เป็นวัตถุดิบที่ไม่เคยเอ้าท์จริงๆ สำหรับ “มะพร้าว” หนึ่งในผลไม้ที่สามารถนำมารังสรรค์ได้ทั้งของคาวและของหวาน แต่วันนี้เราเอาใจคนรักขนมด้วย 10 เมนูมะพร้าวแสนอร่อย มีทั้งขนมไทย เบเกอรี่ และเครื่องดื่ม

★1. ขนมเข่งมะพร้าวอ่อน★

ขนมเข่งเนื้อนุ่มรสหวาน เพิ่มสัมผัสกรุบกรอบด้วยเนื้อมะพร้าวอ่อน

ส่วนผสม (จำนวน 12-15 กระทง)

• แป้งข้าวเหนียว 250 กรัม
• น้ำมะพร้าว 1 ถ้วย
• มะพร้าวอ่อนขูดเป็นชิ้น 2 ผล
• น้ำตาลทราย 250 กรัม
• เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
• กระทงใบตองแห้ง

วิธีทำ

1. ล้างกระทงใบตองให้สะอาด พักไว้ให้แห้ง ทาน้ำมันพืชให้ทั่ว เรียงในลังถึงเตรียมไว้
2. ใส่แป้งข้าวเหนียวลงในชามผสม ใส่น้ำตาลและเกลือ คนให้เข้ากัน
3. ค่อยๆ ใส่น้ำมะพร้าว นวดให้เข้ากันจนน้ำตาลเริ่มละลายและหมดน้ำมะพร้าว
4. ใส่เนื้อมะพร้าวอ่อน คนให้เข้ากัน
5. ตักแป้งขนมเข่งใส่กระทงที่เตรียมไว้ ตั้งไฟแรงน้ำเดือด นึ่งประมาณ 35-40 นาที พักไว้ให้เย็น

★2. ขนมปังมะพร้าวเนยสด★

ขนมปังโฮมเมดเนื้อฟูๆ สอดไส้มะพร้าวอ่อนผัดกับเนยครีมมี น่ากินเป็นที่สุด

ส่วนผสม

• แป้งขนมปัง 2 ถ้วย
• ไข่ไก่เบอร์ 1 1 ฟอง
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
• ยีสต์ชนิดผง 2 ช้อนชา
• น้ำอุ่น 1/2 ถ้วย
• เนยสดเค็ม 3 ช้อนโต๊ะ           

ส่วนผสมไส้

• มะพร้าวอบแห้ง 1 1/2 ถ้วย
• เนยสดเค็ม 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 3 1/2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
• น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. เตรียมขนมปังโดยผสมแป้งขนมปังกับน้ำตาลทราย และยีสต์เข้าด้วยกัน
2. ใส่ไข่ นวดพอเข้ากัน ใส่น้ำอุ่น นวดให้เข้ากัน ใส่เนยสด นวดให้เข้ากันจนเนียน พักแป้งไว้ 1 ชั่วโมงจนขึ้นเป็น 2 เท่า
3. เตรียมไส้โดยผัดเนยกับน้ำตาลทรายพอเนยละลาย ใส่เกลือป่น มะพร้าวอบแห้ง ผัดให้เข้ากัน เติมน้ำเปล่า ผัดพอแห้ง พักไว้
4. ตัดแป้งเป็นก้อนละ 30 กรัม คลึงเป็นก้อนกลม พักไว้
5. แผ่แป้งออก ใส่ไส้มะพร้าว หุ้มให้มิด เรียงใส่ถาดอบ พักแป้งอีกครั้งประมาณ 15 นาที
6. ทาหน้าขนมปังด้วยเนยละลาย นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 165 องศาเซลเซียส เวลา 20-25 นาที จนขนมปังสุกเหลือง
7. นำขนมปังออกจากเตาอบ ทาหน้าขนมปังด้วยเนยให้ทั่ว

★3. เครปใบเตยสอดไส้มะพร้าวงาหอม★

แป้งเครปใบเตยสีสวยแถมยังอร่อย กินพร้อมมะพร้าวอ่อนโรยงาคั่วหอมฟุ้ง

ส่วนผสมแป้งเครป (สำหรับ 4 ที่)

• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 ถ้วย
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• นมสด 3/4 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่น 3/4 ช้อนชา
• น้ำใบเตย 3/4 ถ้วย
• เนยละลาย 2 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมไส้มะพร้าว

• มะพร้าวทึนทึกอ่อนขูด 2 ผล
• น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วย
• งาขาวคั่วบด 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. เตรียมแป้งเครปโดยผสมไข่ไก่กับน้ำตาลและเกลือเข้าด้วยกัน
2. ใส่นมสด น้ำใบเตย และเนยละลาย คนให้เข้ากัน ใส่แป้งสาลีคนให้เข้ากันทั่ว กรองให้เป็นเนื้อเดียวกัน
3. ตั้งกระทะให้ร้อน ทาน้ำมันบางๆ รอจนร้อน ตักส่วนผสมแป้งใบเตยใส่ กรอกให้ทั่วกระทะ รอจนสุก กลับด้านรอจนสุก ตักใส่จาน
4. วางแป้งเครปบนจานหรือบนเขียง ใส่มะพร้าวขูด โรยน้ำตาลและงา ม้วนให้แน่น จัดใส่จาน

★4. ขนมลาดูมะพร้าวนมสด★

ขนมอินเดียทรงกลมรสหวานฉ่ำ ที่ทำจากมะพร้าว นมข้น และเนยสด

ส่วนผสม (ทำได้ 35 ชิ้น)

• มะพร้าวอบแห้ง 3 ถ้วย
• เนยกี (Ghee) 3 ช้อนโต๊ะ
• นมสด 1/3 ถ้วย
• นมข้นหวาน 1/2 ถ้วย
• เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
• กระวานป่น 1/4 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ใส่เนย นมสด นมข้นหวาน และเกลือ เคี่ยวให้เข้ากันจนเดือด
2. ใส่มะพร้าวอบแห้ง กระวานป่น คนให้เข้ากันจนแห้งปั้นได้
3. พักส่วนผสมพออุ่น ปั้นเป็นก้อนกลม นำไปคลุกกับมะพร้าวอบแห้งอีกครั้ง

★5. ชิฟฟอนเค้กน้ำมะพร้าว★

เค้กซิฟฟอนกินง่าย ท็อปด้วยหน้ามะพร้าวอ่อนรสหอมหวาน

ส่วนผสมชิฟฟอนเค้ก

• น้ำมะพร้าว 1/2 ถ้วย     
• เนยสดชนิดจืด 2 ช้อนโต๊ะ           
• น้ำมันพืช 1/4 ถ้วย                             
• แป้งเค้ก 100 กรัม     
• แป้งข้าวโพด 2 ข้อนโต๊ะ           
• ไข่แดงไข่ไก่ 9 ฟอง                             
• ไข่ขาวไข่ไก่ 9 ฟอง
• น้ำตาลทรายขาว 150 กรัม     
• ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/2 ช้อนชา
• ใบเตย

ส่วนผสมหน้าเค้ก

• วิปปิงครีม 1  ถ้วย
• น้ำตาลไอซิง 1/3 ถ้วย
• เนื้อมะพร้าวอ่อนหั่นชิ้นเล็ก 1/2 ถ้วย
• มะพร้าวอบแห้งสำหรับตกแต่ง

วิธีทำ

1. ต้มน้ำมะพร้าวกับเนยสด ใช้ไฟกลางจนเนยละลาย คนให้เข้ากัน เทใส่ชามผสม ใส่น้ำมันพืชแล้วคนด้วยตะกร้อมืออีกครั้งให้เข้ากัน พักไว้ให้เย็น ใส่ไข่แดง คนให้เข้ากัน
2. ใส่แป้งเค้กและแป้งข้าวโพด ลงในชามผสมน้ำมะพร้าว ตะล่อมให้เข้ากัน พักไว้
3. ตีไข่ขาวกับครีมออฟทาร์ทาร์ และน้ำตาล จนไข่ขาวตั้งยอด ตักไข่ขาวใส่ลงในชามไข่แดง ตะล่อมเบาๆคนให้เป็นเนื้อเดียวกัน
4. เทใส่ถาด เคาะเบาๆ ไล่ฟองอากาศ นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180   องศาเซลเซียส เวลา 15-20 นาที หรือจนสุก พักไว้ให้เย็น
5. ทำหน้าเค้กโดยตีวิปปิงครีมกับน้ำตาลไอซิงให้ขึ้นฟูอยู่ตัว ใส่เนื้อมะพร้าวอ่อน ตะล่อมให้เข้ากัน ใส่ตู้เย็นไว้
6. นำใบเตยมารองที่ถ้วยสำหรับเสิร์ฟ ใช้พิมพ์วงกลมขนาด 3-4 นิ้ว กดเค้กให้เป็นวงกลม ใส่ลงในถ้วยใบเตย ใส่วิปครีมมะพร้าวที่ตีไว้ ตกแต่งด้วยมะพร้าวอบแห้ง

★6. เค้กครีมสดมะพร้าวอ่อน ขนมในดวงใจของใครหลายคน★

มะพร้าวผสมกับครีมสดรสละมุนบวกกับเนื้อเค้กนุ่มๆ

ส่วนผสมเค้ก (ขนาด 1 ปอนด์)

• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• น้ำตาลทรายเม็ดละเอียด  60  กรัม
• เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
• แป้งเค้ก 80 กรัม
• เนยสดเค็มละลาย 65 กรัม
• ผงฟู 1 ช้อนชา
• กลิ่นวานิลลา  1 ช้อนชา

ส่วนผสมซอสมะพร้าว

• น้ำมะพร้าวอ่อน 1 ถ้วย
• วิปปิงครีม 50 กรัม
• นมสด 50 กรัม
• แป้งข้าวโพด 45 กรัม
• เนื้อมะพร้าวอ่อนหั่นชิ้นเล็ก 1/2 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 80 กรัม

ส่วนผสมครีมสด

• วิปปิงครีม 1 1/2  ถ้วย
• น้ำตาลไอซิ่ง 1/4 ถ้วย

วิธีทำ

1. เตรียมเค้กโดยตีไข่กับเกลือให้เข้ากันเป็นฟองหยาบๆ ค่อยๆ ใส่น้ำตาล ตีต่อให้เข้ากันจนเป็นครีมฟูเนื้อละเอียด
2. ใส่กลิ่นวานิลลา ร่อนแป้งเค้กและผงฟูใส่ ตะล่อมเบาๆ ให้เข้ากัน
3. ใส่เนยละลาย ตะล่อมเบาๆ อีกครั้งให้เข้ากันทั่ว
4. เทใส่พิมพ์เค้กขนาด 1 ปอนด์ที่รองด้วยกระดาษรองอบ เกลี่ยให้ทั่ว
5. อบที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส ประมาณ 20-25 นาทีหรือจนสุก พักไว้จนเค้กเย็น
6. ทำซอสมะพร้าวโดยใส่นมสด วิปปิงครีม น้ำมะพร้าวอ่อนและน้ำตาล ตั้งไฟอ่อน คนให้ส่วนผสมสุกข้นและเข้ากัน
7. ใส่เนื้อมะพร้าวอ่อน คนอีกครั้งให้เข้ากัน พักไว้ให้เย็น
8. ทำครีมสดโดยตีวิปปิงครีมกับน้ำตาลไอซิงเข้าด้วยกันจนขึ้นฟูเป็นครีมแข็งอยู่ตัว แช่เย็นไว้
9. วิธีประกอบเค้ก ตัดเค้กตามขวางเป็น 2 ชิ้น ใส่ครีมสดขอบๆเค้ก ใส่ซอสมะพร้าวตรงกลาง เกลี่ยให้ทั่ว 
10. วางเค้กชิ้นที่ 2 ปาดครีมสดให้ทั่วทั้งก้อน ทำขอบด้านบนให้สวยงาม ใส่ซอสมะพร้าวตรงกลาง แช่เย็นอีกครั้งประมาณ 30 นาที ถึง 1 ชั่วโมง หรือจนกว่าจะเสิร์ฟ

★7. ไอศกรีมแท่งน้ำมะพร้าว หวานฉ่ำ ทำง่าย★

ไอศกรีมหวานเย็นสไตล์ไทย ได้รสหวานหอมจากน้ำมะพร้าวสด

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)

• น้ำมะพร้าว 2 ถ้วย
• ผลไม้ที่ชอบ เช่น มะม่วง กีวี ส้ม สตรอว์เบอร์รี บลูเบอร์รี หั่นชิ้นเล็กประมาณ 1 ถ้วย

วิธีทำ

1. ใส่ผลไม้ลงในพิมพ์ไอศกรีมแท่ง เทน้ำมะพร้าวใส่ให้เต็มพิมพ์
2. เสียบด้วยไม้ไอศกรีม นำเข้าช่องแช่แข็งไว้ 1 คืน
3. เมื่อจะเสิร์ฟ นำพิมพ์ออกมาจุ่มน้ำสักครู่ นำไอศกรีมออกจากพิมพ์

★8. พายมะพร้าว★

พายมะพร้าวโฮมเมดรสหอมมัน ได้ความหวานพอดีจากน้ำมะพร้าวสด

ส่วนผสมเปลือกพาย (Crust)

• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 180 กรัม
• เกลือ 1/2 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
• เนยจืด 113 กรัม
• น้ำเย็นจัด 2-3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ใส่แป้งสาลี เกลือ และน้ำตาลลงในโถ Food Processor ปั่น 2-3 ครั้ง
2. ใส่เนยตัดเป็นก้อนเล็กๆ ปั่นพอเป็นเม็ดทรายหยาบ
3. ใส่น้ำเย็น 2 ช้อนโต๊ะ ถ้าปั่นแล้วแป้งยังไม่เกาะเป็นก้อนเติมน้ำอีกช้อน พอแป้งจับเป็นก้อนเทลงบนกระดาษไข ตบให้เป็นก้อนบาง แช่ตู้เย็นไว้ 1 ชั่วโมงจนแข็งตัว
4. นำแป้งออกมาคลึงให้บาง (ใช้กระดาษไข 2 แผ่น) โดยวางบนกระดาษไขและคลึงบนกระดาษไข กรุแป้งพายลงบนพิมพ์แล้วขลิบขอบให้สวย
5. วางกระดาษไขปิดหน้าแป้ง วางทับด้วยเม็ดน้ำหนัก (ที่ใช้วางหน้าพาย)
6. นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 220 องศาเซลเซียสนาน 15 นาที เอากระดาษและเม็ดน้ำหนักออก อบต่ออีก 5 นาที พักไว้บนตะแกรง

ส่วนผสมไส้ (Filling)

• กะทิ 1 3/4 ถ้วย
• นมถั่วเหลือง 3/4 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 1/3 + 1/3 ถ้วย
• เกลือ 1/4 ช้อนชา
• ไข่แดง 5 ฟอง
• แป้งข้าวโพด (หรือแป้งมันฝรั่งก็ได้) 1/4 ถ้วย
• เนื้อมะพร้าวอ่อน 1 ถ้วย (มากกว่าก็ได้)
• เนยจืด   30  กรัม
• วานิลลา หรือรัม มากน้อยตามชอบ

วิธีทำ       

1. ใช้หม้อก้นหนาต้มกะทิ นมถั่วเหลือง เกลือ และน้ำตาล 1/3 ถ้วยจนมีฟองรอบหม้อ ปิดไฟ
2. คนไข่แดงกับน้ำตาล 1/3 ถ้วยและแป้งข้าวโพดจนเข้ากันดี
3. ค่อยๆ ตักส่วนผสมกะทิร้อนทีละ 1/2 ถ้วยใส่ในส่วนผสมไข่แดง คนให้เข้ากัน
4. เทส่วนผสมไข่แดงลงในหม้อ เปิดไฟปานกลาง ใช้พายคนตลอดเวลา ใส่เนื้อมะพร้าว คนจนส่วนผสมเริ่มเดือดและข้น ปิดไฟ
5. เติมวานิลลาและเนย คนให้เข้ากัน ตักใส่ภาชนะ ปิดด้วยฟิล์ม วางให้คลายความร้อนบนตะแกรง
6. ตักหน้าใส่เปลือกพาย แช่ตู้เย็นไว้ 3 ชั่วโมง

ส่วนผสม Topping (วิปครีม)

• วิปปิงครีม 1 1/2 ถ้วย
• น้ำตาลไอซิง 1/3 ถ้วย
• วานิลลา 1 ช้อนชา  (หรือรัม แล้วแต่ชอบ)
• ผงเจลาติน 1 1/2 ช้อนชา
• น้ำเย็น 5 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ละลายผงเจลาตินในน้ำเย็น นำเข้าไมโครเวฟ 40-50 วินาทีหรือจนเริ่มเดือด พักไว้จนอุ่นๆ
2. ตีวิปปิงครีมกับน้ำตาลไอซิงจนตั้งยอดอ่อน ใส่เจลาติน ตีต่อจนตั้งยอดแข็ง
3. ตักใส่บนไส้พายหลังแช่เย็นแล้ว 3 ชั่วโมง แช่เย็นต่ออีก 2 ชั่วโมง ก่อนตัดโรยด้วยมะพร้าวอบแห้งให้สวย

★9. สมูทตีมะพร้าวอ่อน★

สมูทตีรสสดชื่นที่เป็นการรวมตัวกันของมะพร้าวอ่อน กะทิ และน้ำเชื่อม

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)

• น้ำมะพร้าวอ่อน 1 ถ้วย
• เนื้อมะพร้าวอ่อน 1/4 ถ้วย
• กะทิ 1-2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเชื่อม 1/4 ถ้วย
• น้ำแข็งบด 2 ถ้วย
• เนื้อมะพร้าวอ่อนและมะพร้าวอบแห้งสำหรับตกแต่ง

วิธีทำ

1. ปั่นน้ำมะพร้าว กะทิ น้ำเชื่อม และน้ำแข็งบดเข้าด้วยกันจนเนื้อเนียนละเอียด ใส่เนื้อมะพร้าวอ่อน ปั่นอีกครั้งให้พอแหลก
2. เทใส่แก้ว ตกแต่งด้วยเนื้อมะพร้าวอ่อนและมะพร้าวอบแห้ง

★10. เอสเปรสโซโคลด์บริวผสมน้ำมะพร้าว★

เมล็ดกาแฟจากเชียงรายนำมาสกัดเย็น (Cold Brew) ผสมกับน้ำมะพร้าวน้ำหอมให้รสหวานนิดๆ จากธรรมชาติ

ส่วนผสม (สำหรับ 2-4 ที่)  

• น้ำเปล่า 1 ลิตร
• ผงกาแฟอะราบิกาบดจากเชียงราย 10 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะพร้าวอ่อน 1 ถ้วย
• เนื้อมะพร้าวอ่อน 1/3 ถ้วย
• น้ำแข็งสำหรับเสิร์ฟเล็กน้อย

วิธีทำ

1. ผสมผงกาแฟบดหยาบกับน้ำเปล่าลงในขวดที่มีฝาปิด แช่ในตู้เย็นไว้นาน 1 คืน
2. กรองด้วยกระดาษสำหรับกรองกากกาแฟ เทใส่ขวดเตรียมไว้
3. ในแก้วเสิร์ฟใส่เนื้อมะพร้าวอ่อนและน้ำแข็ง ใส่น้ำมะพร้าวประมาณ 3/4 ของแก้ว เทกาแฟให้เป็นอีกชั้น เสิร์ฟทันที

Tag : มะพร้าว, รวมสูตรอร่อย, เครื่องดื่ม, เบเกอรี่