หากพูดถึงเมนูของกินเล่นที่หลายคนชื่นชอบเราเชื่อว่า ‘เปาะเปี๊ยะ’ ต้องติดอันดับแน่นอน เพราะงั้นฟู้ดดี้คนไหนสนใจอยากทำเปาะเปี๊ยะสไตล์ต่างๆ น่าจะถูกใจ 8 สูตรนี้เลย

★1. โรลเปาะเปี๊ยะทอดจากแป้งเวียดนาม สัมผัสกรอบนอกหนึบใน★

โรลเปาะเปี๊ยะที่ทำด้วยแป้งเวียดนาม ผิวนอกกรอบเล็กๆ กินอร่อย

ส่วนผสม

• แป้งเปาะเปี๊ยะเวียดนาม 10 แผ่น
• ไข่เจียวหั่นเป็นเส้น 2 ฟอง     
• แครอตหั่นเป็นเส้น 1 ถ้วย
• กะหล่ำปลีซอย 1 ถ้วย
• ต้นหอมหั่นท่อน 3 ต้น
• เนื้อกุ้งลวกสุก 20 ตัว

ส่วนผสมน้ำจิ้ม

• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา
• น้ำเชื่อม 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกขี้หนูแดงสับ 1-2 เม็ด
• ขิงแก่สับละเอียด 2 ช้อนชา
• กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
• ต้นหอมซอย 1 ต้น

วิธีทำ

1. เตรียมน้ำจิ้มโดยผสมซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ น้ำส้มสายชูและน้ำเชื่อม คนให้เข้ากัน ใส่พริกขี้หนูสับ ขิงสับ กระเทียมสับ และต้นหอมซอย คนให้เข้ากัน พักไว้
2. นำแป้งเปาะเปี๊ยะทาน้ำให้นิ่ม วางกุ้งลวก ใส่ต้นหอม แครอต กะหล่ำปลี และไข่ พับม้วนให้แน่น พักไว้
3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย พอน้ำมันร้อนใส่เปาะเปี๊ยะลงทอดให้เหลืองทั้งสองด้าน จัดใส่จาน เสิร์ฟกับน้ำจิ้ม

★2. เปาะเปี๊ยะห่อแผ่นหมูชาบู ไอเดียเมนูลดแป้ง★

ใช้หมูชาบูแทนแป้งเปาะเปี๊ยะ สอดไส้เนื้อกุ้ง หมูสับ หมูยอและผักต่างๆ

ส่วนผสม

• วุ้นเส้น 70 กรัม
• กะหล่ำปลีซอย 100 กรัม
• แครอตขูดเป็นเส้น 1/2 หัว
• หมูสับ 100 กรัม
• กุ้งสับเอาแต่เนื้อ 100 กรัม
• หมูยอหั่นเป็นเส้น
• ซีอิ๊วฉูปัง 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
• กระเทียม ตามชอบ
• พริกไทย ตามชอบ
• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• แป้งทอดกรอบ
• เกล็ดขนมปัง
• หมูสไลซ์อย่างแผ่นใหญ่และบางสุด 1 กิโลกรัม (ใช้ไม่หมด)

วิธีทำ

1. แช่วุ้นเส้นพอให้หายกระด้าง
2. เอาน้ำมันหมูใส่กระทะ ใส่กระเทียมสับ ผัดให้หอม ใส่หมูสับ กุ้งสับ วุ้นเส้น กะหล่ำปลี และแครอต ปรุงรสด้วยซีอิ๊วฉูปัง ซอสหอยนางรม น้ำตาลทราย และพริกไทย ชิมให้อร่อย
3. ผัดเส้นหมูยอในกระทะเทฟลอน ทาน้ำมันบางๆ ทำแบบนี้เพื่อให้หมูยอหอม
4. แผ่แผ่นหมูบางๆ บนจาน โรยแป้งทอดกรอบริมๆ ขอบแผ่นหมู ใส่ไส้วุ้นเส้นผัดไม่ต้องมาก ใส่เส้นหมูยอ ม้วนให้แน่น คลุกกับแป้งทอดกรอบบางๆ ทำแบบนี้จนไส้หมด
5. ตอกไข่ไก่ ตีเบาๆ เอาหมูม้วนชุบไข่แล้วคลุกเกล็ดขนมปังแบบเกล็ดเล็กๆ ทำแบบนี้จนหมด
6. ตั้งน้ำมันมากๆ พอน้ำมันร้อน เอาตะเกียบลองจุ่มดู ถ้าเป็นฟองก็เริ่มทอดได้เลยค่ะ ทอดไฟกลางพอเกล็ดขนมปังเหลืองกรอบก็ใช้ได้

ส่วนผสมน้ำจิ้ม

• น้ำตาลทราย 1 1/2 ถ้วย
• น้ำส้มสายชูหมักจากสับปะรด 2 ถ้วย (ถ้าใช้น้ำส้มสายชูทั่วไปให้ลดปริมาณลงมากพอสมควร)
• ดอกเกลือ 2 ช้อนชา
• แครอตขูดเป็นเส้น 1/2 หัว
• หัวไชเท้าขูดปริมาณเท่าแครอต

วิธีทำ

1. ต้มน้ำตาลทรายกับน้ำส้มสายชูหมักจากสับปะรด และเกลือ พักให้เย็น
2. ใส่แครอตและไชเท้า

★3. เปาะเปี๊ยะสลัดหมี่ข้าวกล้อง★

เมนูนี้สำหรับสายสุขภาพโดยเฉพาะ เปาะเปี๊ยะสดสอดไส้ผักและเนื้อกุ้ง มีหมี่ขาวเหนียวนุ่มให้พลังงานอีกแรง จิ้มน้ำซอสรสเผ็ดเล็กๆ

ส่วนผสม

• ใบเมี่ยงข้าวกล้อง 3 แผ่น
• แตงกวาญี่ปุ่น 1 ผล
• ใบชิโซะ  3 ใบ
• ใบโหระพา 1/4 ถ้วย
• แครอตซอย 1/2 ถ้วย
• ผักคอส 6 ใบ
• เส้นหมี่ข้าวกล้องลวก 1/4 ถ้วย
• กุ้งลวก 3 ตัว
• อกไก่ต้มฉีก 1/2 ถ้วย

ส่วนผสมน้ำจิ้ม

• กระเทียมสับ 1 กลีบ
• พริกจินดาสับ 2 เม็ด
• ผักชีสับ 1 ช้อนชา
• ใบสะระแหน่สับ 1 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำน้ำจิ้ม

• ผสมน้ำตาล น้ำปลา และน้ำส้มสายชูหมักจากข้าวเข้าด้วยกัน นำเข้าไมโครเวฟประมาณ 20 วินาที คนให้น้ำตาลละลาย พักไว้ให้เย็นลง ใส่กระเทียม พริก ผักชี และใบสะระแหน่ ชิมรส

วิธีทำเปาะเปี๊ยะ

1. แช่ใบเมี่ยงให้พอนุ่ม วางใบชิโซะตรงกลาง สไลซ์แตงกวาจัดเรียงลงไปให้สวย พับขอบแป้งด้านบนและด้านล่างเข้าตรงกลางให้เป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้ายาว จัดเรียงใบโหระพา ผักคอส แครอต กุ้ง ไก่ฉีก และเส้นหมี่ลงไป ม้วนให้แน่น  หั่นเป็นชิ้นตามชอบ

★4. เปาะเปี๊ยะสดกุ้งกับถั่วเยลโลว์พี★

เปาะเปี๊ยะสดใส่ไส้ได้สารพัดตามใจชอบทั้งผักสด กุ้งตัวโตรสหวาน รวมทั้งถั่วเยลโลว์พีต้มสุก เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มที่โดดเด่นด้วยรสเปรี้ยวของน้ำส้มสายชู

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)

• กุ้งต้ม 6-12 ตัว
• ถั่ว Yellow Peas ต้มสุก 1/2 ถ้วย
• หอมแขกสไลซ์ 1/4 ถ้วย
• แครอตขูด 1/4 ถ้วย
• ผักกาดหอม ใบโหระพา และใบสะระแหน่ปริมาณตามชอบ
• แป้งเปาะเปี๊ยะเวียดนาม                          

ส่วนผสมน้ำจิ้ม

• น้ำส้มสายชูหมัก 1/2 ถ้วย
• น้ำเปล่า 1/4 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 2 กลีบ
• พริกชี้ฟ้าแดง (กรีดเมล็ดออก) 2 เม็ด
• เกลือทะเลเล็กน้อย
• แครอตขูดและแรดิชหั่นฝอยรวมกันประมาณ 1/2 ถ้วย

วิธีทำ

1. ทำน้ำจิ้มโดยต้มน้ำส้มสายชู น้ำ น้ำตาล เกลือ กระเทียม และพริกชี้ฟ้าแดงในหม้อใบเล็ก ต้มจนพริกและกระเทียมนุ่ม ตักพริกและกระเทียมขึ้นมาปั่นหรือตำให้ละเอียด เทกลับใส่หม้อ พักไว้ให้เย็นสนิท ชิมรส ใส่แครอตขูดและแรดิชหั่นฝอย
2. จุ่มแป้งเปาะเปี๊ยะเวียดนามในน้ำนานประมาณ 5-10 วินาที วางบนผ้าชุบน้ำเปียกหมาดๆ วางเนื้อกุ้งตรงกลาง ใส่ถั่ว Yellow Peas หอมแขก แครอตขูด ใบโหระพา ใบสะระแหน่ และผักกาดหอม ห่อให้แน่นและสวยงาม
3. หั่นเปาะเปี๊ยะเป็นคำ เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม

★5. เปาะเปี๊ยะสดดอกไม้★

เปาะเปี๊ยะสดสไตล์เวียดนาม สอดไส้ดอกไม้กินได้นานาพันธุ์ ใส่กุ้งเนื้อหวานลงไปด้วย

ส่วนผสม (สำหรับ 1-2 ที่)

• แผ่นเปาะเปี๊ยะเวียดนาม   3 แผ่น
• ผักสลัดมิกซ์ 30  กรัม
• แครอตหั่นเส้น   20 กรัม
• กุ้ง 120 กรัม
• น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น 3 กรัม
• เกลือป่น 2 กรัม
• พริกไทยป่น 1 กรัม
• ดอกไม้ต่างๆ เช่น ดอกอัญชัน ดอกดาวเรือง ดอกกุหลาบ ดอกไวโอเล็ต (Viola) ดอกแพนซี่ ดอกสแนปดราก้อน (Snapdragon)
• ทองคำเปลวสำหรับตกแต่ง

ส่วนผสมและวิธีทำน้ำจิ้ม

• ต้มน้ำส้มสายชูไวน์ขาว 100 กรัม น้ำ 100 กรัม และน้ำตาลทราย 90 กรัมจนเดือดและน้ำตาลละลาย ใส่แครอต ปิดไฟ พักให้เย็น 

วิธีทำ

1. ลวกกุ้งในน้ำเดือด 1 นาที ตักขึ้น พักไว้
2. ผสมผักสลัดมิกซ์กับแครอต ราดน้ำมันมะกอก ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเล็กน้อย
3. จุ่มแผ่นเปาะเปี๊ยะเวียดนามในน้ำอุ่นสักครู่ วางบนจาน ใส่ดอกไม้ ผักสลัดมิกซ์กับแครอต และกุ้งลวก ม้วนและพับริมให้สวยงาม ตัดเป็นชิ้นตามชอบ
4. จัดใส่จาน ติดด้วยทองคำเปลว เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม

★6. เปาะเปี๊ยะซาชิมิ★

ใช้เนื้อแซลมอนกับทูน่ามาพันแป้งเปาะเปี๊ยะอีกที อร่อยดีเหมือนกัน

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)

• แผ่นแป้งเปาะเปี๊ยะเวียดนาม 4-8 แผ่น
• เนื้อปลาทูน่าซาชิมิหั่นชิ้นบาง 200 กรัม
• เนื้อปลาแซลมอนซาชิมิหั่นชิ้นบาง 200 กรัม
• หัวไช้เท้าซอย 1/2 ถ้วย
• แครอตซอย 1/2 ถ้วย
• ใบชิโซะ 8-12 ใบ
• โชยุและขิงดองสำหรับเสิร์ฟ

ส่วนผสมซอส

• มายองเนส 1/2 ถ้วย
• วาซาบิสำเร็จรูป 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมขูดและขิงขูดอย่างละ 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ชุบแผ่นแป้งเปาะเปี๊ยะเวียดนามในน้ำจนนุ่ม แผ่เป็นแผ่นใหญ่ วางเนื้อปลาทูน่าและเนื้อปลาแซลมอนสลับกับ ใส่หัวไช้เท้า แครอต และใบชิโซะ ม้วนให้แน่น
2. ผสมซอสให้เข้ากัน เสิร์ฟพร้อมเปาะเปี๊ยะซาชิมิ โชยุ และขิงดอง

★7. เปาะเปี๊ยะผลไม้สด★

ป้งเปาะเปี๊ยะเวียดนามห่อผลไม้สดที่ชอบ กินคู่ซอสเสาวรส และซอสคัสตาร์ด

ส่วนผสม (สำหรับ 10 ที่)

• แป้งเปาะเปี๊ยะเวียดนาม 10 แผ่น
• มะม่วงสุก กีวี สตรอว์เบอร์รี สับปะรด และกล้วยหอม หั่นชิ้นพอดีคำปริมาณตามชอบ
• เมล็ดทับทิมและใบสะระแหน่สำหรับตกแต่ง

ส่วนผสมและวิธีทำซอสเสาวรส

• น้ำเสาวรส 3/4 ถ้วย น้ำตาลไอซิง 1/2 ถ้วย และแป้งข้าวโพด 2 ช้อนชาละลายน้ำ

วิธีทำซอสคัสตาร์ด

• ต้มนมสดและวิปปิงครีมให้ร้อน ตีไข่แดงกับน้ำตาลทรายให้ฟูข้น ค่อยๆ ใส่นมอุ่นลงไป คนให้เข้ากัน ยกขึ้นตั้งไฟต่อใช้ไฟอ่อนจนซอสข้นเคลือบหลังช้อน พักไว้ให้เย็น

วิธีทำ

1. จุ่มแป้งเปาะเปี๊ยะในน้ำให้เปียกทั่วแผ่น พอแป้งนุ่มวางผลไม้สดตามชอบ พับริมทบเข้าหากัน ม้วนให้แน่น ใช้ผ้าชุบน้ำหมาดๆ คลุมไว้
2. จัดเรียงเปาะเปี๊ยะผลไม้บนถาด โรยเมล็ดทับทิมและใบสะระแหน่
3. เสิร์ฟพร้อมซอสเสาวรสและซอสคัสตาร์ด

★8. เปาะเปี๊ยะสด★

หลายคนติดใจเปาะเปี๊ยะสดต้องเองดูสูตรนี้เลย เปาะเปี๊ยะสดแบบจีนราดซอสรสเค็มหวานและหอมงา

ส่วนผสม

• กุนเชียง (ทอดโดยใส่น้ำ 1/4 ของเส้นกุนเชียง ใส่น้ำมันนิดหน่อย พอน้ำแห้งกุนเชียงจะถูกทอดในน้ำมันต่ออีกครู่พอให้สุกและหอมก็ใช้ได้) ผ่าสี่ตามความยาว
• ต้นหอม (ตัดส่วนใบออก กะให้ยาวเท่ากับแผ่นแป้ง) ถ้าชอบผักชีเตรียมไว้ด้วย
• ถั่วงอก (เด็ดหาง ล้างน้ำ นำเข้าไมโครเวฟ 2-3 นาทีก็สุก น็อกด้วยน้ำเย็น)
• ปูม้านึ่ง (เราใช้ปูกระป๋อง สด สะอาด หวานรสปู)
• เต้าหู้เนื้อแน่น (1 แผ่นหั่น 6 เส้น แล้วผ่ากลางตามยาวอีกครั้งได้ 12 เส้น นำเต้าหู้ที่หั่นแล้วไปทอดในกระทะเทฟลอน ใส่น้ำมันไม่ต้องมาก ทอดแค่พอสุกรัดตัว จะทำให้ต้มแล้วไม่เละ เสร็จแล้วนำไปต้มกับน้ำพะโล้ต้มไฟอ่อนๆ ประมาณครึ่งชั่วโมงหรือจนเข้าน้ำเข้าเนื้อ ตักขึ้น พักไว้)
• ไข่เจียวฝอย (ไข่ปรุงรสอ่อนๆ ด้วยน้ำปลา พริกไทย ตีพอฟูนิดๆ เทใส่กระทะเทฟลอนทาน้ำมันบางๆ ไข่จะเป็นแผ่นบาง ม้วนขึ้นจากกระทะ หั่นเป็นเส้นฝอยๆ)
• แตงกวา (ปอกเปลือก ผ่าตามยาว ปาดเอาไส้ออกให้หมดใช้แต่เนื้อขาวๆ)
• พริกเหลืองดองน้ำส้ม (พริกชี้ฟ้าแดงเขียวเดี๋ยวนี้ไม่ได้เรื่องเลย ใช้ได้แต่พริกเหลืองเท่านั้น เราใช้น้ำส้มสายชูหมักจากสับปะรดที่บ้านเราทำเอง)
• แผ่นแป้งสำหรับห่อ (ใช้แป้งแบบเดียวกับโรตีสายไหม) 1/2 กิโลกรัม ซื้อแป้งทำใหม่ๆ จากตลาดแฮปปี้แลนด์ถ้าซื้อแบบแช่แข็งก็แค่ปล่อยให้หายเย็นด้วยอุณหภูมิห้องก็ใช้ได้ อย่าเอาไปนึ่งและอย่าให้เปียกน้ำ

ส่วนผสมน้ำเปาะเปี๊ยะ (อาจต้องปรับบ้างตามความชอบนะคะ)

• น้ำตาลทรายแดง 1/3 ถ้วย+ 2 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำพะโล้ 1 1/4 ถ้วย
• น้ำเปล่า 2 1/2 ถ้วย
• ซีอิ๊วจีน 2 ช้อนชา
• ดอกเกลือ 1 ช้อนชา
• แป้งเท้ายายม่อม 3 ช้อนชา (สังเกตภาษาอังกฤษเขียนว่า Arrowroot)
• แป้งข้าวเจ้า 6 ช้อนชา
• น้ำเปล่า ผสมแป้ง 1/4 ถ้วย
• งาขาวคั่วตามชอบ
• น้ำมันงาตามชอบ

วิธีทำน้ำเปาะเปี๊ยะ

1. นำส่วนผสมทุกอย่างใส่หม้อตั้งไฟให้เดือด ยกเว้นแป้งทั้ง 2 อย่าง ชิมรสให้ออกหวาน ปิดไฟ
2. ละลายแป้งทั้ง 2 อย่างรวมกัน ใส่ลงไปผสมในหม้อ คนให้เข้ากัน (การปิดไฟแล้วจึงใส่แป้ง เหมาะกับมือใหม่เพราะจะทำให้แป้งไม่เป็นลูกๆ)
3. เปิดไฟ ความร้อนปานกลาง คนเหนือคนใต้ (เป็นสำนวนโบราณ หมายความว่าคนไปมาไม่ต้องมากนัก) คนไม่ให้ไหม้เพราะส่วนผสมจะข้นพอสมควร คนจนแป้งสุก

วิธีทำเปาะเปี๊ยะ

1. วางแผ่นแป้ง
2. ใส่กุนเชียง ต้นหอม แตงกวา ไข่เส้น ถั่วงอก เต้าหู้ ปูม้านึ่ง (ถ้าชอบผักชีใส่ลงไปด้วย)
3. ม้วนให้แน่น หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ ราดด้วยน้ำเปาะเปี๊ยะ
4. รับประทานกับมัสตาร์ด พริกดอง เข้ากันดีมีทุกรส เค็ม หวาน มัน เปรี้ยว และอร่อย

น้ำพะโล้ทำง่ายๆ ดังนี้ค่ะ
ส่วนผสม

• น้ำมันหมู 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 1 1/2 ถ้วย
• น้ำตาลทรายแดง 1/2 ถ้วย
• ผงพะโล้ 1 ซองเล็ก
• รากผักชี พริกไทย กระเทียม (ตำรวมกัน)
• เกลือ
• ซีอิ๊วดำ
• น้ำปลา
• น้ำเปล่าพอสมควร

วิธีทำ

1. ผัดสามสหายกับน้ำมันหมูจนมีกลิ่นหอม เริ่มเหลือง
2. ใส่น้ำตาลทั้ง 2 อย่าง น้ำเปล่าประมาณ 1/2 ถ้วย ลงไปผสมกับสามสหาย ผัดพอเริ่มมีกลิ่นหอมน้ำตาล อย่าให้ไหม้จะขม เติมน้ำปลาลงไปนิดหน่อย น้ำปลาจะส่งกลิ่นหอมมาก
3. เติมน้ำเปล่าลงไป 3 ถ้วยก่อน ใส่ผงพะโล้ ถ้าไม่มีใส่แค่อบเชยก้านเดียวก็ได้ ปรุงรสด้วยซีอิ๊วดำ น้ำปลา น้ำตาล ถ้าอยากได้รสเนื้อสัตว์ก็ใส่ผงปรุงรสลงไปด้วยได้ ต้มให้เดือด รสจะหวานไปหน่อย เติมน้ำและปรุงรสอีกครั้ง ปรุงให้เค็ม หวาน อร่อย

Tag : รวมสูตรอร่อย, อาหารกินเล่น, เปาะเปี๊ยะ