‘งาดำ’ หนึ่งในธัญพืชยอดนิยมที่เรามักเห็นในขนมหวานอยู่เสมอ เนื่องจากรสชาติหอมมันกินง่าย แถมยังอุดมไปด้วยวิตามินต่างๆ จึงไม่แปลกที่จะเห็นงาดำอยู่ในขนมหวานสุดฟินหลากสัญชาติ ได้แก่

★1. ขนมปังเนยกรอบงาดำ★

ขนมปังเนยกรอบ ของว่างที่หลายๆ คนหลงรัก เพิ่มคุณประโยชน์ด้วยงาดำหอมๆ ก็เข้าที

ส่วนผสม

• ขนมปังแผ่นบาง 20-30 แผ่น
• เนยสดเค็ม 200 กรัม
• น้ำตาลทรายเม็ดละเอียด 70 กรัม
• เกลือป่น 1/8 ช้อนชา
• นมข้นหวาน 2 ช้อนโต๊ะ
• ไข่แดง 1 ฟอง
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 30 กรัม
• งาดำ 2 ช้อนชา

วิธีทำ

1. นำขนมปังมาตัดครึ่งแผ่น เรียงใส่ถาด อบที่อุณหภูมิ 80 องศาเซลเซียสประมาณ 15 นาทีพอให้ขนมปังแห้ง เตรียมไว้
2. ตีเนยสดเค็มกับน้ำตาลและเกลือให้ขึ้นฟูและน้ำตาลละลายหมด
3. ใส่นมข้นหวานและไข่แดง ตีต่อให้เข้ากัน
4. ใส่แป้งสาลีและงาดำ ตีให้เข้ากันทั่ว                                                           
5. ปาดเนยงาดำบนขนมปังให้ทั่ว เรียงใส่ถาด นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียสนาน 15 นาทีพอเหลืองกรอบ ยกออกจากเตา พักไว้ให้เย็น
6. เก็บใส่ขวดโหล ปิดฝาให้แน่น

★2. บัวลอยงาดำน้ำกะทิ เมนูลูกผสมกลมกล่อมรสหวานมัน★

บัวลอยงาดำลูกโตๆ รสหวานพอเหมาะ ไปด้วยกันได้ดีกับน้ำกะทิรสเค็มมัน

ส่วนผสม

• บัวลอยไส้งาดำ 30 ลูก
• กะทิ (อร่อยดี) 500 มิลลิลิตร
• น้ำตาลปี๊บ 70 กรัม (จะหวานน้อย ถ้าชอบหวานเพิ่มได้ค่ะ)
• น้ำตาลทราย 30 กรัม
• เกลือป่น 1/2 ช้อนชา พูนนิดๆ
• แป้งข้าวโพดประมาณ 3 ช้อนชา (ใส่ให้กะทิมีความหนืดนิดๆ ถ้าชอบกะทิแบบธรรมดาก็ไม่ต้องใส่)
• งาคั่วสำหรับโรยหน้า

วิธีทำ

1. เริ่มต้มน้ำปริมาณพอต้มบัวลอย รอให้น้ำเดือด
2. เปิดอีกเตาหนึ่ง ใส่กะทิ น้ำตาล เกลือ และแป้งข้าวโพดในหม้อ ตั้งไฟปานกลาง คนตลอดเวลาด้วยที่ตีไข่จนกะทิเดือด ชิมรสปรุงหวานเค็มตามที่ชอบ เติมน้ำผึ้งหรือนมข้นหวานเพิ่มได้ค่ะ ปิดไฟ
3. ตอนนี้น้ำในหม้อที่ต้มไว้ตามขั้นตอนที่หนึ่งเดือดแล้ว ใส่บัวลอยที่แช่แข็งลงไปต้มให้สุกลอยตัว (ประมาณ 6-7 นาที) ตักบัวลอยน็อกน้ำเย็นก่อน
4. ตักบัวลอยใส่ในหม้อกะทิ เวลาจะรับประทาน ตักใส่ถ้วย โรยหน้าด้วยงาที่คั่วไว้

★3. ไดฟุกุไส้สตรอว์เบอร์รี กระฉีกอบควันเทียน และงาดำ★

ไดฟุกุลูกใหญ่ๆ ที่เปลี่ยนจากไส้ถั่วแดงกวนเป็นงาดำหอมมัน และกระฉีกอบควันเทียนรสหวานมัน ตัดด้วยรสเปรี้ยวอมหวานของสตรอว์เบอร์รี

ส่วนผสมไส้กระฉีก

• เนื้อมะพร้าวทึนทึกขูดเส้น 2 ถ้วย
• น้ำตาลมะพร้าว 1/2 ถ้วย
• น้ำตาลโตนด 1 ถ้วย
• น้ำลอยดอกมะลิ 1/2 ถ้วย
• เกลือป่นเล็กน้อย

วิธีทำ

1. เคี่ยวน้ำตาลมะพร้าว น้ำตาลโตนดกับน้ำลอยดอกมะลิในกระทะโดยใช้ไฟปานกลางค่อนข้างอ่อนจนน้ำตาลมีสีน้ำตาลแดงสวย
2. ใส่เนื้อมะพร้าวขูดและเกลือ ผัดต่อประมาณ 10-15 นาที ให้ส่วนผสมข้นและเป็นเงาสวย ตักใส่ชามผสมพักไว้ให้หายร้อน
3. ในชามผสมเกลี่ยมะพร้าวให้มีพื้นที่ตรงกลาง วางเทียนอบขนม จุดเทียนสักครู่ ดับไฟแล้วนำฝามาครอบพักไว้ประมาณ 5-10 นาที จนมะพร้าวมีกลิ่นหอมควันเทียน เตรียมไว้

ส่วนผสมและวิธีทำไส้งาดำ
งาดำคั่วปั่นละเอียด 1 ถ้วย | น้ำตาลไอซิง 1/2 ถ้วย | น้ำมันมะพร้าว 2 ช้อนโต๊ะ

• ผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนปั้นเป็นก้อนได้ แบ่งให้ได้ก้อนละ 20-25 กรัม

ส่วนผสมแป้งไดฟุกุ
แป้งข้าวเหนียวญี่ปุ่น 100 กรัม | น้ำตาลทราย 50 กรัม | น้ำเปล่า 180 กรัม | แป้งข้าวโพดคั่วสุกสำหรับโรยเล็กน้อย

วิธีทำ

1. ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน คลุมด้วยพลาสติก นำเข้าไมโครเวฟนาน 3 นาที จนแป้งสุก
2. โรยแป้งข้าวโพดบนเขียงเล็กน้อย หยิบแป้งข้าวเหนียวที่สุกแล้ววาง โรยแป้งข้าวโพดอีกเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ติด ตัดแบ่งให้ได้ก้อนละประมาณ 30-40 กรัม
3. แผ่ไส้กระฉีกเป็นแผ่นแล้วห่อสตรอว์เบอร์รีให้มิด คลุมด้วยไส้งาดำอีกชั้น จากนั้นคลึงแป้งข้าวเหนียวให้เป็นแผ่นบางห่อไส้ทั้งหมดให้มิด โรยด้วยงาขาวให้สวยงาม

★4. อกไก่ย่างเคลือบงาดำ กับพูเร่ฟักทองและแครอต★

อกไก่เนื้อแน่นนุ่ม เคลือบด้วยงาดำผิวกรุบๆ แถมยังเต็มไปด้วยประโยชน์ กินคู่พูเร่ฟักทองเนื้อเนียนและแครอตย่าง

ส่วนผสม (สำหรับ 2-4 ที่)

• เนื้ออกไก่ 2 อก
• ขิงขูด 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมขูด 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ขาว 1 ฟอง
• งาดำคั่วบดพอหยาบ 1/2 ถ้วย
• หน่อไม้ฝรั่งย่าง 3-4 หน่อ
• ข้าวโพดย่างแกะเมล็ด 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. แช่เนื้ออกไก่ในน้ำไบรน์อัตราส่วน น้ำ 2 ถ้วย : น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ : เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ ผสมให้เข้ากัน แช่ไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง ตักขึ้นแล้วซับน้ำเล็กน้อย นำไปหมักกับขิง กระเทียม และซีอิ๊วขาว 15 นาที
2. เกลี่ยสมุนไพรออกเล็กน้อย จากนั้นทาด้วยไข่ขาวแล้วนำไปคลุกกับงาดำเฉพาะด้านบน
3. ตั้งกระทะใช้ไฟปานกลางใส่น้ำมันมะกอกเล็กน้อย นำด้านที่คลุกงาลงย่างประมาณ 1 นาทีให้เมล็ดงาติดกับเนื้ออกไก่ ตักขึ้นใส่ถาด นำเข้าเตาอบอุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส นาน 15 นาทีจนเนื้อไก่สุก

ส่วนผสมพูเร่

• แครอต 1 ถ้วย
• ฟักทองหั่นเต๋า 2 ถ้วย
• น้ำสต๊อกผัก 2 ถ้วย
• ครีม 1 ถ้วย
• เนยสดเย็น 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือทะเลและพริกไทยดำสำหรับปรุงรสเล็กน้อย

วิธีทำพูเร่

1. ต้มแครอตและฟักทองกับน้ำสต๊อก ปรุงด้วยเกลือเล็กน้อย ต้มจนผักสุกนิ่ม จากนั้นตักใส่เครื่องปั่น เติมน้ำสต๊อกเล็กน้อย และครีม ปั่นให้เข้ากันจนเนื้อเนียน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำ เทใส่หม้อตั้งไฟให้พออุ่นใส่เนยเย็น ชิมรสแล้วปิดไฟ

ส่วนผสมทำมะเขือเทศเชอร์รีพิกเคิล

• น้ำเปล่า 1 ถ้วย
• น้ำส้มสายชูหมักจากองุ่นขาวหรือหมักจากข้าว 1/2 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ
• มะเขือเทศเชอร์รี 10-15 ผล

วิธีทำ

1. ในหม้อใบเล็กใส่ส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน (ยกเว้นมะเขือเทศ) นำขึ้นตั้งไฟ คนให้เข้ากันดี ปิดไฟ พักให้เย็น
2. ใช้มีดบากส่วนท้ายของมะเขือเทศให้เป็นรูปกากบาท เตรียมไว้
3. ลวกมะเขือเทศในน้ำเดือดสักครู่ ตักขึ้นแล้วแช่ในน้ำเย็นทันที จากนั้นค่อยๆ ใช้มีดลอกผิวออก
4. นำมะเขือเทศแช่ในส่วนผสมน้ำส้มสายชูที่เตรียมไว้ พักไว้ในตู้เย็นประมาณ 4-5 ชั่วโมง
5. จัดจานโดยวางพูเร่ตรงกลางจาน ปาดให้เป็นลวดลายตามชอบ วางเนื้อไก่ หน่อไม้ฝรั่งย่าง เมล็ดข้าวโพดย่าง และมะเขือเทศเชอร์รีไว้ด้านข้างให้สวยงาม

★5. บัวลอยน้ำตาลอ้อยน้ำขิงงาดำ★

น้ำขิงรสเผ็ดซ่า เติมความหวานละมุนด้วยน้ำตาลอ้อย กินพร้อมแป้งบัวลอยนุ่มหนึบ สอดไส้งาดำรสหวานมัน

ส่วนผสมแป้งบัวลอย

• แป้งข้าวเหนียว 1 ถ้วย
• แป้งข้าวเจ้า 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำอุ่น 1/2 ถ้วย
• น้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมไส้งาดำ

• งาดำคั่วบด 3/4 ถ้วย
• น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
• น้ำเปล่า 1/3 ถ้วย

ส่วนผสมน้ำขิง

• ขิงแก่หั่นแว่น 10 ชิ้น
• น้ำตาลทรายแดง 1/2 ถ้วย
• น้ำสะอาด 2 ถ้วย

วิธีทำ

1. เตรียมไส้งาดำโดยเคี่ยวน้ำตาลปี๊บ เกลือ และน้ำให้ข้นเหนียว ใส่งาบดลงกวนให้เข้ากันทั่ว พักไว้พออุ่นๆ ปั้นเป็นก้อนกลมๆ พักไว้
2. ทำแป้งบัวลอยโดยผสมน้ำอุ่นกับน้ำตาลทรายแดงจนละลายหมดพักไว้ ผสมแป้งทั้ง 2 ชนิดเข้าด้วยกัน ค่อยๆ เติมน้ำเชื่อมที่ทำไว้ นวดจนปั้นเป็นก้อนได้
3. ปั้นแป้งเป็นก้อนกลม กดให้แบน ใส่ไส้งาดำ หุ้มแป้งให้มิด วางใส่จานโรยแป้งนวลไว้
4. ทำน้ำขิงโดยตั้งหม้อน้ำให้เดือด ใส่ขิง และน้ำตาลทรายแดงลงต้มจนเดือด มีกลิ่นหอม ยกลง
5. ใส่บัวลอยลงต้มในน้ำเดือดจนสุกลอยขึ้นสักครู่ ตักใส่ถ้วย ใส่น้ำขิง เสิร์ฟร้อนๆ

Tag : ขนมหวาน, งาดำ, รวมสูตรอร่อย