รวมสูตรอาหารสุขภาพกับจานอร่อยวีแกนไปเยอะแล้ว บัดนี้มาถึงคิวของขนมวีแกนกันบ้าง แน่นอนว่าคอนเซ็ปต์ยังเป็นของหวานที่ไม่มีส่วนผสมของเนื้อสัตว์ แต่รสชาติยังฟินเหมือนเดิม

★1. ขนมน้ำดอกไม้ ขนมหวานวีแกนไทย หอมชื่นใจจากน้ำลอยดอกมะลิ★

เปิดมาด้วยขนมไทยหากินยากกันเลยกับ ขนมน้ำดอกไม้ ขนมแป้งนุ่มหลากสีสัน หอมกลิ่นมะลิอ่อนๆ

ส่วนผสม

• แป้งข้าวเจ้า 1 1/4 ถ้วย
• แป้งเท้ายายม่อม 2 ช้อนโต๊ะ
• แป้งมันสำปะหลัง 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
• น้ำลอยดอกมะลิ 2 ถ้วย
• สีขนม เช่น สีเขียวจากใบเตย สีฟ้าจากดอกอัญชัน

วิธีทำ

1. ทำน้ำเชื่อมโดยต้มน้ำตาลทรายกับน้ำลอยดอกมะลิให้เดือดจนน้ำตาลละลายหมด กรองด้วยผ้าขาวบาง พักไว้จนน้ำเชื่อมเย็น
2. ผสมแป้งทั้ง 3 ชนิดรวมกัน ใส่น้ำเชื่อมทีละน้อย นวดให้แป้งเข้ากันจนเนื้อเนียนเหนียวนุ่ม (ประมาณ 15 นาที) ใส่น้ำเชื่อมทั้งหมด คนแป้งให้เข้ากัน แบ่งแป้งมาใส่สีที่ชอบให้ได้สีอ่อนๆ เช่น สีเขียว สีฟ้า
3. ตั้งลังถึงใส่น้ำตั้งไฟให้เดือด นำถ้วยตะไลนึ่งไฟแรงจัดประมาณ 5 นาที ยกลง ตักแป้งใส่ให้เต็ม นึ่งประมาณ 15 นาทีจนขนมสุก พักไว้ให้เย็น แคะออกจากถ้วย 

★2. สูตรขนมเรไร ขนมวีแกนอย่างไทย★

ขนมไทยสีสันสดใส ที่ทำจากแป้งข้าวเจ้า กะทิ น้ำมะพร้าวอ่อน

ส่วนผสม (สำหรับ 15-20 ชิ้น)

• แป้งข้าวเจ้า 100 กรัม
• แป้งมันสำปะหลัง 30 กรัม
• น้ำมะพร้าวอ่อน 130 กรัม
• กะทิสด 120 กรัม
• สีผสมอาหารตามชอบ
• มะพร้าวอ่อนขูดสำหรับโรยหน้า

ส่วนผสมและวิธีทำกะทิสำหรับหยอดหน้าขนม
กะทิสด 1 ถ้วย | เกลือทะเล 1 1/2 ช้อนชา | น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วย | งาขาวและงาดำคั่วบุบพอแหลกอย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ

• ใส่เกลือในกะทิตั้งไฟให้พออุ่น ชิมรสให้เค็มนิดๆ ผสมน้ำตาลทรายกับงา เตรียมไว้

อุปกรณ์ : พิมพ์เรไร

วิธีทำขนมเรไร

1. ผสมแป้งข้าวเจ้ากับแป้งมันสำปะหลังเข้าด้วยกัน ค่อยๆ เติมน้ำมะพร้าวกับกะทิทีละน้อย แล้วค่อยๆ นวดให้เข้ากันจนแป้งจับกันเป็นก้อน ใช้เวลาประมาณ 5-8 นาที จากนั้นใส่กะทิและน้ำมะพร้าวที่เหลือ คนให้แป้งเข้ากันดี
2. แบ่งแป้งเป็น 2 หรือ 3 ส่วน ใส่สีตามชอบ เทแป้งทีละส่วนใส่กระทะทองเหลือง นำขึ้นตั้งไฟปานกลางค่อนข้างอ่อน กวนส่วนผสมจนสุกเป็นก้อน ปิดไฟแล้วนวดต่อสักครู่ให้เนื้อเนียน
3. แบ่งแป้งเป็นก้อนกลมประมาณ 25 กรัม คลึงให้เป็นลูกกลม (ใช้กะทิทามือเพื่อไม่ให้แป้งติด)
4. ใส่พิมพ์แล้วค่อยๆ กด ใช้ส้อมตะล่อมให้เป็นเหมือนรังนก หยิบใส่ลังถึงที่รองด้วยใบตอง
5. นึ่งในน้ำเดือดใช้ไฟปานกลางนาน 5-8 นาที หรือจนแป้งสุก หยิบใส่จาน โรยหน้ามะพร้าว หยอดน้ำกะทิ และโรยน้ำตาลที่ผสมงาไว้

★3. Pistachio Cake with Lemon & Cardamon สูตรเค้กวีแกนที่ไม่มีส่วนผสมจากสัตว์ เพิ่มไขมันดีจากถั่วพิสตาชิโอ★

เค้กเนื้อนุ่มที่ทำจากนมอัลมอนด์ โยเกิร์ตมะพร้าว ได้รสหอมมันและสัมผัสกรุบกรอบของพิสตาชิโอสับหยาบ และกลิ่นหอมๆ ของผิวเลมอน

ส่วนผสม

• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 250 กรัม
• น้ำตาลทราย 180 กรัม
• เบกกิงโซดา 2 ช้อนชา
• เกลือ 1/4 ช้อนชา
• ลูกกระวานป่น 1/2 ช้อนชา
• พิสตาชิโอสับหยาบ 100 กรัม
• นมอัลมอนด์ 150 กรัม
• น้ำเลมอน 2-3 ช้อนชา
• ผิวเลมอน 2 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 130 มิลลิลิตร
• โยเกิร์ตมะพร้าว 120 มิลลิลิตร
• น้ำส้มสายชูแอปเปิลไซเดอร์ 1 ช้อนโต๊ะ           
• พิสตาชิโอสับหยาบ สำหรับโรยหน้าเค้ก

ส่วนผสมและวิธีทำหน้าเค้ก (Glaze)   

• น้ำตาลไอซิง 1-1 1/2  ถ้วย
• น้ำเลมอน  2  ช้อนโต๊ะ 

ตีผสมทั้งหมดให้เข้ากัน ชิมรส และให้ข้นตามชอบ

วิธีทำ

1. ทำชามแห้งโดยใส่แป้ง น้ำตาลทราย เบกกิงโซดา เกลือ ลูกกระวานป่น และพิสตาชิโอสับหยาบ คนให้ผสมกัน
2. ทำชามเปียกโดยผสมนมอัลมอนด์กับน้ำเลมอน ผิวเลมอน น้ำมันพืช โยเกิร์ต และน้ำส้มสายชูแอปเปิลไซเดอร์ คนให้เข้ากันดี
3. ค่อยๆ ใส่ส่วนผสมชามแห้งทีละน้อย คนให้เข้ากันดีและเนื้อเนียน
4. ตักใส่พิมพ์สี่เหลี่ยม (Loaf) ที่รองกระดาษไข ทาเนย และโรยแป้งเตรียมไว้ นำเข้าเตาอบอุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ประมาณ 35-40 นาที
5. เมื่อสุกนำออกจากเตาอบ พักไว้สักครู่ เอาเค้กออกจากพิมพ์ ราดไอซิงที่เตรียมไว้ โรยพิสตาชิโอสับหยาบตามชอบให้สวยงาม พักไว้ให้เค้กเย็นประมาณ 45 นาที ตัดเป็นชิ้นเสิร์ฟ

★4. สูตรบราวนี่ของชาววีแกน★

บราวนี่ หนึ่งในขนมที่สายหวานชอบที่สุดก็สามารถทำเป็นสูตรวีแกนได้ โดยใช้น้ำมันพืชเป็นไขมันแทนเนย ใช้ผงโกโก้เป็นส่วนผสมหลัก

ส่วนผสม

• น้ำตาลมะพร้าว 1 1/2 ถ้วย
• น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย
• เมล็ดแฟลกซ์บด 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า 5 ช้อนโต๊ะ หรือซอสแอปเปิล 5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 1/2 ถ้วย
• วานิลลา 1 ช้อนโต๊ะ
• ผงช็อกโกแลต 3/4 ถ้วย
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 1/2 ถ้วย
• เกลือ 1/2 ช้อนชา
• ช็อกโกแลตชิป 1/2 ถ้วย

วิธีทำ

1. ใส่น้ำเปล่า 5 ช้อนโต๊ะในเมล็ดแฟลกซ์บด แช่ไว้ให้ดูดน้ำจนนุ่ม ถ้าใช้ซอสแอปเปิลไม่ต้องใช้เมล็ดแฟลกซ์
2. ผสมน้ำเปล่ากับน้ำตาล ตั้งไฟปานกลาง คนเป็นครั้งคราวจนน้ำตาลละลายหมด ประมาณ 5 นาที พักไว้สักครู่ ถ้าน้ำตาลมีฟองอากาศให้ตักทิ้ง
3. ในชามผสมใบใหญ่ใส่แป้ง ผงช็อกโกแลต และเกลือ ใส่น้ำเชื่อมที่ทำไว้ (คนก่อนเท) ลงในแป้ง คนให้เข้ากัน
4. ใส่น้ำมันพืช เมล็ดแฟลกซ์ หรือแอปเปิลซอส และวานิลลา คนให้เข้ากัน
5. ใส่ช็อกโกแลตชิป คนให้พอเข้ากัน เทใส่ถาดสี่เหลี่ยมขนาด 8×8 นิ้วที่รองด้วยกระดาษไข
6. นำเข้าเตาอบอุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ประมาณ 40-50 นาที ก่อนนำออกจากเตาอบประมาณ 5 นาที โรยช็อกโกแลตชิปให้ทั่วหน้า (เช็กเค้กสุกโดยใช้ไม้จิ้มกลางชิ้น ถ้าไม่มีเนื้อเค้กติดมาแสดงว่าใช้ได้แล้ว)

★5. แตงโมดิปโยเกิร์ตมะพร้าว ของว่างหน้าร้อนของชาววีแกน★

แตงโมรสหวานฉ่ำ กินกับโยเกิร์ตมะพร้าวหอมมัน เหมาะเป็นของว่างในช่วงฤดูร้อน

ส่วนผสม

• แตงโม 1/2 ผล
• เกลือทะเล 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกป่น (เกล็ดใหญ่) 1 ช้อนชา
• โยเกิร์ตมะพร้าว 3/4 ถ้วย
• น้ำเลมอน 1 ช้อนโต๊ะ
• มะนาวเปลือกเขียวและเลมอน ขูดเฉพาะผิว

วิธีทำ

1. หั่นแตงโมให้เป็นชิ้นยาวคล้ายเฟรนช์ฟรายส์ แช่ตู้เย็นให้เย็น
2. ผสมพริกกับเกลือให้เข้ากัน
3. ใส่น้ำเลมอนในโยเกิร์ตมะพร้าว โรยผิวมะนาวและเลมอน คนให้เข้ากัน
4. โรยพริกกับเกลือบนแตงโม โรยผิวมะนาวให้สวยงาม ใช้ส้อมจิ้มแตงโมแล้วดิปกับโยเกิร์ตมะพร้าว

★6. Nuts Vegan Cheesecake ชีสเค้กบลูเบอร์รีและถั่วสูตรวีแกน อร่อยแถมดีต่อสุขภาพ★

ตัวฐานทำจากวอลนัท อัลมอนด์ มะพร้าวป่น และอินทผลัม ท็อปด้วยตัวครีมชีสที่มีส่วนผสมของมะม่วงหิมพานต์และนมมะพร้าว และบลูเบอร์รี่

ส่วนผสม

• เม็ดมะม่วงหิมพานต์  200 กรัม
• น้ำเปล่า 1 1/4 ถ้วย
• วอลนัต 30 กรัม
• อินทผลัม 100 กรัม
• อัลมอนด์อบ 50 กรัม     
• มะพร้าวป่น 50 กรัม
• นมมะพร้าว 3/4 ถ้วย
• เมเปิลไซรัป 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะพร้าว 1 ช้อนโต๊ะ
• บลูเบอร์รีสด 1/2 ถ้วย
• เจลาตินละลาย 3 ช้อนโต๊ะ
• (ผงเจลาติน 2 ช้อนชา แช่น้ำ 3 ช้อนโต๊ะ)

วิธีทำ

1. ต้มเม็ดมะม่วงหิมพานต์กับน้ำให้สุกนุ่ม พักไว้
2. บดวอลนัต อัลมอนด์ มะพร้าวป่น และอินทผลัมให้ละเอียด ใส่ลงในพิมพ์ กดให้แน่น พักไว้
3. ใส่เม็ดมะม่วงหิมพานต์ต้มลงในโถปั่น ใส่นมมะพร้าว เมเปิลไซรัป น้ำมันมะพร้าว และเจลาตินละลาย ปั่นให้ละเอียด ตักแบ่งไว้ครึ่งหนึ่ง
4. ส่วนผสมที่เหลือในโถครึ่งหนึ่งในโถ ใส่บลูเบอร์รี ปั่นต่อให้ละเอียด เทใส่พิมพ์ที่กรุไว้ เหลือส่วนผสมไว้เล็กน้อย เกลี่ยให้ทั่ว
5. ใส่ส่วนผสมเม็ดมะม่วงหิมพานต์กับนมมะพร้าวที่แบ่งไว้ เกลี่ยให้ทั่ว ใส่ส่วนผสมเม็ดมะม่วงหิมพานต์กับบลูเบอร์รีที่เหลือ คนเบาๆ ด้วยไม้แหลมให้สวยงาม นำไปแช่เย็น 3-4 ชั่วโมง หรือข้ามคืน
6. ตัดเป็นชิ้น จัดใส่จานเสิร์ฟ  

★7. อินทผลัมสอดไส้พีนัตบัตเตอร์และราสป์เบอร์รีแยม ของหวานชาววีแกน★

รสหวานธรรมชาติของอินทผลัม ผสานกับความครีมมีของเนยถั่วและรสเปรี้ยวของแยมราส์ปเบอร์รี

ส่วนผสม

• อินทผลัม 10 เม็ด
• เนยถั่ว (รสจืด)
• แยมราสป์เบอร์รี
• โกโก้นิบส์

วิธีทำ  กรีดเม็ดอินทผลัมออก ตักเนยถั่วใส่ หยอดหน้าด้วยแยมราสป์เบอร์รี จัดใส่จานให้สวยงาม โรยโกโก้นิบส์ เสิร์ฟพร้อมชาร้อนๆ ที่หอมกรุ่น

ส่วนผสมแยมราสป์เบอร์รี

• ราสป์เบอร์รีสดหรือแช่แข็ง 1 ถ้วย
• น้ำตาลดอกมะพร้าวน้ำหอม 1 ช้อนโต๊ะ 
• เมล็ดเจีย 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ ผสมราสป์เบอร์รีและน้ำตาลตั้งไฟสักครู่ ใส่เมล็ดเจีย ตั้งไฟอ่อนจนข้นขึ้น

★8. V Wafflee วัฟเฟิลสไตล์วีแกนแสนอร่อย★

รังสรรค์มื้อเช้าของคุณด้วยวัฟเฟิลวีแกนเนื้อนิ่ม ที่ทำจากข้าวโอ๊ต (เหมาะกับคนที่แพ้กลูเตนในแป้งสาลี)

ส่วนผสม

• ข้าวโอ๊ต  200 กรัม
• ผงฟู 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1/2 ช้อนชา
• นมอัลมอนด์ 240 กรัม
• น้ำมันรำข้าว 100 กรัม
• กล้วยบด 110 กรัม
• เมเปิลไซรัป 3 ช้อนโต๊ะ + สำหรับเสิร์ฟ
• วานิลลา 1 1/2 ช้อนชา
• น้ำตาลไอซิง สำหรับเสิร์ฟ
• ถั่วและผลไม้ สำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1. นำข้าวโอ๊ต ผงฟู และเกลือไปปั่นในเครื่องบดสับจนละเอียดให้เข้ากัน
2. ใส่นมอัลมอนด์ น้ำมันรำข้าว กล้วยบด เมเปิลไซรัป และวานิลลา ปั่นต่อให้เข้ากันดี พักส่วนผสมไว้ 15 นาที
3. อุ่นเครื่องทำวัฟเฟิลให้ร้อนดี ตักส่วนผสมลงไป พอสุกดีนำออกมาพักบนตะแกรงสัก 1 นาที ก่อนเสิร์ฟ
4. เสิร์ฟวัฟเฟิลโดยโรยน้ำตาลไอซิง พร้อมด้วยเมเปิลไซรัป ผลไม้ หรือถั่วตามชอบ

★9. คุกกี้เนยถั่ววีแกน เค็มหวานหอมมัน ทำกินเองก็ง่าย สร้างรายได้ก็ดี★

คุกกี้กรุบกรอบ ที่ได้รสหอมมันจากนมอัลมอนด์

ส่วนผสม (สำหรับ 20 ชิ้น)

• เนยถั่ว 1 ถ้วย
• น้ำตาลทรายไม่ฟอก 3/4 ถ้วย
• นมอัลมอนด์ 1/4 ถ้วย
• ผงวานิลลา 1 ช้อนชา
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 ถ้วย
• เบกกิงโซดา 1 ช้อนชา
• อัลมอนด์สับสำหรับโรยหน้าปริมาณตามชอบ

วิธีทำ

1. ในอ่างผสมใส่เนยถั่ว และน้ำตาลทราย ผสมด้วยพายยางคนจนเข้ากัน ใส่นมอัลมอนด์
2. ผสมผงวานิลลา แป้งสาลี และเบกกิงโซดาให้เข้ากัน เทใส่อ่างผสมเนยถั่ว คนให้เข้ากัน และใช้มือนวดผสมให้มีลักษณะปั้นได้
3. ตักส่วนผสมด้วยช้อนให้มีขนาดเท่าๆ กัน ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ วางเรียงบนถาดสำหรับอบ รองด้วยกระดาษไข ใช้ส้อมกดคุกกี้ให้แบนเล็กน้อย โรยหน้าด้วยอัลมอนด์สับ
4. อบอุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียสประมาณ 20 นาทีจนสีเหลืองสวย ยกออกจากเตา เรียงบนตะแกรง พักไว้ให้เย็น

★10. Black Coffee with Coconut Milk★

กาแฟดำรสเข้ม ราดด้วยน้ำนมมะพร้าวรสจืด ดื่มเย็นๆ สดชื่น

ส่วนผสม (สำหรับ 1 ที่)

• น้ำนมมะพร้าวรสจืด 1/4 ถ้วย
• กาแฟดำ 1/2 ถ้วย
• น้ำตาลทราย  2-4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำแข็งก้อนปริมาณตามชอบ

วิธีทำ

1. ชงกาแฟดำใส่น้ำตาล คนให้น้ำตาลละลาย ชิมให้มีรสหวานตามชอบ
2. เทใส่แก้วที่มีน้ำแข็ง เทน้ำนมมะพร้าวใส่

Tag : วีแกน, เมนูเพื่อสุขภาพ