ไม่ว่ายุคสมัยจะเปลี่ยนแปลงไปเร็วแค่ไหนแต่ ‘ขนมไทย’ ก็ยังเป็นที่รักของฟู้ดดี้เสมอมา วันนี้เราเลยอยากนำเสนอ 12 สูตรขนมไทยที่ทั้งอร่อยฟิน และสวยงามตามท้องเรื่อง

★1. ขนมใส่ไส้รูปดอกไม้ไส้กระฉีกอบควันเทียน★

ขนมใส่ไส้ธรรมดาก็ว้าวแล้ว นี่ยังเป็นรูปดอกไม้สวยงามจะน่ากินขนาดไหน

ส่วนผสมไส้กระฉีก

• เนื้อมะพร้าวทึนทึกขูดเส้น 2 ถ้วย
• น้ำตาลมะพร้าว 1/2 ถ้วย
• น้ำตาลโตนด 1 ถ้วย
• น้ำลอยดอกมะลิ 1/2 ถ้วย
• เกลือป่นเล็กน้อย

วิธีทำ

1. เคี่ยวน้ำตาลมะพร้าว น้ำตาลโตนดกับน้ำลอยดอกมะลิในกระทะโดยใช้ไฟปานกลางค่อนข้างอ่อนจนน้ำตาลมีสีน้ำตาลแดงสวย
2. ใส่เนื้อมะพร้าวขูดและเกลือ ผัดต่อประมาณ 10-15 นาที ให้ส่วนผสมข้นและเป็นเงาสวย ตักใส่ชามผสมพักไว้ให้หายร้อน
3. ในชามผสมเกลี่ยมะพร้าวให้มีพื้นที่ตรงกลาง วางเทียนอบขนม จุดเทียนสักครู่ ดับไฟแล้วนำฝามาครอบพักไว้ประมาณ 5-10 นาที จนมะพร้าวมีกลิ่นหอมควันเทียน เตรียมไว้

ส่วนผสมกะทิ
หัวกะทิ 650 กรัม | แป้งข้าวเจ้า 70 กรัม | น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ | เกลือ 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟจนข้นขึ้นและเดือดเล็กน้อย ปิดไฟ

ส่วนผสมแป้ง
แป้งข้าวเหนียว 200 กรัม | น้ำอุ่นประมาณ 140 กรัม | น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ | เกลือ 1/4 ช้อนชา | ไส้กระฉีก 150 กรัม (แบ่งก้อนละ 10-15 กรัม) | สีผสมอาหารตามชอบ

วิธีทำ

1. ผสมแป้งข้าวเหนียว น้ำตาลทราย และเกลือให้เข้ากัน ใส่น้ำอุ่น คนให้เข้ากันแล้วนวดประมาณ 5 นาทีจนเนื้อเนียน
2. แบ่งแป้งขนาดเท่าๆ กันให้ได้ 3 ก้อน นำไปใส่สีผสมอาหารตามชอบให้ได้ 3 สี แล้วแบ่งเป็นก้อนละ 20-25 กรัม ปั้นเป็นก้อนกลมพักไว้ รีดแป้งให้เป็นแผ่นบาง ใส่ไส้กระฉีก ค่อยๆ ใช้มือคลึงแป้งให้เป็นก้อนกลม พักไว้
3. วางแป้งใส่พิมพ์ซิลิโคนรูปดอกไม้ ใส่กะทิที่เตรียมไว้ นำไปนึ่งด้วยน้ำเดือดประมาณ 12-15 นาที หรือจนแป้งสุก พักให้เย็นแล้วเสิร์ฟทันที

★2. ข้าวเหนียวแดงหน้าตะโก้กะทิมะพร้าวอ่อนและกระฉีกอบควันเทียน★

ข้าวเหนียวแดงรสหวานได้ที่ ท็อปด้วยตะโก้กะทิรสครีมมีและกระฉีกหอมฟุ้งควันเทียน

ส่วนผสมไส้กระฉีก

• เนื้อมะพร้าวทึนทึกขูดเส้น 2 ถ้วย
• น้ำตาลมะพร้าว 1/2  ถ้วย
• น้ำตาลโตนด 1 ถ้วย
• น้ำลอยดอกมะลิ 1/2 ถ้วย
• เกลือป่นเล็กน้อย

วิธีทำ

1. เคี่ยวน้ำตาลมะพร้าว น้ำตาลโตนดกับน้ำลอยดอกมะลิในกระทะโดยใช้ไฟปานกลางค่อนข้างอ่อนจนน้ำตาลมีสีน้ำตาลแดงสวย
2. ใส่เนื้อมะพร้าวขูดและเกลือ ผัดต่อประมาณ 10-15 นาที ให้ส่วนผสมข้นและเป็นเงาสวย ตักใส่ชามผสมพักไว้ให้หายร้อน
3. ในชามผสมเกลี่ยมะพร้าวให้มีพื้นที่ตรงกลาง วางเทียนอบขนม จุดเทียนสักครู่ ดับไฟแล้วนำฝามาครอบพักไว้ประมาณ 5-10 นาที จนมะพร้าวมีกลิ่นหอมควันเทียน เตรียมไว้

ส่วนผสมข้าวเหนียวแดง

• ข้าวเหนียวเขี้ยวงู (นึ่งสุก) 3 ถ้วย
• หัวกะทิ 1 ถ้วย
• น้ำตาลทรายแดง 1/2 ถ้วย
• น้ำตาลมะพร้าว 1 ถ้วย

วิธีทำ

1. เคี่ยวหัวกะทิให้แตกมันสักครู่ ใส่น้ำตาลมะพร้าวและน้ำตาลทรายแดง เคี่ยวต่อประมาณ 5 นาที จนสีเปลี่ยนเป็นสีคาราเมล ใส่ข้าวเหนียว ผัดต่อให้ข้นขึ้นและเป็นเงาสวย ตักใส่ถาดพักไว้ให้เย็น

ส่วนผสมตะโก้มะพร้าวอ่อน
กะทิ 2 ถ้วย | น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย | แป้งข้าวเจ้า 2 ช้อนโต๊ะ | เกลือ 1 1/2 ช้อนชา | เนื้อมะพร้าวอ่อนหั่นเส้น 1 ถ้วย | ไส้กระฉีกสำหรับโรยหน้า งาขาว และดอกไม้สำหรับตกแต่งเล็กน้อย

วิธีทำ

1. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อคนให้เข้ากัน ตั้งไฟให้ส่วนผสมข้นขึ้น ชิมรสตามชอบ ปิดไฟ
2. ตักข้าวเหนียวแดงใส่ถ้วยเสิร์ฟ ใส่ตะโก้มะพร้าวอ่อนลงบนหน้า ตกแต่งด้วยไส้กระฉีก งาขาว และดอกไม้ให้สวยงาม

★3. ข้าวเม่าและข้าวโพดต้มคลุก สูตรคุณนายติ่ง★

ข้าวเม่าคลุกหวานๆ เค็มๆ ผสมข้าวโพดต้มรสหวานธรรมชาติ

ส่วนผสม

• ข้าวเม่า 100 กรัม
• ข้าวโพดต้มฝานเอาแต่เนื้อ 150 กรัม
• น้ำตาลทราย 30 กรัม
• เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
• หัวกะทิประมาณ 75 มิลลิลิตร
• มะพร้าวทึนทึก หรือมะพร้าวอ่อนที่แก่จัดๆ แต่ยังไม่ถึงกับเป็นสาวทึนทึก ขูดใส่เท่าที่ชอบ

ส่วนผสมงาโรยหน้า

• งาคั่ว 50 กรัม
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1/4 ช้อนชาพร่องๆ

วิธีทำข้าวเม่าและข้าวโพด

1. คลุกข้าวเม่ากับน้ำตาลทรายและเกลือ
2. ผสมเครื่องทุกอย่างเข้าด้วยกัน ทิ้งให้ข้าวเม่าดูดความชื้นจนนุ่มจึงค่อยรับประทานกับงาที่โรยหน้า

วิธีทำงาโรยหน้า

1. คั่วงา ถ้าใช้งาขาวผสมงาดำให้คั่วพร้อมกัน พองาขาวเหลืองหอมก็ใช้ได้
2. ใช้ครกและสากบดงาโดยการวนสากไปรอบๆ ครก (ด้านในครกนะคะ 555) บดให้พองาแตกก็หยุด
3. ผสมน้ำตาลทรายและเกลือ

★4. ตะโก้เผือกเม็ดบัวมะพร้าวอ่อน ของเชฟเอ วิไลรัตน์★

ตะโก้เผือกเนื้อเนียน เข้ากันดีกับเม็ดบัวและครัมเบิลน้ำตาลโตนด

ส่วนผสมตัวขนม (สำหรับ 8 ที่)

• เผือกนึ่งสุก 120 กรัม
• แป้งข้าวเจ้า 20 กรัม
• แป้งมัน 15 กรัม
• แป้งถั่วเขียว 10 กรัม
• น้ำตาลทราย 150 กรัม
• หัวกะทิ 200 กรัม
• น้ำมะพร้าวอ่อน 200 กรัม
• เม็ดบัวต้มสุก 50 กรัม
• เนื้อมะพร้าวอ่อน 40 กรัม

วิธีทำ

1. ปั่นเผือกนึ่งสุกกับน้ำมะพร้าวอ่อนให้เนื้อเนียนละเอียด ใส่แป้งข้าวเจ้า แป้งมัน แป้งถั่วเขียว น้ำตาลทราย และหัวกะทิ ปั่นผสมให้เข้ากันดี
2. นำส่วนผสมขึ้นตั้งไฟอ่อน กวนไปในทิศทางเดียวกันจนส่วนผสมข้นใสและเดือดเล็กน้อย
3. ใส่เม็ดบัวต้มสุกและเนื้อมะพร้าวอ่อนหั่นเต๋า คนให้เข้ากัน ต้มให้ส่วนผสมเดือดอีกครั้ง
4. ตักใส่ภาชนะสำหรับเสิร์ฟ พักไว้

ส่วนผสมครัมเบิลน้ำตาลโตนด
เนยเย็น 74 กรัม | แป้ง T55 67 กรัม | น้ำตาลทราย 25 กรัม | น้ำตาลโตนด 40 กรัม | อัลมอนด์ป่น 74 กรัม

วิธีทำ

1. ใส่ส่วนผสมทั้งหมด ผสมให้เข้ากันจนร่วนเป็นเม็ดทรายหยาบ
2. ตักใส่ถาดอบ นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส นาน 12-15 นาที จนเป็นสีเหลืองทอง
3. พักให้เย็น บดให้เป็นเนื้อทราย เก็บใส่กล่องสุญญากาศ เตรียมไว้

ส่วนผสมหน้าตะโก้
หัวกะทิ 400 กรัม | น้ำลอยดอกมะลิ 100 กรัม | แป้งข้าวเจ้า 30 กรัม | แป้งถั่วเขียว 5 กรัม | เกลือทะเล 4 กรัม |น้ำตาลทราย 20 กรัม | เนื้อเผือกนึ่งสุกหั่นเต๋า | เม็ดบัวเคลือบน้ำตาลไหม้ | มะพร้าวอ่อน | กลีบบัว

วิธีทำ

1. ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งถั่วเขียว น้ำตาลทราย และเกลือ คนให้เข้ากัน
2. ค่อยๆ เติมหัวกะทิและน้ำลอยดอกมะลิจนหมด คนให้ส่วนผสมเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน กรองผ่านกระชอนใส่หม้อ ตั้งไฟกวนด้วยไฟอ่อนจนข้นและเดือดเล็กน้อย ปิดไฟ
3. ตักส่วนผสมหยอดลงบนตะโก้ที่เตรียมไว้ (ควรหยอดหน้าขนมขณะที่ยังร้อนหน้าขนมจะเรียบสวย) พักให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง
4. ตกแต่งด้วยครัมเบิลน้ำตาลโตนด เผือก และเม็ดบัวเคลือบน้ำตาลไหม้ มะพร้าวอ่อน และกลีบบัวหลวงให้สวยงาม

★5. สูตรขนมเรไร ขนมวีแกนอย่างไทย★

ขนมไทยสไตล์วีแกนที่ทำจากแป้งข้าวเจ้า กะทิ น้ำมะพร้าวอ่อน

ส่วนผสม (สำหรับ 15-20 ชิ้น)

• แป้งข้าวเจ้า 100 กรัม
• แป้งมันสำปะหลัง 30 กรัม
• น้ำมะพร้าวอ่อน 130 กรัม
• กะทิสด 120 กรัม
• สีผสมอาหารตามชอบ
• มะพร้าวอ่อนขูดสำหรับโรยหน้า

ส่วนผสมและวิธีทำกะทิสำหรับหยอดหน้าขนม
กะทิสด 1 ถ้วย | เกลือทะเล 1 1/2 ช้อนชา | น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วย | งาขาวและงาดำคั่วบุบพอแหลกอย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ

• ใส่เกลือในกะทิตั้งไฟให้พออุ่น ชิมรสให้เค็มนิดๆ ผสมน้ำตาลทรายกับงา เตรียมไว้

อุปกรณ์ : พิมพ์เรไร

วิธีทำขนมเรไร

1. ผสมแป้งข้าวเจ้ากับแป้งมันสำปะหลังเข้าด้วยกัน ค่อยๆ เติมน้ำมะพร้าวกับกะทิทีละน้อย แล้วค่อยๆ นวดให้เข้ากันจนแป้งจับกันเป็นก้อน ใช้เวลาประมาณ 5-8 นาที จากนั้นใส่กะทิและน้ำมะพร้าวที่เหลือ คนให้แป้งเข้ากันดี
2. แบ่งแป้งเป็น 2 หรือ 3 ส่วน ใส่สีตามชอบ เทแป้งทีละส่วนใส่กระทะทองเหลือง นำขึ้นตั้งไฟปานกลางค่อนข้างอ่อน กวนส่วนผสมจนสุกเป็นก้อน ปิดไฟแล้วนวดต่อสักครู่ให้เนื้อเนียน
3. แบ่งแป้งเป็นก้อนกลมประมาณ 25 กรัม คลึงให้เป็นลูกกลม (ใช้กะทิทามือเพื่อไม่ให้แป้งติด)
4. ใส่พิมพ์แล้วค่อยๆ กด ใช้ส้อมตะล่อมให้เป็นเหมือนรังนก หยิบใส่ลังถึงที่รองด้วยใบตอง
5. นึ่งในน้ำเดือดใช้ไฟปานกลางนาน 5-8 นาที หรือจนแป้งสุก หยิบใส่จาน โรยหน้ามะพร้าว หยอดน้ำกะทิ และโรยน้ำตาลที่ผสมงาไว้

★6. ฟักทองกุหลาบแกะสลักในน้ำเชื่อม หอมหวานหน้าตาสวยงาม★

ฟักทองแกะสลักรูปดอกไม้บานสะพรั่ง แช่อยู่ในน้ำเชื่อมรสหวานฉ่ำ

ส่วนผสม (สำหรับ 4-5 เสิร์ฟ)

• เนื้อฟักทอง (ชิ้นใหญ่) 4-5 ชิ้น
• น้ำตาลทราย 1300 กรัม
• น้ำเปล่า 1000 กรัม
• ใบเตย 2-3 ใบ
• น้ำปูนใส 300 มิลลิลิตร
• น้ำเปล่าสำหรับผสมกับน้ำปูน 200 มิลลิลิตร          

วิธีทำ

1. วิธีแกะสลักฟักทอง ค่อยๆใช้มีดเล็กเกลาให้เนื้อฟักทองเป็นรูปทรงโดม เตรียมไว้
2. ใช้มีดแกะสลักคว้านเนื้อฟักทองให้เป็นวงกลมใหญ่ แล้วค่อยๆใช้มีดตัดแนวเฉียงให้เนื้อออก จากนั้นคว้านให้เป็นรูปโค้งคล้ายกลีบดอกไม้ ให้ซ้อนกัน เอียงมีดเป็นแนวนอนเพื่อตัดให้แต่ละกลีบเห็นแยกออกจากกันสวยงาม
3. ค่อยๆ ทำทีละชั้นให้แต่ละชั้นขนาดแตกต่างกัน ให้แต่ละกลีบซ้อนกัน สุดท้ายตัดส่วนฐานด้านล่างออกให้เหลือเพียงแค่ส่วนดอก
4. นำไปแช่ในน้ำปูนใสผสมกับน้ำเปล่า ประมาณ 5-10 นาที แล้วล้างด้วยน้ำเปล่าเล็กน้อยก่อนนำมาเชื่อม
5. วิธีทำน้ำเชื่อม ผสมน้ำตาลทรายและน้ำเปล่าเข้าด้วยกัน ต้มให้พอเดือด จากนั้นใส่ใบเตย (สังเกตุว่าน้ำเชื่อมได้ที่เมื่อใบเตยขึ้นเงา) ลดให้เหลือไฟอ่อน นำเนื้อฟักทองลงเชื่อมประมาณ 20-25 นาที จนเนื้อสุกใส
6. นำลงแช่ในน้ำเชื่อมเย็น พักไว้ในตู้เย็นประมาณ 1 ชั่วโมง ก่อนนำมาเสิร์ฟ

★7. ขนมมันหน้ากะทิ เมนูอร่อยจากมันสำปะหลัง★

ขนมมันเนื้อหนึบนิ่มรสหวาน กินพร้อมหน้ากะทิรสหอมมัน มีความเค็มเล็กๆ

ส่วนผสม (ตัวขนม)

• มัน 5 นาทีขูดฝอย 800 กรัม
• น้ำตาลทราย 320 กรัม
• แป้งเท้ายายม่อม 25 กรัม
• น้ำ 600 กรัม
• เกลือ

หน้าขนม (กะทิ)

• กะทิ 625 กรัม
• แป้งข้าวเจ้า 35 กรัม
• เกลือ 3 กรัม

อุปกรณ์ ลังถึงสำหรับนึ่ง และภาชนะใส่ขนม

วิธีทำ

1. ผสมส่วนผสมตัวขนม ขยำทุกอย่างให้เข้ากัน เทใส่ภาชนะที่ใช้นึ่งประมาณ 2/3 ของภาชนะ
2. นึ่งไฟกลางนาน 30-35 นาที (แล้วแต่ขนาดของภาชนะ)
3. ผสมส่วนผสมกะทิ แล้วราดลงบนหน้าขนมที่สุกแล้ว นึ่งต่ออีก 10 นาที ยกออก พักไว้ให้เย็นแล้วตัดเป็นชิ้น

★8. ขนมโคน้ำกะทิ ขนมไทยโบราณภาคใต้หาทานยากแต่ทำง่ายกว่าที่คิด★

ขนมหวานดาวเด่นประจำภาคใต้ แป้งเนื้อนิ่มสอดไส้มะพร้าวรสหวาน ตักกินพร้อมน้ำกะทิ

ส่วนผสมไส้กระฉีก

• มะพร้าวทึนทึกขูดเส้น 1 ผล
• น้ำตาลมะพร้าว 1 ถ้วย
• เกลือป่น 1/8 ช้อนชา
• น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมแป้ง

• แป้งข้าวเหนียว 2 ถ้วย
• หางกะทิ 1/3 ถ้วย
• น้ำอัญชัน 1/3 ถ้วย

ส่วนผสมน้ำกะทิ

• กะทิ 2 ถ้วย
• เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
• น้ำตาลทรายขาว 1/3 ถ้วย
• งาขาว งาดำคั่ว

วิธีทำ

1. เตรียมไส้กระฉีกโดยเคี่ยวน้ำตาลมะพร้าว เกลือ และน้ำจนเดือดข้นเล็กน้อย
2. ใส่มะพร้าวทึนทึกขูดเส้น คนให้เข้ากันจนส่วนผสมแห้ง ปิดไฟ พักไว้
3. ผสมแป้งข้าวเหนียว 1 ถ้วย กับหางกะทิ นวดให้เข้ากัน (ถ้าแป้งแห้งค่อยๆ เติมน้ำจนแป้งปั้นได้) พักไว้
4. ผสมแป้งข้าวเหนียวที่เหลือกับน้ำอัญชัน (ถ้าแป้งแห้งค่อยๆ เติมน้ำจนแป้งปั้นได้) พักไว้
5. ปั้นไส้กระฉีกเป็นก้อนกลม เตรียมไว้ นำแป้งที่ผสมไว้มาแบ่งเป็นก้อนกลม แผ่แป้งออก ใส่ไส้กระฉีก หุ้มให้มิด
6. ต้มน้ำให้เดือด ใส่แป้งลงต้มให้สุกลอย ตักขึ้นใส่น้ำเย็น
7. ต้มกะทิ น้ำตาลทราย และเกลือให้เดือด ใส่ขนมต้มลงต้มสักครู่ ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย โรยงาขาวและงาดำคั่ว

★9. เปียกปูนใบเตยและเปียกปูนฟักทอง ราดน้ำกะทิหอมมัน★

เปียกปูนฟักทองรสหวานมัน เสิร์ฟเคียงเปียกปูนใบเตยหอมๆ กินกับน้ำกะทิเข้ากันที่สุด

ส่วนผสม (สำหรับ 10-12 ที่)

• แป้งข้าวเจ้า 1 1/2 ถ้วย
• แป้งมัน 1/4 ถ้วย
• แป้งเท้ายายม่อม 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปูนใส 2 ถ้วย
• น้ำตาลปี๊บ 1/4 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วย     
• น้ำใบเตย 1  ถ้วย
• เนื้อฟักทองต้มสุกปั่นกับน้ำ 1 ถ้วย

ส่วนผสมกะทิสำหรับราด

• กะทิ 1 1/2 ถ้วย
• เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
• แป้งข้าวเจ้า 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา

เครื่องเคียง

• ข้าวโพดหวานฝานเมล็ด
• มะพร้าวอ่อนหั่นเป็นชิ้น
• งาขาวและงาดำคั่ว

วิธีทำ

1. ทำเปียกปูนรสใบเตยโดยผสมแป้งทั้ง 3 ชนิดลงในกระทะ ใส่น้ำปูนใส คนให้แป้งละลาย ใส่น้ำตาลทั้ง 2 ชนิด คนให้เข้ากัน ใส่น้ำใบเตย คนให้เป็นเนื้อเดียวกัน
2. ใช้ไฟกลางค่อนข้างอ่อน คนตลอดเวลาจนแป้งสุกข้นเหนียวและมีลักษณะใส ยกลง ตักใส่ถุงบีบ บีบตอนร้อนๆ ใส่ถาดเป็นชิ้น (ใช้ผ้าหุ้มถุงบีบไว้กันร้อน) พักไว้ให้ขนมเย็น อยู่ตัว
3. เปียกปูนรสฟักทองทำเช่นเดียวกันกับเปียกปูนรสใบเตย ใช้ส่วนผสมแป้ง น้ำตาล น้ำปูนใส เท่ากับรสใบเตย
4. ทำกะทิราดโดยผสมส่วนผสมทั้งหมดในหม้อเคลือบ คนให้เข้ากัน ตั้งไฟกลาง คนตลอดเวลาจนกะทิร้อนและข้น ยกลง
5. เมื่อจะเสิร์ฟ ใส่ขนมเปียกปูนลงในถ้วยเสิร์ฟ ใส่ข้าวโพด มะพร้าวอ่อน ราดด้วยกะทิ โรยงาคั่ว

★10. กระยาสารท ขนมไทยสำหรับเทศกาลวันสารทไทยตั้งแต่สมัยสุโขทัย★

ขนมไทยที่ว่ากันว่าทำมาตั้งแต่สมัยสุโขทัย ที่ทำจากข้าวเม่ารางและถั่วต่างๆ ได้รสหวานกลมกล่อมจากน้ำตาลโตนด

ส่วนผสม

• น้ำตาลโตนด 330 กรัม
• กะทิ 330 กรัม
• แบะแซ 250 กรัม
• ดอกเกลือ 1/4 ช้อนชา
• น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
• ข้าวเม่าราง หรือ Rice Crispies 200 กรัม
• ข้าวตอก 100 กรัม
• งาดำ งาขาว 100 กรัม
• แมกคาเดเมีย 150 กรัม
• เม็ดมะม่วงหิมพานต์ 100 กรัม

อุปกรณ์ : ถาดขนาด 12 × 16 นิ้ว

วิธีทำ

1. คั่วข้าวตอก หรืออบด้วยอุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส นาน 10 นาที
2. คั่วงาและแมกคาเดเมียโดยใช้ไฟอ่อนจนเหลืองหอม
3. ในกระทะใส่น้ำตาล กะทิ และเกลือ ใช้ไฟกลาง คนจนน้ำตาลละลาย เติมแบะแซ เคี่ยวจนเป็นยางมะตูม ใส่น้ำมะนาว หรือจนได้อุณหภูมิ 110 องศาเซลเซียส หรือทดลองหยดลงในน้ำและปั้นได้ ปิดไฟ
4. ใส่ข้าวตอก คนให้เข้ากัน ใส่ข้าวเม่า แมกคาเดเมีย เม็ดมะม่วงหิมพานต์ เมื่อทุกอย่างเริ่มเข้ากันดี โรยงาแล้วเทลงถาด
5. ถ้าต้องการหั่นเป็นแท่ง ใช้ไม้คลึงแป้งกดให้เรียบและตัดตามชอบ

★11. ขนมลูกเต๋า ขนมโบราณสอดไส้ถั่วกวน รสหวานมัน★

ขนมโปรดสมัยเด็กของหลายๆ คน ไส้ถั่วกวนรสหวาน กินพร้อมแป้งบางๆ เข้ากัน

ส่วนผสม (ทำได้ 25 ชิ้น)

• แป้งสาลีอเนกประสงค์  170 กรัม
• น้ำตาลปี๊บ 100 กรัม
• น้ำปูนใส 2 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
• กะทิ 2 ช้อนโต๊ะ
• ไข่แดง 1 ฟอง

ส่วนผสมไส้ถั่ว

• ถั่วเขียวเราะเปลือกนึ่งสุก 215 กรัม
• น้ำตาลทราย 1/3 ถ้วย
• เกลือป่น  1/4  ช้อนชา
• กะทิ 100  กรัม

วิธีทำ

1. เตรียมแป้งขนมลูกเต๋าโดยผสมน้ำตาลปี๊บกับกะทิ ตั้งไฟอ่อนจนน้ำตาลละลาย เทใส่ชามผสมไว้
2. ใส่น้ำมันพืช น้ำปูนใส และไข่แดง คนให้เข้ากัน 
3. ใส่แป้งสาลี คนให้เข้ากันแล้วนวดต่อจนแป้งเนียน พักแป้งไว้ 30 นาที
4. ทำไส้ถั่วกวนโดยใส่ถั่วนึ่งบดละเอียดลงในกระทะ ใส่น้ำตาลทราย เกลือ และกะทิ กวนด้วยไฟอ่อนจนเริ่มงวด และถั่วล่อนจากกระทะ พักถั่วกวนให้เย็น
5. แบ่งถั่วกวนน้ำหนักก้อนละประมาณ 10 กรัม คลึงให้กลม เตรียมไว้ 
6. แบ่งแป้งที่พักไว้ก้อนละประมาณ 10 กรัม แผ่แป้งออก ใส่ไส้ถั่ว หุ้มให้มิด คลึงให้กลม แล้วค่อยๆ ทำให้เป็นลูกเต๋า 
7. ตั้งกระทะเทฟลอนให้ร้อนโดยใช้ไฟอ่อน นำขนมลงไปจี่บนกระทะให้พอสุกทีละด้าน พักขนมให้เย็น  
8. แป้งขนมที่ทอดใหม่ๆ จะแข็ง ให้พักขนมหนึ่งคืน แป้งขนมจะนิ่มขึ้น

★12. ขนมข้าวโพด ขนมไทยโบราณ เนื้อหนึบจากแป้ง หวานหอมมันกะทิและข้าวโพด★

ขนมข้าวโพดกินง่าย เนื้อนิ่มๆ ที่ทำจากแป้งข้าวเจ้าและแป้งมันสำปะหลัง

ส่วนผสม (ทำได้ 18 ชิ้น)

• แป้งข้าวเจ้า 1 1/3 ถ้วย
• แป้งมันสำปะหลัง 1/4 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 1/3 ถ้วย
• เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
• มะพร้าวทึนทึกขูด 1 1/2 ถ้วย
• กะทิ 1 ถ้วย
• เมล็ดข้าวโพดบด 1 1/2 ถ้วย
• เมล็ดข้าวโพดฝานสำหรับตกแต่ง 1/2 ถ้วย

วิธีทำ

1. ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งมัน น้ำตาลทราย และเกลือ คนให้เข้ากัน ใส่เมล็ดข้าวโพดบด คนให้เข้ากัน
2. ใส่มะพร้าวขูด 1 1/4 ถ้วย และกะทิ คนให้เข้ากัน
3. หยอดขนมใส่ถ้วยตะไลที่นึ่งให้ร้อนแล้ว แต่งด้วยเมล็ดข้าวโพดฝาน ใส่มะพร้าวขูดที่เหลือ นึ่งให้สุก ใช้เวลา 20-25 นาที

Tag : ขนมหวาน, ขนมไทย, รวมสูตรอร่อย