ใครชอบกิน ‘ปู’ ต้องรัก 7 เมนูปู สไตล์ “คอมฟอร์ตฟู้ด” ที่ครั้งนี้พิเศษหน่อย เพราะเราแจกสูตรเมนูปูอร่อยที่เรียบง่ายแต่เข้าปากกี่คำก็อบอุ่นใจ

★1. หลนปูเค็ม★​

หนึ่งในเมนูยอดนิยมของอาหารไทย รสเค็มกลมกล่อมที่ได้จากปูเค็ม รวมกับหัวกะทิหอมมัน กินคู่ผักสด

ส่วนผสม (สำหรับ 2-4 ที่)

• หัวกะทิ 1 1/2 ถ้วย
• ปูเค็ม 5-7 ตัว
• หมูสับผสมกุ้งสับ 1 ถ้วย
• หอมแดงซอย 1/2 ถ้วย
• น้ำมะขามเปียก 1/4 ถ้วย
• น้ำตาลปี๊บ 1/4 ถ้วย
• พริกขี้หนูบุบ 5-7 เม็ด
• เกลือตามชอบ (ถ้าไม่เค็ม)
• ผักที่ใช้แนม ขมิ้นขาว สายบัว ถั่วพู แตงกวา มะเขือลาย

วิธีทำ

1. แกะกระดองปูและฟองน้ำออก ตัดขาปูให้สั้น ล้างน้ำให้สะอาด พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ ใช้มือฉีกเนื้อปูเป็น 2 ชิ้น เตรียมไว้
2. ต้มกะทิให้เดือด ใส่ปูเค็ม ต้มต่อประมาณ 5 นาที พอเดือดใส่หมูสับและกุ้งสับ ต้มจนสุก คนให้ทั่ว ใส่หอมแดงซอย
3. ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ ใส่พริกขี้หนู ชิมรส ถ้าไม่เค็มเติมเกลือ ชิมให้ออกรสหวานนำ เค็มตามและเปรี้ยว

★2. ข้าวผัดปูกรอบ ยกระดับความอร่อยให้ข้าวผัดปู★

คอมฟอร์ตฟู้ดประจำบ้านอย่าง ‘ข้าวผัด’ เสิร์ฟพร้อมปูกรอบร้อนๆ ที่สามารถกินได้ทั้งตัว

เครื่องปรุง

• ข้าว
• กรรเชียงปู
• ไข่
• ซีอิ๊วฉูปัง
• เกลือ
• น้ำตาลทราย
• ผงปรุงรส รสหมู
• พริกไทย กระเทียม ต้นหอม ผักชี พริกชี้ฟ้าแดง น้ำมันหมู

เครื่องปรุงปูกรอบ

• กรรเชียงปู
• ไข่ (ตีจนไข่เป็นเนื้อเดียวกัน)
• แป้งทอดกรอบ
• เกล็ดขนมปังแบบเกล็ดเล็กๆ
• น้ำมันปาล์มสำหรับทอด

วิธีทำ

1. คลุกข้าวกับไข่ดิบให้เข้ากัน ไข่ดิบจะทำให้ข้าวกระจายไม่เกาะกัน
2. ใส่น้ำมันหมูลงในกระทะ เจียวกระเทียมให้หอม ใส่ซีอิ๊วฉูปังนิดหน่อยลงไป คนให้หอม ใส่ข้าวลงผัดให้ไข่ที่หุ้มข้าวสุก
3. ใส่กรรเชียงปู ปรุงรสด้วยผงปรุงรส เกลือ น้ำตาลทราย และพริกไทย ชิมให้ได้รสที่ชอบ ใส่ต้นหอมซอย ผัดให้สุกเขียว ตักข้าวผัดปูใส่ภาชนะที่เตรียมไว้
4. ทำปูกรอบโดยคลุกกรรเชียงปูกับแป้งทอดกรอบแบบแห้ง เสร็จแล้วนำไปชุบลงในไข่ดิบ จากนั้นคลุกกับเกล็ดขนมปัง
5. ทอดปูในกระทะที่ใส่น้ำมันจนท่วม น้ำมันต้องร้อนถึงอุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส ทอดจนเกล็ดขนมปังเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน จัดแต่งบนจานข้าวผัดปูของเรา โรยผักชี และพริกชี้ฟ้าแดงให้สีสวย

★3. เฟตตูชินีผัดเนื้อปู★

เอาใจคนรักอาหารอิตาเลียนกันบ้าง เส้นเฟตตูชินีเหนียวนุ่ม ผัดพร้อมปูเนื้อหวานซึ่งเป็นพระเอกของจาน

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)

• เส้นเฟตตูชินีต้มสุก 2 ถ้วย
• เนื้อปู 1 ถ้วย
• กุ้งกุลาดำแกะเปลือก ผ่าหลัง 6 ตัว
• เห็ดหอมแห้งแช่น้ำ 4 ดอก
• เห็ดชิเมะจิ 1 ถ้วย
• พริกหวานสีแดงหั่นชิ้นพอดีคำ 1/2 ถ้วย
• ต้นหอมหั่นเส้น 1/4 ถ้วย
• กระเทียมสับ 2 กลีบ
• น้ำมันพืชสำหรับผัดและพริกไทยดำบดเล็กน้อย

ส่วนผสมซอสสำหรับปรุงรส

• ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันงา 1/2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ลวกกุ้งในน้ำเดือดสักครู่ ตักขึ้นใส่น้ำเย็นจัด พักไว้
2. ผสมซีอิ๊ว น้ำตาลทราย และน้ำมันงา ตั้งไฟสักครู่จนน้ำตาลละลาย พักไว้
3. ผัดกุ้งกับกระเทียมและเห็ดหอมแห้งจนมีกลิ่นหอม ใส่ซอสที่ผสมไว้เล็กน้อย ใส่เห็ดชิเมะจิ เนื้อปู
4. ใส่พริกหวานและเส้นเฟตตูชินีลงผัด ปรุงรสด้วยซอส ผัดให้เข้ากัน ตักใส่จาน โรยต้นหอมและพริกไทยดำบด

★4. แกงคั่วปูใบชะพลู★

แกงคั่วที่ส้มรสเผ็ดพอดี ตักกินพร้อมปูเนื้อแน่นและใบชะพลูหอมๆ

ส่วนผสม(สำหรับ 4 ที่)

• เนื้อปู 350 กรัม
• หัวกะทิ 1 ถ้วย
• กะทิกลาง 1 1/2 ถ้วย
• ใบชะพลู 50 กรัม
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 1 1/4 ช้อนชา

ส่วนผสมน้ำพริกแกงคั่ว

• พริกชี้ฟ้าแดงแห้งแช่น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกขี้หนูแห้งแช่น้ำ 2 ช้อนชา
• ตะไคร้ 2 1/2 ช้อนโต๊ะ
• ข่า 1 ช้อนโต๊ะ
• หอมแดง 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมไทย 1 ช้อนโต๊ะ
• ผิวมะกรูด 1 ช้อนชา
• รากผักชี 2 ช้อนชา
• เมล็ดพริกไทยดำ 2 ช้อนชา
• เกลือ 1/4 ช้อนชา
• กะปิ 1 1/2 ช้อนชา
• ขมิ้นสด 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1. นึ่งเนื้อปูเตรียมไว้ เตรียมน้ำพริกแกงคั่วโดยโขลกส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันจนละเอียด
2. ต้มกะทิกลางจนเดือด ใส่พริกแกงคนให้เข้ากัน ต้มไฟแรงปานกลางนานประมาณ 7-10 นาที
3. ปรุงรสด้วยน้ำปลาน้ำตาลปี๊บ ชิมให้มีรสเค็มนำ ใส่เนื้อปู ใบชะพลูและหัวกะทิ ต้มต่อจนเดือด ปิดไฟ

★5. แกงจืดเยื่อไผ่กับก้ามปู★

แกงจืดเยื่อไผ่รสนุ่มนวล เพิ่มความพิเศษด้วยปูเนื้อหวานที่คนรักซีฟู้ดเทใจให้รัวๆ

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)

• ก้ามปูนึ่ง  4 ก้าม
• น้ำสต๊อก 3  ถ้วย
• เห็ดเยื่อไผ่ 1  ถ้วย
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
• เกลือทะเล 1/4 ช้อนชา
• ต้นหอมซอยเล็กน้อย

วิธีทำ

1. แช่เยื่อไผ่ในน้ำจนพองและนิ่ม หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ ต้มกับน้ำสต๊อกนาน 30 นาที ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวและเกลือทะเล
2. ใส่ก้ามปู รอให้เดือดสักครู่ ชิมรส ตักใส่ชาม โรยต้นหอม รับประทานร้อนๆ

★6. แกงปูใบชะพลู★

ใช้ปูทั้งตัวต้มกับแกงจะได้รสหวานธรรมชาติ แทกทีมกับเครื่องแกงรสเข้มข้นยิ่งฟินเข้าไปใหญ่

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)

• ปูดำ (ปูทะเล)  1 ตัว
• น้ำพริกแกง  2  ช้อนโต๊ะ
• กะทิ 1   ถ้วย
• น้ำสต๊อกไก่ 1/4 ถ้วย
• น้ำตาลมะพร้าว  1  ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• ใบมะกรูด  2   ใบ
• ใบชะพลูซอย 1/2 ถ้วย
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• เนื้อปูนึ่งและเส้นหมี่สำหรับเสิร์ฟ

ส่วนผสมน้ำพริกแกง

• พริกชี้ฟ้าแห้ง 7 เม็ด
• พริกขี้หนูแห้ง 5 เม็ด (เผ็ดตามชอบ)
• พริกขี้หนูสด  1  ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยขาว  1 ช้อนโต๊ะ
• ข่าอ่อนหั่นแว่น 2  ช้อนโต๊ะ
• ตะไคร้หั่นแว่น 2 ช้อนโต๊ะ
• ผิวมะกรูด 1/2 ผล
• ขมิ้นหั่นแว่น 1 ช้อนโต๊ะ
• หอมแดง 2  ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมไทย  1 ช้อนโต๊ะ
• กะปิเคย  1   ช้อนโต๊ะ 
• เกลือทะเล 1 ช้อนชา

วิธีทำน้ำพริกแกง 

1. ล้างพริกแห้งพอสะอาดไม่ต้องแช่น้ำให้นิ่มจนเกินไป (เพราะรสชาติจากพริกจะลดน้อยลง) ตำพริกไทย ข่า ตะไคร้พอแหลก ใส่พริกแห้ง พริกสด ผิวมะกรูด ขมิ้น หอมแดง กระเทียม เกลือและกะปิ ตำจนเครื่องแกงเนื้อเนียนละเอียด

วิธีทำ

1. นึ่งปูให้สุก สับเป็นชิ้นใหญ่ๆ พักไว้
2. ผัดน้ำพริกแกงและใบมะกรูดฉีกกับน้ำมัน ใช้ไฟแรงปานกลางจนมีกลิ่นหอม พอสีเข้มขึ้นเล็กน้อย ใส่กะทิครึ่งหนึ่ง ผัดจนกะทิแตกมัน ใส่น้ำสต๊อกไก่และกะทิที่เหลือ ต้มให้เดือด ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลมะพร้าว ผัดต่อจนน้ำตาลละลายหมด ใส่ใบชะพลูและปูนึ่ง ต้มสักครู่ ชิมรส
3. ตักใส่ชาม ใส่เนื้อปูนึ่ง เสิร์ฟพร้อมเส้นหมี่

★7. ปูทะเลนึ่งสมุนไพร★

ใช้ปูทะเลที่เนื้อสัมผัสแน่น มีรสหวาน นึ่งกับสมุนไพรหอมๆ จิ้มกับซอสสูตรเฉพาะ

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)

• ปูทะเล  500 กรัม
• ตะไคร้ ใบมะกรูด และหอมแดงอย่างละเล็กน้อย

ส่วนผสมซอส

• เนยจืดละลาย  1/2   ถ้วย
• น้ำพริกเผา   2 ช้อนชา
• น้ำมะนาว  1  ช้อนโต๊ะ
• เกลือทะเล  2 ช้อนชา
• ไวต์รัม  1 ช้อนชา
• พริกขี้หนูสดสับ  1 ช้อนชา
• ไข่แดง  2  ฟอง
• พริกไทยป่นเล็กน้อย

วิธีทำ

1. นึ่งปูกับตะไคร้ ใบมะกรูด และหอมแดงประมาณ 10 นาที พักไว้
2. ทำซอสโดยตีไข่แดงด้วยตะกร้อมือในอ่างผสมรองด้วยหม้อต้มน้ำร้อนจนขึ้นฟู ค่อยๆ เทเนยใส่ ใส่ไวต์รัม น้ำมะนาว เกลือ พริกไทย ตีให้พอข้นฟู ใส่พริกสด น้ำพริกเผา ชิมรสให้เปรี้ยวเผ็ด
3. เสิร์ฟปูนึ่งราดด้วยซอส

Tag : ซีฟู้ด, รวมเมนูอร่อย, เมนูปู