ไม่ได้อัพเดตเมนูเผือกมาสักพักแล้ว ครั้งนี้มีหลายสูตรน่าสนใจมากมาย ทั้งอาหารว่างสไตล์ต่างๆ และของหวานอย่าง เบเกอรี ขนมไทย หลายเมนูน่าเข้าครัวทำตาม

★1. ค้างคาวเผือกไส้กุ้ง ของว่างโบราณหากินยาก★

แป้งผสมเนื้อเผือกนึ่งใส่ไส้มะพร้าวผัดกับกุ้ง แล้วพับจับจีบเป็นรูปทรงสามเหลี่ยม นำไปชุบแป้งทอดแล้วทอดจนกรอบ

ส่วนผสมและวิธีทำแป้งค้างคาวเผือก (สำหรับ 4 ที่)

• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 ถ้วย | แป้งข้าวเหนียว 3 ช้อนโต๊ะ | เผือกนึ่งสุก 1 ถ้วย | น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ | เกลือป่น 1 หยิบมือ | กะทิ 3 ช้อนโต๊ะ

1. ผสมส่วนผสมทั้งหมดนวดให้เข้ากัน ค่อยๆ เติมกะทิ นวดจนส่วนผสมเข้ากันดี พักไว้

ส่วนผสมและวิธีทำไส้กุ้ง

• มะพร้าวขูดขาว 250 กรัม | กุ้งขาวบด 116 กรัม | มันกุ้ง 66 กรัม | เกลือป่น 1/8 ช้อนชา | สามเกลอ 1 ช้อนโต๊ะ (กระเทียม พริกไทย และรากผักชีตำรวมกัน) | สีผสมอาหารสีส้มและสีเหลืองอย่างละ 1/4 ช้อนชา |น้ำมันพืชสำหรับผัดเล็กน้อย

1. ผัดสามเกลอกับน้ำมันพืชจนมีกลิ่นหอม ใส่มันกุ้ง เกลือป่น และสีผสมอาหารผัดให้เข้ากัน
2. ใส่กุ้งบดลงผัดต่อจนสุก ใส่มะพร้าวขูดขาวลงไปผัดรวมกันจนส่วนผสมเริ่มแห้ง ตักขึ้นพักไว้

ส่วนผสมและวิธีทำแป้งชุบทอด

• แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย | แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1/2 ถ้วย | แป้งข้าวเหนียว 1/2 ถ้วย | ไข่เป็ด 1 ฟอง | เกลือป่น 1/4 ช้อนชา | น้ำปูนใส 1 ถ้วย | น้ำเย็นจัด 1/4 ถ้วย | น้ำมันพืช  1/4 ถ้วย

1. ผสมแป้งทั้งหมด และเกลือเข้าด้วยกัน
2. ผสมไข่เป็ด น้ำปูนใส น้ำเย็น และน้ำมันพืชเข้าด้วยกัน ใส่แป้งลงไปผสมให้เข้ากัน กรองด้วยผ้าขาวบาง 2 รอบ พักไว้

วิธีทอด

1. ปั้นแป้งเป็นก้อนกลมแผ่ออกเป็นแผ่น ตักไส้ใส่ ห่อไส้ให้มิดแล้วจับจีบให้เป็นรูปสามเหลี่ยม
2. นำลงชุบแป้งทอดที่ผสมไว้แล้วทอดในน้ำมันร้อนท่วม ใช้ไฟแรงปานกลางจนสุกเป็นสีเหลืองทอง ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน เสิร์ฟพร้อมอาจาดตามชอบ

★2. เผือกทอด Honeycomb Taro Dumpling★

แป้งเผือกห่อไส้ไก่รสเข้มข้นทอดจนฟูกรอบ ของว่างสไตล์จีนที่สายฟู้ดรัก

ส่วนผสมไส้

• เนื้ออกไก่หั่นเต๋า 500 กรัม
• เห็ดหอมสดหั่นเต๋าเล็ก 1 ถ้วย
• เห็ดหอมแห้งสับ 1/2 ถ้วย
• กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
• หอมหัวใหญ่หั่นเต๋า 1/2 ถ้วย
• ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 2 ช้อนชา
• พริกไทยขาว 1 ช้อนชา
• ไข่ไก่ 3 ฟอง
• แป้งมันฮ่องกง 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันสำหรับผัดเล็กน้อย

วิธีทำ

1. ผัดกระเทียมกับหอมหัวใหญ่จนสุก ใส่เห็ดหอมสดและเห็ดหอมแห้ง ผัดให้เข้ากัน
2. ใส่เนื้อไก่ ตามด้วยซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย เกลือและพริกไทย ผัดจนเนื้อไก่สุก เติมน้ำเล็กน้อย รอจนเดือด ใส่ไข่ ผัดจนสุก จากนั้นใส่แป้งมันฮ่องกงผสมน้ำเล็กน้อย ผัดจนงวดแล้วตักขึ้น พักไว้

ส่วนผสมเผือกทอด (สำหรับ 2-4 ที่)

• เผือกหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมใหญ่ 500 กรัม
• แป้งฮะเก๋า 300 กรัม
• น้ำเปล่า 200 กรัม
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
• เกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำมันหมู (แช่เย็นจนแข็ง) 100 กรัม
• ผงฟู 1 ช้อนชา
• น้ำจิ้มบ๊วยตามชอบ

วิธีทำ

1. นึ่งเผือกนาน 45 นาทีจนสุกนิ่ม บดให้เนื้อเนียนละเอียด เตรียมไว้
2. ต้มน้ำเปล่าให้เดือด ใส่ลงในแป้งฮะเก๋า คนให้แป้งละลายเข้ากัน (แป้งจะเป็นก้อน) ค่อยๆ แบ่งแป้งใส่ลงในเผือก ใส่น้ำตาลทราย เกลือ และผงฟู นวดจนเนื้อเนียน
3. ใส่น้ำมันหมูลงไปนวดให้เข้ากันจนเนื้อเนียน (ใส่แป้งเพิ่มได้ถ้าเผือกดูเหลว) คลุมพลาสติกสำหรับห่ออาหาร นำไปแช่ในตู้เย็นอย่างน้อย 3 ชั่วโมงหรือข้ามคืน
4. นำแป้งออกมานวดสักครู่แล้วคลึงให้เป็นแท่งยาว แบ่งออกเป็นก้อนละ 40 กรัม ปั้นเป็นก้อนกลมแผ่ให้เป็นแผ่น ใส่ไส้ที่เตรียมไว้ จับแป้งห่อไส้เหมือนลูกรักบี้ ใช้มือจับเป็นฐานเพื่อวางได้ ด้านบนจับให้เป็นจีบบาง
5. อุ่นน้ำมันสำหรับทอดให้ร้อน 170 องศาเซลเซียส วิธีเช็กใช้ตะเกียบจุ่มลงในน้ำมันถ้ามีฟองรอบๆ แสดงว่าใช้ได้
6. วางเผือกบนกระชอนตักทอด จุ่มลงทอดในน้ำมันให้ท่วม 2 วินาที ยกขึ้น ค่อยๆ จุ่มลงในน้ำมันอีกครั้ง ยกขึ้นช้าๆ ให้ผิวเผือกเป็นเกล็ดจนเกือบถึงยอด จากนั้นจุ่มลงทอดในน้ำมันให้ท่วมฟูจนเป็นสีทองสวย เสิร์ฟคู่กับน้ำจิ้มบ๊วย

★3. เค้กหม้อแกงเผือกนุ่มๆ หอมกลิ่นหอมเจียว ฉ่ำคาราเมล★

เค้กเผือกเนื้อนุ่ม ผสานความหอมหวานของคาราเมล และหอมเจียวเข้ากัน

ส่วนผสมเค้ก

• ไข่แดงเบอร์ 2 2 ฟอง
• น้ำมันหอมเจียว 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• กะทิ 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
• แป้งเค้ก 1/3 ถ้วย
• ผงฟู 1/4 ช้อนชา
• ผงเผือก หรือผงมันม่วง 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ขาวเบอร์ 2 2 ฟอง
• น้ำตาลทรายขาว 3 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมหม้อแกงเผือก

• ไข่ไก่เบอร์ 2 3 ฟอง
• เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
• น้ำตาลปี๊บ 100 กรัม
• เผือกนึ่งสุกบด 100 กรัม
• น้ำมันหอมเจียว 2 ช้อนโต๊ะ
• กะทิ 2/3 ถ้วย

คาราเมล

• น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
• น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ทำคาราเมลโดยเคี่ยวน้ำตาลทรายกับน้ำเปล่าจนเป็นสีน้ำตาล เทใส่พิมพ์ขนาด 1 ปอนด์ พักไว้
2. ทำหม้อแกงเผือกโดยใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในโถปั่น ปั่นให้เข้ากันจนละเอียด 
3. เทผ่านกระชอนใส่ในพิมพ์คาราเมล พักไว้
4. ทำเค้กโดยผสมไข่แดง น้ำมันหอมเจียว กะทิ และเกลือ คนให้เข้ากัน ใส่แป้งเค้ก ผงฟู และผงเผือกหรือผงมันม่วง คนให้เข้ากัน พักไว้
5. ตีไข่ขาวกับน้ำตาลทรายขาวจนขึ้นฟูอยู่ตัว นำไปผสมกับส่วนผสมไข่แดง ตะล่อมให้เข้ากัน เทใส่พิมพ์หม้อแกงเผือก ยกถาดเค้กวางบนถาดน้ำร้อน นำเข้าเตาอบอุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส เวลา 60 นาที
6. พักเค้กไว้ 15 นาที คว่ำออกจากพิมพ์ ตัดเป็นชิ้น ตกแต่งด้วยหอมเจียวและดอกไม้

★4. เผือกเชื่อมนมสดเย็น★

เผือกที่เราคุ้ยเคยราดนมสดเย็นหอมมัน ชื่นใจ

ส่วนผสม (สำหรับ 2-4 ที่)

• นมสด 1  ถ้วย
• นมข้นจืด  1/2 ถ้วย
• นมข้นหวาน  1/4  ถ้วย
• เผือกเชื่อม เม็ดบัวเชื่อม และลูกตาลปริมาณตามชอบ

วิธีทำ

1. ผสมนมสด นมข้นจืด และนมข้นหวานคนให้เข้ากัน เทใส่กล่อง ปิดฝา แช่ในตู้เย็นช่องแข็งไว้ 1 คืน
2. บดหรือปั่นนมแช่แข็งให้ละเอียด ตักใส่แก้ว ใส่เผือกเชื่อม เม็ดบัวเชื่อม และลูกตาล คนให้เข้ากัน

★5. เค้กเผือก★

เค้กเผือกเนื้อนุ่มฟู ของหวานสุดป็อปของประเทศฟิลิปปินส์

ส่วนผสม

• แป้งเค้ก 270 กรัม
• น้ำตาลทราย 150 กรัม
• ผงฟู 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1/2 ช้อนชา
• เผือกนึ่งบด 1/2 ถ้วย
• สีผสมอาหารสีม่วงเล็กน้อย
• ไข่ไก่เบอร์ 0 7 ฟอง
• นม 3/4 ถ้วย
• น้ำมันพืช 1/2 ถ้วย
• ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/2 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย  150 กรัม
• กลิ่นเผือก
• อุปกรณ์ พิมพ์ขนาด 8ʺ × 2ʺ หรือ 9ʺ × 2ʺ จำนวน 2 พิมพ์

วิธีทำ

1. ผสมแป้ง ผงฟู น้ำตาล และเกลือรวมกัน ร่อนลงในอ่างผสม
2. แยกไข่ขาว ไข่แดง เตรียมไว้
3. ใส่ไข่แดง นม และน้ำมันลงในแป้ง ตีจนเข้ากัน
4. ใส่เผือกบด กลิ่นเผือก สีผสมอาหาร คนให้เข้ากัน พักไว้
5. ตีไข่ขาวจนเป็นฟอง ใส่ครีมออฟทาร์ทาร์ ตีต่อไป ค่อยๆ ใส่น้ำตาลจนหมด ตีจนตั้งยอดแข็ง
6. ตะล่อมส่วนผสมไข่ขาวลงในส่วนผสมเผือกจนเข้ากันดี ใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้ เคาะเบาๆ  3-4 ครั้งเพื่อไล่ฟองอากาศ
7. นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียสนาน 20-30 นาที ยกออกจากเตา พักไว้ 10 นาทีก่อนเคาะออกจากพิมพ์
8. ทำหน้าเค้กโดยตีวิปปิงครีมกับน้ำตาลไอซิงและเผือกบดจนเนียน (ปริมาณแล้วแต่ความชอบ) ทาบนหน้าเค้กให้ทั่ว ประกบด้วยเค้กอีกชิ้น และทาครีมให้ทั่วชิ้นเค้ก

★6. หวานนุ่มหนุบหนับกับบัวลอยเผือกและไอศกรีม★

เปลี่ยนจากแป้งบัวลอยธรรมดา มาผสมกับเผือกอิ่มเอม น้ำให้ได้แป้งเนื้อนุ่มและหนึบ

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)

• ไอศกรีมรสที่ชอบ
• เครื่องสำหรับเสิร์ฟ : ลูกชิด แปะก๊วยต้มสุก และงาขาวคั่ว

ส่วนผสมและวิธีทำแป้งบัวลอย

• แป้งข้าวเหนียว 2 ถ้วย
• เผือกนึ่งสุกบดละเอียด (เผือกหอม) 2 ถ้วย
• น้ำลอยดอกมะลิอินทรีย์ประมาณ 3/4 ถ้วย

1. ผสมเผือกบดกับน้ำลอยดอกมะลิและแป้งข้าวเหนียว นวดจนแป้งนุ่มมือ ปั้นเป็นเม็ดขนาดตามชอบ ต้มบัวลอยในน้ำเดือดจนสุกลอยขึ้น ตักขึ้น พักไว้

ส่วนผสมและวิธีทำน้ำกะทิ

• หัวกะทิ 3/4 ถ้วย
• น้ำตาลมะพร้าวแม่กลอง 3/4 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบเตย 3-4 ใบ
• แป้งข้าวเจ้า 1 1/2 ช้อนโต๊ะ

1. ผสมหัวกะทิ แป้งข้าวเจ้า น้ำตาลทราย น้ำตาลมะพร้าว และเกลือลงในหม้อใส่ใบเตย ยกขึ้นตั้งไฟกลาง พอกะทิเดือดจนข้นชิมรส ปรุงเพิ่มได้ตามชอบ พอใกล้เดือดใส่บัวลอยที่ต้มแล้วลงต้มต่ออีก 1-2 นาที ยกลง โรยงาขาวคั่ว

วิธีเสิร์ฟ 

1. ตักไอศกรีมรสที่ชอบใส่ถ้วย ใส่เครื่องไอศกรีมตามชอบ เช่น ลูกชิด แปะก๊วยต้มสุก โรยด้วยงาขาวคั่ว เสิร์ฟพร้อมบัวลอยเผือก

★7. ขนมหม้อแกงเผือกประยุกต์★

แป้งอัลมอนด์กรุบกรอบ ไส้หม้อแกงและครีมเผือกเนื้อนุ่มที่บีบเป็นเส้นเหมือนมองบลังค์

ส่วนผสมแป้งอัลมอนด์หวาน (สำหรับ 6 ที่)

• เนย 1/2 ถ้วย
• น้ำตาลไอซิง 1/2ถ้วย
• เกลือ 1/4ช้อนชา
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 1/4ถ้วย
• ผงอัลมอนด์1/4ถ้วย
• ไข่ไก่ 38 กรัม
• ใช้พิมพ์วงกลมเบอร์ 7 สูง 3-4 มิลลิเมตร 12 ชิ้น

ส่วนผสมไส้หม้อแกง

• ไข่ไก่ 5 ฟอง
• น้ำตาลปี๊บ 1/2ถ้วย
• กะทิกลาง 2 ถ้วย
• แป้งข้าวเจ้า 1/3ถ้วย
• เกลือ 1/4ช้อนชา
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• ใช้แม่พิมพ์ซิลิโคนทรงโดมเส้นผ่าศูนย์กลาง 2.5 นิ้ว 12 ชิ้น

ส่วนผสมครีมเผือก

• เผือกบดละเอียด 2 1/2  ถ้วย
• วิปปิงครีม 1/3 ช้อนโต๊ะ
• หัวกะทิ 1/3ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลไอซิง 1/2ถ้วย
• สีผสมอาหารสีม่วง 3 หยด
• เผือกเผาหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 0.7 มิลลิเมตรสำหรับตกแต่ง และน้ำตาลทรายสำหรับโรยหน้า

วิธีทำ

1. เตรียมแป้งอัลมอนด์หวานด้วยวิธีซาบลาจพักไว้อย่างน้อย 30 นาที รีดแป้งให้บาง 3 มิลลิเมตร แล้วตัดให้เป็นวงกลมด้วยพิมพ์วงกลม นำไปอบที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียสนาน 10 นาที
2. เตรียมไส้หม้อแกงโดยผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน กรองแล้วเทใส่พิมพ์ทรงโดม นำไปอบที่อุณหภูมิ 120 องศาเซลเซียสนาน 45 นาที ยกออกจากพิมพ์
3. เตรียมครีมเผือกโดยผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน ปรับส่วนผสมให้ได้ความเหนียวและสีตามต้องการ
4. วิธีประกอบเข้าด้วยกัน วางหม้อแกงทรงโดมบนแป้งอัลมอนด์บีบครีมเผือกให้เป็นเส้นรอบๆ ตกแต่งด้วยเผือกเผาหั่นเต๋า โรยน้ำตาล

Tag : รวมสูตรอร่อย, เผือก