หนึ่งในเมนูขนมอบที่กินง่ายก็เห็นจะเป็น ‘คัปเค้ก’ นี่แหละที่จะถูกนึกถึงอยู่บ่อยๆ คัปเค้กเนื้อฟูๆ กัดพร้อมครีมรสต่างๆ หวานกำลังดี สามารถแต่งหน้าได้หลายสไตล์ เรียกได้ว่าทั้งอร่อยและสนุกด้วย

★1. Hokkaido Cupcakes★

คัปเค้กสไตล์ญี่ปุ่น เนื้อนุ่มฟูกินเพลินๆ สอดไส้วิปปิงครีมผสมคัสตาร์ดรสหอมมัน ท็อปด้วยผลไม้อีกที

ส่วนผสม

• ไข่ไก่เบอร์ 0 6 ฟอง
• เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 1/4 ถ้วย
• นม 1/4 ถ้วย
• แป้ง Self-raising 50 กรัม
• ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/4 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 80 กรัม
• กลิ่นตามชอบ
• อัลมอนด์สไลซ์สำหรับโรยหน้า

อุปกรณ์ ถ้วยคัปเค้ก 12-14 ถ้วย

วิธีทำ

1. แยกไข่แดงและไข่ขาวเตรียมไว้
2. ตีไข่แดงกับเกลือด้วยตะกร้อมือในอ่างผสมใบใหญ่จนเข้ากันดี ใส่น้ำมันและนม ตีจนเข้ากัน ใส่กลิ่นตามชอบ โรยแป้ง คนจนเข้ากันดี
3. ตีไข่ขาวกับครีมออฟทาร์ทาร์ด้วยเครื่องตีมือจนเป็นฟอง ค่อยๆ ใสน้ำตาลจนหมด และไข่ขาวตั้งยอดอ่อน (อย่าตีจนยอดแข็ง เพราะขนมจะกระด้าง
4. นำส่วนผสมไข่ขาวครึ่งหนึ่งตะล่อมลงในส่วนผสมไข่แดงด้วยตะกร้อมือหรือพายยาง คนพอเข้ากัน
5. เทส่วนผสมไข่แดงลงในส่วนผสมไข่ขาวที่เหลือ ตะล่อมให้เข้ากันดี
6. ตักหยอดใส่ถ้วยกระดาษจนเกือบเต็ม โรยอัลมอนด์ อบนาน 20-25 นาที

★2. คัปเค้กแฟนซี (Fancy Cupcake)★

คัปเค้กที่เราคุ้นเคย แต่ตกแต่งด้วยลูกกวาดหลากสีสันต่างๆ เหมาะมากที่จะเสิร์ฟในงานปาร์ตี้

ส่วนผสม

• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 3/4 ถ้วย
• ผงฟู 2 1/2 ช้อนชา
• เกลือ 1/2 ช้อนชา
• เนยสด 1/2 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 2/3 ถ้วย
• ไข่ไก่ 1 ฟองใหญ่
• นมข้นจืด 3/4 ถ้วย
• ไข่ขาว 1 ฟอง
• แยมสตรอว์เบอร์รี 1/2 ถ้วยตวง
• น้ำตาลทรายทำหน้าเค้ก 2 ช้อนโต๊ะ
• ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/2 ช้อนชา
• เจลลีบีน ช็อกโกแลตมินต์ ถั่วเคลือบช็อกโกแลต มาร์ชแมลโลว์ สำหรับตกแต่งหน้า

วิธีทำ

1. ผสมแป้งสาลี ผงฟู และเกลือลงในชามผสม ใช้ตะกร้อมือคนส่วนผสมให้เข้ากัน พักไว้
2. ตีเนยสดกับน้ำตาลด้วยเครื่องตีไฟฟ้าโดยใช้ความเร็วหมายเลข 3 ให้ขึ้นฟูและน้ำตาลละลายหมด
3. ใส่ไข่ ตีให้เข้ากัน ใส่ส่วนผสมแป้งสลับกับกับนมข้นจืด ตีต่อให้เข้ากัน
4. ตักส่วนผสมใส่ถ้วยกระดาษประมาณ 2/3 ถ้วย นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 350 องศาฟาเรนไฮต์ประมาณ 30 นาที ยกออกจากเตา พักไว้
5. ทำหน้าเค้กโดยใส่ไข่ขาวในชามแก้วทนไฟ ตามด้วยแยมสตรอว์เบอร์รี น้ำตาล ครีมออฟทาร์ทาร์ ยกชามวางซ้อนบนหม้อต้มน้ำเดือด (อย่าให้น้ำสัมผัสก้นชาม) ใช้เครื่องตีไฟฟ้าตีส่วนผสมไปเรื่อยๆ ประมาณ 10 นาทีก็จะได้ครีมเนื้อเบาฟูสีชมพูจางๆ
6. พอยกออกจากเตาแล้วตีต่ออีกประมาณ 2 นาที ตักแบ่งใส่ถ้วยเล็กๆ 7 ถ้วย ใส่สีผสมอาหาร 7 สี คนให้เข้ากัน
7. ตักครีมใส่ตรงกลางหน้าคัปเค้ก ตกแต่งด้วยเจลลีบีน ช็อกโกแลตมินต์ ช็อกโกแลตไส้ถั่ว มาร์ชแมลโลว์ 

★3. เค้กมาซาลา (Masala Cake)★

แป้งคัปเค้กนอกจากจะนุ่มนิ่มแล้ว ยังเต็มไปด้วยกลิ่นเครื่องเทศ

ส่วนผสม

• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 1/2 ถ้วย
• ผงมาซาลา 2 ช้อนชา 
• ผงฟู 2 ช้อนชา
• เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
• เนยสด 1/2 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• นมสด 2/3 ถ้วย
• วอลนัตสับเป็นชิ้นเล็กๆ 1/2 ถ้วย

ส่วนผสมหน้าเค้ก

• น้ำตาลทรายแดง 1/2 ถ้วย
• เนยสด 1/4 ถ้วย
• นมสด 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลป่น (ไอซิง) 1 1/2 ถ้วย
• ผงมาซาลา 1 ช้อนชา
• วอลนัตทั้งชิ้นสำหรับตกแต่ง

วิธีทำ

1. ผสมผงมาซาลา แป้งสาลี ผงฟู และเกลือ ใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากัน พักไว้
2. ตีเนยสดกับน้ำตาลด้วยเครื่องผสมอาหารไฟฟ้าโดยใช้ความเร็วปานกลางจนน้ำตาลละลายหมด 
3. ใส่ไข่ทีละฟอง ตีต่อให้เข้ากัน ใส่จนครบ 2 ฟอง ใส่ส่วนผสมแป้งสลับกับนมสดทีละครึ่ง ตีให้เข้ากันด้วยความเร็วต่ำประมาณ 1 นาที ใส่วอลนัตสับ คนให้เข้ากัน
4. ตักส่วนผสมใส่ถ้วยคัปเค้ก นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียสด้วยไฟบน-ล่างประมาณ 30 นาทีหรือจนสุก
5. ระหว่างที่รอเค้กสุก ทำหน้าเค้กโดยใส่น้ำตาลทรายแดงและเนยสดลงในหม้อเคลือบ ตั้งไฟปานกลาง  คนไปเรื่อยๆ จนส่วนผสมละลายเป็นเนื้อเดียวกัน ยกลง พักไว้ประมาณ 15 นาที
6. ใส่นมสด น้ำตาลไอซิง และผงมาซาลา ใช้ตะกร้อมือตีจนส่วนผสมเป็นครีมข้นสีน้ำตาลอ่อน
7. เมื่อเค้กยังอุ่นๆ อยู่ทาหน้าเค้กด้วยส่วนผสมหน้าเค้กที่ทำไว้ ตกแต่งด้วยวอลนัต

★4. คัปเค้กชาเขียวหน้าเมอแรงก์ชมพู (Green Tea with Pink Meringue Cupcake)★

ใครเป็นสาวกชาเขียวต้องชอบเมนูนี้ แป้งคัปเค้กนิ่มๆ ผสานกลิ่นหอมของผงมัตฉะ แต่งหน้าด้วยเมอแรงก์รสหวานสีชมพูอ่อนสบายตา

ส่วนผสม

• ผงชาเขียว 2 ช้อนชา
• นมสดอุ่นๆ 2 ช้อนโต๊ะ
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1/2 ถ้วย
• ผงฟู 1 ช้อนชา
• เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
• เนยจืด 1/4 ถ้วย
• น้ำตาลทรายละเอียด 1/4 ถ้วย
• ไข่ไก่เบอร์สอง 1 ฟอง

ส่วนผสมหน้าเมอแรงก์

• ไข่ไก่เบอร์สอง 1 ฟอง
• น้ำตาลทรายละเอียด 1/3 ถ้วย
• ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/4 ช้อนชา
• เกลือป่น 1/8 ช้อนชา
• น้ำเบอร์รีคั้น 3 ช้อนโต๊ะ
• กลิ่นวานิลลา 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ผสมผงชาเขียวในถ้วยนมสดอุ่นๆ คนจนผงชาละลายรวมกับนม พักไว้
2. ผสมแป้งสาลี ผงฟู และเกลือ ใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากัน เตรียมไว้
3. ตีเนยกับน้ำตาลด้วยตะกร้อไฟฟ้าโดยใช้ความเร็วปานกลางจนเป็นครีมสีขาวนวล ใส่ไข่ ตีต่อให้ส่วนผสมเข้ากันดี
4. ใส่ส่วนผสมแป้งและส่วนผสมชาเขียว ปรับเครื่องตีเป็นความเร็วต่ำ ตีให้เนียนเป็นเนื้อเดียวกัน
5. ใช้ที่ตักไอศกรีมตักแป้งที่ผสมแล้วใส่ลงในถ้วยกระดาษที่วางในพิมพ์
6. วางเรียงบนตะแกรงเตา ใช้อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส ปุ่มไฟบนและล่างนาน 30 นาทีหรือจนสุก
7. ทำหน้าคัปเค้กโดยแยกไข่ขาวใส่ในชามสเตนเลส ใส่น้ำตาล ครีมออฟทาร์ทาร์ เกลือ น้ำเบอร์รี และกลิ่นวานิลลา วางชามบนหม้อน้ำเดือด ใช้ตะกร้อไฟฟ้าตีด้วยความเร็วสูงสุดให้ส่วนผสมเข้ากันเป็นครีม
8. พอเค้กเย็นลงใส่ส่วนผสมหน้าไข่ขาว โรยเกล็ดน้ำตาลเล็กน้อยเพื่อเป็นสีสัน

★5. สุดยอดคัปเค้กช็อกโกแลต★

คัปเค้กเมนูนี้ใส่ทั้งช็อกโกแลตทั้งแบบผงและแบบเกล็ด และยังมีช็อกโกแลตชิปกรุบๆ อีกต่างหาก

ส่วนผสม

• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 ถ้วย
• ผงโกโก้ 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
• ผงฟู 1 1/2 ช้อนชา
• โซดาไบคาร์บอเนต 1/2 ช้อนชา
• เนยสด 1/2 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• นมสด 1/3 ถ้วย
• ช็อกโกแลตชิปแบบ Semi-Sweet 1 ถ้วย
• เกล็ดช็อกโกแลต 

วิธีทำ

1. ผสมแป้งสาลี ผงโกโก้ เกลือ ผงฟู และโซดาไบคาร์บอเนต คนด้วยตะกร้อมือให้เข้ากัน พักไว้
2. ตีเนยสดกับน้ำตาลด้วยเครื่องตีไฟฟ้าจนน้ำตาลละลายและเนยขึ้นฟู ใส่ไข่ ตีต่อให้เป็นเนื้อเดียวกัน
3. ใส่ส่วนผสมแป้งและนมสด ตีต่อให้เข้ากัน ใส่ช็อกโกแลตชิป ใช้พายคนให้เข้ากันทั่ว
4. ใช้ที่ตักไอศกรีมตักใส่ถ้วยกระดาษที่รองด้วยถ้วยอะลูมิเนียมขนาด 2 นิ้ว
5. โรยหน้าด้วยเกล็ดช็อกโกแลต อบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ไฟบน-ล่าง ประมาณ 25 นาที

★6. มินิคัปเค้กอัลมอนด์ช็อกโกแลต★

เปลี่ยนจากคัปเค้กไซส์ใหญ่ มาเป็นไซส์มินิกินง่าย แต่ยังได้รสเข้มของช็อกโกแลตเต็มคำ

ส่วนผสม

• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 ถ้วย
• ผงโกโก้  1/2 ถ้วย
• ผงฟู 2 ช้อนชา
• เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
• น้ำมันดอกทานตะวัน 1/3 ถ้วย
• เนยละลาย 1/3 ถ้วย
• วานิลลา 1 ช้อนชา

ส่วนผสมหน้าเค้ก

• นมสดยูเอชที 150 กรัม
• น้ำตาลทราย 100 กรัม
• ผงโกโก้ 30 กรัม
• นมข้นจืด 75 กรัม
• แป้งข้าวโพด 25 กรัม
• เนยสดรสเค็ม 75 กรัม
• เม็ดอัลมอนด์

วิธีทำ

1. ผสมแป้งสาลี ผงโกโก้ ผงฟู  และเกลือ คนด้วยตะกร้อมือให้เข้ากัน พักไว้
2. ตีไข่กับน้ำตาลด้วยเครื่องตีไฟฟ้าโดยใช้ความเร็วปานกลางจนน้ำตาลละลายหมด
3. ค่อยๆ ใส่น้ำมันดอกทานตะวันทีละนิดขณะที่ตีไปเรื่อยๆ จนเป็นครีมข้น
4. ใส่ส่วนผสมแป้ง เนยละลาย และวานิลลา ตีต่อด้วยความเร็วต่ำจนเป็นเนื้อเดียวกัน เทใส่ถุงพลาสติก
5. ตัดมุมถุงเล็กน้อย บีบส่วนผสมลงในถ้วยอะลูมิเนียมที่รองถ้วยกระดาษไว้ นำเข้าเตาอบ ไฟบน-ล่าง ที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียสประมาณ 8 นาที
6. ทำหน้าเค้กโดยใส่นมสดยูเอชที น้ำตาล และผงโกโก้ลงในหม้อเคลือบ ใช้ไฟกลาง ใช้ตะกร้อมือคนเรื่อยๆ จนส่วนผสมละลายเข้ากัน ใส่นมข้นจืดละลายกับแป้งข้าวโพด คนต่อจนส่วนผสมข้น ยกลง ใส่เนยสด คนต่อจนเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน ตักหยอดหน้าเค้ก ตกแต่งด้วยอัลมอนด์

★7. ชิฟฟอนฮอกไกโดคัปเค้ก เนื้อนุ่มฟู หอมละมุนด้วยไส้ครีมนมสด★

คัปเค้กกินเพลินเนื้อชิฟฟอน นุ่มเบา กัดพร้อมไส้ครีมรสหวานพอดิบพอดี

ส่วนผสม (ทำได้ 9-10 ชิ้น)

• แป้งเค้ก 3/4 ถ้วย
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• นมสดรสจืดอุ่นๆ 1/4 ถ้วย
• ผงฟู 1/4 ช้อนชา
• ไข่แดงเบอร์หนึ่ง 3 ฟอง
• เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
• กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา
• ไข่ขาวเบอร์หนึ่ง 3 ฟอง
• ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/4 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
• วิปปิงครีม 1 ถ้วย
• น้ำตาลไอซิง 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ผสมแป้งเค้ก ผงฟู  นมสดอุ่น เกลือ กลิ่นวานิลลา ไข่แดง และน้ำมันพืช คนให้เข้ากันทั่ว พักไว้
2. ตีไข่ขาวพอเป็นฟองหยาบๆ ใส่ครีมออฟทาร์ทาร์ ตีต่อจนเป็นฟองละเอียด ค่อยๆ ใส่น้ำตาล ตีต่อจนน้ำตาลละลายหมด และไข่ขาวอยู่ตัวตั้งยอด
3. ตักส่วนผสมไข่ขาวใส่ในแป้ง ตะล่อมเบาๆ ให้เข้ากัน
4. ตักใส่พิมพ์คัปเค้ก นำเข้าเตาอบอุณหภูมิ 165 องศาเซลเซียส เวลา 20-25 นาทีจนสุกเหลือง
5. ตีวิปปิงครีมกับน้ำตาลไอซิงเข้าด้วยกันจนอยู่ตัว
6. เจาะคัปเค้กตรงกลาง โรยน้ำตาลไอซิงเล็กน้อยให้ทั่ว บีบวิปครีมใส่ตรงกลาง  

Tag : ขนมหวาน, คัพเค้ก, รวมสูตรอร่อย