สำหรับคนรักขนมอบแล้วจะมีอะไรดีไปกว่าการทำ ‘ขนมปัง’ กินเอง! G&C ถือโอกาสนี้รวมสูตรขนมปังโฮมเมดอร่อยๆ มาไว้ในที่เดียว

★1. ขนมปังข้าวโอ๊ต★

ขนมปังเนื้อนุ่มฟู ผสานกับข้าวโอ๊ตมีประโยชน์ สายสุขภาพถูกใจสิ่งนี้

ส่วนผสม (สำหรับ 10 ชิ้น)                                            

• ข้าวโอ๊ต 50 กรัม                             
• น้ำร้อน 1/2 ถ้วย                             
• ไข่ไก่ 1 ฟอง                             
• เนยสดเค็มละลาย 50 กรัม                             
• น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ                       
• ยีสต์ผง 2 ช้อนชา                         
• แป้งขนมปัง 250 กรัม                             
• เกลือป่น 1/4 ช้อนชา

วิธีทำ

1. แช่ข้าวโอ๊ตกับน้ำร้อน พักไว้ 15 นาทีจนข้าวโอ๊ตนิ่ม
2. ผสมแป้งขนมปัง น้ำตาล เกลือ และยีสต์ผงเข้าด้วยกัน
3. ใส่ข้าวโอ๊ตที่แช่น้ำร้อนไว้ ใส่ไข่ไก่ นวดให้พอเข้ากัน ใส่เนยสด นวดต่อจนแป้งเข้ากันและไม่มีผงแป้ง 
4. พักแป้งไว้ 45 นาทีจนขึ้นเป็น 2 เท่า นำแป้งโดมานวดไล่อากาศ โรยแป้งนวล
5. ตัดแป้งโดเป็นก้อนเล็ก 10 ก้อนเท่าๆ กัน คลึงให้กลม พักแป้งไว้ 10 นาที
6. นำแป้งที่พักแล้วมาคลึงให้เป็นแผ่นกว้างตามความยาวของพิมพ์ ม้วนให้เป็นแท่ง เก็บริมแป้ง แล้ววางลงในพิมพ์ให้ริมแป้งอยู่ด้านล่าง  
7. พักแป้งโดอีกครั้งประมาณ 15 นาทีจนขึ้นเป็น 2 เท่า ทาหน้าขนมด้วยไข่แดงผสมนมสดให้ทั่ว โรยข้าวโอ๊ต
8. นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส  เวลา 15-18 นาทีจนสุกเหลือง ยกออกจากเตา ทาหน้าด้วยเนยให้ทั่ว

★2. โชกุปังกับเทคนิคยูดาเนะ สูตรอบด้วยเตาอบในบ้าน★

สายฟู้ดทั้งหลายน่าจะถูกใจ ‘โชกุปัง’ ขนมปังสไตล์ญี่ปุ่นเนื้อนุ่มนิ่ม ลองทำเองไม่ยากอย่างที่คิด

ส่วนผสมแป้งยูดาเนะ (ทำล่วงหน้า 8-12 ชั่วโมง)

• แป้งขนมปัง 100 กรัม
• น้ำร้อน (อุณหภูมิ 90 องศาเซลเซียส) 80 มิลลิลิตร
• ส่วนผสมโชกุปัง
• นมสด (อุณหภูมิห้อง) 300 กรัม
• น้ำตาลทราย 30 กรัม
• ยีสต์แห้ง 6 กรัม
• เนย 20 กรัม
• แป้งขนมปัง 400 กรัม
• เกลือ 10 กรัม

วิธีทำ

1. ทำก้อนแป้งยูดาเนะโดยผสมแป้งขนมปังกับน้ำร้อน นวดให้เข้ากัน ห่อด้วยฟิล์มถนอมอาหาร พักในตู้เย็น 8-12 ชั่วโมง
2. ในวันรุ่งขึ้นนำก้อนแป้งออกมาพักนอกตู้เย็นสัก 5-10 นาที ใส่นมสด น้ำตาลทราย ยีสต์ เนย แป้งขนมปัง และเกลือในโถผสม ฉีกก้อนแป้งยูดาเนะลงไป ตีด้วยหัวตีตะขอ ใช้ความเร็วต่ำ พอเข้ากันดีเร่งเป็นความเร็วปานกลาง ตี 20-25 นาทีจนแป้งหลุดออกจากข้างโถ และสามารถดึงขึงเป็นฟิล์มบางๆ คลึงแป้งโดให้หน้าเนียนดี พักในโถ ปิดหน้าด้วยฟิล์ม 45-60 นาทีจนขึ้นตัวหนึ่งเท่า (ใช้นิ้วจุ่มแป้งจิ้มลงตรงกลางโด ถ้าทิ้งรอยบุ๋มไว้คือใช้ได้)
3. ตบไล่อากาศและแบ่งโดเป็น 4 ส่วนเท่าๆ กัน (ประมาณ 230 กรัม) คลึงเล็กน้อย คลุมหน้าโดไม่ให้สัมผัสอากาศ หรือคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ พัก 20 นาที (Bench Time)
4. นวลแป้ง (แป้งขนมปัง) เล็กน้อย รีดโดเป็นแผ่นสี่เหลี่ยมขนาด 15x20 เซนติเมตร รวบขอบด้านกว้างสองข้างเข้าตรงกลาง แล้วม้วนตามทางยาว 
5. ทาเนยบางๆ หรือฉีดสเปรย์น้ำมันลงในพิมพ์ขนมปังขนาด 9x16 เซนติเมตร 2 พิมพ์ วางโดที่ขึ้นรูปแล้วลงไป 2 ก้อน คลุมด้วยฟิล์มถนอมอาหาร พักให้ขึ้นตัวอีกครั้ง 30-40 นาที
6. ตีไข่ กรองให้เนียน ทาหน้าขนมปัง นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 185 องศาเซลเซียส โปรแกรมไฟล่าง-ไฟบน เป็นเวลา 25-30 นาที
7. เมื่ออบเสร็จนำขนมปังออกจากพิมพ์ พักให้เย็นลง

★3. ฟอกาเซีย (Focaccia) ขนมปังสไตล์อิตาเลียน หอมนุ่ม อร่อย★

ขนมปังสไตล์อิตาเลียนที่ใครๆ ก็หลงรัก เนื้อฟู กรอบนอกนุ่มใน

ส่วนผสม

• แป้งขนมปัง 2 1/2 ถ้วย
• น้ำเปล่า 300 มิลลิลิตร
• ยีสต์ 2 ช้อนชา
• เกลือป่น 1 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
• น้ำมันมะกอก 2 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะกอกสำหรับทาพิมพ์และหน้าขนมปัง 2 ช้อนโต๊ะ 
• พาร์สลีย์อิตาเลียน, มะเขือเทศราชินีแดงและเหลือง, พริกชี้ฟ้าเหลือง, พริกเจลาปิโนเขียว, พริกหยวก, มะกอกดองเขียวและดำ 

วิธีทำ

1. ผสมแป้ง น้ำตาล เกลือ และยีสต์ คนให้เข้ากัน ใส่น้ำคนให้พอเข้ากัน
2. ใส่น้ำมันมะกอกนวดต่อให้เข้ากัน พักแป้งไว้ 20 นาทีจนขึ้นฟู
3. ตะล่อมแป้งจากล่างขึ้นบน พักต่ออีก 15 นาที
4. โรยแป้งบนโต๊ะบางๆ นำแป้งโดออกจากชามผสม ไล่อากาศเล็กน้อย รีดแป้งออก
5. นำแป้งโดมาใส่ถาดสำหรับอบ ค่อยๆ ใช้มือกดแป้งให้ทั่วพิมพ์ พักแป้งอีกครั้ง 15 นาทีให้ขึ้นเป็น 2 เท่า
6. หั่นมะเขือเทศราชินี พริกชี้ฟ้า พริกเจลาปิโน พริกหยวก และมะกอกดองเตรียมไว้ 
7. นำแป้งโดมาตกแต่งด้วยผักที่เตรียมไว้ ให้สวยงาม 
8. นำไปอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เวลา 30-45 นาทีจนสุกเหลือง พักไว้ให้เย็น หั่นเป็นชิ้นเสิร์ฟกับมะกอกดอง น้ำมันมะกอก

★4. สูตรขนมปังกล้วยหอมช็อกโกแลตชิป เนื้อแน่นนุ่ม หอมอร่อย กินเพลิน★

เนื้อขนมปังแน่นนุ่มนี้มาจากกล้วยหอมรสหวาน เข้ากันดีกับช็อกโกแลตชิป

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ก้อน)

• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 3 ถ้วย                 
• ผงฟู 1 1/2 ช้อนชา               
• เบกกิงโซดา 1 1/2 ช้อนชา             
• เกลือป่น 1 ช้อนชา             
• กล้วยหอมสุกผลใหญ่ 3 ผล                   
• นมสด 3 ช้อนโต๊ะ           
• อบเชยป่น 1 ช้อนชา             
• เนยสดนิ่ม 3/4 ถ้วย                 
• น้ำตาลทรายขาว 1 ถ้วย                 
• ไข่ไก่ 3 ฟอง     
• ช็อกโกแลตชิป 1 ถ้วย                 

วิธีทำ

1. ผสมแป้งสาลี เบกกิงโซดา ผงฟู และเกลือเข้าด้วยกัน
2. ผสมกล้วยหอมบด นมสด และอบเชยป่น เข้าด้วยกัน
3. ตีเนยสดกับน้ำตาลเข้าด้วยกันจนขึ้นฟู ใส่ไข่ตีต่อให้เข้ากัน ใส่ส่วนผสมกล้วยหอม และส่วนผสมแป้ง คลุกให้เข้ากัน
4. ใส่ช็อกโกแลตชิป คนให้เข้ากัน 
5. ใส่ส่วนผสมขนมปังลงในพิมพ์ขนาด 7x3x3 นิ้ว โรยช็อกโกแลตชิปอีกครั้ง
6. นำไปอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เวลา 70 นาทีหรือจนสุก ยกออกจากเตาพักไว้ 10 นาที นำออกจากพิมพ์

★5. ขนมปังเนยกระเทียมอบชีส เนื้อนุ่มฟู หอมกรุ่นเกินห้ามใจ★

ได้รสชาติความหอมมันของชีสคุณภาพ และกระเทียมหอมๆ ไปด้วยกันได้ดีกับเนื้อขนมปังนุ่มๆ

ส่วนผสม

• แป้งขนมปัง 1 1/2 ถ้วย
• แป้งเค้ก 1/2 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วย
• เกลือป่น 1/4 ถ้วย
• ยีสต์ผง 2 ช้อนชา
• นมสดรสจืด 1/2 ถ้วย                 
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• เนยสดเค็มอุณหภูมิห้อง 3 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมเนยกระเทียมและชีส

• กระเทียมสับ 1/3 ถ้วย
• เนยสดรสจืดอุณหภูมิห้อง 1/3 ถ้วย
• พาร์สลีย์สับ 2 ช้อนโต๊ะ           
• เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
• ชีสมอซซาเรลลาขูดตามชอบ

วิธีทำ

1. ผสมแป้งขนมปัง แป้งเค้ก ยีสต์  น้ำตาล และเกลือ คนให้เข้ากัน
2. เทนมสดลงในชามแป้ง ใส่ไข่ นวดให้เข้ากัน แล้วใส่เนยสด นวดให้เข้ากันจนส่วนผสมเนียน พักแป้งไว้ 30 นาทีจนแป้งขึ้นเป็น 2 เท่า
3. ผสมกระเทียมสับ เนยจืด เกลือ และพาร์สลีย์เข้าด้วยกัน พักไว้
4. นำแป้งมาไล่อากาศ ตัดเป็นก้อนเล็กๆ แล้วคลึงเป็นก้อนกลมพักไว้ 5 นาที นำแป้งแต่ละก้อนเรียงใส่พิมพ์ พักต่ออีก 15 นาทีจนแป้งขึ้นเป็น 2 เท่า
5. นำส่วนผสมเนยกระเทียมมาทาให้ทั่วขนมปังที่พักไว้ โรยชีสมอซซาเรลลาให้ทั่วตามรอยต่อของแป้งแต่ละก้อน
6. นำไปอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เวลา 20-25 นาที จนสุกและชีสละลาย ยกลง เสิร์ฟร้อนหรืออุ่น

★6. ขนมปังเนยกรอบงาดำ★

ของว่างกินเพลินที่สายหวานชอบ สามารถทำได้ง่ายๆ ที่บ้านเช่นกัน

ส่วนผสม

• ขนมปังแผ่นบาง 20-30 แผ่น
• เนยสดเค็ม 200 กรัม
• น้ำตาลทรายเม็ดละเอียด 70 กรัม
• เกลือป่น 1/8 ช้อนชา
• นมข้นหวาน 2 ช้อนโต๊ะ
• ไข่แดง 1 ฟอง
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 30 กรัม
• งาดำ 2 ช้อนชา

วิธีทำ

1. นำขนมปังมาตัดครึ่งแผ่น เรียงใส่ถาด อบที่อุณหภูมิ 80 องศาเซลเซียสประมาณ 15 นาทีพอให้ขนมปังแห้ง เตรียมไว้
2. ตีเนยสดเค็มกับน้ำตาลและเกลือให้ขึ้นฟูและน้ำตาลละลายหมด
3. ใส่นมข้นหวานและไข่แดง ตีต่อให้เข้ากัน
4. ใส่แป้งสาลีและงาดำ ตีให้เข้ากันทั่ว                                                           
5. ปาดเนยงาดำบนขนมปังให้ทั่ว เรียงใส่ถาด นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียสนาน 15 นาทีพอเหลืองกรอบ ยกออกจากเตา พักไว้ให้เย็น
6. เก็บใส่ขวดโหล ปิดฝาให้แน่น

★7. ขนมปังนมสด★

โดดเด่นด้วยรสชาติของครีมนมสดหอมมัน

ส่วนผสมขนมปัง

• แป้งขนมปัง 300 กรัม
• แป้งเค้ก 150 กรัม
• ผงยีสต์ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
• เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
• น้ำอุ่น 1/2 ถ้วย
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• เนยสดชนิดเค็ม 125 กรัม

ส่วนผสมไส้นมสด

• นมสด 1/2 ถ้วย
• วิปปิงครีม 1 ถ้วย
• น้ำตาลทราย  2/3 ถ้วย
• แป้งข้าวโพด 1/3 ถ้วย
• นมข้นหวาน 3 ช้อนโต๊ะ
• ไข่แดง 2 ฟอง
• น้ำตาลไอซิง 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ทำขนมปังโดยผสมน้ำอุ่น น้ำตาลทราย และเกลือ คนให้ละลาย ใส่ไข่ไก่ คนให้เข้ากัน
2. ผสมแป้งขนมปัง แป้งเค้ก และยีสต์ คนให้เข้ากัน ใส่ส่วนผสมของเหลวที่เตรียมไว้ นวดให้จับกันเป็นก้อน
3. ใส่เนยสด นวดต่อให้เข้ากันจนเนียน พักแป้งไว้จนขึ้นเป็น 2 เท่า
4. นำแป้งออกมาไล่อากาศ (ใช้แป้งทำนวลเล็กน้อย) ตัดแป้งเป็นก้อนขนาด 30 กรัม แล้วคลึงแต่ละก้อนเป็นก้อนกลมๆ เรียงใส่ถาดอบ พักแป้งให้ขึ้นอีกครั้ง
5. ผสมไข่แดงกับนมสดเล็กน้อย ทาหน้าขนมปังให้ทั่ว อบที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียสประมาณ 15-20 นาที หรือจนขนมปังสุกเหลือง พักไว้ให้เย็น
6. ทำไส้นมสดโดยผสมนมสด วิปปิงครีม 1/2 ถ้วย ไข่แดง น้ำตาลทราย แป้งข้าวโพด และนมข้นหวาน คนให้เข้ากัน ตั้งไฟ กวนให้ข้น พักไว้เป็นคัสตาร์ด
7. ตีวิปปิงครีมที่เหลือกับน้ำตาลไอซิงเข้าด้วยกันให้ข้น ตักคัสตาร์ดใส่ คนให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียวกัน
8. ตักใส่ถุงบีบพร้อมหัวบีบไส้ บีบไส้ขนมปังจนเต็ม เรียงใส่จาน โรยน้ำตาลไอซิง

★8 ขนมปังโกลเดนคอร์นฟักทอง ขนมอบที่ทำได้ที่บ้าน★

ขนมปังซาวร์โดโฮมเมดสอดไส้ฟักทองญี่ปุ่นที่หลายคนติดใจ

ส่วนผสมและวิธีทำแป้งหมัก

• แป้ง T65 Tradition 100 กรัม
• น้ำ 41 กรัม
• หัวเชื้อซาวร์โด (Liquid Sourdough) 35 กรัม

1. นวดส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันด้วยเครื่องผสมหัวตีตะขอ ใช้ความเร็วต่ำ 8 นาที พักไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 3-4 ชั่วโมง และแช่ตู้เย็นข้ามคืน

ส่วนผสมและวิธีทำโพเลนตา            

• ข้าวโพดงอกบดหยาบหรือโพเลนตา (Sprouted Coarse Cornmeal) 50 กรัม
• น้ำร้อน 100 กรัม

1. คนข้าวโพดงอกกับน้ำร้อน นำขึ้นตั้งไฟอ่อนคนต่อให้ข้าวโพดงอกดูดซับน้ำเข้าไปทั้งหมดแต่ไม่ถึงกับแห้ง พักไว้

ส่วนผสม Final Dough

• แป้ง T65 Tradition 130 กรัม
• แป้งเซโมลินา (Durum Semolina Flour) 242 กรัม
• น้ำ 224 กรัม | ยีสต์สด 4 กรัม
• โพเลนตา 136 กรัม
• แป้งหมัก 130 กรัม
• เกลือป่น 12 กรัม
• ฟักทองญี่ปุ่นอบ 212 กรัม
• แป้งเซโมลินา (Durum Semolina Flour) สำหรับโรยหน้าปริมาณเล็กน้อย

วิธีทำ

1. ใส่ส่วนผสมลงในโถตีเริ่มจากน้ำ ยีสต์สด แป้ง T65 แป้งเซโมลินา และโพเลนตา ตีผสมด้วยหัวตีตะขอใช้ความเร็วต่ำประมาณ 3 นาที ใส่แป้งหมักลงไป และตีต่อด้วยความเร็วต่ำอีก 1 นาที เติมเกลือป่น และตีต่ออีก 1 นาที จากนั้นจึงปรับเป็นความเร็วสูงตีต่อ 4-6 นาที (หากใช้เครื่องผสมอาหารแทนเครื่องนวดขนมปัง ความเร็วต่ำหมายถึงความเร็วระดับ 2 จากทั้งหมด 10 ระดับ และความเร็วสูงหมายถึงความเร็วระดับ 5)
2. นำโดออกจากโถตี แผ่โดบนโต๊ะให้เป็นแผ่น วางฟักทองอบให้กระจายทั่วทั้งแผ่นโด พับโดทบเข้าหากันเพื่อให้ฟักทองอยู่ด้านใน
3. พักโดที่อุณหภูมิห้องนาน 25 นาที แล้วจึงพับโดทบกันอีกครั้ง ให้ด้านหน้าโดเรียบ เก็บแป้งโดในกล่องที่มีฝาปิด แช่ตู้เย็น 1 คืน
4. ตัดแบ่งแป้งโดให้ได้น้ำหนักก้อนละ 510 กรัม ขึ้นรูปเป็นลูกกลมหลวมๆ คลุมด้วยพลาสติก พักไว้ประมาณ 15 นาที
5. ขึ้นรูปเป็นทรงภูเขาไฟ (Volcano) โรยแป้งบางๆ บนโด พับปลายโดทุกด้านเข้าหากันตรงกลาง ไม่ต้องคลึง เพื่อให้ตะเข็บโดไม่ติดกัน วางโดที่ขึ้นรูปแล้วบนผ้าชุบน้ำ แล้วย้ายไปวางบนถาดที่มีแป้งโซโมลินาเพื่อให้แป้งเคลือบผิวหน้าของโดทั้งก้อน
6. คว่ำตะเข็บของโดบนกระดาษรองอบ พักแป้ง (Proof) ที่อุณหภูมิ 25 องศาเซลเซียส ความชื้น 75% เป็นเวลา 60 นาที
7. นำเข้าอบในเตา (Deck Oven) โดยพลิกให้โดด้านที่มีตะเข็บอยู่ด้านบน อบที่อุณหภูมิ 250 องศาเซลเซียสประมาณ 35 นาที จนกระทั่งขนมปังเป็นสีน้ำตาลทอง ยกลงพักไว้บนตะแกรง

Tag : ขนมปัง, ขนมปังโฮมเมด, รวมสูตรอร่อย, เบเกอรี่