หากพูดถึง ‘มันม่วง’ ช่วงปีหลังๆ นี้ก็ถือว่าเป็นวัตถุดิบที่ป็อปในสายฟู้ดมากพอสมควร เพราะนอกจากจะสีสวย นำไปทำขนมชนิดไหนก็น่าชิมแล้วยังมีรสหวานธรรมชาติ กินง่ายๆ เหมาะสำหรับคนทุกวัย เราเลยรวม 5 สูตรเมนูมันม่วงแบบนานาชาติมาให้ฟู้ดดี้เข้าครัวของทำกัน มีทั้งขนมสัญชาติไทย อาหารอิตาเลียน อาหารจีน เบเกอรี่และเครื่องดื่มชวนสดชื่น

★1. ญอกกีมันม่วง★

ใช้มันม่วงแทนมันฝรั่งมาทำญอกกีเนื้อนุ่ม รสหวานธรรมชาติเข้ากันดีกับชีสพาร์เมซาน

ส่วนผสม (สำหรับ 1-2 ที่)

• มันม่วง 160 กรัม
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 30 กรัม
• ไข่แดง 1 ฟอง
• ชีสพาร์เมซานขูด 10 กรัม
• เกลือทะเลและน้ำมันมะกอกเล็กน้อย

ส่วนผสมซอส

• เนยจืด 1/2 ช้อนโต๊ะ
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1/2 ช้อนโต๊ะ
• นมสดอุ่น 1/2-1 ถ้วย
• ชีสพาร์เมซานขูด 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำบดหยาบเล็กน้อย

วิธีทำ

1. อบมันม่วงให้สุก ลอกเปลือกออก บดขณะร้อนๆ ใส่แป้งสาลี ไข่แดง ชีสพาร์เมซานขูด และเกลือ นวดผสมให้เข้ากัน (อย่านวดนานจะทำให้เนื้อแข็ง) คลุมด้วยพลาสติกใส แช่เย็นไว้ 30 นาที
2. ปั้นเป็นแท่งยาวอวบเท่านิ้วชี้ หั่นขนาดเท่าข้อนิ้ว คลุกแป้งสาลีบางๆ ทำลวดลายโดยกลิ้งกับหลังส้อม ต้มในน้ำเดือดจนสุก (แป้งจะลอยขึ้น) ตักขึ้นใส่น้ำมันมะกอกเล็กน้อย พักไว้
3. ทำซอสโดยผัดเนยกับแป้งสาลีด้วยไฟอ่อนจนเป็นสีเหลืองนวล ค่อยๆ ใส่นมสด คนให้เข้ากันจนซอสข้น ใส่ญอกกีลงเคล้าเร็วๆ ใส่ชีสพาร์เมซานขูดและพริกไทยดำ ตักใส่จาน เสิร์ฟร้อนๆ

★2. ขนมมันม่วงหน้ามูสกะทิ หอมมัน แป้งหนึบหนับ★

มาที่ขนมไทยกันบ้างกับขนมมันม่วงสีสวย น่าชิม เนื้อหนึบๆ กินเพลินที่ได้จากมัมม่วงและมะพร้าวอ่อน ท็อปด้วยมูสกะทิ

ส่วนผสม

• แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย
• แป้งมัน 1 ถ้วย
• เกลือป่น  1/2 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย  1 1/2  ถ้วย
• กะทิ 2 ถ้วย
• มันม่วงนึ่งหั่นชิ้นเล็ก  2  ถ้วย
• เนื้อมะพร้าวอ่อน 1 ถ้วย

ส่วนผสมมูสกะทิ

• กะทิ 1 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
• แป้งข้าวโพด 1/4 ถ้วย

วิธีทำ

1. ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งมัน เกลือ น้ำตาล คนให้เข้ากันทั่ว
2. ใส่กะทิ ค่อยๆคนให้เข้ากัน
3. กรองแป้งให้เป็นเนื้อเดียวกัน
4. ใส่มันม่วงนึ่งนวดพอแหลก ใส่มะพร้าวอ่อนคนให้เข้ากัน
5. เรียงถ้วยใส่ลังถึงแล้วนำไปนึ่ง 10 นาที ตักส่วนผสมมันม่วงใส่ นึ่งประมาณ 15 นาที จนสุก พักไว้
6. ทำมูสกะทิโดยนำหม้อกะทิตั้งไฟกลาง ใส่น้ำตาล เกลือ และแป้งข้าวโพดคนให้เข้ากัน คนเรื่อยๆ จนส่วนผสมสุกเริ่มข้นอยู่ตัว ยกลง พักไว้
7. ใส่มูสกะทิลงในถุงบีบ บีบลงบนหน้าขนมมันม่วงนึ่ง แต่งด้วยมันม่วงนึ่งหั่นเต๋า

★3. ขนมปังมันม่วงชีส★

ขนมปังที่ทำให้สายหวานทุกคนตื่นตาตื่นใจ ด้วยรูปทรงมันม่วงน่ารักน่าลิ้มลอง แป้งนุ่มๆ สอดไส้มันม่วงรสหวานพอดี

ส่วนผสมแป้งขนมปัง

• แป้งขนมปัง 100 กรัม
• แป้งข้าวโพด 50 กรัม
• แป้งข้าวเหนียว 25 กรัม
• เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ไก่ตีให้เข้ากัน 1/2 ฟอง
• นมสด 1/3 ถ้วย
• เนยสดเค็มนิ่ม 50 กรัม

ส่วนผสมไส้มันม่วง

• มันม่วงนึ่งสุก 500 กรัม
• นมสด 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• เนยสดเค็มนิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ
• ชีสมอซซาเรลลาขูด 50 กรัม     

วิธีทำ

1. ผสมแป้งขนมปัง แป้งข้าวโพด และแป้งข้าวเหนียวเข้าด้วยกัน ใส่เกลือ น้ำตาล ไข่ไก่ และนมสด คนให้พอจับตัวกันเป็นก้อน
2. ใส่เนยสด นวดต่อให้เข้ากันจนเนียน พักไว้ 15 นาที
3. บดมันม่วงนึ่งสุกให้ละเอียด ใส่นมสด น้ำตาล และเนยสด ผสมให้เข้ากัน ใส่ชีสมอซซาเรลลา ผสมให้เข้ากันทั่ว ปั้นเป็นก้อน 8 ก้อน พักไว้
4. นำแป้งมาแบ่งเป็นก้อน คลึงกลมๆ พักไว้ แล้วรีดแป้งแต่ละก้อนเป็นแผ่น ใส่ไส้มันม่วง หุ้มให้มิด ปั้นเป็นทรงรีๆ เหมือนทรงหัวมันม่วง  
5. นำไปคลุกผงมันม่วงให้ทั่ว เรียงใส่ถาดอบ จิ้มผิวด้านนอกด้วยไม้แหลม แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส เวลา 15 นาทีจนสุก

★4. ซาลาเปามันม่วง แป้งนุ่มฟู ไส้แน่นหอมหวานมัน★

ซาลาเปาลูกอวบนี้มีความพิเศษที่ผสมมันม่วงรสหวานลงไป ทั้งสีสวยและรสชาติดี

ส่วนผสมแป้งเชื้อ

• แป้งเค้ก 100 กรัม
• ยีสต์ 1 1/2 ช้อนชา
• น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย

ส่วนผสมแป้งโด

• แป้งเค้ก 150 กรัม
• มันม่วงนึ่งสุก 150 กรัม     
• ผงฟู 1 1/2 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
• น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ
• เนยขาว 50 กรัม
• แป้งเชื้อที่ผสมไว้
• ไส้มันม่วงกวน

วิธีทำ

1. ทำแป้งเชื้อโดยผสมน้ำเปล่ากับยีสต์ คนให้เข้ากัน ใส่แป้งเค้ก ผสมให้เข้ากัน
2. ใส่แป้งเค้กจากส่วนผสมแป้งโดลงในแป้งเชื้อ ใส่น้ำตาลทราย เกลือ ผงฟู และน้ำเปล่า ผสมให้พอเข้ากัน
3. ใส่มันม่วง ผสมต่อพอเข้ากัน เติมเนยขาว นวดให้เข้ากัน พักแป้งไว้ 1 ชั่วโมง
4. นำแป้งมาตัดแบ่งเป็นก้อนละ 30 กรัม คลึงแป้งเป็นก้อนกลม พักไว้
5. นำแป้งแต่ละก้อนมาแผ่ออก ใส่ไส้มันม่วง รวบแป้งให้สวยงาม วางบนกระดาษ พักแป้งไว้ 15 นาที
6. นำไปนึ่งในน้ำเดือด เวลา 15 นาทีให้สุก

★5. Dalgona Purple Sweet Potato★

ดริ้งก์สไตล์เกาหลีที่ให้คุณฟินกับนมสดหอมมัน และฟองมันม่วงนุ่มๆ ปุกปุย

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)

• ผงมันม่วง 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทรายเม็ดละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำร้อน 1/4 ถ้วย
• วิปปิงครีม 2/3 ถ้วย
• นมสด 1 ถ้วย
• น้ำแข็งก้อนปริมาณตามชอบ

วิธีทำ

1. ผสมผงมันม่วง น้ำตาล และน้ำร้อนในชามผสม คนให้เข้ากันและน้ำตาลละลาย พักไว้
2. ตีวิปปิงครีมจนเนื้อฟูตั้งยอดอ่อน (แบ่งวิปครีมไว้เล็กน้อยสำหรับแต่งหน้า) ตักมันม่วงที่ผสมไว้ใส่ลงในวิปครีม ตะล่อมให้เข้ากัน
3. ใส่น้ำแข็งประมาณครึ่งแก้ว ใส่นมสด ครีมมันม่วง และวิปครีมเล็กน้อย คนให้เป็นลวดลาย แล้วคนให้เข้ากันก่อนดื่ม

Tag : มันม่วง, รวมสูตรอร่อย