เป็นกระแสฟีเวอร์ร้อนแรงไม่หยุดจริงๆ สำหรับผลไม้รสหวานหอมอย่าง ‘ลำไย’ วันนี้ G&C เลยรวมสูตรขนมไทยอร่อยๆ จากลำไยมาให้ รับรองถูกใจสายหวานแน่ๆ

★1. ข้าวเหนียวเปียกลำไยแห้ง★

ข้าวเหนียวเปียกสูตรนี้ผสานทั้งลำไยสดและลำไยแห้ง ความอร่อยที่แตกต่างแต่ลงตัว

ส่วนผสม

• ข้าวเหนียวเขี้ยวงู 1 ถ้วย
• น้ำลำไย 6+1 ถ้วย
• ลำไยสดคว้านเม็ด 300 กรัม
• มะพร้าวอ่อน 2 ผล
• น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วย
• กะทิกล่อง 180 มิลลิลิตร
• เกลือเล็กน้อย

วิธีทำ

1. เนื่องจากเราจะต้มน้ำลำไยกินอยู่แล้วก็จัดการต้มลำไยแห้งสำหรับทำน้ำลำไย (ขายเป็นแพ็ก แพ็กละ1กิโลกรัม) 1 หม้อใหญ่ แต่อย่าใส่น้ำตาลนะคะ
2. ซาวข้าวเหนียวให้สะอาด เราซาวครั้งเดียว ใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
3. คว้านเนื้อลำไยสดและตักเนื้อมะพร้าวอ่อนเตรียมไว้ ส่วนน้ำมะพร้าวใส่ลงในหม้อน้ำลำไย ลำไยเป็นผลไม้คว้านง่าย ปอกเปลือก เอาปลายมีดแซะไปรอบๆ ขั้วก็ดันเม็ดออกได้แล้ว)
4. เอาข้าวเหนียวใส่หม้อ ใส่น้ำลำไยต้ม (จืด) รวมเนื้อลำไยลงไป 5 ถ้วยก่อน ต้มไฟกลาง ใช้พายไม้คนเบาๆ อย่าให้ข้าวเหนียวไหม้ติดก้น พอเริ่มข้นลดไฟลง เติมน้ำลำไยลงไปอีก 1 ถ้วย (ปริมาณน้ำลำไยขึ้นอยู่กับความแรงของไฟและความข้นของข้าวเหนียว) คนเบาๆ ถ้าจำเป็นให้เติมอีกครึ่งถ้วยหรือ 1 ถ้วย
5. ต้มจนข้าวเหนียวสุก เริ่มบานนิดๆ ใส่น้ำตาลลงไปครึ่งถ้วยก่อน ชิมดูจะอ่อนหวาน เติมอีก 1/4 ถ้วยที่เหลือ อย่าเติมทั้งหมดทีเดียว บ้านเราจะเหลือติดก้นถ้วยนิดหน่อย
6. ใส่เนื้อลำไยสดและเนื้อมะพร้าวอ่อน เติมดอกเกลือประมาณ 1/4 ช้อนชาพร่องๆ คนให้เข้ากัน ปิดไฟได้
7. ผสมกะทิกล่องกับดอกเกลือ อย่าใส่เกลือเยอนะคะ ค่อยๆ เติมให้ได้รสเค็มปะแล่มๆ (ตอนทำก็ลืมตวง)ใช้ได้เลยนะคะ ไม่ต้องตั้งไฟ

★2. วุ้นลำไยน้ำกะทิ★

อากาศร้อนๆ แบบนี้มาชิมวุ้นกันดีกว่า ด้านล่างเป็นวุ้นนุ่มเด้งน้ำลำไยสีทองรสหวาน ท็อปด้วยวุ้นกะทิหอมมัน

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)

• น้ำเปล่า 2 ถ้วย
• ลำไยสีทองอบแห้ง 1/2-1 ถ้วย
• ผงเจลาติน 1 1/2 ช้อนชา

ส่วนผสมน้ำกะทิ

• น้ำมะพร้าวอ่อน 2/3 ถ้วย
• กะทิ 1 ช้อนโต๊ะ
• แป้งข้าวโพดละลายน้ำเล็กน้อย
• เกลือป่นเล็กน้อย

วิธีทำ

1. ต้มน้ำให้เดือด ใส่ลำไยลงต้มใช้ไฟอ่อนจนนุ่ม
2. ใส่เจลาตินในน้ำเย็นเล็กน้อย เทใส่หม้อ ต้มต่อให้เดือด ตักน้ำลำไยและเนื้อลำไยใส่แก้ว แช่เย็นไว้จนอยู่ตัว
3. ต้มน้ำมะพร้าวอ่อนกับกะทิ ใส่แป้งข้าวโพดละลายน้ำเล็กน้อย ใส่เกลือ คนให้เข้ากันและข้นเล็กน้อย พักไว้ให้เย็น ตักราดบนเจลลี แช่ตู้เย็นให้เย็นก่อนเสิร์ฟ จะอร่อยและสดชื่นมาก

★3. ข้าวเหนียวเปียกลำไยและวุ้นมะพร้าวอ่อน★

2 ขนมไทยอย่างข้าวเหนียวเปรยกลำไย และวุ้นมะพร้าวอ่อนรสสดชื่น มาผสานกันในหนึ่งเดียว

ส่วนผสมและวิธีทำวุ้นมะพร้าวอ่อน

• น้ำมะพร้าวอ่อน 400 กรัม
• น้ำตาลทราย 60 กรัม
• ผงวุ้น 3 กรัม
• เนื้อมะพร้าวอ่อนหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 20 กรัม

1. แช่ผงวุ้นในน้ำมะพร้าวอ่อนประมาณ 15 นาที ยกขึ้นตั้งไฟจนเดือดและผงวุ้นละลาย เติมน้ำตาล คนให้เข้ากัน ปิดไฟ
2. เทวุ้นมะพร้าวอ่อนลงในแก้วประมาณ 1/4 ของแก้ว โรยเนื้อมะพร้าวอ่อน พักไว้จนวุ้นมะพร้าวเซ็ตตัว

ส่วนผสมและวิธีทำซอสกะทิ

• หัวกะทิ 200 กรัม
• น้ำตาลทราย 30 กรัม
• เกลือ 2 กรัม
• แป้งข้าวเจ้า 2 กรัม

1. ผสมแป้งข้าวเจ้ากับหัวกะทิ คนจนแป้งข้าวเจ้าละลายหมด ยกขึ้นตั้งไฟ ใส่เกลือและน้ำตาล คนให้เข้ากัน ต้มจนเดือดและข้นตามต้องการ พักไว้

ส่วนผสมและวิธีทำข้าวเหนียวเปียกลำไย

• ข้าวเหนียว 100 กรัม
• น้ำเปล่า 500 กรัม
• น้ำตาลทราย 70 กรัม
• ลำไยหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 23 ผล

1. ซาวข้าวเหนียว พักไว้สักครู่ ต้มน้ำให้เดือด ใส่ข้าวเหนียวลงต้มจนสุก ใส่น้ำตาล หมั่นคนจนน้ำตาลละลาย ใส่ลำไย คนให้เข้ากัน ปิดไฟ พักไว้ให้เย็น

ส่วนผสมและวิธีทำวิปครีมกะทิ

• วิปปิงครีม 200 กรัม
• หัวกะทิ 20 กรัม
• น้ำตาลไอซิง 30 กรัม

1. ตีวิปปิงครีมให้ขึ้นฟู ค่อยๆ ใส่น้ำตาลไอซิง ตีจนครีมตั้งยอดอ่อน เติมหัวกะทิ ตีต่อจนครีมตั้งยอดแข็งปานกลาง พักไว้ในตู้เย็น

ส่วนผสมและวิธีทำเม็ดมะม่วงหิมพานต์เคลือบงา

• เม็ดมะม่วงหิมพานต์ 150 กรัม
• น้ำตาลทราย 100 กรัม
• น้ำเปล่า 150 กรัม
• ผงโกโก้ 3 กรัม
• เกลือป่น 4 กรัม
• งาคั่ว 10 กรัม

1. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อ (ยกเว้นงาคั่ว) คนให้เข้ากัน ตั้งไฟจนเดือด ลดเป็นไฟอ่อน ต้มจนเม็ดมะม่วงหิมพานต์สุกดีหรือข้นตามต้องการ
2. เติมงาคั่ว หมั่นคนจนน้ำตาลเคลือบเม็ดมะม่วงหิมพานต์และขึ้นเงาสวยงาม พักไว้

วิธีจัดเสิร์ฟ

1. ตักข้าวเหนียวเปียกลำไยใส่ในถ้วยวุ้นมะพร้าวอ่อนประมาณ 2/4 ของถ้วย
2. ราดกะทิ บีบวิปครีมกะทิบนหน้าพอประมาณ ตกแต่งด้วยลำไย โรยเม็ดมะม่วงหิมพานต์เคลือบงาตามชอบ

★4. วุ้นลูกแก้วอัญชันกะทิลำไย★

ลำไยสดรสหวานมัน กินพร้อมวุ้นลูกแก้วสัฟ้าสวยที่ได้จากดอกอัญชัน

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)

• น้ำอัญชัน 3/4 ถ้วย     
• น้ำมะพร้าวอ่อน 1 ถ้วย
• ผงวุ้น 1 1/2 ช้อนชา
• เนื้อมะพร้าวอ่อนหั่นชิ้นเล็ก 1 ถ้วย
• น้ำตาลทรายสำหรับใส่วุ้น 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทรายสำหรับใส่กะทิ 1/4 ถ้วย
• เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
• กะทิ 1 ถ้วย
• น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย
• ลำไยแกะเอาแต่เนื้อ 1 ถ้วย

วิธีทำ

1. แช่ผงวุ้นลงในน้ำเปล่า ตั้งไฟให้เดือดและผงวุ้นละลายหมด 
2. ใส่น้ำตาลทรายคนให้ละลาย ใส่น้ำอัญชัน คนให้เข้ากัน ยกลง คนให้คลายความร้อน
3. เทน้ำวุ้นอัญชันใส่พิมพ์ลูกแก้ว แช่เย็นไว้จนอยู่ตัว 
4. อุ่นกะทิกับน้ำมะพร้าว เกลือ และน้ำตาลทราย ตั้งไฟให้ร้อนจนน้ำตาลละลาย ไม่ต้องเดือด ใส่เนื้อมะพร้าวอ่อนและเนื้อลำไย คนให้เข้ากัน ยกลง พักไว้ให้เย็น
5. เวลาเสิร์ฟ ใส่วุ้นลูกแก้วอัญชันลงในถ้วย ตักกะทิพร้อมเนื้อมะพร้าวอ่อนและเนื้อลำไยใส่ถ้วยวุ้น เสิร์ฟ

Tag : รวมสูตรอร่อย, ลำไย