ของหวานจาก ‘มัตฉะ’ หนึ่งในของโปรดของคนรักขนมหวาน ตัวมัตฉะนี้สามารถนำมารังสรรค์ขนมหวานรสฟินๆ มากมาย มีทั้งเบเกอรี ไอศกรีมและเครื่องดื่ม สูตรง่ายๆ แต่น่าหม่ำ

★1. ชูซ์ครีมรูปเต่าแป้งชาเขียว สอดไส้ครีมช็อกโกแลตเข้มข้น หวานละมุน★

ตัวแป้งมีผงชาเขียวคุณภาพเพื่อเพิ่มความหอมฟุ้งชวนกิน เข้ากันได้ดีกับครีมช็อกโกแลตเนื้อนุ่ม

ส่วนผสมคุกกี้แครกคาแรง (Craquelin)

• เนยสดรสเค็ม 3/4 ถ้วย
• น้ำตาลทรายแดง 1/4 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 150 กรัม
• ผงโกโก้ 2 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมแป้งชูซ์

• นมสด 1/3 ถ้วย
• น้ำเปล่า 1/3 ถ้วย
• เนยสดรสเค็ม 1/3 ถ้วย (75 กรัม)
• เกลือป่น 1/8 ช้อนชา
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 2/3+1/4 ถ้วย
• ไข่ไก่เบอร์สอง 3 ฟอง (เบอร์หนึ่งใช้ 2.5 ฟอง)
• ผงชาเขียว 2 ช้อนชา                                        

ส่วนผสมครีมช็อกโกแลต

• ดาร์กช็อกโกแลตชนิดเหรียญ 100 กรัม
• วิปปิงครีม 1 1/2 ถ้วย

วิธีทำ

1. เตรียมคุกกี้แครกคาแรงสำหรับหน้าชูซ์โดยคนเนยสดกับน้ำตาลทรายแดงให้อ่อนตัว ใส่น้ำตาลทราย แป้งสาลี และผงโกโก้ ผสมให้เข้ากัน
2. ตักส่วนผสมใส่กระดาษรองอบแล้วปิดด้วยกระดาษอีกแผ่น รีดให้เป็นแผ่นบาง 1.5-2 มิลลิเมตร นำไปแช่เย็นช่องแช่แข็ง พักไว้
3. เตรียมแป้งชูซ์โดยอุ่นนมสด น้ำเปล่า เนยสด และเกลือให้เดือด ปิดไฟ ใส่แป้งสาลีและผงชาเขียว คนเร็วๆ ให้เข้ากัน
4. คนแป้งให้คลายความร้อน จับดูพออุ่นๆ ใส่ไข่ คนให้เข้ากันจนเป็นครีมข้นๆ
5. ตักส่วนผสมแป้งชูซ์ใส่ถุงบีบ บีบลงถาดอบเป็นก้อนกลมๆ บีบเป็นทรงหัวเต่าและขาเต่า พักไว้
6. นำแผ่นคุกกี้ออกจากช่องแช่แข็ง กดเป็นชิ้นวงกลม นำมาติดบนแป้งชูซ์ นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียส เวลา 18-20 นาทีจนแป้งชูซ์สุกพองตัว
7. ทำครีมช็อกโกแลตโดยอุ่นวิปปิงครีม 3/4 ถ้วยให้ร้อน เทใส่ชามช็อกโกแลต คนให้ละลายพักไว้ ตีวิปปิงครีมที่เหลือให้ขึ้นฟูอยู่ตัว นำมาผสมกับช็อกโกแลตที่ละลายไว้ให้เข้ากันอยู่ตัว นำมาบีบใส่ในตัวแป้งชูซ์

★2. พานาคอตต้าชาเขียว (Green Tea Panna Cotta)★

พานาคอตต้าเนื้อนุ่มเด้ง หอมกลิ่นชาเขียวเบาๆ ตักพร้อมวิปครีมนุ่มละมุน

ส่วนผสม

• นมสดรสจืด 1 ถ้วย
• วิปปิงครีม 1 ถ้วย     
• น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย     
• ผงชาเขียว(Matcha) 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ
• ผงเจลาติน 1 ช้อนโต๊ะ
• ถั่วแดงกวน 1 ถ้วย

ส่วนผสมซอสนม

• นมสดรสจืด 2/3 ถ้วย
• วิปปิงครีม 1/2 ถ้วย
• นมข้นหวาน 1/2 ถ้วย
• นมข้นจืด 1/3 ถ้วย

วิธีทำ

1. ต้มส่วนผสมซอสนมเข้าด้วยกัน พักไว้ให้เย็น
2. แช่ผงเจลลาตินในน้ำเปล่า คนให้ทั่ว พักไว้ 5 นาที
3. ต้มนมสด วิปปิงครีม น้ำตาล และผงชาเขียวเข้าด้วยกันจนน้ำตาลละลาย
4. ใส่ผงเจลลาตินที่แช่ไว้ คนต่อจนส่วนผสมเข้ากันดี
5. ตักใส่แก้วประมาณ ¾ แก้ว นำไปแช่เย็นจนอยู่ตัว
6. ใส่ถั่วแดงกวน  วิปครีม ขูดไวท์ช็อกโกแลตใส่ ใส่ซอสนม ตกแต่งให้สวยงาม

★3. มัตฉะบราวนี่★

บราวนี่กรอบกินเพลินๆ ที่มาในรสชาติ ‘มัตฉะ’ หอมๆ สาวกมัตฉะอย่างเรานี่ฟินเลย

ส่วนผสม

• ไวต์ช็อกโกแลต 150 กรัม
• ชาเขียวมัตฉะ 1 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ขาว 1 ฟอง
• น้ำมันมะพร้าว 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำร้อน 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• อัลมอนด์ป่น 1 ถ้วย
• อัลมอนด์สไลซ์และเมล็ดทานตะวันสำหรับโรยหน้า

วิธีทำ

1. ละลายชาเขียวกับน้ำร้อน คนให้เข้ากัน พักไว้
2. ละลายไวต์ช็อกโกแลตบนหม้อน้ำร้อน คนให้ละลายเข้ากัน ยกลง
3. ใส่ไข่ขาว น้ำมันมะพร้าว คนให้เข้ากัน ใส่ชาเขียวที่ละลายไว้ คนให้เข้ากันอีกครั้ง
4. ใส่อัลมอนด์ป่น คนให้เข้ากันทั่ว
5. นำมาปาดบนถาดอบให้บาง โรยอัลมอนด์สไลซ์และเมล็ดทานตะวัน
6. อบที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียสประมาณ 20 นาทีจนสุกเหลือง
7. ยกออกจากเตา ตัดเป็นแท่งยาวขณะยังร้อนอยู่  

★4. ไอศกรีมชาเขียวธัญพืช★

ไอศกรีมชาเขียวใส่นมถั่วเหลืองมากประโยชน์ เพิ่มความหอมหวานจากน้ำผึ้ง

ส่วนผสม

• ผงชาเขียวมัตฉะ 2 ช้อนโต๊ะ
• นมถั่วเหลือง 1 ถ้วย
• วิปปิ้งครีม 1 ถ้วย
• น้ำผึ้ง 3 ช้อนโต๊ะ
• ถั่วแดงหลวงต้มสุก ลูกเดือยต้มสุก ถั่วทองนึ่งสุก หรือถั่วชนิดอื่นต้มสุกตามชอบ

วิธีทำ

1. อุ่นนมถั่วเหลืองให้พอร้อน ใส่ผงมัตฉะ คนให้ละลาย ใส่น้ำผึ้ง คนให้เข้ากัน พักไว้ให้เย็น
2. ตีวิปปิ้งครีมจนขึ้นฟูอยู่ตัว นำไปผสมกับส่วนผสมชาเขียว ตะล่อมเบาๆ ให้เข้ากัน เทใส่กล่องนำไปแช่ช่องแข็งจนแข็งตัว  
3. เมื่อจะรับประทาน ใส่ถั่วธัญพืชต่างๆ ในถ้วยไอศกรีม ตักไอศกรีมใส่

★5. เก็นไมฉะลาเต้เย็น หอมกลิ่นข้าวคั่วและชาเขียว★

ชาข้าวคั่วหอมฟุ้ง ชงกับนมสดหอมมันและฟองนมนุ่มๆ

ส่วนผสม (สำหรับ 1 ที่)

• ชาเก็นไมฉะ 2 ช้อนโต๊ะ
• ชาเขียว 1  ช้อนชา
• น้ำร้อน 1/3 ถ้วย
• นมข้นหวาน 1-2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำแข็งก้อนเล็กสำหรับเสิร์ฟ และโฟมนมสดสำหรับตกแต่ง

วิธีทำ

1. ชงชาเก็นไมฉะกับน้ำร้อน พักไว้ 1 นาที กรองกากชาออก
2. เทน้ำชาร้อนใส่ชาเขียว คนให้เข้ากัน ใส่นมข้นหวาน คนผสมให้เข้ากัน
3. เทชาเขียวใส่แก้วน้ำแข็ง ตักโฟมนมใส่ โรยด้วยผงชาให้สวยงาม

★6. บลูเบอร์รีมัตฉะกันตูชินี★

บิสกิตเนื้อแข็งสไตล์อิตาเลียนผสานกับผงมัตฉะหอมๆ  บลูเบอร์รีอบแห้งและอัลมอนด์กรุบกรอบ

ส่วนผสม

• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 185 กรัม + สำหรับนวล
• ผงฟู  1 ช้อนชา
• เกลือ 1/4 ช้อนชา
• ผงมัตฉะ 15 กรัม
• น้ำตาลทราย 120  กรัม
• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา
• เนยละลาย 4 ช้อนชา
• อัลมอนด์อบ 80 กรัม
• บลูเบอร์รีแห้ง 70 กรัม

วิธีทำ

1. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส โปรแกรมพัดลม เตรียมไว้
2. ร่อนแป้ง ผงฟู เกลือ และผงมัตฉะใส่ชามผสม ใส่น้ำตาลตามลงไป คนให้เข้ากัน พักไว้
3. ตีไข่ กลิ่นวานิลลา และเนยให้เข้ากัน ใส่ส่วนผสมของแห้ง คนให้เข้ากัน
4. ใส่อัลมอนด์อบและบลูเบอร์รีแห้ง คนให้กระจายทั่วดี
5. นวลแป้งลงบนโดบิสกิต คลึงให้เป็นแท่งยาว จัดวางลงบนถาดอบ อบเป็นเวลา 45 นาที พักไว้ให้เย็นสนิท
6. ใช้มีดสไลซ์กันตูชินีให้หนาประมาณ 1/2 เซนติเมตร จัดเรียงลงบนถาดอบ
7. นำเข้าอบอีก 30 นาทีที่อุณหภูมิ 130 องศาเซลเซียส โปรแกรมพัดลม โดยนำออกมาพลิกด้านเมื่อเวลาผ่านไปครึ่งหนึ่ง พักไว้ให้เย็นสนิท พร้อมรับประทาน

★7. นมอะโวคาโดมัตฉะ อะโวคาโดปั่นสูตรเด็ด ทำกินเองได้ที่บ้าน★

เมนูนี้เป็นการรวมตัวกันระหว่างมัตฉะ นมสดและอะโวคาโด

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)

• อะโวคาโด  1 ผล
• นมสด  2  ถ้วย
• ผงชาเขียวมัตฉะ 1/2 ช้อนชา
• นมสดสำหรับตีโฟม
• ผงชาเขียวมัตฉะสำหรับโรยหน้าเล็กน้อย

วิธีทำ

1. ปั่นอะโวคาโดกับนมสดและผงชาเขียวมัตฉะให้เข้ากันจนละเอียด
2. เทใส่แก้ว ตีนมสดด้วยเครื่องตีโฟม ตักโฟมนมใส่บนแก้ว โรงผงชาเขียวมัตฉะ

★8. นมข้าวโอ๊ตมัตฉะลาเต้ เครื่องดื่มรสละมุนจากนมข้าวโอ๊ตและชาเขียว★

มัตฉะลาเต้แก้วนี้มีความพิเศษที่ใช้น้ำนมข้าวโอ๊ตมากประโยชน์แทนนมสด

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)

• นมข้าวโอ๊ต 2 ถ้วย
• น้ำตาลสูตรไม่มีแคลอรี (Zero Calories) 2 ซอง
• วิปครีม 1 ถ้วย
• ผงชาเขียวมัตฉะ 2 ช้อนโต๊ะ
• ผงชาเขียวมัตฉะสำหรับโรยหน้าเล็กน้อย

วิธีทำ

1. ตั้งหม้อใบเล็กใส่นมข้าวโอ๊ตและน้ำตาล ต้มให้พอเดือด ใส่ผงชาเขียว คนผสมให้เข้ากัน
2. รินใส่แก้วเสิร์ฟประมาณ 3/4 ของแก้ว เติมวิปครีมให้เต็มแก้ว ตกแต่งด้วยผงชาเขียวให้สวยงาม

Tag : ขนมหวาน, ชาเขียว, มัตฉะ, รวมสูตรอร่อย