วันฮาโลวีน หรือที่หลายคนเรียก ‘วันปล่อยผี’ เป็นเทศกาลแฟนตาซีที่เราจะได้เห็นผู้คนแต่งชุดหลากสไตล์ ทั้งตัวละคนในหนังดัง ผีในตำนาน รวมไปถึงเห็นเมนูอร่อยๆ ที่ถูกแปลงโฮมเป็นธีมฮาโลวีนอีกด้วย

★1. ปาร์มาแฮมลูกตาชีส Parma Ham Eyeballs★

ใช้ชีสมอซซาเรลลาสดยัดไส้มะกอกสอดไส้พริก พันด้วยปาร์มาแฮมสีชมพู ตกแต่งเป็นรูปลูกตาต้อนรับเทศกาลฮาโลวีน

ส่วนผสม (สำหรับ 2-4 ที่)

• ชีสมอซซาเรลลาสดลูกเล็ก 12 ลูก
• มะกอกสอดไส้พริก 12 ลูก
• ปาร์มาแฮมสไลซ์บาง 100-200 กรัม

วิธีทำ

1. ใช้ช้อนหรือมีดปลายแหลมตักชีสมอซซาเรลลาตรงกลางออก ยัดไส้มะกอกสอดไส้พริกที่ผ่าครึ่ง
2. พันด้วยปาร์มาแฮมแล้วจัดเรียงบนจานให้สวยงาม

★2. ทาร์ตคุกกี้โอรีโอเลมอนครีมชีส Oreo Lemon Cheese Tart★

ทาร์ตสีดำลึกลับนี้คือเลมอนชีสทาร์ตตกแต่งสไตล์ฮัลโลวีนดูน่าพิศวง

ส่วนผสม (สำหรับพิมพ์ขนาด 7 นิ้ว 1 พิมพ์)

• เจลาติน 4 แผ่น
• ครีมชีส 350 กรัม (พักไว้อุณหภูมิห้อง)
• โยเกิร์ต 100 กรัม
• น้ำตาลทราย 160 กรัม
• ผิวเลมอนขูด 1 1/2 ช้อนชา
• น้ำเลมอน 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
• วิปปิงครีม 200 มิลลิลิตร
• กลิ่นวานิลลา 1/2 ช้อนชา
• เนยจืดละลาย 100 กรัม
• คุกกี้โอรีโอบด 200 กรัม

ส่วนผสมเจลลีส้ม

• เจลาติน 5 แผ่น
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
• เหล้าส้ม (Grand Marnier) 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสด 250 มิลลิลิตร
• ผิวส้มขูด 1 ผล
• เรดเคอร์เรนต์สด และซอสเรดเคอร์เรนต์สำหรับตกแต่ง

วิธีทำ

1. บดโอรีโอจนเป็นผงละเอียด ใส่เนยจืดละลาย คนผสมให้เข้ากัน กดใส่พิมพ์ขนาด 7 นิ้ว แช่เย็นประมาณ 30 นาที พักไว้
2. แช่เจลาตินในน้ำเย็นนาน 5 นาที บีบน้ำออก ใส่ไมโครเวฟ 30 วินาทีจนละลาย เตรียมไว้
3. ทำเลมอนครีมชีสโดยผสมครีมชีส น้ำตาลทราย และโยเกิร์ต คนด้วยตะกร้อมือจนเนื้อเนียน ใส่น้ำมะนาว ผิวเลมอนขูด น้ำเลมอน และกลิ่นวานิลลา
4. ตีวิปปิงครีมจนตั้งยอดอ่อน ผสมกับเจลาตินละลาย คนให้เข้ากัน ผสมกับครีมชีสที่เตรียมไว้ ผสมทั้งหมดให้เข้ากัน เทใส่พิมพ์ แช่ในตู้เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมงจนอยู่ตัวดี
5. ทำเจลลีส้มโดยแช่เจลาตินในน้ำเย็น 5 นาที บีบน้ำออก พักไว้
6. ผสมน้ำส้ม ผิวส้ม เหล้าส้ม น้ำตาลทราย และเจลาตินในหม้อใบเล็ก ต้มพออุ่นๆ จากนั้นปิดไฟคนต่อประมาณ 10 นาที พักให้หายร้อนแล้วเทลงบนหน้าเค้ก แช่ในตู้เย็นประมาณ 2 ชั่วโมงจนอยู่ตัวดี ตกแต่งให้สวยงามด้วยเรดเคอร์เรนต์สด และซอสเรดเคอร์เรนต์

★3. โทสต์ชาร์โคลสอดไส้สังขยาชาไทย Charcoal Shibuya Toast with Thai Tea Curd★

โทสต์เนื้อหนานุ่มที่ใช้ขนมปังชาร์โคลสีดำชิ้นใหญ่  ย่างเนยจนหอม สอดไส้สังขยาชาไทย ราดซอสคาราเมล ตกแต่งด้วยป๊อปคอร์นสีแดงสดกับไอศกรีมวานิลลา

ส่วนผสม (สำหรับ 1 ชิ้น)

• ขนมปังชาร์โคลหั่นชิ้นสูงประมาณ 4-5 นิ้ว 1 ชิ้น
• เนยจืดสำหรับย่าง 2 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมสังขยาชาไทย

• น้ำชาไทยเข้มข้น 200 มิลลิลิตร
• นมข้นจืด 200 มิลลิลิตร
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• น้ำตาลทราย 80 กรัม
• แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
• เนยจืด 20 กรัม

ของสำหรับตกแต่ง

• คุกกี้ใบไม้
• ไอศกรีมวานิลลา
• ป๊อปคอร์นรสสตรอว์เบอร์รี
• ซอสคาราเมล
• คุกกี้ครัมเบิล

วิธีทำ

• ทำสังขยาชาไทยโดยผสมน้ำตาลทราย ไข่ไก่ แป้งข้าวโพด และเกลือป่นให้เข้ากัน ใส่น้ำชาไทยเข้มข้น และนมข้นจืด ยกขึ้นตั้งไฟปานกลาง กวนจนส่วนผสมข้น ปิดไฟ ใส่เนย คนจนเนยละลาย พักไว้
• ตั้งกระทะใส่เนย พอละลายใส่ขนมปังลงย่างจนกรอบทุกด้าน นำเข้าอบต่อที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส นาน 5-10 นาที พักไว้
• ตักเนื้อขนมปังตรงกลางออก ใส่ไส้สังขยาชาไทย โรยคุกกี้ครัมเบิลบนจาน วางขนมปัง ตกแต่งด้วยซอสคาราเมล ป๊อปคอร์น ไอศกรีมวานิลลา และคุกกี้ใบไม้ให้สวยงาม

★4. วัฟเฟิลโกโก้คุกกี้ ปีศาจน้อยฮัลโลวีน★

วิฟเฟิลสีดำรสโกโก้เข้มข้น ตกแต่งหน้าด้วยวิปครีมให้เป็นปีศาจน้อยน่ารัก

ส่วนผสม

• เนยจืด 55 กรัม
• น้ำตาลทราย 50 กรัม
• น้ำตาลทรายแดง 25 กรัม
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• กลิ่นวานิลลา 1/2 ช้อนชา
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 75 กรัม
• เบกกิงโซดา 1/4 ช้อนชา
• ผงโกโก้ 12 กรัม
• เกลือ หยิบมือ
• ไวต์ช็อกโกแลตสำหรับเสิร์ฟ
• เกล็ดน้ำตาลสำหรับตกแต่ง

วิธีทำ

1. ตีเนย น้ำตาลทราย และน้ำตาลทรายแดงให้เข้ากันดี ใส่ไข่และกลิ่นวานิลลา ตีต่อให้เข้ากัน
2. ร่อนแป้ง เบกกิงโซดา ผงโกโก้ และเกลือใส่ตามลงไป ตีต่อให้เข้ากันดี
3. อุ่นเครื่องทำวัฟเฟิลให้ร้อนดี ใส่คุกกี้โดที่ทำไว้ลงไป ปิดฝา คอยจนสุกดี นำมาพักบนตะแกรงจนเย็นสนิท
4. ละลายไวต์ช็อกโกแลต ตกแต่งคุกกี้ให้สวยงามตามต้องการ

★5. ฟักทองอบชีสฟองดู Baked Pumpkin Fondue★

หนึ่งในสัญลักษณ์ของเทศกาลอาโลวีนนั่นก็คือ ฟักทอง  ตัดแต่งเป็นถ้วยใส่ชีสฟองดู เสิร์ฟคู่กับนาโชชิป

ส่วนผสม (สำหรับ 2-4 ที่)

• ฟักทอง (ผลเล็ก) 1 ผล
• น้ำมันมะกอกเล็กน้อย
• นาโชชิป ฟักทองชิป และมันม่วงชิปสำหรับเสิร์ฟ

ส่วนผสมชีสฟองดู

• ชีสสำหรับทำฟองดู 1 กล่อง
• พาร์สลีย์สับสำหรับโรยหน้าเล็กน้อย และพริกไทยดำบดปริมาณตามชอบ

วิธีทำ

1. ตักเนื้อฟักทองออกให้เป็นถ้วย วางบนถาดอบ ทาน้ำมันมะกอกให้ทั่ว นำเข้าเตาอบอุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส ประมาณ 30-40 นาที
2. อุ่นชีสสำหรับทำฟองดูให้เดือด ตักใส่ถ้วยฟักทอง นำเข้าเตาอบต่อประมาณ 5 นาทีจนหน้าเป็นสีน้ำตาลสวยและไหม้เล็กน้อย ยกออกจากเตาอบ โรยพาร์สลีย์สับ และพริกไทยดำบด
3. เสิร์ฟพร้อมนาโชชิป ฟักทองชิป และมันม่วงชิป

★6. Pumpkin Cream Soda น้ำฟักทองครีมโซดา เครื่องดื่มสุดหลอนรับปาร์ตี้ฮัลโลวีน★

เครื่องดื่มน่าชิมธีมฮาโลวีน ที่โดดเด่นด้วยเนื้อฟักทองญี่ปุ่น ครีมโซดา และน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล

ส่วนผสม (สำหรับ 1-2 ที่)

• น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล 2 ช้อนโต๊ะ
• เนื้อฟักทองญี่ปุ่นบด 1/3 ถ้วย
• ครีมโซดา 1 ถ้วย
• ออลสไปซ์ (Allspice) 1/4 ช้อนชา
• แอปเปิลสไลซ์เป็นแผ่นกลม 2 ชิ้น

สำหรับตกแต่ง

• วิปครีมสำหรับตกแต่ง
• ก้านอบเชยเผา
• ผงอบเชย
• ผงทอง

วิธีทำ

1. ผสมทุกอย่างในเหยือกให้เข้ากัน แช่ตู้เย็นไว้จนเย็น กรองด้วยกระชอน
2. บีบวิปครีมลงในแก้ว โรยผงอบเชย และผงทอง ค่อยๆ เทเครื่องดื่มที่เตรียมไว้ ตกแต่งด้วยก้านอบเชยเผา เสิร์ฟทันที

★7. คุกกี้พีนัตช็อกโกแลตแมงมุม★

คุกกี้พีนัทกรุบกรอบ ท็อปด้วยช็อกโกแลตรูปแมงมุมแสนอร่อย

ส่วนผสม

• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 250 กรัม
• เนยสดรสเค็ม 120 กรัม
• เนยถั่ว 1/4 ถ้วย
• น้ำตาลทรายขาวเม็ดละเอียด 1/3 ถ้วย
• น้ำตาลทรายแดง 1/2 ถ้วย
• เกลือป่น 1/8 ช้อนชา
• ผงฟู 1/2 ช้อนชา
• ไข่ไก่เบอร์หนึ่ง 1 ฟอง
• ช็อกโกแลตละลาย, ช็อกโกแลตกลม, ลูกตาน้ำตาล

วิธีทำ

1. ตีเนยสดกับเนยถั่วเข้าด้วยกัน ใส่น้ำตาลทรายแดง น้ำตาลทรายขาว และเกลือ ตีต่อให้เข้ากันจนเป็นครีม
2. ใส่ไข่ไก่ตีต่อให้เข้ากัน ใส่แป้งสาลี และผงฟู ตีให้เข้ากัน
3. ปั้นเป็นก้อนกลมเรียงใส่ถาด กดให้แบนเล็กน้อย นำเข้าเตาอบอุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส เวลา 15-17 นาทีจนสุก
4. บีบช็อกโกแลตเป็นเส้นทำเป็นขาแมงมุมและสำหรับวางช็อกโกแลตกลม ติดลูกตาน้ำตาล พักไว้จนช็อกโกแลตแข็งตัว

★8. เนื้อติดซี่โครงตุ๋นส้ม Braised Short Ribs with Orange★

สตูเนื้อซี่โครงสีดำเข้มดูลึกลับจนคาดเดารสชาติ เหมาะมากที่จะลิ้มลองวันฮาโลวีน

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)

• เนื้อวัวส่วนติดซี่โครง (Short Ribs) 6 ชิ้น
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• หอมหัวใหญ่สับ 1 หัว
• กระเทียมบุบ 6 กลีบ
• เซเลรีสับ 3 ก้าน
• แครอตสับ 1 หัว
• มะเขือเทศบด (Tomato Paste) 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• ลูกผักชีป่น 1/4 ช้อนชา
• ยี่หร่าป่น 1/4 ช้อนชา
• พริกป่น 1/2 ช้อนชา
• ออริกาโน 4 กิ่ง
• ผิวส้ม 2 ผล
• น้ำส้มคั้นสด 1/2 ถ้วย
• น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า ประมาณ 3 ถ้วย
• เกลือทะเล และพริกไทยดำบดหยาบสำหรับปรุงรส
• ผิวส้มขูด และผักชีสำหรับตกแต่ง

วิธีทำ

1. ปรุงรสเนื้อด้วยเกลือและพริกไทยเรียงไว้บนถาด แช่เย็นไว้ (ไม่ต้องปิด) อย่างน้อย 2 ชั่วโมง หรือข้ามคืน
2. ใส่น้ำมันในหม้อก้นหนา นำเนื้อลงนาบให้มีสีน้ำตาลสวย (ด้านละ 5 นาที) ตักขึ้น พักไว้
3. ในหม้อใบเดิมผัดหอมหัวใหญ่ กระเทียม เซเลรี และแครอตพอสลด ใส่มะเขือเทศบด ลูกผักชี ยี่หร่า และพริกป่น ผัดจนผักสุกนุ่ม กลิ่นหอม มะเขือเทศบดเป็นสีน้ำตาลเข้ม ใส่เนื้อและน้ำที่ได้จากการย่างเนื้อ
4. ใส่ออริกาโน ผิวส้ม น้ำส้ม และน้ำเปล่าพอท่วมเนื้อ ต้มให้เดือด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ปิดฝา นำเข้าเตาอบอุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส ประมาณ 2-3 ชั่วโมงจนเนื้อนุ่ม ยกออกจากเตา ใส่น้ำมะนาว โรยด้วยผิวส้มขูด และผักชีก่อนเสิร์ฟ

Tag : รวมสูตรอร่อย, เทศกาลฮาโลวีน