ตรุษจีนนี้ หลายๆบ้านเตรียมของไหว้กันแล้ว และหลังจากไหว้เป็ดพะโล้และไก่ต้ม เมนูที่ทำประจำคือรวนเค็ม ปีนี้เรามาเตรียมเมนูใหม่จากเป็ดไก่กัน

1. ไก่ผัดพริก

ใช้ไก่ต้มมาสับเป็นชิ้น  ปรุงรสใส่พริกให้มีรสเผ็ดนิดหน่อย และหอมกลิ่นเครื่องเทศ เพิ่มกุ้งสดและไส้กรอก ให้เมนูน่ากินยิ่งขึ้น

ส่วนผสม

• ไก่ต้มสับเป็นชิ้นใหญ่ 1/2 ตัว
• กุ้งสดแกะเปลือกผ่าหลัง 5-6 ตัว
• ไส้กรกอกหั่นชิ้นพอคำ 1-2 ชิ้น
• เห็ดแชมปิญองหั่นแว่น 4-5 ดอก
• พริกหวานแดง เหลืองหั่นเส้นอย่างละ 1/4 เม็ด
• น้ำซุป 1/2 ถ้วย
• ซีอิ๊วญี่ปุ่น 2 ช้อนโต๊ะ
• หอมหัวใหญ่  1/2 หัว
• พริกหยวก 2 เม็ด
• พริกขี้หนูแดง 3-4  เม็ด
• ขิงแว่น 2-3 แว่น
• กระเทียม 2-3 กลีบ
• น้ำมันพืช  3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. สับหอมหัวใหญ่ พริกหยวก พริกขี้หนู ขิงเข้าด้วยกันให้ละเอียด
2. ผัดกับน้ำมันให้หอมๆ ใส่กุ้งสด ผัดให้สุก
3. เติมน้ำซุป ปรุงรสด้วยซีอิ๊วใส่ไส้กรอก พริกหวาน เห็ดแชมปิญอง ผัดให้ทั่ว น้ำขลุกขลิก ตักใส่จานเสิร์ฟกับข้าวสวยร้อนๆ หรือกับผักตามชอบ

2. ไก่คั่วพริกเกลือ

เมนูนี้นำไก่ต้มที่รวนเค็มจนแห้งแล้วมาปรุงรสเพิ่มโดยใส่กระเทียมสับ พริกขี้หนูและพริกชี้ฟ้าสับที่คั่วแห้งแล้วมาคลุกรวมกับไก่รวน ใส่น้ำตาลเล็กน้อย ให้ออกเค็มๆ หวานๆ และรสเผ็ด กินพร้อมกับกระเทียมกรอบๆ กอร่อยไม่แพ้กัน

ส่วนผสม

• ไก่ต้มสับเป็นชิ้นพอคำ 1/2 ตัว
• กระเทียมสับ 1/2  ถ้วย
• พริกชี้ฟ้าแดงสับ 3 เม็ด
• พริกขี้หนูสับ 3-4 เม็ด
• ต้นหอมซอย 1 ต้น
• เกลือป่น 1 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 1/4 ถ้วย

วิธีทำ

1. ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมัน ไก่ต้มลงคั่วให้แห้ง โรยเกลือ 1/4 ช้อนชารวนให้ทั่ว ตักไก่ขึ้น
2. ใส่กระเทียมลงคั่วต่อพอเริ่มเหลือง ใส่พริกชี้ฟ้า พริกขี้หนูคั่วให้เข้ากัน ใส่ไก่รวน ปรุงรสด้วยเกลือที่เหลือ น้ำตาลทราย คลุกให้ทั่ว ใส่ต้นหอม คั่วให้เข้ากัน
3. ตักใส่จาน ไว้เสิร์ฟเป็นของว่างกินเล่น หรือกินกับข้าวต้มก็ได้

3. ไก่ผัดเม็ดมะม่วงใส่แปะก๊วย

เมนูไก่ต้มอีกเมนูที่ทำง่าย ไก่ต้มคั่วแห้งนำมาปรุงรสเปรี้ยวหวานใส่เม็ดมะม่วง แปะก๊วย เพิ่มรสเผ็ดๆ หอมจากพริกหวาน พริกแห้งเม็ดใหญ่ กินเป็นกับข้าวก็อร่อย

ส่วนผสม

• ไก่ต้มสับเป็นชิ้นพอคำ 1/2 ตัว
• เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด 1/2 ถ้วย
• แปะก๊วยต้ม 1/2 ถ้วย
• พริกหวานเขียว แดง เหลือง หั่นชิ้นพอคำ อย่างละ 1/2 เม็ด
• ต้นหอมหั่นท่อนสั้น 2 ต้น
• หอมหัวใหญ่หั่นชิ้นใหญ่ 1/2 หัว
• ซอสมะเขือเทศ 1/3 ถ้วย
• ซอสพริก 3 ช้อนโต๊ะ
• ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1-2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันสำหรับทอด
• พริกชี้ฟ้าแห้งหรือพริกขี้หนูแห้งทอดตามชอบ

วิธีทำ

1. นำไก่ต้มมาทอดให้เหลืองกรอบ ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน ทอดพริกแห้ง หอมหัวใหญ่ พริกหวานต่อพอหอมๆ ตักขึ้นพักไว้
2. เจียวกระเทียมกับน้ำมันเล็กน้อยพอเหลือง ใส่ซอสมะเขือเทศ ซอสพริก ซอสปรุงรส และน้ำตาล ผัดให้เดือด
3. ใส่ไก่ทอด หอมหัวใหญ่ พริกหวาน แป๊ะก๊วย เม็ดมะม่วงหิมพานต์ คลุกให้ทั่วจนแห้ง ใส่ต้นหอม ผัดอีกครั้ง
4. ตักใส่จาน เสิร์ฟ

4. กะเพราเป็นพะโล้

เป็ดพะโล้ เป็นอีกเมนูถ้าไม่กินเป็นเป็ดพะโล้ทั่วไปก็นำมาปรุงอาหารจานใหม่ได้น่าอร่อยไม่แพ้กัน อย่างเมนูผัดกะเพราเป็ดพะโล้ ที่เอาการผัดกะเพราที่เราเห็นว่าเป็นเมนูพื้นๆที่ทำง่ายมาผัดใส่เนื้อเป็ดพะโล้ลงไป แค่นี้ก็อร่อยแล้วละ

ส่วนผสม

• เนื้อเป็ดพะโล้หั่นชิ้นพอคำ 1/4 ตัว
• กระเทียม 5-6 กลีบ
• พริกขี้หนู 10 เม็ด
• ใบกะเพรา 1 1/2 ถ้วย
• ถั่วฝักยาวซอย 1/4 ถ้วย
• หอมหัวใหญ่หั่นเสี้ยว 1/2 หัว
• พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ 1 เม็ด
• ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
• ซอสหอยนางรม 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• น้ำซุป 1/4 ถ้วย
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• ใบกะเพราทอดกรอบ

วิธีทำ

1. ตำกระเทียมกับพริกขี้หนูพอแหลก นำไปผัดกับน้ำมันให้หอม ใส่เนื้อเป็ดพะโล้ ถั่วฝักยาว หอมหัวใหญ่ ผัดให้เข้ากัน
2. ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส ซอสหอยนางรม น้ำตาล ใส่น้ำซุปผัดให้เข้ากัน ใส่ใบกะเพรา พริกชี้ฟ้า กระเทียมซอย พริกขี้หนูซอยอย่างละเล็กน้อย ผัดให้เข้ากันทั่ว
3. ตักใส่จาน โรยใบกะเพรากรอบ เสิร์ฟกับข้าวสวยร้อนๆ

5. ก๋วยเตี๋ยวเป็ด

เมนูสุดฮิต กินได้ทั้งครอบครัว เพียงนำเป็ดพะโล้ที่ไหว้เสร็จแล้วนำมาสับเป็นชิ้นพอคำ นำน้ำพะโล้มาอุ่นให้ร้อน ใส่ไข่เป็ดพะโล้ลงต้มต่อให้นุ่ม เมื่อจะรับประทานก็ลวกเส้นตามชอบ ตักพะโล้เป็ดใส่พร้อมรับประทานได้เลย

ส่วนผสม

• เป็ดพะโล้พร้อมเครื่องใน 1 ตัว
• เลือดเป็ดหั่นชิ้นพอคำ 1 ก้อน
• ถั่วงอก 200 กรัม
• กระเทียมเจียว 1/4 ถ้วย
• ขึ้นฉ่ายซอย 1/2 ถ้วย
• น้ำพะโล้เป็ดเข้มข้น 2 ถ้วย
• ซีอิ๊วขาว 1/4 ถ้วย
• น้ำตาลกรวด 1/4 ถ้วย
• ซีอิ๊วดำ 1-2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่น 2 ช้อนชา
• น้ำเปล่า 2 ลิตร
• ก้านอบเชยและโป๊ยกั๊กเล็กน้อย
• เส้นก๋วยเตี๋ยวตามชอบ (เส้นใหญ่ บะหมี่ไข่ เส้นหมี่ เส้นเล็ก)

วิธีทำ

1. หั่นเนื้อเป็ดพะโล้เป็นชิ้นใหญ่ หั่นเครื่องในเป็ดเป็นชิ้นพอคำ เตรียมไว้
2. ต้มน้ำให้เดือด ใส่น้ำพะโล้เป็ด ชิมรส ปรุงรสเพิ่มด้วยซอสซีอิ๊วขาว น้ำตาลกรวด เกลือ ซีอิ๊วดำ อบเชยและโป๊ยกั๊ก ต้มให้เดือด ใส่เลือดเป็ดแล้วลดไฟอบไปเรื่อยๆ
3. เมื่อจะรับประทาน ตั้งหม้อน้ำสำหรับลวก นำเส้นก๋วยเตี๋ยวมาลวกพร้อมถั่วงอกใส่ชาม ใส่เนื้อเป็ด เครื่องใน โรยกระเทียมเจียว ขึ้นฉ่ายซอย ตักน้ำพะโล้พร้อมเลือดใส่ เสิร์ฟพร้อมเครื่องปรุง

Tag : ตรุษจีน, อาหารจีน, เมนูไก่