ในแวดวงอาหารนาทีนี้ไม่มีอะไรมาแรงไปกว่า “เมนูชาไทย” เพราะงั้น G&C จะเอ้าท์ได้อย่างไร รวมเมนูชาไทยสุดฟินมาให้สายหวานสักหน่อย

★1. เค้กชาไทยครีมสังขยา เนื้อนุ่มฟู หอมเข้มข้นกลิ่นชา★

เค้กชาไทยเนื้อนุ่มแน่นกินเพลินๆ ท็อปด้วยครีมสังขยารสหวานมันแสนอร่อย

ส่วนผสมเค้ก

• แป้งเค้ก 150 กรัม
• ไข่แดง (ไข่ไก่เบอร์ 1) 3 ฟอง
• ไข่ขาว (ไข่ไก่เบอร์ 1) 3 ฟอง
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทรายเม็ดละเอียด 65 กรัม (1/3 ถ้วย)
• น้ำชาไทยเข้มข้น 1/3 ถ้วย
• น้ำมันรำข้าวอุ่นๆ 1/3 ถ้วย
• ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/4 ช้อนชา
• ผงฟู 2 ช้อนชา
• เกลือป่น 1/4 ช้อนชา

ส่วนผสมครีมสังขยา

• แป้งข้าวโพด 7 ช้อนโต๊ะ
• ไข่แดง (ไข่ไก่เบอร์ 1) 2 ฟอง
• น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
• เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
• น้ำชาไทยเข้มข้น 1/2 ถ้วย
• นมสด 1/4 ถ้วย
• วิปปิงครีม 1 ถ้วย

วิธีทำ

1. ทำเค้กโดยผสมน้ำมันอุ่นๆ กับแป้งเค้ก คนให้เข้ากัน
2. ใส่น้ำชาไทย คนให้เข้ากัน ค่อยๆ ใส่ไข่แดง คนให้เข้ากันทั่ว ใส่ผงฟู เกลือ และน้ำตาลทราย ผสมให้เข้ากัน พักไว้
3. ตีไข่ขาวพอเป็นฟองหยาบๆ ใส่ครีมออฟทาร์ทาร์ ตีต่อจนเป็นฟองละเอียด ใส่น้ำตาลเม็ดทรายละเอียด ตีต่อจนขึ้นฟูอยู่ตัว นำไปผสมกับส่วนผสมไข่แดง ตะล่อมให้เข้ากัน เทใส่พิมพ์ขนาด 8×8 นิ้ว นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส เวลา 25 นาทีหรือจนสุก พักไว้ให้เย็น
4. ทำครีมสังขยาชาไทยโดยผสมไข่แดง น้ำตาลทราย แป้งข้าวโพด และเกลือ คนให้เข้ากัน ใส่น้ำชาไทยและนมสด คนให้เข้ากัน นำไปตุ๋นบนหม้อน้ำร้อนจนส่วนผสมสุกข้น พักไว้ให้เย็น
5. ตีวิปปิงครีมให้ขึ้นฟูอยู่ตัว แบ่งเป็น 2 ส่วน นำส่วนที่ 1 ไปตะล่อมกับสังขยาชาไทย คนให้เข้ากัน
6. ตัดเค้กใส่จาน ราดด้วยครีมสังขยา แต่งด้วยวิปครีมที่แบ่งไว้ส่วนที่ 2

★2. สูตรสังขยาชาไทยขนมปังปิ้ง หอมหวานมัน นัวละมุนลิ้น★

สังขยาชาไทยที่หลายคนชอบ เข้าคู่กับขนมปังปิ้งเกรียมๆ

ส่วนผสม

• น้ำชาไทยเข้มข้น  1 ถ้วย
• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วย
• เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
• กะทิ  3/4 ถ้วย
• แป้งข้าวโพด 5 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. คนไข่ไก่กับน้ำตาลทรายและเกลือเข้าด้วยกัน  
2. ใส่แป้งข้าวโพด กะทิ และน้ำชาไทย คนให้เข้ากัน
3. นำไปตุ๋นบนหม้อน้ำร้อน คนให้เข้ากันจนส่วนผสมสุกข้น ยกลง
4. เสิร์ฟกับขนมปังปิ้ง

★3. ครีมฮอร์นไส้ครีมชาไทย★

มาในฝั่งเบเกอรี่กันบ้าง ครีมฮอร์นที่เปลี่ยนจากไส้วานิลลามาเป็นครีมชาไทยก็อร่อยไม่แพ้กัน

ส่วนผสมแป้ง

• แป้งขนมปัง 180 กรัม
• แป้งเค้ก 50 กรัม
• เนยสดเค็ม 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
• ยีสต์ผง 2 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
• นมข้นจืดอุ่นๆ 110 กรัม
• ไข่ไก่เบอร์หนึ่ง 1 ฟอง

ส่วนผสมวิปครีมชาไทย

• น้ำชาไทยเข้มข้น 1/2 ถ้วย
• ผงคัสตาร์ดสำเร็จรูป 1/2 ถ้วย     
• วิปปิงครีม 1/2 ถ้วย

วิธีทำ

1. ทำแป้งครีมฮอร์นโดยผสมแป้งขนมปัง แป้งเค้ก เกลือ ยีสต์ และน้ำตาลเข้าด้วยกัน
2. ใส่นมข้นจืดอุ่นและไข่ไก่ คนให้เข้ากัน นวดต่อ 5 นาที
3. ใส่เนยสด นวดต่ออีก 15-20 นาทีจนแป้งเนียน พักแป้งไว้ 1 ชั่วโมง
4. นำแป้งมานวดเบาๆ ไล่อากาศ ตัดแบ่งเป็นก้อน ก้อนละ 35 กรัม คลึงเป็นก้อนกลม พักไว้ 10 นาที
5. นำแต่ละก้อนมาคลึงให้เป็นแผ่นยาว ม้วนแป้งให้เป็นทรงรีๆ พักแป้งไว้อีก 10 นาที
6. นำแป้งก้อนทรงรีมาคลึงด้วยมือจนเป็นเส้นยาวประมาณ 10-12 นิ้ว แล้วพันกับพิมพ์ทรงกรวย เรียงใส่ถาด พักแป้งไว้ อีก 15 นาที ทาด้วยไข่ไก่ผสมนมข้นจืด
7. นำเข้าเตาอบอุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส เวลา 20-25 นาทีจนสุกเหลือง ยกออกจากเตา ทาด้วยเนยสดให้ทั่วตอนขนมปังยังร้อนๆ พักไว้พออุ่นๆ ดึงออกจากพิมพ์
8. ผสมน้ำชาไทยกับผงคัสตาร์ด คนให้เข้ากันจนข้น ตีวิปปิงครีมให้ข้นอยู่ตัว นำไปผสมกับคัสตาร์ดชาไทย แล้วบีบใส่ขนมปังที่ทำไว้  

★4. โทสต์ชาร์โคลสอดไส้สังขยาชาไทย Charcoal Shibuya Toast with Thai Tea Curd★

ใช้ขนมปังชาร์โคลนุ่มนิ่ม เข้ากันดีกับสังขยาชาไทยรสหอมมัน ท็อปด้วยไอศกรีมวานิลลาอีกที

ส่วนผสม (สำหรับ 1 ชิ้น)

• ขนมปังชาร์โคลหั่นชิ้นสูงประมาณ 4-5 นิ้ว 1 ชิ้น
• เนยจืดสำหรับย่าง 2 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมสังขยาชาไทย

• น้ำชาไทยเข้มข้น 200 มิลลิลิตร
• นมข้นจืด 200 มิลลิลิตร
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• น้ำตาลทราย 80 กรัม
• แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
• เนยจืด 20 กรัม

ของสำหรับตกแต่ง

• คุกกี้ใบไม้
• ไอศกรีมวานิลลา
• ป๊อปคอร์นรสสตรอว์เบอร์รี
• ซอสคาราเมล
• คุกกี้ครัมเบิล

วิธีทำ

• ทำสังขยาชาไทยโดยผสมน้ำตาลทราย ไข่ไก่ แป้งข้าวโพด และเกลือป่นให้เข้ากัน ใส่น้ำชาไทยเข้มข้น และนมข้นจืด ยกขึ้นตั้งไฟปานกลาง กวนจนส่วนผสมข้น ปิดไฟ ใส่เนย คนจนเนยละลาย พักไว้
• ตั้งกระทะใส่เนย พอละลายใส่ขนมปังลงย่างจนกรอบทุกด้าน นำเข้าอบต่อที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส นาน 5-10 นาที พักไว้
• ตักเนื้อขนมปังตรงกลางออก ใส่ไส้สังขยาชาไทย โรยคุกกี้ครัมเบิลบนจาน วางขนมปัง ตกแต่งด้วยซอสคาราเมล ป๊อปคอร์น ไอศกรีมวานิลลา และคุกกี้ใบไม้ให้สวยงาม

★5. ขนมปังสังขยาสิงคโปร์รสชาไทย★

ขนมปังปิ้งสอดไส้ด้วยแยมกายา หรือสังขยาสไตล์สิงคโปร์รสชาไทยพร้อมกับเนยแผ่นบาง จิบคู่กาแฟดำเข้ากัน

ส่วนผสม

• ไข่แดง 5 ฟอง
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• กะทิ 200 กรัม
• น้ำตาลปี๊บ 60 กรัม
• น้ำตาลทราย 60 กรัม
• น้ำร้อน 100 มิลลิลิตร
• ชาไทย 1 ซอง
• ใบเตย 5 ใบ
• ขนมปังสำหรับเสิร์ฟ
• เนยสำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1. แช่ชาไทยในน้ำร้อนประมาณ 3 นาที นำถุงชาออก พักไว้
2. ขยำน้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทราย และไข่ทั้งหมดกับใบเตยจนน้ำตาลละลายดี ใส่กะทิและชาไทยเข้มข้นลงไป ผสมให้เข้ากัน กรองใส่ชามผสมที่ทนความร้อน
3. ตั้งน้ำร้อน นำชามส่วนผสมวางลงบนหม้อน้ำร้อน ระวังอย่าให้น้ำสัมผัสก้นหม้อ ใช้พายยางหรือไม้พายคนให้แยมกายาข้นจนหนืดและมีสีที่เข้มขึ้นประมาณ 25 นาที
4. ปิ้งขนมปังให้กรอบดี ใช้มีดสไลซ์แบ่งขนมปังออกเป็น 2 แผ่นบางๆ หั่นเนยเป็นแผ่นบางๆ วางลงบนขนมปัง 1 แผ่น ทาแยมกายาลงบนขนมปังอีกแผ่น ประกบเข้าด้วยกัน

Tag : ชาไทย, รวมสูตรอร่อย, เมนูชาไทย