แม้จะเป็นเมนูที่ทำง่าย แต่กลับได้ใจสายฟู้ดหลายๆ คน นี่เรากำลังพูดถึง “ไข่เจียว” จานคอมฟอร์ตประจำบ้าน ที่กินกี่คราก็อร่อยจนต้องรวมหลายๆ สูตรให้นักชิมเข้าครัวทำตาม

★1. ไข่เจียวกระทะ 2 ฝา★

ไข่เจียวใส่แหลมที่หลายคนชอบ ทอดโดยกระทะ 2 ฝาร้อนฉ่า
 

ส่วนผสม (สำหรับ 3 ที่)

• ไข่ไก่ 5 ฟอง
• แหนม 1 ถ้วยตวงพูนๆ
• น้ำปลา 1 1/2 ช้อนชา
• ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
• มะนาว 1 ซีก          
• พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา   
• ใบโหระพาและพริกขี้หนูซอยเล็กน้อย
• น้ำมันพืชเล็กน้อย

วิธีทำ

1. ยีแหนมหรือบี้ด้วยมือให้เป็นชิ้นเล็กๆ ใส่กระทะเทฟลอน ผัดจนสุก ตักใส่ถ้วยไว้
2. ตอกไข่ใส่ชาม บีบมะนาว ตีเร็วๆ ระหว่างตีก็นับในใจจาก 1-50  ครั้ง
3. ปรุงรสด้วยน้ำปลา ซอสหอยนางรม น้ำตาล พริกไทย ตีให้เข้ากัน
4. ใส่แหนมที่ผัดไว้ ใบโหระพาและพริกขี้หนู คนให้เข้ากัน
5. ตั้งกระทะ 2 ฝา ทาน้ำมันให้ทั่ว ปิดฝากระทะ ผิงไฟอ่อน ไฟแรงถึงขอบนอกกระทะด้วย กลับด้านผิงให้กระทะร้อนทั้ง 2 ด้าน
6. ใส่ไข่ที่เตรียมไว้ เกลี่ยให้เครื่องกระจายทั่วกัน ปิดฝา ผิงจนมีกลิ่นหอม กลับด้านกระทะ ลองเปิดดู ถ้าด้านแรกเหลืองสวยก็ผิงอีกด้านหนึ่งจนสีเสมอกันก็ใช้ได้
    

★2. ไข่เจียวกุ้ง★

ใช้ไข่เป็ดและไข่ไก่ ผสมกุ้งเนื้อหวานลงไปอร่อยมากมาย
 

ส่วนผสม (สำหรับ 3 ที่)

• ไข่เป็ด 3 ฟอง
• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• กุ้งหั่นเป็นชิ้นเล็ก 100 กรัม
• ต้นหอมเขียวหั่นสั้น 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกขี้หนูซอยบาง 1 ช้อนชา
• ซอสหอยนางรม 1 ช้อนชา
• น้ำมะนาว 1/2 ช้อนชา
• น้ำปลาประมาณ 3 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 3 ถ้วยตวง

วิธีทำ

1. ตั้งกระทะใช้ไฟแรง ใส่น้ำมัน รอให้น้ำมันร้อน
2. ตอกไข่เป็ดและไข่ไก่ใส่ชาม ตีแรงๆ ประมาณ 40 ครั้ง ใส่ส่วนผสมที่เหลือทั้งหมดลงไป ตีให้เข้ากัน
3. ทดสอบน้ำมันโดยหยอดไข่ลงไป 2-3 หยด ถ้าไข่ฟูขึ้นมาทันทีก็ใช้การได้
4. เทไข่ลงไปให้หมด ใช้ตะหลิวกระดกก้นไข่ให้ไหลออกด้านข้าง ให้ไข่กระจายออกไปทั่วๆ ทอดไปสักครู่จนไข่เหลืองกรอบจึงค่อยกลับไข่ ทอดไปเรื่อยๆ จนเหลืองกรอบทั้งสองด้าน
5. ตักไข่ขึ้นมาพักไว้บนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน กินกับข้าวสวยร้อนๆ อร่อยจนหยุดไม่ได้เลยทีเดียว
    

★3. ไข่คอนโดกะเพรากรอบ★

ไข่เจียวคอนโดเนื้อฟูๆ ใครกินเป็นติดใจทุกราย เพิ่มความหอมด้วยใบกะเพรา
 

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)

• ไข่ไก่หรือไข่เป็ด 7 ฟอง
• กะเพราไก่เหลือจากวันก่อน 1 ถ้วยตวง
• ใบกะเพราทอดกรอบ 1 ถ้วยตวง
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• ซอสหอยนางรม 2 ช้อนชา
• มะนาว 1 ชิ้น
• น้ำมันพืช 2 ถ้วยตวง

วิธีทำ

1. ใส่น้ำมันลงในหม้อ ตั้งไฟให้ร้อน ทอดกะเพราให้กรอบ ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน
2. ทอดไข่ต่อ โดยใช้น้ำมันทอดกะเพรา เทน้ำมันออกให้เหลือสูงจากก้นหม้อ 2 เซนติเมตร ตั้งไฟให้ร้อน
3. ตอกไข่ใส่ชาม ตีพอให้ไข่เข้ากันดี (อย่าตีฟู) ใส่กะเพราไก่ ซอสหอยนางรม น้ำปลา บีบมะนาว และรีบๆ ตีให้เข้ากัน
4. เทไข่ใส่หม้อ ไข่จะฟูขึ้นและมีฟองอากาศมาก ให้ใช้ส้อมจิ้มๆ ฟองอากาศให้ไข่ยุบ และรีบเอาปลายส้อมเขี่ยไข่ให้ไข่ดิบออกมาโดนน้ำมันโดยรอบๆ ทำจนรอบหม้อ
5. เอียงหม้อและใช้ส้อมหมุนไข่ไปเรื่อยๆ จนเกรียมกรอบแต่ไม่ไหม้ ไข่เริ่มแข็งตัว รินน้ำมันออก ลดเป็นไฟอ่อน ทอดจนไข่สุกและกรอบเหลืองทุกด้าน
6. ยกหม้อคว่ำไข่ใส่จาน โรยใบกะเพรากรอบ
    

★4. LA TORTILLA DE PATATA★

ไข่เจียวสไตล์สเปนเนื้อนิ่มฟู ผสมเนื้อมันฝรั่งและหัวหอมใหญ่
 

ส่วนผสม

• น้ำมันมะกอก 2 ถ้วย
• มันฝรั่ง (Russet Potatoes) ปอกเปลือกหั่นเต๋าขนาด 1/2 นิ้ว 450 กรัม
• หอมหัวใหญ่ 1 หัว
• โชริโซไอเบอริโก (Chorizo Iberico) 50 กรัม
• ไข่ไก่ 6 ฟอง
• เกลือทะเลสำหรับปรุงรสเล็กน้อย

วิธีทำ

1. ในหม้อใบเล็กใส่น้ำมันมะกอก ใช้ไฟปานกลางค่อนข้างอ่อน (วัดอุณหภูมิให้ได้ 120 องศาเซลเซียส ใส่มันฝรั่งและหอมหัวใหญ่ลงทอดประมาณ 20 นาทีจนสีเหลืองสวย ตักพักไว้บนกระดาษอเนกประสงค์ (Paper Towel)
2. ตีไข่ไก่กับเกลือในชามผสมด้วยเครื่องผสมมือถือ (Hand Blender) จนฟูขึ้นเป็นโฟมเล็กน้อย ใส่มันฝรั่งและหอมหัวใหญ่ที่เตรียมไว้ พักไว้ประมาณ 1 นาที จากนั้นใส่โชริโซหั่นเต๋า
3. ในกระทะขนาด 6 นิ้ว ใส่น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ นำขึ้นตั้งไฟให้กระทะร้อนจัดจนควันขึ้น ยกออกจากเตา ใส่ไข่ที่เตรียมไว้แล้วนำกลับขึ้นตั้งไฟ ลดเป็นไฟอ่อน ทอดจนไข่ขึ้นฟูคล้ายกับซูเฟล่
4. เมื่อไข่ด้านล่างเริ่มสุกและสีเหลืองสวย วางจานปิดบนกระทะแล้วคว่ำพลิกไข่ลงบนจาน กลับด้านบนของไข่ลงทอดต่อ เจาะตรงกลางไข่เล็กน้อยเพื่อให้เนื้อในสุกทั่ว
5. รอจนสุกเป็นสีเหลืองสวย แล้วค่อยๆ ตักใส่จานเสิร์ฟ โรยเกลือเล็กน้อย ตกแต่งด้วยโชริโซสไลซ์ตามชอบ
    

★5. ซูเฟล่ออมเล็ตไส้เห็ดและชีสกรูแยร์★

ซูเฟล่ไข่เนื้อนุ่มฟู สอดไส้เห็ดนานาชนิดที่นำไปผัดจนหอม
 

ส่วนผสม

• ไข่ขาว 3 ฟอง
• ไข่แดง 3 ฟอง
• ชีสกรูแยร์หั่นสไลซ์ 5-6  ชิ้น       
• เห็ดโคนญี่ปุ่น 1/3 ถ้วย
• เห็ดยานางิ (Yanagi Mushroom) 1/3 ถ้วย
• เห็ดแชมปิญองสีน้ำตาลหั่น 1/3 ถ้วย
• เนยจืด 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือทะเลและพริกไทยสำหรับปรุงรส

วิธีทำ

1. ผัดเห็ดกับน้ำมันมะกอกโดยใช้ไฟแรง ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ ปิดไฟ ตักขึ้น เตรียมไว้
2. ตีไข่ขาวด้วยหัวตีตะกร้อให้ขึ้นฟูและตั้งยอดอ่อนเล็กน้อย ใส่ไข่แดง ตะล่อมให้ส่วนผสมเข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
3. ตั้งกระทะขนาด 7 นิ้ว ใส่เนยจืดเล็กน้อย เทไข่ที่ตีไว้ลงกระทะ ทอดด้วยไฟปานกลางค่อนข้างอ่อน ปิดฝาอบนานประมาณ 2-3 นาทีให้ด้านล่างสีเหลืองสวย
4. ใส่ชีสกรูแยร์และเห็ดผัด ใช้พายยางค่อยๆ พับครึ่งไข่ ตักใส่จานเสิร์ฟ โรยพาร์สลีย์สับเล็กน้อย เสิร์ฟทันที
    

★6. ออมเลตเบคอนและผักโขม★

ออมเลตแสนอิ่มเอม กินกับผักโขม เบคอนทอดรสเค็ม และชีสเชดดาร์
 

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)

• ไข่ไก่ตีให้เข้ากัน 2 ฟอง
• เบคอนทอดกรอบสับพอหยาบๆ 4-6 แผ่น
• ผักโขมลวก 1/2 ถ้วย
• ชีสเชดดาร์ขูด 1/4 ถ้วย
• มะเขือเทศเชอร์รีสีแดงและสีส้มผ่าครึ่งปริมาณตามชอบ
• เนยสดเล็กน้อย

ส่วนผสมซอสเบชาเมล

• เนยสด 1 ช้อนโต๊ะ
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 ช้อนโต๊ะ
• นมสดอุ่น 1-1 1/2  ถ้วย
• เกลือทะเลและพริกไทยดำบดหยาบเล็กน้อย

วิธีทำ

1. ทำซอสเบชาเมลโดยผัดเนยกับแป้งสาลีให้พอสุกและข้น ค่อยๆ ใส่นมที่อุ่นพอร้อน คนให้เข้ากันพอเดือดและเนื้อข้น ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำเล็กน้อย ชิมรส พักไว้
2. ใส่เนยบนกระทะแบน พอร้อนเทไข่ใส่ทอดด้วยไฟอ่อนให้เป็นแผ่นบาง ใส่ผักโขม เบคอน ซอสเบชาเมล ชีสเชดดาร์ และมะเขือเทศ พับริมเข้าหากัน ตักขึ้นใส่จาน
3. โรยหน้าด้วยเบคอน ผักโขม ซอสเบชาเมล และมะเขือเทศ

Tag : รวมสูตรอร่อย, ออมเลต, เมนูไข่, ไข่เจียว