วันนี้นำเสนอ ‘เมนูกุ้ง’ เรียบง่าย กินอร่อย ถูกใจสายฟู้ดกันถ้วนหน้า มาทั้งในสไตล์ไทยและในแบบฉบับอิตาเลียน ได้แก่ ต้มยำกุ้ง ผัดไทยวุ้นเส้นกุ้งสด สปาเกตตีกุ้งผัดซอสมะเขือเทศ

★1. น้ำพริกกุ้งสด★

น้ำพริกกุ้งสดหรือน้ำพริกขยำ ครีเอทมาจากกะปิรสเค็มนัว ผสานกับกุ้งสดต้มรสหวาน กินคู่ผักสดหลากชนิด

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)

• กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ
• กุ้งหัวมันต้ม 1/2 ถ้วย
• พริกขี้หนูซอย 7 เม็ด
• กระเทียมไทยซอย 1 ช้อนโต๊ะ
• หอมแดงซอย 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลาเล็กน้อย (ขึ้นอยู่กับความเค็มของกะปิ)
• น้ำต้มกุ้งเล็กน้อย
• ผักสดสำหรับเสิร์ฟตามชอบ เช่น ถั่วพู ใบบัวบก ใบมันปู แตงกวา

วิธีทำ

1. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน (ยกเว้นน้ำมะนาว น้ำต้มกุ้ง) แล้วขยำสักครู่ ค่อยๆ ใส่น้ำมะนาวและน้ำต้มกุ้ง
2. ขยำจนเข้ากัน ชิมรส เสิร์ฟพร้อมผักสด

★2. ผัดวุ้นเส้นชะอมกุ้งไข่เจียว★

ชะอมผัดวุ้นเส้น แล้วใส่ไข่เจียวลงไป อร่อยอิ่มเอม

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)

• กุ้งสดแกะเปลือกผ่าหลัง 6 ตัว       
• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• วุ้นเส้นแช่น้ำ ตัดสั้น 1 1/2  ถ้วย
• ชะอมเด็ด 1 ถ้วย
• กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 1 ช้อนชา
• ซอยหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
• ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 1/4 ถ้วย

วิธีทำ

1. ตีไข่ ปรุงรสด้วยน้ำปลา ตีให้เข้ากัน ทอดในน้ำมันจนสุกเหลือง ตักใส่จานไว้
2. ตักน้ำมันออก ใส่กระเทียมลงผัดต่อให้หอม ใส่กุ้งสด ผัดพอสุก
3. ใส่วุ้นเส้นและชะอม ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม ซอสปรุงรส และน้ำตาล ใส่น้ำ ผัดให้เข้ากัน
4. ใส่ไข่เจียว ผัดให้ทั่ว ตักใส่จาน

★3. ผัดไทยวุ้นเส้นกุ้งสด★

เมนูยอดฮิตของสายอาหารไทย วุ้นเส้นเหนียวนุ่มผัดพร้อมกุ้งเนื้อหวานและน้ำซอสที่ทำมาจากน้ำมะขามเปียก

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)

• กุ้งสดแกะเปลือก ผ่าหลัง 8 ตัว       
• วุ้นเส้นแช่น้ำ ตัดสั้น 2 ถ้วย
• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• เต้าหู้เหลืองหั่นชิ้นเล็ก 1/2 ถ้วย
• ไช้โป๊หวานสับ 2 ช้อนโต๊ะ
• กุ้งแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ
• ถั่วงอก 1 ถ้วย
• กุยช่ายหั่นท่อน 2 ต้น
• น้ำมะขามเปียกข้นๆ 1/4 ถ้วย
• น้ำปลา 1/3 ถ้วย
• น้ำตาลปี๊บ 1/3 ถ้วย
• ซอสพริก 2 ช้อนโต๊ะ
• ถั่วลิสงคั่วบุบ 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกป่น 2 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. เตรียมซอสผัดไทยโดยผสมน้ำมะขามเปียก น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และซอสพริกเล็กน้อย ตั้งไฟให้เดือดจนน้ำตาลละลายหมด ยกลง
2. ทอดเต้าหู้ในน้ำมันให้สุก ใส่กุ้งสด ไช้โป๊ และกุ้งแห้ง ผัดให้หอม ใส่วุ้นเส้น ซอสผัดไทย พริกป่น และถั่วลิสงคั่ว ผัดให้เข้ากัน
3. ใส่ไข่ เกลี่ยเส้นกลบไว้ ใส่ถั่วงอกและกุยฉ่าย พอไข่สุกผัดสักครู่ ตักใส่จาน เสิร์ฟพร้อมผักสด

★4. สปาเกตตีกุ้งมะเขือเทศเชอร์รี★

มาที่ฝั่งอาหารอิตาเลียนกันบ้าง กุ้งเนื้อสดมิ๊กซ์กับเส้นสปาเกตตียาวๆ สาวเพลินๆ ผัดกับซอสมะเขือเทศรสเปรี้ยวหลมหล่อม

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)

• เส้นสปาเกตตีต้มสุก 400 กรัม
• กุ้งหั่นชิ้นพอดีคำ  400 กรัม
• มะเขือเทศเชอร์รีผ่าครึ่ง 200 กรัม
• กระเทียมสับ   4 กลีบ
• น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น 3 ช้อนโต๊ะ
• ไวน์ขาวและใบเบซิลฉีกเล็กน้อย
• เกลือและพริกไทยสำหรับปรุงรส

วิธีทำ

1. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันมะกอก ใส่กระเทียมลงผัดพอหอม ใส่กุ้ง ผัดต่อ 2-3 นาที ใส่ไวน์ขาว มะเขือเทศเชอร์รี และใบเบซิลเล็กน้อย เติมน้ำต้มเส้นสปาเกตตีเล็กน้อย
2. ผัดพอมะเขือเทศสุก ใส่เส้นสปาเกตตี ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ใส่ใบเบซิล ผัดให้เข้ากัน จัดเสิร์ฟ

★5. พล่ากุ้งเผา★

ใช้กุ้งก้ามกรามเนื้อแน่นในการครีเอทพล่าจานนี้ รสเข้มข้นกินกี่คำก็ติดใจ

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)

• กุ้งก้ามกราม 10 ตัว
• ตะไคร้ซอย 1/4  ถ้วย
• หอมแดงซอย  1/4 ถ้วย
• ใบสะระแหน่ปริมาณตามชอบ
• เบบี้เคลสำหรับเสิร์ฟ

ส่วนผสมน้ำพล่า

• น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 1 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• เกลือทะเลเล็กน้อย
• พริกขี้หนูบุบ 5-6 เม็ด
• ชิมและปรุงรสตามชอบ

วิธีทำ

1. ย่างกุ้งทั้งเปลือกพอสุก เนื้อยังนุ่มและมีมันกุ้งอยู่ พักไว้ให้หายร้อน แกะเปลือก ผ่าหลัง หั่นเนื้อกุ้งเป็นชิ้นพอดีคำ ตักมันกุ้งใส่ พักไว้
2. ใส่เนื้อกุ้งเผาและมันกุ้งในชามผสม ใส่ตะไคร้ซอย หอมแดงซอย ใบสะระแหน่ และน้ำพล่า เคล้าให้เข้ากัน ตักใส่จาน เสิร์ฟพร้อมผักเบบี้เคล

★6. ข้าวหน้าไข่ขยี้กุ้ง หอมมัน นวลละมุนลิ้น★

เมนูเรียบง่ายแต่อร่อยโดนใจสายฟู้ด ข้าวไข่ขยี้กุ้งรสละมุน ยิ่งราดพริกน้ำปลาทำเองยิ่งฟิน

ส่วนผสม (สำหรับ 1 ที่)

• ไข่ไก่  2 ฟอง
• กุ้งสด 5 ตัว
• หอมหัวใหญ่ซอย  1/4  หัว
• เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

พริกน้ำปลา

• พริกขี้หนูซอย 2 เม็ด
• กระเทียมซอย 2 กลีบใหญ่
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 2 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ผัดกุ้งกับน้ำมันพอสุก ใส่หอมหัวใหญ่ ผัดให้สุก
2. ตอกไข่ใส่กระทะ ปรุงรสพริกไทย โรยเกลือ เปิดไฟแรง ผัดพอไข่สุก ยกลง
3. ตักไข่ราดข้าว โรยพริกน้ำปลา ผักชี

★7. กวยจั๊บซอสกุ้ง★

คนรักก๋วยเตี๋ยวต้องปลื้มเมนูนี้ เส้นกวยจั๊บมาเสิร์ฟกับซอสกุ้งในแบบฉบับต้มยำ

ส่วนผสม

• กุ้ง 8-10 ตัว
• เกลือ ปรุงรส
• เส้นก๋วยจั๊บแห้ง 200  กรัม
• น้ำมันรำข้าว 2 ช้อนโต๊ะ
• ตะไคร้ซอย 2 ต้น
• หอมแดงซอย 2 หัว
• กระเทียมซอย 2 กลีบ
• น้ำสะอาด 1/2 ถ้วย
• กะทิ 1 1/2 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• น้ำปลา 1 1/2 ช้อนโต๊ะ  
• เห็ดฟาง 3 ดอก
• น้ำมันพริก 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบมะกรูดซอย สำหรับเสิร์ฟ
• พริกจินดาซอย สำหรับเสิร์ฟ
• ตะไคร้ซอย สำหรับเสิร์ฟ
• ผักชี สำหรับเสิร์ฟ
• มะนาว สำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1. แช่เส้นกวยจั๊บในน้ำสะอาด 10 นาที แล้วนำไปต้มให้สุกดี พักไว้
2. แกะเปลือกและส่วนหัวกุ้งแยกไว้ สำหรับตัวกุ้งถ้าไม่ต้องการผ่าหลัง ให้ใช้ไม้แหลมแทงเข้าไปส่วนหลังกุ้งแล้วดึงเส้นดำออกมา
3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันรำข้าวลงไป โรยเกลือลงบนกุ้งบางๆ แล้วนำลงไปจี่ให้สุกดี ตักขึ้นพักไว้
4. ในกระทะใบเดิม ใส่เปลือกและหัวกุ้งที่แยกไว้ลงไป พร้อมตะไคร้ หอม และกระเทียม ผัดให้เปลือกกุ้งสุกดี ใส่น้ำสะอาดลงไปทีละน้อยจนหมด เคี่ยวประมาณ 5 นาที ใส่กะทิ เคี่ยวต่ออีก 5 นาที นำไปปั่นให้เนียนดี แล้วกรอง
5. ตั้งกระทะอีกครั้ง ใส่น้ำมันพริกลงไป ผัดเห็ดฟางให้พอสุก ใส่ซอสกุ้งลงไป ปรุงด้วยน้ำตาล และน้ำปลา ชิมและปรับรสด้วยเกลือถ้าต้องการ
6. ตักกวยจั๊บใส่จานเสิร์ฟพร้อมด้วยกุ้ง ราดด้วยซอสกุ้ง โรยหน้าด้วยผักชี ใบมะกรูด พริก และตะไคร้ เคียงด้วยมะนาว

★8. ซุปกุ้งกังป๋วย ช่วยบำรุงกำลัง★

ซุปกุ้งในน้ำซุปหอมหวานจากกังป๋วย หรือหอยเชลล์แห้ง ใส่สาหร่ายกินง่ายที่ช่วยบำรุงกำลังลงไปด้วย

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)

• กระดูกส่วนไขสันหลัง (เล้ง) 3-4 ชิ้น
• กระดูกหมูสับเป็นชิ้น 1 เส้น
• เนื้อสะโพกหมู 300 กรัม
• ไก่ส่วนสะโพกติดน่อง 2-3 ชิ้น
• กังป๋วย  5-6 ชิ้น
• ต้นหอม 2 ต้น
• ขิงหั่นแว่น 2-3 ชิ้น
• กุ้งลวก 12-15 ตัว
• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• สาหร่ายเส้นผม 1/4 ถ้วย
• น้ำตาลกรวด 1 ก้อน
• แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเย็น 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือทะเลและซีอิ๊วขาวสำหรับปรุงรส
• พริกไทยป่นและต้นหอมซอยสำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1. ลวกกระดูกเล้ง กระดูกหมู เนื้อหมู และไก่ในน้ำเดือดสักครู่ เทน้ำทิ้ง เติมน้ำให้ท่วม ต้มต่อให้เดือด ใส่กังป๋วย ลดไฟอ่อน ต้มนาน 30-45 นาที ใส่ต้นหอม ขิง น้ำตาลกรวด ต้มสักครู่ ยกลง และกรอง
2. ปรุงรสน้ำซุปด้วยเกลือและซีอิ๊วขาว ตั้งไฟให้เดือด ใส่แป้งข้าวโพดละลายน้ำให้ซุปข้นขึ้นเล็กน้อย
3. ตีไข่ให้เข้ากันเทผ่านกระชอนใส่หม้อน้ำซุป ลดไฟอ่อน พอไข่สุก ตีให้กระจาย ใส่กุ้งลวก สาหร่ายเส้นผม (แช่น้ำให้สาหร่ายนุ่มก่อน) ต้มต่อให้เดือด ชิมรสและปรุงเพิ่มตามชอบ
4. ตักใส่ชาม ใส่พริกไทย และโรยต้นหอมซอย

★9. ต้มยำกุ้งเผา ผสานสองความอร่อยในหนึ่งชาม★

กุ้งแม่น้ำเผาตัวโตๆ อยู่ในน้ำซุปต้มยำใสรสจัดจ้าน กินพร้อมข้าวสวยร้อนๆ อร่อยได้ใจ

เครื่องปรุง

• กุ้งแม่น้ำเผา 3-4 ตัว
• น้ำสต๊อกเปลือกกุ้ง 2 ลิตร
• เห็ดฟาง ตามชอบ
• ตะไคร้ 4 ต้น ทุบและหั่นเป็นท่อน
• หอมแดง 5 หัว ปอกเปลือกแล้วทุบเบาๆ
• ข่าหนุ่มๆ 1 แง่ง หั่นเป็นแว่นๆ
• ใบมะกรูดฉีกเอาเส้นกลางออก
• พริกขี้หนูสวน บุบเบาๆ
• ต้นหอม หั่นท่อนสั้นๆ
• ผักชี

เครื่องปรุงรส

• น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มหมักจากสับปะรด 2 ช้อนโต๊ะ (ถ้าไม่มีให้เพิ่มน้ำมะขามเปียกและน้ำมะนาว)
• น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
• ดอกเกลือชมพู 1 1/2 ช้อนชา
• น้ำตาลโตนด 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ต้มน้ำสต๊อกเปลือกกุ้ง (เวลาที่บ้านซื้อกุ้งมาผัดกระเทียมหรือทำเมนูอื่นๆ เราจะเอาเปลือกมาต้มน้ำสต๊อกไว้เสมอ) ถ้าไม่มีให้ต้มน้ำสต๊อกกระดูกหมูหรือโครงไก่ ใส่ข่า ตะไคร้ หัวหอม
2. เผากุ้งด้วยเตาถ่าน ระวังให้เปลือกกุ้งสุก หอม แต่ยังไม่ไหม้
3. ต้มน้ำสต๊อกให้เดือด ใส่กุ้งเผา เห็ดฟาง ใบมะกรูด ใส่เครื่องปรุงรส ชิมรสชาติ เปรี้ยวเค็มหวานตามที่ชอบ
4. โปรยพริกขี้หนูสวน ต้นหอม ผักชี

★10. สลัดกุ้งลายเสือย่าง กับน้ำสลัดน้ำมะขามและซอสพริกศรีราชา★

จานนี้สำหรับสายสุขภาพ กุ้งลายเนื้อเนื้อเด้งย่างให้หอม คลุกเคล้าผักสดต่างๆ ราดซอสมะขามรสจัดจ้าน

ส่วนผสม (สำหรับ 2-4 ที่)

• กุ้งลายเสือขนาดกลางแกะเปลือกผ่าหลัง 6-10 ตัว
• ผักสลัดมิกซ์ 200 กรัม
• ผักชี 1/4 ถ้วย
• สะระแหน่ 1/4 ถ้วย
• มะเขือเทศเชอร์รีผ่าครึ่ง 6-8 ผล
• เม็ดมะม่วงหิมพานต์อบบุบหยาบ 1/4 ถ้วย
• เกลือทะเล
• พริกไทยดำบดหยาบ
• น้ำมันมะกอกเล็กน้อย

ส่วนผสมน้ำสลัด

• น้ำมะขาม 3 ช้อนโต๊ะ
• ซอสพริกศรีราชา 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 1 ช้อนชา
• น้ำมันคาโนล่า 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. หมักกุ้งลายเสือด้วยเกลือ พริกไทยดำ และน้ำมันมะกอกเล็กน้อย ย่างกุ้งบนกระทะให้สุก พักไว้
2. จัดวางผักสลัดมิกซ์ ผักชี สะระแหน่ มะเขือเทศเชอร์รี และกุ้งย่างบนจานสำหรับเสิร์ฟ โรยเม็ดมะม่วงหิมพานต์บุบ
3. ผสมส่วนผสมน้ำสลัดให้เข้ากัน ชิมรส และปรุงเพิ่มตามชอบ ราดน้ำสลัดให้ทั่ว เสิร์ฟทันที

Tag : ซีฟู้ด, รวมสูตรอร่อย, เมนูกุ้ง