เชื่อว่าเป็นที่ตั้งตารอคอยของเด็กๆ และสายฟู้ดหลายคนสำหรับ ‘เทศกาลฮาโลวัน’ ที่ปีนี้ตรงกับวันพฤหัสบดีที่ 31 ต.ค 67 เพราะงั้นเรามาเตรียมเมนูอร่อยๆ เพื่อปาร์ตี้ดีกว่า บอกเลยว่าแต่ละจานแฟนตาซีมากมาย

★1. เนื้อติดซี่โครงตุ๋นส้ม Braised Short Ribs with Orange★

สูตรนี้นำมาตุ๋นกับน้ำส้มและผิวส้ม รสชาติกลมกล่อมหอมสดชื่นจากผิวส้มและมะนาว หอมกลิ่นเครื่องเทศ เสิร์ฟในหม้อสีแดงเข้าธีมเทศกาลฮาโลวีน

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)

• เนื้อวัวส่วนติดซี่โครง (Short Ribs) 6 ชิ้น
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• หอมหัวใหญ่สับ 1 หัว
• กระเทียมบุบ 6 กลีบ
• เซเลรีสับ 3 ก้าน
• แครอตสับ 1 หัว
• มะเขือเทศบด (Tomato Paste) 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• ลูกผักชีป่น 1/4 ช้อนชา
• ยี่หร่าป่น 1/4 ช้อนชา
• พริกป่น 1/2 ช้อนชา
• ออริกาโน 4 กิ่ง
• ผิวส้ม 2 ผล
• น้ำส้มคั้นสด 1/2 ถ้วย
• น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า ประมาณ 3 ถ้วย
• เกลือทะเล และพริกไทยดำบดหยาบสำหรับปรุงรส
• ผิวส้มขูด และผักชีสำหรับตกแต่ง

วิธีทำ

1. ปรุงรสเนื้อด้วยเกลือและพริกไทยเรียงไว้บนถาด แช่เย็นไว้ (ไม่ต้องปิด) อย่างน้อย 2 ชั่วโมง หรือข้ามคืน
2. ใส่น้ำมันในหม้อก้นหนา นำเนื้อลงนาบให้มีสีน้ำตาลสวย (ด้านละ 5 นาที) ตักขึ้น พักไว้
3. ในหม้อใบเดิมผัดหอมหัวใหญ่ กระเทียม เซเลรี และแครอตพอสลด ใส่มะเขือเทศบด ลูกผักชี ยี่หร่า และพริกป่น ผัดจนผักสุกนุ่ม กลิ่นหอม มะเขือเทศบดเป็นสีน้ำตาลเข้ม ใส่เนื้อและน้ำที่ได้จากการย่างเนื้อ
4. ใส่ออริกาโน ผิวส้ม น้ำส้ม และน้ำเปล่าพอท่วมเนื้อ ต้มให้เดือด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ปิดฝา นำเข้าเตาอบอุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส ประมาณ 2-3 ชั่วโมงจนเนื้อนุ่ม ยกออกจากเตา ใส่น้ำมะนาว โรยด้วยผิวส้มขูด และผักชีก่อนเสิร์ฟ

★2. สปาเกตตีหมึกดำกับหนวดปลาหมึกและซอสครีมฟักทอง★

สปาเกตตีหมึกดำผัดกับหนวดปลาหมึกชิ้นโตย่างจนสุกหอมกำลังดี ราดด้วยซอสฟักทองสีเหลืองรสเข้มข้น ตกแต่ให้แฟนตาซีน่าลิ้มลอง

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)

• เส้นสปาเกตตีหมึกดำ 200 กรัม
• หนวดปลาหมึก 200 กรัม
• กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะกอกสำหรับผัดเล็กน้อย

ส่วนผสมซอสครีมฟักทอง

• ฟักทองญี่ปุ่นหั่นชิ้นเล็กนึ่งบด 1 ถ้วย
• วิปปิงครีม 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำสต๊อก 1/3 ถ้วย
• หอมหัวใหญ่สับ 1/4 ถ้วย
• น้ำมันมะกอกสำหรับผัดเล็กน้อย
• เกลือทะเล และพริกไทยดำบดหยาบสำหรับปรุงรส

วิธีทำ

1. ทำซอสครีมฟักทองโดยผัดหอมหัวใหญ่กับน้ำมันมะกอกจนสุกใสและนุ่ม ใส่ฟักทองลงผัด เติมน้ำสต๊อก ต้มต่อจนฟักทองนุ่ม
2. บดฟักทองให้เนื้อเนียน ใส่วิปปิงครีม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ชิมรส
3. ย่างหนวดปลาหมึกกับน้ำมันมะกอกจนสุกหอม พักไว้
4. ต้มเส้นสปาเกตตีให้สุกตามเวลาข้างซอง ตักขึ้น คลุกน้ำมันมะกอกเล็กน้อย พักไว้ (เก็บน้ำต้มเส้นไว้เล็กน้อย)
5. ตั้งกระทะผัดกระเทียมกับน้ำมันมะกอกจนหอม ใส่เส้นลงผัด เติมน้ำต้มเส้นเล็กน้อย ใส่หนวดปลาหมึกย่าง ผัดให้เข้ากัน
6. ตักเส้นสปาเกตตีใส่จาน วางหนวดปลาหมึกย่าง ราดซอสครีมฟักทอง

★3. ปาร์มาแฮมลูกตาชีส Parma Ham Eyeballs★

ใช้ชีสมอซซาเรลลาสดยัดไส้มะกอกสอดไส้พริก พันด้วยปาร์มาแฮมสีชมพูเนื้อนุ่ม รสชาติเค็มมันสุดฟิน

ส่วนผสม (สำหรับ 2-4 ที่)

• ชีสมอซซาเรลลาสดลูกเล็ก 12 ลูก
• มะกอกสอดไส้พริก 12 ลูก
• ปาร์มาแฮมสไลซ์บาง 100-200 กรัม

วิธีทำ

1. ใช้ช้อนหรือมีดปลายแหลมตักชีสมอซซาเรลลาตรงกลางออก ยัดไส้มะกอกสอดไส้พริกที่ผ่าครึ่ง
2. พันด้วยปาร์มาแฮมแล้วจัดเรียงบนจานให้สวยงาม

★4. ฟักทองอบชีสฟองดู Baked Pumpkin Fondue★

ฟักทองถือเป็นวัตถุดิบประจำเทศกาลฮาโลวีนอยู่แล้ว ใช้เป็นชามเสิร์ฟเมนูแสนอร่อยนี้

ส่วนผสม (สำหรับ 2-4 ที่)

• ฟักทอง (ผลเล็ก) 1 ผล
• น้ำมันมะกอกเล็กน้อย
• นาโชชิป ฟักทองชิป และมันม่วงชิปสำหรับเสิร์ฟ

ส่วนผสมชีสฟองดู

• ชีสสำหรับทำฟองดู 1 กล่อง
• พาร์สลีย์สับสำหรับโรยหน้าเล็กน้อย และพริกไทยดำบดปริมาณตามชอบ

วิธีทำ

1. ตักเนื้อฟักทองออกให้เป็นถ้วย วางบนถาดอบ ทาน้ำมันมะกอกให้ทั่ว นำเข้าเตาอบอุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส ประมาณ 30-40 นาที
2. อุ่นชีสสำหรับทำฟองดูให้เดือด ตักใส่ถ้วยฟักทอง นำเข้าเตาอบต่อประมาณ 5 นาทีจนหน้าเป็นสีน้ำตาลสวยและไหม้เล็กน้อย ยกออกจากเตาอบ โรยพาร์สลีย์สับ และพริกไทยดำบด
3. เสิร์ฟพร้อมนาโชชิป ฟักทองชิป และมันม่วงชิป

★5. ทาร์ตคุกกี้โอรีโอเลมอนครีมชีส Oreo Lemon Cheese Tart★

มาถึงทีของขนมหวานกันบ้าง เริ่มด้วยทาร์ตโอริโอที่มีสีดำดูน่าลึกลึบ กินกับครีมีชีสเลมอนรสเปรี้ยวสดชื่น

ส่วนผสม (สำหรับพิมพ์ขนาด 7 นิ้ว 1 พิมพ์)

• เจลาติน 4 แผ่น
• ครีมชีส 350 กรัม (พักไว้อุณหภูมิห้อง)
• โยเกิร์ต 100 กรัม
• น้ำตาลทราย 160 กรัม
• ผิวเลมอนขูด 1 1/2 ช้อนชา
• น้ำเลมอน 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
• วิปปิงครีม 200 มิลลิลิตร
• กลิ่นวานิลลา 1/2 ช้อนชา
• เนยจืดละลาย 100 กรัม
• คุกกี้โอรีโอบด 200 กรัม

ส่วนผสมเจลลีส้ม

• เจลาติน 5 แผ่น
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
• เหล้าส้ม (Grand Marnier) 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสด 250 มิลลิลิตร
• ผิวส้มขูด 1 ผล
• เรดเคอร์เรนต์สด และซอสเรดเคอร์เรนต์สำหรับตกแต่ง

วิธีทำ

1. บดโอรีโอจนเป็นผงละเอียด ใส่เนยจืดละลาย คนผสมให้เข้ากัน กดใส่พิมพ์ขนาด 7 นิ้ว แช่เย็นประมาณ 30 นาที พักไว้
2. แช่เจลาตินในน้ำเย็นนาน 5 นาที บีบน้ำออก ใส่ไมโครเวฟ 30 วินาทีจนละลาย เตรียมไว้
3. ทำเลมอนครีมชีสโดยผสมครีมชีส น้ำตาลทราย และโยเกิร์ต คนด้วยตะกร้อมือจนเนื้อเนียน ใส่น้ำมะนาว ผิวเลมอนขูด น้ำเลมอน และกลิ่นวานิลลา
4. ตีวิปปิงครีมจนตั้งยอดอ่อน ผสมกับเจลาตินละลาย คนให้เข้ากัน ผสมกับครีมชีสที่เตรียมไว้ ผสมทั้งหมดให้เข้ากัน เทใส่พิมพ์ แช่ในตู้เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมงจนอยู่ตัวดี
5. ทำเจลลีส้มโดยแช่เจลาตินในน้ำเย็น 5 นาที บีบน้ำออก พักไว้
6. ผสมน้ำส้ม ผิวส้ม เหล้าส้ม น้ำตาลทราย และเจลาตินในหม้อใบเล็ก ต้มพออุ่นๆ จากนั้นปิดไฟคนต่อประมาณ 10 นาที พักให้หายร้อนแล้วเทลงบนหน้าเค้ก แช่ในตู้เย็นประมาณ 2 ชั่วโมงจนอยู่ตัวดี ตกแต่งให้สวยงามด้วยเรดเคอร์เรนต์สด และซอสเรดเคอร์เรนต์

★6. โทสต์ชาร์โคลสอดไส้สังขยาชาไทย Charcoal Shibuya Toast with Thai Tea Curd★

ขนมปังสีดำปิ้งเกรียมๆ ท็อปด้วยป๊อปคอร์นสีแดงสดกับไอศกรีมวานิลลา

ส่วนผสม (สำหรับ 1 ชิ้น)

• ขนมปังชาร์โคลหั่นชิ้นสูงประมาณ 4-5 นิ้ว 1 ชิ้น
• เนยจืดสำหรับย่าง 2 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมสังขยาชาไทย

• น้ำชาไทยเข้มข้น 200 มิลลิลิตร
• นมข้นจืด 200 มิลลิลิตร
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• น้ำตาลทราย 80 กรัม
• แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
• เนยจืด 20 กรัม

ของสำหรับตกแต่ง

• คุกกี้ใบไม้
• ไอศกรีมวานิลลา
• ป๊อปคอร์นรสสตรอว์เบอร์รี
• ซอสคาราเมล
• คุกกี้ครัมเบิล

วิธีทำ

• ทำสังขยาชาไทยโดยผสมน้ำตาลทราย ไข่ไก่ แป้งข้าวโพด และเกลือป่นให้เข้ากัน ใส่น้ำชาไทยเข้มข้น และนมข้นจืด ยกขึ้นตั้งไฟปานกลาง กวนจนส่วนผสมข้น ปิดไฟ ใส่เนย คนจนเนยละลาย พักไว้
• ตั้งกระทะใส่เนย พอละลายใส่ขนมปังลงย่างจนกรอบทุกด้าน นำเข้าอบต่อที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส นาน 5-10 นาที พักไว้
• ตักเนื้อขนมปังตรงกลางออก ใส่ไส้สังขยาชาไทย โรยคุกกี้ครัมเบิลบนจาน วางขนมปัง ตกแต่งด้วยซอสคาราเมล ป๊อปคอร์น ไอศกรีมวานิลลา และคุกกี้ใบไม้ให้สวยงาม

★7. มาร์ชแมลโลว์ไม้กวาดแม่มด★

มาร์ชแมลโลว์นุ่มนิ่ม จิ้มกับดาร์กช็อกโกแลตและตกแต่งด้วยเกล็ดน้ำตาล

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)

• มาร์ชแมลโลว์ชิ้นใหญ่ 4-8 ชิ้น
• ดาร์กช็อกโกแลตคอมพาวด์สับ 2  ถ้วย
• ไวต์ช็อกโกแลตคอมพาวด์สับ  2  ถ้วย
• ส้มเชื่อมหั่นชิ้นเล็ก  2 ช้อนโต๊ะ
• สีผสมอาหารชนิดเจลสีส้มเล็กน้อย
• เกล็ดน้ำตาลสำหรับตกแต่งหน้าเค้กตามชอบ

วิธีทำ

1. ละลายดาร์กช็อกโกแลตในอ่างผสมรองด้วยหม้อต้มน้ำร้อนจนช็อกโกแลตละลาย ยกลง
2. ละลายไวต์ช็อกโกแลตเช่นเดียวกับดาร์กช็อกโกแลต แล้วใส่สีผสมอาหารสีส้มเล็กน้อย คนให้เข้ากัน
3. จุ่มมาร์ชแมลโลว์ในช็อกโกแลต โรยด้วยส้มเชื่อมหรือเกล็ดน้ำตาลให้ทั่ว วางพักไว้บนถาดรองด้วยกระดาษพาร์ชเมนต์
4. เมื่อช็อกโกแลตเย็นสนิทจึงเสียบกิ่งไม้

★8. คุกกี้พีนัตช็อกโกแลตแมงมุม★

คุกกี้แสนอร่อยที่หลายคนชอบ ตกแต่งด้านบนเป็นรูปแมงมุมช็อกโกแลต

ส่วนผสม

• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 250 กรัม
• เนยสดรสเค็ม 120 กรัม
• เนยถั่ว 1/4 ถ้วย
• น้ำตาลทรายขาวเม็ดละเอียด 1/3 ถ้วย
• น้ำตาลทรายแดง 1/2 ถ้วย
• เกลือป่น 1/8 ช้อนชา
• ผงฟู 1/2 ช้อนชา
• ไข่ไก่เบอร์หนึ่ง 1 ฟอง
• ช็อกโกแลตละลาย, ช็อกโกแลตกลม, ลูกตาน้ำตาล

วิธีทำ

1. ตีเนยสดกับเนยถั่วเข้าด้วยกัน ใส่น้ำตาลทรายแดง น้ำตาลทรายขาว และเกลือ ตีต่อให้เข้ากันจนเป็นครีม
2. ใส่ไข่ไก่ตีต่อให้เข้ากัน ใส่แป้งสาลี และผงฟู ตีให้เข้ากัน
3. ปั้นเป็นก้อนกลมเรียงใส่ถาด กดให้แบนเล็กน้อย นำเข้าเตาอบอุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส เวลา 15-17 นาทีจนสุก
4. บีบช็อกโกแลตเป็นเส้นทำเป็นขาแมงมุมและสำหรับวางช็อกโกแลตกลม ติดลูกตาน้ำตาล พักไว้จนช็อกโกแลตแข็งตัว

★9. วัฟเฟิลโกโก้คุกกี้ ปีศาจน้อยฮัลโลวีน★

วัฟเฟิลโกโก้คุกกี้รสเข้ม ชุบด้วยไวต์ช็อกโกแลตรสหวาน ตกแต่งเป็นปีศาจพร้อมเสิร์ฟในเทศกาลฮาโลวีน

ส่วนผสม

• เนยจืด 55 กรัม
• น้ำตาลทราย 50 กรัม
• น้ำตาลทรายแดง 25 กรัม
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• กลิ่นวานิลลา 1/2 ช้อนชา
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 75 กรัม
• เบกกิงโซดา 1/4 ช้อนชา
• ผงโกโก้ 12 กรัม
• เกลือ หยิบมือ
• ไวต์ช็อกโกแลตสำหรับเสิร์ฟ
• เกล็ดน้ำตาลสำหรับตกแต่ง

วิธีทำ

1. ตีเนย น้ำตาลทราย และน้ำตาลทรายแดงให้เข้ากันดี ใส่ไข่และกลิ่นวานิลลา ตีต่อให้เข้ากัน
2. ร่อนแป้ง เบกกิงโซดา ผงโกโก้ และเกลือใส่ตามลงไป ตีต่อให้เข้ากันดี
3. อุ่นเครื่องทำวัฟเฟิลให้ร้อนดี ใส่คุกกี้โดที่ทำไว้ลงไป ปิดฝา คอยจนสุกดี นำมาพักบนตะแกรงจนเย็นสนิท
4. ละลายไวต์ช็อกโกแลต ตกแต่งคุกกี้ให้สวยงามตามต้องการ            

★10. Pumpkin Cream Soda น้ำฟักทองครีมโซดา เครื่องดื่มสุดหลอนรับปาร์ตี้ฮัลโลวีน★

น้ำฟักทองรสหวานมัน เข้ากันกับครีมโซดาชื่นใจ

ส่วนผสม (สำหรับ 1-2 ที่)

• น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล 2 ช้อนโต๊ะ
• เนื้อฟักทองญี่ปุ่นบด 1/3 ถ้วย
• ครีมโซดา 1 ถ้วย
• ออลสไปซ์ (Allspice) 1/4 ช้อนชา
• แอปเปิลสไลซ์เป็นแผ่นกลม 2 ชิ้น

สำหรับตกแต่ง

• วิปครีมสำหรับตกแต่ง
• ก้านอบเชยเผา
• ผงอบเชย
• ผงทอง

วิธีทำ

1. ผสมทุกอย่างในเหยือกให้เข้ากัน แช่ตู้เย็นไว้จนเย็น กรองด้วยกระชอน
2. บีบวิปครีมลงในแก้ว โรยผงอบเชย และผงทอง ค่อยๆ เทเครื่องดื่มที่เตรียมไว้ ตกแต่งด้วยก้านอบเชยเผา เสิร์ฟทันที

★11. Ruby Pomelo Siesta ค็อกเทลน้ำสมโอทับทิมสยาม สไตล์เม็กซิกันรับเทศกาลแห่งความตาย Day of the Dead★

Day of the Dead วันเฉลิมฉลองเทศกาลแห่งความตาย วันสำคัญของคนเม็กซิกันที่มีมาอย่างยาวนานกว่า 3,500 ปี

ส่วนผสม

• เหล้า Blanco Tequila 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำสับปะรด 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มโอทับทิมสยาม 1/4 ถ้วย
• น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเชื่อม 1 ช้อนโต๊ะ
• เหล้า Campari 2 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ขาว 1 ฟอง
• น้ำแข็งสำหรับเขย่า
• น้ำแข็งก้อนใหญ่สำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในแก้วเชก เขย่าให้เครื่องดื่มเย็นประมาณ 1-2 นาที
2. ตักน้ำแข็งใส่แก้วเสิร์ฟ รินเครื่องดื่มประมาณ 3/4 ของแก้ว ตกแต่งด้วยสับปะรดอบแห้ง พริกชี้ฟ้าเขียว ใบสะระแหน่ และใบสับปะรด เสิร์ฟทันที

★12. Bloody Vodka Pomegranate วอดก้าน้ำทับทิม เครื่องดื่มสุดหลอนรับปาร์ตี้ฮัลโลวีน★

ค็อกเทลสีแดงร้อนแรงที่ทำมาจากน้ำทับทิม ผสมเหล้าว้อดก้า

ส่วนผสม (สำหรับ 1-2 ที่)                          

• น้ำทับทิม 1/2 ถ้วย
• วอดก้า 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 2 ช้อนชา
• น้ำแข็งก้อนกลมใหญ่ 1 ก้อน
• น้ำแข็งก้อนสำหรับเขย่าเล็กน้อย
• เมล็ดทับทิมสำหรับตกแต่ง
• น้ำตาลทรายสีดำสำหรับตกแต่ง
• น้ำเชื่อมสำหรับทาแก้ว

วิธีทำ

1.  ทาน้ำเชื่อมที่ขอบแก้วด้านนอก โรยน้ำตาลทรายสีดำให้ทั่ว
2.  ผสมน้ำทับทิม วอดก้า และน้ำมะนาวลงในกระบอกเชก ใส่น้ำแข็งก้อน เขย่าให้ส่วนผสมเข้ากัน และเย็น จากนั้นกรองน้ำแข็งออก
3.  ใส่น้ำแข็งก้อนกลมใหญ่ลงในแก้วเสิร์ฟ ใส่เมล็ดทับทิม เทเครื่องดื่มที่ผสมไว้ จัดเสิร์ฟ

Tag : รวมสูตรอร่อย, เทศกาลฮาโลวีน