‘ไข่ตุ๋น’ เมนูคอมฟอร์ดฟู้ดเนื้อเด้งนิ่มที่สายฟู้ดหลายคนกดไลค์ วันนี้เรารวบรวมมาให้ถึง 7 สูตรด้วยกัน ทั้งไข่ตุ๋นสไตล์ญี่ปุ่น ไข่ตุ๋นสไตล์ไทย อร่อยไม่แพ้กัน

★1. ไข่ตุ๋นอุนิกับโทสต์ขนมปังฮอกไกโด★

ไข่ตุ๋นเนื้อนุ่มราวกับคัสตาร์ด ท็อด้วยไข่หอยเม่นที่หลายคนชื่นชอบ กินกับขนมปังฮอกไกโดย่างหอมๆ

ส่วนผสม (สำหรับ 1-2 ที่)

• ไข่ไก่ 3 ฟอง
• น้ำเปล่า 1 ถ้วย
• น้ำสต๊อกปลาคัตสึโอะ 1/2 ถ้วย
• วิปปิงครีม 2 ช้อนโต๊ะ
• อุนิ 4 ช้อนโต๊ะ
• เกลือทะเลและพริกไทยสำหรับปรุงรสเล็กน้อย

ส่วนผสมสำหรับตกแต่ง

• อุนิ
• ไข่ปลาแซลมอน
• ต้นหอมซอย
• ดอกกระเทียม

วิธีทำ

1. ผสมทั้งหมดและตีให้เข้ากันด้วยตะกร้อมือ ปั่นด้วยที่ปั่นมือถือ (Hand Blender) ให้เนื้อเนียนละเอียด กรองด้วยกระชอน แล้วเทใส่ถ้วยสำหรับทำไข่ตุ๋น ช้อนฟองบนหน้าออก คลุมด้วยอะลูมินัมฟอยล์ วางในลังถึง
2. นึ่งด้วยไฟอ่อนประมาณ 20-30 นาทีจนไข่สุก พักไว้ให้หายร้อน ตกแต่งให้สวยงาม

ส่วนผสมและวิธีทำขนมปังฮอกไกโด (ส่วนผสมที่ 1)
แป้งขนมปัง 50 กรัม | น้ำเปล่า 220 มิลลิลิตร

1. ผสมแป้งกับน้ำให้เข้ากัน นำขึ้นตั้งไฟกวนในกระทะให้ส่วนผสมข้นจนกลายเป็นแป้งเปียก จากนั้นเทใส่ถ้วยพิมพ์ พักไว้ในตู้เย็นประมาณ 4 ชั่วโมง (ก่อนใช้พักไว้ในอุณหภูมิห้อง 1 ชั่วโมง)

ส่วนผสมขนมปังฮอกไกโด (ส่วนผสมที่ 2)
แป้งขนมปัง 550 กรัม | น้ำตาลทราย 80 กรัม | ไข่ 1 ฟอง | นมผง 20 กรัม | นมฮอกไกโด 260 มิลลิลิตร | ยีสต์แห้ง 10 กรัม | เกลือ 12 กรัม | เนยจืด 50 กรัม

วิธีทำ

1. ใส่แป้งขนมปัง น้ำตาลทราย ยีสต์แห้ง นมผง และเกลือในอ่างผสม ตีให้เข้ากัน จากนั้นใส่ไข่ นมฮอกไกโด และแป้งที่เตรียมไว้ (ส่วนผสมที่ 1) นวดส่วนผสมให้เข้ากัน
2. ใส่เนยจืดแล้วตีต่อให้เป็นเนื้อเนียน ประมาณ​ 15-20 นาที จนสามารถยืดเป็นฟิล์มใสได้
3. นำแป้งออกมานวดต่อให้เนียน พักไว้ในอ่างผสมแล้วคลุมด้วยผ้า พักไว้ 40 นาทีจนแป้งพรูฟขึ้นฟู จากนั้นแบ่งให้ได้ 6 ก้อน ก้อนละเท่าๆ กัน คลุมด้วยพลาสติกสำหรับห่ออาหาร พักให้ขึ้นฟูอีกครั้ง
4. รีดแป้งให้เป็นแผ่นบางประมาณ​ 1.5 เซนติเมตร จากนั้นม้วนให้เป็นทรงกระบอก นำใส่พิมพ์อบขนมปังขนาด 12×20×11 เซนติเมตร ปิดฝาแล้วพรูฟต่อประมาณ 30 นาที
5. ทาหน้าด้วยไข่ผสมกับนม นำเข้าเตาอบอุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส นาน 25-30 นาทีจนขนมปังสุก พักไว้บนตะแกรงให้เย็น
6. หั่นเป็นแท่งสี่เหลี่ยมขนาดพอดีคำ นำไปย่างกับเนยบนกระทะให้หอม เสิร์ฟคู่กับไข่ตุ๋นอุนิ

★2. ไข่ตุ๋นชีสสไตล์เกาหลีเนื้อไข่นุ่มฟู หอมมันจากชีส★

ไข่ตุ๋นเนื้อนุ่มฟู ปรุงในสไตล์ญี่ปุ่นโดยใช้ซอสมิรินรสกลมกล่อม เข้ากันดีกับชีสยืดๆ

ส่วนผสม (สำหรับ 3 ที่)

• ไข่ไก่ 5-6 ฟอง
• ซอสปรุงรส 1 1/2 โต๊ะ
• มิริน 2 ช้อนโต๊ะ
• ต้นหอมซอย 1 ต้น
• ชีสแผ่น 3 แผ่น
• งาขาวคั่ว 1 ช้อนชา
• น้ำเปล่า 1 ถ้วย

วิธีทำ

1. ตีไข่ให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยซอสปรุงรสและมิริน ตีให้เข้ากัน
2. ตั้งหม้อตุ๋นให้ร้อน ใส่น้ำ แล้วเทส่วนผสมไข่ใส่ คนให้พอไข่สุก ใช้ไฟอ่อนๆ
3. โรยชีสแผ่น รอจนสุก ยกลง โรยต้นหอมญี่ปุ่นและงาขาวคั่ว

★3. ไข่ตุ๋น Kitakyushu★

ไข่ตุ๋นทรงเครื่องในแบบฉบับของเมืองอาทิตย์อุทัย เพิ่มความพิเศษด้วยเนื้อกระเพาะปลา

ส่วนผสม

• ไข่ไก่  1-1/2  ถ้วย (เบอร์ 3 = 6 ฟอง)
• น้ำซุป  3  ถ้วย +3 ถ้วย 
• น้ำมันหอย  1/2  ช้อนชา + 1/2 ช้อนชา
• เห็ดหอม (แช่น้ำ ซอยเป็นแผ่นบาง) 3  ดอก
• กระเพาะปลา 20 กรัม (ประมาณ 3 เส้น)
• ฟองเต้าหู้ (ไม่ใส่ก็ได้ ถ้าใส่ให้แช่น้ำ หั่นเป็นเส้นตามขวาง) 20  กรัม
• ปูกระป๋องตรา Sea Munch
• เหล้ามิริน 2 ช้อนโต๊ะ
• เก๋ากี้ (แช่น้ำให้สะอาด) 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทย
• ดอกเกลือ
• ต้นหอมซอย

ส่วนผสมสำหรับต้มน้ำซุป

• กระดูกหมูต้มน้ำซุป  1 กิโลกรัม
• น้ำเปล่า 8  ถ้วย
• ขิง (แบ่งเป็นสองส่วน)  1 แง่ง
• กระเทียมจีน (ผ่าขวาง) 1 หัว
• ต้นขึ้นฉ่ายเอาแต่ก้าน 1 ต้น
• ผงฮอนดาชิ 1  ถุง (ของ Goto มาเป็นถุง ถ้าใครมีอย่างเกล็ดก็ใส่ลงไป 1 ช้อนโต๊ะ)
• เกลือเล็กน้อย
• อุปกรณ์  หม้อไฟหรือถ้วยที่มีฝาปิด

วิธีทำ

1. ต้มน้ำซุปก่อน เริ่มด้วยไฟแรง ช้อนฟองออกให้หมดแล้วจึงใส่พริกไทย ขิง ฮอนดาชิ กระเทียมจีน ต้นขึ้นฉ่าย เกลือ ต้มไฟอ่อนรุมๆ ประมาณ 1 ชั่วโมง (ถ้าใช้ Goto Soup Stock ตัดขั้นตอนนี้ออกไปได้เลย เราจะใช้น้ำเปล่าผสมกับ GSS)
2. ตักน้ำซุปออกมา 3 ถ้วย ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย 1/2 ช้อนชา เหล้ามิรินแท้ 1/2 ช้อนชา ดอกเกลือนิดหน่อย ซีอิ๊วขาวหรือน้ำปลานิดหน่อย ชิมให้รู้สึกว่าเค็มเพราะจะผสมกับไข่ น้ำซุปนี้ควรเค็มพอดี เพราะไข่ตุ๋นต้องรสอ่อนๆ ถึงจะอร่อย 
3. ตอกไข่ ตีไข่ ผสมไข่กับน้ำปรุงรสที่เตรียมไว้ กรองด้วยที่กรองละเอียด ใส่หม้อไฟ หรือใส่ถ้วยที่เตรียมไว้ โรยเนื้อปูลงไปสัก 4-5 ชิ้นเพื่อให้ไข่มีรสปู ถ้าเป็นถ้วยให้ใส่ถ้วยละครึ่งชิ้นมันจะจมลงก้นถ้วย
4. ถ้านึ่งด้วยหม้อไฟเลือกได้ 2 วิธี ถ้าหม้อขนาดเล็กหม้อไฟจะคาอยู่ที่ปากหม้อ ถ้าหม้อใหญ่หม้อไฟจะวางถึงก้นหม้อ ใส่น้ำให้พอดี ห้ามน้ำแจะหม้อไฟเพราะจะทำให้เนื้อไม่เนียน ถ้านึ่งด้วยถ้วยก็ให้เทไข่ประมาณ 3/4 ของถ้วย นึ่งตั้งแต่น้ำยังไม่เดือด พอน้ำเดือดให้ใช้ไฟปานกลาง นึ่งประมาณ 45 นาที วิธีเช็กว่าสุกแบบง่ายๆ คือแหวกไข่ดู ถ้าน้ำใสๆ อยู่ข้างในแปลว่าไข่สุก
5. ทำเครื่องทรงราดหน้าไข่โดยตวงน้ำซุปออกมาประมาณ 4 ถ้วย (ถ้าใช้ Goto Soup Stock ก็ใช้น้ำเปล่าผสมกับ GSS จนได้ความเค็มที่ต้องการ) ใส่เห็ดหอม กระเพาะปลาที่เตรียมไว้ ฟองเต้าหู้ เก๋ากี้ เหล้ามิริน 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหอย 1/2 ช้อนชา ขิงแง่งเล็กๆ ปู 7-8 ชิ้น ปรุงรสด้วยเกลือและซีอิ๊วขาว ตุ๋นไฟอ่อนๆ รอเวลาที่ไข่สุก 
6. ผสมแป้งมันฮ่องกงประมาณ 2 ช้อนโต๊ะกับน้ำเปล่า ใส่แป้งมันลงในหม้อกระเพาะปลา คนให้แป้งละลาย น้ำแดงที่ทำนี้ไม่ต้องข้นมาก ใส่เนื้อปูลงไปอีกสัก 10 ก้อน เลือกที่สวยๆ ที่เราใส่เนื้อปูสองขั้นตอนเพราะครั้งแรกใส่ไปต้มกับเพื่อนๆ เพื่อให้รสปูออกในน้ำซุป แต่ปูจะแตกและสีไม่สวย ครั้งที่สองใส่หลังสุดเพื่อให้ปูคงรูปและสีสวย
7. เอาหม้อไข่ตุ๋นที่ตรวจสอบความสุกเรียบร้อยแล้วมาราดหน้า จัดแต่งเนื้อปูให้สวยงาม โรยหน้าด้วยต้นหอมซอยสีเขียวตัดกับเนื้อปูสีขาวและเก๋ากี้สีแดง สวยและอร่อยมาก พี่พูดเลย

★4. ไข่ตุ๋นนมสดกับผักโขม★

ไข่ตุ๋นที่เราคุ้นเคยก็ว่าอร่อยแล้ว แต่สูตรนี้ใส่นมสดหอมมันลงไปด้วยจะยิ่งฟินขนาดไหน

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)

• ไข่ไก่ฟองใหญ่ 5 ฟอง
• นมข้นจืด 1  ถ้วย
• น้ำซุปไก่  1/2 ถ้วย
• ผักโขมลวกสับ 1/2  ถ้วย
• ก้ามปูหิมะเทียม 7 ชิ้น
• เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
• พริกไทยป่น 1/2ช้อนชา

วิธีทำ

1. ผสมไข่ไก่ นมข้นจืด น้ำซุปไก่ ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย คนให้เข้ากัน กรองด้วยกระชอนให้ไข่เป็นเนื้อเดียวกัน
2. แบ่งเป็นส่วนผสมไข่ประมาณ 1/3 ส่วนผสมกับผักโขม เทใส่ถ้วยสำหรับนึ่ง นึ่งพอสุก นำส่วนผสมไข่ที่เหลือมาใส่ก้ามปู เทใส่ชามเดิม นึ่งต่อจนสุก  

★5. ไข่ตุ๋นหน้ากุ้งและหมูผัดน้ำพริกเผา★

ไข่ตุ๋นเนียนๆ ใส่หน้าทรงเครื่องหมูสับผัดกับกุ้งปรุงรสด้วยน้ำพริกเผา

ส่วนผสม(สำหรับ 2 ที่)

• ไข่ไก่ฟองเล็ก 4 ฟอง
• เนื้อกุ้งหั่นชิ้นเล็ก  2 ตัวใหญ่
• เนื้อหมูบด 1/4 ถ้วย
• หอมหัวใหญ่สับ 1 ช้อนโต๊ะ
• ต้นหอมซอย 1 ต้น
• เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
• พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
• น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 1 ช้อนชา
• น้ำซุป 1 ถ้วย
• น้ำมันพืชสำหรับผัด 2 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ผสมไข่กับน้ำซุป ปรุงรสด้วยพริกไทย เกลือ คนให้เข้ากัน กรองผ่านกระชอนใส่ถ้วยสำหรับนึ่ง นำไปนึ่งในน้ำเดือดปานกลางให้สุก
2. ขณะนึ่งไข่ผัดหอมหัวใหญ่สับให้สุก ใส่เนื้อกุ้งและเนื้อหมูสับผัดให้สุก ใส่น้ำพริกเผา ปรุงรสด้วยน้ำปลา  ผัดให้เข้ากัน
3. ตักส่วนผสมหน้ากุ้งหมูผัดน้ำพริกเผาใส่บนหน้าไข่ตุ๋นสุก โรยต้นหอมซอย

★6. ไข่ตุ๋นบะหมี่หมูสับ★

บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปรวมร่างกับไข่ตุ๋นและหมูสับ อร่อยได้ง่ายๆ

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)

• บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปรสหมู 1 ห่อ
• หมูสับ 1/4 ถ้วย
• ไข่ไก่ 5 ฟอง
• น้ำซุป 1 1/4 ถ้วย
• ต้นหอมซอยเล็กน้อย

วิธีทำ

1. รวนหมูสับกับน้ำมันกระเทียมเจียวจากซองบะหมี่ให้สุกหอม พักไว้
2. ตีไข่กับน้ำซุปให้เข้ากัน กรองผ่านกระชอนใส่ชามสำหรับนึ่ง ใส่ผงปรุงรสบะหมี่ คนให้เข้ากัน นำไปนึ่งพอไข่เริ่มสุก
3. ใส่บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป หมูสับรวน โรยต้นหอม นึ่งต่อจนเส้นนุ่ม ยกลง เสิร์ฟ

★7. ไข่ตุ๋นกุยช่าย★

ไข่ตุ๋นใส่ใบกุยช่าย และหมูสับผัดกุ้งใส่น้ำมันหอยและน้ำมันงา

ส่วนผสม (สำหรับ 2-4 ที่)

• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• น้ำสต๊อก 3/4 ถ้วย
• เกลือทะเลสำหรับปรุงรสเล็กน้อย
• กุยช่ายหั่นยาว 3/4 เซนติเมตร 1/4 ถ้วย     
• ผักชีสำหรับตกแต่ง

ส่วนผสมหน้า

• กุ้งตัวเล็กแกะเปลือก 100 กรัม
• หมูสับ 50 กรัม
• น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันงา 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ตีไข่ใส่น้ำสต๊อกและเกลือ กรองใส่ถ้วย ใส่ใบกุยช่ายลวก นึ่งด้วยไฟกลางค่อนข้างอ่อนประมาณ 15-20 นาทีจนสุก
2. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน ผัดหมูสับและกุ้ง ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย น้ำมันงา ผัดให้สุก ชิมรส
3. ตักผัดกุ้งหมูสับราดบนหน้าไข่ตุ๋น

Tag : คอมฟอร์ตฟู้ด, รวมสูตรอร่อย, เมนูไข่, ไข่ตุ๋น