จะมีวัตถุดิบอะไรที่โดนใจทั้งสายฟู้ดทั่วไปและคนรักสุขภาพ หนึ่งในคำตอบนั้นต้องมี ‘เมนูปลา’ อย่างแน่นอน เพราะกินง่าย ไขมันต่ำ แถมยังสามารถรังสรรค์ได้อยากหลายเมนู G&C มีไอเดียจานอร่อยจากปลามาฝากเยอะเลย ทั้งจากแซลมอน ปลาช่อน ปลาหิมะ และปลากะพง

★1. สเต๊กปลาหิมะกับผักรสเปรี้ยวหวาน★

ปลาหิมะเนื้อขาวย่างอย่างดี เข้ากันกับซอสรสเปรี้ยวอมหวาน

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)

• ปลาหิมะ 1 ชิ้น
• ใบไทม์ 1 กิ่ง
• มะเขือเทศเชอร์รีสีแดง 1/3 ถ้วย
• มะเขือเทศเชอร์รีสีเหลือง 1/3 ถ้วย
• พริกหวาน 3 สีหั่นเต๋าเล็ก 1/4 ถ้วย
• สับปะรดหั่นเต๋า 1/4 ถ้วย
• แป้งมันละลายน้ำเล็กน้อย
• น้ำมันมะกอกสำหรับย่าง

วิธีย่างปลา

1. ซับน้ำบนเนื้อปลาให้แห้งแล้วหั่นครึ่งให้ได้ 2 ชิ้น
2. ตั้งกระทะใช้ไฟปานกลางใส่น้ำมันมะกอกเล็กน้อย ย่างปลาและใบไทม์พร้อมกันด้านละ 2 นาทีให้พอมีสีเหลืองสวย ปิดไฟ ตักขึ้น พักไว้

ส่วนผสมซอสผัด

• กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
• ขิงขูด 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว 2 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่าเล็กน้อย
• น้ำมันรำข้าวสำหรับผัดเล็กน้อย

วิธีทำ

1. ทำซอสสำหรับผัดโดยผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน เตรียมไว้
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันรำข้าว ใส่พริกหวาน มะเขือเทศ และสับปะรด ผัดให้พอสุก ใส่ซอสที่เตรียมไว้ 2 ช้อนโต๊ะ และแป้งมัน ผัดต่อให้เข้ากันและข้นขึ้นเล็กน้อย ชิมรส ปิดไฟ
3. จัดจานโดยตักผัดผักลงในพิมพ์วงกลม กดให้แน่น ยกพิมพ์ออกแล้ววางเนื้อปลา ตกแต่งให้สวยงาม

★2. ซุปใสปลาช่อนกับขมิ้นชัน★

ซดน้ำซุปร้อนๆ กับเมนูปลาช่อนเนื้อแน่น ที่อยู่ในน้ำแกงขมิ้นหอมฟุ้ง

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)

• ปลาช่อนหั่นชิ้น (Fillet)  1 ตัว
• ขมิ้นชันหั่นขนาด  2 นิ้ว 1 ชิ้น                                                       
• ส้มแขกตากแห้ง 2-3 ชิ้น
• ข่าหั่นแว่น 3-4 ชิ้น
• ตะไคร้บุบ 5 ต้น
• หอมแดงบุบ 5-6 หัว
• น้ำส้มมะขาม   3-4  ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 2-3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือทะเล 1 ช้อนชา
• ใบมะกรูดฉีก 2 ใบ
• ผักชีและพริกแห้งสำหรับโรยหน้า

วิธีทำ

1. ต้มน้ำในหม้อให้เดือด ใส่ส้มแขก ต้มสักครู่ ใส่ข่า ตะไคร้ หอมแดง และขมิ้นชัน ต้มพอมีกลิ่นหอม ใส่เนื้อปลาช่อน ต้มต่อจนสุก
2. ปรุงรสด้วยน้ำส้มมะขาม น้ำปลา เกลือทะเล ชิมและปรุงรสเพิ่มตามชอบ ใส่ใบมะกรูด ปิดไฟ ตักใส่ชาม โรยพริกแห้งและผักชี

★3. แกงรวมมิตรปลากดกรอบ อาหารพื้นบ้านน่ากิน★

มาในด้านอาหารพื้นบ้านกันบ้าง แกงปลากดกรอบนี่ทำง่าย อร่อยติดใจ

เครื่องปรุง

• ปลากดกรอบ 1 ตัว
• เครื่องแกง
• ผักหวาน ผักอ่อมแซบ ชะอม ต้นหอม
• ฟองเต้าหู้แช่น้ำหั่นเป็นท่อน
• เห็ดฟางหรือเห็ดอื่นๆ
• เม็ดมะม่วงหิมพานต์ดิบ
• ผักอื่นๆ ตามชอบ
• ผงฮอนดาชิประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลโตนด 1 ช้อนชา
• น้ำปลาและเกลือ
• น้ำสต๊อก 2 ลิตร ++

ส่วนผสมเครื่องแกง

• ตะไคร้ซอย 2 ต้น (ประมาณ 5 ช้อนโต๊ะ)
• หอมแดง 4 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 2 ช้อนโต๊ะ
• กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
• รากผักชี 2 ราก
• ผงลาบเหนืออย่างเผ็ด 2 ช้อนชา (ถ้าไม่มีให้แทนด้วยพริกป่นและพริกหอมป่น

วิธีทำ

1. อบหรือย่างปลากรอบให้หอม แกะเอาเนื้อเก็บไว้ นำกระดูกไปต้มในหม้อน้ำสต๊อก
2. ตำเครื่องแกงให้แหลก
3. ตำเนื้อปลากรอบหยอกๆ ให้เหลือเป็นชิ้นๆ บ้าง
4. ตั้งน้ำสต๊อกให้เดือด ใส่เครื่องแกงและปลากรอบลงไปต้มให้สุก ใส่ฟองเต้าหู้ ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา เกลือ และผงฮอนดาชิ ถ้าชอบเผ็ดให้เติมพริกลาบเหนือ (ควรคั่วใหม่และตำให้มีกลิ่นหอม)
5. เติมผักต่างๆ พอผักสุกก็ตักใส่ชามได้เลย กินร้อนๆ หอมกลิ่นปลากรอบอบอวล

★4. ข้าวหน้าปลาทูน่าหมักซีอิ๊ว อร่อยทำง่ายสไตล์ญี่ปุ่น★

ปลาทูน่าเนื้อสดดองซีอิ๊วอย่างดี กินกับข้าวญี่ปุ่นนุ่มๆ ตัดเลี่ยนด้วยวาซาบิ

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)

• เนื้อปลาทูน่าสดสไลซ์ (เกรดซาชิมิ) 300 กรัม
• ข้าวญี่ปุ่นสำหรับเสิร์ฟ
• ไควาเระ งาขาว และสาหร่ายโนริหั่นเส้นสำหรับตกแต่ง

ส่วนผสมน้ำหมัก

• โชยุ 2 ช้อนโต๊ะ
• มิริน 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำดาชิ 2 ช้อนโต๊ะ (น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ ผสมกับผงดาชิเล็กน้อย)
• น้ำมันงา 1 ช้อนชา
• วาซาบิปริมาณตามชอบ

วิธีทำ

1. ทำน้ำหมักปลาโดยผสมโชยุ มิริน น้ำดาชิ น้ำมันงา และวาซาบิ ใส่เนื้อปลาทูน่าลงหมัก คลุมด้วยพลาสติกแร็ปไว้ประมาณ 10-20 นาที
2. ตักเนื้อปลาวางเรียงบนข้าว ตกแต่งด้วยไควาเระ งาขาว และสาหร่ายโนริ ราดน้ำหมักปลาบนข้าวได้ตามชอบ

★5. ปลากะพงต้มขมิ้น หอมกลิ่นสมุนไพร ซดแล้วชุ่มคอ★

คราวนี้ใช้เป็นปลากะพงก็อร่อยไม่แพ้กัน ปลากะพงเนื้อหวาน ซดพร้อมน้ำแกงขมิ้นรสกลมกล่อม

ส่วนผสม

• เนื้อปลากะพง 300 กรัม
• ขมิ้นเหลือง 3 แง่ง
• ข่า 1 แง่ง
• ตะไคร้ 2 ต้น
• ใบมะกรูด 5 ใบ
• หอมแดง 3 หัว
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
• น้ำสต๊อกผักหรือปลา 3 ถ้วย

วิธีทำ

1. หั่นข่าเป็นแว่น ตะไคร้หั่นท่อนทุบ ใบมะกรูดหั่นเอาแกนกลางออก ขมิ้นทุบให้พอแตก เตรียมไว้
2. ตั้งหม้อน้ำสต๊อกจนเดือด ใส่ข่า ขมิ้น ตะไคร้ ใบมะกรูด และหอมแดง ต้มพอเดือด
3. ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาล รอจนเดือด ใส่เนื้อปลา อย่าคน รอจนเดือดและปลาสุก  
4. ยกลงตักใส่ชามเสิร์ฟกับข้าวสวย

★6. ปลาหิมะซอสมิโซะโคชูจัง★

ปลาหิมะเนื้อนุ่ม ราดซอสโคชูจังที่หลายคนเลิฟ ปรุงรสด้วยเกลือทะเลนิดหน่อย

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)

• ปลาหิมะหั่นฟิลเลย์ 2 ชิ้น
• เกลือทะเลและพริกไทยป่นสำหรับปรุงรสเล็กน้อย
• ดอกเห็ดชิเมะจิสีน้ำตาล ผักปวยเล้งลวก และงาขาวสำหรับเสิร์ฟ

ส่วนผสมซอส

• น้ำเต้าหู้รสธรรมชาติ 1/3 ถ้วย
• มิโซะ 1 ช้อนโต๊ะ
• โคชูจัง 1 ช้อนชา
• อัลมอนด์บด (Almond Paste) 1 ช้อนชา
• น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ 

วิธีทำ

1. ปรุงรสปลาหิมะด้วยเกลือ พริกไทย พักไว้ 20 นาที ย่างบนกระทะแล้วอบต่อในเตาอบจนสุก
2. ผสมส่วนผสมซอสทั้งหมด ค่อยๆ คนจนส่วนผสมเนียนเข้ากัน ตั้งไฟอ่อนสักครู่ คนจนส่วนผสมเข้ากันดี ชิมรส และปรับให้ข้นเหลวตามชอบ
3. ตักปลาหิมะใส่จาน ราดซอส โรยเห็ดชิเมะจิ เสิร์ฟพร้อมผักปวยเล้งลวก โรยงาขาว

★7. ปลาหิมะนึ่งกับซอสพริกหวานมะเขือเทศ เมนูลดไขมัน ทำง่ายได้ที่บ้าน★

ซอสพริกหวานรสเข้มข้น ไปด้วยกันได้ดีกับเนื้อปลาหิมะนึ่งร้อนฉ่า

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)

• เนื้อปลาหิมะ 2 ชิ้น       
• เฟนเนลสไลซ์ 1 ถ้วย
• เลมอนสไลซ์ 1/2 ผล       
• หน่อไม้ฝรั่งย่างสำหรับเสิร์ฟ 2 ต้น
• น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นเล็กน้อย

ส่วนผสมซอส

• มะเขือเทศ 6 ผล
• พริกหวานสีแดง 2 ลูก
• หอมหัวใหญ่หั่นชิ้นใหญ่ 1/2 หัว
• กระเทียม 4 กลีบ
• น้ำสต๊อกผัก หรือสต๊อกไก่ 1 ถ้วย
• น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นเล็กน้อย
• เกลือทะเล และพริกไทยป่นสำหรับปรุงรส

วิธีทำ

1. ทำซอสโดยหั่นมะเขือเทศเป็น 4 ส่วน หั่นครึ่งพริกหวานควักเมล็ดออก วางมะเขือเทศ พริกหวาน หอมหัวใหญ่ และกระเทียมเรียงบนถาด ราดด้วยน้ำมันมะกอกให้ทั่ว นำเข้าเตาอบอุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส ประมาณ 15  นาทีจนผักสุกนุ่ม ลอกเปลือกมะเขือเทศออก ส่วนพริกหวานใส่อ่างคลุมด้วยพลาสติกแร็ป หรือใส่ถุงปิดปากถุงไว้ประมาณ 15 นาที แล้วลอกเปลือกออก
2. ใส่ผักลงในหม้อ ใส่น้ำสต๊อก ปิดฝา ต้มจนผักนุ่ม แล้วนำไปปั่นให้ละเอียด ชิมและปรุงรสด้วยเกลือ และพริกไทย พักไว้
3. วางเฟนเนล และเลมอนสไลซ์ในลังถึง วางเนื้อปลา เมื่อน้ำเดือด ยกปลาขึ้นนึ่ง (ประมาณ 15-20 นาที) จนสุก ราดน้ำมันมะกอกเล็กน้อย ยกลง
4. ตักซอสใส่จาน (ควรเป็นจานมีก้นลึกเล็กน้อย) วางเนื้อปลา วางหน่อไม้ฝรั่งย่างบนหน้า ราดน้ำมันมะกอกเล็กน้อย

★8. ปลาซอสส้มอบมะเขือเทศอร่อยดีมีประโยชน์★

ใช้ปลากะพงเนื้อขาวย่างกระทะ ราดซอสส้มรสเปรี้ยวอมหวาน ใส่เนื้อส้มและมะเขือเทศเชอร์รีย่างลงไปด้วย

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)

• ปลากะพงขาว 4 ชิ้น
• มะเขือเทศเชอร์รีสีแดงและสีเหลืองรวมกัน 1 ถ้วย
• เนื้อส้มสไลซ์ 1 ผล
• อิตาเลียนพาร์สลีย์สับ 1 ช้อนชา
• เกลือทะเลและพริกไทยป่นสำหรับปรุงรส
• น้ำมันมะกอกเล็กน้อย

ส่วนผสมซอสส้ม

• น้ำส้มสด 1 ถ้วย
• เนยจืดสำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ
• หอมหัวใหญ่สับ 1/4 ถ้วย
• น้ำสต๊อกผัก 1/4 ถ้วย
• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำผึ้งประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือทะเลและพริกไทยป่นสำหรับปรุงรส
• เนยจืดพักไว้ให้นุ่ม 1 ช้อนโต๊ะ
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ปรุงรสปลากะพงขาวด้วยเกลือและพริกไทย ย่างในกระทะกับน้ำมันมะกอกเล็กน้อยให้สุกสีเหลืองสวย ใส่เนื้อส้มและมะเขือเทศเชอร์รีลงย่างสักครู่ ตักขึ้น
2. ผัดหอมหัวใหญ่กับเนยจนสุกใส ใส่น้ำส้มสด ต้มสักครู่ ใส่น้ำสต๊อก ต้มจนน้ำส้มงวดลง ชิมรส ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูไวน์ขาวและน้ำผึ้ง
3. ผสมเนยจืดนุ่มกับแป้งสาลีให้เข้ากัน ค่อยๆ ใส่ลงในซอส คนให้เข้ากันจนซอสข้น
4. วางเนื้อปลา เนื้อส้ม และมะเขือเทศเชอร์รีในถาด ราดซอสส้ม โรยอิตาเลียนพาร์สลีย์สับ

★9. แซลมอนดองซีอิ๊ว เนื้อฉ่ำ รสเข้มข้น★

พบกับเมนูสุดป็อปตลอดกาล แซลมอนดองสไตล์เกาหลี ทำเองได้ไม่ยาก

ส่วนผสม (สำหรับ 3 ที่)

• เนื้อปลาแซลมอน 300 กรัม
• โชยุ 1/2 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วย
• น้ำเปล่า 1 ถ้วย
• ต้นหอมญี่ปุ่นหั่นเฉียง 1 ต้น
• ขิงแก่หั่นแว่น 7-8 ชิ้น
• หอมหัวใหญ่หั่นเสี้ยว 1/2 หัว
• พริกขี้หนูทุบ 3 เม็ด
• พริกขี้หนูซอยและกระเทียมซอยตามชอบ
• งาขาวคั่วเล็กน้อย

วิธีทำ

1. ต้มโชยุกับน้ำเปล่าและน้ำตาลให้เดือด
2. ใส่ต้นหอมญี่ปุ่น หอมหัวใหญ่  พริกขี้หนู และขิง ต้มให้เดือดประมาณ 5 นาที
3. กรองเอาผักออก พักไว้ให้เย็น
4. แล่แซลมอนเป็นชิ้นบางเรียงใส่กล่อง เทน้ำดองใส่ให้ทั่ว โรยพริกขี้หนู และกระเทียมซอย ปิดฝา นำไปแช่ตู้เย็นประมาณ 1 ชั่วโมง
5. จัดแซลมอนดองใส่จาน ราดน้ำดอง โรยหน้าด้วยพริกขี้หนูซอย และงาขาวคั่ว
6. เสิร์ฟกับข้าวสวย และสาหร่าย

★10. ปลากะพงย่างกับข้าวผัดขมิ้น★

ข้าวผัดขมิ้นสีเหลืองสวย ท็อปด้วยปลากะพงเนื้อหวานนุ่มย่างกับน้ำมันสมุนไพร

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)

• เนื้อปลากะพงขาว น้ำหนัก 200 กรัม 2 ชิ้น
• เกลือและพริกไทยสำหรับปรุงรส
• น้ำมันอินฟิวส์ใบกะเพราเล็กน้อย

ส่วนผสมข้าวผัดขมิ้น   

• ข้าว 2 ถ้วย
• น้ำมันขมิ้นชัน 2-3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือและพริกไทยสำหรับปรุงรส
• หอมแดงเจียวและเม็ดมะม่วงหิมพานต์บุบสำหรับโรยหน้า
• ผักชีและพริกแห้งทอดสำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1. ปรุงรสเนื้อปลาด้วยเกลือ พริกไทย พักไว้สักครู่ ตั้งกระทะย่างให้ร้อน ใส่น้ำมันอินฟิวส์เล็กน้อย นำปลาลงย่างให้สุก
2. เคล้าน้ำมันขมิ้นชันกับข้าวจนข้าวเป็นสีเหลืองทั่ว ตั้งกระทะ ใส่ข้าวลงผัดให้มีกลิ่นหอม ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย เล็กน้อย 
3. ตักข้าวใส่จาน วางเนื้อปลา โรยหอมแดงเจียวและเม็ดมะม่วงหิมพานต์ เสิร์ฟพร้อมผักชีและพริกแห้งทอด

Tag : รวมสูตรอร่อย, เมนูปลา