มีเมนูอร่อยมากมายที่ใช้ “เลมอน” เป็นตัวดึงกลิ่นและรสสดชื่น ทั้งอาหาร ขนมหวานและเครื่องดื่ม เราเลยรวบรวม 8 เมนูเลมอน รสเปรี้ยวสดชื่น ที่ทำง่ายให้สายฟู้ดทำกินเองได้ที่บ้านได้อย่างสบายๆ

★1. สลัดส้ม เลมอน และเกรปฟรุต ใส่ชีสบูร์ราตา★

สลัดรสสดชื่นที่รวมเอาส้ม เลมอน และเกรปฟรุต เอาไว้ในจานเดียว

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)

• ส้มซันคิสต์ 1 ผล
• เกรปฟรุต 1 ผล
• มะนาว 1 ผล
• เลมอน 1 ผล
• ส้มโอทับทิมสยามแกะเป็นกลีบ 1/4 ถ้วย
• เมล็ดทับทิม 1/4 ถ้วย
• ชีสบูร์ราตา 2 ก้อน
• ถั่วพิสตาชิโอสับ 1 ช้อนโต๊ะ
• ดอกไม้กินได้และใบมินต์สำหรับตกแต่ง

ส่วนผสมเดรสซิง

• น้ำส้มสด 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
• ผิวส้มหั่นเส้น 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเลมอน 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือและพริกไทยสำหรับปรุงรสเล็กน้อย

วิธีทำ

1. ปอกเปลือกและหั่นเนื้อผลไม้ทั้งหมดให้เป็นชิ้นบางพอดีคำ แช่ตู้เย็น พักไว้
2. ทำเดรสซิงโดยผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน ชิมรส
3. จัดเรียงเนื้อส้มใส่จานให้สวยงาม วางชีสบูร์ราตา ราดเดรสซิง โรยถั่วพิสตาชิโอและเมล็ดทับทิมเล็กน้อย ตกแต่งด้วยดอกไม้และใบมินต์ให้สวยงาม

★2. คุกกี้เลมอนสติก และดิปช็อกโกแลตเข้มข้น★

คุกกี้เนยผสมผิวเลมอนหอมๆ เพิ่มความฟินด้วยการเคลือบช็อกโกแลตรสเข้มและอัลมอนด์กรุบกรอบ

ส่วนผสม

• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 2 3/4 ถ้วย
• เนยสดเค็ม 200 กรัม
• น้ำตาลเบเกอรี่ 3/4 ถ้วย
• เกลือป่น 1/8 ช้อนชา
• ไข่ไก่เบอร์ 1 1 ฟอง
• ผิวเลมอนขูด 3 ช้อนชา
• ดาร์กช็อกโกแลตละลาย 1 ถ้วย
• อัลมอนด์อบสับ 1/4 ถ้วย

วิธีทำ

1. ตีเนยสดกับน้ำตาลเบเกอรี่ และเกลือให้เข้ากัน ใส่ไข่ ตีให้เข้ากัน
2. ใส่แป้งสาลี และผิวเลมอน ผสมให้เข้ากัน ห่อด้วยพลาสติกใสแล้วรีดให้เรียบ แช่เย็นไว้อย่างน้อย 1 ชั่วโมง
3. ตัดแป้งเป็นแท่งหนา 1 เซนติเมตร จากนั้นตัดเป็นแท่งกว้าง 1 เซนติเมตร เรียงใส่ถาด
4. นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 165 องศาเซลเซียส เวลา 15-20 นาทีจนสุก พักให้เย็น
5. ผสมดาร์กช็อกโกแลตกับอัลมอนด์สับ คนให้เข้ากัน นำแท่งคุกกี้มาชุบช็อกโกแลตวางเรียงใส่ถาด รอจนช็อกโกแลตแข็งตัว จัดใส่ภาชนะ 

★3. มูสเลมอนชีสเค้ก Lemon Cheesecake Mousse★

มูสเลมอนชีสเค้กเนื้อเนียนรสเปรี้ยวกลมกล่อม ตักกินพร้อมครัสต์ด้านล่าง

ส่วนผสมครัสต์ (Crust) (สำหรับ 12-15 ที่)

• แครกเกอร์ 2 ถ้วย
• เนยเค็มละลาย 1/2 ถ้วย
• น้ำตาลไอซิง 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำครัสต์ (Crust) (สำหรับ 12-15 ที่)

• บดแครกเกอร์ให้ละเอียด ใส่เนยละลาย และน้ำตาลไอซิง คลุกให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟ แช่เย็นไว้

ส่วนผสมและวิธีทำเลมอนเคิร์ด
ไข่แดง 3 ฟอง | น้ำตาลทราย 150 กรัม | ผิวเลมอน 1 ผล | น้ำเลมอน 130 กรัม | เนยจืด 120 กรัม

• ตีผสมไข่แดง น้ำตาลทราย ผิวเลมอน และน้ำเลมอนให้เข้ากัน จากนั้นนำขึ้นตีบนหม้อน้ำร้อนจนส่วนผสมข้นขึ้นและเนื้อเนียน ยกลงใส่เนยแล้วคนต่อให้เข้ากันดี
• เทใส่ถ้วยปิดด้วยแร็ปให้แนบหน้า พักไว้ให้เย็น

ส่วนผสมมูสชีสเค้ก

• น้ำเลมอน 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ
• เจลาตินละลาย 2 แผ่น
• ครีมชีสพักไว้ให้นุ่ม 1 ก้อน
• วิปปิงครีม 1 ถ้วย
• น้ำตาลไอซิง 2/3 ถ้วย
• เลมอนเคิร์ด 1/2 ถ้วย
• สีผสมอาหารสีเหลืองเล็กน้อย
• วิปครีม บลูเบอร์รี และเนื้อเลมอนหั่นชิ้นเล็กสำหรับตกแต่ง

วิธีทำ

1. ผสมน้ำเลมอน น้ำเปล่า และเจลาตินครึ่งหนึ่งให้เข้ากัน เตรียมไว้
2. ตีวิปปิงครีม ใส่น้ำตาลไอซิงครึ่งหนึ่ง ใส่น้ำเลมอนที่เตรียมไว้ ตีจนตั้งยอดอ่อน ใส่สีผสมอาหารให้ได้สีตามชอบ พักไว้
3. ตีครีมชีสจนเนื้อนุ่ม ใส่เลมอนเคิร์ด น้ำตาลไอซิงที่เหลือ ตีผสมให้เข้ากัน
4. นำวิปครีมที่ตีไว้ผสมกับครีมชีสและเจลาตินที่เหลือ คนผสมให้เข้ากันจนเนื้อเนียน ชิมรส (ถ้าชอบเปรี้ยวเพิ่มน้ำเลมอนได้)
5. ตักใส่ถ้วยที่เตรียมไว้ นำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 2 ชั่วโมง ตกแต่งด้วยวิปครีม บลูเบอร์รี และเนื้อเลมอนให้สวยงาม

★4. เลมอนคอฟฟี่เค้ก เค้กที่ถือกำเนิดจากหลากหลายวัฒนธรรมในยุโรป★

เค้กกาแฟตำรับเยอรมัน มีกลิ่นหอมของเลมอนสดชื่น

ส่วนประกอบหน้า (Crumb)

• ผิวส้มสะดือขูด (Navel Sunkist) 1 ช้อนโต๊ะ
• ผิวเลมอนขูด 1 ช้อนโต๊ะ
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 200 กรัม
• น้ำตาลทราย 130 กรัม
• ดอกเกลือ 1/2 ช้อนชา
• เนยเย็นจัด (หั่นเป็นก้อนเล็ก) 112 กรัม

วิธีทำ

1. ใส่แป้ง น้ำตาลทราย ผิวเลมอน ผิวส้ม และเกลือลงใน Food Processor ปั่นจนเข้ากัน ใส่เนยปั่นให้เป็นทรายหยาบๆ พักไว้

ส่วนผสมเนื้อเค้ก

• เนยพักให้นุ่ม 112 กรัม
• น้ำตาลทราย (1) 200 กรัม
• ไข่แดง 3 ฟอง
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 200 กรัม
• เบกกิงโซดา 1/4 ช้อนชา
• เกลือ 1/4 ช้อนชา
• ผิวเลมอน 1 ช้อนโต๊ะ
• กรีกโยเกิร์ต 100 มิลลิลิตร
• ไข่ขาว 190 กรัม (3 ฟอง)
• น้ำตาลทราย (2) 50 กรัม

อุปกรณ์ ถาดอบสี่เหลี่ยมขนาด 9 × 9  นิ้ว

วิธีทำ

1. ผสมแป้ง เบกกิงโซดา และเกลือในอ่างผสม พักไว้
2. ตีเนยกับน้ำตาลทราย (1) จนฟูเบา ใส่ไข่แดงทีละฟอง ตีให้เข้ากันดี
3. ใส่แป้งลงในส่วนผสมเนย สลับกับกรีกโยเกิร์ต ใส่ผิวเลมอน
4. ตีไข่ขาวกับน้ำตาลทราย (2) จนตั้งยอดอ่อน
5. ตะล่อมไข่ขาวลงในส่วนผสมไข่แดงจนเข้ากันดี
6. เทส่วนผสมครึ่งหนึ่งลงในถาดอบ ตักเลมอนเคิร์ดใส่ลงให้ทั่วหน้า ใส่ส่วนผสมแป้งที่เหลือ เกลี่ยหน้าให้เรียบ โรยหน้าด้วย Crumb ที่ทำไว้ให้ทั่ว นำเข้าเตาอบอุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส นาน 60 นาที

ส่วนผสม Lemon Curd

• น้ำเลมอน 150 มิลลิลิตร
• ผิวเลมอน 1 ผล
• น้ำตาลทราย 150 กรัม
• ไข่เบอร์ 0 3 ฟอง
• เนย 113 กรัม     

วิธีทำ 

1. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อก้นหนา ตั้งไฟปานกลาง คนตลอดจนเริ่มมีฟองปุดๆ (ใช้เวลาประมาณ 6 นาที) ปิดไฟ เทใส่ภาชนะ ปิดหน้าด้วยฟิล์มใสสำหรับทำอาหาร พักให้เย็น

★5. เครปเค้กเลมอน นุ่มละมุนหวานน้อย★

แป้งเครปบางนิ่ม สลับชั้นกับเลมอนเคิร์ดและครีมชีส ถูกใจคนรักของหวาน

ส่วนผสมเครป (สำหรับ 10 แผ่น)

• เนยเค็ม 37 กรัม (3 ช้อนโต๊ะ)
• ไข่ไก่ 150 กรัม (3 ฟอง)
• น้ำตาลทราย 12 กรัม (1 ช้อนโต๊ะ)
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 75 กรัม (3/4 ถ้วยตวง)
• นมสด 375 กรัม (1 1/2 ถ้วยตวง)
• กลิ่นวานิลลา 4 กรัม (1 ช้อนชา)

วิธีทำ

1. ทำ Brown Butter โดยใส่เนยเค็มในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟปานกลางจนเนยเดือดมีสีน้ำตาลเข้ม ยกลงกรองด้วยผ้าขาวบาง พักไว้
2. ผสมไข่ไก่และน้ำตาลทรายด้วยตะกร้อมือ ร่อนแป้งสาลีอเนกประสงค์ใส่ คนให้เข้ากัน
3. ใส่ Brown Butter กลิ่นวานิลลา และนมสด คนผสมให้เข้ากัน
4. พักส่วนผสมแป้งไว้ในตู้เย็นประมาณ 1 ชั่วโมง หรือจนเซ็ตตัวดี
5. ตั้งกระทะใช้ไฟอ่อน ตักแป้งประมาณ 1/4 ถ้วยตวง เทลงให้ทั่วกระทะ ให้มีความหนาเท่าๆ กัน ทอดจนแผ่นแป้งเครปสุก สังเกตแป้งจะเริ่มล่อนออกจากกระทะได้ง่าย ตักแผ่นแป้งออก พักไว้ให้เย็น

ส่วนผสมชิฟฟอนเค้ก (สำหรับ 3 ก้อน)

• แป้งเค้ก 70 กรัม (3/4 ถ้วยตวง)
• ผงฟู 4 กรัม (1 ช้อนชา)
• เกลือป่น 1 หยิบมือ
• ไข่แดง 60 กรัม (4 ฟอง)
• น้ำมันรำข้าว 50 กรัม
• กลิ่นวานิลลา 4 กรัม
• นมสด 90 กรัม
• ไข่ขาว 162 กรัม (4 ฟอง)
• น้ำตาลทราย 50 กรัม

วิธีทำ

1. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส และเตรียมพิมพ์ขนาด 10x15 นิ้ว ตัดกระดาษไขกรุลงในพิมพ์
2. ร่อนแป้งเค้ก ผงฟู และเกลือลงในอ่างผสม ใส่น้ำมันรำข้าว ไข่แดง นมสด และกลิ่นวานิลลา ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
3. ตีไข่ขาวกับน้ำตาลทรายจนตั้งยอดเหมือนเมอแรงก์ ตักแป้งใส่ ใช้พายยางตะล่อมให้เข้ากันอย่างเบามือ เทใส่พิมพ์ เกลี่ยส่วนผสมให้หนาเท่ากัน นำเข้าเตาอบประมาณ 14 นาทีจนสุก พักให้เย็นแล้วตัดเค้กเป็นทรงกลมขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 16 ซม.

ส่วนผสมเลมอนเคิร์ด

• น้ำเลมอน 90 กรัม
• ผิวเลมอนขูด 1 ผล
• ผงคัสตาร์ด 6 กรัม
• น้ำตาลทราย 90 กรัม
• ไข่ไก่ 130 กรัม
• เนยจืด 70 กรัม
• วิปปิงครีม 200 กรัม

วิธีทำ

1. ตีไข่ไก่ด้วยตะกร้อมือ พักไว้
2. ผสมน้ำเลมอน ผิวเลมอนขูด ผงคัสตาร์ด และน้ำตาลทรายลงในหม้อ ตั้งไฟปานกลางจนเดือด ค่อยๆ เทลงผสมกับไข่ คนให้เข้ากัน
3. เทส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อ ใช้ไฟอ่อน คนจนส่วนผสมข้น และเดือดเล็กน้อย
4. ยกลงจากเตา กรองด้วยกระชอน ใส่เนยจืด คนผสมให้เข้ากัน พักไว้ในตู้เย็นนาน 30 นาที
5. ทำเลมอนเคิร์ดครีมโดยแบ่งเลมอนเคิร์ดมา 150 กรัม ผสมกับวิปครีมที่ตีจนตั้งยอดแข็ง ตะล่อมให้เข้ากัน ตักใส่ถุงบีบ (เลมอนเคิร์ดที่เหลือใส่ถุงบีบ แช่ตู้เย็นไว้)

ส่วนผสมครีมชีส

• ครีมชีส 150 กรัม
• น้ำตาลทราย 30 กรัม (2 ช้อนโต๊ะ)
• กลิ่นวานิลลา 4 กรัม (1 ช้อนชา)
• วิปปิงครีม 200 กรัม

วิธีทำ

1. พักครีมชีสไว้ที่อุณหภูมิห้อง ตีครีมชีสกับน้ำตาลทรายและกลิ่นวานิลลาด้วยตะกร้อมือจนเนื้อเนียน
2. ตีวิปปิงครีมให้ตั้งยอดแข็ง นำมาคนผสมกับครีมชีส โดยแบ่งผสม 3 ครั้งเพื่อไม่ให้วิปครีมยุบตัว ตักส่วนผสมใส่ถุงบีบ พักไว้ในตู้เย็น

วิธีประกอบเค้ก

1. วางชิฟฟอนเค้กบนฐานรองเค้ก
2. ชั้นที่ 1  บีบเลมอนเคิร์ดครีมบนชิฟฟอนเค้กเป็นวงรอบนอก บีบครีมชีสเป็นวงถัดมาข้างใน และบีบเป็นวงสลับกันจนเต็มหน้าเค้ก สามารถใส่เลมอนเคิร์ด เป็นจุดๆ กระจายให้ทั่วชั้นครีมเพื่อเพิ่มความเข้มข้นได้ตามชอบ
3. วางแผ่นเครปบนครีม จากนั้นจึงเริ่มชั้นที่ 2 โดยบีบครีมเป็นวงเช่นเดียวกับชั้นที่ 1 แต่เริ่มต้นด้วยครีมชีสที่วงนอก สลับกับเลมอนเคิร์ดครีมจนเต็มแผ่นเครป นำเครปอีกแผ่นวางลงไป
4. ทำซ้ำจนครบทุกชั้น แช่เค้กไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง
5. ตกแต่งหน้าเค้กด้วยเลมอนเคิร์ด วิปครีม เลมอน และบลูเบอร์รีตามชอบ

★6. คุกกี้เลมอน ของว่างกินคู่กับกาแฟเข้ากันสุดๆ★

กลับมาที่ขนมอบคลาสสิกอย่างคุกกี้ กรบกรอบฟุ้งกลิ่นเนยสด ราดเกลซไอซิงเลมอน

ส่วนผสม (ประมาณ 30 ชิ้น)

• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 2 ถ้วย
• ผงฟู 1 ช้อนชา
• เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
• ไข่ไก่เบอร์หนึ่ง 1 ฟอง
• น้ำตาลทราย 1/3 ถ้วย
• น้ำมันคาโนล่า 4 ช้อนโต๊ะ
• วิปปิงครีม 2 ช้อนโต๊ะ
• กลิ่นวานิลลา 1/2 ช้อนชา
• ผิวเลมอนขูด 1 ผล
• น้ำเลมอน 1 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมเลมอนเกลซ

• น้ำตาลไอซิง 1 ถ้วย
• น้ำเลมอน 2 ช้อนโต๊ะ
• ผิวเลมอนขูดสำหรับโรยหน้าเล็กน้อย

วิธีทำ

1. ผสมแป้งสาลี ผงฟู และเกลือป่นเข้าด้วยกัน พักไว้
2. ตีไข่ไก่กับน้ำตาลทรายในเครื่องผสม ประมาณ 1 นาที ใส่น้ำมันคาโนล่า วิปปิงครีม กลิ่นวานิลลา ผิวเลมอน และน้ำเลมอน ผสมจนเข้ากัน
3. ใส่ส่วนผสมแป้งลงไป ผสมต่ออีก 1 นาที จนโดเนื้อเนียนนุ่มเหนียว ห่อด้วยพลาสติกแร็ป แช่เย็นไว้ประมาณ 15 นาที
4. โรยแป้งบนโต๊ะเล็กน้อย ตัดแป้งโดเป็นก้อนกลมเล็กคลึงให้เป็นแท่งหนาประมาณ 1/2 นิ้ว และยาว 6-7 นิ้ว ม้วนโดให้ปลายแป้งสอดขัดกันให้เป็นปม วางเรียงบนถาดอบที่รองด้วยกระดาษไข วางคุกกี้ให้ห่างกันประมาณ 1-2 นิ้ว
5. นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส นาน 15-20 นาทีจนสุกเหลือง ยกออกจากเตา พักให้เย็นบนตะแกรง
6. ทำเลมอนเกลซโดยผสมน้ำตาลไอซิงกับน้ำเลมอน คนให้เข้ากันด้วยตะกร้อมือ จุ่มคุกกี้ในเกลซให้เคลือบผิวหน้า วางเรียงบนตะแกรง พักไว้สักครู่ โรยด้วยผิวเลมอนขูด พักไว้จนเกลซอยู่ตัว

★7. น้ำบ๊วยเลมอนชะเอมโซดา เครื่องดื่มสูตรเร่งด่วนจากน้ำจิ้มบ๊วยเจี่ย★

น้ำบ๊วยผสมเลมอนรสเปรี้ยวชื่นใจ เพิ่มความซาบซ่าด้วยน้ำโซดา

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)

• น้ำจิ้มบ๊วยเจี่ย 1/3 ถ้วย
• น้ำเลมอน 1/3 ถ้วย
• ชะเอม 2-3 ชิ้น
• น้ำเปล่า 1 ถ้วย
• โซดา
• ผิวเลมอนสำหรับตกแต่ง
• น้ำแข็งก้อนสี่เหลี่ยม

วิธีทำ

1. ต้มน้ำเปล่ากับชะเอมสักครู่จนได้กลิ่นหอมและออกรส ใส่น้ำจิ้มบ๊วย ปิดไฟ คนให้ละลาย ใส่น้ำเลมอน พักไว้
2. ใส่น้ำแข็งลงในแก้ว ใส่น้ำบ๊วยที่ต้มไว้ 1/3 ของแก้ว เติมโซดาให้เต็มแก้ว ตกแต่งด้วยผิวเลมอน

★8. เลมอนไอซ์ที สดชื่น เปรี้ยวหวานถูกใจ★

น้ำชาเขียวรสเข้มพอเหมาะ เข้ากันดีกับความเปรี้ยวของเลมอน

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)

• ผิวเลมอนหั่นชิ้นเล็ก 1 ผล
• น้ำเลมอน 1/2 ถ้วย
• น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย
• น้ำชาเขียว 1 ถ้วย
• เลมอนหั่นเสี้ยว และไทม์สดสำหรับตกแต่ง

วิธีทำ

1. ผสมน้ำเลมอนและน้ำเปล่า เทใส่พิมพ์สำหรับทำน้ำแข็ง ใส่ผิวเลมอน แช่ในช่องแช่แข็งจนเป็นน้ำแข็ง
2. ใส่น้ำแข็งเลมอนที่เตรียมไว้ในแก้วสำหรับเสิร์ฟ ใส่เลมอนหั่นเสี้ยว และไทม์
3. เสิร์ฟพร้อมกับน้ำชาเขียว

Tag : ขนมหวาน, รวมสูตรอร่อย, เครื่องดื่ม, เลมอน