ไหนๆ ก็เข้าสู่วันพิเศษของคู่รักทั้งทีวาเลนไทน์ปีนี้สายฟู้ดน่าจะลองทำ ‘ขนมหวานสีชมพู’ หวานแววเสิร์ฟหวานใจสักหน่อย ที่เรารวบรวมมาให้มีทั้งขนมเกาหลี ขนมไทย และขนมฝรั่งเศส หลากหลายตามสไตล์คนชอบ

★1. ซัลต็อกพายช็อกสตรอว์เบอร์รี เหนียวนุ่ม หนึบหนับ ไม่ต้องสั่งจากเกาหลี★

ซัลต็อกพายเนื้อนุ่มหนึบละม้ายคล้ายแป้งโมจิ รสสตรอว์เบอร์รีหวานหอม ตกแต่งด้วยดอกไม้น่ารัก

ส่วนผสม

• แป้งข้าวเหนียว 2 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 2 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย
• โคตติ้งสตรอว์เบอร์รี 1/2 ถ้วย
• โคตติ้งไวต์ช็อกโกแลต  1 ถ้วย
• ดอกไม้สดกินได้ตามชอบ
• อัลมอนด์บด

ส่วนผสมไส้

• ผงโกโก้ 1/2 ถ้วย
• น้ำตาลไอซิง 1/2 ถ้วย
• เนยสดละลาย 1/3 ถ้วย

วิธีทำ

1. ผสมแป้งข้าวเหนียว น้ำตาล คนให้เข้ากัน ใส่น้ำเปล่า คนจนน้ำตาลและแป้งเข้าด้วยกัน
2. ปิดพลาสติกใส นำเข้าไมโครเวฟประมาณ 3 นาที ยกออกมาคนให้เข้ากัน
3. นำเข้าไมโครเวฟต่ออีก 2 นาที ยกออกมาคนให้เข้ากันอีกครั้ง แล้วนวดด้วยช้อนประมาณ 5 นาที
4. ใส่อัลมอนด์บดบนจาน ใส่แป้งต็อก โรยอัลมอนด์บดเล็กน้อย ตะล่อมให้เข้ากันเบาๆ ตัดเป็นชิ้นตามชอบ ตะล่อมให้เป็นชิ้น พักไว้
5. ทำไส้โดยผสมผงโกโก้ น้ำตาลไอซิง และเนยละลายคนให้เข้ากัน
6. นำแป้งแต่ละชิ้นมาแผ่ออก ใส่ไส้แล้วหุ้มให้มิด กดให้แบนเล็กน้อย นำไปแช่ช่องแข็ง 10 นาที
7. ละลายโคตติ้งทั้ง 2 รสเข้าด้วยกันบนน้ำร้อน ยกลง ใส่ต็อกพายลงชุบให้ทั่ว ตักวางบนตะแกรง แต่งด้วยดอกไม้สดกินได้ 

★2. วุ้นกุหลาบสีชมพู ทำกินง่าย ทำขายเลิศ★

วุ้นเนื้อเด้งรูปดอกกุหลายสวย สีแดงนั้นได้จากน้ำหวานเฮลซ์บลูบอยกลิ่นสละหอมๆ

ส่วนผสม

• น้ำมะพร้าวอ่อน 400 มิลลิลิตร
• น้ำหวานเฮลซ์บลูบอยกลิ่นสละ 100 มิลลิลิตร
• เนื้อมะพร้าวอ่อน 2 ผล | ลำไย 400 กรัม (ชั่งทั้งเปลือก)
• กะทิกล่อง ตราอร่อยดี 500 มิลลิลิตร
• ผงวุ้น 5+5 กรัม
• เกลือ 1/2 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา (ไม่ใส่ก็ได้)

วิธีทำ

1. ผสมน้ำมะพร้าวอ่อนกับน้ำหวานแดง ใส่ผงวุ้น 5-6 กรัม กวนแล้วแช่ทิ้งไว้ประมาณ 20 นาที
2. ผสมกะทิกับผงวุ้น 5-6 กรัม กวนแล้วแช่ทิ้งไว้ 20 นาที
3. หั่นเนื้อมะพร้าวอ่อนเป็นเส้นสั้นๆ แกะลำไยแล้วผ่า 4 ใส่ในถ้วยที่เตรียมไว้
4. นำหม้อกะทิกับผงวุ้นตั้งไฟ ใส่เกลือและน้ำตาล คนเบาๆ ตลอดเวลา ปล่อยให้เดือดอ่อนๆ คนให้วุ้นละลาย ชิมรสให้หวานเค็มตามชอบ (เช็กให้ดีว่าวุ้นละลายหมดจึงปิดไฟ อย่าเคี่ยวจนกะทิแตกมันจะเสียของ) พักไว้
5. ต้มน้ำมะพร้าวอ่อนใส่วุ้นโดยใช้ไฟกลาง คนให้ดีอย่าให้วุ้นติดก้นหม้อ พอน้ำมะพร้าวอ่อนเดือดยกทัพพีขึ้นดู ถ้าไม่มีผงวุ้นติดเป็นเม็ดจิ๋วๆ แสดงว่าวุ้นละลายดีแล้ว ใส่เนื้อมะพร้าวอ่อนลงต้มให้สุก ปิดไฟ ใส่ลำไย คนให้เข้ากัน
6. ตักหน้ากะทิ 2 ช้อนชาหยอดแค่พอท่วมส่วนที่เป็นกลีบจนครบ 18 ดอก รอให้วุ้นเซ็ตตัวประมาณ 2-3 นาที (อย่าให้เซ็ตตัวมากไป กลีบสีขาวจะแยกตัว)
7. ใส่วุ้นผลไม้จนครบ 18 ดอกในปริมาณเท่าๆ กัน หยอดอย่างเบามือ
8. ใส่วุ้นกะทิประมาณ 1 ช้อนโต๊ะเต็มๆ จนหมดทั้ง18 ดอก จะมีเหลือนิดหน่อย เติมไปอีกดอกละประมาณ 1/2 ช้อนชาพร่องๆ ได้ค่ะ (ไม่ต้องรอให้วุ้นแดงเซ็ตตัว ใส่ได้ทันที)
9. เมื่อวุ้นเริ่มเย็นนำไปแช่ในตู้เย็น พอเย็นจัดเสมอกันก็คว่ำพิมพ์เอาออกมากินกันได้เลย ถ้าในข้อ 6 วุ้นกะทิเซ็ตตัวมากเกินไป ชั้นที่เป็นกลีบขาวจะไม่ติดกับชั้นสีแดง เป่าด้วยไดร์เป่าผมได้จ้า

★3. วุ้นแก้วกุหลาบ★

สายหวานคนไหนที่ชอบวุ้นกะทิน่าจะถูกใจเมนูนี้ วุ้นกะทิดอกกุหลาบสีชมพูหวานแววน่าหม่ำ

ส่วนผสมวุ้นกะทิกุหลาบ

• ผงวุ้น 2 ช้อนชา
• น้ำมะพร้าว 1 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่น 1/8 ช้อนชา
• กะทิ 1/2 ถ้วย
• สีผสมอาหารสีแดงกุหลาบ

ส่วนผสมวุ้นแก้ว

• ผงวุ้น 1 1/2 ช้อนชา
• น้ำเปล่า  1/2 ถ้วย
• น้ำมะพร้าว 1 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ทำวุ้นกะทิกุหลาบโดยใส่ผงวุ้นลงในน้ำมะพร้าว คนให้เข้ากัน ตั้งไฟให้เดือดจนผงวุ้นละลาย ใส่น้ำตาล เกลือ คนให้ทั่ว
2. ใส่กะทิ สีผสมอาหาร 2-3 หยด คนให้เข้ากัน ยกลง
3. ตักวุ้นกะทิใส่พิมพ์รูปกุหลาบ พักไว้จนแข็ง
4. ทำวุ้นแก้วโดยใส่น้ำเปล่าและน้ำมะพร้าวอ่อนลงในหม้อ ใส่ผงวุ้น คนให้ทั่ว
5. ตั้งไฟให้เดือดคนวุ้นให้ละลายหมด ใส่น้ำตาล คนให้ละลาย น้ำวุ้นจะใส ยกลง คนให้คลายความร้อน
6. นำวุ้นกะทิที่ทำไว้ใส่ลงในพิมพ์กุหลาบอีกอันที่มีขนาดใหญ่กว่า
7. ตักวุ้นใสใส่ให้เต็มพิมพ์ พักไว้จนวุ้นแข็ง แช่เย็นก่อนเสิร์ฟ

★4. ขนมชั้น★

ขนมชั้นโฮมเมดสีชมพูหวาน เข้ากับเทศกาลวาเลนไทน์

ส่วนผสม (สำหรับ 4-6 ที่)

• แป้งข้าวเจ้า 100 กรัม
• แป้งมันสำปะหลัง 100 กรัม
• หัวกะทิ 400 มิลลิลิตร
• หางกะทิ 180 มิลลิลิตร
• น้ำตาลทราย 280 กรัม
• สีผสมอาหารเล็กน้อย

วิธีทำ

1. ต้มหัวกะทิ หางกะทิ และน้ำตาลด้วยไฟแรงปานกลางค่อนข้างอ่อนจนน้ำตาลละลาย พักไว้ให้เย็น
2. ผสมแป้งข้าวเจ้าและแป้งมันสำปะหลังเข้าด้วยกัน ใส่น้ำกะทิทีละน้อยให้พอนวดได้ นวดนานประมาณ 20 นาที จากนั้นจึงใส่น้ำกะทิที่เหลือทั้งหมด แบ่งแป้งผสมสีตามชอบ
3. นึ่งพิมพ์ขนมชั้นด้วยไฟแรงจนร้อนจัด ลดไฟอ่อน แล้วจึงหยอดแป้งชั้นแรก (แป้งบาง) จากนั้นใช้ไฟปานกลางค่อนข้างแรง นึ่งนานประมาณ 3 นาที
4. หยอดแป้งชั้นต่อไปโดยชั้นที่ 2 นึ่งนาน 4 นาที ชั้นที่ 3-4 นึ่งนาน 5 นาที และชั้นที่ 5-6 นึ่งนาน 6 นาที เมื่อหยอดครบและขนมสุกดีแล้วยกลง พักไว้ให้เย็น แคะขนมออกจากพิมพ์

★5. เจลลีซากุระ★

เจลลีเนื้อเด้งหอมกลิ่นซากุระน่าลิ้มลอง เสิร์ฟมาในถ้วยแก้วให้กินง่าย

ส่วนผสม (สำหรับ 2-4 ที่)

• น้ำเชื่อมกลิ่นซากุระ  1/4  ถ้วย
• น้ำเปล่า 1  ถ้วย
• เจลาตินผง 1 ช้อนชา
• ดอกซากุระดองเกลือ 4  ดอก
• ทองคำเปลวสำหรับตกแต่ง

วิธีทำ

1. แช่เจลาตินในน้ำเล็กน้อยให้อืด ต้มน้ำให้เดือด เทเจลาตินใส่พอละลายปิดไฟ ใส่น้ำเชื่อมกลิ่นซากุระ พักไว้ให้หายร้อน
2. แช่ดอกซากุระดองเกลือในน้ำสะอาดเพื่อล้างเกลือออก
3. เทส่วนผสมเจลลีใส่แก้วใส ใส่ดอกซากุระดอง แช่เย็นไว้ 1 คืน
4. ก่อนเสิร์ฟตกแต่งด้วยทองคำเปลว

★6. ช็อกโกแลตบาร์สีชมพู★

บาร์ช็อกโกแลตรสหวานสีชมพู ท็อปด้วยทองคำเปลวหรูหรา

ส่วนผสม (สำหรับ 2-4 ที่)

• ช็อกโกแลตสีชมพูสับ 200 กรัม
• ป๊อปคอร์น ถั่วอบแห้งต่างๆ ผลไม้แห้ง และดอกเกลือสำหรับโรยหน้า
• ทองคำเปลวเล็กน้อย

วิธีทำ

1. ละลายช็อกโกแลตสีชมพูในอ่างรองด้วยหม้อต้มน้ำร้อนจนช็อกโกแลตละลาย เทใส่พิมพ์สี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาด 4 × 8 เซนติเมตร หนา 1 เซนติเมตร
2. โรยป๊อปคอร์น ถั่วอบแห้งต่างๆ ผลไม้แห้ง และดอกเกลือ พักไว้จนอยู่ตัว ติดด้วยทองคำเปลว

★7. เค้กราดสตรอว์เบอร์รีกานาช★

บัตเตอร์เค้กเนื้อแน่นนุ่ม ราดกานาชรสสตรอว์เบอร์รีหวานละมุน

ส่วนผสม (สำหรับ 2-4 ที่)

• บัตเตอร์เค้ก 2 ปอนด์
• แยมสตรอว์เบอร์รี  1/2 ถ้วย
• วานิลลาฟรอสติงสำเร็จรูป 1 ถ้วย
• ทองคำเปลวสำหรับตกแต่ง

ส่วนผสมกานาช

• ช็อกโกแลตสตรอว์เบอร์รีสับ 1 ถ้วย
• วิปปิงครีม  1  ถ้วย

วิธีทำ

1. สไลซ์บัตเตอร์เค้กเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาด 5 × 5 เซนติเมตร หนา 1.5 เซนติเมตร ทาด้วยแยมสตรอว์เบอร์รีและประกบกัน 3 ชั้น
2. ทาวานิลลาฟรอสติงบนเค้ก แช่ตู้เย็นไว้
3. อุ่นวิปปิงครีมให้ร้อน พอเดือดรีบปิดไฟยกลงทันที เทใส่ชามช็อกโกแลตสับ คนให้ช็อกโกแลตละลายดี พักไว้ให้หายร้อนและข้นขึ้น ราดบนเค้ก พักไว้จนอยู่ตัว ตกแต่งด้วยทองคำเปลว

★8. น้ำแข็งไสนมชมพูกับเมลอน★

เติมชีวิตให้หวานเย็นชื่นใจด้วยเมนูน้ำแข็งใสรสนมชมพู กินคู่กับเมลอนหวานฉ่ำ

ส่วนผสม (สำหรับ 4-6 ที่)

• นมสด 450 มิลลิลิตร
• น้ำหวานกลิ่นสละสีแดง 1 ช้อนโต๊ะ
• เมลอนสีส้มตักเป็นลูกกลมแช่แข็ง 1-2 ถ้วย

วิธีทำ

1. ผสมนมสดกับน้ำหวานกลิ่นสละสีแดงให้เป็นนมสีชมพูอ่อนๆ ใส่กล่องปิดฝา แช่ในช่องแช่แข็งไว้ 1 คืนจนแข็งตัวดี นำออกมาใส่เครื่องทำน้ำแข็งไสให้เป็นเกล็ดนุ่มๆ เบาๆ
2. วางเมลอนแช่แข็ง เสิร์ฟทันที

★9. พาฟโลวาซอร์เบต์ราสป์เบอร์รี★

พาฟโลวาสูตรพิเสษที่ภายในเป็นไอศกรีมเบอร์รีและราดซอสเบอร์รีรสเปรี้ยวอมหวาน

ส่วนผสม (สำหรับ 2-4 ที่)

• พาฟโลวาชิ้นขนาด 5 นิ้ว 1 ชิ้น
• ไอศกรีมราสป์เบอร์รี 1-2 ลูก
• เบอร์รีสด เช่น สตรอว์เบอร์รี ราสป์เบอร์รี และบลูเบอร์รี
• ใบสะระแหน่สำหรับตกแต่ง

ส่วนผสมซอสราสป์เบอร์รี

• ราสป์เบอร์รีแช่แข็ง 3 ถ้วย
• น้ำตาลไอซิง 1/2 ถ้วย

วิธีทำ

1. ทำซอสโดยต้มราสป์เบอร์รีแช่แข็งจนละลายและน้ำออก ใส่น้ำตาลไอซิง คนให้เข้ากัน ต้มไฟปานกลางจนน้ำงวด กรองผ่านกระชอนตาถี่และใช้ช้อนบดเนื้อราสป์เบอร์รีให้แหลก พักให้เย็น
2. วางพาฟโลวาไว้บนจานสำหรับเสิร์ฟ ตักไอศกรีมซอร์เบต์ราสป์เบอร์รีใส่ ราดซอสราสป์เบอร์รี ตกแต่งด้วยเบอร์รีชนิดต่างๆ และใบสะระแหน่ให้สวยงาม

★10. Soufflé Glacé★

ซูเฟล่ กลาสเซ่ (Soufflé Glacé) ขนมเย็นๆ คล้ายไอศกรีม สามารถทำเป็นรสผลไม้ต่างๆ ได้

ส่วนผสม

• น้ำตาลทราย 200 กรัม
• น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย
• ไข่ขาว 100 กรัม
• วิปปิงครีม 1 1/4 ถ้วย
• ผลไม้สดหรือแช่แข็งตามชอบ 500 กรัม
• น้ำตาลทราย 50 กรัม

อุปกรณ์

ถ้วยซูเฟล่หรือถ้วยอื่นตามชอบ มีกระดาษไขพันรอบ

วิธีทำ

1. ปอกผลไม้ที่ใช้ทำ เช่น มะม่วงสุก นำมาใส่หม้อ ตามด้วยน้ำตาล ต้มจนผลไม้สุกนิ่มประมาณ 10 นาที พักไว้ให้เย็น นำไปปั่น (ไม่ต้องปั่นจนละเอียดมาก)  พักไว้
2. ต้มน้ำและน้ำตาลจนเดือดเป็นยางมะตูม (115 องศาเซลเซียส)
3. ตีไข่ขาวจนตั้งยอดแข็ง ค่อยๆ เทน้ำเชื่อมลงไปขณะเครื่องยังตีอยู่ (ต้องเทตลอดห้ามหยุด)
4. ตีวิปปิงครีมจนตั้งยอดแข็ง ตะล่อมลงในไข่ขาวพร้อมผลไม้หรือรสที่ต้องการ ตะล่อมเบาๆ จนไม่มีไข่ขาวเหลืออยู่
5. ตักใส่ถ้วยที่เตรียมไว้ แช่ช่องแช่แข็งอย่างน้อย 10 ชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ

Tag : ขนมหวาน, รวมสูตรอร่อย, วาเลนไทน์