ปลากะพงไขมันต่ำสามารถนำมาทำอาหารได้หลายอย่าง ครั้งนี้เรานำมารังสรรค์ 8 จานอร่อยที่มาครบทั้งสไตล์ไทยและอาหารนานาชาติ (น่ากินทุกจานนะ)

★1. ปลาซอสส้มอบมะเขือเทศอร่อยดีมีประโยชน์★

ปลากะพงเนื้อขาวย่างกระทะ ราดซอสส้มรสเปรี้ยวอมหวาน ใส่เนื้อส้มและมะเขือเทศเชอร์รีย่างลงไปด้วย

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)

• ปลากะพงขาว 4 ชิ้น
• มะเขือเทศเชอร์รีสีแดงและสีเหลืองรวมกัน 1 ถ้วย
• เนื้อส้มสไลซ์ 1 ผล
• อิตาเลียนพาร์สลีย์สับ 1 ช้อนชา
• เกลือทะเลและพริกไทยป่นสำหรับปรุงรส
• น้ำมันมะกอกเล็กน้อย

ส่วนผสมซอสส้ม

• น้ำส้มสด 1 ถ้วย
• เนยจืดสำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ
• หอมหัวใหญ่สับ 1/4 ถ้วย
• น้ำสต๊อกผัก 1/4 ถ้วย
• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำผึ้งประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือทะเลและพริกไทยป่นสำหรับปรุงรส
• เนยจืดพักไว้ให้นุ่ม 1 ช้อนโต๊ะ
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ปรุงรสปลากะพงขาวด้วยเกลือและพริกไทย ย่างในกระทะกับน้ำมันมะกอกเล็กน้อยให้สุกสีเหลืองสวย ใส่เนื้อส้มและมะเขือเทศเชอร์รีลงย่างสักครู่ ตักขึ้น
2. ผัดหอมหัวใหญ่กับเนยจนสุกใส ใส่น้ำส้มสด ต้มสักครู่ ใส่น้ำสต๊อก ต้มจนน้ำส้มงวดลง ชิมรส ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูไวน์ขาวและน้ำผึ้ง
3. ผสมเนยจืดนุ่มกับแป้งสาลีให้เข้ากัน ค่อยๆ ใส่ลงในซอส คนให้เข้ากันจนซอสข้น
4. วางเนื้อปลา เนื้อส้ม และมะเขือเทศเชอร์รีในถาด ราดซอสส้ม โรยอิตาเลียนพาร์สลีย์สับ

★2. Steak Sea Bass with Red Curry Sauce สเต๊กปลากะพงซอสกะทิแกงแดง★

สเต๊กปลากระพงเนื้อแน่น เข้ากันดีกับซอสกะทิแดงสไตล์ไทย

สเต๊กปลากะพง (สำหรับ 4 ที่)

• เนื้อปลากะพงแล่ 1 ตัว
• น้ำมันพืชสำหรับทอด
• เนยจืด 1 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมและวิธีทำซอสกะทิแกงแดง

• กะปิ 1 ช้อนชา
• พริกแห้ง 5 เม็ด
• กระเทียมสับ 3 ช้อนโต๊ะ
• หอมแดงสับ 2 ช้อนโต๊ะ
• รากผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
• ข่า 1 ช้อนโต๊ะ
• ตะไคร้ 1 ช้อนโต๊ะ
• ผิวมะกรูด 1/2 ช้อนชา
• พริกไทย 1/2 ช้อนชา
• ยี่หร่า 1 ช้อนชา
• ลูกผักชี 1 ช้อนชา
• ก้างปลา
• น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 2 ช้อนชา
• เนยจืด 50 กรัม
• ผักชีสำหรับตกแต่ง
• กะทิ 2 ถ้วย
• น้ำเปล่าเล็กน้อย

1. ใส่สมุนไพรทั้งหมดลงในครก ตำจนละเอียด ใส่กะปิ ตำให้เข้ากัน เตรียมไว้
2. ทำซอสกะทิแกงแดงโดยผัดกะทิกับพริกแกงจนแตกมันและสุกหอม เติมน้ำเปล่า ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว ใส่หัวปลาและก้างปลาลงต้มนาน 30 นาทีแล้วกรองออก จากนั้นใส่เนยคนให้ละลาย และใส่น้ำมะนาว
3. ตั้งกระทะไฟปานกลาง นำเนื้อปลาลงไปนาบกระทะ (Sear) กับน้ำมันเล็กน้อย พอหนังเริ่มเหลืองใส่เนย และตักเนยราดบนเนื้อปลาไปเรื่อยๆ จนสุก

ส่วนผสมและวิธีทำแยมหอมหัวใหญ่

• หอมหัวใหญ่สไลซ์ 2 หัว
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือและพริกไทยหยิบมือ

1. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ใส่หอมหัวใหญ่ลงผัด ใช้ไฟปานกลางค่อนข้างอ่อนประมาณ 30 นาทีจนเป็นสีน้ำตาล ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย พักไว้

ส่วนผสมและวิธีทำมันบด

• มันฝรั่ง 2 หัว
• วิปปิงครีม 50 กรัม
• เนยจืด 50 กรัม
• เกลือและพริกไทยสำหรับปรุงรส

1. ต้มมันฝรั่งจนสุก ปอกเปลือกแล้วบดผ่านตะแกรงจนเนื้อเนียน ใส่เนย ใส่วิปปิงครีม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
2. จัดจานโดยนำมันฝรั่งบดปาดลงบนจาน วางสเต๊กปลา ราดซอสกะทิแกงแดง และแยมหอมหัวใหญ่ ตกแต่งด้วยผักชี

★3. ปลากะพงย่างกับซัลซามะม่วงและพริกฮาลาเปโย★

ปลากะพงเนื้อหวานคู่กับซัลซารสสดชื่นที่ทำจากมะม่วงสุกหวานฉ่ำ ได้รสเผ็ดเบาๆ จากพริกฮาลาเปโยลงไปด้วย

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)

• เนื้อปลากะพงน้ำหนักประมาณ 150 กรัม 2 ชิ้น
• พริกปาปริกาป่น 1/4 ช้อนชา
• น้ำมันมะกอก เกลือทะเล และพริกไทยดำบดหยาบอย่างละเล็กน้อย

ส่วนผสมซัลซา

• มะม่วงสุกหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1/2 ถ้วย                                           
• สับปะรดหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1/2 ถ้วย
• หอมหัวใหญ่หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1/4 ถ้วย
• มะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1/4 ถ้วย
• พริกฮาลาเปโยสับ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว  1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะม่วง 1/4 ถ้วย
• เกลือป่น พริกไทยป่น และผักชีสับ

วิธีทำ

1. หมักเนื้อปลากับพริกปาปริกาป่น เกลือ และพริกไทย ไว้สักครู่
2. ทำซัลซาโดยผสมส่วนผสมทั้งหมด คนเบาๆ ให้พอเข้ากัน พักไว้
3. ย่างปลาบนกระทะใส่น้ำมันมะกอกเล็กน้อยจนปลาสุกเป็นสีเหลืองทั้ง 2 ด้าน เสิร์ฟพร้อมซัลซามะม่วง

★4. หลนเทมเป้และปลากะพงทอดขมิ้น★

เนื้อปลากะพงหมักกับขมิ้นหอมๆ ทอดอย่างดี กินกับหลนเทมเป้ และข้าวไรซ์เบอร์รี

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)

• เทมเป้หั่นชิ้นเล็ก 1/2 ถ้วย
• เต้าเจี้ยวเม็ด 2 ช้อนโต๊ะ
• เห็ดออรินจิหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็ก 2 ช้อนโต๊ะ
• หอมแขกซอย 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกชี้ฟ้าแดงหั่นท่อนสั้น 1 เม็ด
• น้ำมันมะพร้าว 1/2 ช้อนโต๊ะ
• มะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 1/2 ช้อนโต๊ะ
• กะทิ 3/4 ถ้วย
• ปลากะพงตัวใหญ่ น้ำหนัก 110 กรัม
• ขมิ้น ตะไคร้ และกระเทียมตำรวมกันสำหรับหมักปลา
• เกลือชมพูสำหรับปรุงรส
• ข้าวไรซ์เบอร์รี ผักสลัด แตงกวา ขมิ้นขาว ดอกกะหล่ำ กะหล่ำปลีลวก สำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1. ผัดเทมเป้ เต้าเจี้ยวเม็ด และเห็ดออรินจิด้วยน้ำมันมะพร้าว
2. ใส่กะทิ ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำตาล เกลือ ใส่หอมแขกและพริกชี้ฟ้าแดง ชิมรส
3. ซับเนื้อปลากะพงให้แห้ง หมักกับขมิ้น ตะไคร้ และกระเทียมประมาณ 30 นาที ย่างบนกระทะจนสุก
4. เสิร์ฟปลาย่างกับหลนเทมเป้ ข้าวไรซ์เบอร์รี และผักตามชอบ

★5. ปลากะพงย่างกับปลาป่นกรอบ★

สายเส้นเลิฟเมนูนี้แน่นอน เพราะเราเสิร์ฟปลากะพงย่าง พร้อมกับโซเมงเหนียวนุ่ม

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)

• เทมเป้หั่นชิ้นเล็ก 1/2 ถ้วย
• เต้าเจี้ยวเม็ด 2 ช้อนโต๊ะ
• เห็ดออรินจิหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็ก 2 ช้อนโต๊ะ
• หอมแขกซอย 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกชี้ฟ้าแดงหั่นท่อนสั้น 1 เม็ด
• น้ำมันมะพร้าว 1/2 ช้อนโต๊ะ
• มะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 1/2 ช้อนโต๊ะ
• กะทิ 3/4 ถ้วย
• ปลากะพงตัวใหญ่ น้ำหนัก 110 กรัม
• ขมิ้น ตะไคร้ และกระเทียมตำรวมกันสำหรับหมักปลา
• เกลือชมพูสำหรับปรุงรส
• ข้าวไรซ์เบอร์รี ผักสลัด แตงกวา ขมิ้นขาว ดอกกะหล่ำ กะหล่ำปลีลวก สำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1. ผัดเทมเป้ เต้าเจี้ยวเม็ด และเห็ดออรินจิด้วยน้ำมันมะพร้าว
2. ใส่กะทิ ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำตาล เกลือ ใส่หอมแขกและพริกชี้ฟ้าแดง ชิมรส
3. ซับเนื้อปลากะพงให้แห้ง หมักกับขมิ้น ตะไคร้ และกระเทียมประมาณ 30 นาที ย่างบนกระทะจนสุก
4. เสิร์ฟปลาย่างกับหลนเทมเป้ ข้าวไรซ์เบอร์รี และผักตามชอบ

★6. ปลากะพงย่างกับข้าวผัดขมิ้น★

ปลากะพงเนื้อหวานนุ่มย่างกับน้ำมันสมุนไพร กินคู่กับข้าวผัดขมิ้นหอมฟุ้ง

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)

• เนื้อปลากะพงขาว น้ำหนัก 200 กรัม 2 ชิ้น
• เกลือและพริกไทยสำหรับปรุงรส
• น้ำมันอินฟิวส์ใบกะเพราเล็กน้อย

ส่วนผสมข้าวผัดขมิ้น   

• ข้าว 2 ถ้วย
• น้ำมันขมิ้นชัน 2-3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือและพริกไทยสำหรับปรุงรส
• หอมแดงเจียวและเม็ดมะม่วงหิมพานต์บุบสำหรับโรยหน้า
• ผักชีและพริกแห้งทอดสำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1. ปรุงรสเนื้อปลาด้วยเกลือ พริกไทย พักไว้สักครู่ ตั้งกระทะย่างให้ร้อน ใส่น้ำมันอินฟิวส์เล็กน้อย นำปลาลงย่างให้สุก
2. เคล้าน้ำมันขมิ้นชันกับข้าวจนข้าวเป็นสีเหลืองทั่ว ตั้งกระทะ ใส่ข้าวลงผัดให้มีกลิ่นหอม ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย เล็กน้อย 
3. ตักข้าวใส่จาน วางเนื้อปลา โรยหอมแดงเจียวและเม็ดมะม่วงหิมพานต์ เสิร์ฟพร้อมผักชีและพริกแห้งทอด

★7. ปลากะพงต้มขมิ้น หอมกลิ่นสมุนไพร ซดแล้วชุ่มคอ★

มาที่อาหารใต้กันบ้าง เมนูนี้โดดเด่นด้วยปลากะพงเนื้อแน่น อยู่ในน้ำแกงต้มขมิ้นรสเปรี้ยวเค็มกลมกล่อม

ส่วนผสม

• เนื้อปลากะพง 300 กรัม
• ขมิ้นเหลือง 3 แง่ง
• ข่า 1 แง่ง
• ตะไคร้ 2 ต้น
• ใบมะกรูด 5 ใบ
• หอมแดง 3 หัว
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
• น้ำสต๊อกผักหรือปลา 3 ถ้วย

วิธีทำ

1. หั่นข่าเป็นแว่น ตะไคร้หั่นท่อนทุบ ใบมะกรูดหั่นเอาแกนกลางออก ขมิ้นทุบให้พอแตก เตรียมไว้
2. ตั้งหม้อน้ำสต๊อกจนเดือด ใส่ข่า ขมิ้น ตะไคร้ ใบมะกรูด และหอมแดง ต้มพอเดือด
3. ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาล รอจนเดือด ใส่เนื้อปลา อย่าคน รอจนเดือดและปลาสุก  
4. ยกลงตักใส่ชามเสิร์ฟกับข้าวสวย

★8. กะพงกรอบซอสมะขามโฮมเมด เป็นของว่างก็ได้เป็นจานหลักก็ดี★

เนื้อปลากะพงชิ้นพอดีคำ ทอดหอมๆ เสิร์ฟพร้อมซอสกะเพรารสเค็มเผ็ด เหมาะเป็นของว่างระหว่างวัน

ส่วนผสมกะพงกรอบ

• ปลากะพง (หั่นชิ้น) 300 กรัม                               
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

แป้งชุบทอด                 

• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1/4 ถ้วย   
• แป้งมันฮ่องกง 1/4 ถ้วย  
• ผงฟู 1 ช้อนชา   
• เกลือ 1/2 ช้อนชา           
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ      
• น้ำเย็น 70 มิลลิลิตร       
• ผักชี (สับ) 1 ช้อนโต๊ะ

ซอสมะขาม                 

• น้ำมันพืช 2 ช้อนชา
• รากผักชี 2 ราก
• หอมแดง 2 หัว
• พริกชี้ฟ้าแดง 1 เม็ด
• กระเทียม 2 กลีบ
• เกลือ 1/4 ช้อนชา
• เม็ดพริกไทยขาว  1/2 ช้อนชา
• น้ำปลา  1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 50 กรัม
• ซอสปรุงรส 2 ช้อนชา
• น้ำมะขามเปียก 50 กรัม
• น้ำสะอาด 2 ช้อนโต๊ะ

Tag : ปลากะพง, รวมสูตรอร่อย, เมนูปลา, เมนูสุขภาพ