จากที่เว็บไซต์อาหารระดับโลกอย่าง TasteAtlas ได้จัดอันดับ “ซุปไก่อร่อยที่สุดในโลก 2023” ผลปรากฏว่ามามงลงอยู่ที่ ‘ต้มข่าไก่’ ของประเทศไทย G&C เลยขอตามกระแสมาแจกสูตร “ต้มข่า” แสนอร่อยกันสักหน่อย

★1. ไก่ต้มหน่อข่าใส่ปลาสลิดย่างและมะพร้าวอ่อน★

อร่อยกับต้มข่าไก่ที่คุ้นเคย ผสานกับปลาสลิดย่างหอมๆ และเนื้อมะพร้าวอ่อนเคี้ยวเพลิน

ส่วนผสม

• เนื้อไก่ 1 กิโลกรัม (หั่นชิ้นพอดีคำ)
• ปลาสลิดย่าง 2 ตัว
• เนื้อมะพร้าวอ่อน 2 ผล
• น้ำสต๊อกไก่ 1.5 ลิตร
• กะทิ 250 มิลลิลิตร
• หน่อข่าอ่อน (ประมาณ 5-8 หน่อ แล้วแต่ขนาด) หั่นเป็นท่อนๆ

ส่วนผสมเครื่องต้มข่า

• ข่าแก่ 20 กรัม
• ตะไคร้ 20 กรัม
• หอมแดง 50 กรัม
• รากผักชี 20 กรัม
• กะปิ 1/4 ช้อนชา
• พริกไทย 1/4 ช้อนชา

ส่วนผสมสำหรับปรุงรส

• น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
• มะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูหมักจากสับปะรด 2 ช้อนโต๊ะ (ถ้าไม่มีให้เพิ่มน้ำมะขามเปียกและมะนาว)
• น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ
• ดอกเกลือชมพู 1 1/2 ช้อนชา
• น้ำตาลโตนด 1 ช้อนโต๊ะ

เครื่องโปรย

• พริกขี้หนูสวน (บุบเบาๆ)
• ต้นหอม (ท่อนสั้นๆ)
• ผักชี
• ใบมะกรูด

วิธีทำ

1. ทำน้ำสต๊อกไก่โดยใช้โครงไก่ต้มกับข่า ตะไคร้ หอมแดง ใส่เกลือนิดเดียว
2. ตำเครื่องต้มข่าให้ละเอียด ช่วยให้ต้มข่าหอมและเข้มข้น
3. ต้มน้ำสต๊อกไก่ประมาณลิตรครึ่งให้เดือด ใส่เนื้อไก่ลงต้มโดยใช้ไฟแรง น้ำเดือดช้อนฟองออกให้หมด
4. ใส่เครื่องตำและหน่อข่าอ่อน คนให้เข้ากัน น้ำเดือดตลอด
5. ใส่ปลาสลิดย่าง จะใส่ทั้งตัวหรือแกะเป็นชิ้นใหญ่ๆ ไร้ก้างก็ได้ โดยปกติเราจะแกะเป็นชิ้นเพราะกินง่าย แต่ใส่ทั้งตัวแล้วถ่ายรูปสวย ใส่มะพร้าวอ่อน ถ้ามะพร้าวอ่อนจริงใช้ช้อนตักเป็นแผ่น ถ้าเนื้อหนาใช้ตีนแมวขูดเป็นเส้น
6. ใส่เครื่องปรุงรสเปรี้ยว เค็ม และหวาน แต่ยังไม่ต้องชิม ใส่ตอนนี้เพื่อให้เนื้อไก่ได้รับรสจัดๆ
7. ใส่กะทิที่เตรียมไว้ เป็นหัวกะทิผสมกะทิกลาง ไม่ใช่หัวกะทิทั้งหมด คนให้เข้ากัน ชิมรสและปรุงตามที่ชอบ
8. ใส่เครื่องโปรยซึ่งจะทำให้ต้มข่าอร่อยขึ้นในทันทีอย่างมีนัยสำคัญ

★2. ไก่ต้มข่าแห้ง★

ต้มข่าแบบน้ำขลุกขลิก ใช้เนื้อไก่ส่วนสะโพกต้มกับน้ำกะทิ กินคู่น้ำพริกเผาปรุงรสด้วยน้ำมะนาวและพริกขี้หนู

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)

• น่องไก่ติดสะโพก 2 ชิ้น
• หัวกะทิประมาณ 1 ถ้วย
• ข่าอ่อนหั่นแว่น 1/3 ถ้วย
• ข่าแก่บุบ 4-5 ท่อน                                       
• เกลือทะเล 1 ช้อนชา
• กะทิพอท่วมเนื้อไก่

ส่วนผสมน้ำจิ้ม

• น้ำพริกเผา 1/2 ถ้วย
• น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกขี้หนูซอยปริมาณตามชอบ

วิธีทำ

1. ต้มไก่กับกะทิ (ใส่กะทิพอท่วม) ใส่ข่าอ่อนและข่าแก่ ใส่เกลือ ต้มจนเดือดใช้ไฟปานกลาง (ถ้าใช้ไฟอ่อนกะทิจะแตกมัน) ต้มจนไก่สุกและน้ำเริ่มงวด
2. ใส่หัวกะทิ ต้มต่อสักครู่ ชิมรส
3. ผสมน้ำพริกเผากับส่วนผสมที่เตรียมไว้ ชิมรส เสิร์ฟพร้อมไก่ต้มข่า

★3. ต้มข่ากาแฟ★

ต้มข่าที่มาในแบบฉบับกาแฟกันบ้าง แก้วนี้รางวัลชนะเลิศจากงาน Taste of Discovery Coffee Competition เลยทีเดียว

ส่วนผสม (สำหรับ 1 ที่)

• ตะไคร้สับละเอียด 20 กรัม
• ใบมะกรูดสับละเอียด 1 ใบ
• กาแฟเอสเปรสโซ 3 ช็อต
• น้ำปลาหวาน 15 มิลลิลิตร
• กะทิ 100 มิลลิลิตร
• น้ำแข็งก้อนเล็กน้อย

วิธีทำ

1. ใส่ตะไคร้ ใบมะกรูด กาแฟเอสเปรสโซ และน้ำปลาหวานลงในเชกเกอร์ พักไว้ 1 นาทีเพื่อให้กลิ่นของสมุนไพรเข้ากับกาแฟ เติมน้ำแข็งก้อน เขย่าให้เข้ากันจนเครื่องดื่มเย็น
2. กรองและเทใส่แก้วสำหรับเสิร์ฟ
3. ตีกะทิให้เป็นโฟม ตักใส่บนกาแฟ ตกแต่งด้วยตะไคร้และใบมะกรูด

★4. ปลากะพงแดงต้มข่ากับน้ำพริกแมงดาและหมกเห็ดโคน★

ปลากะพงราดซอสต้มข่า เพิ่มรสชาติด้วยน้ำพริกตาแดงแมงดาและหมกเห็ดโคน

ส่วนผสมปลา

• เนื้อปลากะพงแดง   120  กรัม
• ข่า   3-4   แว่น
• ตะไคร้   2   ต้น
• ใบมะกรูด   3-4   ใบ
• หอมแดง   4-5   หัว
• กะทิ   1   ถ้วย
• น้ำสต๊อกปลา   1   ถ้วย
• เกลือและน้ำมะนาว

ส่วนผสมน้ำพริกตาแดงแมงดา

• พริกบางช้างแห้ง   7   เม็ด
• พริกจินดาแห้ง   15   เม็ด
• กระเทียม   25   กลีบ
• หอมแดง   25   หัว
• ปลากดแห้ง   1   ตัว
• ถั่วเน่า   2   แผ่น
• เกลือ   1   ช้อนชา
• แมงดา   3   ตัว
• ปลาร้า   1  ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ น้ำมะนาว และน้ำมะขามเปียก

ส่วนผสมหมกเห็ด

• ข่า   2   แว่น
• ตะไคร้   2   ต้น
• หอมแดง   4-5   หัว
• ใบมะกรูด   3-4   ใบ
• ใบแมงลัก   1   กำมือ
• เห็ดโคน  7-8   ดอก
• ใบตอง

วิธีทำ

1. ต้มน้ำสต๊อกปลาให้เหลือ 1/2 ถ้วย ใส่กะทิ ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมแดง ต้มไฟอ่อนที่อุณหภูมิ  70 องศาเซลเซียส ใส่ปลากะพงแดงลงต้ม ระวังอย่าให้อุณหภูมิสูงเกินไปเพราะจะทำให้เนื้อปลากระด้าง ต้มนาน 5 นาที ตักปลาขึ้นมาพักไว้
2. กรองเครื่องสมุนไพรออกแล้วต้มน้ำซุปข่าให้ข้น ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำมะนาว
3. ทำน้ำพริกโดยย่างพริกบางช้าง พริกจินดา กระเทียม หอมแดง ปลากด ถั่วเน่า แมงดา และปลาร้า  ให้แห้งและหอม โขลกทุกอย่างเข้าด้วยกัน ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำมะนาว น้ำมะขามเปียก และเกลือ
4. ทำหมกเห็ดโดยล้างเห็ดโคน ซับน้ำให้แห้ง ห่อเห็ดและเครื่องทุกอย่างด้วยใบตอง ปิ้งหรือนึ่งจนเห็ดสุก พักไว้
5. วางปลาบนจานพร้อมกับเห็ด ราดซอสน้ำต้มข่าที่เคี่ยวจนข้น และวางน้ำพริกตาแดง

Tag : ต้มข่า, รวมสูตรอร่อย