ตอนนี้ในวงการอาหารไม่มีอะไรจะฮ็อตไปกว่า ‘มัตฉะ’ อีกแล้ว เราเลยรวม 20 เมนูมัตฉะไว้ให้สายฟู้ดลองทำ มีทั้งขนมหวานและเครื่องดื่ม โดนใจสายหวานทั้งหลายทั้งมวล

★1. เครปโรลมัตฉะครีมชีส★

แป้งเครปเนื้อนุ่ม ได้กลิ่นหอมๆ ของมัตฉะ เข้ากันดีกับครีมชีสรสเปรี้ยวเล็กน้อย ท็อปด้วยสตรอว์เบอร์รีสดน่าอร่อย

ส่วนผสมแป้งเครปชาเขียว

• ไข่ไก่ 3 ฟอง
• น้ำตาลทราย 45 กรัม
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 80 กรัม
• ผงมัตฉะ 15 กรัม
• นมรสจืด 250 กรัม
• เนยจืดละลาย 30 กรัม
• สตรอว์เบอร์รีสดและโมจิสำหรับตกแต่ง

วิธีทำ

1. ตีไข่ไก่กับน้ำตาลทราย ใส่แป้งและผงมัตฉะ คนให้เข้ากันด้วยหัวตีตะกร้อสักครู่
2. ใส่นมและเนยละลาย คนให้ส่วนผสมเข้ากัน ปิดด้วยพลาสติกแร็ป นำไปแช่ตู้เย็นนาน 30 นาที
3. ทาเนยบนกระทะเล็กน้อย ซับออกให้พอเนยเคลือบกระทะ ตักส่วนผสมแป้งใส่ เกลี่ยให้ทั่วกระทะ ทอดโดยใช้ไฟปานกลางค่อนข้างอ่อนจนแป้งสุกประมาณ 1-2 นาที (สังเกตได้จากฟองอากาศที่เกิดขึ้น) ตักขึ้นพักไว้บนตะแกรงให้หายร้อน

ส่วนผสมครีมชีส
วิปปิงครีม 1 ถ้วย | ครีมชีส 1 1/2 ถ้วย | น้ำตาลไอซิง 1/3 ถ้วย | เพสตรีครีม 1/3 ถ้วย | กลิ่นวานิลลา 1/2 ช้อนชา | ข้าวพองเคลือบช็อกโกแลตชาเขียวตามชอบ

วิธีทำ

• ตีครีมชีสกับน้ำตาลไอซิงให้นุ่มและฟูเล็กน้อย ใส่วิปปิงครีมและกลิ่นวานิลลา ตีส่วนผสมให้ตั้งยอดฟูปานกลาง ใส่เพสตรีครีม ตะล่อมให้เข้ากัน ตักใส่ถุงบีบ เตรียมไว้

ส่วนผสมและวิธีทำช็อกโกแลตมัตฉะเกลซ
ไวต์ช็อกโกแลต 2 ถ้วย | ผงมัตฉะ 2 ช้อนโต๊ะ | เนยจืด 1 ช้อนโต๊ะ | อัลมอนด์สับ 1/2 ถ้วย

• ละลายช็อกโกแลตในไมโครเวฟครั้งละ 1 นาที ทำทั้งหมด 4 ครั้ง จากนั้นใส่ผงมัตฉะ เนย และอัลมอนด์สับ คนส่วนผสมให้เข้ากัน พักให้หายร้อน เตรียมไว้สำหรับราดขนม

วิธีประกอบขนม

1. วางแผ่นแป้งเครป 3 แผ่นซ้อนกัน บีบครีมชีสแล้วปาดให้ทั่วแผ่น โรยข้าวพองเคลือบช็อกโกแลตชาเขียว พับด้านข้างเข้ามาแล้วม้วนจากส่วนท้ายให้แน่นและขนาดเท่ากัน แช่ในช่องแช่แข็งนาน 30 นาที
2. นำเครปออกจากตู้เย็น วางไว้บนตะแกรงแล้วราดด้วยเกลซให้ทั่วชิ้น นำไปแช่ตู้เย็นจนเซ็ตตัว ตกแต่งด้วยสตรอว์เบอร์รีและโมจิให้สวยงาม

★2. ทาร์ตมิโดริ★

ทาร์ตเค้กมูสมัตฉะ ทอปด้วยเจลลีมัตฉะและครีมชองทิลลี

ส่วนผสมมูสมัตฉะ (สำหรับ 6 ที่)
ไวต์ช็อกโกแลต 34% 70 กรัม | วิปปิงครีม (1) 70 กรัม | ผงมัตฉะ 7 กรัม | เจลาตินแมส (Gelatin Mass) 4 กรัม | วิปปิงครีม (2) 100 กรัม

วิธีทำ

1. ละลายไวต์ช็อกโกแลตในหม้อด้วยไฟอ่อนจนเนื้อเนียน ยกออกจากเตา
2. ใส่ผงมัตฉะที่ร่อนแล้ว คนด้วยพายยางให้ละลายเข้ากัน ใส่วิปปิงครีม (1) นำกลับขึ้นตั้งไฟ ใช้ไฟอ่อนแล้วใส่เจลาตินแมส คนให้ละลายเข้ากัน ยกออกจากเตา
3. ตีวิปปิงครีม (2) ให้ตั้งยอดอ่อน ค่อยๆ แบ่งใส่ลงในส่วนผสมมัตฉะครั้งละ 1/3 ถ้วย ตะล่อมด้วยพายยางให้พอเข้ากัน
4. เทใส่พิมพ์ซิลิโคนประมาณ 30 กรัม จากนั้นวางแผ่นถั่วแดง (มาจากถั่วแดงกวนใส่พิมพ์ขนาด 4 เซนติเมตร แช่เย็นจนแข็ง) ใช้มือกดเบาๆ ให้ถั่วแดงอยู่ในแนวเดียวกับมูส นำไปแช่ช่องแข็งจนเซ็ตตัว เตรียมไว้

ส่วนผสมและวิธีทำครีมชองตีลลี
วิปปิงครีม (เย็น) 80 กรัม | น้ำตาลไอซิง 3 กรัม | กลิ่นวานิลลา 3 กรัม

1. ตีวิปปิงครีมกับน้ำตาลไอซิง และกลิ่นวานิลลาด้วยเครื่องตีมือถือจนตั้งยอดอ่อน ตักครีมใส่ถุงบีบพร้อมกับหัวบีบ St. Honoré เตรียมไว้

ส่วนผสมฟินองเซียมัตฉะ
เนยจืด 56 กรัม | ผงอัลมอนด์ 40 กรัม | แป้งสาลีอเนกประสงค์ 40 กรัม | น้ำตาลไอซิง 90 กรัม | ผงฟู 0.5 กรัม | ผงมัตฉะ 5 กรัม | ไข่ขาว 110 กรัม | แบะแซ 8 กรัม

วิธีทำ

1. อุ่นเตาอบให้ได้อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส เตรียมไว้
2. ใส่เนยและแบะแซลงในหม้อใบเล็ก ตั้งไฟให้ละลายเข้ากัน พักไว้
3. ร่อนน้ำตาลไอซิงกับผงอัลมอนด์ใส่ลงในไข่ขาว คนให้เข้ากัน
4. ร่อนแป้ง ผงมัตฉะ และผงฟูใส่ลงในไข่ขาว คนให้เข้ากันจนเนื้อเนียน ค่อยๆ ใส่เนยที่ละลายเตรียมไว้ คนให้เข้ากัน เทใส่พิมพ์ขนาด 8×8 นิ้วที่รองด้วยกระดาษไข
5. นำเข้าเตาอบนาน 12 นาทีจนเค้กสุก พักไว้ให้หายร้อน ตัดด้วยริงคัตเตอร์ทรงกลมขนาด 4 เซนติเมตร สไลซ์เค้กให้สูง 1 เซนติเมตร พักไว้

ส่วนผสมกานาชมัตฉะ (สำหรับ 6 ที่)
ไวต์ช็อกโกแลต 34% 57 กรัม | วิปปิงครีม 57 กรัม | ผงมัตฉะ 6 กรัม | ทาร์ตมัตฉะ 6 ชิ้น

วิธีทำ

1. ละลายไวต์ช็อกโกแลตในหม้อใบเล็กโดยใช้ไฟอ่อน ยกลง ใส่ผงมัตฉะที่ร่อนแล้วลงไป คนด้วยพายยางให้เข้ากันจนเนื้อเนียน
2. ใส่วิปปิงครีม นำกลับขึ้นตั้งเตา ใช้ไฟอ่อน คนให้ส่วนผสมเข้ากัน ตักใส่ถุงบีบ เตรียมไว้
3. วางเค้กมัตฉะฟินองเซียกลางแป้งทาร์ต บีบมัตฉะกานาชจนเต็ม เตรียมไว้

ส่วนผสมเจลลีมัตฉะ
น้ำเปล่า 60 กรัม | น้ำตาลทราย 6 กรัม | ผงมัตฉะ 1.2 กรัม | เจลาตินแมส (Gelatin Mass) 6 กรัม

วิธีทำ

1. ร่อนผงมัตฉะลงในหม้อ ใส่น้ำตาลทราย ใช้พายยางคนให้เข้ากัน ใส่น้ำเปล่า ต้มด้วยไฟอ่อน คนจนละลายและไม่จับตัวเป็นก้อน ยกออกจากเตา
2. ใส่เจลาตินแมส คนให้ละลายเข้ากัน เทใส่พิมพ์ซิลิโคนขนาด 8 เซนติเมตร พิมพ์ละ 10 กรัม แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นจนเซ็ตตัว

วิธีประกอบขนม

1. วางเค้กมูสมัตฉะบนทาร์ตมัตฉะที่เตรียมไว้ วางเจลลีมัตฉะไว้ด้านบน ตกแต่งด้วยครีมชองตีลลี ผงมัตฉะ และไวต์ช็อกโกแลตให้สวยงาม

★3. มัตฉะทีรามิสุ★

เปลี่ยนจากขนมเลดี้ฟิงเกอร์ที่ชุ่มไปด้วยน้ำกาแฟมาเป็นมัตฉะหอมๆ รสเข้มพอเหมาะแทน

ส่วนผสมครีมมาสคาร์โปเน (สำหรับ 3-4 ที่)    

• เฮฟวีครีม 1 ถ้วย
• ไข่แดง 5 ฟอง
• น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
• ชีสมาสคาร์โปเน 2 ถ้วย
• กลิ่นวานิลลา 1/2  ช้อนชา

วิธีทำ

1. ตีเฮฟวีครีมให้พอขึ้นฟู เตรียมไว้ จากนั้นตีไข่แดงกับน้ำตาลทรายให้ฟูจนเป็นสีเหลืองอ่อน และน้ำตาลละลายเข้ากันดี
2. ใส่ชีสมาสคาร์โปเน กลิ่นวานิลลา และเฮฟวีครีมที่เตรียมไว้ คนผสมให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเนียน ตักใส่ถุงบีบ พักไว้ในตู้เย็น

ส่วนผสมมัตฉะทีรามิสุ

• เลดี้ฟิงเกอร์ 5-10 ชิ้น
• น้ำเปล่า 1 ถ้วย
• ผงมัตฉะ 3 ช้อนโต๊ะ
• เหล้ารัมหรือคอนญัก 1/3 ถ้วย

วิธีทำ

1. ผสมน้ำเปล่ากับผงมัตฉะและเหล้ารัมหรือคอนญักให้เข้ากันในถาดก้นลึก นำเลดี้ฟิงเกอร์ลงแช่สักครู่จนนิ่มและอิ่มน้ำ ใส่ถ้วยสำหรับเสิร์ฟไว้
2. บีบครีมมาสคาร์โปเนใส่เล็กน้อย เรียงเลดี้ฟิงเกอร์ให้เป็นอีกชั้น บีบครีมจนเต็มถ้วย โรยผงมัตฉะและตกแต่งให้สวยงาม

★4. เค้กมัตฉะมองบลังค์★

ตัวมูสเกาลัดที่มีรสหวานธรรมชาติ ผสมกับผงมัตฉะกลิ่นหอม รสเข้มพอเหมาะ

ส่วนผสม (สำหรับ 8 ชิ้น)

• แป้งเค้ก 1/2 ถ้วย
• ผงมัตฉะ 2 ช้อนโต๊ะ
• ผงฟู 1/2 ช้อนชา
• เกลือทะเล 1/4 ช้อนชา
• ไข่แดง 6 ฟอง
• น้ำตาลทราย (1) 1 ถ้วย
• น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันคาโนล่า 1/3 ถ้วย
• ไข่ขาว 6 ฟอง
• น้ำตาลทราย (2) 1/2 ถ้วย
• กลิ่นวานิลลา 1/2 ช้อนชา
• วิปครีมสำหรับตกแต่งประมาณ 1 ถ้วย
• เกาลัดเชื่อมสำหรับตกแต่ง 7-8 ผล
• น้ำตาลไอซิงสำหรับโรยหน้าเล็กน้อย

วิธีทำ

1. ร่อนแป้งเค้ก ผงมัตฉะ ผงฟู และเกลือ เตรียมไว้
2. ในอ่างผสมตีผสมไข่แดง น้ำตาลทราย (1) น้ำเปล่า และน้ำผึ้งให้ขึ้นฟูตั้งยอดอ่อน ใส่แป้งที่ร่อนไว้ คนเบาๆ ให้ส่วนผสมเข้ากัน แบ่งแป้งออกมาเล็กน้อย คนผสมกับน้ำมันคาโนล่าให้พอเข้ากัน เทกลับลงในอ่างผสมแล้วคนต่อสักครู่จนเนื้อเนียน
3. ตีไข่ขาวกับน้ำตาลทราย (2) จนตั้งยอดปานกลาง ใส่ในส่วนผสมแป้งแล้วตะล่อมให้พอเข้ากัน ใส่กลิ่นวานิลลา คนต่อเล็กน้อย ตักใส่พิมพ์ซิลิโคน นำเข้าเตาอบอุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส นาน 15-18 นาทีจนเค้กสุก นำออกจากพิมพ์ วางพักบนตะแกรงให้เย็น

ส่วนผสมและวิธีทำครีมถั่วขาวมัตฉะ
เนื้อถั่วขาวกวน 350 กรัม | เนยจืดละลาย 26 กรัม | วิปปิงครีม 1/3 ถ้วย | ผงมัตฉะ 4 ช้อนโต๊ะ

• ผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันแล้วกรองผ่านกระชอนจนได้เนื้อเนียน ตักใส่ถุงบีบพร้อมหัวบีบแบบเส้น เตรียมไว้
• ตกแต่งเค้กโดยวางเค้กบนแท่นหมุน บีบวิปครีมให้รอบ วางเกาลัด บีบครีมลงบนหน้าอีกเล็กน้อยแล้วปาดให้เป็นทรงสูง บีบครีมถั่วขาวมัตฉะให้ทั่ว นำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 1 ชั่วโมง ก่อนจัดเสิร์ฟโรยหน้าด้วยน้ำตาลไอซิง

★5. เค้กช็อกโกแลตชาเขียว★

ใช้เป็นตัวไวต์ช็อกโกแลตรสหอมหวาน ไปด้วยกันได้ดีกับผงมัตฉะรสเข้มพอเหมาะ

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ปอนด์)

• ไวต์ช็อกโกแลต 120 กรัม
• เนยจืด 4 ช้อนโต๊ะ
• นมสดรสจืด 2 ช้อนโต๊ะ
• ผงมัตฉะ 3 ช้อนโต๊ะ
• ไข่แดง 3 ฟอง
• น้ำตาลทราย (1) 1/4 ถ้วย
• แป้งเค้ก 1/4 ถ้วย
• ไข่ขาว 3 ฟอง
• น้ำตาลทราย (2) 1/4 ถ้วย
• เกลือทะเลเล็กน้อย

วิธีทำ

1. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส นำพิมพ์ขนาด 6 นิ้ว ทาเนยรองด้วยกระดาษไขเตรียมไว้
2. ละลายไวต์ช็อกโกแลตบนหม้อน้ำอุ่น ใส่เนย นม และผงมัตฉะ คนให้ละลายเข้ากัน ยกออกจากเตา พักไว้
3. ตีไข่แดงกับน้ำตาลทราย (1) จนส่วนผสมเป็นสีอ่อนและขึ้นฟูเล็กน้อย ใส่ไวต์ช็อกโกแลตมัตฉะที่เตรียมไว้ ใช้พายยางคนให้พอเข้ากัน ร่อนแป้งเค้ก และใส่เกลือ คนต่อสักครู่
4. ตีไข่ขาวกับน้ำตาลทราย (2) ให้ขึ้นฟูตั้งยอดปานกลาง นำไปผสมกับแป้งที่เตรียมไว้ ตะล่อมด้วยพายยางให้ส่วนผสมเข้ากัน
5. เทใส่พิมพ์ นำเข้าเตาอบนาน 15 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิเป็น ​160 องศาเซลเซียส อบต่อประมาณ 15-20 นาที เมื่อเค้กสุกพักให้เย็นหน้าเค้กจะยุบลง นำไปแช่ตู้เย็นประมาณ​ 3-4 ชั่วโมง ก่อนเสิร์ฟโรยด้วยผงชาเขียว

★6. มัตฉะบราวนี่★

บราวนี่เนื้อแน่นนุ่ม ที่เปลี่ยนจากช็อกโกแลตที่คุ้นเคยมาเป็นรสมัตฉะฟอมฟุ้ง อร่อยเหมือนกัน

ส่วนผสม

• ไวต์ช็อกโกแลต 150 กรัม
• ชาเขียวมัตฉะ 1 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ขาว 1 ฟอง
• น้ำมันมะพร้าว 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำร้อน 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• อัลมอนด์ป่น 1 ถ้วย
• อัลมอนด์สไลซ์และเมล็ดทานตะวันสำหรับโรยหน้า

วิธีทำ

1. ละลายชาเขียวกับน้ำร้อน คนให้เข้ากัน พักไว้
2. ละลายไวต์ช็อกโกแลตบนหม้อน้ำร้อน คนให้ละลายเข้ากัน ยกลง
3. ใส่ไข่ขาว น้ำมันมะพร้าว คนให้เข้ากัน ใส่ชาเขียวที่ละลายไว้ คนให้เข้ากันอีกครั้ง
4. ใส่อัลมอนด์ป่น คนให้เข้ากันทั่ว
5. นำมาปาดบนถาดอบให้บาง โรยอัลมอนด์สไลซ์และเมล็ดทานตะวัน
6. อบที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียสประมาณ 20 นาทีจนสุกเหลือง
7. ยกออกจากเตา ตัดเป็นแท่งยาวขณะยังร้อนอยู่  

★7. บลูเบอร์รีมัตฉะกันตูชินี★

บิสกิตเนื้อแข็งสไตล์อิตาเลียนจากนครปราโต กรุบกรอบ ได้รสเข้มพอดีของผงมัตฉะ ตัดกับความเปรี้ยวสดชื่นของบลูเบอร์รี่

ส่วนผสม

• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 185 กรัม + สำหรับนวล
• ผงฟู  1 ช้อนชา
• เกลือ 1/4 ช้อนชา
• ผงมัตฉะ 15 กรัม
• น้ำตาลทราย 120  กรัม
• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา
• เนยละลาย 4 ช้อนชา
• อัลมอนด์อบ 80 กรัม
• บลูเบอร์รีแห้ง 70 กรัม

วิธีทำ

1. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส โปรแกรมพัดลม เตรียมไว้
2. ร่อนแป้ง ผงฟู เกลือ และผงมัตฉะใส่ชามผสม ใส่น้ำตาลตามลงไป คนให้เข้ากัน พักไว้
3. ตีไข่ กลิ่นวานิลลา และเนยให้เข้ากัน ใส่ส่วนผสมของแห้ง คนให้เข้ากัน
4. ใส่อัลมอนด์อบและบลูเบอร์รีแห้ง คนให้กระจายทั่วดี
5. นวลแป้งลงบนโดบิสกิต คลึงให้เป็นแท่งยาว จัดวางลงบนถาดอบ อบเป็นเวลา 45 นาที พักไว้ให้เย็นสนิท
6. ใช้มีดสไลซ์กันตูชินีให้หนาประมาณ 1/2 เซนติเมตร จัดเรียงลงบนถาดอบ
7. นำเข้าอบอีก 30 นาทีที่อุณหภูมิ 130 องศาเซลเซียส โปรแกรมพัดลม โดยนำออกมาพลิกด้านเมื่อเวลาผ่านไปครึ่งหนึ่ง พักไว้ให้เย็นสนิท พร้อมรับประทาน

★8. ไอศกรีมชาเขียวธัญพืช★

ไอศกรีมโฮมเมดที่ทำจากน้ำเต้าหู้ผสมมัตฉะ กินคู่ธัญพืชมากประโยชน์ต่างๆ 

ส่วนผสม

• ผงชาเขียวมัตฉะ 2 ช้อนโต๊ะ
• นมถั่วเหลือง 1 ถ้วย
• วิปปิ้งครีม 1 ถ้วย
• น้ำผึ้ง 3 ช้อนโต๊ะ
• ถั่วแดงหลวงต้มสุก ลูกเดือยต้มสุก ถั่วทองนึ่งสุก หรือถั่วชนิดอื่นต้มสุกตามชอบ

วิธีทำ

1. อุ่นนมถั่วเหลืองให้พอร้อน ใส่ผงมัตฉะ คนให้ละลาย ใส่น้ำผึ้ง คนให้เข้ากัน พักไว้ให้เย็น
2. ตีวิปปิ้งครีมจนขึ้นฟูอยู่ตัว นำไปผสมกับส่วนผสมชาเขียว ตะล่อมเบาๆ ให้เข้ากัน เทใส่กล่องนำไปแช่ช่องแข็งจนแข็งตัว  
3. เมื่อจะรับประทาน ใส่ถั่วธัญพืชต่างๆ ในถ้วยไอศกรีม ตักไอศกรีมใส่

★9. คุกกี้ชาเขียว★

พูดถึงเมนูมัตฉะทั้งทีจะพลาดคุกกี้ได้อย่างไร คุกกี้รสมัตฉะหอมฟุ้ง ตรงกลางไส้เป็นไวต์ช็อกโกแลตหวานหอม โรยหน้าด้วยเม็ดมะม่วงหิมพานต์

ส่วนผสม

• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 180 กรัม
• เนยสดเค็ม 120 กรัม
• น้ำตาลทรายเม็ดละเอียด 100 กรัม
• นมผง 30 กรัม
• ผงชาเขียว 15 กรัม
• ไข่แดง 1 ฟอง
• เม็ดมะม่วงหิมพานต์อบสับชิ้นเล็กๆ 1 ถ้วย

ส่วนผสมไส้ช็อกชาเขียว

• ไวต์ช็อกโกแลตชิป 150 กรัม
• ผงชาเขียว 2 ช้อนชา
• วิปปิงครีม 1/4 ถ้วย

วิธีทำ

1. ผสมแป้งสาลี ผงชาเขียว และนมผง คนให้เข้ากัน พักไว้
2. ตีเนยสดกับน้ำตาลทรายเข้าด้วยกันจนขึ้นฟู ใส่ไข่แดง คนให้เข้ากัน
3. ใส่ส่วนผสมแป้ง ผสมให้เข้ากัน ปั้นเป็นก้อน นำไปคลุกกับเม็ดมะม่วงหิมพานต์ให้ทั่ว
4. ใส่คุกกี้ลงในพิมพ์ กดให้แน่น จากนั้นกดตรงกลางให้เป็นหลุม เรียงใส่ถาด นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส เวลา 15-20 นาทีจนสุก พักไว้
5. ใส่ไวต์ช็อกโกแลตชิปกับผงชาเขียวในชามผสมที่ตั้งบนหม้อน้ำร้อน คนให้พอเข้ากัน ใส่วิปปิงครีม คนให้ส่วนผสมละลายเป็นเนื้อเดียวกัน
6. ตักหยอดใส่ตรงกลางคุกกี้ พักไว้ให้อยู่ตัว

★10. ชูซ์ครีมรูปเต่าแป้งชาเขียว★

ชูซ์ครีมรูปเต่าสุดคิวต์ ที่ทำจากแป้งชาเขียวที่เรารัก สอดไส้ช็อกโกแลตรสเข้มข้น

ส่วนผสมคุกกี้แครกคาแรง (Craquelin)

• เนยสดรสเค็ม 3/4 ถ้วย
• น้ำตาลทรายแดง 1/4 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 150 กรัม
• ผงโกโก้ 2 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมแป้งชูซ์

• นมสด 1/3 ถ้วย
• น้ำเปล่า 1/3 ถ้วย
• เนยสดรสเค็ม 1/3 ถ้วย (75 กรัม)
• เกลือป่น 1/8 ช้อนชา
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 2/3+1/4 ถ้วย
• ไข่ไก่เบอร์สอง 3 ฟอง (เบอร์หนึ่งใช้ 2.5 ฟอง)
• ผงชาเขียว 2 ช้อนชา                                        

ส่วนผสมครีมช็อกโกแลต

• ดาร์กช็อกโกแลตชนิดเหรียญ 100 กรัม
• วิปปิงครีม 1 1/2 ถ้วย

วิธีทำ

1. เตรียมคุกกี้แครกคาแรงสำหรับหน้าชูซ์โดยคนเนยสดกับน้ำตาลทรายแดงให้อ่อนตัว ใส่น้ำตาลทราย แป้งสาลี และผงโกโก้ ผสมให้เข้ากัน
2. ตักส่วนผสมใส่กระดาษรองอบแล้วปิดด้วยกระดาษอีกแผ่น รีดให้เป็นแผ่นบาง 1.5-2 มิลลิเมตร นำไปแช่เย็นช่องแช่แข็ง พักไว้
3. เตรียมแป้งชูซ์โดยอุ่นนมสด น้ำเปล่า เนยสด และเกลือให้เดือด ปิดไฟ ใส่แป้งสาลีและผงชาเขียว คนเร็วๆ ให้เข้ากัน
4. คนแป้งให้คลายความร้อน จับดูพออุ่นๆ ใส่ไข่ คนให้เข้ากันจนเป็นครีมข้นๆ
5. ตักส่วนผสมแป้งชูซ์ใส่ถุงบีบ บีบลงถาดอบเป็นก้อนกลมๆ บีบเป็นทรงหัวเต่าและขาเต่า พักไว้
6. นำแผ่นคุกกี้ออกจากช่องแช่แข็ง กดเป็นชิ้นวงกลม นำมาติดบนแป้งชูซ์ นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียส เวลา 18-20 นาทีจนแป้งชูซ์สุกพองตัว
7. ทำครีมช็อกโกแลตโดยอุ่นวิปปิงครีม 3/4 ถ้วยให้ร้อน เทใส่ชามช็อกโกแลต คนให้ละลายพักไว้ ตีวิปปิงครีมที่เหลือให้ขึ้นฟูอยู่ตัว นำมาผสมกับช็อกโกแลตที่ละลายไว้ให้เข้ากันอยู่ตัว นำมาบีบใส่ในตัวแป้งชูซ์

★11. คุกกี้ชาเขียวมะพร้าวอัลมอนด์★

กลับมาที่เมนูคุกกี้อีกครั้ง คราวนี้เป็นรสมัตฉะเช่นเดิม เพิ่มเติมด้วยความกรุบกรอบจากอัลมอนด์และมะพร้าว

ส่วนผสม

• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 200 กรัม
• ผงฟู 1 ช้อนชา
• เบกกิงโซดา 1/4 ช้อนชา
• ผงชาเขียว 2 ช้อนโต๊ะ
• เนยสดชนิดเค็ม 200 กรัม
• น้ำตาลทรายเม็ดละเอียด 3/4 ถ้วย
• เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
• ไข่ไก่เบอร์สอง 1 ฟอง
• มะพร้าวอบแห้ง 1 ถ้วย
• อัลมอนด์แท่งอบ 80 กรัม

วิธีทำ

1. ตีเนยสดกับน้ำตาลและเกลือให้เข้ากันจนฟู
2. ใส่ไข่ไก่ ตีต่อให้เข้ากันจนเป็นครีม
3. ใส่อัลมอนด์แท่งและมะพร้าวอบแห้ง คนให้เข้ากัน
4. ใส่แป้งสาลี ผงฟู เบกกิงโซดา และผงชาเขียว ใช้พายตะล่อมให้เข้ากัน 
5. ใช้ที่ตักไอศกรีมตักส่วนผสมเป็นก้อนกลมวางลงบนถาดอบ ใช้ช้อนส้อมกดให้แบน โรยมะพร้าวอบแห้ง นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส เวลา 20 นาทีจนสุกเหลือง
6. พักไว้จนเย็น เก็บใส่ขวดโหล กินกับกาแฟ ชาร้อน นมสดตามชอบ

★12. พานาคอตต้าชาเขียว★

พานาคอตต้าเนื้อนุ่มเด้ง ได้รสเข้มปนหอมของผงมัตฉะ

ส่วนผสม

• นมสดรสจืด 1 ถ้วย
• วิปปิงครีม 1 ถ้วย     
• น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย     
• ผงชาเขียว(Matcha) 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ
• ผงเจลาติน 1 ช้อนโต๊ะ
• ถั่วแดงกวน 1 ถ้วย

ส่วนผสมซอสนม

• นมสดรสจืด 2/3 ถ้วย
• วิปปิงครีม 1/2 ถ้วย
• นมข้นหวาน 1/2 ถ้วย
• นมข้นจืด 1/3 ถ้วย

วิธีทำ

1. ต้มส่วนผสมซอสนมเข้าด้วยกัน พักไว้ให้เย็น
2. แช่ผงเจลลาตินในน้ำเปล่า คนให้ทั่ว พักไว้ 5 นาที
3. ต้มนมสด วิปปิงครีม น้ำตาล และผงชาเขียวเข้าด้วยกันจนน้ำตาลละลาย
4. ใส่ผงเจลลาตินที่แช่ไว้ คนต่อจนส่วนผสมเข้ากันดี
5. ตักใส่แก้วประมาณ ¾ แก้ว นำไปแช่เย็นจนอยู่ตัว
6. ใส่ถั่วแดงกวน  วิปครีม ขูดไวท์ช็อกโกแลตใส่ ใส่ซอสนม ตกแต่งให้สวยงาม

★13. ช็อกโกแลตนามะชาเขียว★

ช็อกโกแลตนามะรสหวานฉ่ำ ให้สัมผัสนุ่มหนึบ เพิ่มเติมด้วยกลิ่นหอมๆ รสเข้มของมัตฉะ

ส่วนผสม

• ไวต์ช็อกโกแลตสับ 350  กรัม
• วิปปิงครีม 150 กรัม
• เนยสด 50 กรัม
• ผงชาเขียวสำหรับใส่ในช็อกโกแลต 15 กรัม
• ผงชาเขียวสำหรับโรยหน้า 15 กรัม

วิธีทำ

1. ใส่ไวต์ช็อกโกแลต วิปปิงครีม และเนยสดในชามสำหรับเข้าไมโครเวฟ นำเข้าไมโครเวฟโดยใช้ไฟกลางประมาณ 4 นาที
2. นำชามช็อกโกแลตออกจากเตา คนให้เข้ากัน ใส่ผงชาเขียว คนอีกครั้งให้เข้ากัน
3. เทส่วนผสมช็อกโกแลตใส่พิมพ์ขนาด 6 x 10 นิ้วที่ปูด้วยพลาสติกใส แช่ตู้เย็นประมาณ 4-5 ชั่วโมง
4. เมื่อจะรับประทาน ยกขนมออกจากพิมพ์ ตัดเป็นชิ้นพอดีคำ โรยผงชาเขียว

★14. เก็นไมฉะลาเต้เย็น★

มัตฉะลาเต้รสหวานมัน ที่ครั้งนี้เราใช้เก็นไมฉะ เป็นผงมัตฉะกลิ่นข้าวคั่ว จิบง่าย

ส่วนผสม (สำหรับ 1 ที่)

• ชาเก็นไมฉะ 2 ช้อนโต๊ะ
• ชาเขียว 1  ช้อนชา
• น้ำร้อน 1/3 ถ้วย
• นมข้นหวาน 1-2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำแข็งก้อนเล็กสำหรับเสิร์ฟ และโฟมนมสดสำหรับตกแต่ง

วิธีทำ

1. ชงชาเก็นไมฉะกับน้ำร้อน พักไว้ 1 นาที กรองกากชาออก
2. เทน้ำชาร้อนใส่ชาเขียว คนให้เข้ากัน ใส่นมข้นหวาน คนผสมให้เข้ากัน
3. เทชาเขียวใส่แก้วน้ำแข็ง ตักโฟมนมใส่ โรยด้วยผงชาให้สวยงาม

★15. ชื่นใจขนมจาก★

เครื่องดื่มที่ได้แรงบันดาลใจมาจากขนมจาก ฐานล่างเป็นมัตฉะรสเข้มข้น เพื่อตัดความเลี่ยน

ส่วนผสมมัตฉะ (สำหรับ 2 ที่)

• ผงมัตฉะ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำร้อน 1/2 ถ้วย
• ข้าวเหนียวดำนึ่งสุก 1/3 ถ้วย
• เนื้อมะพร้าวอ่อน 4 ช้อนโต๊ะ
• กะทิ 1 ถ้วย
• นมสดรสจืด 1 ถ้วย
• น้ำเชื่อม 3 ช้อนโต๊ะ
• ผงกาแฟ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำอุ่น 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลฮันนี่โคมบ์
• น้ำแข็งสำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1. ตีผงมัตฉะกับน้ำร้อนด้วยแปรงชงชา เตรียมไว้
2. ผสมข้าวเหนียวดำ เนื้อมะพร้าวอ่อน กะทิ นมสด และน้ำเชื่อม คนให้เข้ากัน ตีผงกาแฟกับน้ำอุ่นด้วยแปรงชงชาให้ขึ้นฟู
3. ใส่น้ำแข็งในแก้วเสิร์ฟ รินชามัตฉะ กะทิข้าวเหนียวดำ ท็อปด้วยกาแฟ ตกแต่งด้วยน้ำตาลฮันนี่โคมบ์

★16. นมอัลมอนด์อะโวคาโดชาเขียว★

รสหอมมันจากนมแก้วนี้มาจากนมอัลมอนด์ ผงมัตฉะ และอะโวคาโด

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)

• นมอัลมอนด์ 3 ถ้วย
• อะโวคาโดหั่นเต๋า 1 ผล
• ผงชาเขียว 2 ช้อนโต๊ะ
• ผงชาเขียวสำหรับตกแต่งหน้าเล็กน้อย

วิธีทำ

1. ต้มนมอัลมอนด์กับผงชาเขียว และอะโวคาโดให้พออุ่น ปิดไฟ
2. เทใส่เครื่องปั่น ปั่นจนเนื้อเนียนละเอียด เทใส่แก้ว ตกแต่งด้วยผงชาเขียวให้สวยงาม

★17. นมข้าวโอ๊ตมัตฉะลาเต้★

มัตฉะลาเต้ที่เรารัก ซึ่งครั้งนี้ทำมาจากนมทางเลือกอย่าง นมข้าวโอ๊ต

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)

• นมข้าวโอ๊ต 2 ถ้วย
• น้ำตาลสูตรไม่มีแคลอรี (Zero Calories) 2 ซอง
• วิปครีม 1 ถ้วย
• ผงชาเขียวมัตฉะ 2 ช้อนโต๊ะ
• ผงชาเขียวมัตฉะสำหรับโรยหน้าเล็กน้อย

วิธีทำ

1. ตั้งหม้อใบเล็กใส่นมข้าวโอ๊ตและน้ำตาล ต้มให้พอเดือด ใส่ผงชาเขียว คนผสมให้เข้ากัน
2. รินใส่แก้วเสิร์ฟประมาณ 3/4 ของแก้ว เติมวิปครีมให้เต็มแก้ว ตกแต่งด้วยผงชาเขียวให้สวยงาม

★18. นมอะโวคาโดมัตฉะ★

ดื่มนมเฉยๆ มันธรรมดาไป ต้องจิบนมอะโวคาโดมัตฉะหอมหวาน

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)

• อะโวคาโด  1 ผล
• นมสด  2  ถ้วย
• ผงชาเขียวมัตฉะ 1/2 ช้อนชา
• นมสดสำหรับตีโฟม
• ผงชาเขียวมัตฉะสำหรับโรยหน้าเล็กน้อย

วิธีทำ

1. ปั่นอะโวคาโดกับนมสดและผงชาเขียวมัตฉะให้เข้ากันจนละเอียด
2. เทใส่แก้ว ตีนมสดด้วยเครื่องตีโฟม ตักโฟมนมใส่บนแก้ว โรงผงชาเขียวมัตฉะ

★19. ยูซุเลมอนไอซ์กรีนที★

ชาเขียวเย็นใส่เลมอน รสเปรี้ยวหวาน หอมกลิ่นชาเขียว สูตรนี้ใช้น้ำเชื่อมยูซุผสมกับน้ำเลมอน

ส่วนผสม (สำหรับ 10 ที่)

• ผงชาเขียวมัตฉะ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำแร่ 1 ลิตร
• น้ำเลมอน 1/4 ถ้วย
• น้ำเชื่อมยูซุ 1/4 ถ้วย
• น้ำเชื่อม 1/2-1 ถ้วย
• เลมอนหั่นแว่น 1 ผล
• ใบสะระแหน่และน้ำแข็งปริมาณตามชอบ

วิธีทำ

1. ละลายผงชาเขียวกับน้ำร้อนเล็กน้อย เติมน้ำแร่ น้ำเลมอน น้ำเชื่อมทั้ง 2 ชนิด ใส่เลมอนหั่นแว่น ใบสะระแหน่และน้ำแข็งในอ่างแก้ว

★20. คัปเค้กชาเขียวหน้าเมอแรงก์ชมพู★

คัปเค้กเนื้อนุ่มฟูรสชาเขียวหอมละมุน เพิ่มรสหวานฟินๆ ด้วยเมอแรงก์สีชมพูสวย

ส่วนผสม

• ผงชาเขียว 2 ช้อนชา
• นมสดอุ่นๆ 2 ช้อนโต๊ะ
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1/2 ถ้วย
• ผงฟู 1 ช้อนชา
• เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
• เนยจืด 1/4 ถ้วย
• น้ำตาลทรายละเอียด 1/4 ถ้วย
• ไข่ไก่เบอร์สอง 1 ฟอง

ส่วนผสมหน้าเมอแรงก์

• ไข่ไก่เบอร์สอง 1 ฟอง
• น้ำตาลทรายละเอียด 1/3 ถ้วย
• ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/4 ช้อนชา
• เกลือป่น 1/8 ช้อนชา
• น้ำเบอร์รีคั้น 3 ช้อนโต๊ะ
• กลิ่นวานิลลา 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ผสมผงชาเขียวในถ้วยนมสดอุ่นๆ คนจนผงชาละลายรวมกับนม พักไว้
2. ผสมแป้งสาลี ผงฟู และเกลือ ใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากัน เตรียมไว้
3. ตีเนยกับน้ำตาลด้วยตะกร้อไฟฟ้าโดยใช้ความเร็วปานกลางจนเป็นครีมสีขาวนวล ใส่ไข่ ตีต่อให้ส่วนผสมเข้ากันดี
4. ใส่ส่วนผสมแป้งและส่วนผสมชาเขียว ปรับเครื่องตีเป็นความเร็วต่ำ ตีให้เนียนเป็นเนื้อเดียวกัน
5. ใช้ที่ตักไอศกรีมตักแป้งที่ผสมแล้วใส่ลงในถ้วยกระดาษที่วางในพิมพ์
6. วางเรียงบนตะแกรงเตา ใช้อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส ปุ่มไฟบนและล่างนาน 30 นาทีหรือจนสุก
7. ทำหน้าคัปเค้กโดยแยกไข่ขาวใส่ในชามสเตนเลส ใส่น้ำตาล ครีมออฟทาร์ทาร์ เกลือ น้ำเบอร์รี และกลิ่นวานิลลา วางชามบนหม้อน้ำเดือด ใช้ตะกร้อไฟฟ้าตีด้วยความเร็วสูงสุดให้ส่วนผสมเข้ากันเป็นครีม
8. พอเค้กเย็นลงใส่ส่วนผสมหน้าไข่ขาว โรยเกล็ดน้ำตาลเล็กน้อยเพื่อเป็นสีสัน

Tag : ของหวาน, มัตฉะ, รวมสูตรอร่อย, เครื่องดื่ม