เมื่อเข้าสู่เทศกาลแห่งความสุขทีไร นอกจากบรรยากาศอบอุ่นและคึกแล้วก็มีเมนูอร่อยๆ นี่แหละที่ตามมาด้วย เพราะแบบนี้ G&C จึงอยากจะชวนคุณมารังสรรค์ 9 เมนูคริสต์มาส เตรียมฉลองช่วงเทศกาลแห่งความสุขแห่งปี 2024

★1. กราฟลักซ์แซลมอนบีตรูต★

แครกเกอร์หรือขนมปังฝรั่งเศสหั่นบางอบกรอบ ท็อปด้วยครีมชีส แซลมอนรมควันรสเค็ม และบีตรูต เหมาะเป็นเมนูเรียกน้ำย่อยประจำเทศกาลคริสต์มาส

ส่วนผสม (สำหรับ 8-10 ที่)

• แซลมอนแล่เนื้อติดหนังทั้งตัว (Fillet) 2 ชิ้น
• เกลือป่น 2 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีลาวสับ 1/4 ถ้วย
• ทาร์รากอนสับ 1/4 ถ้วย
• บีตรูตขูดหยาบ 1 1/2 หัวใหญ่
• แครกเกอร์หรือขนมปังฝรั่งเศสหั่นบางอบกรอบสำหรับเสิร์ฟ

ส่วนผสมฮอร์สแรดิชครีม

• ไลต์ครีมชีส 1/4 ถ้วย ครีมเฟรช (Créme Fraîche)  2-3 ช้อนโต๊ะ ฮอร์สแรดิชสดขูด 1 ช้อนชา ผิวเลมอนขูดและน้ำเลมอน 1 ผล ผักชีลาวสับ 1 ช้อนชา ไชฟ์สับละเอียด 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1. วางเนื้อปลาแซลมอนในถาดเอาด้านหนังลง จากนั้นผสมเกลือ น้ำตาล ผักชีลาว ทาร์รากอน และบีตรูตเข้าด้วยกัน พอกส่วนผสมไว้บนเนื้อปลาให้ทั่ว ประกบเนื้อปลาอีกชิ้นทับไปบนส่วนผสมบีตรูต (หนังจะอยู่ด้านนอก)
2. พันด้วยพลาสติกใส (แรป) ให้แน่น วางถาดเปล่าทับบนเนื้อปลา แล้วถ่วงด้วยของหนักๆ เช่น เขียง หรือกระทะเหล็ก
3. แช่ตู้เย็นไว้ 2-3 วัน ระหว่างแช่เย็นจะมีน้ำซึมออกมาให้เทน้ำออกแล้วพลิกด้านวันละครั้ง
4. แกะพลาสติกแล้วเอาบีตรูตออก เนื้อปลาจะเป็นสีชมพูเข้มและเนื้อแน่น
5. ใช้มีดคมๆ แล่หนังปลาออกแล้วสไลซ์เป็นชิ้นบาง
6. ผสมส่วนผสมฮอร์สแรดิชครีมให้เข้ากัน นำมาทาบนแครกเกอร์หรือขนมปังอบกรอบ วางเนื้อปลา หรือเสิร์ฟเนื้อปลากับสลัดก็ได้

★2. คุกกี้คริสต์มาส เมนูน่ารักหอมเนย ต้อนรับเทศกาลคริสต์มาส★

เทศกาลนี้จะขาดคริสต์มาสได้อย่างไร ครีเอทเป็นรูปทรงต่างๆ ธีมคริสต์มาส

ส่วนผสม

• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 1/2 ถ้วย
• เนยสดรสจืด 150 กรัม
• น้ำตาลทรายเม็ดละเอียด 1/2 ถ้วย
• เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
• ไข่ไก่เบอร์หนึ่ง 1 ฟอง
• สีผสมอาหารชนิดเจล สีเขียวมินต์ 2-3 หยด
• ลูกปัดน้ำตาลตามชอบ

วิธีทำ

1. คนเนยสด น้ำตาลทราย และเกลือเข้าด้วยกันจนเป็นครีม
2. ใส่ไข่ไก่ ตีต่อให้เข้ากัน ใส่แป้งสาลี ผสมให้เข้ากัน แบ่งไว้เล็กน้อย
3. ใส่สีผสมอาหาร ผสมให้เข้ากัน
4. ตักใส่ถุงบีบ บีบเป็นรูปต้นสนและวงกลม
5. นำเข้าเตาอบอุณหภูมิ 155 องศาเซลเซียส เวลา 15 นาที หรือจนสุก
6. พักคุกกี้ให้เย็น ใช้ไวต์ช็อกโกแลตละลายแต้มบนคุกกี้ ติดด้วยลูกปัดน้ำตาล 

★3. ทาร์ตผลไม้ครีมชีสและเพสตรีครีม Cream Cheese and Pastry Cream Fruit Tart★

ตัวฐานเป็นแป้งทาร์ตกรุบกรอบ เข้ากันดีกับครีมชีสและครีมคัสตาร์ดรสหวานหอม

ส่วนผสมแป้งทาร์ต
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 170 กรัม | อัลมอนด์ป่น 20 กรัม | น้ำตาลไอซิง 60 กรัม | เกลือ 1/4 ช้อนชา | เนยจืดหั่นเต๋า 90 กรัม | ไข่ไก่ 40 กรัม

วิธีทำ

1. ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันในเครื่องผสม ใช้หัวตีใบไม้ตีประมาณ 2-3 นาทีจนพอเข้ากันดี
2. ตักใส่พลาสติกแร็ป กดให้เป็นสี่เหลี่ยม พักไว้ในตู้เย็นประมาณ 1-2 ชั่วโมงจนเซ็ตตัว
3. รีดแป้งให้เป็นแผ่นบางประมาณ 3-5 มิลลิเมตร กรุลงพิมพ์ทาร์ตขนาด 8 นิ้ว ตัดแต่งขอบให้สวยงาม ใช้ส้อมจิ้มแป้งทาร์ตให้ทั่วเพื่อไม่ให้แป้งพองตัวขณะอบ
4. นำเข้าเตาอบอุณหภูมิ 165-170 องศาเซลเซียส นาน 15-20 นาที หรือจนแป้งทาร์ตสุกเหลืองสวย
5. ทาแป้งทาร์ตด้วยไข่ขาวแล้วนำเข้าเตาอบต่อประมาณ 5 นาที พักไว้ให้เย็น (เพื่อไม่ให้แป้งชื้นเมื่อใส่ครีมลงไปในทาร์ต)

ส่วนผสมเพสตรีครีม
ไข่แดง 3 ฟอง | นมจืด 250 มิลลิลิตร | น้ำตาลทราย 35 กรัม | แป้งข้าวโพด 18 กรัม | ฝักวานิลลา 1 ฝัก | เจลาติน (ละลาย) 2 แผ่น | ครีมชีส 1 ก้อน (ประมาณ 250 กรัม) | น้ำตาลไอซิง 80 กรัม | วิปปิงครีม 250 มิลลิลิตร

วิธีทำ

1. เตรียมเพสตรีครีมโดยผสมไข่แดง น้ำตาลทราย และแป้งข้าวโพดให้เข้ากัน
2. อุ่นนมกับฝักวานิลลาให้ร้อนเล็กน้อย ค่อยๆ รินใส่ส่วนผสมไข่ที่ตีไว้ คนผสมตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไข่สุก
3. เทกลับใส่หม้อต้มต่อให้ส่วนผสมข้นขึ้น ปิดไฟ แล้วกรองออกใส่ถ้วย ใส่เจลาติน แล้วคนต่อสักครู่ เทใส่ถาดคลุมด้วยแร็ปให้แนบหน้า พักไว้ในตู้เย็น
4. ตีครีมชีสกับน้ำตาลไอซิงให้เนื้อเนียนและฟูขึ้นเล็กน้อย ใส่เพสตรีครีมแล้วตีต่อให้ส่วนผสมเข้ากัน ใส่วิปปิงครีม ตีต่อให้ส่วนผสมขึ้นฟูตั้งยอดปานกลาง เตรียมไว้

ของตกแต่ง
สตรอว์เบอร์รีสดหั่น | บลูเบอร์รีสด | แบล็กเบอร์รี | เชอร์รีดองในน้ำเชื่อม | คุกกี้คริสต์มาส

วิธีตกแต่ง

• ตักครีมที่เตรียมไว้ใส่ให้เต็มทาร์ต ตกแต่งด้วยเบอร์รีและคุกกี้ให้สวยงาม พักไว้ในตู้เย็นประมาณ 1-2 ชั่วโมง เพื่อให้เซ็ตตัวก่อนเสิร์ฟ

★4. เมอแรงก์ลูกบอลคริสต์มาสไส้มูสช็อกโกแลต Christmas Meringue Balls★

เมอแรงก์รสหวานรูปกระพรวนคริสต์มาส สอดไส้มูสช็อกโกแลตเนื้อนุ่มรสเข้มข้น

ส่วนผสมเมอแรงก์ (สำหรับ 8-10 ลูก)
ไข่ขาว 130 กรัม | น้ำตาลทราย 125 กรัม | น้ำตาลไอซิง 130 กรัม | สตรอว์เบอร์รีฟรีซดราย ราสป์เบอร์รีสด และน้ำตาลไอซิงสำหรับตกแต่งเล็กน้อย

วิธีทำ

1. ตีไข่ขาวกับน้ำตาลทรายด้วยหัวตีตะกร้อในเครื่องผสมโดยใช้ความเร็วสูงสุดจนตั้งยอดแข็ง
2. ใส่น้ำตาลไอซิงแล้วตะล่อมด้วยพายยางให้เข้ากันจนส่วนผสมเป็นเนื้อเนียน
3. ตักใส่ถุงบีบพร้อมหัวบีบ บีบใส่พิมพ์ซิลิโคนครึ่งวงกลม นำเข้าเตาอบอุณหภูมิ 80-100 องศาเซลเซียส นาน 1.30-2 ชั่วโมง จนเมอแรงก์แห้งและเซ็ตตัว นำออกมาพักให้หายร้อนเล็กน้อยแล้วค่อยๆ แกะออกจากพิมพ์

ส่วนผสมมูสช็อกโกแลต
ดาร์กช็อกโกแลต 70% 200 กรัม | มิลก์ช็อกโกแลต 180 กรัม | วิปปิงครีม 500 กรัม | เหล้าส้ม 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ผสมดาร์กช็อกโกแลตและมิลก์ช็อกโกแลตในชามผสมให้เข้ากัน
2. อุ่นวิปปิงครีมด้วยไมโครเวฟให้พออุ่น เทใส่ชามช็อกโกแลต คนให้เข้ากัน ใส่เหล้าส้มแล้วคนต่อเล็กน้อย คลุมด้วยแร็ปให้แนบหน้า นำเข้าตู้เย็นให้เซ็ตตัวประมาณ 2 ชั่วโมง
3. ตักมูสช็อกโกแลตใส่เครื่องตีผสม ตีด้วยหัวตะกร้อประมาณ 2-3 นาทีจนส่วนผสมขึ้นฟูเล็กน้อย ตักใส่ถุงบีบเตรียมไว้

ส่วนผสมและวิธีทำแยมราสป์เบอร์รี
เนื้อราสป์เบอร์รีแช่แข็ง 250 กรัม | น้ำตาลไอซิง 80 กรัม | น้ำเลมอน 1 ช้อนโต๊ะ | ผิวเลมอน 1 ช้อนโต๊ะ | น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ

• เคี่ยวส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน ชิมรส ปิดไฟ พักให้เย็น

วิธีประกอบขนม

1. บีบมูสช็อกโกแลตใส่ฝาเมอแรงก์ บีบแยมราสป์เบอร์รีตรงกลางให้เป็นไส้ ใส่เนื้อราสป์เบอร์รีสดเล็กน้อย ประกบฝาเมอแรงก์อีกด้านให้เป็นลูกบอล ตกแต่งด้วยราสป์เบอร์รีสด สตรอว์เบอร์รีฟรีซดราย และน้ำตาลไอซิงให้สวยงาม

★5. เค้กผลไม้เฉลิมฉลองเทศกาลคริสต์มาส Christmas Celebration Fruit Cake★

เค้กคริสต์มาสเนื้อแน่นหนึบที่ได้รสหวานหอมจากน้ำตาลทรายแดง รวมกับกลิ่นของสมุนไพรอย่าง อบเชยที่เราคุ้นเคย

ส่วนผสมและวิธีทำผลไม้แห้งแช่เหล้ารัม
เนื้อเชอร์รีในน้ำเชื่อม 200 กรัม | เนื้อมะม่วงตากแห้ง 200 กรัม | เนื้อสับปะรดตากแห้ง 200 กรัม | เนื้อมะละกอตากแห้ง 200 กรัม | ลูกเกด 200 กรัม | มิกซ์เบอร์รีตากแห้ง 300 กรัม | เหล้ารัม 1 ลิตร

• ลวกขวดแก้วที่จะแช่ผลไม้ด้วยน้ำร้อน เช็ดให้แห้ง ใส่ผลไม้แห้งในขวด ใส่เหล้ารัมจนท่วมผลไม้แห้ง ปิดฝาให้สนิท วางไว้ในที่ไม่โดนแสงประมาณ 1 เดือน

ส่วนผสมฟรุตเค้ก (สำหรับ 4 ปอนด์)
บราวน์บัตเตอร์ 400 กรัม | น้ำตาลทรายแดง 450 กรัม | ไข่ไก่ 8 ฟอง | แป้งสาลีอเนกประสงค์ 420 กรัม | ผงฟู 1 1/2 ช้อนชา | ผงอบเชย 3 ช้อนชา | ผลไม้แห้งแช่เหล้ารัม 900 กรัม | เม็ดมะม่วงหิมพานต์ 450 กรัม | กลิ่นวานิลลา 2 ช้อนชา | ผงออลสไปซ์ (All Spice) 1 ช้อนชา | ผงลูกจันทน์เทศ (Nutmeg) 1 ช้อนชา | ผลไม้สำหรับตกแต่งหน้าเค้กตามชอบ

วิธีทำ

1. ตีบราวน์บัตเตอร์ น้ำตาลทรายแดง และไข่ไก่ด้วยหัวตีใบไม้ (Paddle) ในเครื่องผสมให้เข้ากัน ค่อยๆ ร่อนแป้ง และผงฟูใส่ลงไป ใช้ความเร็วต่ำตีผสมให้เข้ากัน
2. ใส่ผงอบเชย กลิ่นวานิลลา ผงออลสไปซ์ และผงลูกจันทน์เทศ ผสมต่อให้เข้ากันสักครู่ ใส่เนื้อผลไม้แช่เหล้า และเม็ดมะม่วงหิมพานต์ ผสมให้เข้ากันดี
3. เทใส่พิมพ์ขนาด 4 ปอนด์ที่ทาเนยและร่อนแป้งเตรียมไว้ เทใส่ประมาณ 3/4 ของพิมพ์ นำเข้าเตาอบอุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส นาน 30-45 นาที จนเค้กสุก พักไว้บนตะแกรงให้หายร้อน
4. นำเหล้าที่ได้จากการแช่ผลไม้แห้งพรมให้ทั่วเค้ก แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น ทำซ้ำประมาณ 2-3 ครั้ง (ขึ้นอยู่กับความชอบ)
5. ตกแต่งบนหน้าเค้กด้วยผลไม้สดตามชอบให้สวยงาม

★6. มินิเอแคลร์ แป้งบางหอมอร่อยละมุนลิ้นไส้ครีมคัสตาร์ด★

เอแคลร์ไส้ครีมรสหวานพอเหมาะ ก่อนเสิร์ฟโรยหน้าด้วยน้ำตาลไอซิงสวยงาม

ส่วนผสมแป้งเอแคลร์

• น้ำเปล่า 1 ถ้วย
• เนยสดเค็ม 1 ถ้วย (120 กรัม)
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
• เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 1/3 ถ้วย
• ไข่ไก่เบอร์หนึ่ง 4 ฟอง

ส่วนผสมครีม

• นมสด 2 1/2 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 1/3 ถ้วย
• เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
• ไข่แดงเบอร์หนึ่ง 5 ฟอง
• แป้งข้าวโพด 1/3 ถ้วย
• เนยสดเค็ม 2 ช้อนโต๊ะ
• กลิ่นวานิลลา 2 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ทำครีมโดยอุ่นนมสดกับน้ำตาลทรายครึ่งหนึ่ง และเกลือให้พอร้อน พักไว้
2. คนไข่แดงกับน้ำตาลทรายที่เหลือเข้าด้วยกันจนเป็นสีเหลืองนวล ใส่แป้งข้าวโพด คนให้เข้ากัน
3. ใส่นมที่ต้มไว้ครึ่งหนึ่ง คนให้เข้ากันแล้วเทกลับลงในนมที่เหลือ ใส่กลิ่นวานิลลา คนให้เข้ากัน
4. ตั้งไฟกวนจนส่วนผสมสุกข้น ใส่เนย คนให้เข้ากัน ปิดด้วยพลาสติกใส พักไว้จนเย็น
5. ทำแป้งเอแคลร์โดยต้มน้ำ เนยสด น้ำตาลทราย และเกลือให้เดือด ใส่แป้ง คนให้เข้ากัน ปิดไฟ ยกลง
6. คนแป้งให้คลายความร้อน ใส่ไข่ทีละฟอง คนให้เข้ากันจนครบไข่ไก่ 4 ฟอง
7. ใส่ถุงบีบแล้วบีบใส่ถาดอบให้แป้งมีขนาด 1 นิ้ว บีบห่างกัน 1.5 นิ้ว นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ตั้งเวลา 20 นาที จนขนมสุกพองและสีเหลืองสวย ยกออกจากเตา พักไว้ให้เย็น
8. ใส่ครีมลงในถุงบีบ บีบใส่แป้งเอแคลร์จนเต็ม จัดให้สวยงาม

★7. Gingerbread Mocha มอคคาร้อนรสเข้มหอมกลิ่นขิงและเครื่องเทศ★

มอคคาขนมปังขิง รสชาติเข้มข้นแต่นุ่มนวล อบอวลด้วยกลิ่นขิงและเครื่องเทศ

ส่วนผสม (สำหรับ 1 ที่)

• นมจืด 2 ถ้วย
• ผงโกโก้ 2 ช้อนโต๊ะ
• ขิงหั่นแว่น 1-2 แว่น
• ผงอบเชย 1/2 ช้อนชา
• น้ำเชื่อมเมเปิล 2 ช้อนโต๊ะ
• ผงลูกจันทน์เทศ 1 ช้อนชา
• น้ำเชื่อมกลิ่นวานิลลา 2 ช้อนโต๊ะ
• กาเเฟเอสเปรสโซ 1/3 ถ้วย
• วิปครีมสำหรับตกแต่ง
• โป๊ยกั๊กและผงทองคำสำหรับตกแต่ง

ส่วนผสม Salted Caramel Brûlée

• น้ำตาลทราย 1/3 ถ้วย
• เกลือทะเลเล็กน้อย

วิธีทำ

1. ทำแผ่นน้ำตาลซอลต์เต็ดคาราเมลโดยใส่น้ำตาลทรายลงในหม้อ ตั้งไฟกลาง เขย่าหม้อเล็กน้อย ประมาณ 5 นาที หรือจนน้ำตาลทรายเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ปิดไฟ
2. เทลงในถาดที่รองด้วยกระดาษไข เกลี่ยให้เท่ากัน โรยเกลือเล็กน้อย พักให้เย็น หักเป็นชิ้นขนาดตามชอบ เตรียมไว้
3. ทำมอคคาขนมปังขิงโดยใส่ส่วนผสมทุกอย่างลงในหม้อ ใช้ไฟปานกลางต้มจนเดือด ปิดไฟ เทใส่แก้วที่เตรียมไว้ ตกแต่งด้วยวิปครีม แผ่นน้ำตาลซอลต์เต็ดคาราเมล โป๊ยกั๊ก และผงทอง

★8. ช็อกโกแลตร้อนรสนุ่มนวล ออนท็อปด้วยมามาร์ชแมลโลว์นุ่มๆ ดื่มแล้วอุ่นท้อง★

ช็อกโกแลตร้อนที่ใครๆ ต่างก็หลงรัก ท็อปด้วยวิฟครีมนุ่มปุกปุย

ส่วนผสม

• ดาร์กช็อกโกแลตชนิดแผ่น 30 กรัม     
• มิลก์ช็อกโกแลตชนิดแผ่น 30 กรัม
• นมสดรสจืด 1/2 ถ้วย
• วิปปิงครีม 1/4 ถ้วย
• มาร์ชแมลโลว์ตามชอบ
• อบเชยป่นเล็กน้อย
• ลูกจันทน์ป่นเล็กน้อย

วิธีทำ

1. ใส่ช็อกโกแลตลงในแก้วเตรียมไว้
2. อุ่นนมสด และวิปปิงครีมให้ร้อน ค่อยๆ เทลงในแก้วช็อกโกแลตจนช็อกโกแลตละลาย
3. ใส่มาร์ชแมลโลว์ โรยอบเชยและลูกจันทน์ป่น เสิร์ฟร้อนๆ 

★9. แชมเปญราสป์เบอร์รี Merry Berry Champagne★

เอาใจสายดื่มด้วยแชมเปญรสสดชื่น ผสานกับแยมราสป์เบอร์รีรสเปรี้ยวอมหวาน จิบแล้วชื่นใจ

ส่วนผสม (สำหรับ 2 แก้ว)

• แยมราสป์เบอร์รี 4 ช้อนโต๊ะ
• แชมเปญ 2 ถ้วย
• เกล็ดน้ำตาลทรายสีเหลือง 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเชื่อม 2 ช้อนโต๊ะ
• เนื้อเชอร์รีดองในน้ำเชื่อม 2 ผล
• สตรอว์เบอร์รีฟรีซดรายบดหยาบ สำหรับตกแต่งปากแก้วเล็กน้อย

วิธีทำ

1. แช่แก้วแชมเปญให้เย็นจัด จุ่มปากแก้วในน้ำเชื่อมเล็กน้อย จากนั้นโรยด้วยเกล็ดน้ำตาลและสตรอว์เบอร์รีฟรีซดราย เตรียมไว้
2. ในแก้วใส่แยมราสป์เบอร์รี 2 ช้อนโต๊ะ รินแชมเปญ ประมาณ 3/4 ของแก้ว ตกแต่งด้วยเชอร์รีดองในน้ำเชื่อมให้สวยงาม เสิร์ฟทันที

Tag : รวมสูตรอร่อย, เทศกาลคริสต์มาส, เมนูคริสต์มาส