ขยับเข้าใกล้เทศกาลแห่งความสุขแล้ว บางบ้านอยากจะหาเมนูพิเศษเพื่อเฉลิมฉลองส่งท้ายปีเก่า เราแนะนำเมนูหอยแมลงภู่เลย นอกจากเนื้อสดหวาน ให้สัมผัสหนึบหนับแล้ว ยังสามารถทำอาหารได้หลากสไตล์อีกด้วย

★1. ออลัวะโฉมใหม่★

เมนูที่ผสมผสานระหว่างหอยทอดและออส่วนเข้าไว้ด้วยกัน สลับกับถั่วงอกผัด

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)

• เนื้อหอยแมลงภู่ 15-20 ตัว
• แป้งข้าวเจ้า 3 ช้อนโต๊ะ
• แป้งเท้ายายม่อม 1/2 ช้อนโต๊ะ
• แป้งทอดกรอบ 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา
• เกลือทะเล 1/4 ช้อนชา
• น้ำปูนใส 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเย็นจัด 6 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืชสำหรับทอด
• ต้นหอมม้วนและผักชีสำหรับตกแต่ง

วิธีทำ

1. ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งเท้ายายม่อม และแป้งทอดกรอบเข้าด้วยกัน เติมน้ำปูนใสและน้ำเย็นจัด คนผสมให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ใส่เนื้อหอยแมลงภู่
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ใส่กระเทียมสับผัดให้มีกลิ่นหอม วางพิมพ์วงกลมขนาด 4-5 นิ้วบนกระทะ ตักแป้งใส่ในพิมพ์ ทอดให้เหลืองกรอบทั้งสองด้าน ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน

ส่วนผสมออส่วน

• หอยนางรม 1 ถ้วย
• แป้งมัน 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 1/2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
• น้ำเปล่า 1/3 ถ้วย
• ต้นหอมซอย 1/2 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• น้ำมันพืชสำหรับผัดเล็กน้อย

วิธีทำ

1. ผสมแป้งมัน ซีอิ๊วขาว พริกไทยป่น ไข่ไก่ และน้ำเปล่า คนส่วนผสมให้ละลายเข้ากันดี ใส่หอยนางรม เตรียมไว้
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันใช้ไฟปานกลาง ตักแป้งออส่วนลงทอดให้สุกกำลังดี ตักขึ้น
3. วิธีจัดจาน วางถั่วงอกและแป้งหอยแมลงภู่ทอดกรอบ ราดซอสพริกเล็กน้อย วางสลับกัน 3 ชั้น ท็อปด้วยออส่วน ตกแต่งด้วยผักชี ต้นหอม และพริกไทยให้สวยงาม

★2. หอยแมลงภู่อบซอสไวน์ขาว เมนูอร่อยฉบับ Flexitarian Diet★

จานอร่อยที่คนรักอาหารฝรั่งเศสรู้จักกันดี หอยแมลงภู่กับซอสไวน์ขาว ได้กลิ่นหอมของสมุนไพรอ่อนๆ

ส่วนผสม

• หอยแมลงภู่สด 1- 1.5 กิโลกรัม
• เนย 85 กรัม
• หอมหัวใหญ่ (สับหยาบ) 1 หัว
• หอมแดง (สับ) 3-4 หัว
• ไวน์ขาว 115 มิลลิลิตร
• วิปปิงครีม ประมาณ 1/4 ถ้วย
• พาร์สลีย์ 2-3 กิ่ง และสับละเอียดเล็กน้อย
• ใบไทม์ 1 กิ่ง
• เกลือ พริกไทย อย่างละเล็กน้อย

วิธีทำ

1. ล้างหอยแมลงภู่ให้สะอาด ดึงหนวดทิ้ง พักให้สะเด็ดน้ำ
2. ใส่เนยในหม้อใบใหญ่ ตั้งไฟ พอเนยละลายใส่หอมหัวใหญ่ หอมแดง ผัดจนนุ่มสุกใส ใส่พาร์สลีย์ ใส่หอย รินไวน์ขาวตามลงไป ใส่พริกไทย ปิดฝาหม้อ (ประมาณ 6 นาที) เขย่าหม้อ 2-3 ครั้ง เพื่อให้หอยสุกทั่ว สังเกตว่าฝาหอยเริ่มเปิด ปิดไฟ พักไว้ให้เย็น
3. แกะฝาหอยด้านหนึ่งออก วางเรียงใส่จานให้สวยงาม เตรียมไว้
4. กรองน้ำต้มหอยแมลงภู่ใส่หม้อซอส (พยายามอย่าให้มีทราย) ตั้งไฟอ่อนให้พองวดลง ใส่ใบไทม์ ต้มสักครู่ ใส่ครีม ซอสจะข้นขึ้น ใส่เกลือ พริกไทย
5. ราดซอสบนหอยที่เตรียมไว้ โรยพาร์สลีย์สับให้สวยงาม

★3. สลัดหอยแมลงภู่นิวซีแลนด์กับตะไคร้★

หอยแมลงภู่นิวซีแลนด์ คลุกเคล้ากับน้ำสลัดเป็นน้ำยำใส่ตะไคร้และน้ำปลา

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)

• หอยแมลงภู่นิวซีแลนด์ 1 กิโลกรัม
• เซเลรีหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1 ถ้วย
• พริกหวานสีแดงหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1 ถ้วย
• ตะไคร้ซอย 5-6 ต้น
• ตะไคร้หั่นยาวบุบ 2 ต้น

ส่วนผสมน้ำสลัด

• พริกฮาลาเปโยสับ 1 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีสับ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเลมอน 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 11/2 -2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันสลัด 1/4 ถ้วย
• พริกไทยป่นเล็กน้อย

วิธีทำ

1. ลวกหอยแมลงภู่ในน้ำเดือดใส่ตะไคร้บุบสักครู่ ตักขึ้นใส่อ่างผสม ใส่เซเลรี พริกหวาน และตะไคร้ซอย
2. ผสมพริกฮาลาเปโย ผักชี น้ำมะนาว น้ำเลมอน น้ำปลา น้ำมันสลัด และพริกไทย ตีด้วยตะกร้อมือให้เข้ากัน ชิมรส เทใส่อ่างผสม เคล้าเบาๆ ให้เข้ากัน ตักใส่จาน กินทันที

★4. หอยแมลงภู่อบสไตล์ฝรั่งเศส★

หอยแมลงภู่เนื้อสด นำมาอบกับไวน์ขาวแบบคลาสสิก เติมครีมรสหอมมันลงไปด้วย

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)

• หอยแมลงภู่สด 1.5 กิโลกรัม
• เนยจืด 4 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมบุบ 5-8 กลีบ
• ไวน์ขาว 1 ถ้วย
• พาร์สลีย์ 3 ต้น
• หอมหัวใหญ่สับ 1/4 ถ้วย
• หอมแดงสับ 3 ช้อนโต๊ะ
• ไทม์ 2 กิ่ง
• วิปปิงครีม ½ ถ้วย
• เกลือทะเลและพริกไทยดำบดหยาบเล็กน้อย
• พาร์สลีย์สับเล็กน้อยและขนมปังฝรั่งเศสอบสำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1. ผัดหอมหัวใหญ่และหอมแดงกับเนยจนสุกใส ใส่กระเทียม พาร์สลีย์ ไทม์ ไวน์ขาว เกลือ และพริกไทย ต้มจนเดือด
2. ใส่หอยแมลภู่ ปิดฝาไว้ 8-10 นาที เขย่า 1-2 ครั้งจนฝาหอยเปิด ตักขึ้น พักไว้ให้เย็น แกะฝาหอยออกฝาหนึ่ง วางเรียงบนจาน
3. กรองน้ำต้มหอยแล้วต้มต่อจนงวด ใส่เกลือ พริกไทย และวิปปิงครีม คนให้เข้ากัน ปิดไฟทันที
4. ราดซอสครีมบนตัวหอย โรยพาร์สลีย์สับ เสิร์ฟพร้อมขนมปังอบ

★5. หอยแมลงภู่อบน้ำจิ้มซีฟู้ด★

ใครที่ชอบรสเผ็ดจี๊ดต้องเมนูนี้เลย หอยแมลงภู่จับคู่น้ำจิ้มซีฟู้ดรสเผ็ดเปรี้ยว

ส่วนผสม

• หอยแมลงภู่นิวซีแลนด์ 20 ตัว
• พริกขี้หนูเขียว 25 เม็ด
• พริกขี้หนูแดง 10 เม็ด
• พริกขี้หนูสวน 20 เม็ด
• กระเทียมไทย 3/4 ถ้วย
• รากผักชี 5 ต้นใหญ่
• น้ำปลา 1/4 ถ้วย
• น้ำมะนาว  1/3 ถ้วย
• น้ำตาลปี๊บ 1/4 ถ้วย
• เกลือป่น 1 ช้อนชา
• น้ำร้อน 1/4 ถ้วย

วิธีทำ

1. เตรียมน้ำจิ้มซีฟู้ดโดยละลายน้ำตาลปี๊บและเกลือลงในน้ำร้อน คนให้น้ำตาลละลายหมด เตรียมไว้
2. ใส่พริกขี้หนูเขียวแดงและพริกขี้หนูสวนลงในโถปั่น ใส่กระเทียมและรากผักชีหั่นปั่นพอแหลก
3. ใส่ส่วนผสมน้ำตาลที่ละลายไว้ น้ำปลา และน้ำมะนาว ปั่นอีกครั้งให้ละเอียดตักใส่ถ้วย
4. จัดหอยแมลงภู่ใส่จานนึ่งในน้ำเดือด 5 นาที ยกลง
5. ราดน้ำจิ้มซีฟู้ด เสิร์ฟ

★6. หอยแมลงภู่อบไวน์ขาว (Moules a La Mariniere)★

หอยแมลงภู่นึ่งใส่ไวน์ขาว ใบกระวาน และพาร์สลีย์มาดับกลิ่นคาว

ส่วนผสม  

• หอยแมลงภู่ 2 กิโลกรัม
• หอมหัวใหญ่สับ 1 หัว
• พาร์สลีย์สับ 2/3 ถ้วย
• ใบกระวาน 3 ใบ
• ใบไทม์ 15 กรัม
• ไวน์ขาว 2 ถ้วย
• เนยสดชนิดจืด 100 กรัม

วิธีทำ

1. ล้างหอยแมลงภู่ให้สะอาด ดึงหนวดออก พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
2. นำหม้อตั้งไฟ ใส่เนย 2/3 ส่วนลงไป รอจนเนยละลายจึงใส่หอมหัวใหญ่ ไทม์ ใบกระวาน และพาร์สลีย์ครึ่งหนึ่ง ผัดให้หอม ใส่หอยแมลงภู่ คนให้เข้ากันเล็กน้อย ใส่ไวน์ขาว ปิดฝา
3. รอจนแอลกอฮอล์ระเหยจนหมด ใช้เวลาประมาณ 3-4 นาที จากนั้นตักหอยขึ้นใส่ภาชนะที่เตรียมไว้สำหรับเสิร์ฟ พักไว้
4. กรองน้ำที่ได้จากการต้มหอย แล้วนำกลับมาตั้งไฟอีกครั้ง ใส่เนยและพาร์สลีย์ส่วนที่เหลือ ต้มจนเนยละลาย ราดบนหอยที่เตรียมไว้ เสิร์ฟ

★7. หอยแครงลวกและหอยแมลงภู่นึ่ง★

หอยแมลงภู่แสนอร่อยไม่พอ เราแถมหอยแครงมาด้วย กินกับน้ำจิ้มซีฟู้ดรสเด็ด

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)

• หอยแครง 500 กรัม
• หอยแมลงภู่ 500 กรัม

ส่วนผสมน้ำจิ้มซีฟู้ด

• พริกขี้หนู 10 เม็ด กระเทียมไทยแกะเปลือกเล็กน้อย 1/4 ถ้วย น้ำมะนาว 1/4 ถ้วย น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ และน้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนโต๊ะ

1. ตำพริก​และกระเทียมให้แหลก​ ใส่น้ำมะนาว​และน้ำปลา​ ผสมให้เข้ากัน​ ใส่น้ำตาล คนและชิมรส

วิธีทำ

1. ล้างหอยแครงให้สะอาด ใส่เกลือแช่ไว้ 1 ชั่วโมงจนหอยคายดินออก ลวกหอยในน้ำเดือดจนสุกตามชอบ ตักขึ้นใส่น้ำเย็นจัด
2. หอยแมลงภู่นึ่งในหม้อพร้อมกับโหระพาและตะไคร้ (ไม่ต้องใส่น้ำในหม้อ) นึ่งประมาณ 10-15 นาทีจนสุก เสิร์ฟหอยทั้ง 2 ชนิดพร้อมน้ำจิ้มซีฟู้ด

Tag : ซีฟู้ด, รวมสูตรอร่อย, หอยแมลงภู่, อาหารทะเล