แน่นอนว่าผลไม้ประจำฤดูร้อนอย่าง ‘มะยงชิด’ รสเปรี้ยวอมหวานนี้สามารถรังสรรค์เป็นเมนูอร่อยต่างๆ ให้สายหวานได้กินได้ไม่มีเบื่อ ทั้งไอศกรีม เค้ก ทาร์ต และลอยแก้ว เราเลยรวมสูตรเด็ดๆ มาให้สายฟู้ดลองทำตาม

★1. มะยงชิดลอยแก้ว เมนูหวานเย็นจากผลไม้หน้าร้อน รสเปรี้ยวหวานชื่นใจ★

ของหวานดับร้อนที่หลายคนรอคอยคงไม่พ้นชามนี้ มะยงชิดรสเปรี้ยวอมหวาน อยู่ในน้ำเชื่อมรสหวาน เติมน้ำแข็งเย็นๆ เข้าไป

ส่วนผสม

• มะยงชิด 800 กรัม
• น้ำตาลทราย 1 1/4 ถ้วย
• ใบเตยมัดรวมกัน 4-5 ใบ
• เกลือป่น 1/8 ช้อนชา
• น้ำเปล่าสะอาด 1 1/2 ถ้วย

วิธีทำ

1. เตรียมน้ำเชื่อมโดยใส่น้ำ น้ำตาลทราย เกลือ และใบเตยลงในหม้อ ต้มให้เดือดและเหนียวเล็กน้อย ปิดไฟ ตักเอาใบเตยออก พักไว้ให้เย็น
2. ปอกเปลือกมะยงชิด คว้านเม็ดออก
3. ใส่เนื้อมะยงชิดลงในถ้วยน้ำแข็ง ตักน้ำเชื่อมใส่ เสิร์ฟเย็นๆ

★2. เค้กครีมมะยงชิด เมนูเค้กจากผลไม้หน้าร้อน เปรี้ยวหวานอร่อยนุ่มฟู★

เนื้อเค้กนุ่มนิ่ม ผสมชั้นกับครีมสดสุดฟินและมะยงชิดรสเปรี้ยวอมหวานเนื้อแน่น

ส่วนผสมเค้ก

• แป้งเค้ก 1 1/4 ถ้วย
• ผงฟู 2 ช้อนชา
• ไข่ไก่เบอร์หนึ่ง 4 ฟอง
• น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วย
• เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
• ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/2 ช้อนชา
• น้ำมันคาโนล่า 1/2 ถ้วย
• ผงวานิลลา 1 ช้อนชา
• มะยงชิดหั่นเป็นชิ้น 10 ผล

ส่วนผสมครีม

• เนยสดเค็มอุณหภูมิห้อง 150 กรัม
• วิปปิงครีมสำเร็จรูป 2 ถ้วย

วิธีทำ

1. ตีไข่กับครีมออฟทาร์ทาร์เข้าด้วยกัน ค่อยๆ ใส่น้ำตาลทราย ตีต่อจนเป็นครีมข้นๆ
2. ค่อยๆ ใส่น้ำมันคาโนล่า ตีต่อให้เข้ากัน
3. ใส่แป้งเค้ก ผงฟู เกลือป่น และผงวานิลลา ตะล่อมเบาๆ ให้เข้ากัน
4. เทใส่พิมพ์สี่เหลี่ยมขนาด 8x8x1 นิ้ว นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส เวลา 35-40 นาที จนเค้กสุกเหลือง ยกออกจากเตา พักไว้ให้เย็น
5. เตรียมครีมโดยตีเนยสดให้ขึ้นฟู ใส่วิปปิงครีมสำเร็จรูป ตีเข้าด้วยกันจนขึ้นฟูเป็นครีม พักไว้
6. นำเค้กมาตัดตามขวางเป็น 3 ชิ้น นำชิ้นที่ 1 วางบนถาด ทาครีมที่ตีไว้ วางเนื้อมะยงชิด ใส่ครีมอีกครั้งปาดให้เรียบ วางเค้กชิ้นที่ 2 ทำเหมือนชั้นที่ 1 ปิดด้วยเค้กชิ้นที่ 3 ทาครีมให้ทั่ว วางเนื้อมะยงชิด แช่เย็นไว้ให้ครีมอยู่ตัว
7. นำเค้กออกมาตัดเป็นชิ้น จัดเสิร์ฟ

★3. คัสตาร์ดทาร์ตมะยงชิด เมนูโดดเด่นประจำฤดูร้อน★

แครกเกอร์บุบใส่เนยแช่เย็น รสเค็มนิดๆ เข้ากันดีกับคัสตาร์ดครีมรสหวานพอเหมาะ ตัดด้วยรสเปรี้ยวๆ หวานๆ ของมะยงชิด

ส่วนผสม (สำหรับถาดพายขนาด 6 นิ้ว 3 ถาด)

• คุกกี้ไดเจสทีฟหรือแครกเกอร์ชนิดจืดบดละเอียด 2 ถ้วย
• เนยละลาย 8 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่นเล็กน้อย
• มะยงชิดลอยแก้วหั่นชิ้นพอคำสำหรับตกแต่ง

ส่วนผสมครีมคัสตาร์ด

• นมสด 2 ถ้วย
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1/3 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
• เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
• ไข่แดง 4 ฟอง
• เนยจืด (อุณหภูมิห้อง) 1/4 ถ้วย
• กลิ่นวานิลลา 1/4 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ทำฐานทาร์ตโดยผสมคุกกี้บดละเอียดกับเนยและเกลือป่น คลุกผสมให้เป็นเนื้อเดียวกันลักษณะเหมือนทรายเปียก กรุใส่ถาดพายให้หนาประมาณ 0.5 เซนติเมตร กดให้แน่น แช่ตู้เย็นไว้จนอยู่ตัว
2. ทำครีมคัสตาร์ดโดยตีไข่แดงให้เข้ากันจนเนื้อเนียน พักไว้ อุ่นนมในเตาไมโครเวฟให้ร้อนจนเกือบเดือด
3. ผสมแป้ง น้ำตาลทราย และเกลือในหม้อซอสขนาดกลาง ใส่นมร้อนลงไปประมาณ 1/2 ถ้วย ใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากัน ยกขึ้นตั้งไฟปานกลางค่อนข้างอ่อน ค่อยๆ เติมนมทีละนิด ใช้ตะกร้อมือคนตลอดเวลาจนส่วนผสมเริ่มข้น (ตักแล้วเคลือบหลังช้อน ) ยกลง
4. แบ่งส่วนผสมประมาณ 1/2 ถ้วย เทใส่อ่างผสมอีกใบ ใส่ไข่แดง คนให้เข้ากันจนเนื้อเนียน เทกลับคืนหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟต่ออีก 2-3 นาทีจนข้น ยกลง ใส่เนยและกลิ่นวานิลลา คนให้เข้ากัน กรองผ่านกระชอนให้เนื้อเนียน พักไว้ให้พออุ่นๆ ตักใส่ฐานทาร์ต แช่เย็นไว้อย่างน้อย 3 ชั่วโมงเพื่อให้อยู่ตัว จากนั้นตกแต่งด้วยมะยงชิดให้สวยงาม

★4. แยมโรลมะยงชิด★

ยังอยู่กันในหมวดของเบเกอรี่กันต่อ คราวนี้มาที่แยมโรลมะยงชิดกันบ้าง รสหวานปนเปรี้ยวของมะยงชิด กินพร้อมครีมหอมมัน และโรลเนื้อนุ่มๆ

ส่วนผสมแยมโรล

• ไข่แดง 3 ฟอง
• น้ำตาลทราย (1) 1/4 ถ้วย
• แป้งเค้ก 3/4 ถ้วย
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• นมสด 1/4 ถ้วย
• ไข่ขาว 3 ฟอง
• น้ำตาลทราย (2) 60 กรัม
• กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา
• ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/2 ช้อนชา

ส่วนผสมครีมมะยงชิด

• วิปปิงครีม 1 1/2 ถ้วย
• น้ำตาลไอซิง 1/4 ถ้วย
• มะยงชิดปอกเปลือกคว้านเมล็ด 5 ผล

วิธีทำ

1. เตรียมแยมโรลโดยผสมไข่แดง น้ำตาลทราย (1) น้ำมัน นมสด และกลิ่นวานิลลาเข้าด้วยกัน ใส่แป้งเค้กผสมให้เข้าด้วยกัน พักไว้
2. ตีไข่ขาวกับครีมออฟทาร์ทาร์ และน้ำตาลทราย (2) จนตั้งยอดแข็ง ตักส่วนผสมไข่ขาว 1/3 ส่วนใส่ส่วนผสมไข่แดง ตะล่อมเบาๆ ให้เข้ากันแล้วใส่ส่วนผสมไข่ขาวที่เหลือ ตะล่อมให้เข้ากันทั่ว
3. เทส่วนผสมใส่ถาดอบขนาด 11 x 15 นิ้ว นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส เวลา 20-25 นาทีจนสุก ปิดไฟเตา พักเค้กไว้ในเตาอบ 5 นาที (ถ้าเอาออกจากเตาอบทันที่เค้กจะยุบตัว)
4. ขณะที่อบแยมโรล ทำครีมมะยงชิดโดยตีวิปปิงครีมกับน้ำตาลไอซิงให้เข้ากันจนอยู่ตัว แล้วแบ่งครีมมาใส่ในผลมะยงชิดที่คว้านเมล็ดไว้
5. เมื่ออบแยมโรลได้เวลาแล้ว นำมาม้วนตอนร้อนแล้วพักไว้ให้เย็น
6. คลายแป้งแยมโรลออก ใส่วิปครีม เรียงเนื้อมะยงชิดแล้วโรลให้เหมือนเดิม แช่เย็นไว้ให้อยู่ตัว
7. ตัดหัวท้ายออก แต่งด้วยวิปครีม เนื้อมะยงชิด เสิร์ฟเย็นๆ

★5. เค้กครีมมะยงชิด★

เค้กครีมสดที่สายหวานต่างก็หลงรัก เพิ่มความอร่อยด้วยมะยงชิดสดรสสดชื่น

ส่วนผสมเค้ก

• แป้งเค้ก 180 กรัม
• ผงฟู 2 ช้อนชา
• เนยสดเค็ม 225 กรัม
• น้ำตาลทรายเม็ดละเอียด 3/4 ถ้วย
• เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
• ไข่ไก่เบอร์ 1 3 ฟอง
• กลิ่นวานิลลา  2 ช้อนชา
• นมสด 1/2 ถ้วย

ส่วนผสมครีมสด

• วิปปิงครีม1 1/2 ถ้วย
• น้ำตาลไอซิง 1/3 ถ้วย
• มะยงชิดหั่นเนื้อเป็นชิ้น 300 กรัม

วิธีทำ

1. ตีเนยสดกับน้ำตาลและเกลือเข้าด้วยกันจนฟูเป็นครีมขาว
2. ใส่ไข่ทีละฟอง ตีให้เข้ากันจนหมดไข่ ใส่กลิ่นวานิลลา ตีให้เข้ากันทั่ว
3. ใส่แป้งเค้กและผงฟูสลับกับนมสด ตีต่อให้เข้ากัน
4. เทใส่พิมพ์เค้กขนาด 2 ปอนด์ อบที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส เวลา 40-45 นาที หรือจนสุก ยกออกจากเตา พักไว้ให้เย็น
5. ตีวิปปิงครีมกับน้ำตาลไอซิงให้เข้ากันจนขึ้นฟูอยู่ตัว แช่เย็นไว้
6. ประกอบเค้กโดยนำเค้กมาปาดหน้าออกและตัดตามขวางแบ่งเป็น 2 ชิ้น
7. ปาดวิปครีมบนเค้กชิ้นที่ 1 ให้หนาประมาณ 0.5 เซนติเมตร เรียงเนื้อมะยงชิด ใส่วิปครีมอีกครั้ง ปาดให้เรียบ 
8. วางเค้กชิ้นที่ 2 ใส่วิปครีมแล้วปาดให้ทั่วทั้งชิ้น แต่งหน้าด้วยเนื้อมะยงชิดอีกครั้ง แช่เย็นไว้ก่อนเสิร์ฟ

★6. อร่อยรับหน้าร้อนกับไอศกรีมมะยงชิดข้าวเหนียวมูน★

หน้าร้อนทั้งทีก็ต้องไอศกรีมสิถึงจะใช่! ไอศกรีมมะยงชิดเนื้อแน่น กินพร้อมข้าวเหนียวมูนนุ่มๆ ราดกะทิรสเค็มมัน

ส่วนผสม

• เนื้อมะยงชิด 400 กรัม
• น้ำเชื่อม 1/4 ถ้วย
• วิปปิงครีมปั่นกับเนื้อมะยงชิด 100 กรัม
• วิปปิงครีมแช่เย็นจัด 2/3 ถ้วย
• ข้าวเหนียวมูนตามชอบ
• กะทิราดหน้าข้าวเหนียวมูน

วิธีทำ

1. ปั่นเนื้อมะยงชิดกับวิปปิงครีมและน้ำเชื่อมเข้าด้วยกันจนละเอียด พักไว้
2. ตีวิปปิงครีมแช่เย็นจัดจนขึ้นฟูอยู่ตัว
3. ใส่เนื้อมะยงชิดที่บดไว้ ตะล่อมให้เข้ากัน
4. เทใส่กล่องปิดฝา นำไปแช่ช่องแข็ง 1 คืน
5. เมื่อจะเสิร์ฟ ตักข้าวเหนียวมูนใส่ถ้วย ราดด้วยซอสกะทิ ตักไอศกรีมใส่ แต่งด้วยเนื้อมะยงชิดหั่นเส้น เสิร์ฟเย็นๆ

★7. มะยงชิดโซดา★

ปิดท้ายด้วยดริ้งก์ชื่นใจที่มีส่วนผสมของมะยงชิดสด โซดา และไซรัปหวานๆ จิบแก้ดับร้อนได้เป็นอย่างดี

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)

• เนื้อมะยงชิดหั่นชิ้นเล็ก 1/2 ถ้วย
• น้ำตาลทรายป่น 1/4 ถ้วย
• น้ำมะนาว 1/2 -1 ช้อนโต๊ะ
• โซดา 1 ถ้วย
• น้ำแข็งบด 2 แก้ว
• เกลือป่นหยิบมือ
• เนื้อมะยงชิดและใบสะระแหน่สำหรับตกแต่งเล็กน้อย

วิธีทำ

1. ปั่นเนื้อมะยงชิดกับน้ำตาลทรายป่นให้ละเอียด ใส่น้ำมะนาวและเกลือ คนให้เข้ากันจนน้ำตาลและเกลือละลาย
2. ตักเนื้อมะยงชิดปั่นใส่ 1/3 ของแก้ว ใส่น้ำแข็งบดและเติมโซดาให้เต็มแก้ว ตกแต่งด้วยเนื้อมะยงชิดและใบสะระแหน่

Tag : มะยงชิด, รวมสูตรอร่อย, เมนูมะยงชิด