เอาใจคนรักของหวานกันด้วย 4 สูตร ‘ทีรามิสุ’ รสหวานพอดี ได้ความเข้มของกาแฟชั้นดี เคล้าชีสมาสคาร์โปเนรสครีมมี ใครเป็นขวัญใจขนมชนิดนี้ลองทำตามกันเลย

★1. ทีรามิสุสูตรไม่ใส่ไข่ ทำง่าย★

ทีรามิสุที่เรารัก ได้รสเข้มของน้ำกาแฟและความหอมมันของชีสมาสคาร์โปเนจุใจ เพียงแต่สูตรนี้ไม่ใส่ไข่ไก่เท่านั้นเอง

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)

• ชีสมาสคาร์โปเน 1 ถ้วย
• น้ำตาลไอซิง 3 ช้อนโต๊ะ
• วานิลลา  1 ฝัก
• วิปปิงครีม  1 ถ้วย
• คุกกี้เลดี้ฟิงเกอร์ 8-10 ชิ้น
• กาแฟเอสเปรสโซ (พักไว้ให้เย็น) 1/2 ถ้วย
• เหล้ากาแฟคาห์ลัว (Kahlúa) 1 ช้อนโต๊ะ
• ผงโกโก้สำหรับโรยหน้าเล็กน้อย

วิธีทำ

1. ตีวิปปิงครีมให้ตั้งยอดอ่อน พักไว้ ตีชีสมาสคาร์โปเนกับน้ำตาลไอซิงให้เข้ากันพอฟู ใส่วิปครีมและวานิลลา ตีต่อจนตั้งยอดแข็ง ตักใส่ถุงบีบ แช่เย็นพักไว้
2. ผสมกาแฟกับเหล้ากาแฟคาห์ลัวให้เข้ากัน จุ่มคุกกี้เลดี้ฟิงเกอร์ในน้ำกาแฟให้ชุ่ม ใส่แก้วสำหรับเสิร์ฟ
3. บีบครีมมาสคาร์โปเนที่เตรียมไว้ สลับกับชั้นของคุกกี้เลดี้ฟิงเกอร์ตามชอบ บีบครีมให้ตั้งเป็นยอดสวยงาม โรยด้วยผงโกโก้

★2. Orange Tiramisu★

เปลี่ยนจากขนมทีรามิสุธรรมดา ที่ใช้กาแฟแช่ขนมเลดี้ฟิงเกอร์มาเป็นน้ำส้มเข้มข้น รสสดชื่นก็อร่อยไม่แพ้กัน

ส่วนผสม

• น้ำส้มเข้มข้น 1/4 ถ้วย
• น้ำตาลไอซิ่ง 1/2 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
• ชีสมาสคาโปน 250 กรัม
• คุกกี้เลดี้ฟิงเกอร์ 1 ห่อ
• เนื้อส้มซันคิส  2 ผล
• น้ำอุ่น 1/4 ถ้วย

วิธีทำ

1. ตีชีสมาสคาโปนกับน้ำตาลไอซิ่งให้ขึ้นฟู ใส่น้ำส้มเข้มข้น 2 ช้อนโต๊ะ ตีต่อให้เข้ากัน นำไปแช่ตู้เย็นไว้
2. ผสมน้ำส้มเข้มข้นที่เหลือ น้ำตาล และน้ำอุ่น คนให้ละลายเข้ากัน
3. นำคุกกี้เลดี้ฟิงเกอร์ชุบน้ำส้มที่ผสมไว้ข้อ2 เรียงใส่ภาชนะ ตักชีสมาสคาโปนใส่แล้วเรียงเนื้อส้ม วางคุกกี้เลดี้ฟิงเกอร์ชุบน้ำส้มอีก ทำสลับเช่นนี้จนเต็มพิมพ์ นำไปแช่ตู้เย็นให้อยู่ตัว
4. เมื่อจะรับประทาน นำออกมาจากตู้เย็น โรยด้วยผิวส้มหั่นเส้นเล็กๆ วางเนื้อส้มข้างบน แต่งด้วยใบสะระแหน่ 

★3. ทีรามิสุ★

สูตรนี้เป็นสูตรดั้งเดิมตามแบบฉบับคลาสสิกของคนอิตาเลียน  เลดี้ฟิงเกอร์ชุ่มน้ำกาแฟรสเข้ม สลับชั้นกับชีสมาสคาโปเน่หอมมัน ได้ความครีมมีของวิปปิงครีม โรยด้วยผงโกโก้

ส่วนผสม

• ไข่แดง 2  ฟอง
• น้ำตาลทรายไม่ฟอกสี 60 กรัม
• น้ำสะอาด 1 ช้อนโต๊ะ
• ชีสมาสคาโปเน่ (Mascarpone Cheese)  250 กรัม
• น้ำตาลไอซิ่ง  60 กรัม
• วิปปิงครีม  650 กรัม (ใช้วิปปิงครีชนิดบที่ทำขนมหวาน ไม่ใช่แบบที่ทำ Cooking)
• เหล้ากาแฟ (Amaretto หรือ Kahlua)  2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำกาแฟดำเข้มข้น  450 ซีซี (น้ำกาแฟควรชงให้มีความเข้มข้นมากที่สุด และใช้กาแฟสดจะหอมมากกว่ากาแฟสำเร็จรูป)
• คุกกี้เลดี้ฟิงเกอร์ (Ladyfinger Cookies) 18 ชิ้น
• ผงโกโก้ วิปปิงครีม เชอร์รี่แดง ใบสะระแหน่ สำหรับตกแต่ง

วิธีทำ

1. ชงน้ำกาแฟดำเข้มข้น แล้วตั้งทิ้งไว้ให้เย็นเตรียมไว้
2. นำอ่างผสมตั้งบนอ่างน้ำร้อน ใส่น้ำตาลทรายและน้ำสะอาดลงไป คนให้น้ำตาลละลาย ใส่ไข่แดงลงไป ตีด้วยความเร็วปานกลางจนไข่ขึ้นฟู พักส่วนผสมไว้ให้เย็น
3. ในอ่างผสมอีกใบให้ตีชีสมาสคาโปเน่และน้ำตาลไอซิ่งเข้าด้วยกันด้วยความเร็วปานกลาง แล้วพักไว้ในตู้เย็น (หรือในห้องแอร์ก็ได้)
4. ตีวิปปิงครีมให้พอข้น (อย่าให้ขึ้นฟูจนตั้งยอด)
5. นำส่วนผสมในข้อ 2, 3 และ 4 มาเทรวมกัน เติมเหล้าหวานลงไป ตีผสมด้วยเครื่องตีที่ความเร็วสูงสุดจนส่วนผสมคงตัวตั้งยอด พักไว้ในตู้เย็น
6. นำคุกกี้เลดี้ฟิงเกอร์มาชุบในน้ำกาแฟเข้มข้น แล้วบีบให้พอหมาดๆ
7. แบ่งครีมเป็น 3 ส่วน ใช้พายยางปาดครีมส่วนที่ 1 รองพื้นในถาดสี่เหลี่ยมก้นลึกจนทั่ว จากนั้นนำคุกกี้เลดี้ฟิงเกอร์ที่ชุบน้ำกาแฟแล้ว 9 ชิ้นวางเรียงลงไป ทาครีมส่วนที่ 2 ทับ แล้ววางคุกกี้ที่เหลือลงไปจนเต็ม จากนั้นทาทับด้วยครีมส่วนที่ 3 จนทั่วและปาดหน้าให้เรียบ พักไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 45 นาทีจึงนำมาเสิร์ฟ (หรือเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 8-13 องศาเซลเซียสได้นาน 1 สัปดาห์)

★4. ทีรามิสุเฟรปเป้★

เครื่องดื่มรสหอมมันเข้มข้นที่ทำมาจากคุกกี้เลดี้ฟิงเกอร์ชุบกับกาแฟเอสเปรสโซ ท็อปด้วยวิปครีมนุ่มๆ ละมุนลิ้น

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)

• กาแฟสำเร็จรูป 2-3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำร้อน 1/2 ถ้วย
• น้ำเชื่อมช็อกโกแลต 3-4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเชื่อมวานิลลา 3 ช้อนโต๊ะ
• เหล้าคาห์ลัว 2 ช้อนโต๊ะ
• วิปปิงครีม 1/4 ถ้วย
• น้ำแข็งบด  2 ถ้วย

ส่วนผสมครีมมาสคาร์โปเน

• ชีสมาสคาร์โปเน 1-2 ช้อนโต๊ะ
• วิปปิงครีม 1/4  ถ้วย

ส่วนผสมสำหรับตกแต่ง

• คุกกี้เลดี้ฟิงเกอร์หักชิ้นเล็ก
• ผงโกโก้
• เมล็ดกาแฟ

วิธีทำ

1. ชงกาแฟกับน้ำร้อนคนให้เข้ากัน ใส่น้ำเชื่อมทั้ง 2 ชนิด เหล้าคาห์ลัว และวิปปิงครีม คนให้เข้ากัน เทใส่เครื่องปั่น ใส่น้ำแข็งบด ปั่นทั้งหมดเข้าด้วยกันจนเนื้อเนียน
2. ใช้ตะกร้อไฟฟ้าตีวิปปิงครีม พอเริ่มข้นใส่ชีสมาสคาร์โปเน ตีต่อจนฟู ตักใส่ถุงสำหรับบีบครีม
3. เทกาแฟปั่นใส่แก้ว ใส่คุกกี้เลดี้ฟิงเกอร์ บีบครีม โรยผงโกโก้ ตกแต่งด้วยเมล็ดกาแฟ

Tag : ขนมหวาน, ทีรามิสุ, รวมสูตรอร่อย