• นมข้นหวาน 1/4 ถ้วย

วิธีทำ

1. ต้มผงวุ้นกับน้ำเปล่าให้ละลาย ใส่น้ำตาลทราย คนให้เข้ากัน พักไว้ให้คลายร้อน
2. ใส่เนื้อมะยงชิดลงในภาชนะ ใส่น้ำวุ้นใส พักไว้ให้อยู่ตัว
3. อุ่นนมสดให้พออุ่นๆ เทลงในนมข้นหวาน คนให้เข้ากัน พักไว้ให้เย็น
4. รินนมสดลงแก้ววุ้นที่เซ็ตตัว แช่เย็นไว้ก่อนเสิร์ฟ
5. วิธีกิน ใช้หลอดคนให้วุ้นกับนมสดเข้ากัน

★2. โรลมะยงชิดคัสตาร์ด★

โรลมะยงชิดน่ารักที่ครีเอทเป็นรูปดอกไม้ เค้กเนื้อนุ่ม ตักกินพร้อมครีมสดและพระเอกของเราคือ มะยงชิดเนื้อแน่นนั่นเอง

ส่วนผสม Genoise Soufflé (สำหรับ 5 ที่)
แป้งเค้ก 35 กรัม | แป้งสาลีอเนกประสงค์ 14 กรัม | ผงฟู 2.5 กรัม | เนยจืด 36 กรัม | เกลือ 1 กรัม | นมสดรสจืด 65 กรัม | ไข่ไก่ 48 กรัม | ไข่แดง 63 กรัม | กลิ่นวานิลลา 2 กรัม

ส่วนผสมเมอแรงก์
ไข่ขาว 136 กรัม | น้ำตาลทราย 78 กรัม

วิธีทำ

1. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส เตรียมไว้
2. ร่อนแป้งเค้ก แป้งสาลี และผงฟูเข้าด้วยกัน เตรียมไว้
3. ในหม้อใบเล็กต้มนม เนย และเกลือจนเดือด ปิดไฟ ใส่แป้งที่ร่อนไว้ คนเร็วๆ ด้วยพายยางให้แป้งไม่เป็นเม็ด นำขึ้นตั้งไฟอ่อน คนให้แห้งอีก 1 นาที
4. ใส่แป้งลงในโถตีผสม ใช้หัวตีใบพัดตีไล่ความร้อนในแป้งออกสักครู่ ใส่ไข่ไก่ ไข่แดง และกลิ่นวานิลลา ตีผสมให้เข้ากัน
5. ทำเมอแรงก์โดยตีไข่ขาวกับน้ำตาลทรายให้ขึ้นฟูตั้งยอด นำไปตะล่อมกับส่วนผสมแป้งให้เบาฟู
6. เทใส่ถาดอบขนาด 8×12 นิ้วที่รองกระดาษไข (แต่ไม่ต้องทาน้ำมัน) เคาะพิมพ์เล็กน้อย นำเข้าเตาอบ ลดอุณหภูมิเหลือ 180 องศาเซลเซียส (เตาพัดลม) นาน 8-10 นาทีจนสุก นำออกจากพิมพ์

ส่วนผสมไลต์คัสตาร์ดครีม
นมสด 100 กรัม | น้ำตาลทราย 20 กรัม | แป้งข้าวโพด 4 กรัม | แป้งสาลีอเนกประสงค์ 6 กรัม | ไข่แดง 22 กรัม | กลิ่นวานิลลา 3 กรัม | วิปปิงครีม (เย็น) 75 กรัม

วิธีทำ

1. ต้มนมสดให้พอร้อน เตรียมไว้ จากนั้นตีไข่แดงกับน้ำตาลทรายและแป้งทั้ง 2 ชนิด ค่อยๆ เทนมร้อนลงในส่วนผสมไข่แดง (คนส่วนผสมตลอดเพื่อไม่ให้ไข่สุก) แล้วกรองด้วยกระชอนกลับลงหม้อ ตั้งไฟปานกลางค่อนข้างอ่อน คนส่วนผสมจนเดือดและข้นขึ้น ปิดไฟ
2. ใส่กลิ่นวานิลลา คนให้เข้ากัน เทใส่ชาม นำไปหล่อบนชามน้ำแข็งเพื่อให้เย็นตัว ตีวิปปิงครีมให้ขึ้นฟูแล้วนำไปตะล่อมคัสตาร์ดจนเข้ากันเป็นเนื้อเนียน

ส่วนผสมและวิธีทำครีมชองตีลลี
วิปปิงครีม (เย็น) 200 กรัม | น้ำตาลไอซิง 10 กรัม | กลิ่นวานิลลา 2 กรัม

1. ตีวิปปิงครีมกับน้ำตาลไอซิงและกลิ่นวานิลลาให้ขึ้นฟู เตรียมไว้

ส่วนผสมเจลลีมะยงชิด
เนื้อมะยงชิด 100 กรัม | น้ำตาลทราย 35 กรัม | น้ำเลมอน 3 กรัม | กลิ่นวานิลลา 1 กรัม | ผงเจลาติน 3 กรัม | น้ำเปล่า   15 กรัม

วิธีทำ

1. ละลายผงเจลาตินกับน้ำพักไว้สักครู่ นำไปอุ่นในไมโครเวฟให้ละลาย พักไว้
2. เคี่ยวเนื้อมะยงชิด น้ำตาลทราย น้ำเลมอน และกลิ่นวานิลลาด้วยไฟปานกลางค่อนข้างอ่อนให้เข้ากันจนข้นขึ้นเล็กน้อย ใส่เจลาตินละลาย คนผสมให้เข้ากัน
3. เทเจลลีใส่พิมพ์ครึ่งวงกลมขนาดเล็ก นำไปแช่ในช่องแข็งจนเซ็ตตัว

วิธีโรลเค้กและวิธีจัดจาน
เนื้อมะยงชิดสดหั่น 150 กรัม | มะยงชิดสำหรับตกแต่ง

• วางเนื้อเค้กบนกระดาษไข ทาครีมสดบางๆ แล้วใส่ไลต์คัสตาร์ด เกลี่ยให้ทั่ว เรียงเนื้อมะยงชิดสดเป็นแถวตามขวาง

• ม้วนเค้กโดยจับเค้กและกระดาษไขม้วนจากแนวใกล้ตัวออกไปจากตัวให้แน่น จัดรูปทรง ดึงกระดาษไขแผ่นล่างออกจากตัว และใช้ไม้บรรทัดดันโรลเค้กเข้าหาตัวพร้อมๆ กับดึงกระดาษไขเพื่อให้เค้กแน่นขึ้น
• แช่เค้กในตู้เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง แล้วตัดให้หนา 1.5 นิ้ว
• วางเค้กโรลลงในจานหันด้านครีมขึ้น บีบครีมสดเป็นรูปดอกไม้ แต่งเกสรดอกไม้ด้วยเจลลีมะยงชิด วางเนื้อมะยงชิดสด คุกกี้กรอบบดไว้ข้างๆ ตกแต่งด้วยดอกไม้กินได้ให้สวยงาม

★3. มะยงชิดลอยแก้ว★

มาถึงของหวานสไตล์ไทยกันบ้างกับ มะยงชิดลอยแก้ว รสเปรี้ยวชื่นใจของมะยงชิดตัดดับน้ำเชื่อมเย็นเฉียบได้เป็นอย่างดี

ส่วนผสม

• มะยงชิด 800 กรัม
• น้ำตาลทราย 1 1/4 ถ้วย
• ใบเตยมัดรวมกัน 4-5 ใบ
• เกลือป่น 1/8 ช้อนชา
• น้ำเปล่าสะอาด 1 1/2 ถ้วย

วิธีทำ

1. เตรียมน้ำเชื่อมโดยใส่น้ำ น้ำตาลทราย เกลือ และใบเตยลงในหม้อ ต้มให้เดือดและเหนียวเล็กน้อย ปิดไฟ ตักเอาใบเตยออก พักไว้ให้เย็น
2. ปอกเปลือกมะยงชิด คว้านเม็ดออก
3. ใส่เนื้อมะยงชิดลงในถ้วยน้ำแข็ง ตักน้ำเชื่อมใส่ เสิร์ฟเย็นๆ

★4. เค้กครีมมะยงชิด★

เค้กเนื้อนิ่มฟุ สลับชั้นกับครีมสดที่รัก และขาดไม่ได้กับมะยงชิดรสหวานอมเปรี้ยว

ส่วนผสมเค้ก

• แป้งเค้ก 1 1/4 ถ้วย
• ผงฟู 2 ช้อนชา
• ไข่ไก่เบอร์หนึ่ง 4 ฟอง
• น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วย
• เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
• ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/2 ช้อนชา
• น้ำมันคาโนล่า 1/2 ถ้วย
• ผงวานิลลา 1 ช้อนชา
• มะยงชิดหั่นเป็นชิ้น 10 ผล

ส่วนผสมครีม

• เนยสดเค็มอุณหภูมิห้อง 150 กรัม
• วิปปิงครีมสำเร็จรูป 2 ถ้วย

วิธีทำ

1. ตีไข่กับครีมออฟทาร์ทาร์เข้าด้วยกัน ค่อยๆ ใส่น้ำตาลทราย ตีต่อจนเป็นครีมข้นๆ
2. ค่อยๆ ใส่น้ำมันคาโนล่า ตีต่อให้เข้ากัน
3. ใส่แป้งเค้ก ผงฟู เกลือป่น และผงวานิลลา ตะล่อมเบาๆ ให้เข้ากัน
4. เทใส่พิมพ์สี่เหลี่ยมขนาด 8x8x1 นิ้ว นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส เวลา 35-40 นาที จนเค้กสุกเหลือง ยกออกจากเตา พักไว้ให้เย็น
5. เตรียมครีมโดยตีเนยสดให้ขึ้นฟู ใส่วิปปิงครีมสำเร็จรูป ตีเข้าด้วยกันจนขึ้นฟูเป็นครีม พักไว้
6. นำเค้กมาตัดตามขวางเป็น 3 ชิ้น นำชิ้นที่ 1 วางบนถาด ทาครีมที่ตีไว้ วางเนื้อมะยงชิด ใส่ครีมอีกครั้งปาดให้เรียบ วางเค้กชิ้นที่ 2 ทำเหมือนชั้นที่ 1 ปิดด้วยเค้กชิ้นที่ 3 ทาครีมให้ทั่ว วางเนื้อมะยงชิด แช่เย็นไว้ให้ครีมอยู่ตัว
7. นำเค้กออกมาตัดเป็นชิ้น จัดเสิร์ฟ

★5. คัสตาร์ดทาร์ตมะยงชิด★

ฐานล่างเป็นครัมเบิ้ลกรุบกรอบ เข้ากันดีกับคัสตาร์ดรสหวานมัน และมะยงชิดสดๆ แสนอร่อย

ส่วนผสม (สำหรับถาดพายขนาด 6 นิ้ว 3 ถาด)

• คุกกี้ไดเจสทีฟหรือแครกเกอร์ชนิดจืดบดละเอียด 2 ถ้วย
• เนยละลาย 8 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่นเล็กน้อย
• มะยงชิดลอยแก้วหั่นชิ้นพอคำสำหรับตกแต่ง

ส่วนผสมครีมคัสตาร์ด

• นมสด 2 ถ้วย
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1/3 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
• เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
• ไข่แดง 4 ฟอง
• เนยจืด (อุณหภูมิห้อง) 1/4 ถ้วย
• กลิ่นวานิลลา 1/4 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ทำฐานทาร์ตโดยผสมคุกกี้บดละเอียดกับเนยและเกลือป่น คลุกผสมให้เป็นเนื้อเดียวกันลักษณะเหมือนทรายเปียก กรุใส่ถาดพายให้หนาประมาณ 0.5 เซนติเมตร กดให้แน่น แช่ตู้เย็นไว้จนอยู่ตัว
2. ทำครีมคัสตาร์ดโดยตีไข่แดงให้เข้ากันจนเนื้อเนียน พักไว้ อุ่นนมในเตาไมโครเวฟให้ร้อนจนเกือบเดือด
3. ผสมแป้ง น้ำตาลทราย และเกลือในหม้อซอสขนาดกลาง ใส่นมร้อนลงไปประมาณ 1/2 ถ้วย ใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากัน ยกขึ้นตั้งไฟปานกลางค่อนข้างอ่อน ค่อยๆ เติมนมทีละนิด ใช้ตะกร้อมือคนตลอดเวลาจนส่วนผสมเริ่มข้น (ตักแล้วเคลือบหลังช้อน ) ยกลง
4. แบ่งส่วนผสมประมาณ 1/2 ถ้วย เทใส่อ่างผสมอีกใบ ใส่ไข่แดง คนให้เข้ากันจนเนื้อเนียน เทกลับคืนหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟต่ออีก 2-3 นาทีจนข้น ยกลง ใส่เนยและกลิ่นวานิลลา คนให้เข้ากัน กรองผ่านกระชอนให้เนื้อเนียน พักไว้ให้พออุ่นๆ ตักใส่ฐานทาร์ต แช่เย็นไว้อย่างน้อย 3 ชั่วโมงเพื่อให้อยู่ตัว จากนั้นตกแต่งด้วยมะยงชิดให้สวยงาม

★6. แยมโรลมะยงชิด★

โรลเนื้อนุ่มนิ่ม ภายในสอดไส้ครีมปุกปุยและมะยงชิดสดเนื้อแน่น

ส่วนผสมแยมโรล

• ไข่แดง 3 ฟอง
• น้ำตาลทราย (1) 1/4 ถ้วย
• แป้งเค้ก 3/4 ถ้วย
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• นมสด 1/4 ถ้วย
• ไข่ขาว 3 ฟอง
• น้ำตาลทราย (2) 60 กรัม
• กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา
• ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/2 ช้อนชา

ส่วนผสมครีมมะยงชิด

• วิปปิงครีม 1 1/2 ถ้วย
• น้ำตาลไอซิง 1/4 ถ้วย
• มะยงชิดปอกเปลือกคว้านเมล็ด 5 ผล

วิธีทำ

1. เตรียมแยมโรลโดยผสมไข่แดง น้ำตาลทราย (1) น้ำมัน นมสด และกลิ่นวานิลลาเข้าด้วยกัน ใส่แป้งเค้กผสมให้เข้าด้วยกัน พักไว้
2. ตีไข่ขาวกับครีมออฟทาร์ทาร์ และน้ำตาลทราย (2) จนตั้งยอดแข็ง ตักส่วนผสมไข่ขาว 1/3 ส่วนใส่ส่วนผสมไข่แดง ตะล่อมเบาๆ ให้เข้ากันแล้วใส่ส่วนผสมไข่ขาวที่เหลือ ตะล่อมให้เข้ากันทั่ว
3. เทส่วนผสมใส่ถาดอบขนาด 11 x 15 นิ้ว นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส เวลา 20-25 นาทีจนสุก ปิดไฟเตา พักเค้กไว้ในเตาอบ 5 นาที (ถ้าเอาออกจากเตาอบทันที่เค้กจะยุบตัว)
4. ขณะที่อบแยมโรล ทำครีมมะยงชิดโดยตีวิปปิงครีมกับน้ำตาลไอซิงให้เข้ากันจนอยู่ตัว แล้วแบ่งครีมมาใส่ในผลมะยงชิดที่คว้านเมล็ดไว้
5. เมื่ออบแยมโรลได้เวลาแล้ว นำมาม้วนตอนร้อนแล้วพักไว้ให้เย็น
6. คลายแป้งแยมโรลออก ใส่วิปครีม เรียงเนื้อมะยงชิดแล้วโรลให้เหมือนเดิม แช่เย็นไว้ให้อยู่ตัว
7. ตัดหัวท้ายออก แต่งด้วยวิปครีม เนื้อมะยงชิด เสิร์ฟเย็นๆ

★7. เค้กครีมมะยงชิด★

เค้กปอนด์ชิ้นใหญ่ที่เต็มไปด้วยครีมสด และเนื้อมะยงชิดที่เรารัก

ส่วนผสมเค้ก

• แป้งเค้ก 180 กรัม
• ผงฟู 2 ช้อนชา
• เนยสดเค็ม 225 กรัม
• น้ำตาลทรายเม็ดละเอียด 3/4 ถ้วย
• เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
• ไข่ไก่เบอร์ 1 3 ฟอง
• กลิ่นวานิลลา  2 ช้อนชา
• นมสด 1/2 ถ้วย

ส่วนผสมครีมสด

• วิปปิงครีม1 1/2 ถ้วย
• น้ำตาลไอซิง 1/3 ถ้วย
• มะยงชิดหั่นเนื้อเป็นชิ้น 300 กรัม

วิธีทำ

1. ตีเนยสดกับน้ำตาลและเกลือเข้าด้วยกันจนฟูเป็นครีมขาว
2. ใส่ไข่ทีละฟอง ตีให้เข้ากันจนหมดไข่ ใส่กลิ่นวานิลลา ตีให้เข้ากันทั่ว
3. ใส่แป้งเค้กและผงฟูสลับกับนมสด ตีต่อให้เข้ากัน
4. เทใส่พิมพ์เค้กขนาด 2 ปอนด์ อบที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส เวลา 40-45 นาที หรือจนสุก ยกออกจากเตา พักไว้ให้เย็น
5. ตีวิปปิงครีมกับน้ำตาลไอซิงให้เข้ากันจนขึ้นฟูอยู่ตัว แช่เย็นไว้
6. ประกอบเค้กโดยนำเค้กมาปาดหน้าออกและตัดตามขวางแบ่งเป็น 2 ชิ้น
7. ปาดวิปครีมบนเค้กชิ้นที่ 1 ให้หนาประมาณ 0.5 เซนติเมตร เรียงเนื้อมะยงชิด ใส่วิปครีมอีกครั้ง ปาดให้เรียบ 
8. วางเค้กชิ้นที่ 2 ใส่วิปครีมแล้วปาดให้ทั่วทั้งชิ้น แต่งหน้าด้วยเนื้อมะยงชิดอีกครั้ง แช่เย็นไว้ก่อนเสิร์ฟ

★8. ไอศกรีมมะยงชิดข้าวเหนียวมูน★

ไอศกรีมโฮมเมดรสมะยงชิดเปรี้ยวๆ หวานๆ กินแล้วชื่นใจ กินคู่ข้าวเหนียวมูนหวานมัน

ส่วนผสม

• เนื้อมะยงชิด 400 กรัม
• น้ำเชื่อม 1/4 ถ้วย
• วิปปิงครีมปั่นกับเนื้อมะยงชิด 100 กรัม
• วิปปิงครีมแช่เย็นจัด 2/3 ถ้วย
• ข้าวเหนียวมูนตามชอบ
• กะทิราดหน้าข้าวเหนียวมูน

วิธีทำ

1. ปั่นเนื้อมะยงชิดกับวิปปิงครีมและน้ำเชื่อมเข้าด้วยกันจนละเอียด พักไว้
2. ตีวิปปิงครีมแช่เย็นจัดจนขึ้นฟูอยู่ตัว
3. ใส่เนื้อมะยงชิดที่บดไว้ ตะล่อมให้เข้ากัน
4. เทใส่กล่องปิดฝา นำไปแช่ช่องแข็ง 1 คืน
5. เมื่อจะเสิร์ฟ ตักข้าวเหนียวมูนใส่ถ้วย ราดด้วยซอสกะทิ ตักไอศกรีมใส่ แต่งด้วยเนื้อมะยงชิดหั่นเส้น เสิร์ฟเย็นๆ

★9. ชาชีสมะยงชิด★

ชามะลิปั่นกับเนื้อมะยงชิด ไปด้วยกันได้กีกับครีมชีสรสเปรี้ยวเล็กๆ อีกที

ส่วนผสมชามะลิมะยงชิด

• เนื้อมะยงชิด 1/2 ถ้วย
• ชามะลิ 1 1/2 ถ้วย
• น้ำเชื่อม 1/4 ถ้วย
• น้ำแข็งสำหรับปั่น 2 ถ้วย

วิธีทำ

1. ปั่นส่วนผสมให้เข้ากันจนเนื้อเนียนละเอียด

ส่วนผสมครีมชีส

• ครีมชีส (นุ่ม) 1 ถ้วย
• น้ำตาลไอซิง 1/4 ถ้วย
• วิปปิงครีม 1/2 ถ้วย
• นมรสจืด 1/4 ถ้วย
• เกลือ 1/2 ช้อนชา
• เนื้อมะยงชิดหั่นเต๋าสำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1. ตีครีมชีสกับน้ำตาลไอซิงให้เนื้อนุ่มฟู ใส่เกลือ ใส่วิปปิงครีมและนมรสจืด ตีต่อด้วยความเร็วปานกลาง (ให้เนื้อข้นคล้ายโยเกิร์ต)
2. ในแก้วเสิร์ฟใส่เนื้อมะยงชิดหั่นเต๋า และชามะลิมะยงชิดที่ปั่นเตรียมไว้ ท็อปด้วยครีมชีส ตกแต่งด้วยเนื้อมะยงชิดให้สวยงาม

★10. มะยงชิดโซดา★

อิตาเลียนโซดาที่ทำเป็นรสมะยงชิด ได้รสเปรี้ยวอมหวานเต็มพิกัด เติมความซาบซ่าด้วยโซดา

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)

• เนื้อมะยงชิดหั่นชิ้นเล็ก 1/2 ถ้วย
• น้ำตาลทรายป่น 1/4 ถ้วย
• น้ำมะนาว 1/2 -1 ช้อนโต๊ะ
• โซดา 1 ถ้วย
• น้ำแข็งบด 2 แก้ว
• เกลือป่นหยิบมือ
• เนื้อมะยงชิดและใบสะระแหน่สำหรับตกแต่งเล็กน้อย

วิธีทำ

1. ปั่นเนื้อมะยงชิดกับน้ำตาลทรายป่นให้ละเอียด ใส่น้ำมะนาวและเกลือ คนให้เข้ากันจนน้ำตาลและเกลือละลาย
2. ตักเนื้อมะยงชิดปั่นใส่ 1/3 ของแก้ว ใส่น้ำแข็งบดและเติมโซดาให้เต็มแก้ว ตกแต่งด้วยเนื้อมะยงชิดและใบสะระแหน่

Tag : ผลไม้ไทย, มะยงชิด, รวมสูตรอร่อย, เมนูมะยงชิด