“เมนูบะหมี่” เป็นจานอร่อยที่ขาดไม่ได้ในเทศกาลตรุษจีน เพราะเส้นหมี่เหนียวนุ่มนี้สื่อถึงการอวยพรให้อายุมั่นขวัญยืน แถมยังกินง่ายและรสชาติดี ช่วงนี้เขยิบเข้าใกล้เทศกาลตรุษจีนเข้าไปทุกที G&C เลยอยากแจกสูตรเมนูมงคลนี้รับปีมังกรทอง

★1. ราดหน้าเส้นใหญ่ราดซอสเต้าหู้หมาล่าและหมูกรอบ เมนูเสริมดวงรับปีมังกร★

เมนูราดหน้าเส้นใหญ่แต่เพิ่มความร้อนแรงด้วยซอสเต้าหู้หม่าล่า ท็อปหมูกรอบที่หลายคนเลิฟ

ส่วนผสมทำหมูกรอบ
เนื้อหมูสามชั้น 1 กิโลกรัม | เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ | น้ำส้มสายชู 1/2 ถ้วย | กระเทียม 3-4 กลีบ | รากผักชี 2 ต้น | พริกไทยดำ 1/2 ช้อนโต๊ะ | น้ำเปล่าสำหรับต้ม

วิธีทำ

1. ใส่เนื้อหมูในหม้อใบใหญ่ ใส่เกลือ กระเทียม รากผักชี และพริกไทยดำ ต้มนานประมาณ 20-25 นาที ตักขึ้น
2. ใช้ส้อมหรือไม้แหลมจิ้มหนังหมูให้ทั่ว บากหนังหมูให้เป็นเส้น ทาน้ำส้มสายชูและเกลือเล็กน้อยให้ทั่ว พักให้แห้ง ประมาณ 1ชั่วโมง นำเข้าหม้ออบลมร้อนอุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส นาน 30-35 นาที จากนั้นเพิ่มไฟเป็น 200-220 องศาเซลเซียส นาน 15-20 นาที หรือจนหนังหมูพองฟูและสีเหลืองสวย

ส่วนผสมเต้าหู้ผัด
เต้าหู้ชนิดนิ่มหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก 1 ก้อน | เนื้อหมูสับ 80 กรัม | โต้วป้านเจี้ยง (Dòubànjiàng) หรือถั่วปากอ้าหมักพริกดอง 1 1/2 ช้อนโต๊ะ | ซอสหมาล่า 3 ช้อนโต๊ะ | น้ำมันถั่วลิสง 3 ช้อนโต๊ะ | เต้าซี่ล้างและสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ | พริกป่นละเอียด 1/2 ช้อนโต๊ะ | ซีอิ๊วจีน 1 ช้อนโต๊ะ | ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ | กระเทียมสับ  2 ช้อนชา | ขิงขูด 2 ช้อนชา | น้ำซุปกระดูกหมู 2 ถ้วย | ฮวาเจียวคั่วป่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ | พริกไทยเสฉวน 1/2 ช้อนโต๊ะ | แป้งมันฮ่องกง (ละลายน้ำ) 1 ช้อนโต๊ะ | เส้นใหญ่ 120 กรัม  | ซีอิ๊วดำ 1-2 ช้อนชา | ผักกวางตุ้ง 3-4 ต้น

วิธีทำ

1. ผัดหมูสับกับน้ำมันถั่วลิสงจนน้ำมันออกมาเล็กน้อย ใส่กระเทียมสับและขิงขูด ผัดต่อสักครู่จนเนื้อหมูสุก
2. เติมน้ำซุปกระดูกหมู ลดไฟลง ใส่โต้วป้านเจี้ยง ซอสหมาล่า ฮวาเจียว พริกไทยเสฉวน พริกป่น เต้าซี่ ซีอิ๊วจีน และซอสหอยนางรม ปรุงและชิมรสตามชอบ
3. เดือดอีกครั้งใส่แป้งมันฮ่องกง คนให้ทั่วจนซุปข้นขึ้น จากนั้นใส่เต้าหู้ คนให้เข้ากันทั่ว พักไว้
4. ผัดเส้นใหญ่โดยตั้งกระทะให้ร้อนจัด ใส่น้ำมันแล้วหมุนให้ทั่วกระทะ เทน้ำมันออก ใส่น้ำมันที่ไม่ร้อนเล็กน้อย ใส่เส้นลงผัด ใช้ไฟปานกลางค่อนข้างแรง ค่อยๆ ใช้ตะหลิวเกลี่ยเส้นไม่ให้ติดกัน ใส่ซีอิ๊วดำ คั่วเส้นให้พอหอมและมีสีน้ำตาลสวย ตักขึ้นพักไว้
5. หั่นครึ่งผักกวางตุ้ง ลวกในน้ำเดือดสักครู่ ตักขึ้นแช่ในน้ำเย็นจัดแล้วพักให้สะเด็ดน้ำ ผัดกับซอสหอยนางรมเล็กน้อย ผัดเร็วๆ โดยใช้ไฟแรง ตักขึ้น
6. จัดเส้นใหญ่ผัดใส่จาน ราดซอสเต้าหู้หมูสับ วางหมูกรอบและผักกวางตุ้งให้สวยงาม

★2. หมี่คลุกลูกชิ้นเด้ง รสกลมกล่อมจากซีอิ๊วดำ โรยกากหมูเจียวกรุบกรอบ★

เส้นหมี่ที่นำไปคลุกเคล้ากับซีอิ๊วดำและซีอิ๊วขาว กินพร้อมลูกชิ้นหมูเด้งๆ โรยกากหมุเจียวหอมฟุ้ง

ส่วนผสม

• เส้นหมี่แช่น้ำ 300 กรัม
• ลูกชิ้นหมูลวก 300 กรัม
• ขึ้นฉ่ายซอย 1/3 ถ้วย
• กากหมูเจียว 1/2 ถ้วย
• กระเทียมเจียว 1/4 ถ้วย
• น้ำส้มพริกเหลืองบด 1/4 ถ้วย
• ซีอิ๊วดำหวาน 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 1/3 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
• น้ำเปล่า 1/3 ถ้วย

วิธีทำ

1. เตรียมน้ำปรุงรสโดยใส่น้ำตาลทราย ซีอิ๊วดำหวาน ซีอิ๊วขาว น้ำส้มพริกเหลือง และน้ำเปล่า ตั้งไฟให้เดือด พักไว้
2. ตั้งหม้อน้ำให้เดือด ใส่เส้นหมี่ลงลวกให้สุก ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำ ใส่ลงในชามผสม
3. ใส่น้ำปรุงรส คลุกให้เข้ากันจนน้ำซอสแห้ง
4. ใส่กระเทียมเจียว ขึ้นฉ่ายซอย ลูกชิ้น และกากหมูเจียว คลุกให้เข้ากัน
5. ตักใส่จานเสิร์ฟกับเครื่องปรุงตามชอบ

★3. บะหมี่ผัดหอยเชลล์ซอสเอกซ์โอ อาหารจีนรสจัดจ้าน★

หากพูดถึงเมนูเส้นหมวดอาหารจีนจะขาดเมนูซอสเอกซ์โอไปได้อย่างไร

ส่วนผสม (สำหรับ 2-4 ที่)

• ซอสเอกซ์โอ (XO Sauce) 2 ช้อนโต๊ะ
• ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
• เส้นบะหมี่ 200 กรัม
• กุ้งแชบ๊วย 12-15 ตัว
• หอยเชลล์ 8-10 ตัว
• แครอตหั่นเส้น 1/2 ถ้วย
• เห็ดชิเมะจิ 1 ถ้วย
• ผักกวางตุ้งญี่ปุ่นหั่นท่อน 2 ถ้วย
• น้ำมันพืชสำหรับผัดเล็กน้อย

วิธีทำ

1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย ย่างหอยเชลล์และกุ้งให้พอสุกสีเหลืองสวย ตักขึ้นพักไว้
2. ใช้กระทะใบเดิมใส่น้ำมันเล็กน้อย ใส่แครอต ผักกวางตุ้ง และเห็ดลงผัดให้สุก ตักขึ้นพักไว้
3. ผสมซอสเอกซ์โอกับซอสหอยนางรม ชิมรสและปรุงเพิ่มได้ตามชอบ เทใส่กระทะใช้ไฟอ่อน ใส่เส้นบะหมี่ลงผัดให้เข้ากัน ใส่กุ้ง หอยเชลล์ และผักที่ผัดเตรียมไว้ ผัดให้เข้ากันดี ตักขึ้นใส่จาน

★4. บะหมี่ผักก้ามปู (แบบเย็น)★

กินอาหารร้อนฉ่ามาเยอะแล้วเราลองไปชิมเมนูสไตล์เย็นกันบ้าง เสริมความอร่อยด้วยก้ามปูเนื้อหวาน

ส่วนผสม

• ก้ามปูทะเล 4 ก้าม
• เนื้อปูแกะ 1/2 ถ้วย
• เห็ดหูหนูหั่นเส้นแล้วลวก 1/2 ถ้วย
• เห็ดหูหนูขาวแช่น้ำแล้วลวก 1/2 ถ้วย
• เห็ดเข็มทองลวก 1/2 ถ้วย
• ต้นหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำซุป 1/2 ถ้วย
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• แป้งข้าวโพดละลายน้ำซุป 1 ช้อนโต๊ะ
• เหล้าจีน 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันงา 1 ช้อนชา
• งาดำคั่ว 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• บะหมี่ผักลวก แช่เย็นไว้ตามชอบ

วิธีทำ

1. นึ่งก้ามปูและเนื้อปูให้สุก ลวกเห็ดทั้ง 3 ชนิดให้สุก ตักใส่น้ำเย็น แล้วแช่เย็นไว้ทั้งหมด
2. ทำซอสโดยตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน ใส่กระเทียมลงเจียวให้หอม ใส่น้ำซุป เร่งไฟ ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย และน้ำตาล พอเดือดใส่แป้งข้าวโพดละลายน้ำ รอจนเดือดอีกครั้งใส่เหล้าจีน น้ำมันงา และงาดำคั่ว ปิดไฟ พักไว้ให้เย็น แช่ตู้เย็นไว้
3. เมื่อจะเสิร์ฟ นำส่วนผสมที่แช่เย็นไว้ทั้งหมดออกจากตู้เย็น จัดบะหมี่ใส่จาน เรียงเห็ดทั้ง 3 ชนิด ใส่เนื้อปูและก้ามปู โรยต้นหอมซอย ราดด้วยซอส เสิร์ฟเย็นๆ

★5. หมี่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์★

เส้นหมี่กินเพลินผัดพร้อมผักต่างๆ มากประโรยและพระเอกของเรา ‘เม็ดมะม่วงหิมพานต์’

ส่วนผสม

• เส้นโซบะเจ 400 กรัม
• เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด 1/2 ถ้วย
• พริกหวานสีเขียวหั่นชิ้นพอดีคำ 1/2 ถ้วย
• พริกหวานสีแดงหั่นชิ้นพอดีคำ 1/2 ถ้วย
• พริกหวานสีเหลืองหั่นชิ้นพอดีคำ 1/2 ถ้วย
• เห็ดหอมสดหั่นครึ่ง 6 ดอก
• เห็ดแชมปิญองหั่นบางๆ 5 ดอก
• ซอสปรุงรสเจ 3 ช้อนโต๊ะ
• ซอสมะเขือเทศเจ 1/4 ถ้วย
• พริกขี้หนูคั่วป่น 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันให้ร้อน ใส่พริกป่นลงผัดให้หอม ใส่พริกหวานทั้ง 3 สี เห็ดหอม และเห็ดแชมปิญอง ผัดพอทั่ว
2. ใส่เส้นโซบะเจ ปรุงรสด้วยซอสปรุงรสเจ ซอสมะเขือเทศเจ และน้ำตาลทราย ผัดให้เข้ากัน ใส่เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด ตักใส่ชาม เสิร์ฟร้อนๆ

★6. บะหมี่ราดหน้าหอยนางรมและเนื้อปู★

ราดหน้าธรรมดาก็ว่าฟินแล้ว จานนี้เอาใจสายฟู้ดด้วยหอยนางรมตัวใหญ่และปู

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)

• บะหมี่ไข่ 2-4 ถ้วย
• เห็ดหอมแห้งแช่น้ำหั่นเส้น 4 ดอก
• หอยนางรม 200 กรัม
• เนื้อปู 200 กรัม
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันหอย 2-3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำซุป 1/2-1 ถ้วย
• แป้งข้าวโพดละลายน้ำ 2-3 ช้อนโต๊ะ
• ต้นหอมหั่นเส้นตามชอบ
• น้ำมันพืชสำหรับผัดเล็กน้อย

วิธีทำ

1. ลวกบะหมี่ให้สุก จี่ในกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อยจนมีกลิ่นหอมและเกรียมนิดๆ ตักใส่จาน
2. ทำน้ำราดหน้าโดยผัดเห็ดหอมกับน้ำมันพืชจนนุ่มและมีกลิ่นหอม ใส่ซีอิ๊วขาว เติมน้ำซุป ใส่น้ำมันหอยและน้ำมันงา ชิมรส ใส่แป้งข้าวโพดละลายน้ำ ผัดให้ข้น ใส่หอยนางรมและเนื้อปู ผัดเร็วๆ ปิดไฟ
3. ตักน้ำราดบนเส้นบะหมี่ โรยต้นหอม

★7. บะหมี่ผัดซอสเอ็กซ์โอ★

บะหมี่ผัดเส้นเหนียวนุ่ม รสอร่อยด้วยซอสเอ็กซ์โอและซอยหอยนางรมอย่างดี ใส่ทั้งเนื้อกุ้งและหมูแดง

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)

• เส้นบะหมี่ลวก 300 กรัม
• เนื้อกุ้งหั่นชิ้นเล็ก 200 กรัม
• หมูแดงหั่นชิ้นเล็ก 200 กรัม
• ซอสเอ็กซ์โอ 1/2 ถ้วย
• น้ำมันหอย 1/4 ถ้วย
• ต้นหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืชสำหรับผัด

วิธีทำ

1. ตั้งกระทะผัดเนื้อกุ้งกับน้ำมันจนพอสุก ใส่หมูแดง ซอสเอ็กซ์โอและน้ำมันหอย ใส่เส้นบะหมี่ลงผัดให้ทั่ว ชิมรสและปรุงเพิ่มได้ตามชอบ ใส่ต้นหอม ตักใส่จาน

★8. บะหมี่หมูสามชั้นตุ๋นเต้าเจี้ยว★

หมูสามชั้นเมื่อตุ๋นนานเนื้อจะนุ่มและอร่อย ปรุงรสด้วยเต้าเจี้ยวเข้มข้นรสชาติเค็มและมีรสหวานนิดๆ จากน้ำตาล กลิ่นหอมคล้ายพะโล้ กินกับบะหมี่เส้นนุ่มๆ

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)

• หมูสามชั้น  500 กรัม
• ขิงหั่นแว่น 4-5 แว่น
• เต้าเจี้ยวเข้มข้น 2 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊ว 1/4 ถ้วย
• น้ำตาลกรวด 2 ช้อนโต๊ะ
• เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ
• อบเชยยาว 1 นิ้ว 1 แท่ง
• โป๊ยกั๊ก 2 ดอก
• น้ำมันพืชสำหรับผัด
• บะหมี่จีนลวก เห็ดชิเมะจิ กุ้งลวก และต้นหอมซอยสำหรับเสิร์ฟ 

ส่วนผสมน้ำจิ้ม

• น้ำจิ้มพริกกระเทียม 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน

วิธีทำ

1. หั่นหมูสามชั้นเป็นชิ้นเล็กแล้วสับหยาบๆ ไม่ต้องให้ขาดจากกัน ผัดกับน้ำมันพืชเล็กน้อยจนน้ำมันหมูออกมา ใส่เต้าเจี้ยวและซีอิ๊ว ผัดสักครู่ เติมน้ำให้พอท่วม ใส่น้ำตาลกรวด เหล้าจีน อบเชย โป๊ยกั๊ก และขิง ต้มไฟอ่อนนาน 1-2 ชั่วโมง ชิมรสและปรุงตามชอบ (ระหว่างต้มถ้าน้ำแห้งเติมน้ำทีละน้อย)
2. ลวกบะหมี่และเห็ดชิเมะจิใส่ชาม วางกุ้งลวกและใส่หมูสามชั้นตุ๋น โรยต้นหอม เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม และน้ำซุปตามชอบ

Tag : รวมสูตรอร่อย, เทศกาลตรุษจีน