ยินดีต้อนรับสู่ฤดูของราชาผลไม้อย่าง ‘ทุเรียน’ ที่ทั้งสายฟู้ดและคนรักของหวานชื่นชอบ นอกจากกินสดๆ ก็รสชาติดีแล้วยังสามารถนำมาทำของหวานได้หลากสไตล์ ทั้ง ไดฟุกุ เค้ก และขนมไทย

★1. ไดฟุกุครีมทุเรียน เพิ่มเนื้อทุเรียนชิ้นใหญ่ๆ กินได้เต็มคำ★

แป้งไดฟุกุนุ่มนิ่ม สอดไส้วิปปิงครีมผสมเนื้อทุเรียนรสหวาน จุใจกันเลยทีเดียว

ส่วนผสม

• แป้งข้าวเหนียว 1 ถ้วย
• แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
• นมสดรสจืด 3/4 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วย
• เนยสดรสเค็ม 50 กรัม
• แป้งข้าวเหนียวคั่วสำหรับทำนวล

ส่วนผสมครีมทุเรียน

• เนื้อทุเรียนบดละเอียด 1/2 ถ้วย
• วิปปิงครีม 1 ถ้วย     
• เนื้อทุเรียนหั่นเป็นชิ้นพอคำ

วิธีทำ

1. เตรียมแป้งโดยผสมแป้งข้าวเหนียว แป้งข้าวโพด น้ำตาลทราย และนมสด คนให้เป็นเนื้อเดียวกันและน้ำตาลละลายหมด
2. กรองแป้ง 1 รอบ นำไปเข้าเตาไมโครเวฟ นาน 2 นาที ให้แป้งสุก   
3. ใส่เนยสดขณะแป้งยังร้อน ค่อยๆ นวดจนแป้งเป็นเนื้อเนียน พักแป้งไว้จนเย็น
4. ทำครีมทุเรียนโดยตีวิปปิงครีมให้ขึ้นฟูอยู่ตัว ใส่เนื้อทุเรียนบด ตะล่อมเบาๆ ให้เข้ากัน แช่ตู้เย็นไว้
5. นำแป้งที่พักเย็นแล้วมาตัดแบ่งเป็นก้อนเล็ก คลึงเป็นก้อนกลม
6. รีดแป้งแต่ละก้อนให้เป็นแผ่น โรยแป้งนวล ใส่ลงในถ้วยเล็ก บีบครีมทุเรียนใส่ ใส่เนื้อทุเรียน แล้วหุ้มแป้งให้มิด ตัดแป้งที่เหลือออก ใส่ภาชนะเตรียมไว้ก่อนเสิร์ฟ   

★2. เค้กโรลทุเรียนครีมเนยสด★

โรยเนื้อนุ่มฟู เข้ากันดีกับไส้ครีมทุเรียนและครีมนมสด ยังไม่พอตกแต่งโรลให้เหมือนทุเรียน น่ารักสุดใจ

ส่วนผสม

• ไข่แดงเบอร์หนึ่ง 3 ฟอง
• น้ำตาลทราย (1) 1/3 ถ้วย
• เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
• แป้งเค้ก 1 1/4 ถ้วย
• นมสด 1/3 ถ้วย
• ผงฟู 1 ช้อนชา
• ผงวานิลา 1 ช้อนชา
• น้ำมันรำข้าว 1/4 ถ้วย  
• ไข่ขาวเบอร์หนึ่ง 3 ฟอง
• น้ำตาลทราย (2) 1/3 ถ้วย
• ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/2 ช้อนชา
• ถาดขนาด 11×15 นิ้ว

ครีมทุเรียนและครีมเนยสด

• วิปครีมสด 2 ถ้วย
• เนื้อทุเรียนบด 1/2 ถ้วย
• เนยสดเค็ม 150 กรัม
• เนยขาว 100 กรัม
• น้ำตาลไอซิง 1/2 ถ้วย
• นมข้นหวาน 1/4 ถ้วย
• สีผสมอาหารสีเขียวแก่ 2-3 ช้อนชา
• เนื้อทุเรียน

วิธีทำ

1. เตรียมเค้กโดยผสมไข่แดงกับน้ำตาลทราย(1) เกลือ คนให้เข้ากันจนฟูเล็กน้อยและเป็นครีม ใส่น้ำมันรำข้าว นมสด คนต่อให้เข้ากัน
2. ใส่แป้งเค้ก ผงฟู และผงวานิลา ตะล่อมให้เข้ากัน คนให้เข้ากันอีกครั้ง พักไว้
3. ตีไข่ขาวกับครีมออฟทาร์ทาร์ให้เป็นฟองละเอียด ค่อยๆ ใส่น้ำตาลทราย(2) ตีต่อจนไข่ขาวฟูอยู่ตัว ตักใส่ส่วนผสมไข่แดงครึ่งหนึ่ง ตะล่อมให้เข้ากันแล้วใส่ส่วนผสมไข่ขาวที่เหลือ ตะล่อมให้เข้ากันทั่ว
4. เทส่วนผสมใส่ถาดอบที่รองด้วยกระดาษรองอบ นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เวลา 25 นาทีจนสุก พักไว้สักครู่ คว่ำขนมออกจากถาดแล้วม้วนเค้กพักไว้
5. ทำครีมทุเรียนโดยผสมวิปครีมกับเนื้อทุเรียนบด คนให้เข้ากัน นำไปปาดบนเค้กที่ม้วนไว้ ใส่เนื้อทุเรียนตรงกลาง แล้วม้วนให้แน่น แช่เย็นไว้
6. ทำครีมเนยสดโดยตีเนยสดกับเนยขาวและน้ำตาลไอซิงให้พอเข้ากัน ใส่นมข้นหวาน ตีต่อให้เข้ากัน ใส่สีผสมอาหาร คนให้เข้ากัน ใส่ถุงบีบ
7. นำเค้กโรลออกจากตู้เย็น ปาดครีมลงบนเค้กโรลให้ทั่ว แล้วเป็นรูปหนามคล้ายเปลือกทุเรียน แช่เย็นไว้ก่อนเสิร์ฟ

★3. ทุเรียนเชื่อมราดกะทิ เมนูหวานมันจากราชาผลไม้★

มาที่ขนมไทยกันบ้างดีกว่ากับเมนูนี้ ทุเรียนดิบที่ให้สัมผัสกรุบกรอบ เชื่อมในน้ำตาลรสหวานฉ่ำ ก่อนเสิร์ฟราดกะทิครีมมีลงไป

ส่วนผสม

• เนื้อทุเรียนดิบเอาเม็ดออก 600 กรัม
• น้ำตาลทราย 1 1/2 ถ้วย
• น้ำเปล่า 2 ถ้วย
• น้ำปูนใส 3 ถ้วย     

ส่วนผสมหน้ากะทิ

• กะทิ 3/4 ถ้วย
• แป้งข้าวเจ้า 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
• งาขาว งาดำคั่ว

วิธีทำ

1. แช่ทุเรียนในน้ำปูนใส 1-2 ชั่วโมง ล้างน้ำปูนใสออกให้หมด พักไว้
2. ต้มน้ำเปล่ากับน้ำตาลทรายให้เดือดจนน้ำตาลละลายหมด
3. ใส่เนื้อทุเรียนลงเชื่อมจนทุเรียนสุกใส ตักขึ้น
4. ผสมกะทิ แป้งข้าวเจ้า และเกลือ คนให้เข้ากัน ตั้งไฟคนให้แป้งสุกข้น ยกลง
5. จัดทุเรียนเชื่อมใส่จาน ราดด้วยกะทิ โรยงาคั่ว

★4. เครปครีมทุเรียนข้าวเหนียวมูน★

เครปแป้งบางกรอบ ห่อข้าวเหนียวทุเรียนที่หลายคนรัก พร้อมตกแต่งด้วยวิปครีมปุกปุย

ส่วนผสม (สำหรับ 5 ชิ้น)

• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 100 กรัม
• ไข่ไก่เบอร์หนึ่ง 3 ฟอง
• นมสดรสจืด 1 ถ้วย
• น้ำตาลทรายเม็ดละเอียด 45 กรัม
• เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
• เนยสดรสเค็มละลาย 45 กรัม
• กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา
• วิปปิงครีม 1 1/2 ถ้วย
• เนื้อทุเรียนบดละเอียด 1/2 ถ้วย
• เนื้อทุเรียนชิ้นใหญ่
• ข้าวเหนียวมูนตามชอบ   
• อัลมอนด์อบ
• ใบสะระแหน่สำหรับตกแต่ง

วิธีทำ

1. เตรียมแป้งเครปโดยผสมแป้งสาลี น้ำตาลทราย และเกลือเข้าด้วยกัน ใส่นมสด คนให้เข้ากัน
2. ใส่ไข่ไก่ กลิ่นวานิลลา และเนยละลาย คนต่อให้เข้ากันทั่ว กรองผ่านกระชอนเอาเมล็ดแป้งที่ไม่ละลายออก
3. ตีวิปปิงครีมจนฟูอยู่ตัว ใส่เนื้อทุเรียนบด ผสมให้เข้ากัน ใส่ถุงบีบพักไว้
4. ตั้งกระทะสำหรับทำเครป ทาไขมันบางๆ พอกระทะร้อนตักส่วนผสมแป้งประมาณ 1/3 ถ้วยใส่กระทะ ใช้ที่ปาดแป้งเครปปาดให้ทั่วและบางเสมอกัน รอประมาณ 1-2 นาที แล้วกลับแป้งอีกด้านลงทอดต่อ 1 นาที ตักแป้งเครปขึ้น พักไว้ให้เย็น
5. วางแผ่นเครปบนถาด บีบวิปครีมทุเรียนใส่ ใส่ข้าวเหนียวมูน และเนื้อทุเรียน พับแป้งเครปครึ่งหนึ่งแล้วม้วนให้สวยงาม ใส่จานไว้
6. บีบวิปครีมทุเรียนลงในจานเครป วางเนื้อทุเรียน แต่งด้วยใบสะระแหน่ โรยอัลมอนด์อบ

★5. ทุเรียนชิปเคลือบช็อกโกแลต ขนมขบเคี้ยว กินเล่น แสนอร่อย★

ใช้ทุเรียนสดสำเร็จรูปมาดิปกับซอสช็อกโกแลตรสเข้ม

ส่วนผสม

• ทุเรียนทอดชิ้นใหญ่ 100 กรัม
• ดาร์กช็อกโกแลตสับ 1 1/2  ถ้วย
• เนยสดเค็มพักให้นิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ
• ช็อกโกแลตเคลือบแฟนซีตามชอบ

วิธีทำ

1. ละลายดาร์กช็อกโกแลตด้วยเตาไมโครเวฟประมาณ 1-2 นาที คนจนช็อกโกแลตละลายหมด ยกออกจากเตา
2. ใส่เนยสด คนต่อให้ละลายหมด
3. นำทุเรียนทอดมาชุบช็อกโกแลตละลายครึ่งชิ้น เรียงใส่ตะแกรง โรยช็อกโกแลตเคลือบน้ำตาลตามชอบ

★6. คุกกี้ทุเรียนทอด หอมมัน กินเพลิน★

คุกกี้เนยแสนอร่อย ผสมกับทุเรียนทอดกรุบกรอบ 2 ขนมสุดฟินมารวมกัน

ส่วนผสม

• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 2 ถ้วย
• ผงฟู 1 ช้อนชา
• เนยสดเค็มพักให้นิ่ม 120 กรัม
• เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
• น้ำตาลทรายเม็ดละเอียด 1/2 ถ้วย
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• ผงวานิลลา 1 ช้อนชา
• เม็ดมะม่วงหิมพานต์อบสับ 1/3 ถ้วย
• ทุเรียนทอดหักชิ้นเล็กๆ 1/2 ถ้วย     

วิธีทำ

1. ตีเนยสดและเกลือเข้าด้วยกันให้อ่อนตัว ใส่น้ำตาล ตีต่อให้เข้ากันจนขึ้นฟูเป็นครีม
2. ใส่ไข่ ตีให้เข้ากัน ใส่เม็ดมะม่วงหิมพานต์และทุเรียนทอด คนให้เข้ากัน
3. ใส่แป้งสาลี ผงฟู และผงวานิลลา คนให้เข้ากัน
4. ตักใส่ถาดอบ ตกแต่งด้วยทุเรียนทอด นำไปอบที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียสประมาณ 15-20 นาทีหรือจนสุกเหลือง พักไว้ให้เย็น เก็บใส่ขวดโหล

★7. น้ำกะทิทุเรียน★

น้ำกะทิทุเรียนนี่แหละของเด็ด กินกับข้าวเหนียวมูนหอมหวานเข้ากัน

ส่วนผสม

• ทุเรียนหมอนทองสุก 500 กรัม
• กะทิ 600 กรัม
• น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลมะพร้าว 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่น 3/4 ช้อนชา
• ใบเตยมัดรวมกัน 3-4 ใบ
• ข้าวเหนียวมูน

วิธีทำ

1. แกะเนื้อทุเรียนเป็นชิ้นใหญ่เตรียมไว้
2. ใส่กะทิลงในหม้อ ตามด้วยน้ำตาลทราย น้ำตาลมะพร้าว  เกลือ และใบเตย คนให้ละลาย ตั้งไฟกลางคนให้เดือดและน้ำตาลละลายหมด ปิดไฟ ตักใบเตยออก
3. ใส่เนื้อทุเรียน คนเบาๆ พักไว้
4. เมื่อจะเสิร์ฟตักข้าวเหนียวมูนใส่ถ้วย ราดด้วยน้ำกะทิทุเรียนพร้อมเนื้อทุเรียนให้ทั่ว 

Tag : ทุเรียน, รวมสูตรอร่อย