เดือนแห่งความรักทั้งที คนรักของหวานจะพลาดสูตร 8 สูตร “เค้กช็อกโกแลตโฮมเมด” ได้อย่างไร ของหวานสุดป็อปที่เหมาะจะเป็นของขวัญให้ฮันนี่ที่สุด เติมรักของคุณให้หวานตลอดเดือนแห่งความรักปี 2024 นี้ให้เต็มเปี่ยม

★1. ช็อกโกแลตคัสตาร์ดเค้ก เข้มข้นด้วยผงโกโก้ หวานฉ่ำจากคัสตาร์ดและคาราเมล★

เอ็นจอยกับเค้กช็อกโกแลตที่หลายคนรัก และคัสตาร์ดคาราเมลหอมหวาน ยิ่งกินยิ่งฟิน

ส่วนผสมคาราเมล

• น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
• น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมคัสตาร์ด

• ไข่แดง 2 ฟอง
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• น้ำตาลทราย 1/3 ถ้วย
• นมสด 1/4 ถ้วย
• กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา

ส่วนผสมเค้กช็อกโกแลต

• แป้งเค้ก 1/2 ถ้วย
• ผงฟู 1 1/2 ช้อนชา
• ผงโกโก้ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
• โอวาเลต 2 ช้อนชา
• นมสด 3 ช้อนโต๊ะ
• เนยละลาย 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ทำคาราเมลโดยต้มน้ำกับน้ำตาลทราย เคี่ยวให้เป็นคาราเมล เทใส่พิมพ์เค้กขนาด 1 ปอนด์ พักไว้
2. ทำคัสตาร์ดโดยผสมไข่แดงและไข่ไก่ ใส่น้ำตาลทราย ตีให้เข้ากัน ใส่นมสด และกลิ่นวานิลลา คนให้เข้ากัน กรองผ่านกระชอนใส่ลงในพิมพ์คาราเมล พักไว้
3. ทำเค้กช็อกโกแลตโดยร่อนแป้งเค้ก ผงฟู และผงโกโก้เข้าด้วยกัน
4. ตีไข่ไก่กับน้ำตาลทราย และโอวาเลตพอเข้ากัน ใส่นมสด ตีต่อจนเป็นครีมข้นๆ ใส่ส่วนผสมแป้งที่ร่อนไว้ ตีต่อให้เข้ากัน จากนั้นค่อยๆ ใส่เนยละลาย ตีให้เข้ากัน 
5. ตักส่วนผสมเค้กใส่พิมพ์คัสตาร์ด วางในถาดน้ำร้อน นำเข้าเตาอบอุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส เวลา 30-45 นาทีจนสุก พักไว้ให้เย็น คว่ำเค้กใส่จาน ตัดเป็นชิ้นเสิร์ฟ

★2. Molten Chocolate Cake เค้กช็อกโกแลตลาวาหน้าเยิ้ม รสเข้มข้น★

เค้กช็อกโกแลตลาวาเยิ้มๆ (สายหวานโดนใจยิ่งนัก)

ส่วนผสม

• ดาร์กช็อกโกแลต 100 กรัม
• ผงโกโก้ 3 ช้อนโต๊ะ
• นมสด 1/3 ถ้วย
• กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา
• ไข่ไก่เบอร์ 1 2 ฟอง
• เนยสดเค็ม  65 กรัม
• น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ
• แป้งสาลีอเนกประสงค์  1/3 ถ้วย
• ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/4 ช้อนชา

หน้าช็อกโกแลต

• ดาร์กช็อกโกแลต 100 กรัม
• ผงโกโก้ละลายกับช็อกโกแลต 2 ช้อนโต๊ะ
• วิปปิงครีม 1/2 ถ้วย
• ผงโกโก้โรยหน้าตามชอบ

วิธีทำ

1. ทำเค้กโดยแยกไข่แดงและไข่ขาว เตรียมไว้
2. ละลายดาร์กช็อกโกแลตและเนยสดบนน้ำอุ่น คนให้ละลายหมด
3. ใส่ผงโกโก้ นมสด กลิ่นวานิลลา น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ ไข่แดง คนให้เข้ากัน
4. ใส่แป้งสาลี คนอีกครั้งให้เข้ากัน พักไว้
5. ตีไข่ขาวกับครีมออฟทาร์ทาร์ให้เป็นฟอง ใส่น้ำตาลที่เหลือ ตีต่อให้เข้ากันจนเป็นโฟมอยู่ตัว
6. ผสมกับช็อกโกแลตที่เตรียมไว้ เทใส่พิมพ์สำหรับอบ นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส เวลา 45 นาที จนสุก ยกออกจากเตาพักไว้ให้เย็น
7. ทำหน้านิ่มโดยใส่ดาร์กช็อกโกแลตและผงโกโก้ในชามผสม พักไว้ อุ่นวิปปิงครีมให้ร้อนเทลงในชามช็อกโกแลต คนให้ละลายเข้ากันดี
8. จัดเค้กใส่จาน ราดด้วยช็อกโกแลต โรยผงโกโก้ให้ทั่ว

★3. ช็อกโกแลตเค้กหน้านิ่ม หวานนุ่มชุ่มช็อกโกแลต★

ป็อปมาหลายปีและยังจะป็อปต่อไปอีกเรื่อยๆ สำหรับเค้กช็อกโกแลตหน้านิ่ม ยิ่งกินยิ่งเพลิน

ส่วนผสมเค้ก

• แป้งเค้ก 60 กรัม
• น้ำตาลทรายเม็ดละเอียด (1) 30 กรัม
• ผงโกโก้ 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
• เบกกิงโซดา 1/2 ช้อนชา
• ผงฟู  1/4 ช้อนชา
• นมสด 1/4 ถ้วย
• น้ำมันรำข้าว  2 ช้อนโต๊ะ
• ไข่แดง 2 ฟอง
• ไข่ขาว 2 ฟอง
• น้ำตาลทรายเม็ดละเอียด (2) 20 กรัม     

ส่วนผสมหน้านิ่ม

• ผงโกโก้ 20 ช้อนโต๊ะ
• ผงวุ้น  1/2 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 50 กรัม
• เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
• นมสด 1  ถ้วย
• แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
• เนยสด  2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ผสมแป้งเค้ก น้ำตาล (1) ผงโกโก้ เกลือ เบกกิงโซดา และผงฟูเข้าด้วยกัน พักไว้
2. ผสมไข่แดง นมสด และน้ำมันรำข้าว คนให้เข้ากัน
3. นำส่วนผสมแป้งและส่วนผสมไข่แดงผสมเข้าด้วยกัน คนให้เข้ากัน พักไว้
4. ตีไข่ขาวกับน้ำตาล (2) จนเป็นโฟมอยู่ตัวตั้งยอดอ่อน ใส่ส่วนผสมแป้งและไข่แดงทีละครึ่ง ผสมให้เข้ากันจนหมดไข่ขาว
5. ตักใส่พิมพ์ประมาณ 1/2 พิมพ์ อบที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียสประมาณ 15-20 นาทีจนเค้กสุก พักไว้
6. ทำหน้านิ่มโดยใส่ผงโกโก้ ผงวุ้น น้ำตาล แป้งข้าวโพด และเกลือลงในหม้อ
7. เติมนมสด คนให้เข้ากัน ตั้งไฟ คนให้ส่วนผสมสุกข้น ปิดไฟ
8. ใส่เนยสด คนอีกครั้งให้เข้ากัน
9. ตัดราดบนหน้าเค้กให้ทั่วและให้เรียบเนียน

★4. เค้กช็อกโกแลตกล้วยหอม★

เค้กช็อกโกแลตผสมกล้วยหอมเนื้อแน่น ให้รสหวานธรรมชาติ แถมทำง่ายได้ด้วยเตาไมโครเวฟอีกต่างหาก

ส่วนผสม

• กล้วยหอม  2 ผล
• ไข่ 1 ฟอง
• แป้งข้าวโอ๊ต 1/4 ถ้วย
• นมสด 1/4 ถ้วย
• ผงฟู 1 ช้อนชา
• ผงโกโก้  1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา

วิธีทำ

1. บดกล้วยหอม ใส่ไข่ แป้งข้าวโอ๊ต ผงโกโก้ นมสด น้ำตาล และผงฟู คนให้เข้ากัน
2. ตักใส่พิมพ์ นำเข้าไมโครเวฟโดยใช้ไฟกลาง 2 นาที 30 วินาทีจนสุก
3. ยกออกจากเตา ตกแต่งด้วยกล้วยสุก รับประทานอุ่นๆ 

★5. เค้กช็อกโกแลตฟัดจ์ (Chocolate Fudge)★

มาถึงเค้กที่ทุกเห็นต้องร้องว้าวกันบ้าง เค้กช็อกโกแลตเนื้อแน่นนุ่มสอดไส้ด้วยช็อกโกแลตกานาชและราสป์เบอร์รีแยม ราดด้วยโกโก้เกลซสีน้ำตาลมันเงาสวย

ส่วนผสม Chocolate Sponge

• แป้งเค้ก 800 กรัม
• ผงโกโก้ 240 กรัม
• ผงฟู 45 กรัม
• น้ำตาลทราย (1) 1 กิโลกรัม
• เนยขาว 600 กรัม
• เกลือป่น 30 กรัม
• นมสด 375 กรัม
• ไข่แดง 300 กรัม
• นมสดอุ่น 500 กรัม
• ไข่ขาว 450 กรัม
• น้ำตาลทราย (2) 270 กรัม

วิธีทำ

• ตีเนยขาวกับน้ำตาล (1) และเกลือเข้าด้วยกัน ใส่ไข่แดง นมสดอุ่น และนมสด ตีให้เข้ากัน
• ตีไข่ขาวกับน้ำตาล (2) เพียงครึ่งหนึ่งในอ่างผสม ค่อยๆ ใส่น้ำตาลที่เหลือลงไป เมื่อไข่ขาวฟูเบาเทไข่แดงที่ตีไว้ลงไป ตีด้วยความเร็วต่ำ
• ค่อยๆ ใส่แป้งที่ร่อนแล้ว ผงโกโก้ ผงฟู ผสมให้เข้ากัน เทใส่ถาดไม่ต้องหนามาก นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส 6-7 นาทีจนสุก พักไว้ให้เย็น

ส่วนผสม Cocoa Glaze

• วิปปิงครีม 100 กรัม
• น้ำตาลทราย 160 กรัม
• น้ำ 140 กรัม
• โกโก้สีเข้ม 60 กรัม
• แผ่นเจลาติน 5 แผ่น

วิธีทำ

• ต้มวิปปิงครีม น้ำ และน้ำตาลเข้าด้วยกัน เทใส่ชามผสม ใส่โกโก้ เจลาตินที่นุ่มและละลายแล้วลงไป คนให้เข้ากัน

ส่วนผสมและวิธีทำ Dark Chocolate Ganache

• ดาร์กช็อกโกแลตสับ 500 กรัม
• วิปปิงครีม 500 กรัม
• ต้มวิปปิงครีมให้ร้อนแล้วเทใส่ดาร์กช็อกโกแลต คนให้ช็อกโกแลตละลาย พักไว้

ส่วนผสมและวิธีทำ Raspberry Jam

• น้ำมะนาว 10 กรัม
• น้ำตาลทราย 85 กรัม
• เพกติน 10 กรัม
• ราสป์เบอร์รีแช่แข็ง 180 กรัม
• ต้มส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน พักให้เย็น

ส่วนผสมและวิธีทำ Raspberry Syrup

• น้ำเชื่อม 250 กรัม
• ราสป์เบอร์รีบดละเอียด 125 กรัม
• แผ่นเจลาติน 1 กรัม
• แช่แผ่นเจลาตินในน้ำเย็นจนนิ่ม นำไปอุ่นให้ละลาย ผสมน้ำเชื่อมกับราสป์เบอร์รีบด ใส่เจลาติน คนให้เข้ากัน ใช้แปรงจุ่มน้ำเชื่อมแล้วพรมบนเนื้อเค้กจนชุ่ม

วิธีประกอบเค้ก

• สไลซ์เค้กสปันจ์เป็น 3 ชั้น ชั้นที่ 1 ทา Dark Chocolate Ganache วางเค้กชั้นที่ 2 ทาน้ำเชื่อมและแยม วางเค้กชั้นที่ 3 ทา Dark Chocolate Ganache ให้ทั่ว ก่อนเสิร์ฟราดด้วย Cocoa Glaze

★6. เค้กช็อกโกแลตไร้แป้ง★

มาเอาสายใจสุขภาพที่ต้องการเติมความหวานกันบ้าง เค้กช็อกโกแลตไร้แป้ง จิบคู่กับน้ำชารสนุ่ม

ส่วนผสม (สำหรับพิมพ์ 6.5 นิ้ว)

• เนยเค็ม 15  กรัม
• ช็อกโกแลตบิตเตอร์สวีต (Bitter-sweet Chocolate)   55  กรัม
• ไข่ไก่   2  ฟอง
• น้ำตาลทราย  65  กรัม
• ผงกาแฟสำเร็จรูป  1   ช้อนโต๊ะ
• กลิ่นวานิลลา  1  ช้อนชา
• ซอสช็อกโกแลตและไอศกรีมสำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1. ทาเนย กรุกระดาษไขในพิมพ์ขนาด 6.5 นิ้ว เตรียมไว้ เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส
2. ละลายเนยและช็อกโกแลตในอ่างรองด้วยหม้อต้มน้ำร้อน คนให้เข้ากัน ยกลง พักไว้
3. แยกไข่แดงและไข่ขาว ใช้ตะกร้อไฟฟ้าตีไข่แดงกับน้ำตาลครึ่งหนึ่งจนข้นเป็นครีม นานประมาณ 2-3 นาที ใส่ผงกาแฟและกลิ่นวานิลลา ตีต่อให้เข้ากัน เทช็อกโกแลตใส่ ตีต่อให้เข้ากัน พักไว้
4. ใช้ตะกร้อไฟฟ้าตีไข่ขาวให้เป็นฟอง ใส่น้ำตาลที่เหลือ ตีต่อจนตั้งยอด
5. แบ่งไข่ขาวใส่ลงตะล่อมในส่วนผสมไข่แดง 3 ครั้ง คนด้วยพายยางให้เข้ากันอย่างเบามือ เทส่วนผสมใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้ นำเข้าเตาอบนาน 30-35 นาที (ใช้ไม้ปลายแหลมจิ้มตรงกลางถ้าไม่มีเศษเค้กติดแสดงว่าเค้กสุกแล้ว)
6. ยกออกจากเตา พักไว้ให้เย็นสนิท ถอดเค้กออกจากพิมพ์ เสิร์ฟกับซอสช็อกโกแลตและไอศกรีมตามชอบ 

★7. German Chocolate Cake★

เค้กช็อกโกแลตที่ใช้ช็อกโกแลตชั้นดีจากเยอรมันมารังสรรค์ ออกจากเตาร้อนๆ พร้อมเสิร์ฟ

ส่วนผสม

• German Sweet Chocolate 120 กรัม
• น้ำเดือด 1/2 ถ้วย
• วานิลลา 1 ช้อนชา
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 260 กรัม
• เบกกิงโซดา 1 ช้อนชา
• เกลือป่น 1 ช้อนชา
• เนยพักไว้ให้นุ่ม 227 กรัม
• น้ำตาลทรายขาวผสมน้ำตาลทรายแดง 300 กรัม
• น้ำตาลทรายแดง 100 กรัม
• ไข่ไก่เบอร์ 0 4 ฟอง
• บัตเตอร์มิลก์ 1 ถ้วย

อุปกรณ์

• ถาดกลม 9 นิ้ว จำนวน 2 ถาด หรือถาดเหลี่ยม 8 นิ้ว จำนวน 2 ถาด ทาเนย ปูกระดาษ เตรียมไว้

วิธีทำ

1. ละลายช็อกโกแลตในน้ำเดือด ใส่วานิลลา พักไว้
2. ร่อนแป้งสาลี เบกกิงโซดา และเกลือเข้าด้วยกัน พักไว้ แยกไข่ขาวและไข่แดงเตรียมไว้
3. ตีเนยในเครื่องตีจนเนื้อเป็นครีม ใส่น้ำตาลทั้งหมด ตีต่อจนเนื้อฟูเบา ใส่ไข่แดงทีละฟอง ตีจนเข้ากัน ใส่ช็อกโกแลต ตามด้วยส่วนผสมแป้งสลับกับบัตเตอร์มิลก์ ตีพอเข้ากัน
4. ตีไข่ขาวจนตั้งยอดแข็ง ตะล่อมลงในส่วนผสมแป้งจนเข้ากันและไม่เหลือไข่ขาวให้เห็น
5. แบ่งใส่ถาด 2 ถาด นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียสนาน 35-40 นาที ยกออกจากถาด พักไว้ให้เย็นก่อนใส่หน้า

★8. German Chocolate Frosting★

ท็อฟฟี่เค้กที่เปลี่ยนจากเค้กวานิลลามาเป็นช็อกโกแลต รสหอมมันแสนอร่อย ยากเกินจะลืมเลือน

ส่วนผสม

• นมข้นจืด 1 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
• แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
• เนย 113 กรัม
• เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
• ไข่แดง 3 ฟอง
• วอลนัตหรือถั่วพีแคนสับหยาบ 1 ถ้วย
• มะพร้าวขูดอบแห้ง 1 ถ้วย
• วานิลลา 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ใส่นมข้นจืด น้ำตาล แป้งข้าวโพด เนย เกลือ และไข่แดงในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟ คนจนข้นประมาณ 10 นาที ยกลงจากเตา
2. ใส่วอลนัต มะพร้าวขูด และวานิลลา คนให้เข้ากัน พักไว้ให้เย็นก่อนทาหน้า จากนั้นนำมาทาบนหน้าเค้กให้ทั่ว วางเค้กอีกชิ้นประกบ แล้วทาบนหน้าเค้กให้ทั่วและสวยงาม ไม่ต้องทาด้านข้าง

ช็อกโกแลตพุดดิงสำหรับราด Poke Cake
ส่วนผสม

• น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
• ผงโกโก้ 1/2 ถ้วย
• แป้งข้าวโพด 1/4 ถ้วย
• เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
• ไข่แดง 4 ฟอง
• นมสดร้อน 2 1/2 ถ้วย
• เนย 3 ช้อนโต๊ะ
• ดาร์กช็อกโกแลต 90-100 กรัม
• วานิลลา 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ผสมน้ำตาล ผงโกโก้  แป้งข้าวโพด และเกลือในหม้อก้นหนา ใส่ไข่แดง คนให้เข้ากัน
2. เติมนมทีละน้อยจนหมด ยกขึ้นตั้งไฟ คนจนข้น ยกลงจากเตา เติมดาร์กช็อกโกแลต เนย และวานิลลา คนจนส่วนผสมเข้ากันดี นำไปราดบนหน้าเค้กที่อบเสร็จ

Tag : รวมสูตรอร่อย, วาเลนไทน์, เค้กช็อกโกแลต