หนึ่งในผักที่วิตามินสูงและกินง่ายอย่าง ‘ฟักทอง’ นี่แหละถูกใจคนทุกวัย เพราะทั้งเนื้อแน่นหวาน สามารถรังสรรค์ได้ทั้งอาหารและขนมหวาน

★1. ฟักทองอบราดซอสโยเกิร์ต ของกินเล่นแบบเฮลท์ตี้★

ฟักทองอบจนสุกเหลืองกำลังดี ราดด้วยซอสโยเกิร์ตผสมกับกระเทียมและผักชีลาว

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)

• ฟักทอง 1/2 ผล
• น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือทะเลและพริกไทยดำเล็กน้อย
• ไพน์นัตคั่ว และผักชีลาวสำหรับโรยตกแต่งเล็กน้อย

ส่วนผสมซอสโยเกิร์ต

• โยเกิร์ตรสธรรมชาติ 1 ถ้วย
• ผักชีลาวสับ 1 ช้อนชา
• กระเทียมสับ 1 ช้อนชา
• น้ำเลมอน 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือทะเลสำหรับปรุงรสเล็กน้อย
• น้ำมันมะกอกสำหรับโรยหน้าเล็กน้อย

วิธีทำ

1. หั่นฟักทองติดเปลือก (ไม่เอาเมล็ด) ตามยาว หนาประมาณ 3 เซนติเมตร เรียงใส่ถาดที่รองด้วยกระดาษรองอบ พรมน้ำมันมะกอกเล็กน้อย โรยเกลือและพริกไทยดำ คลุกให้ทั่ว
2. นำเข้าเตาอบอุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ประมาณ 25-30 นาทีจนสุกเหลืองสวย แล้วพักให้เย็น
3. ลอกเปลือกฟักทองออก หั่นให้เป็นชิ้นสี่เหลี่ยมพอดีคำ
4. ทำซอสโยเกิร์ตโดยผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน ปรุงรสด้วยน้ำเลมอน ชิมรส
5. นำเนื้อฟักทองใส่จานเสิร์ฟ ราดซอสโยเกิร์ต โรยไพน์นัตคั่วและน้ำมันมะกอกเล็กน้อย ตกแต่งด้วยผักชีลาวให้สวยงาม

★2. เค้กไข่ฟักทอง★

เค้กไข่เนื้อนุ่มๆ สีเหลืองจากเนื้อฟักทองนึ่งสุก

ส่วนผสม (จำนวน 9 ชิ้น)

• ไข่ไก่เบอร์สอง 4 ฟอง
• ฟักทองนึ่งสุก 3/4 ถ้วย
• แป้งเค้ก 3/4 ถ้วย
• เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
• กะทิ 1/4 ถ้วย
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
• ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ตอกไข่ใส่ชาม แยกไข่แดงไข่ขาว
2. ชามไข่แดงใส่เนื้อฟักทองนึ่ง กะทิ น้ำมัน แป้งเค้ก และเกลือ คนให้เข้ากัน พักไว้
3. ชามไข่ขาวใส่ครีมออฟทาร์ทาร์ ตีให้พอเข้ากัน ค่อยๆ ใส่น้ำตาล ตีต่อจนขึ้นฟูและหมดน้ำตาล ไข่ขาวเป็นโฟมอยู่ตัว
4. ตักส่วนผสมไข่ขาวใส่ชามไข่แดง ตะล่อมเบาๆ ให้เข้ากัน
5. เทส่วนผสมไข่แดงลงในชามไข่ขาวที่เหลือ ตะล่อมเบาๆ ให้เข้ากันทั่ว เทใส่ถาดอบที่รองด้วยกระดาษรองอบ เกลี่ยให้ทั่ว
6. นำถาดขนมใส่ลงในถาดน้ำร้อน นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส เวลา 45-50 นาทีจนสุก ปิดไฟ เปิดฝาเตาอบเล็กน้อยให้คลายความร้อน พักไว้ให้เย็น
7. ตัดเป็นชิ้น จัดใส่จานเสิร์ฟ

★3. ซุปฟักทองและแครอต★

ฟักทองและแครอตรวมกันจนกลายเป็นซุปเนื้อเข้มข้น มากประโยชน์

ส่วนผสม (สำหรับ 4-6 ที่)

• หอมหัวใหญ่หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็ก 1 หัว
• น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
• ฟักทองญี่ปุ่น 500-600 กรัม
• แครอต 300 กรัม
• น้ำสต๊อกไก่ 1 ลิตร
• เกลือทะเลและพริกไทยป่นสำหรับปรุงรส
• กะทิ เมล็ดฟักทอง และเปลือกฟักทองต้มสุกสำหรับตกแต่ง

วิธีทำ

1. ผัดหอมหัวใหญ่กับน้ำมันมะกอกจนสุกใส ใส่ฟักทองญี่ปุ่นและแครอต ผัดสักครู่ ใส่น้ำสต๊อกไก่ ปิดฝา ต้มจนนุ่ม พักไว้ให้เย็นลง ปั่นจนเนื้อเนียน
2. ชิมและปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ตักใส่ถ้วย ตกแต่งด้วยกะทิ เมล็ดฟักทอง และเปลือกฟักทองต้มสุก

★4. ซุปฟักทองกับมันเทศและเนื้อปู★

ซุปเนื้อข้นเนียนที่ทำจากฟักทองญี่ปุ่น มันเทศญี่ปุ่น บัตเตอร์นัต และปูเนื้อหวานที่หลายคนชอบ

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)

• เนื้อฟักทองญี่ปุ่นหั่นชิ้นเล็ก 2 ถ้วย
• เนื้อมันเทศญี่ปุ่นหั่นชิ้นเล็ก 1 ถ้วย
• เนื้อบัตเตอร์นัตสควอชหั่นชิ้นเล็ก 2 ถ้วย
• น้ำสต๊อกไก่  2 ถ้วย
• น้ำเปล่า 1  ถ้วย
• เกลือทะเลและพริกไทยดำบดหยาบเล็กน้อย
• เนื้อปูนึ่ง 100 กรัม
• โกจิเบอร์รีหรือเก๋ากี้แช่น้ำให้นุ่มแล้วลวก1/4    ถ้วย
• พาร์สลีย์สับเล็กน้อย
• น้ำมันมะกอก 1-2 ช้อนโต๊ะ
• ขนมปังปิ้งตามชอบ

วิธีทำ

1. ต้มฟักทองญี่ปุ่น มันเทศญี่ปุ่น และบัตเตอร์นัตสควอชกับน้ำสต๊อกไก่และน้ำเปล่าจนสุกนุ่ม (นานประมาณ 30-40 นาที) ปั่นให้เนื้อเนียน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
2. ตักใส่ถ้วย โรยเนื้อปู โกจิเบอร์รี และพาร์สลีย์สับ ราดน้ำมันมะกอกเล็กน้อย เสิร์ฟพร้อมขนมปังตามชอบ

★5. ชีสเค้กเนื้อฟักทอง★

ชีสเค้กเนื้อนุ่มจากฟักทองนึ่งสุกบดละเอียดรสหวานมัน มิกซ์กับครีมเพื่อเพิ่มความหอมมันอีกที

ส่วนผสม (6-8 ถ้วย)

• ครีมชีสก้อนละ 250 กรัม วางในอุณหภูมิห้อง 2  ก้อน
• น้ำเชื่อมเข้มข้น 1/4 ถ้วย
• น้ำตาลไอซิง  1/2 ถ้วย
• เนื้อฟักทองนึ่งสุกบดละเอียด 2/3 ถ้วย
• ผงเจลาติน 2 ช้อนชา
• น้ำเปล่า 1/3 ถ้วย

วิธีทำ

1. แช่ผงเจลาตินในน้ำเปล่าประมาณ 10 นาทีจนพองตัว นำไปเวฟให้ร้อนและเจลาตินละลาย คนให้คลายความร้อน พักไว้
2. ตีครีมชีสกับน้ำตาลไอซิงให้เข้ากันจนเนื้อเนียน ใส่น้ำเชื่อมและเนื้อฟักทอง ตีต่อให้เข้ากัน ใส่เจลาตินที่ละลายไว้ ตีให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วยแช่เย็นไว้
3. ตกแต่งด้วยเนื้อฟักทองหั่นชิ้นเล็กลวกสุก

★6. พุดดิงขนมปังฟักทอง★

มาที่เมนูอาหารเช้ากันบ้างกับพุดดิงขนมปังฟักทอง ใส่เนื้อฟักทองบดช่วยให้เนื้อนุ่ม สีสวย

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)

• เนื้อฟักทองญี่ปุ่นนึ่งบด  1/4  ถ้วย
• วิปปิงครีม 1/2  ถ้วย
• นมสด 1/4 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วย
• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• เกลือป่น  1/4 ช้อนชา
• Pumpkin Spice 1/2 ช้อนชา
• ขนมปังฝรั่งเศสหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1 นิ้ว 2-2 1/2 ถ้วย
• ลูกเกด  1/4  ถ้วย
• เหล้ารัม  1/4  ถ้วย

วิธีทำ

1. แช่ลูกเกดในเหล้ารัมพักไว้ 1-2 ชั่วโมง เตรียมไว้
2. ผสมเนื้อฟักทองบดกับวิปปิงครีม นมสด น้ำตาล ไข่ เกลือ และ Pumpkin Spice ใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากัน ใส่ลูกเกดที่เตรียมไว้
3. วางขนมปังใส่ชามเซรามิกสำหรับอบ เทส่วนผสมฟักทองใส่ แช่ไว้ 15-20 นาทีจนขนมปังชุ่ม
4. นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียสนาน 30-35 นาทีจนสุก เนื้อขนมจะเซ็ตตัว (เวลาที่ใช้อบขึ้นอยู่กับขนาดของชามอบ) เสิร์ฟร้อนๆ

★7. สลัดฟักทองอบ★

ฟักทองหลายชนิดนำมาย่างให้หอมแล้วอบจนสุก ราดน้ำสลัด โรยเมล็ดฟักทอง

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)

• ฟักทองไทยผลเล็ก ฟักทองญี่ปุ่น บัตเตอร์นัตสควอช และฟักทองพันธุ์อื่นๆ หั่นเสี้ยวรวมกัน  500 กรัม
• เกลือทะเล 1/2  ช้อนชา
• พริกไทยดำบดหยาบ 1/2  ช้อนชา
• น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
• เมล็ดฟักทองอบ 1/4  ถ้วย
• ใบสะระแหน่ตามชอบ

ส่วนผสมน้ำสลัด

• น้ำส้มสายชูเชอร์รี 3  ช้อนโต๊ะ
• น้ำผึ้ง 1 1/2 ช้อนโต๊ะ 
• น้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วย
• เกลือทะเล 1/4 ช้อนชา
• พริกไทยดำบดหยาบ 1/4 ช้อนชา
• อิตาเลียนพาร์สลีย์สับเล็กน้อย

วิธีทำ

1. หั่นฟักทองทั้งเปลือกเป็นเสี้ยว เคล้ากับเกลือ พริกไทย และน้ำมันมะกอกที่ผสมกันให้ทั่ว ย่างบนกระทะย่างจนมีลายสวย จากนั้นเรียงใส่ถาด นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียสประมาณ 15-20 นาทีจนสุก จัดใส่จาน
2. ผสมน้ำสลัดเข้าด้วยกัน ราดบนฟักทอง โรยเมล็ดฟักทองและใบสะระแหน่

★8. Pumpkin Coffee Cake★

เค้กตัวนี้ได้รสหวานชาติมันของเนื้อฟักทองนึ่งสุก ฟุ้งไปด้วยกลิ่นหอมของซินนามอน

ส่วนผสม

• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 250 กรัม
• ผงฟู 2 ช้อนชา
• เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
• ผงอบเชย 1 ช้อนชา
• ผงขิง 1/2 ช้อนชา
• เนยพักไว้ให้นุ่ม 85 กรัม
• น้ำตาลทราย 225 กรัม
• ไข่ไก่เบอร์ 0 2 ฟอง
• เนื้อฟักทองนึ่งสุกบด 350 กรัม
• อุปกรณ์ ถาดสี่เหลี่ยม 8 x 8 นิ้ว ทาเนย โรยแป้ง เตรียมไว้

ส่วนผสมหน้าสตรูเซล

• เนยเย็น 50 กรัม
• น้ำตาลทราย 70 กรัม
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 90 กรัม
• อัลมอนด์สับหยาบตามชอบ

วิธีทำ

1. ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน ใช้หวีหรือ Pastry Cutter คลุกให้เข้ากัน

วิธีทำเค้ก

1. ผสมแป้งสาลี ผงฟู เกลือ ผงอบเชย และผงขิงเตรียมไว้
2. ในอ่างผสมอีกใบตีเนยและน้ำตาลจนฟูเบา ใส่ไข่ ตีจนเข้ากัน ใส่เนื้อฟักทอง ตีต่อจนเข้ากัน
3. ใส่ส่วนผสมแป้ง คนด้วยพายให้พอเข้ากัน (ไม่ต้องตีเพราะเนื้อเค้กจะแน่นเกินไป)
4. เทใส่ถาดอบที่เตรียมไว้ โรยส่วนผสมแป้งสตรูเซล นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียสนาน 40-45 นาทีจนสุก

★9. มักกะโรนีอบชีสกับฟักทอง★

เนื้อฟักทองญี่ปุ่นมาผสมกับซอสเบชาเมล และมักกะโรนีต้ม  โรยชีสแล้วอบ

ส่วนผสม (สำหรับ 2-4 ที่)

• มักกะโรนีต้มสุก 2 ถ้วย
• ฟักทองญี่ปุ่นนึ่ง 100  กรัม
• เนยจืด 1 ช้อนโต๊ะ
• แป้งสาลีอเนกประสงค์  1   ช้อนโต๊ะ
• นมสด  1/2 ถ้วย
• ชีสเชดดาร์ขูดและชีสพาร์เมซานขูดอย่างละ 1/4  ถ้วย
• กุ้ง 4  ตัว
• หอมแดงสับ 1 ช้อนโต๊ะ
• อะโวคาโดหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าใหญ่ 1/2  ผล
• เกล็ดขนมปัง 1/4 ถ้วย
• เนยละลาย  2 ช้อนโต๊ะ
• ชีสพาร์เมซานขูดและพาร์สลีย์สับสำหรับโรยหน้าเล็กน้อย
• เกลือและพริกไทยเล็กน้อย
• น้ำมันมะกอกเล็กน้อย

วิธีทำ

1. ทำซอสเบชาเมลโดยผัดเนยกับแป้งและใส่นม คนจนซอสข้น ใส่มักกะโรนี ใส่เนื้อฟักทอง คนและบดผสมให้เข้ากัน ใส่ชีสเชดดาร์และชีสพาร์เมซาน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ตักใส่ชามสำหรับอบ
2. ผัดกุ้งกับหอมแดงและน้ำมันเล็กน้อย ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ตักกุ้งวางบนมักกะโรนี ใส่อะโวคาโด โรยเกล็ดขนมปังผสมกับเนยละลาย และโรยชีสพาร์เมซานขูด นำเข้าเตาอบจนเหลือง ยกออกจากเตา โรยพาร์สลีย์สับเล็กน้อย

★10. ฟักทองอบครีมสด★

เนื้อฟักทองบดผสมกับวิปปิงครีมและชีสพาร์เมซาน กินคู่ขนมปังกรอบยิ่งอร่อย

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)

• ฟักทองไทยผลเล็ก 1 ผล
• เนื้อฟักทองญี่ปุ่นนึ่งบด 1 ถ้วย
• วิปปิงครีม 1/3  ถ้วย
• ลูกจันทน์ป่น (Nutmeg) 1/4 ช้อนชา
• เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
• พริกไทยดำบดหยาบ 1/4 ช้อนชา
• ชีสพาร์เมซานขูด 1/2 ถ้วย
• ใบไทม์สด  2  กิ่ง
• ขนมปังปิ้งตามชอบ

วิธีทำ

1. ผสมฟักทองบดกับวิปปิงครีม ปรุงรสด้วยลูกจันทน์ เกลือ พริกไทย ชีสพาร์เมซานครึ่งหนึ่ง และใบไทม์ คนให้เข้ากัน
2. ตัดขั้วฟักทองและคว้านเมล็ดออก (ให้เหมือนถ้วย) ตักส่วนผสมใส่ผลฟักทอง
3. นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียสนาน 30 นาที ยกออกมาโรยชีสพาร์เมซานที่เหลือ อบต่ออีก 10-15 นาทีจนฟักทองสุกนุ่ม เสิร์ฟร้อนๆ พร้อมขนมปังปิ้ง

Tag : ฟักทอง, รวมสูตรอร่อย