รวมสูตรอาหารสุขภาพกับจานอร่อยวีแกนไปเยอะแล้ว บัดนี้มาถึงคิวของขนมวีแกนกันบ้าง แน่นอนว่าคอนเซ็ปต์ยังเป็นของหวานที่ไม่มีส่วนผสมของเนื้อสัตว์ แต่รสชาติยังฟินเหมือนเดิม
★1. ขนมน้ำดอกไม้ ขนมหวานวีแกนไทย หอมชื่นใจจากน้ำลอยดอกมะลิ★
เปิดมาด้วยขนมไทยหากินยากกันเลยกับ ขนมน้ำดอกไม้ ขนมแป้งนุ่มหลากสีสัน หอมกลิ่นมะลิอ่อนๆ
ส่วนผสม
- แป้งข้าวเจ้า 1 1/4 ถ้วย
- แป้งเท้ายายม่อม 2 ช้อนโต๊ะ
- แป้งมันสำปะหลัง 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
- น้ำลอยดอกมะลิ 2 ถ้วย
- สีขนม เช่น สีเขียวจากใบเตย สีฟ้าจากดอกอัญชัน
วิธีทำ
- ทำน้ำเชื่อมโดยต้มน้ำตาลทรายกับน้ำลอยดอกมะลิให้เดือดจนน้ำตาลละลายหมด กรองด้วยผ้าขาวบาง พักไว้จนน้ำเชื่อมเย็น
- ผสมแป้งทั้ง 3 ชนิดรวมกัน ใส่น้ำเชื่อมทีละน้อย นวดให้แป้งเข้ากันจนเนื้อเนียนเหนียวนุ่ม (ประมาณ 15 นาที) ใส่น้ำเชื่อมทั้งหมด คนแป้งให้เข้ากัน แบ่งแป้งมาใส่สีที่ชอบให้ได้สีอ่อนๆ เช่น สีเขียว สีฟ้า
- ตั้งลังถึงใส่น้ำตั้งไฟให้เดือด นำถ้วยตะไลนึ่งไฟแรงจัดประมาณ 5 นาที ยกลง ตักแป้งใส่ให้เต็ม นึ่งประมาณ 15 นาทีจนขนมสุก พักไว้ให้เย็น แคะออกจากถ้วย
★2. สูตรขนมเรไร ขนมวีแกนอย่างไทย★
ขนมไทยสีสันสดใส ที่ทำจากแป้งข้าวเจ้า กะทิ น้ำมะพร้าวอ่อน
ส่วนผสม (สำหรับ 15-20 ชิ้น)
- แป้งข้าวเจ้า 100 กรัม
- แป้งมันสำปะหลัง 30 กรัม
- น้ำมะพร้าวอ่อน 130 กรัม
- กะทิสด 120 กรัม
- สีผสมอาหารตามชอบ
- มะพร้าวอ่อนขูดสำหรับโรยหน้า
ส่วนผสมและวิธีทำกะทิสำหรับหยอดหน้าขนม
กะทิสด 1 ถ้วย | เกลือทะเล 1 1/2 ช้อนชา | น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วย | งาขาวและงาดำคั่วบุบพอแหลกอย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ
- ใส่เกลือในกะทิตั้งไฟให้พออุ่น ชิมรสให้เค็มนิดๆ ผสมน้ำตาลทรายกับงา เตรียมไว้
อุปกรณ์ : พิมพ์เรไร
วิธีทำขนมเรไร
- ผสมแป้งข้าวเจ้ากับแป้งมันสำปะหลังเข้าด้วยกัน ค่อยๆ เติมน้ำมะพร้าวกับกะทิทีละน้อย แล้วค่อยๆ นวดให้เข้ากันจนแป้งจับกันเป็นก้อน ใช้เวลาประมาณ 5-8 นาที จากนั้นใส่กะทิและน้ำมะพร้าวที่เหลือ คนให้แป้งเข้ากันดี
- แบ่งแป้งเป็น 2 หรือ 3 ส่วน ใส่สีตามชอบ เทแป้งทีละส่วนใส่กระทะทองเหลือง นำขึ้นตั้งไฟปานกลางค่อนข้างอ่อน กวนส่วนผสมจนสุกเป็นก้อน ปิดไฟแล้วนวดต่อสักครู่ให้เนื้อเนียน
- แบ่งแป้งเป็นก้อนกลมประมาณ 25 กรัม คลึงให้เป็นลูกกลม (ใช้กะทิทามือเพื่อไม่ให้แป้งติด)
- ใส่พิมพ์แล้วค่อยๆ กด ใช้ส้อมตะล่อมให้เป็นเหมือนรังนก หยิบใส่ลังถึงที่รองด้วยใบตอง
- นึ่งในน้ำเดือดใช้ไฟปานกลางนาน 5-8 นาที หรือจนแป้งสุก หยิบใส่จาน โรยหน้ามะพร้าว หยอดน้ำกะทิ และโรยน้ำตาลที่ผสมงาไว้
★3. Pistachio Cake with Lemon & Cardamon สูตรเค้กวีแกนที่ไม่มีส่วนผสมจากสัตว์ เพิ่มไขมันดีจากถั่วพิสตาชิโอ★
เค้กเนื้อนุ่มที่ทำจากนมอัลมอนด์ โยเกิร์ตมะพร้าว ได้รสหอมมันและสัมผัสกรุบกรอบของพิสตาชิโอสับหยาบ และกลิ่นหอมๆ ของผิวเลมอน
ส่วนผสม
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 250 กรัม
- น้ำตาลทราย 180 กรัม
- เบกกิงโซดา 2 ช้อนชา
- เกลือ 1/4 ช้อนชา
- ลูกกระวานป่น 1/2 ช้อนชา
- พิสตาชิโอสับหยาบ 100 กรัม
- นมอัลมอนด์ 150 กรัม
- น้ำเลมอน 2-3 ช้อนชา
- ผิวเลมอน 2 ช้อนชา
- น้ำมันพืช 130 มิลลิลิตร
- โยเกิร์ตมะพร้าว 120 มิลลิลิตร
- น้ำส้มสายชูแอปเปิลไซเดอร์ 1 ช้อนโต๊ะ
- พิสตาชิโอสับหยาบ สำหรับโรยหน้าเค้ก
ส่วนผสมและวิธีทำหน้าเค้ก (Glaze)
- น้ำตาลไอซิง 1-1 1/2 ถ้วย
- น้ำเลมอน 2 ช้อนโต๊ะ
ตีผสมทั้งหมดให้เข้ากัน ชิมรส และให้ข้นตามชอบ
วิธีทำ
- ทำชามแห้งโดยใส่แป้ง น้ำตาลทราย เบกกิงโซดา เกลือ ลูกกระวานป่น และพิสตาชิโอสับหยาบ คนให้ผสมกัน
- ทำชามเปียกโดยผสมนมอัลมอนด์กับน้ำเลมอน ผิวเลมอน น้ำมันพืช โยเกิร์ต และน้ำส้มสายชูแอปเปิลไซเดอร์ คนให้เข้ากันดี
- ค่อยๆ ใส่ส่วนผสมชามแห้งทีละน้อย คนให้เข้ากันดีและเนื้อเนียน
- ตักใส่พิมพ์สี่เหลี่ยม (Loaf) ที่รองกระดาษไข ทาเนย และโรยแป้งเตรียมไว้ นำเข้าเตาอบอุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ประมาณ 35-40 นาที
- เมื่อสุกนำออกจากเตาอบ พักไว้สักครู่ เอาเค้กออกจากพิมพ์ ราดไอซิงที่เตรียมไว้ โรยพิสตาชิโอสับหยาบตามชอบให้สวยงาม พักไว้ให้เค้กเย็นประมาณ 45 นาที ตัดเป็นชิ้นเสิร์ฟ
★4. สูตรบราวนี่ของชาววีแกน★
บราวนี่ หนึ่งในขนมที่สายหวานชอบที่สุดก็สามารถทำเป็นสูตรวีแกนได้ โดยใช้น้ำมันพืชเป็นไขมันแทนเนย ใช้ผงโกโก้เป็นส่วนผสมหลัก
ส่วนผสม
- น้ำตาลมะพร้าว 1 1/2 ถ้วย
- น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย
- เมล็ดแฟลกซ์บด 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 5 ช้อนโต๊ะ หรือซอสแอปเปิล 5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 1/2 ถ้วย
- วานิลลา 1 ช้อนโต๊ะ
- ผงช็อกโกแลต 3/4 ถ้วย
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 1/2 ถ้วย
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- ช็อกโกแลตชิป 1/2 ถ้วย
วิธีทำ
- ใส่น้ำเปล่า 5 ช้อนโต๊ะในเมล็ดแฟลกซ์บด แช่ไว้ให้ดูดน้ำจนนุ่ม ถ้าใช้ซอสแอปเปิลไม่ต้องใช้เมล็ดแฟลกซ์
- ผสมน้ำเปล่ากับน้ำตาล ตั้งไฟปานกลาง คนเป็นครั้งคราวจนน้ำตาลละลายหมด ประมาณ 5 นาที พักไว้สักครู่ ถ้าน้ำตาลมีฟองอากาศให้ตักทิ้ง
- ในชามผสมใบใหญ่ใส่แป้ง ผงช็อกโกแลต และเกลือ ใส่น้ำเชื่อมที่ทำไว้ (คนก่อนเท) ลงในแป้ง คนให้เข้ากัน
- ใส่น้ำมันพืช เมล็ดแฟลกซ์ หรือแอปเปิลซอส และวานิลลา คนให้เข้ากัน
- ใส่ช็อกโกแลตชิป คนให้พอเข้ากัน เทใส่ถาดสี่เหลี่ยมขนาด 8×8 นิ้วที่รองด้วยกระดาษไข
- นำเข้าเตาอบอุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ประมาณ 40-50 นาที ก่อนนำออกจากเตาอบประมาณ 5 นาที โรยช็อกโกแลตชิปให้ทั่วหน้า (เช็กเค้กสุกโดยใช้ไม้จิ้มกลางชิ้น ถ้าไม่มีเนื้อเค้กติดมาแสดงว่าใช้ได้แล้ว)
★5. แตงโมดิปโยเกิร์ตมะพร้าว ของว่างหน้าร้อนของชาววีแกน★
แตงโมรสหวานฉ่ำ กินกับโยเกิร์ตมะพร้าวหอมมัน เหมาะเป็นของว่างในช่วงฤดูร้อน
ส่วนผสม
- แตงโม 1/2 ผล
- เกลือทะเล 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกป่น (เกล็ดใหญ่) 1 ช้อนชา
- โยเกิร์ตมะพร้าว 3/4 ถ้วย
- น้ำเลมอน 1 ช้อนโต๊ะ
- มะนาวเปลือกเขียวและเลมอน ขูดเฉพาะผิว
วิธีทำ
- หั่นแตงโมให้เป็นชิ้นยาวคล้ายเฟรนช์ฟรายส์ แช่ตู้เย็นให้เย็น
- ผสมพริกกับเกลือให้เข้ากัน
- ใส่น้ำเลมอนในโยเกิร์ตมะพร้าว โรยผิวมะนาวและเลมอน คนให้เข้ากัน
- โรยพริกกับเกลือบนแตงโม โรยผิวมะนาวให้สวยงาม ใช้ส้อมจิ้มแตงโมแล้วดิปกับโยเกิร์ตมะพร้าว
★6. Nuts Vegan Cheesecake ชีสเค้กบลูเบอร์รีและถั่วสูตรวีแกน อร่อยแถมดีต่อสุขภาพ★
ตัวฐานทำจากวอลนัท อัลมอนด์ มะพร้าวป่น และอินทผลัม ท็อปด้วยตัวครีมชีสที่มีส่วนผสมของมะม่วงหิมพานต์และนมมะพร้าว และบลูเบอร์รี่
ส่วนผสม
- เม็ดมะม่วงหิมพานต์ 200 กรัม
- น้ำเปล่า 1 1/4 ถ้วย
- วอลนัต 30 กรัม
- อินทผลัม 100 กรัม
- อัลมอนด์อบ 50 กรัม
- มะพร้าวป่น 50 กรัม
- นมมะพร้าว 3/4 ถ้วย
- เมเปิลไซรัป 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันมะพร้าว 1 ช้อนโต๊ะ
- บลูเบอร์รีสด 1/2 ถ้วย
- เจลาตินละลาย 3 ช้อนโต๊ะ
- (ผงเจลาติน 2 ช้อนชา แช่น้ำ 3 ช้อนโต๊ะ)
วิธีทำ
- ต้มเม็ดมะม่วงหิมพานต์กับน้ำให้สุกนุ่ม พักไว้
- บดวอลนัต อัลมอนด์ มะพร้าวป่น และอินทผลัมให้ละเอียด ใส่ลงในพิมพ์ กดให้แน่น พักไว้
- ใส่เม็ดมะม่วงหิมพานต์ต้มลงในโถปั่น ใส่นมมะพร้าว เมเปิลไซรัป น้ำมันมะพร้าว และเจลาตินละลาย ปั่นให้ละเอียด ตักแบ่งไว้ครึ่งหนึ่ง
- ส่วนผสมที่เหลือในโถครึ่งหนึ่งในโถ ใส่บลูเบอร์รี ปั่นต่อให้ละเอียด เทใส่พิมพ์ที่กรุไว้ เหลือส่วนผสมไว้เล็กน้อย เกลี่ยให้ทั่ว
- ใส่ส่วนผสมเม็ดมะม่วงหิมพานต์กับนมมะพร้าวที่แบ่งไว้ เกลี่ยให้ทั่ว ใส่ส่วนผสมเม็ดมะม่วงหิมพานต์กับบลูเบอร์รีที่เหลือ คนเบาๆ ด้วยไม้แหลมให้สวยงาม นำไปแช่เย็น 3-4 ชั่วโมง หรือข้ามคืน
- ตัดเป็นชิ้น จัดใส่จานเสิร์ฟ
★7. อินทผลัมสอดไส้พีนัตบัตเตอร์และราสป์เบอร์รีแยม ของหวานชาววีแกน★
รสหวานธรรมชาติของอินทผลัม ผสานกับความครีมมีของเนยถั่วและรสเปรี้ยวของแยมราส์ปเบอร์รี
ส่วนผสม
- อินทผลัม 10 เม็ด
- เนยถั่ว (รสจืด)
- แยมราสป์เบอร์รี
- โกโก้นิบส์
วิธีทำ กรีดเม็ดอินทผลัมออก ตักเนยถั่วใส่ หยอดหน้าด้วยแยมราสป์เบอร์รี จัดใส่จานให้สวยงาม โรยโกโก้นิบส์ เสิร์ฟพร้อมชาร้อนๆ ที่หอมกรุ่น
ส่วนผสมแยมราสป์เบอร์รี
- ราสป์เบอร์รีสดหรือแช่แข็ง 1 ถ้วย
- น้ำตาลดอกมะพร้าวน้ำหอม 1 ช้อนโต๊ะ
- เมล็ดเจีย 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ ผสมราสป์เบอร์รีและน้ำตาลตั้งไฟสักครู่ ใส่เมล็ดเจีย ตั้งไฟอ่อนจนข้นขึ้น
★8. V Wafflee วัฟเฟิลสไตล์วีแกนแสนอร่อย★
รังสรรค์มื้อเช้าของคุณด้วยวัฟเฟิลวีแกนเนื้อนิ่ม ที่ทำจากข้าวโอ๊ต (เหมาะกับคนที่แพ้กลูเตนในแป้งสาลี)
ส่วนผสม
- ข้าวโอ๊ต 200 กรัม
- ผงฟู 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- นมอัลมอนด์ 240 กรัม
- น้ำมันรำข้าว 100 กรัม
- กล้วยบด 110 กรัม
- เมเปิลไซรัป 3 ช้อนโต๊ะ + สำหรับเสิร์ฟ
- วานิลลา 1 1/2 ช้อนชา
- น้ำตาลไอซิง สำหรับเสิร์ฟ
- ถั่วและผลไม้ สำหรับเสิร์ฟ
วิธีทำ
- นำข้าวโอ๊ต ผงฟู และเกลือไปปั่นในเครื่องบดสับจนละเอียดให้เข้ากัน
- ใส่นมอัลมอนด์ น้ำมันรำข้าว กล้วยบด เมเปิลไซรัป และวานิลลา ปั่นต่อให้เข้ากันดี พักส่วนผสมไว้ 15 นาที
- อุ่นเครื่องทำวัฟเฟิลให้ร้อนดี ตักส่วนผสมลงไป พอสุกดีนำออกมาพักบนตะแกรงสัก 1 นาที ก่อนเสิร์ฟ
- เสิร์ฟวัฟเฟิลโดยโรยน้ำตาลไอซิง พร้อมด้วยเมเปิลไซรัป ผลไม้ หรือถั่วตามชอบ
★9. คุกกี้เนยถั่ววีแกน เค็มหวานหอมมัน ทำกินเองก็ง่าย สร้างรายได้ก็ดี★
คุกกี้กรุบกรอบ ที่ได้รสหอมมันจากนมอัลมอนด์
ส่วนผสม (สำหรับ 20 ชิ้น)
- เนยถั่ว 1 ถ้วย
- น้ำตาลทรายไม่ฟอก 3/4 ถ้วย
- นมอัลมอนด์ 1/4 ถ้วย
- ผงวานิลลา 1 ช้อนชา
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 ถ้วย
- เบกกิงโซดา 1 ช้อนชา
- อัลมอนด์สับสำหรับโรยหน้าปริมาณตามชอบ
วิธีทำ
- ในอ่างผสมใส่เนยถั่ว และน้ำตาลทราย ผสมด้วยพายยางคนจนเข้ากัน ใส่นมอัลมอนด์
- ผสมผงวานิลลา แป้งสาลี และเบกกิงโซดาให้เข้ากัน เทใส่อ่างผสมเนยถั่ว คนให้เข้ากัน และใช้มือนวดผสมให้มีลักษณะปั้นได้
- ตักส่วนผสมด้วยช้อนให้มีขนาดเท่าๆ กัน ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ วางเรียงบนถาดสำหรับอบ รองด้วยกระดาษไข ใช้ส้อมกดคุกกี้ให้แบนเล็กน้อย โรยหน้าด้วยอัลมอนด์สับ
- อบอุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียสประมาณ 20 นาทีจนสีเหลืองสวย ยกออกจากเตา เรียงบนตะแกรง พักไว้ให้เย็น
★10. Black Coffee with Coconut Milk★
กาแฟดำรสเข้ม ราดด้วยน้ำนมมะพร้าวรสจืด ดื่มเย็นๆ สดชื่น
ส่วนผสม (สำหรับ 1 ที่)
- น้ำนมมะพร้าวรสจืด 1/4 ถ้วย
- กาแฟดำ 1/2 ถ้วย
- น้ำตาลทราย 2-4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำแข็งก้อนปริมาณตามชอบ
วิธีทำ
- ชงกาแฟดำใส่น้ำตาล คนให้น้ำตาลละลาย ชิมให้มีรสหวานตามชอบ
- เทใส่แก้วที่มีน้ำแข็ง เทน้ำนมมะพร้าวใส่
Tag :
วีแกน, เมนูเพื่อสุขภาพ
ความคิดเห็น
แสดงความคิดเห็น